Адрес документа: http://law.rufox.ru/view/12/901806306.htm


ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

от 14 ноября 2001 года N 36

    
О введении в действие санитарных правил

(с изменениями на 25 июня 2007 года)

____________________________________________________________________
    Документ с изменениями, внесенными:
    постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31 мая 2002 года N 18 (Российская газета, N 106, 15.06.2002);
    постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 20 августа 2002 года N 27 (Российская газета, N 176, 18.09.2002) (изменения вступили с 1 января 2003 года);
    постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15 апреля 2003 года N 41 (изменения вступили в силу с 25 июня 2003 года);
    постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25 июня 2007 года N 42 (изменения вступили в силу с 1 сентября 2007 года).
____________________________________________________________________
    

    
    На основании Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 года N 52-ФЗ и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 года N 554*,

_______________

    * "Собрание законодательства Российской Федерации", 2000, N 31, ст.3295.
    
    

постановляю:

    
    1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001, с 1 июля 2002 года.
____________________________________________________________________
    Во изменение настоящего постановления, срок введения в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01" определен с 1 сентября 2002 года - постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31 мая 2002 года N 18.
____________________________________________________________________     
    


Г.Онищенко

Зарегистрировано
в Министерстве юстиции
Российской Федерации
22 марта  2002 года,
регистрационный N 3326     
              

    УТВЕРЖДЕНО
Главным государственным
санитарным врачом
Российской Федерации
06 ноября 2001года

Дата введения: с 1 июля 2002 года

    
2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

    
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01

(с изменениями на 25 июня 2007 года)

____________________________________________________________________
    В документе учтено:
    Дополнение  1 от 20 августа 2002 года (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 20 августа 2002 года N 27) (введено в действие с 1 января 2003 года);
    Дополнения и изменения N 2 от 15 апреля 2003 года (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15 апреля 2003 года N 41) (введено в действие с 25 июня 2003 года);
    Дополнения и изменения N 5 от 25 июня 2007 года (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25 июня 2007 года N 42) (введено в действие с 1 сентября 2007 года).
____________________________________________________________________




I. Область применения

    1.1. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (далее - Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.
    
    1.2. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании федеральных законов "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст.1650), "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст.150), "О радиационной безопасности населения" (Российская газета от 17 января 1996 года), "О защите прав потребителей" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N 3, ст.140), "Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" (Ведомости съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, N 33, ст.1318), постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 года N 554 "Об утверждении Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст.3295).
    
    1.3. Санитарные правила предназначены для граждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, оказания услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, а также для органов и учреждений Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации (далее - Госсанэпидслужбы России), осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль.
    
    1.4. Гигиенические требования к материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами, устанавливаются специальными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами.
    
    

II. Общие положения

    
    2.1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений (пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию).
    
    2.2. Изготовляемые, ввозимые и находящиеся в обороте на территории Российской Федерации пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать санитарным правилам.
    
    2.3. Изготовление, ввоз и оборот пищевых продуктов, не соответствующих требованиям, установленным настоящими Санитарными правилами, не допускаются.
    
    2.4. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке нормативных и технических документов, регламентирующих вопросы изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов.
    
    2.5. При разработке новых видов пищевых продуктов, новых технологических процессов их изготовления, упаковки, хранения, перевозок индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновывать требования к качеству и безопасности, сохранению качества и безопасности, разрабатывать программы производственного контроля за качеством и безопасностью, методики их испытаний, устанавливать сроки годности таких пищевых продуктов.
    
    2.6. Проекты технических документов подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.
    
    2.7. Изготовление новых пищевых продуктов на территории Российской Федерации, ввоз пищевых продуктов на территорию Российской Федерации, осуществляемый впервые, допускается только после их государственной регистрации в установленном порядке.
    
    2.8. Импортные пищевые продукты подлежат государственной регистрации до их ввоза на территорию Российской Федерации.
    
    2.9. Изготовление пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с нормативными и техническими документами и подтверждаться изготовителем удостоверением качества и безопасности пищевых продуктов (далее - удостоверение качества и безопасности).
    
    2.10. Не требуется оформление удостоверения качества и безопасности на пищевые продукты общественного питания.
    

    2.11. Соответствие санитарным правилам пищевых продуктов и проектов технических документов подтверждается при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы в установленном порядке.
    
    2.12. При отсутствии в санитарных правилах требований безопасности и пищевой ценности для конкретного нового или впервые ввозимого вида пищевого продукта при санитарно-эпидемиологической экспертизе устанавливаются требования для такой продукции с учетом показателей:
    
    - установленных разработчиком нового вида продукта в проекте нормативного и/или технического документа;
    
    - установленных действующими санитарными правилами к аналогичному по составу и свойствам продукту;
    
    - предъявляемых к продукту в стране его происхождения;
    
    - рекомендуемых международными организациями.
    
    2.13. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов вносятся в санитарно-эпидемиологическое заключение установленного образца, которое выдается органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы.
    
    2.14. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация о пестицидах, использованных при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов, а также дата последней обработки ими.
    
    Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, также с указанием наименования пестицида и конечной даты его использования.
    
    2.15. Ввоз, использование и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации о применении пестицидов при его производстве, не допускаются.
    
    2.16. Пищевые продукты должны быть упакованы так, чтобы обеспечивалось сохранение их качества и безопасности на всех этапах оборота продуктов.
    
    2.17. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов и оказании услуг в сфере розничной торговли и общественного питания.
    

    2.18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пробиотические продукты, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты, содержащие компоненты, полученные с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (далее - ГМО) и др.) указываются (абзац в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года; в редакции, введенной в действие с 1 сентября 2007 года Дополнениями и изменениями N 5 от 25 июня 2007 года, - см. предыдущую редакцию):
    
    - область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пищевых добавок, биологически активных добавок к пище);
    
    - наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов; в биологически активных добавках к пище и обогащенных продуктах для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, если такая потребность установлена;
    
    - рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию;
    
    - для биологически активных добавок к пище обязательна информация: "Не является лекарством";
    
    - для пищевых продуктов, полученных с применением ГМО, в том числе не содержащих дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, обязательна информация: "генетически модифицированная продукция", или "продукция, полученная из генно-инженерно-модифицированных организмов", или " продукция содержит компоненты генно-инженерно-модифицированных организмов" (содержание в пищевых продуктах 0,9% и менее компонентов, полученных с применением ГМО, является случайной или технически неустранимой примесью и пищевые продукты, содержащие указанное количество компонентов ГМО, не относятся к категории пищевых продуктов, содержащих компоненты, полученные с применением ГМО) (абзац в редакции, введенной в действие с 1 сентября 2007 года Дополнениями и изменениями N 5 от 25 июня 2007 года, - см. предыдущую редакцию);
    
    - информация о государственной регистрации.
    

    Абзац исключен с 1 сентября 2007 года Дополнениями и изменениями N 5 от 25 июня 2007 года. - См. предыдущую редакцию.
    
    2.19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский", "пробиотический продукт" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту проводится в соответствии с установленным порядком (пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию).
    
    2.20. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование кормовых добавок, стимуляторов роста животных, лекарственных средств, препаратов для обработки животных и птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания, не прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке (пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N  2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию).
    

    2.21. Пищевые продукты, содержащие кормовые добавки, стимуляторы роста животных (в том числе гормональные препараты), лекарственные средства, пестициды, агрохимикаты, не прошедшие санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке, не подлежат ввозу, изготовлению и обороту на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляются в установленном порядке.
    

    2.22. За соответствием пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности осуществляется производственный контроль и государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль.
    
    2.23. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, должны осуществлять производственный контроль, в том числе лабораторные исследования и испытания, показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов на соответствие требованиям настоящих Санитарных правил согласно санитарным правилам по организации и проведению производственного контроля.
    
    2.24. Индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами, действующими в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, по результатам проведения мероприятий, направленных на обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, соответствие требованиям нормативных и технических документов, включая проведение производственного контроля, на каждую партию пищевого продукта оформляется удостоверение качества и безопасности.
    
    2.25. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, осуществляют лабораторные исследования и испытания самостоятельно либо с привлечением лабораторий, аккредитованных в установленном порядке.
    
    2.26. Для проведения лабораторных исследований и испытаний показателей качества и безопасности пищевых продуктов допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям обеспечения единства измерений и характеристикам погрешности измерений, способам использования при испытаниях образцов продукции и контроля их параметров, а также методики, соответствующие указанным требованиям и утвержденные в установленном порядке.
    
    2.27. Нормативные и технические документы на питательные среды, предназначенные для контроля микробиологических показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.
    
    2.28. При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности, по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию.
    

    2.29. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за соответствием пищевых продуктов настоящим Санитарным правилам осуществляется органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России в установленном порядке.
    
    

III. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

    
    3.1. Настоящими Санитарными правилами установлены гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и способности их удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии.
    
    3.2. Органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для каждого вида продукции, и должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации.
    
    3.3. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукта.
    
    3.4. Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 1).
    
    3.5. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
    
    3.6. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.
    
    3.7. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта.
    
    3.8. В пищевых продуктах контролируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.
    
    Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.
    
    3.9. Содержание микотоксинов - афлатоксина В, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, Т-2 токсина, патулина - контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина М- в молоке и молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин В для продуктов переработки фруктов и овощей - патулин.
    
    3.10. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания.
    
    3.11. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды: гексахлорциклогексан (, ,-изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируются также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.
    
    3.12. Контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов по содержанию в них остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов, в том числе фумигантов, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее производстве и хранении пестицидах и агрохимикатах.
    
    3.13. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продовольственного сырья и пищевых продуктов, содержащих пестициды, осуществляется в соответствии с действующими гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды.
    
    3.14. В продуктах животного происхождения контролируются остаточные количества стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы.
    
    В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики - гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто используемые в ветеринарии - антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин. В молоке и молочных продуктах контролируются пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин; в яйцах и яйцепродуктах - бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин.
    
    3.15. Контроль содержания стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, препаратов, не указанных в п.3.14, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее изготовлении и хранении стимуляторов роста животных и лекарственных препаратов.
    
    3.16. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирен - в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.
    
    3.17. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания.
    
    3.18. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде.
    
    3.19. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число.
    
    3.20. В пищевых продуктах контролируется содержание радионуклидов (абзац в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и  изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию).
    
    Радиационная безопасность пищевых продуктов по цезию-137 и стронцию-90 определяется их допустимыми уровнями удельной активности радионуклидов, установленными настоящими Санитарными правилами. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия - В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе:
    
    В = (А/Н) Sr + (А/Н) Cs, где А - значение удельной активности Sr и Cs в пищевом продукте (Бк/кг), Н - допустимый уровень удельной активности для Sr и Cs в том же продукте (Бк/кг) (абзац в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию).
    
    Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами, определяется санитарными правилами по нормам радиационной безопасности.
    
    3.21. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных.
    
    3.22. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза мяса и мясных продуктов, рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки на наличие возбудителей паразитарных болезней проводится в соответствии с санитарными правилами по проведению паразитологического контроля и паразитологическими показателями безопасности (приложение 6).
    
    3.23. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.
    
    3.24. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.
    
    При обнаружении живых личинок гельминтов следует руководствоваться санитарными правилами по профилактике паразитарных болезней.
    
    3.25. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.
    
    3.26. Гигиенические нормативы по паразитологическим показателям безопасности питьевой воды определяются в соответствии с гигиеническими нормативами, установленными к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
    
    3.27. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:
    
    - санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;
    
    - условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;
    
    - патогенные микроорганизмы, в т.ч.сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;
    
    - микроорганизмы порчи - дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;
    
    - микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и др.) - в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.
    
    3.28. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в I г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).
    
    3.29. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека (приложение 8).
    
    3.30. Биологически активные добавки к пище являются источниками пищевых, минорных, про- и пребиотических природных (идентичных природным) биологически активных веществ (компонентов) пищи, обеспечивающими поступление их в организм человека при употреблении с пищей или введении в состав пищевых продуктов.
    
    Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны обеспечивать их эффективность и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека (приложение 5а).
    
    Биологически активные вещества, компоненты пищи, и продукты, являющиеся их источниками, представляющие по данным современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека при использовании их в составе биологически активных добавок к пище, не допускаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище (приложение 5б).
    
    3.31. В пищевых продуктах определяются показатели пищевой ценности. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и/или с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья.
    
    3.32. Отдельные пищевые продукты по показателям пищевой ценности должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил (приложение 2).
    
    3.33. Продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка.
    
    3.34. Продукты детского питания и их компоненты, продукты для беременных и кормящих женщин (далее - специализированные продукты) должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 3).
    
    3.35. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и жизнь и здоровье будущих поколений (приложении 7).
    
    Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, не указанные в приложении 7, не подлежат изготовлению, ввозу и реализации на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляются в установленном порядке.
    
    3.36. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы санитарными правилами по применению пищевых добавок.
   


Приложение 1
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным постановлением
главного государственного
санитарного врача
от 14 ноября 2001 года N 36
(с изменениями на 15 апреля 2003 года)


1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

    

1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.1.

Токсичные элементы:

 

 

Мясо, в том числе полуфабрикаты,

свинец

0,5



парные,

мышьяк

0,1



охлажденные,

кадмий

0,05



подмороженные,

ртуть

0,03



замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных)

Антибиотики*:

 

кроме диких животных

 

Левомицетин

не допускается

<0,01



Тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г



Гризин

не допускается

<0,5 ед/г



Бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г



Пестициды**:
Гексахлорциклогексан
(, , -изомеры)

0,1



 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

 

Радионуклиды:

 

 



цезий-137

160

Бк/кг, мясо без костей





320

то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей

 

 

160

то же, кости (все виды)



стронций-90

50

Бк/кг, мясо без костей





100

то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей





200

то же, кости (все виды)

    

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМА-
ФАнМ,

Масса продукта (г), в которой не допускается

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Приме-
чание



КОЕ/г, не более

БГКП (коли-
формы)

Патоген-
ные, в том числе сальмо-
неллы

 

 



1

2

3

4

5

6

7

1.1.1.1.
Мясо (все виды убойных животных):

 

 

 

 

 

отбор проб из глубоких слоев

- парное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

10

1,0

25

-

-

L. monocyto-
genes в 25 г не допускаются

- охлажденное и подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

1·10

0,1

25

-

-

то же

1.1.1.2.
Мясо замороженное убойных животных:

 

 

 

 

 

 

- в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

1·10

0,01

25

-

-

L. monocyto-
genes в 25 г не допускаются


-блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного

5·10

0,001

25

-

-

то же

- мясная масса после дообвалки костей убойных животных

5·10

0,0001

25

-

-

то же пробо-
подготовка без фламбирова-
ния поверхности

1.1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные:

 

 

 

 

 

 

- крупнокусковые

5·10

0,001

25

-

-

L. monocyto-
genes в 25 г не допускаются

- мелкокусковые

1·10

0,001

25

-

-

то же

1.1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные):

 

 

 

 

 

 

- формованные, в т.ч. панированные

5·10

0,0001

25

-

500*

L. monocyto-
genes в 25 г не допускаются;
*для полуфабрикатов панированных со сроком годности более 1 месяца

- полуфабрикаты в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки)

2·10

0,0001

25

-

500*

L. monocyto-
genes в 25 г не допускаются; *для полуфабрикатов со сроком годности более 1 месяца

- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных

5·10

0,0001

25

-

-

L. monocyto-
genes в 25 г не допускаются

1.1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)

5·10

0,0001

25

-

-

L. monocyto-
genes в 25 г не допускаются

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.2.

Токсичные элементы:

 

 

Субпродукты убойных животных


свинец

0,6



охлажденные,



1,0

почки



мышьяк

1,0



замороженные (печень, почки,

кадмий

0,3

 

язык, мозги,

 

1,0

почки

сердце),

ртуть

0,1

 

шкурка

 

0,2

почки

свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.1



    

Микробиологические показатели:


Индекс, группа продуктов

КМАФА
нМ, КОЕ/г,

Масса продукта (г), в которой не допускается

Плесени, КОЕ/г, не более

Приме-
чание



не более

БГКП (коли-
формы)

Сульфит-
редуцирую-
щие клостридии

Патоген-
ные, в т.ч. сальмо-
неллы





1

2

3

4

5

6

7

1.1.2.1.

 

 

 

 

 

 

Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная

-

-

-

25

-

пробо-
подготов-
ка с фламби-
рованием заморо-
женных блоков; L. monocy-
togenes в 25 г не допуска-
ются

1.1.2.2.
Кровь пищевая

5·10

0,1

1,0

25

-

S. aureus в 1 г не допускаются

1.1.2.3. Продукты переработки крови:

 

 

 

 

 

 

- альбумин пищевой

2,5·10

0,1

1,0

25

-

S. aureus и Proteus в 1 г не допуска-
ются

- сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови

5·10

0,1

1,0

25

-

 

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.3.

 

 

 

Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него

См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты",  п.1.7.4

1.1.4. Колбасные изделия***,

Токсичные
элементы:

 

 

продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса

свинец

0,5



 

мышьяк

0,1





кадмий

0,05





ртуть

0,03





Бенз(а)пирен

0,001

для копченых продуктов



Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.1





Нитрозамины:

 



 

Сумма НДМА и

0,002

 



НДЭА

0,004

для копченых продуктов

    

Микробиологические показатели:


Индекс, группа продуктов

КМАФА нМ,
КОЕ/г, не
более

Масса продукта (г), в которой не допускаются


Примечание



 

БГКП (коли-
формы)

Сульфи-
треду-
цирую-

   щие

клостри-
дии

S.aureus

Пато-
генные, в т.ч. сальмо-
неллы



1

2

3

4

5

6

7

1.1.4.1.

 

 

 

 

 

 

Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом

-

0,1

0,01

1,0

25

Е. coli - в 1 г не допуска-
ются;
L. mono-
cyto-
genes в 25 г не допуска-
ются

1.1.4.2.

 

 

 

 

 

 

Колбасы полукопченные и варенокопченные

-

1,0

0,01

1,0

25

L. mono-
cyto-
genes в 25 г не допускаются

1.1.4.3.

 

 

 

 

 

 

Колбасы варено-копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под

-

1,0

0,1

1,0

25

L. mono-
cyto-
genes в 25 г не допуска-
ются

вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы













1.1.4.4.

 

 

 

 

 

 

Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные)

 

 

 

 

 

 

- высшего и первого сорта

1·10

1,0

0,01

1,0

25

В сосисках и сардель-
ках L. mono-
cyto-
genes в 25 г не допуска-
ются

- второго сорта

2,5·10               

1,0

0,01

1,0

25

 то же

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)

1.1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные

1·10

1,0

0,1

1,0

25

 

1.1.4.6.

 

 

 

 

 

 

Изделия колбасные вареные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

1·10*

1,0

0,1

1,0

25

*для серви-
ровочной нарезки -  2,5·10

1.1.4.7.

 

 

 

 

 

 

Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме

1·10

1,0

0,1

-

25

 

1.1.4.8.

 

 

 

 

 

 

Продукты мясные копчено-вареные:

 

 

 

 

 

 

- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке

1·10

1,0

0,1

-

25





1·10

1,0

0,01

-

25



- щековина (баки), рулька

1·10

1,0

0,01

-

25



1.1.4.9.

 

 

 

 

 

 

Продукты мясные копчено-запеченные, запеченные

1·10

1,0

0,1

-

25



1.1.4.10.

 

 

 

 

 

 

Продукты вареные и запеченные, копчено-запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы

1·10*

1,0

0,1

1,0

25

*для
сервиро-
вочной нарезки - 2,5·10

1.1.4.11.

 

 

 

 

 

 

Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные:

 

 

 

 

 

 

- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жареные, отварные

1·10

0,01

-

0,1

25

Entero-
coccus не более
1·10 КОЕ/г

-из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п.

2·10

0,01

-

0,1

25

то же

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, охлажденные и замороженные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда)

Токсичные элементы:

по п.1.1.2



 

Бенз(а)пирен и нитрозамины

по п.1.1.4





Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.1



(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)

    

Микробиологические показатели:


Индекс, группа продуктов

КМАФА нМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примеча-
ние



 

БГКП (колифо рмы)

Сульфитре-
дуцирующие клостридии

S.aureus

Патоген-
ные, в т.ч. сальмо-
неллы



1

2

3

4

5

6

7

1.1.5.1.

 

 

 

 

 

 

Колбасы кровяные

2·10

1,0

0,01

-*

25

*для
продуктов, сроки годности которых превыша-
ют 2 суток: S.aureus в 1,0 г не допускается; суль-
фитреду-
цирующие клостри-
дии в 0,1 г не допуска-
ются

1.1.5.2.

 

 

 

 

 

 

Зельцы

2·10

1,0

0,1

-*

25

*S.aureus в 1,0 г не допускает-
ся

1.1.5.3.

 

 

 

 

 

 

Колбасы ливерные

2·10

1,0

0,01

-*

25

*для продуктов, сроки годности которых превыша-
ют 2 суток:













S.aureus в 1,0 г не допуска-
ется суль-
фитреду-
цирующие клостри-
дии в 0,1 г не допуска-
ются

1.1.5.4.

 

 

 

 

 

 

Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках

1·10

1,0

0,1

0,1*

25

*для продуктов, сроки годности которых превыша-
ют 2 суток: S.aureus в 1,0 г не допускается; L. monocyto-
genes в 25 г не допуска-
ются

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


1.1.5.5.

 

 

 

 

 

 

Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.)

2·10

0,1

0,1

0,1

25

то же

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.6.

 

 

 

Консервы из мяса, мясорастительные***

Токсичные
элементы:

 



 

свинец

0,5

 





1,0

для консервов в сборной жестяной таре



мышьяк

0,1





кадмий

0,05







0,1

для консервов в сборной жестяной таре



ртуть

0,03





олово

200,0

для консервов в сборной жестяной таре



хром

0,5

для консервов в сборной жестяной таре



Пестициды**:

 



 

Гексахлорциклогексан
(-изомеры)

0,1

 



ДДТ и его метаболиты

0,1



 

Нитрозамины:

 

 



Сумма НДМА и НДЭА

0,002*

*для консервов с добавлением нитрита натрия



Нитраты

200

мясорастительные с овощами



Радионуклиды

по п.1.1.1





Микробиологические показатели:



Индекс, группа продуктов



1.1.6.1.

 

Консервы пастеризованные:

 

-из говядины и свинины

- ветчина рубленая и любительская

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.1.6.2.

 

Консервы из говядины, свинины, конины и т.п. стерилизованные:

 

- натуральные

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

- с крупяными, овощными гарнирами



    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.7.

 

 

 

Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все

 

 



виды убойных и промысловых животных)

Токсичные элементы:

 

 

 

свинец

0,6

 

 



1,0

для консервов в сборной жестяной таре



мышьяк

1,0





кадмий

0,3







0,6

почки



ртуть

0,1







0,2

почки



олово

200,0

для консервов в сборной жестяной таре



хром

0,5

для консервов в хромированной таре

 

Нитрозамины:

 

 



сумма НДМА и НДЭА

0,002





Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.1





Микробиологические показатели:

Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А", в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.1.8. Мясо сублимационной и тепловой сушки

Токсичные элементы

по п.1.1.1

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

 

Нитрозамины:

 

 



сумма НДМА и НДЭА

0,002





Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.1



(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


    
Микробиологические показатели:

    

Индекс, группа продуктов

КМАФА нМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание



 

БГКП (коли-
формы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы





1.1.8.1. Концентраты пищевые из мяса или субпродуктов сухие

2,5·10

1,0

25

100



    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.9.
Мясо птицы, в т.ч. полуфабрикаты, охлажденные,

Токсичные
элементы:

 



замороженные (все виды птицы для убоя,  

свинец

0,5

 

пернатой дичи)

мышьяк

0,1




кадмий

0,05




ртуть

0,03




Антибиотики*:



кроме дикой птицы



левомицетин

не допускается

<0,01



тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г



гризин

не допускается

<0,5 ед/г



бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

 

Пестициды**:

 

 

 

Гексахлорциклогексан (-изомеры)

0,1

 



ДДТ и его метаболиты

0,1



 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

180

Бк/кг


стронций-90

80

Бк/кг

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)
    

    
Микробиологические показатели:

    

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание





БГКП (колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы



1

2

3

4

5

1.1.9.1.

 

 

 

 

Тушки и мясо птицы

 

 

 

Отбор проб из глубоких слоев мышц

- охлажденное

1·10

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- замороженное

1·10

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное

5·10

-

25

то же

1.1.9.2.

 

 

 

 

Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:

 

 

 

 

- мясокостные, бескостные без панировки

1·10

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные

1·10


-

25

то же

- мясо кусковое бескостное в блоках

1·10

-

25

то же

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


1.1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные):









- в тестовой оболочке

1·10

0,0001

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- в натуральной оболочке, в т.ч. купаты

1·10

-

25

то же

- в панировке и без нее

1·10

-

25

то же

1.1.9.4.

 

 

 

 

Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный

1·10

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.9.5.

 

 

 

 

Кожа птицы

1·10

-

25

то же

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.10.

 

 

 

Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы

Токсичные элементы:

 



 

свинец

0,6

 

 

мышьяк

1,0





кадмий

0,3





ртуть

0,1





Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.9



    
Микробиологические показатели:

    

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание



 

БГКП (коли-
формы)

Патогенные, в том числе сальмо-
неллы



1.1.10.1.

 

 

 

 

Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы

1·10

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.11.

Токсичные элементы:





Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы

 

 

 

 

свинец

0,5



 

мышьяк

0,1



 

кадмий

0,05



 

ртуть

0,03





Бенз(а)пирен

0,001

для копченых продуктов

 

Нитрозамины:

 

 



Сумма НДМА и

0,002





НДЭА

0,004

для копченых продуктов



Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.9



    
Микробиологические показатели:

    

Индекс, группа продуктов

КМАФА нМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г) в которой, не допускаются

Приме-
чание



 

БГКП (коли-
формы)

Сульфи-
тредуци-
рующие клостри-
дии

S.aureus

Патоген-
ные, в т.ч. сальмо-
неллы



1

2

3

4

5

6

7

1.1.11.1.

 

 

 

 

 

 

Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые



0,1

0,01

1,0

25

E. coli в 1,0 г не допуска-
ются L. mono-
cytogenes в 25 г не допуска-
ются

1.1.11.2.

 

 

 

 

 

 

Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицирован-
ной атмосферы

-

0,1

0,1

1,0

25

Е. coli в 1,0 г не допуска-
ются L. mono-
cytogenes в 25 г не допуска-
ются

1.1.11.3.

 

 

 

 

 

 

Колбасные изделия полукопченые

-

1,0

0,01

1,0

25



- нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицирован-
ной атмосферы

-

1,0

0,1

1,0

25



1.1.11.4.

 

 

 

 

 

 

Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлебы, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.)

1·10

1,0

0,1

1,0

25

для сосисок и сарделек L. mono-
cytogenes в 25 г не допуска-
ются

1.1.11.5.

 

 

 

 

 

 

Варено-копченые колбасы

-

1,0

0,1

1,0

25



1.1.11.6.

 

 

 

 

 

 

Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено-копченые, копченые

1·10

1,0

0,1

1,0

25



1.1.11.7.

 

 

 

 

 

 

Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые

1 ·10

1,0

0,1

1,0

25

Е. coli в 1,0 г не допуска-
ются L. mono-
cytogenes в 25 г не допускаются

1.1.11.8.

 

 

 

 

 

 

Кулинарные изделия из рубленого мяса

1·10

1,0

0,1

1,0

25



1.1.11.9.

 

 

 

 

 

 

Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы:
     

 

 

 

 

 

 

- жареные, отварные

1·10

0,1

-

1,0

25

Enterococcus
не более
1 х 10 КОЕ/г

-из рубленого мяса с соусами и/или с гарниром

2·10

0,1

-

1,0

25

то же

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.12.
Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и
др.)


Токсичные
элементы


по п.1.1.10



 

Бенз(а)пирен и нитрозамины

по п.1.1.4





Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.9



    
Микробиологические показатели:

    

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Приме-
чание

 

 

БГКП (колифо рмы)

Сульфи-
тре дуцирую-
щие клостри-
дии

S.aureus

Патоген-
ные, в т.ч. сальмо-
неллы



1

2

3

4

5

6

7

1.1.12.1.

 

 

 

 

 

 

Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов

2·10

1,0

0,1

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.12.2.

 

 

 

 

 

 

Паштеты из птичьей печени

5·10

1,0

0,1

0,1

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.12.3.

 

 

 

 

 

 

Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных

2·10

1,0

0,1

1,0

25



1.1.12.4.

 

 

 

 

 

 

Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов

5·10

1,0

0,1

1,0

25



    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.13.

 

 

 

Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные*, в т.ч. паштетные и фаршевые)

Токсичные элементы:

 



 

свинец

0,5

 





0,6

паштетные





1,0

для консервов в сборной жестяной таре



мышьяк

0,1







1,0

Паштетные



кадмий

0,05







0,3

Паштетные





0,1

для консервов в сборной жестяной таре



ртуть

0,03







0,1

Паштетные



олово

200,0

Паштетные для консервов в сборной жестяной таре



хром

0,5

То же

 

Нитрозамины:


 



сумма НДМА и НДЭА

0,002



 

Пестициды**:

0,1

 



Гексахлорциклогексан (-изомеры) ДДТ и его метаболиты

 





Нитраты

200

Мясорастительные



Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.9



    

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов



1.1.13.1.

 

Консервы пастеризованные из мяса птицы

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.1.13.2.

 

Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

    
    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.14.

 

 

 

Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки

Токсичные элементы

по п.1.1.9

В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

 

Нитрозамины:

 

 



сумма НДМА и НДЭА

по п.1.1.13





Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.9



    
Микробиологические показатели:

    

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание



 

БГКП (коли-
формы)

S. aureus

Патоген-
ные, в т.ч. сальмо-
неллы



    

1

2

3

4

5

6

1.1.14.1.

 

 

 

 

 

Фарш цыплят сублимационной сушки

1·10

0,01

0,1

25

Proteus в 1 г не допускаются

1.1.14.2.

 

 

 

 

 

Фарш куриный тепловой сушки

5·10

0,1

0,1

25

то же

1.1.14.3.

 

 

 

 

 

Сушеные продукты из мяса птицы

1·10

0,1

0,01

25

то же

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.15.

 

 

 

Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)

Токсичные элементы:







свинец

0,3





мышьяк

0,1





кадмий

0,01





ртуть

0,02



 

Антибиотики*:

 

 



левомицетин

не допускается

<0,01



тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01



стрептомицин

не допускается

<0,5



бацитрацин

не допускается

<0,02

 

Пестициды**:

 

 



Гексахлорциклогексан
(-изомеры)

0,1





ДДТ и его метаболиты

0,1



 

Радионуклиды:

 

 



цезий-137

80

Бк/кг

 

стронций-90

50

то же

    
Микробиологические показатели:

    

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание



 

БГКП (коли-
формы)

S.aureus

Протей

Патоген-
ные, в т.ч. сальмо-
неллы



1

2

3

4

5

6

7

1.1.15.1.

 

 

 

 

 

 

Яйцо куриное диетическое, перепелиное

1·10

0,1

-

-

5·25*

*анализ проводят в желтках

1.1.15.2.

 

 

 

 

 

 

Яйцо куриное столовое и других видов птицы

5·10

0,01

-

-

5·25*

*то же

1.1.15.3.

 

 

 

 

 

 

Яичные продукты жидкие:













- смеси яичные для омлета, фильтрованные, пастеризованные

1·10

0,1

1,0

1,0

25



- замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета

5·10

0,1

1,0

1.0

25



    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.16.

 

 

 

Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток)

Токсичные элементы:





 

свинец

3,0



 

мышьяк

0,6

 

 

кадмий

0,1





ртуть

0,1





Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.15

В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

    
Микробиологические показатели:

    

Индекс, группа продуктов

КМАФА
нМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Приме-
чание



 

БГКП (коли-
формы)

S.aureus

Протей

Патоген-
ные, в т.ч. сальмо-
неллы



1.1.16.1.

 

 

 

 

 

 

Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания

5·10

0,1

1,0

1,0

25



1.1.16.2.

 

 

 

 

 

 

Меланж, белок, желток, сухие смеси для омлета

1·10

0,1

1,0

1,0

25



1.1.16.3.

 

 

 

 

 

 

Яичные продукты сублимационной сушки:













- желток

5·10

0,01

1,0

-

25



- белок, альбумин

1·10

0,1

1,0

-

25



    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.17.

 

 

 

Яичный белок
(альбумин) сухой

Токсичные элементы:





 

свинец

0,5





мышьяк

0,2





кадмий

0,05





ртуть

0,03





Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 1.1.15

В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте


Микробиологические
показатели

по п.1.1.16.3


(пункт дополнен с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года - см. предыдущую редакцию)
    

    
_______________

    * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
    
    ** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см.п.п.3.12, 3.13).
    
    *** Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

    
    

1.2. Молоко и молочные продукты


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг(л), не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.1.

 

 

 

Молоко, сливки сырые и термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе

Токсичные элементы:





 

свинец

0,1



 

мышьяк

0,05



 

кадмий

0,03



 

ртуть

0,005



 

Микотоксины:

 

 

 

афлатоксин М

0,0005



 

Антибиотики*:

 

 



левомицетин

не допускается

<0,01



тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г



стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г



пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г



Ингибирующие вещества:

не допускаются

молоко и сливки сырые



Пестициды**:



молоко, пахта,



Гексахлорциклогексан (-изомеры)

0,05

сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе



1,25

сливки, сметана, в





 

 

пересчете на жир



ДДТ и его метаболиты

0,05

молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе





1,0

сливки, сметана, в пересчете на жир



Радионуклиды:







Цезий-137

100

Бк/кг



Стронций-90

25

то же


Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более*

Масса продукта (г, см), в которой не допускаются

Примечание





БГКП (коли-
формы)

Патогенные, в том числе сальмо-
неллы



1

2

3

4

5

________________
    * Название графы в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию


1.2.1.1.

 

 

 

 

Молоко сырое:

 

 

 

 

- высший сорт

3·10

-

25

соматические клетки не более 5·10   в 1 см

- первый сорт

5·10

-

25

соматические клетки не более 1·10 в 1 см

- второй сорт

4·10

-

25

то же

1.2.1.2.

 

 

 

 

Молоко, сыворотка молочная, пахта пастеризованные









- в потребительской таре

1·10

0,01

25

S. aureus в 1 см                        не допускается; L. monocytogenes в 25 см не допускаются

- во флягах и цистернах

2·10

0,01

25

S. aureus в 0,1 см                  не допускается; L. monocytogenes в 25 см не допускаются

1.2.1.3. Сливки пастеризованные:

 

 

 

 

- в потребительской таре

1·10

0,01

25

S. aureus в 1 см                        не допускается; L. monocytogenes в 25 см не допускаются

- во флягах

2·10

0,01

25

S. aureus в 0,1 см                  не допускается; L. monocytogenes в 25 см     не допускаются

1.2.1.4.

 

 

 

 

Молоко топленое

2,5·10

1,0

25



1.2.1.5.

 

Молоко и сливки стерилизованные

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

   
    

Индекс группа продуктов

Количество молочнокислых микроорганиз-
мов, КОЕ/см(г)*

Масса продукта (г, см), в которой не допускаются

Дрожжи, плесени,

КОЕ/см(г), не более*

Приме-
чание



 

БГКП (коли-
формы)

S.aur-
eus

Пато-
генные, в том числе сальмо-
неллы

 



1

2

3

4

5

6

7

________________
    * Название граф в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию
    

1.2.1.6.

 

 

 

 

 

 

Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 час.

-

0,01

1,0

25

-

 

1.2.1.7. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч.
йогурт,

не менее
1 ·10**

0,1

1,0

25

дрожжи - 50*

*кроме напитков, изготавливаемых с использованием

со сроками годности более 72 час









плесени - 50

заквасок, содержащих дрожжи **для термически обработанных продуктов не нормируется

1.2.1.8.

 

 

 

 

 

 

Жидкие
кисломолочные
продукты

Не менее
1·10;

0,1

1,0

25

дрожжи - 50*

*кроме напитков, изготавливаемых с

обогащенные
бифидобактериями

Бифидобактерии







плесени - 50

использованием заквасок,

со сроками годности более 72 час

- не менее

1·10,









содержащих дрожжи

1.2.1.9.

 

 

 

 

 

 

Ряженка

-

1,0

1,0

25

-



1.2.1.10.

 

 

 

 

 

 

Сметана и продукты на ее основе

-

0,001*

1,0

25

дрожжи - 50**

*для термически обработанных продуктов  - 0,01;

 









плесени - 50**

**для продуктов со сроком годности более 72 час

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.2.

 

 

 

Творог и творожные изделия, продукты пастообразные молочные белковые

Токсичные
элементы:

 



 

свинец

0,3

 

 

мышьяк

0,2





кадмий

0,1





ртуть

0,02





Микотоксины:

 



 

афлатоксин M

0,0005

 

 

Пестициды**:

 

 



Гексахлорциклогексан
(-изомеры)

1,25

в пересчете на жир



ДДТ и его метаболиты

1,0

то же



Антибиотики
и радионуклиды
    

по п.1.2.1



    
Микробиологические показатели:

    

Индекс, группа продуктов

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более 5

Примечание



БГКП (коли-
формы)

S. aureus

Патогенные, в том числе сальмонеллы


 

(названия граф 2 - 5 в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


1.2.2.1.

 

 

 

 

 

Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 час

0,001

0,1

25

-

 

1.2.2.2.

 

 

 

 

 

Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 часов, в т.ч. замороженные

0,01

0,1

25

дрожжи - 100 плесени - 50

 

1.2.2.3.

 

 

 

 

 

Творожные изделия термически обработанные

0,01

1,0

25

дрожжи и плесени - 50



1.2.2.4.

 

 

 

 

 

Альбуминная масса из молочной сыворотки

0,1

0,1

25

дрожжи - 100 плесени - 50

КМАФАнМ - не более
2·10 КОЕ/г, кроме продуктов, вырабатываемых с молочнокислой микрофлорой

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.3.

 

 

 

Консервы молочные (молоко, сливки, пахта, сыворотка, сгущенные с сахаром; молоко сгущенное стерилизованное)

Токсичные элементы:

 



 

свинец

0,3

 

 

мышьяк

0,15

 

 

кадмий

0,1

 

 

ртуть

0,015

 


олово

200,0

для консервов в сборной жестяной таре

 

хром

0,5

для консервов в хромированной таре

 

Микотоксины:

 

 



афлатоксин M

0,0005





Пестициды

по п.1.2.2





Антибиотики

по п.1.2.1



 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

300

Бк/кг



стронций-90

100

то же

    
Микробиологические показатели:

    

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются*

Примеча-
ние





БГКП (колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы



________________
    * Название графы в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию


1.2.3.1.

 

Молоко сгущенное стерилизованное в банках

Должно удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим санитарным правилам

1.2.3.2.

 

 

 

 

Молоко сгущенное с сахаром:

 

 

 



- в потребительской таре

2·10

1,0

25

 

- в транспортной таре

-

1,0

25

 

1.2.3.3.

 

 

 

 

Пахта, сыворотка молочная, сгущенные с сахаром

5·10

1,0

25



1.2.3.4.

 

 

 

 

Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сливки сгущенные с сахаром

3,5·10

1,0

25



    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.4.

 

 

 

Продукты молочные сухие: молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка и пахта

Токсичные элементы,
микотоксины
и антибиотики

по п.1.2.1.

в пересчете на восстановленные продукты

 

Пестициды**:

 

 



Гексахлорциклогексан
(-изомеры

1,25

в пересчете на жир



ДДТ и его метаболиты

1,0

то же



Радионуклиды:







цезий-137

500

Бк/кг



стронций-90

200

то же

    
Микробиологические показатели:

    

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются*

Приме-
чание

 

 

БГКП (коли-
формы)

S. aureus

Патоген-
ные, в том
числе сальмо-
неллы



1

2

3

4

5

6

________________
    * Название графы в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию


1.2.4.1.

 

 

 

 

 

Молоко коровье сухое цельное

5·10

0,1

1,0

25



1.2.4.2.

 

 

 

 

 

Молоко сухое обезжиренное:

 

 

 

 



-для непосредственного употребления

5·10

0,1

1,0

25

 

-для промышленной переработки

1·10

0,1

1,0

25

 

1.2.4.3.

 

 

 

 

 

Напитки сухие молочные

1·10

0,01

1,0

25

плесени - не более 50 KOE/г

1.2.4.4.

 

 

 

 

 

Сливки сухие и сливки сухие с сахаром

7·10

0,1

1,0

25



1.2.4.5.

 

 

 

 

 

Сыворотка молочная сухая

1·10

0,1

1,0

25

дрожжи - не более 50 KOE/г, плесени - не более 100 КОЕ/г

1.2.4.6.

 

 

 

 

 

Пахта сухая

5·10

0,1

1,0

25

дрожжи - не более 50 КОЕ/г, плесени - не более 100 КОЕ/г

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.5.

см. раздел "Другие продукты", п.1.9.2.

 

Концентраты молочных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков

 



1.2.6.

 

 

 

Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые)

Токсичные элементы:





 

свинец

0,5



 

мышьяк

0,3





кадмий

0,2





ртуть

0,03





Микотоксины и антибиотики

по п.1.2.1





Пестициды

по п.1.2.2





Радионуклиды:







цезий-137

50

Бк/кг



стронций-90

100

то же


Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются*

Примечание



 

БГКП

    (колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы



1

2

3

4

5

________________
    * Название графы в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию


1.2.6.1.

 

 

 

 

Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие)

-

0,001

25

S. aureus не более 500 КОЕ/г L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.2.6.2.

 

 

 

 

Сыры плавленые - без наполнителей

5·10

0,1

25

плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 50 КОЕ/г

- с наполнителями

1·10

0,1

25

плесени не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.7. Мороженое на молочной основе

Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики и радионуклиды

по п.1.2.1





Пестициды

по п.1.2.2



    
Микробиологические показатели:

    

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более*

Масса продукта (г, см), в которой не допускаются*:

Приме-
чание



 

БГКП (коли-
формы)

S.aureus

Патогенные, в том числе сальмо-
неллы



________________
    * Названия граф в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию
    

1.2.7.1.

 

 

 

 

 

Мороженое закаленное

1·10

0,01

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.2.7.2.

 

 

 

 

 

Мороженое мягкое

1·10

0,1

1,0

25

то же

1.2.7.3.

 

 

 

 

 

Жидкие смеси для мягкого мороженого

3·10

0,1

1,0

25

то же

1.2.7.4.

 

 

 

 

 

Сухие смеси для мягкого мороженого

5·10

0,1

1,0

25

то же

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.8.

См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п.1.7.6

Масло коровье

 

1.2.9.

 

 

 

Заквасочные бактериальные

Токсичные элементы:





культуры для производства  

свинец

1,0



кисломолочных продуктов,

мышьяк

0,2



кислосливочного масла и сыров,  

кадмий

0,2



пробиотических продуктов

ртуть

0,03



(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


    
Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

Количество молочнокислых и (или) других

Масса продукта (г, см), в которой не допускаются:

Приме-
чание



микроорганизмов закваски, КОЕ/см(г), не менее*

БГКП (коли-
формы)

S. аureus

Патогенные, в том числе сальмонеллы



1

2

3

4

5

6

________________
    * Название графы в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию
    

1.2.9.1. Закваски для кефира симбиотические (жидкие)

-

3,0

10,0

100

плесени не более 5 КОЕ/г

1.2.9.2.

 

 

 

 

 

Закваски из чистых культур для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов:











- жидкие, в т.ч. замороженные

1·10*

10,0

10,0

100

плесени и дрожжи не более 5 KOE/г; *для заквасок концентрированных - не менее
1·10

- сухие

1·10*

1,0

1,0

10

плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г;
*для заквасок концентрированных - не менее
1·10

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.10.

 

 

 

Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры

Токсичные элементы:

 



 

свинец

0,3

 

 

мышьяк

1,0



 

кадмий

0,2





ртуть

0,03





Микотоксины:
афлатоксин M

0,0005





Пестициды**
Гексахлорциклогексан

1,25

в пересчете на жир



(-изомеры)







ДДТ и его метаболиты

1,0

то же



Радионуклиды:







цезий-137

160

Бк/кг



стронций-90

80

То же

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


    
Микробиологические показатели:

    

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются*

Примечание



 

БГКП (коли-
формы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы



1

2

3

4

5

________________
    * Название графы в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию


1.2.10.1.

 

 

 

 

Питательные среды сухие для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры

5·10

0,01

25

сульфитреду-
цирующие клостридии в 0,01 г не допускаются

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.11.

 

 

Молоко-
содержащие продукты с немолочными компонентами, в т.ч. мороженое

Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды и радионуклиды

устанавливаются с учетом содержания немолочных компонентов и требований к их безопасности



Микробиологические показатели

по п.1.2.1-1.2.7



(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


    
    * При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
    
    ** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
    

    

1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.3.1.
Рыба живая,

Токсичные элементы:





рыба-сырец, охлажденная,

свинец

1,0



мороженая, фарш, филе, мясо морских



2,0

тунец, меч-рыба,

млекопитающих





белуга



мышьяк

1,0

пресноводная





5,0

морская



кадмий

0,2





ртуть

0,3

пресноводная нехищная





0,6

пресноводная хищная





0,5

морская





1,0

тунец, меч-рыба, белуга



Гистамин

100,0

тунец, скумбрия, лосось, сельдь

 

Нитрозамины:

 

 



сумма НДМА и НДЭА

0,003





Пестициды*:







Гексахлорцикло-
гексан

0,2

морская, мясо
морских животных



(-изомеры)



 





0,03

пресноводная



ДДТ и его метаболиты

0,2

морская





0,3

пресноводная





2,0

осетровые,
лососевые, сельдь жирная





0,2

мясо морских животных



2,4-D кислота, ее соли и эфиры

не допускается

пресноводная



Полихлорированные бифенилы

2,0





Радионуклиды:







цезий-137

130

Бк/кг


стронций-90

100

то же

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)
    

    
Микробиологические показатели:

    

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание



 

БГКП (коли-
формы)

S. aureus

Патоген-
ные, в том числе сальмо-
неллы и L. monocytogenes



1

2

3

4

5

6

1.3.1.1.

 

 

 

 

 

Рыба-сырец и рыба живая

5·10

0,01

0,01

25

V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


1.3.1.2.

 

 

 

 

 

Рыба охлажденная, мороженая

1·10

0,001

0,01

25

то же

1.3.1.3.

 

 

 

 

 

Охлажденная и мороженая рыбная продукция:











- филе рыбное, рыба спецразделки

1·10

0,001

0,01

25

то же;
сульфи-
тредуци-
рующие клостри-
дии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом

- фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом

1·10

0,001

0,01

25

то же

- фарш особой кондиции

5·10

0,01

0,1

25*

сульфи-
тредуцирующие клостри-
дии в 0,1 г не допуска-
ются в продук-
ции, упакованной под вакуумом,
*только сальмо-
неллы

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.3.2.

 

 

 

Консервы и пресервы рыбные

Токсичные элементы:







свинец, мышьяк, кадмий, ртуть,
    

По п.1.3.1





олово

200

в сборной жестяной таре



хром

0,5

в хромированной таре

 

бенз(а)пирен

0,001*

*для копченых продуктов



Гистамин, нитрозамины, пестициды, полихлорированные бифенилы и радионуклиды

по п.1.3.1



(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)
    

    
Микробиологические показатели:

    

Индекс,
группа продуктов

КМАФАн М, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание





БГКП (коли-
формы)

S. aure-
us

Сульфи-
тредуци-
рующие клостри-
дии

Пато-
генные, в т.ч. сальмо-
неллы и L. monocitogenes



1

2

3

4

5

6

7

1.3.2.1.

 

 

 

 

 

 

Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы

1·10

0,01

-

0,01

25

плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г

1.3.2.2.

 

 

 

 

 

 

Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы:

 











- неразделанной

1·10

0,01

1,0

0,01

25

плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г

- разделанной

5·10

0,01

1,0

0,01

25

то же

1.3.2.3.

 

 

 

 

 

 

Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб)

2·10

0,01

1,0

0,01

25

то же

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


1.3.2.4.

 

 

 

 

 

 

Пресервы "Пасты":













- пасты рыбные

5·10

0,01

0,1

0,01

25

то же

- из белковой пасты

1·10

0,1

0,1

0,1

25

то же

1.3.2.5.

 

 

 

 

 

 

Пресервы из термически обработанной рыбы

5·10

1,0

1,0

1,0

25



1.3.2.6.

 

Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.3.2.7.

 

Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.3.3.

 

 

 

Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению

Токсичные элементы, гистамин и полихлорированные бифенилы

по п.1.3.1

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах

 

Нитрозамины:

 

 



сумма НДМА и НДЭА

0,003



- копченая, соленая, маринованная и др. рыбная продукция
    

Радионуклиды:

по п.1.3.1



- рыба сушеная, вяленая

цезий-137

260

Бк/кг



стронций-90

200

то же



Пестициды*:







гексахлорциклогексан
(-изомеры)

0,2





ДДТ и его метаболиты

0,4







2,0

балычные изделия, сельдь жирная



Бенз(а)пирен

0,001

копченая рыба

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Допонениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)



Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Приме-
чание

 

 

БГКП (коли-
формы)

S. aur-
eus

Сульфи-
тре-
дуциру-
ющие клостри-
дии

Патоген-
ные, в том числе сальмо-
неллы и L.monoci-
togenes



1

2

3

4

5

6

7

1.3.3.1.

 

 

 

 

 

 

Рыбная продукция горячего копчения, в т.ч. замороженная

1·10

1,0

1,0

0,1*

25

*в упакованной под вакуумом

1.3.3.2.

 

 

 

 

 

 

Рыбная продукция холодного копчения, в т.ч. замороженная:













- неразделанная

1·10

0,1

1,0

0,1*

25

*то же;
V. parahaemo-
lyticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы

- разделанная, в том числе в нарезку (куском, сервировочная)

3·10

0,1

1,0

0,1*

25

*то же
V. parahaemo-
lyticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы

- балычные изделия холодного копчения, в том числе в нарезку

7,5·10

0,1

1,0

0,1*

25

*в упако-
ванной под вакуумом

- ассорти рыбное, колбасные изделия, фарш балычный, изделия с пряностями

1·10

0,01

0,1

0,1*

25

*то же

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополненями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


1.3.3.3.

 

 

 

 

 

 

Рыба
разделанная
подкопченная,
малосоленая, в
том числе филе

5·10

0,1

0,1

0,1*

25

V. parahaemoly-
ticus -  не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы* в упакованной под вакуумом

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополненями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


1.3.3.4.

 

 

 

 

 

 

Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная:












- неразделанная

1·10

0,1

-

0,1*

25

*в упакованной под вакуумом;

- разделанная соленая и малосоленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в нарезку; с заливками, специями, гарнирами, растительным маслом

1·10

0,01

0,1

0,1*

25

*в упакованной под вакуумом

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)
    

1.3.3.5.

 

 

 

 

 

 

Рыба вяленая

5·10

0,1

-

1,0

25*

* только сальмо-
неллы; плесени - не более 50 КОЕ/г, дрожжи - не  более 100 КОЕ/г;

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


1.3.3.6.

 

 

 

 

 

 

Рыба провесная

5·10

0,1

-

0,1*

25**

*в упакованной под вакуумом;

**только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г

1.3.3.7.

 

 

 

 

 

 

Рыба сушеная

5·10

0,1

-

0,01*

25**

*то же;







**то же;

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


1.3.3.8.

 

 

 

 

 

 

Супы сухие с рыбой, требующие варки

5·10

0,001

-

-

25*

*только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г

1.3.3.9.

 

 

 

 

 

 

Кулинарные изделия с термической обработкой:













- рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные,

1·10

1,0

1,0

1,0*

25**

*в упако-
ванной под ваку-
умом;

жареные, отварные, в заливках и др.; с мучным компонентом (пирожки, пельмени и т.п.); в т.ч. замороженные;











**только сальмо-
неллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г

- много-
компонентные изделия
- солянки, пловы, закуски, тушеные

5·10

0,01

1,0

1,0*

25**

*в упако-
ванной под ваку-
умом;

морепродукты с овощами в т.ч. замороженные;

 

 

 

 

 

**только сальмо-
неллы;

- желированные продукты: студень, рыба заливная и
т.д.

5·10

0,1

1,0

-

25*

*только сальмо-
неллы

1.3.3.10.

 

 

 

 

 

 

Кулинарные изделия без тепловой обработки:

 

 

 

 

 

 

- салаты из рыбы и морепродуктов без заправки;

1·10

1,0

1,0

-

25

Proteus в 0,1 г не допуска-
ются

- рыба соленая рубленая; паштеты, пасты;

2·10

0,01

0,1

-

25

То же

- масло селедочное, икорное, крилевое и др.

2·10

0,001

0,1

-

25

то же

1.3.3.11.

 

 

 

 

 

 

Вареномороженая продукция:



 

 

 

 

быстрозамороженные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом

2·10

0,1

0,1

0,1*

25

Enteroco-
ccus -
1·10, КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков)

*в упакованной под вакуумом

- изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.)

1·10

1,0

1,0

1,0

25

Enterococcus - 2·10 КОЕ/г, не более (в фаршевых)

1.3.3.12.

 

 

 

 

 

 

Майонез на основе рыбных бульонов

-

0,01

-

-

25*

*только сальмонеллы;

 

 

 

 

 

 

плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.3.4.

Токсичные элементы:





Икра и молоки рыб и продукты

 





из них; аналоги икры

свинец

1,0





мышьяк

1,0





кадмий

1,0





ртуть

0,2



 

Пестициды*:

 

 

 

Гексахлорциклогексан

0,2

 



(-изомеры)







ДДТ и его метаболиты

2,0





Полихлорированные бифенилы, радионуклиды

по п.1.3.1



    
Микробиологические показатели:

    

Индекс, группа продуктов

КМА-
ФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Пле-
сени, КОЕ/г, не более

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Примечание

 

 

БГКП (коли-
форм ы)

S. aur-
eus

Суль-
фитре-
дуци-
рую-
щие клос-
тридии

Пато-
ген-
ные, в том числе саль-
мо-
неллы

 

 



1

2

3

4

5

6

7

8

9

1.3.4.1.

 

 

 

 

 

 

 

 

Молоки и икра ястычная, охлажденные и мороженые

5·10

0,001

0,01

-

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются;



 

 

 

 

 

 

 

V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы

1.3.4.2.

 

 

 

 

 

 

 

 

Молоки соленые

1·10

0,1

0,1

-

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.3.4.3. Кулинарные икорные продукты:

















- с термической обработкой

1·10

1,0

1,0

-

25

-

-



- много-
компонентные блюда без термической

2·10

0,1

0,1

-

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются;

обработки после смешивания

 

 

 

 

 

 

 

Proteus в 0,1 г не допускаются

1.3.4.4.

 

 

 

 

 

 

 

 

Икра осетровых рыб:

 

 

 

 

 

 

 

 

- зернистая баночная, паюсная

1·10

1,0

1,0

1,0

25

50

50



- зернистая пастеризованная

1·10

1,0

1,0

1,0

25

0,1*

0,1*

*масса (г), в которой не допускаются

- ястычная слабосоленая, соленая

5·10

1,0

1,0

1,0

25

50

100



1.3.4.5.

1·10

1,0

1,0

1,0

25

50

300

 

Икра лососевых рыб зернистая соленая:

- баночная, бочковая

















- из замороженных ястыков

5·10

1,0

1,0

1,0

25

50

200

 

1.3.4.6.

 

 

 

 

 

 

 

 

Икра других видов рыб

















- пробойная соленая; ястычная слабосоленая, копченая, вяленая

1·10

0,1

1,0

1,0

25

50

300

*масса (г), в которой не допускаются

- пастеризо-
ванная

5·10

1,0

1,0

1,0

25

0,1*

0,1*



1.3.4.7.

 

 

 

 

 

 

 

 

Аналоги икры, в т.ч. белковые

1·10

0,1

1,0

0,1

25

50

50



    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.3.5.

Токсичные элементы:

 



Печень рыб и продукты из нее

свинец

1,0



 

кадмий

0,7





ртуть

0,5





олово

200,0

для консервов в сборной жестяной таре



хром

0,5

для консервов в хромированной таре

 

Пестициды*:

 

 



Гексахлорциклогексан
(-изомеры)

1,0





ДДТ и его метаболиты

3,0





Полихлорированные бифенилы

5,0





Радионуклиды

по п.1.3.1




Микробиологические показатели:

1.3.5.1.

 

Консервы из печени рыб

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.3.5.2.

 

 

 

Печень, головы рыб мороженые

Микробиологические показатели:

 

 

 

КМАФАнМ

1·10

КОЕ/г, не более



БГКП (колиформы)

0,001

масса продукта (г), в которой не допускаются



S.aureus

0,01

то же



V. parahaemolyticus

100

КОЕ/г, не более, для морской рыбы



Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes

25

то же

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.3.6.
Рыбный жир

См. раздел "Масличное сырье и жировые продуты", п.1.7.8

1.3.7.

 

 

 

Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные; водоросли и травы морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся:     

 





- моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся

Токсичные элементы:






свинец

10,0



мышьяк

5,0



кадмий

2,0



ртуть

0,2



Радионуклиды:     




цезий-137     

200

Бк/кг


стронций-90

100

Бк/кг

- водоросли  и травы морские

Токсичные элементы:




свинец

0,5



мышьяк

5,0



кадмий

1,0



ртуть

0,1



Радионуклиды:




цезий-137

200

Бк/кг


стронций-90

100

Бк/кг

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)
    

              

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМА-
ФАнМ,КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание



 

БГКП (коли формы)

S. aureus

Сульфи-
тредуци-
рующие клостри-
дии

Патоген-
ные, в том числе сальмо-
неллы и L. mono-
cytogenes



1

2

3

4

5

6

7

1.3.7.1.
Нерыбные объекты
промысла -
ракообразные и
другие
беспозвоночные
(головоногие и
брюхоногие
моллюски,
иглокожие и
др.):







- живые

5х10

0,01

0,01

-

25

V. parahaemoluticus -
не более 10 КОЕ/г,
для морских

- охлажденные,
мороженые
    

1х10

0,001

0,01

-

25

то же

Нерыбные
объекты
промысла -
двухстворчатые
моллюски
(мидии,
устрицы,
гребешок и др.):







- живые

5х10

1,0

0,1

0,1

25

E. coli в 1 г не
допускаются,
Enterococcus - в 0,1 г
не допускаются
V. parahaemoluticus -
в 25 г не
допускается, для
морских

- охлажденные,
мороженые

5х10

0,1

0,1

-

25

V. parahaemoluticus -
не более 10 КОЕ/г,
для морских

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


1.3.7.2.

 

 

 

 

 

 

Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира

2·10

0,01

1,0

0,01

25*

*только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г

1.3.7.3.

 

 

 

 

 

 

Пресервы из мяса двустворчатых моллюсков

5·10

0,1

0,1

-

25*

*только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г

1.3.7.4.

 

 

 

 

 

 

Консервы из нерыбных объектов промысла

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.3.7.5.

 

 

 

 

 

 

Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных

2·10

1,0

-

0,1

25*

*только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г;

1.3.7.6.

 

 

 

 

 

 

Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла:

 

 

 

 

 

 

- ракообразные;

2·10

0,1

0,1

1,0*

25

*в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1·10 - в продукции из порционных кусков, 2·10 - в фаршевых

- мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков

2·10

0,1

1,0

1,0*

25

*в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1·10 - в продукции из порционных кусков, 2·10 - в фаршевых

- из мяса креветок, крабов, криля

2·10

0,1

1,0

1,0*

25

*то же; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1·10 - в продукции из порционных кусков,
2·10 - в фаршевых

1.3.7.7.

 

 

 

 

 

 

Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла:

 

 

 

 

 

 

- сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный

5·10

0,1

-

0,01

25*

*только сальмонеллы

- гидролизат из мидий (МИГИ-К)

5·10

1,0

1,0

-

25*

*то же

- белково-углеводный концентрат из мидий
    

-

1,0

1,0

1,0

25*

*то же

1.3.7.8.
Водоросли, травы морские и продукты из них:







- водоросли и
травы морские -
сырец, в т.ч.
замороженные

5х10

0,1

-

-

25*

*то же

- водоросли и
травы морские
сушеные

5х10

0,1

-

-

25*

*- только
сальмонеллы;
плесени - не более
100 КОЕ/г

- джемы из
морской капусты

5х10

1,0

-

-

25*

*только
сальмонеллы

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


    
    *Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
             


1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.4.1.

Токсичные элементы:

 

 

Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь,


свинец

0,5



тритикале, овес, ячмень, просо,

мышьяк

0,2



гречиха, рис, кукуруза, сорго

кадмий

0,1




ртуть

0,03



 

Микотоксины:

 

 

 

афлатоксин В

0,005



дезоксиниваленол

0,7

пшеница



1,0


ячмень




Т-2 токсин

1,0




зеараленон

1,0

пшеница, ячмень,
кукуруза

(показатель "Микотоксины" в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


 

Нитрозамины:

 

 

 

сумма НДМА

0,015

пивоваренный



и НДЭА



солод



Бенз(а)пирен

0,001



 

Пестициды*:

 

 



гексахлорциклогексан
(-изомеры)

0,5





ДДТ и его метаболиты

0,02





гексахлорбензол

0,01

пшеница



ртутьорганические пестициды

не допускаются





2,4-Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются



 

Радионуклиды:

 

 



цезий-137

70

Бк/кг



стронций-90

40

то же

 

Вредные примеси:

 

 



спорынья

0,05





горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности)

0,1

рожь, пшеница



вязель разноцветный

0,1

рожь, пшеница



гелиотроп опущенноплодный

0,1

рожь, пшеница



триходесма седая

не допускается

рожь



головненые (мараные, синегузочные) зерна

10,0

пшеница

 

фузариозные зерна

1,0

рожь, пшеница,

 

 



ячмень

 

зерна с розовой

3,0

рожь



окраской







наличие зерен с ярко желто-зеленой

0,1

кукуруза



флуоресценцией (ЖЗФ)







Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускается



Загрязненость вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

15

суммарная плотность
загрязненности, экз/кг, не более

(показатель "Вредные примеси" в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


1.4.2.

Токсичные элементы:

 

 

Семена зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут

 

 



 

свинец

0,5

 

 

мышьяк

0,3

 

 

кадмий

0,1

 

 

ртуть

0,02

 

 

Микотоксины:

 

 



афлатоксин В

0,005



 

Пестициды*:

 

 



гексахлорциклогексан
(-изомеры)

0,5





ДДТ и его метаболиты

0,05





ртутьорганические пестициды

не допускаются





2,4-Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются



 

Вредные примеси:

 

 



Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускаются



 

Радионуклиды:

 

 



цезий-137

50

Бк/кг



стронций-90

60

то же

1.4.3.

 

 

 

Крупа, толокно, хлопья

Токсичные элементы:

 



 

свинец

0,5

 

 

мышьяк

0,2

 

 

кадмий

0,1

 

 

ртуть

0,03

 

 

Микотоксины:

 

 



афлатоксин В1

0,005





дезоксиниваленол

0,7

пшеничная





1,0

ячменная



Т-2 токсин

0,1





зеараленон

0,2

пшеничная, кукурузная, ячменная



Пестициды:

по п.1.4.1





Радионуклиды:







цезий-137

50

Бк/кг



стронций-90

30

то же



Вредные примеси:







Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускаются



    

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примеча-
ния



 

БГКП (ко-
лиформы)

Патоген-
ные, в т.ч. сальмонел-
лы

В. се-
reus

 



1

2

3

4

5

6

7

1.4.3.1

 

 

 

 

 

 

Крупы, не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки)

5·10

0,01

25

0,1

50



1.4.3.2. Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии)

1·10

1,0

25

0,1

50



    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.4.4.

Токсичные элементы:

 

 

Мука пшеничная, в т.ч. для

свинец

0,5



макаронных изделий, ржаная,

мышьяк

0,2



тритикалевая, кукурузная,

кадмий

0,1



ячменная, просяная

ртуть

0,03



(пшенная), рисовая, гречневая, сорговая

Микотоксины:

 

 

 

афлатоксин В1

0,005

 



дезоксиниваленол

0,7

пшеничная





1,0

ячменная



Т-2 токсин

0,1





зеараленон

0,2

пшеничная,
кукурузная,
ячменная



Пестициды*:







гексахлорциклогексан
(-изомеры)

0,5





ДДТ и его метаболиты

0,02

из зерновых





0,05

из зернобобовых



гексахлорбензол

0,01

пшеничная



ртутьорганические пестициды

не допускаются





2,4-Д кислота и ее соли, эфиры

не допускаются





Радионуклиды:







цезий-137

60

Бк/кг



стронций-90

30

то же

 

Вредные примеси:

 

 

 

загрязненность,

не допускаются

 



зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи)
    





 

зараженность возбудителем "картофельной болезни" хлеба

не допускается

для муки пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов;
через 36 часов после пробной лабораторной выпечки

(показатель "Вредные примеси" в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


1.4.5.

Токсичные элементы:

 

 

Макаронные изделия

 







свинец

0,5





мышьяк

0,2





кадмий

0,1





ртуть

0,02





Микотоксины, пестициды

по п.1.4.4





Радионуклиды:







цезий-137

60

Бк/кг



стронций-90

30

то же


Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более

Приме-
чания




 

БГКП (ко-
ли-
фор-
мы)

S.aureus

Пато-
ген-
ные, в т.ч. саль-
мо-
неллы

 



1

2

3

4

5

6

7

1.4.5.1.

 

 

 

 

 

 

Яичные макаронные изделия

-

-

-

25

-



1.4.5.2.

 

 

 

 

 

 

Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе (с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом)

5·10

0,01

0,1

25





1.4.5.3.

 

 

 

 

 

 

Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой)

5·10

0,1

-

25

100



1.4.5.4.

 

 

 

 

 

 

Безбелковые макаронные изделия

1·10

0,01

-

25

200*

* дрожжи  - 100 КOE/г, не более;

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Приме-
чание

1

2

3

4

1.4.6.

 

 

Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)

См.раздел 1.9.4 "Другие продукты"



1.4.7.

Токсичные элементы:





Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия

свинец

0,35





мышьяк

0,15





кадмий

0,07





ртуть

0,015





Микотоксины, пестициды

по 1.4.4





Радионуклиды:

 





цезий-37

40

Бк/кг



стронций-90

20

то же


Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМА-
ФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Пле-
сени, КОЕ/г, не более

Приме-
чания



 

БГКП (ко-
ли-
фор-
мы)

S. aur-
eus

Бак-
терии
рода Prote-
us

Пато-
генные, в т.ч. саль-
мо-
неллы

 



1

2

3

4

5

6

7

8

1.4.7.1.

 

 

 

 

 

 

 

Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги, блинчики) с фруктовыми и овощными начинками

1·10

1,0

1,0

-

25

50



(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


1.4.7.2.

 

 

 

 

 

 

 

Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром: хачапури, блинчики (в т.ч. замороженные) и др.

1·10

1,0

1,0

0,1

25

50



1.4.7.3.

 

 

 

 

 

 

 

Хлебобулочные изделия со сливочньм заварным кремом

5·10

0,01

1,0

-

25

50



1.4.7.4.

 

 

 

 

 

 

 

Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами

1·10

1,0

1,0

0,1

25

50



    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни,  мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.4.8.

Токсичные элементы:

 

 

Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др.

свинец

0,5



 

мышьяк

0,2





кадмий

0,1





ртуть

0,02





Микотоксины, пестициды

по 1.4.4



 

Радионуклиды:

 

 



цезий-137

50

Бк/кг



стронций-90

30

То же

1.4.9.

 

 

 

Мучные кондитерские изделия

См. раздел "Сахар и кондитерские изделия", п.1.5.5

________________     
    * Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).


    
1.5. Сахар и кондитерские изделия

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.5.1.
Сахар

Токсичные элементы:

 



 

свинец

0,5

 



мышьяк

1,0





кадмий

0,05





ртуть

0,01



 

Пестициды*:

 

 



гексахлорцикло-
гексан
(-изомеры)

0,005





ДДТ и его метаболиты

0,005



 

Радионуклиды:

 

 



цезий-137

140

Бк/кг



стронций-90

100

то же

1.5.2.

Токсичные элементы:

 

 

Сахаристые кондитерские изделия: карамель, конфеты глазированные и неглазированные, помадные, сбивные, грильяжные, пралине марципановые, фруктово-ягодные, ирис, халва, пастила, зефир, мармелад, желейные изделия

свинец

1,0



 

мышьяк

1,0



 

кадмий

0,1



 

ртуть

0,01



 

Микотоксины:

 

 

 

афлатоксин В

0,005

для изделий, содержащих орехи

 

Пестициды*, **





 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

160

Бк/кг



стронций-90

100

то же

    

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАн
М, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесе-
ни, КОЕ/г, не более

Приме-
чание





БГКП (коли-
формы)

Пато-
генные, в том числе саль-
мо-
неллы

 

 



1

2

3

4

5

6

7

1.5.2.1.

 

 

 

 

 

 

Конфеты неглазированные:

 

 

 

 

 

 

- помадные, молочные

5·10

1,0

25

10

50



- на основе пралине, на кондитерском жире

1·10

0,01

25

50

100



1.5.2.2.

 

 

 

 

 

 

Конфеты глазированные с корпусами:













- помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными

1·10

1,0

25

50

50



- молочными, сбивными

5·10

0,1

25

50

50



- из сухофруктов

5·10

0,1

25

200

100



- из цукатов, взорванных зерен

1·10

0,1

25

50

50



- кремовыми, на основе пралине

5·10

0,01

25

50

100



1.5.2.3.

 

 

 

 

 

 

Конфеты диабетические

5·10

1,0

25

50

50



1.5.2.4.

 

 

 

 

 

 

Драже (всех наименований)

1·10

0,1

25

50

50



1.5.2.5.

 

 

 

 

 

 

Карамель неглазированная:

 

 

 

 

 

 

- леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово-ягодной, сбивной

5·10

1,0

25

50

50



- с начинкой ореховой, шоколадно-ореховой, шоколадной, сливочной и
др.

5·10

0,1

25

50

50



1.5.2.6.

 

 

 

 

 

 

Карамель глазированная с начинками













- помадной, фруктовой

1·10

0,1

25

50

50



- молочной, сбивной, ореховой

5·10

0,1

25

50

50



1.5.2.7.

 

 

 

 

 

 

Карамель диабетическая

5·10

1,0

25

50

50



1.5.2.8.

 

 

 

 

 

 

Ирис (всех наименований)

1·10

1,0

25

10

10



1.5.2.9.

 

 

 

 

 

 

Резинка жевательная

5·10

1,0

25

50

50



1.5.2.10.

 

 

 

 

 

 

Халва:













- глазированная

1·10

0,01

25

50

50



- неглазированная

5·10

0,01

25

50

50



1.5.2.11.

 

 

 

 

 

 

Пастиломармеладные изделия:













- пастила, зефир, мармелад неглазированные

1·10

0,1

25

50

100



- пастила, зефир, мармелад глазированные

5·10

0,1

25

50

100



- пастиломармеладные изделия диабетические

1·10

1,0

25

50

50



1.5.2.12.

 

 

 

 

 

 

Восточные сладости:

 

 

 

 

 

 

- типа мягких конфет, косхалва, ойла

5·10

0,1

25

100

100



- типа мягких конфет глазированные

1·10

0,1

25

100

100



- щербеты

5·10

0,1

25

200

100



- рахат-лукум

1·10

0,01

25

-

100



1.5.2.13.

 

 

 

 

 

 

Восточные сладости типа карамели













- орех обжаренный

1·10

1,0

25

50

50



- козинак

5·10

0,1

25

50

50



- типа карамели глазированные

1·10

0,1

25

50

50



1.5.2.14.

 

 

 

 

 

 

Сахарные отделочные полуфабрикаты типа "вермишели"

1·10

1,0

25

50

50



    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

'3

4

1.5.3.

Токсичные элементы:

 

 

Сахаристые кондитерские изделия: шоколад и изделия из него

свинец

1,0



 

мышьяк

1,0





кадмий

0,5





ртуть

0,1



 

Микотоксины:

 

 



афлатоксин В

0,005





Радионуклиды:







цезий-137

140





стронций-90

100





Пестициды*' **





    

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Приме-
чание





БГКП (коли-
формы)

Патоген-
ные, в том числе сальмо-
неллы

 

 



1

2

3

4

5

6

7

1.5.3.1.

 

 

 

 

 

 

Шоколад:

 

 

 

 

 

 

- обыкновенный и десертный без добавлений

1·10

0,1

25

50

50

 

- обыкновенный и десертный с добавлениями

5·10

0,1

25

50

100

 

- с начинками и конфеты типа "Ассорти", плитки кондитерские

5·10

0,1

25

50

100

 

1.5.3.2.

 

 

 

 

 

 

Шоколад диабетический

5·10

0,1

25

50

50

 

1.5.3.3.

 

 

 

 

 

 

Пасты, кремы:

 

 

 

 

 

 

- молочные, шоколадные

5·10

0,1

25

50

50

 

- ореховые

5·10

0,01

25

50

100

 

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.5.4.

Токсичные элементы:

 

 

Какао-бобы и какао-продукты

 





 

свинец

1,0





мышьяк

1,0





кадмий

0,5





ртуть

0,1



 

Микотоксины:

 

 



афлатоксин B

0,005




Радионуклиды:







цезий-137

100

Бк/кг



стронций-90

80

то же



Пестициды*:







Гексахлорциклогексан (-изомеры)

0,5




ДДТ и его метаболиты

0,15


(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)
    

    

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Приме-
чание





БГКП (колифор-
мы)

Патоген-
ные, в том числе сальмо-
неллы







1.5.4.1.

 

 

 

 

 

 

Какао-порошок:

 

 

 

 

 

 

- товарный

1·10

0,01

25

100

100



для
промпереработки

1·10

0,01

25

100

100



    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.5.5.

Токсичные элементы:

 

 

Мучные кондитерские изделия



 



 

свинец

0,5

 

 

мышьяк

0,3

 

 

кадмий

0,1

 

 

ртуть

0,02

 

 

Микотоксины:

 

 



афлатоксин B

0,005



 

дезоксиниваленол

0,7

 

 

Радионуклиды:

 

 



цезий-137

50

Бк/кг

 

стронций-90

30

то же



Пестициды*:

 



 

Гексахлорциклогексан
( -изомеры)

0,2

 

 

ДДТ и его метаболиты

0,02

 

    

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМА-
ФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, KOE/, не более r

Плесени, КОЕ/г, не более

Приме-
чание



 

БГКП (коли-
формы)

S. aur-
eus

Пато-
ген-
ные, в т.ч. сальмо-
неллы

 

 



1

2

3

4

5

6

7

8

1.5.5.1.

 

 

 

 

 

 

 

Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные





 









- сливочной

5·10

0,01*

0,01*

25

100

50

*в 0,1 г не допуска-
ются со сроком годности 5 и более суток

- белково-сбивной, типа суфле

1·10

0,01*

0,01*

25

50

100

*то же

- фруктовой, помадной, из шоколадной глазури

1·10

0,01*

0,1*

25

50

100

*то же

- жировой

5·10

0,01*

0,1*

25

50

100

*то же

- творожно-сливочной

5·10

0,01*

0,1*

25

-**

-**

*то же **дрожжи - 50, плесени -  100 КОЕ/г, не более, со сроком годности 5 и более суток

- типа "картошка"

5·10

0,01*

0,1*

25

50

100

*то же

- с заварным
кремом

1·10

0,01*

1,0*

25

50

100

*то же

1.5.5.2.

 

 

 

 

 

 

 

Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров

1·10

1,0*

0,1

25

50

50



1.5.5.3.

 

 

 

 

 

 

 

Торты, пирожные, рулеты диабетические

5·10

0,1

1,0

50

50

50



1.5.5.4.

 

 

 

 

 

 

 

Торты вафельные с начинкой:















- жировой

5·10

0,1

-

25

50

50



- пралине, шоколадно-ореховой

5·10

0,01

-

25

50

50



1.5.5.5.

 

 

 

 

 

 

 

Рулеты бисквитные с начинкой:















- сливочной, жировой

5·10

0,01

0,1

25

50

100



- фруктовой, с цукатами, маком, орехами

1·10

1,0

1,0

25

50

100



1.5.5.6.

 

 

 

 

 

 

 

Кексы:

 

 

 

 

 

 

 

-с сахарной пудрой

5·10

0,1

-

25

50

50



-  глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой

5·10

0,1

-

25

50

100



1.5.5.7.

 

 

 

 

 

 

 

Кексы и рулеты в герметизированной упаковке

5·10

0,1

0,1

25

50

50



1.5.5.8.

 

 

 

 

 

 

 

Вафли:















- без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой

5·10

0,1

-

25

50

100



- с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью

5·10

0,01

-

25

50

100



1.5.5.9.

 

 

 

 

 

 

 

Пряники, коврижки:

2,5·10

1,0

-

25

50

50



- без начинки

 

 

 

 

 

 

 

- с начинкой

5·10

0,1

-

25

50

50



1.5.5.10.

 

 

 

 

 

 

 

Печенье:

 

 

 

 

 

 

 

- сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное

1·10

0,1

-

25

50

100



- с кремовой прослойкой, начинкой

1·10

0,1

0,1

25

50

100



- галеты, крекеры

1·10

1,0

-

25

-

100



1.5.5.11.

 

 

 

 

 

 

 

Мучные восточные сладости:















- бисквит с корицей, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек

5·10

1,0

-

25

50

50



- земелах

5·10

1,0

-

25

50

50



- рулеты и трубочки с орехами

1·10

1,0

-

25

50

50



- глазированные

1·10

0,1

-

25

50

100



    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.5.6.

Токсичные элементы:

 

 

Мед


свинец


1,0





мышьяк

0,5





кадмий

0,05





Оксиметилфурфурол

25



 

Пестициды:

 

 



гексахлорциклогексан
( -изомеры)          

0,005





ДДТ и его метаболиты

0,005



 

Радионуклиды:

 

 



цезий-137

100

Бк/кг



стронций-90

80

то же

    
    * Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
    
    ** Допустимые уровни гексахлоциклогексана (-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.



1.6. Плодоовощная продукция

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.6.1.

Токсичные элементы:

 

 

Свежие и свежемороженые овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы

свинец

0,5



 



0,4

Фрукты, ягоды

 

мышьяк

0,2







0,5

Грибы



кадмий

0,03







0,1

Грибы



ртуть

0,02







0,05

Грибы



Нитраты:







картофель

250





капуста белокочанная ранняя (до 1 сентября)

900





капуста белокачанная поздняя

500





морковь ранняя (до 1 сентября)

400





морковь поздняя

250





томаты

150







300

Защищенный грунт



огурцы

150







400

Защищенный грунт



свекла столовая

1400





лук репчатый

80





лук-перо

600







800

Защищенный грунт



листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.)
    

2000





перец сладкий

200

Защищенный грунт





400

 

 



Кабачки

400





Арбузы

60





Дыни

90





Пестициды*:







Гексахлорциклогексан (-изомеры)

0,1

Картофель, зеленый горошек, сахарная свекла





0,5

Овощи, бахчевые, грибы





0,05

Фрукты, ягоды, виноград



ДДТ и его метаболиты

0,1





Радионуклиды:





картофель

цезий-137

120

Бк/кг



стронций-90

40

То же

овощи, бахчевые

цезий-137

120

То же



стронций-90

40

То же

фрукты, ягоды, виноград

цезий-137

40

То же



стронций-90

30

То же

ягоды дикорастущие

цезий-137

160

То же



стронций-90

60

То же

грибы

цезий-137

500

То же



стронций-90

50

То же

    

Микробиологические показаатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФ АнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта
(г, см), в которой
не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание



 

БГКП (коли-
формы)

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы

 

 



1

2

3

4

5

6

7

1.6.1.1.

 

 

 

 

 

 

Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки:













- овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные

1·10

1,0

25

1·10

1·10

L. monocy-
togenes в 25 г не допускаются;

- овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные

1·10*

0,01

25

5·10

5·10

*для овощей резаных, в т.ч. смесей -
5·10

- овощи зеленые и листовые быстрозамороженные

5·10

0,01

25

5·10

5·10

в бланширо-
ванных L. monocyto-
genes в 25 г не допускаются;

- грибы быстрозамороженные бланшированные

1·10

1,0

25

1·10

1·10



- полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.)

5·10

0,01

25

1·10

-



- салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные

5·10

0,1

25

1·10

1·10

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные

5·10

0,1

25

2·10

2·10

Сульфитредуцирую-
щие клостридии в 1 г не допускаются

- котлеты овощные быстрозамороженные (полуфабрикаты)

1·10

0,1

25

1·10

-



1.6.1.2.

 

 

 

 

 

 

Плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки













- плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные

5·10

0,1

25

2·10

1·10



- плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные

5·10

0,1

25

5·10

1·10



- ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые

5·10

0,1

25

2·10

5·10



- ягоды протертые или дробленные, быстрозамороженные

1·10

0,01

25

5·10

1·10



- блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные

1·10

1,0

25

1·10*

1·10*

*количество дрожжей и плесеней в сумме

- полуфабрикаты десертные плодово-ягодные

1·10

0,1

25

1·10*

1·10*

* то же

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.6.2.
Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы

Токсичные элементы, нитраты, пестициды

по п.1.6.1

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте  

(показатель "Токсичные элементы, нитраты, пестициды" дополнен с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года - см. предыдущую редакцию)




Радионуклиды:





картофель

цезий-137

600

Бк/кг



стронций-90

200

То же

овощи, бахчевые

цезий-137

600

То же



стронций-90

200

То же

фрукты, ягоды, виноград

цезий-137

200

То же



стронций-90

150

То же

ягоды дикорастущие

цезий-137

800

То же



стронций-90

300

То же

грибы

цезий-137

2500

То же



стронций-90

250

То же

    

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМА-
ФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта
(г, см), в которой
не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание



 

БГКП (коли-
формы)

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы

 



1

2

3

4

5

6

1.6.2.1.

 

 

 

 

 

Сухие овощи и картофель:











- овощи сушеные, небланширо-
ванные перед сушкой

5·10

0,01

25

5·10

B.cereus 1·10 КОЕ/г, не более

-  сухое картофельное пюре

5·10

0,1

25

5·10



- картофель сушеный и другие корнеплоды, бланширо-
ванные перед сушкой

2·10

0,01

25

5·10



- чипсы картофельные

1·10

0,1

25

-



- чипсы и экструдиро-
ванные изделия со вкусовыми добавками
    

1·10

0,1

25

2·10



1.6.2.2.

 

 

 

 

 

Сухие фрукты и ягоды:

 

 

 

 

 

- фрукты и ягоды (сухофрукты)

5·10

0,1

25

5х10


дрожжи 5·10 КОЕ/г, не более

- плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки

5·10

0,1

25

1·10



- цукаты

1·10

1,0

25

50

дрожжи 50 КОЕ/г, не более

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


1.6.2.3.

 

 

 

 

 

Грибы сушеные

5·10

0,001

25

5·10



1.6.2.4.

 

 

 

 

 

Концентраты пищевые:











- десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки)

5·10

1,0

25

1·10

S. aureus в 1 г и В. cereus в 0,1 г не допускаются

- порошки овощные (сублимационной сушки)

5·10

0,01

25

1·10



    
    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.6.3.

Токсичные элементы:

 

 

Консервы овощные, фруктовые, ягодные


свинец

0,5







0,4

Фрукты, ягоды в сборной жестяной таре





1,0

 



мышьяк

0,2





кадмий

0,03








0,05

в сборной жестяной таре



ртуть

0,02



 

олово

200,0

в сборной жестяной таре



хром

0,5

хромированной таре

 

Микотоксины:

 

 



Патулин

0,05

Яблочные, томатные, облепиховые



Нитраты, пестициды, радионуклиды

по п.1.6.1




Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

Требования

1.6.3.1.

 

Консервы овощные, имеющие рН 4,2 и выше, консервы из абрикосов, персиков, груш с рН 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислоты

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.6.3.2.

 

Неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные) с содержанием сухих веществ менее 12%

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.6.3.3.

 

Консервы овощные, имеющие рН 3,7-4,2

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.6.3.4.

 

Консервы овощные (с рН ниже 3,7), фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.6.4.

Токсичные элементы:

 

 

Консервы грибные

свинец

0,5







1,0

в сборной жестяной таре



мышьяк

0,5





кадмий

0,1





ртуть

0,05





олово

200,0

в сборной жестяной таре

 

хром

0,5

в хромированной таре



Пестициды, радионуклиды

по п.1.6.1




Микробиологические показатели:

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" (из натуральных грибов) или консервов группы "В" (из маринованных грибов) в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.6.5. Соки, нектары, напитки,
концентраты, полуфабрикаты
овощные, фруктовые,
ягодные (консервированные);
мороженое фруктовое,
плодово-ягодное,
ароматизированное и
пищевой лед


 

 


Токсичные элементы:



- соки, нектары, полуфабрикаты,

свинец

0,5

овощные

мороженое



0,4

фруктовые, ягодные

 

 

1,0

в сборной жестяной таре
    

 

мышьяк

0,2



 

кадмий

0,03







0,05

в сборной жестяной таре



ртуть

0,02





олово

200,0

в сборной жестяной таре



хром

0,5

в хромированной таре

-  напитки, пищевой лед

свинец

0,3





мышьяк

0,1





кадмий

0,03





ртуть

0,005



-  концентраты



по п.1.6.1

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте

(показатель "Токсичные элементы" в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)




Микотоксины:





- соки, напитки, концентраты

патулин

0,05

яблочные, томатные, облепиховые
    

- полуфабрикаты овощные, фруктовые

патулин

0,05

томатная пульпа, яблочная пульпа

- соки, напитки, концентраты

Нитраты, пестициды

по п.1.6.1

для напитков и концентратов в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте

 

Радионуклиды:

 

 

- соки, напитки

цезий-137

стронций-90

по п.1.6.1



- концентраты

цезий-137

1200

Бк/кг



стронций-90

240

Бк/кг


Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

Требования

1.6.5.1.

 

Соки овощные, консервированные, имеющие рН 4,2 и выше

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.6.5.2.

 

Томатные напитки консервированные с содержанием сухих веществ менее 12%

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.6.5.3.

 

Концентрированные томатопродукты с содержанием сухих веществ 12% и выше (томатная паста, томатные соусы)

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам. содержание плесеней по Говарду в томатной пасте - не более 40% полей зрения.

1.6.5.4.

 

Томатные кетчупы стерилизованные с содержанием сухих веществ 12% и выше
    

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.6.5.5.

 

Соки овощные с рН 3,7-4,2 (с добавлением кислот)

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.6.5.6.

 

Соки овощные с рН ниже 3,7; фруктовые (из цитрусовых), плодовоягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже     

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

    
    

Индекс, группа продуктов

КМАФАн М, КОЕ/см, не более

Масса продукта
(г, см), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/см, не более

Плесени, КОЕ/см , не более

Примечание



 

БГКП (коли-
формы)

Патоген-
ные, в т.ч. сальмо-
неллы

 

 



1

2

3

4

5

6

7

1.6.5.7.

 

 

 

 

 

 

Соки и напитки фруктово-ягодные пастеризованные, газированные углекислотой с рН 3,7 и ниже

50

1000

-

1,0*

5,0

молочнокислые микроорганизмы в 1 см не допускаются; *масса см, в которой не допускаются

1.6.5.8.

 

Концентраты фруктовых, плодово-ягодных и ягодных соков
для
промпереработки:

 

- пастеризованные

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

- непастеризованные, в т.ч. быстрозамороженные

5·10

1,0

25

2·10

5·10



1.6.5.9. Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные в, т.ч. с добавлением консервантов

5·10

1,0

25

50

50

сульфитредуцирую-
    щие клостридии в 0,1 см не допускаются

1.6.5.10.

 

 

 

 

 

 

Плодово-ягодное мороженое и фруктовый лед на основе сахарного сиропа, в т.ч.  ароматизированные

1·10

0,01

25

100

100



(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


1.6.5.11.

 

 

 

 

 

 

Смеси для плодово-ягодного мороженого и фруктового льда

5·10

0,01

25

100

100

сухие смеси контролируются после восстановления водой

1.6.5.12. Соки овощные и фруктовые свежеотжатые, реализуемые без хранения
    

по п.1.9.15.16









 

 

 

 

Индекс, группа продуктов

 

Показатели

 

Допустимые уровни,
мг/кг, не более

 

Примечание

 

1

2

3

4

1.6.6.

Токсичные элементы:

 

 

Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и

Свинец

0,5



ягоды, протертые с сахаром, и др.



1,0

в сборной жестяной таре

плодово-ягодные концентраты с сахаром

Мышьяк

1,0





Кадмий

0,05





Ртуть

0,02





Олово

200,0

в сборной жестяной таре



Хром

0,5

в хромированной таре

 

Микотоксины:

 

 



Патулин

0,05

Яблочные, облепиховые



Нитраты, пестициды**







Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

80

Бк/кг

 

стронций-90

70

то же

    

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта
(г, см), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Приме-
чание





БГКП (коли-
формы)

Патоген-
ные, в т.ч. сальмо-
неллы







1

2

3

4

5

6

7

1.6.6.1.

 

 

 

 

 

 

Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром нестерилизованные

5·10

1,0

25

50

50



1.6.6.2.

 

Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром, подвергнутые различным способам теплофизического воздействия

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.6.7.

 

 

 

Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашеные, моченые

Токсичные элементы, нитраты, пестициды, радионуклиды

по п.1.6.1



    

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

Масса продукта в г (см*), в которой не допускаются



Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1.6.7.1.

 

 

Овощи квашеные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые (упакованные и неупакованные)

-

25

1.6.7.2.

 

 

Грибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках

0,1

25

    
    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.8.

Токсичные элементы:

 

 

Специи и пряности сухие

свинец

5,0





мышьяк

3,0





кадмий

0,2





Радионуклиды:







цезий-137

200

Бк/кг



стронций-90

100

то же

    

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г, см), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примеча-
ние





БГКП (коли-
формы)

Сульфи-
тре-
дуциру-
ющие клостри-
дии

Патоген-
ные, в т.ч. сальмо-
неллы





1

2

3

4

5

6

7

1.6.8.1.

 

 

 

 

 

 

Специи и пряности:













- готовые к употреблению

5·10

0,01

0,01

25

1·10



- специи и пряности сырье: перец черный горошек, перец душистый, перец красный, кориандр, корица, мускатный орех и др.

2·10

0,001

-

25

1·10



1.6.8.2.

 

 

 

 

 

 

Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами

5·10

0,01

0,01

25

2·10



1.6.8.3.

 

 

 

 

 

 

Пищевкусовая приправа - горчица, хрен столовые

5·10

0,01

0,01

25

2·10



1.6.8.4.

 

 

 

 

 

 

Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки)

5·10

1,0

-

25

1·10

В.cereus
1·10 КОЕ/г, не более

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.6.9.

Токсичные элементы:





Орехи

свинец

0,5





мышьяк

0,3





кадмий

0,1





ртуть

0,05





Пестициды*:







Гексахлорциклогексан
( -изомеры)

0,5





ДДТ и его метаболиты

0,15



 

Микотоксины:

 

 



афлатоксин B

0,005





Радионуклиды:







цезий-137

200

Бк/кг



стронций-90

100

то же


Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

Масса продукта (г, см), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание



БГКП (ко-
лиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

 



1.6.9.1.

 

 

 

 

Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные

0,01

25

1·10



1.6.9.2.

 

 

 

 

Орехи обжаренные

0,1

25

5·10


(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


1.6.9.3.

 

 

 

 

Орехи кокосовые высушенные измельченные

0,01

25

1·10



 

 

 

 

 

1.6.9.4.

 

 

 

 

Орехи кокосовые измельченные

0,01

25

1·10



    
    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.10.

Токсичные элементы:





Чай (черный, зеленый, плиточный)

свинец

10,0



 

мышьяк

1,0





кадмий

1,0





ртуть

0,1



 

Микотоксины:

 

 



афлатоксин B

0,005





Радионуклиды:







цезий-137

400

Бк/кг



стронций-90

200

то же

 

Микробиологические показатели:

 

 




плесени

1·10

КОЕ/г, не более

1.6.11.

Токсичные элементы:





Кофе (в зернах, молотый, растворимый)

свинец

1,0



 

мышьяк

1,0



 

кадмий

0,05





ртуть

0,02



 

Микотоксины:

 

 



афлатоксин B

0,005





Радионуклиды:







цезий-137

300

Бк/кг



стронций-90

100

то же



Микробиологические показатели:







плесени

5·10

КОЕ/г, не более, кофейные зерна зеленые

    
    * Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
    
    ** Нитраты и пестициды рассчитываются по основном(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.
    

    

1.7. Масличное сырье и жировые продукты

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.7.1

Токсичные элементы:





Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса)

свинец

1,0



 

мышьяк

0,3



 

кадмий

0,1



 

ртуть

0,05



 

Микотоксины:

 

 



афлатоксин B

0,005





Пестициды*:







гексахлорциклогексан
( -изомеры)

0,2

соя, хлопчатник;





0,4

лен, горчица, paпс;





0,5

подсолнечник, арахис, кукуруза



ДДТ и его метаболиты

0,05

соя, хлопчатник, кукуруза





0,1

лен, горчица, рапс





0,15

подсолнечник, арахис

(показатель "Пестициды" в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)




Радионуклиды:







цезий-137

70

Бк/кг



стронций-90

90

то же

1.7.2

Показатели окислительной порчи:





Масло растительное (все виды)

кислотное число

4,0

мг КОН/г





0,6

то же, для рафинированных масел



перекисное число

10,0

ммоль активного кислорода/кг



Токсичные элементы:







свинец

0,1







0,2

арахисовое



мышьяк

0,1





кадмий

0,05





ртуть

0,03





Микотоксины:







афлатоксин B

0,005

для нерафинированных масел



Пестициды*:





 

гексахлорциклогексан

0,2

 

 

(-изомеры)



рафинированные,

 

 

0,05

дезодорированные



ДДТ и его метаболиты

0,2







0,1

рафинированные, дезодорированные



Радионуклиды:







цезий-137

60

Бк/кг



стронций-90

80

то же

1.7.3.

Показатели окислительной порчи:

 

 

Продукты переработки растительных масел и животных жиров,

перекисное число

10

ммоль активного кислорода/кг

включая жир рыбный (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты)

 

 



 

Токсичные элементы:

 

 

 

свинец

0,1

 

 



0,3

майонез

 

мышьяк

0,1



 

кадмий

0,05



 

ртуть

0,05





никель

0,7

для маргаринов, кулинарных и кондитерских жиров

 

Микотоксины:

 

 



афлатоксин B

0,005





Пестициды, радионуклиды

по п.1.7.2





Полихлорированные бифенилы

3,0

для продуктов, содержащих рыбные жиры

    

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ КОЕ/г,

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Приме-
чания



не более

БГКП (коли-
формы)

Патогенные,
в т.ч.
сальмо-
неллы







1

2

3

4

5

6

7

1.7.3.1.

 

 

 

 

 

 

Майонез

 

 

 

 

 

 

- в потребительской таре

-

0,1

25

5·10

50



- для промпереработки

-

0,01

25

1·10

50



1.7.3.2.

 

 

 

 

 

 

Кулинарные и кондитерские жиры

-

0,001

25

1·10

1·10



1.7.3.3.

 

 

 

 

 

 

Маргарины столовые, бутербродные

-

0,01

25

5·10

50



1.7.3.4.

 

 

 

 

 

 

Кремы на растительных маслах

1·10

0,01

25

50

50



    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

1.7.4

Токсичные элементы:





Жир-сырец говяжий,

свинец

0,1



свиной, бараний и др.

мышьяк

0,1



убойных животных (охлажденный, замороженный)
Шпик свиной охлажденный,

кадмий

0,03



замороженный, соленый, копченый

ртуть

0,03





Антибиотики**:







левомицетин

не допускается

<0,01



тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г



гризин

не допускается

<0,5 ед/г



бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г



Нитрозамины:







сумма НДМА и НДЭА

0,002







0,004

шпик копченый



Бенз(а)пирен

0,001

шпик копченый



Пестициды*:







гексахлорциклогексан
(-изомеры)

0,2





ДДТ и его метаболиты

1,0





Радионуклиды:







цезий-137

100

Бк/кг



стронций-90

50

то же

    

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ КОЕ/г,

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечания



не более

БГКП (коли-
формы)

Сульфит-
редуциру-
ющие клостри-
дии

Патоген-
ные, в т. ч. сальмо-
неллы



1.7.4.1.

 

 

 

 

 

Шпик свиной, охлажденный, замороженный несоленый

5·10

0,001

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.7.4.2

 

 

 

 

 

Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено-запеченые

5·10

1,0

0,1

25

то же для соленых и копченых продуктов

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

1.7.5.

Показатели окислительной порчи:





Жиры животные топленые

 





 

кислотное число

4,0

Mг KOH/г

 

перекисное число

10,0

ммоль активного кислорода/кг



Токсичные элементы:







свинец

0,1





мышьяк

0,1





кадмий

0,03





ртуть

0,03





медь

0,4

для поставляемых на хранение



железо

1,5

то же



Антибиотики, нитрозамины, пестициды, радионуклиды

по п. 1.7.4



1.7.6.

 

 

 

Масло коровье

Показатели окислительной порчи:







кислотность жировой фазы

2,5

о Кеттстофера



Токсичные элементы:







свинец

0,1







0,3

масло шоколадное



мышьяк

0,1





кадмий

0,03







0,2

масло шоколадное



ртуть

0,03





медь

0,4

для
поставляемого на хранение



железо

1,5

для поставляемого на хранение

 

Микотоксины:

 

 



афлатоксин M

0,0005





Антибиотики **:







левомицетин

не допускается

<0,01



тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г



стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г



пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г



Пестициды*:







гексахлорциклогексан
(-изомеры)

1,25

в пересчете на жир



ДДТ и его метаболиты

1,0

то же



Радионуклиды:







цезий-137

200

Бк/кг



стронций-90

60

то же

    

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесе-
ни, КОЕ/г, не более

Дрожжи, КOE/г, не более

Приме-
чания



 

БГКП (колиформы)

S. aureus

Патоген-
ные, в т. ч. саль-
монеллы

 

 



1

2

3

4

5

6

7

8

1.7.6.1.

 

 

 

 

 

 

 

Масло вологодское и марочных сортов

1·10

0,1

1,0

25

50 в сумме

L. monocytoge-
nes в 25 г не допус-
каются

1.7.6.2.

 

 

 

 

 

 

Масло сладкосливочное и кислосливочное, в т.ч.соленое с массовой долей жира от 60% и более

1·10*

0,01

0,1

25

100 в сумме

То же *в кисло-
сли-
вочном масле не норми-
руется

1.7.6.3.

 

 

 

 

 

 

 

Масло шоколадное

1·10

0,01

0,1

25

100

100

L. monocytoge-
nes в 25 г не допускаются

1.7.6.4.

 

 

 

 

 

 

 

Масло из коровьего молока
(бутербродное) с массовой долей жира от 30 до 59%

2·10

0,001

0,01

25

100

100

L. monocyto-
genes в 25 г не допус-
каются

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


1.7.6.5.

 

 

 

 

 

 

 

Масло коровье топленое

1·10

1,0

-

25

200

-



    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

1.7.7.

Показатели окислительной порчи:





Жировые продукты

 

 

 

на основе сочетания

кислотность жировой фазы

2,5

0 Кеттстофера

животных, включая молочный жир, и растительных жиров

перекисное число

10

ммоль активного кислорода/кг в жировой фазе



Токсичные элементы:





 

свинец

0,1







0,3

с шоколадным компонентом



мышьяк

0,1





кадмий

0,03







0,2

с шоколадным компонентом



ртуть

0,03





медь

0,4

для
поставляемых на хранение



железо

1,5

то же



никель

0,7

комбинированные масла с гидрогенезированным жиром

 

Микотоксины:

 

 



афлатоксин M

0,0005



 

Антибиотики**:

 

 



левомицетин

не допускается

<0,01



тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г



стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г



пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г



Пестициды*:







Гексахлорциклогексан
(-изомеры)

1,25

в пересчете на жир



ДДТ и его метаболиты

1,0

то же



Радионуклиды:







цезий-137

100

Бк/кг


стронций-90

80

то же


(показатель "Радионуклиды" в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


    

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Пле-
сени, КОЕ/г, не более

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Приме-
чания



 

БГКП (коли-
формы)

S.aureus

Пато-
ген-
ные, в т.ч. саль-
монел-
лы

 

 



1

2

3

4

5

6

7

8

1.7.7.1.

 

 

 

 

 

 

 

Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира от 60% и более

1·10

0,01

0,1

25

100

100

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.7.7.2.

 

 

 

 

 

 

 

Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира 30-59%

-

0,01

0,01

25

200 в сумме

то же

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

1.7.8.

 

 

 

Жир пищевой из рыбы и
морских млекопитающих; жир
морских млекопитающих и

Показатели окислительной порчи:

 

 

рыбный в качестве диетического (лечебного и профилактического)
питания   

кислотное число

4,0

мг КОН/г ммоль



перекисное число

10,0

активного кислорода/кг



Токсичные элементы:







свинец

1,0





мышьяк

1,0





кадмий

0,2





ртуть

0,3





Пестициды*:







гексахлорциклогексан
( -изомеры)

0,1





ДДТ и его метаболиты

0,2





Полихлорированные бифенилы

3,0





Радионуклиды:







цезий-137

60

Бк/кг



стронций-90

80

то же

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


    
    * Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
    
    ** При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
    

    

1.8. Напитки

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.8.1. Питьевая вода бутылированная (газированная и негазированная)*

К бутылированным питьевым водам предъявляются требования в соответствии с СанПиН "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества" (зарегистрированных в Минюсте России 26.04.2002, регистрационный номер 3415)

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


1.8.2.

Токсичные элементы:





Воды питьевые минеральные

свинец

0,1



природные столовые, лечебно-

кадмий

0,01



столовые, лечебные**

ртуть

0,005



 

Радионуклиды**:

 

 



общая -радиоактивность

0,1

Бк/кг



общая -радиоактивность

1,0

то же

 

Микробиологические показатели:

 

 



КМАФАнМ

100

КОЕ/см, не более объем (см), в



БГКП (колиформы)

100

котором не допускаются; проводится 3-кратное исследование по 100 см



БГКП (колиформы) фекальные

100

то же

 

Pseudomonas aeruginosa

100

то же

1.8.3.

 

 

 

Соки, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные и зерновые консервированные

См. раздел "Плодоовощная продукция"

п.1.6.5

1.8.4.

 

 

 

Напитки молокосодержащие

См. раздел "Молоко и молочные продукты",

п.п.1.2.1 и 1.2.4

1.8.5.

 

 

 

Напитки безалкогольные, в том числе сокосодержащие и искусственно минерализованные

 

 



 

свинец

0,3

 

 

мышьяк

0,1

 

 

кадмий

0,03

 

 

ртуть

0,005

 

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

70

Бк/л



стронций-90

100

то же

 

Микотоксины:

 

 



Патулин

0,05

сокосодержащие: яблочный, томатный, облепиховый



Кофеин

150

для напитков, содержащих кофеин

 

 

400

для
специализированных напитков, содержащих кофеин



Хинин

85

для напитков, содержащих хинин



Общая минерализация

2,0

г/л, не более - искусственно минерализованные напитки

    

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см, не более

Объем или масса продукта (см, г), в которых не допускается

Дрожжи и плесени (сумма) КОЕ/г, см, не более

Примечания





БГКП (коли-
формы)

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы

 



1

2

3

4

5

6

1.8.5.1.

 

 

 

 

 

Напитки безалкогольные непастерированные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 суток

30

333

25

100



1.8.5.2.

 

 

 

 

 

Напитки безалкогольные сокосодержащие со сроком стойкости 30 суток и более:











- на сахарах

-

100

100

15*

*КОЕ/100 см, не более

- на подсластителях

100*

100

100

-

*- количество мезофильных аэробных микроорганизмов, КОЕ/100 см, не более

- сокосодержащие

-

100

100

40*

*объем (см), в котором не допускаются

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)
    

1.8.5.3.

 

 

 

 

 

Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообраз-
ные, таблетирован-
ные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков в потребительской таре

5·10*

1,0

25

10**

*кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия

**объем (см), масса (г), в которых не допускаются

1.8.5.4.

 

 

 

 

 

Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков

5·10

1,0

25

100-дрожжи 100-плесени



1.8.5.5.

 

 

 

 

 

Сиропы непастеризован-
ные

-

1,0

25

50*

* КОЕ/10 см, не более

15.8.5.6.

 

 

 

 

 

Сиропы пастеризован-
ные, горячего розлива

-

1,0

25

40*

*объем, см, в котором не допускаются

1.8.5.7.

 

Концентраты, фасованные методом асептического розлива

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам.

См. раздел "Плодоовощная продукция", п.1.6.5.8.

    
    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.8.6.

Токсичные элементы:

 

 

Напитки брожения

 

 



 

свинец

0,3

 



мышьяк

0,1





кадмий

0,03





ртуть

0,005





Радионуклиды:







цезий-137

70

Бк/л



стронций-90

100

то же

    

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см, не более*

Объем или масса продукта (см, г), в которых не допускаются

Примечания



 

БГКП (коли-
формы)

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы

Дрожжи и плесени



1

2

3

4

5

6

________________
    * Название графы в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию.


1.8.6.1.

 

 

 

 

 

Квасы нефильтрованные:











- в кегах

-

3,0

25

-



- разливные

-

1,0

25

-



Квасы фильтрованные непастеризованные:

 

 

 

 

 

- в полимерных

-

10,0

25

-

 

бутылках (ПЭТФ):

 

 

 

 

 

- в кегах

-

3,0

25

-



- разливные

-

1.0

25

-



Квасы фильтрованные пастеризованные

10

10,0

25

100



1.8.6.2.

 

 

 

 

 

Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные:











- в кегах

-

3,0

25

-



- разливные

-

1,0

25

-



1.8.6.3.

 

 

 

 

 

Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные непастеризован-
ные:

 

 

 

 

 

- в полимерных бутылках (ПЭТФ и др.)

-

10,0

25

-

 

- в кегах

 

3,0

25

-

 

- разливные

--

1,0

25

-

 

1.8.6.4.

 

 

 

 

 

Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные

10

10

25

100



    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.8.7.

Токсичные элементы:





Пиво, вино, водка, слабоалкогольные и другие спиртные напитки

 





 

свинец

0,3



 

мышьяк

0,2





кадмий

0,03





ртуть

0,005





Метиловый спирт

0,05

%, не более (объемная доля в пересчете на безводный спирт) - водки, спирты этиловые пищевые г/дм, не более (коньяки,





1,0

коньячные спирты)



Хинин

300

спиртные напитки, содержащие хинин



Нитрозамины:







сумма НДМА и НДЭА

0,003

пиво



Радионуклиды:







цезий-137

70

Бк/л



стронций-90

100

то же


Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФА нМ, КОЕ/см,

Объем или масса продукта (см, г), в которых не допускается

Примеча-
ния



не более*

БГКП (коли-
формы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Дрожжи и плесени



________________
    * Название графы в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию.


1.8.7.1.

 

 

 

 

 

Пиво разливное

-


1,0

25

-



1.8.7.2.

 

 

 

 

 

Пиво непастеризованное

 

 

 

 

 

- в кегах



3,0

25

-



- в бутылках



10,0

25

-



Пиво пастеризованное и обеспложенное

500

10

25

40



    
    * Бутылированная питьевая вода должна изготавливаться из воды, соответствующей гигиеническим требованиям  безопасности  воды централизованных  систем  питьевого водоснабжения.
    
    ** При  превышении   нормативов  общей  активности  производится  измерение индивидуальных концентраций радионуклидов в соответствии с НРБ-99, в том числе природных радионуклидов Ra-226, U-238, Th-232 и техногенных радионуклидов Cs-137, Sr-90.
              


1.9. Другие продукты

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг не более

Примечание

1

2

3

4

1.9.1.

 

 

 

Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков; пищевой шрот и мука с различным содержанием жира из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур

Токсичные элементы:

 



 

свинец

1,0

 

 

мышьяк

1,0

 

 

кадмий

0,2

 

 

ртуть
    

0,03

 

 

Микотоксины:

 

 

 

Афлатоксин B

0,005



Дезоксиниваленол

0,7

из пшеницы,



1,0

из ячменя



Зеараленон

1,0

из пшеницы, ячменя, кукурузы


(показатель "Микотоксины" в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)




Пестициды*:







Гексахлорциклогексан
(,,-изомеры)

0,5

из зерновых, кукурузы, бобовых (кроме сои), подсолнечника и арахиса





0,4

из льна, горчицы, рапса





0,2

из сои, хлопчатника



ДДТ и его метаболиты

0,15

из подсолнечника, арахиса





0,1

из льна, горчицы, рапса





0,05

из бобовых, хлопчатника, кукурузы





0,02

из зерновых



Олигосахара

2,0

%, не более для соевых белковых продуктов диетического и детского питания



Ингибитор трипсина

0,5

то же

    


Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

80

Бк/кг

 

стронций-90

100

то же


Микробиологические показатели:



Индекс, группа продуктов

КМА-
ФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание



 

БГКП (коли-
формы)

S.aure-
us

Патоген-
ные, в т.ч. сальмо-
неллы

Сульфи-
тредуци-
рующие клостри-
дии



1

2

3

4

5

6

7

1.9.1.1.

 

 

 

 

 

 

Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая

5,0·10*

0,1

0,1

25

0,1

дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более;
* 5·10 - для детских продуктов

1.9.1.2.

 

 

 

 

 

 

Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья

1·10

1,0

-

25

-

дрожжи и плесени в 1 г не допускаются

1.9.1.3.

 

 

 

 

 

 

Концентрат белковый подсолнечный пищевой

5·10

0,1

-

25

-

плесени - 10 КОЕ/г, не более

1.9.1.4 Концентрат соевого белка, мука соевая текстурированные

2,5·10

0,1

0,1

25

0,1

дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более

(пункт дополнительно включен с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года)


    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.9.2.

 

 

 

Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков

Токсичные элементы:





 

свинец

0,3



 

мышьяк

1,0



 

кадмий

0,2





ртуть

0,03



 

Микотоксины:

 

 



афлатоксин M

0,0005





Пестициды*:







гексахлорциклогексан
(, , -изомеры)

1,25

в пересчете на жир



ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

 

Радионуклиды:
    

 

 



цезий-137

300

Бк/кг



стронций-90

80

то же


Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМА-
ФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание



 

БГКП (ко-
лиформы)

Патогенные, в
т.ч. сальмонеллы



1

2

3

4

5

1.9.2.1.

 

 

 

 

Казеинаты пищевые

5·10

0,1

25

сульфитре-
дуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются

1.9.2.3.

 

 

 

 

Концентрат сывороточный белковый

5·10

1,0

25

S.aureus в 0,1 г не допускается

1.9.2.4.

 

 

 

 

Концентрат альбуминоказеиновый

2,5·10

1,0

25

S.aureus в 1 г не допускается

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.9.3.

 

 

 

Концентраты белков крови (сухой концентрат плазмы, сыворотки, альбумин пищевой)

Токсичные элементы:

 



 

свинец

1,0

 



мышьяк

1,0





кадмий

0,1





ртуть

0,03





Радионуклиды:







цезий-137

160

Бк/кг



стронций-90

80

То же

Микробиологические показатели:

См. раздел "Мясо и мясопродукты",  пп.1.1.2.2 и 1.1.2.3

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.9.4.

 

 

 

Зародыши семян зерновых, зернобобовых и других культур, хлопья и шрот из них, отруби

Токсичные элементы:

 



 

свинец

1,0

 

 

мышьяк

0,2



 

кадмий

0,1





ртуть

0,03



 

Микотоксины:





 

афлатоксин B

0,005


 

дезоксиниваленол

0,7

из пшеницы,

 


1,0

из ячменя

 

зеараленон

1,0

из пшеницы, ячменя, кукурузы


(показатель "Микотоксины" в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


 

Пестициды*:

 



 

Гексахлорциклогексан
(,,-изомеры)
 

0,5



 

ДДТ и его метаболиты

0,02



 

Радионуклиды:

 



 

цезий-137

170

Бк/кг

 

стронций-90

120

то же

 

Олигосахара

по п.1.9.1



 

Ингибитор трипсина

то же



 

Вредные примеси:

 

 

 

Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускаются



    

Микробиологические показатели:



Индекс,
группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени КОЕ в 1 г

Приме-
чание



 

БГКП (колифор-
мы)

Патоген-
ные,  в т.ч. сальмо-
неллы

 



1.9.4.1.

 

 

 

 

 

Отруби пищевые из зерновых

5·10

0,1

25

100

с термической обработкой

1.9.4.2.

 

 

 

 

 

Пищевые волокна из отрубей; шрот из овощей, фруктовые выжимки

5·10

0,1

25

50



    

Индекс, группа продуктов.

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.9.5.

 

 

 

Продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур:

- напитки, в т.ч. сквашенные; тофу и окара

Токсичные элементы:

 

 

 

свинец

0,2

в пересчете на сухое вещество

 

кадмий

0,1

 

 

мышьяк

0,2



 

ртуть

0,03




Микотоксины:
    




афлатоксин В
    

0,005



дезоксиниваленол
    

0,7

из пшеницы      



1,0

из ячменя


зеараленон

1,0

из пшеницы, ячменя, кукурузы


(показатель "Микотоксины" в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)




Пестициды*:







гексахлорциклогексан







(,,-изомеры)  

0,1

в пересчете на сухое вещество



ДДТ и его метаболиты

0,01

 



ртутьорганические пестициды

не допускаются





Радионуклиды:



в пересчете на сухое вещество



цезий-137

130

 



стронций-90

80

Бк/кг







то же



Олигосахара

по п.5.9.1





Ингибитор трипсина

по п.5.9.1



- напитки концентрированные, сгущенные и сухие; тофу и окара сухие

Токсичные элементы:



в пересчете на
сухое вещество

 

свинец

0,2

 

 

 

кадмий

0,1





мышьяк

0,2





ртуть

0,03



 

Микотоксины:

 

 



афлатоксин B

0,005




дезоксиниваленол

0,7

из пшеницы  




1,0

из ячменя  



зеараленон

1,0

из пшеницы, ячменя, кукурузы


(показатель "Микотоксины" в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)




Пестициды*:



в пересчете на сухое вещество

 

гексахлорциклогексан

0,1

 



(,,-изомеры)  

0,01





ДДТ и его метаболиты ртутьорганические

не допускаются





пестициды







Радионуклиды:



в пересчете на сухое вещество



цезий-137

130

Бк/кг



стронций-90

80

то же

    
Микробиологические показатели:

    

Индекс,
группы продуктов

КМА-
ФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Приме-
чание





БГКП (коли-
формы)

S.aur-
eus

Патоген-
ные, в т.ч. сальмо-
неллы

В.се-
reus



1

2

3

4

5

6

7

1.9.5.1

 

 

 

 

 

 

Напитки из бобов сои













- напитки соевые асептического розлива

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

- напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные десерты

5·10

0,1*

1,0

25

0,1

* 1,0 - со сроками годности более 72 часов; плесени - 10, КОЕ/г, не более

- напитки соевые сквашенные

-

0,1*

1,0

25

0,1

*то же; плесени - 10, дрожжи - 10, КОЕ/г, не более

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


1.9.5.2.

 

 

 

 

 

 

Продукты белковые соевые

5·10**

0,1*

1,0

25

0,1

*то же;

(тофу)

 









**с применением заквасочных













культур - не нормируется; плесени   - 10 и дрожжи - 50, КОЕ/г, не более

- окара

5·10

0,01

1,0

25

0,1

плесени - 10 КОЕ/г, не более

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.9.6.

Токсичные элементы:

 

 

Загустители, стабилизаторы, желирующие агенты (пектин, агар, альгинаты, каррагинан, камеди и др.)

свинец

2,0

каррагинан, гуммиарабик, камеди: рожкового дерева, гуаровая, ксантановая, гелановая, конжаковая мука





5,0

агар, альгинаты

 

 

10,0

пектин,камеди: гхатти, тары, карайи



мышьяк

3,0

пектин, агар, альгинаты, каррагинан камеди: гхати, тары, карайи, гелановая, конжаковая мука

 

кадмий

1,0

каррагинан

 

ртуть

1,0

то же

 

медь

50

пектин

 

цинк

25

пектин

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

160

Бк/кг

 

стронций-90

90

то же

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)
    

    

Микробиологические показатели:



Индекс, группа продуктов

КМА-
ФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ в 1 г

Примечание




БГКП (коли-
формы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы





1

2

3

4

5

6

1.9.6.1.

 

 

 

 

 

Пектин:

 

 

 

 

 

- для продуктов детского и диетического питания

5·10

1,0

25

50

дрожжи - 50 КОЕ/г, не более;

- для продуктов массового потребления

5·10

0,1

25

100

дрожжи - 100 КОЕ/г, не более

1.9.6.2. Агар пищевой, агароид, фурцеллярин,альгинат натрия пищевой

5·10

1,0

25

100



1.9.6.3. Каррагинан

5·10

1,0

25

100



1.9.6.4. Загустители и стабилизаторы на основе камедей (гуаровой, ксантановой и др.)

5·10

1,0

25

500*

дрожжи и плесени в сумме

    

Индекс,
группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Приме-
чание

1

2

3

4

1.9.7.

 

 

 

Желатин, концентраты соединительнотканных белков

Токсичные элементы:

 



 

свинец

2,0

 

 

мышьяк

1,0





кадмий

0,1





ртуть

0,05





Пестициды*:







гексахлорциклогексан ( ,,-изомеры)

0,1





ДДТ и его метаболиты

0,1





Радионуклиды:







цезий-137

160

Бк/кг



стронций-90

80

то же

    
Микробиологические показатели:

    

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Приме-
чание



 

БГКП (коли-
формы)

Патогенные, в т.ч. сальмонел-
лы



1.9.7.1.

 

 

 

 

Желатин пищевой:

 

 

 

 

- для продуктов детского и диетического питания

1·10

1,0

25

 

- для продуктов массового потребления

1·10

0,01

25



    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг не более

Примеча-
ние

1

2

3

4

1.9.8.

Токсичные элементы:

 

 

Крахмалы, патока и продукты их переработки

свинец

0,5



 

мышьяк

0,5





кадмий

0,1





ртуть

0,02





Пестициды*:





 

гексахлорциклогексан

0,5

кукурузные



(,,-изомеры)  

0,1

картофельные



ДДТ и его метаболиты

0,05

кукурузные





0,1

картофельные



Радионуклиды:







цезий-137

400

Бк/кг



стронций-90

100

то же

    
Микробиологические показатели:

    

Индекс, группа продуктов

КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи КОЕ/ г, не более

Плесе-
ни, КОЕ/г, не более

Приме-
чание



 

БГКП (коли-
формы)

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы

 

 



1

2

3

4

5

6

7

1.9.8.1.

 

 

 

 

 

 

Крахмал сухой (картофельный, кукурузный, гороховый)

1·10

0,01

25

500

500



1.9.8.2.

 

 

 

 

 

 

Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный

1·10

0,1

25

250

250



1.9.8.3.

 

 

 

 

 

 

Патока низкоосахаренная

1·10

1,0

25

50

100



1.9.8.4.

 

 

 

 

 

 

Мальтин, мальтодекстрины

5·10

1,0

25

50

100



1.9.8.5.

 

 

 

 

 

 

Концентрат лактулозы

5·10

1,0

50

50

100

S.aureus в 1,0 г не допускается

1.9.8.6.

 

 

 

 

 

 

Глюкозо-фруктозный сироп

1·10

1,0

25

50

100



1.9.8.7.

 

 

 

 

 

 

Глюкоза гранулированная с соковыми добавками

1·10

1,0

25

50

100



    

Индекс,
группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.9.9.

 

 

 

Дрожжи пищевые, биомасса одноклеточных растений, бактериальные стартовые культуры

Токсичные элементы:





 

свинец

1,0



 

мышьяк

0,2



 

кадмий

0,2





ртуть

0,03





Радионуклиды:







цезий-137

100

Бк/кг



стронций-90

80

то же


Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

Масса продукта (г), в которой не допускаются


Примечание



БГКП (коли-
формы)

S.aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы



1

2

3

4

5

1.9.9.1.

 

 

 

 

Дрожжи хлебопекарные сухие

0,01

0,1

25



1.9.9.2

 

 

 

 

Дрожжи хлебопекарные прессованные

0,001

0,1

25

плесени - 100 КОЕ/г, не более

1.9.9.3.

 

 

 

 

Стартовые культуры лиофильно высушенные (для производства ферментированных мясных продуктов)

1,0

1,0

10

сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются; количество микроорганизмов технологической микрофлоры не менее 10 - для культур, 10 КОЕ/см - для концентратов;
дрожжи - 10 и плесени - 10 КОЕ/г, не более

1.9.9.5.

 

 

 

 

Биомасса одноклеточных растений, дрожжей для промпереработки

1,0

1,0

25

КМАФАнМ
- 1·10 КОЕ/г, не более; дрожжи - 50 и плесени - 50 КОЕ/г, не более; наличие живых клеток продуцента в 1 г не допускается

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.9.10.

 

 

 

Бульоны пищевые сухие

Токсичные элементы:







свинец

1,0





мышьяк

1,0





кадмий

0,2





ртуть

0,1



 

Пестициды:

 

 



гексахлорцикло-
гексан







(,, -изомеры)  

0,1

в пересчете на исходный



ДДТ и его метаболиты

0,1

продукт



Радионуклиды:







цезий-137

160

Бк/кг



стронций-90

50

то же


Микробиологические показатели  

по п.1.9.14.7


(пункт дополнен с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года - см. предыдущую редакцию)


1.9.11.

Токсичные элементы:





Ксилит, сорбит, маннит и др. сахароспирты

 





 

свинец

1,0

 



мышьяк

2,0





кадмий

0,05





ртуть

0,01





никель

2,0





Радионуклиды:







цезий-137

200

Бк/кг



стронций-90

100

то же

    
Микробиологические показатели:

    

Индекс, группа продуктов

КМА-
ФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесе ни, КОЕ/г, не более

Примечание




БГКП (колифор-
мы)

Патогенные, в т.ч. сальмонел-
лы




1.9.11.1.

 

 

 

 

 

Ксилит, сорбит, маннит и др. сахароспирты

1·10

1,0

25

1·10



    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.9.12.

 

 

 

Соль поваренная и лечебно-

Токсичные элементы:

 

 

профилактическая

 

 



 

свинец

2,0

 



мышьяк

1,0





кадмий

0,1





ртуть

0,1







0,01

"Экстра", лечебно-профилактическая
     



йод

0,04

мг/г, йодированная; при определении допустимый уровень - 0,040,015


(показатель "Токсичные элементы" дополнен с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года - см. предыдущую редакцию)


 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

300

Бк/кг



стронций-90

100

то же

1.9.13.

 

 

 

Аминокислоты кристаллические и смеси из них

Токсичные элементы:





 

свинец

1,0





мышьяк

1,0





кадмий

0,1





ртуть

0,03





Радионуклиды:







цезий-137

200

Бк/кг



стронций-90

100

то же

    

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМА-
ФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/Г, не более

Приме-
чание



 

БГКП (колифор-
мы)

Патогенные, в т.ч. сальмонел-
лы





1.9.13.1.

 

 

 

 

 

Аминокислоты кристаллические и смеси из них

1·10

1,0

25

10



    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Приме-
чание

1.9.14.

 

 

 

Концентраты пищевые

Токсичные элементы**

в пересчете на исходный продукт



Радионуклиды**





    
Микробиологические показатели:

    

Индекс, группа продуктов

КМА-
ФАнМ КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесе-
ни, КОЕ/г, не более

Приме-
чание



 

БГКП (коли-
формы)

Суль-
фитре-
дуци-
рую-
щие кло-
стри-
дии

S. aur-
eus

Патоген-
ные, в т.ч. сальмо-
неллы

 



1

2

3

4

5

6

7

8

1.9.14.1.

 

 

 

 

 

 

 

Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки)

1·10

0,01

1,0

1,0

25

100



1.9.14.2.

 

 

 

 

 

 

 

Вкусовые приправы порошкообразные с овощными добавками, специями и пряностями (тепловой сушки)

1·10

0,01

1,0

-

25

100

B.cereus  - 100 КОЕ/г, не более

1.9.14.4.*

 

 

 

 

 

 

 

Концентраты обеденных блюд, не требующие варки (супы инстант)

5·10

0,1

-

0,1

25

100



1.9.14.5.

 

 

 

 

 

 

 

Первые и вторые обеденные блюда экструзионной технологии, не требующие варки

5·10

1,0

-

1,0

25

100

B.ce-
reus  - 100 КОЕ/г, не более

1.9.14.6.

 

 

 

 

 

 

 

Супы сухие многокомпонентные, требующие варки (овощные с копченостями, мясные и куриные с макаронными изделиями, мясные и куриные - пюре, овощные - пюре)

5·10

0,01

0,01

-

25

500



1.9.14.8.*

 

 

 

 

 

 

 

Супы сухие грибные, требующие варки

5·10

0,001

0,01

-

25

500



1.9.14.7.*

 

 

 

 

 

 

 

Бульоны-концентраты сухие с пряностями, требующие варки

5·10

1,0

0,01

-

25

200



1.9.14.9.

 

 

 

 

 

 

 

Концентраты каш сухие быстрого приготовления

1·10

0,01

-

-

25

100

В.cereus - 100, и дрожжи - 100 КОЕ/г, не более

1.9.14.10

 

 

 

 

 

 

 

Кисели плодово-ягодные сухие

1·10

0,01

-

-

25

500

дрожжи - 500 КОЕ/г,  не более

1.9.14.11.

 

 

 

 

 

 

 

Сухие продукты для профилактического питания - смеси крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии)

5·10

0,1

-

1,0

25

100

В. cereus - 10 и дрожжи 10, КОЕ/г, не более

________________
    * Нумерация соответствует оригиналу. - Примечание изготовителя базы данных.
              

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМА-
ФАнМ КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Приме-
чания



 

БГКП (коли-
формы)

Е. coli

S.aur-
eus

Proteus

Патоген-
ные, в т.ч. сальмо-
неллы



1

2

3

4

5

6

7

8

1.9.15.

 

 

 

 

 

 

 

Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания















1.9.15.1.

 

 

 

 

 

 

 

Салаты из сырых овощей и фруктов:















- без заправки

1·10

0,1

1,0

1,0

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются;

- с заправками (майонез, соусы и др.)

5·10

0,1

1,0

1,0

-

25

то же; дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более

1.9.15.2.

 

 

 

 

 

 

 

Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т.д.:















- без заправки и без добавления соленых овощей

1·10

0,01

0,1

0,1

0,1

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются;

- с заправками (майонез, соусы и др.)

1·10

0,01

0,1

0,1

0,1

25

то же; дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более

1.9.15.3.

 

 

 

 

 

 

 

Салаты из маринованных, квашеных, соленых овощей

-

0,1

0,1

0,1

0,1

25



1.9.15.4.

 

 

 

 

 

 

 

Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей:















- без добавления соленых овощей и заправки

5·10

0,1

-

1,0

0,1

25



- с заправками (майонез, соусы и др.)

5·10

0,1

0,1

1,0

0,1

25

дрожжи - 500, с консер-
вантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более

1.9.15.5.

 

 

 

 

 

 

 

Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д.
:















- без заправки

1·10

0,1

0,1

0,1

0,1

25



- с заправками (майонез, соусы и
др.)

5·10

0,1

0,1

0,1

0,1

25

дрожжи - 500, с консер-
вантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более

1.9.15.6.

 

 

 

 

 

 

 

Студни из рыбы (заливные)

1·10

1,0

-

1,0

0,1

25



Студни из говядины, свинины, птицы (заливные)

1·10

0,1

1,0

0,1

0,1

25

 

Паштет из мяса и печени

1·10

0,1

1,0

0,1

0,1

25



Говядина, птица, кролик, свинина и т.д., отварные

1·10

1,0

-

1,0

0,1

25

без заправки и соуса
    
    

Рыба отварная, жареная под маринадом

1·10

1,0

-

1,0

0,1

25



1.9.15.7.

 

 

 

 

 

 

 

Супы холодные:


 

 

 

 

 

 



- окрошка, овощные и мясные на квасе, кефире; свекольник, ботвинья

-

0,01

0,1

0,1

0,1

25

 

- борщи, щи зеленые с мясом, рыбой, яйцом
    

1·10

0,01

0,1

0,1

0,1

25

без заправки сметаной

- супы сладкие и супы-пюре из плодов и ягод консервированных и сушеных

1·10

1,0

-

1,0

-

25



1.9.15.8.

 

 

 

 

 

 

 

Супы горячие и другие горячие блюда:















- борщи, щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульоны

5·10

1,0

-

-

-

25



- супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями

5·10

1,0



1,0



25



- супы-пюре

5·10

1,0

1,0

1,0

-

25



1.9.15.9.

 

 

 

 

 

 

 

Блюда из яиц:















- яйца вареные

1·10

1,0

-

1,0

-

25



- омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц

1·10

1,0

-

1,0

0,1

25

 

1.9.15.10.

 

 

 

 

 

 

 

Блюда из творога:















- вареники ленивые, пудинг вареный на пару

5·10

1,0

-

1,0

-

25



- сырники творожные, запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога, пироги

1·10

1,0

-

1,0

0,1

25



1.9.15.11.

 

 

 

 

 

 

 

Блюда из рыбы

 

 

 

 

 

 



- рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченая

1·10

1,0

-

1,0

0,1

25



- блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом); запеченные изделия, пироги

2,5·10

1,0

-

1,0

0,1

25



1.9.15.12.

 

 

 

 

 

 

 

Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленого мяса, в т.ч. запеченные и т.д.

1·10

1,0

-

1,0

0,1

25



1.9.15.13.

 

 

 

 

 

 

 

Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленной птицы, пельмени, пироги и т.д.

1·10

1,0

-

1,0

0,1

25



1.9.15.14.

 

 

 

 

 

 

 

Гарниры:

 

 

 

 

 

 

 

- рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п.

1·10

1,0

1,0

1,0

0,1

25

без заправки

- картофель отварной, жареный

1·10

1,0

-

1,0

0,1

25



- овощи тушеные

5·10

1,0

-

1,0

0,1

25



1.9.15.15.

 

 

 

 

 

 

 

Соусы и заправки для вторых блюд

5·10

1,0

-

1,0

0,1

25



1.9.15.16.

 

 

 

 

 

 

 

Сладкие блюда и напитки















- компоты из плодов и ягод свежих, консервированных

5·10

1,0

-

1,0

-

25



- компоты из плодов и ягод сушеных

5·10

1,0

-

1,0

-

50



- кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных

5·10

1,0

-

1,0

-

50



- соки фруктовые и овощные свежеотжатые

1·10

1,0

1,0

1,0

-

25

в овощных
соках: L. monocytogenes
в 25 г не допускаются
     

- желе, муссы

1·10

1,0

-

1,0

-

25



- кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.)

1·10

0,1

-

0,1

-

25



- шарлотка с яблоками

1·10

1,0

-

1,0

-

25



- коктейли молочные

1·10

0,1

-

1,0

-

25



- сливки взбитые

1·10

0,1

-

0,1

-

25



1.9.15.17.

 

 

 

 

 

 

 

Готовые кулинарные изделия из мяса птицы, рыбы в потребительской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом

1·10

1,0

-

1,0

0,1

25

в упакованных
под вакуумом сульфитредуци-
рующие клостри-
дии в 0,1 г не допускаются

1.9.15.18.

 

 

 

 

 

 

 

Пицца полуфабрикат замороженный

5·10

0,01

0,1

0,1

-

25



5.9.15.19.

 

 

 

 

 

 

 

Пицца готовая

1·10

1,0

-

1,0

0,1

25



1.9.15.20.

 

 

 

 

 

 

 

Вата сахарная

1·10

1,0

-

-

-

25



1.9.15.21.

 

 

 

 

 

 

 

Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые

2·10

0,1

1,0

1,0

-

25



1.9.15.22.

 

 

 

 

 

 

 

Мучные кондитерские изделия с отделками, вырабатываемые предприятиями общественного питания

по п.1.5.5

Е. coli - в 0,1 г не допус-
каются

    
    * Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
    
    ** Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.
            


 1.10. Биологически активные добавки к пище


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.10.1.

 

БАД преимущественно на основе белков, аминокислот и их комплексов

Показатели безопасности регламентируются по разделам п.п.1.1.16, 1.2.4, 1.9.1, 1.9.2, 1.9.3, 1.9.4, 1.9.13

1.10.2.

 

 

 

БАД на основе преимущественно липидов животного и растительного происхождения:

Показатели безопасности регламентируются по разделам:

- БАД на основе растительных масел

п.п. 1.7.2, 1.7.3





- БАД на основе рыбного жира

п. 1.7.8





- БАД на основе животных жиров

п.п. 1.7.4, 1.7.5, 1.7.6





- БАД на смешанной жировой основе

по преобладающему компоненту



1.10.3.

 

 

 

БАД на основе преимущественно

Показатели безопасности регламентируются по разделам п. 1.5.1, 1.6.2, 1.9.8, 1.5.6

усвояемых углеводов, в т.ч. мед с добавками биологически активных компонентов, сиропы и др.

Для сиропов расчет показателей безопасности по сухому веществу (п. 1.5.1)

1.10.4.

 

 

 

БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды)

Токсичные элементы:

 



 

свинец

1,0

 



мышьяк

0,2



 

кадмий

0,1



 

ртуть

0,03



 

Микотоксины:



регламенти-
руются по сырью

 

Пестициды*:

 

 

 

Гексахлорци-
клогексан (,, -изомеры)

0,5





ДДТ и его метаболиты

0,02





Гептахлор

не допускается

<0,002



Алдрин

не допускается

<0,002



Радионуклиды:





    

    цезий-137

    200

    Бк/кг

    

    стронций-90

    100

    то же

    
Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г),  в которой не допускаются

Примечание



 

БГКП (коли-
формы)

Е.coli

Патоген-
ные, в том числе сальмо-
неллы



1.10.4.1.

 

 

 

 

 

БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды), в т.ч. с пребиотическим действием

5·10

0,1

1,0

25

дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)
    

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.10.5. БАД на основе чистых субстанций (витамины,

Токсичные элементы:





минеральные вещества,

свинец

5,0



органические кислоты и

мышьяк

3,0



др.) или их концентратов

кадмий

1,0



(экстракты растений и др.) с использованием

ртуть

1,0



различных

Пестициды*:

 

 

наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков

Гексахлорциклогексан
(,,-изомеры)  

0,1

для композиций с включением растительных компонентов



ДДТ и его метаболиты

0,1





Гептахлор

не допускается

<0,002



Алдрин

не допускается

<0,002



Радионуклиды:



для композиций с включением растительных компонентов



цезий-137

200

Бк/кг



cтронций-90

100

то же

    
Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание



 

БГКП (коли-
формы)

Е. coli

Патогенные, в том числе сальмонеллы



1.10.5.1.

 

 

 

 

 

БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические кислоты и др.) или их концентратов (экстракты растений и др.) с использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков

5·10

0,1

1,0

10,0

дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.10.6.

 

 

 

БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч.

Токсичные элементы:

 



 

свинец

6,0

 

мумие

мышьяк

3,0







12,0

мумие



кадмий

1,0





ртуть

1,0





Радионуклиды:







цезий-137

200

Бк/кг



стронций-90

100

то же

    
Микробиологические показатели:

    

Индекс,
группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

В. cereus КОЕ/г, не более

Примечание



 

БГКП (коли-
формы)

S.aureu s

Патоген-
ные, в том числе сальмо-
неллы

 



1.10.6.1.

 

 

 

 

 

 

БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумие

1·10

0,1

1,0

10,0

200

дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание


1

2

3

4

1.10.7.

 

 

 

БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца







- сухие (чаи)

Токсичные элементы:







cвинец

6,0





мышьяк

0,5





кадмий

1,0





ртуть

0,1



 

Пестициды*:

 

 



Гексахлорциклогексан
(  ,,-изомеры)

0,1





ДДТ и его метаболиты

0,1





гептахлор

не допускается

<0,002



алдрин

не допускается

<0,002



Радионуклиды:







цезий-137

200

Бк/кг





400

то же, лекарственные растения (травы, кора, корневище, плоды)



стронций-90

100

Бк/кг





200

то же, лекарственные растения (травы, кора, корневище, плоды)

- жидкие (эликсиры, бальзамы, настойки и др.)

Токсичные элементы:





 

свинец

0,5





мышьяк

0,05





кадмий

0,03





ртуть

0,01





Пестициды*:







гексахлорциклогексан
( ,,-изомеры)

0,1





ДДТ и его метаболиты

0,1





гептахлор

не допускается

<0,002



алдрин

не допускается

<0,002



Радионуклиды:







цезий-137

200

Бк/кг



стронций-90

100

то же

    
Микробиологические показатели:

    

Индекс, группа продуктов

КМАФА нМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи КОЕ/г, не более

Плесе-
ни, КОЕ/г, не более

Приме-
чание



 

БГКП (коли-
формы)

Е. coli

S.aur-
eus

Пато-
генные, в т.ч. саль-
монел-
лы

 

 

 

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1.10.7.1.

 

 

 

 

 

 

 

 

БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца:

















- таблетированные, капсулированные, порошкообразные

1·10

0,1

1,0

1,0

10

100

100

В.
cereus
200 КОЕ/г, не более

- таблетированные, капсулированные, порошкообразные с добавлением микроорганизмов-
пробиотиков

-

0,1

1,0

1,0

10

100

100

Микро-
орга-
низмы-
пробио-
тики:
1·10 КОЕ/г, не менее

- жидкие асептического разлива

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам


 

 

 

 

 

 

 

 

- жидкие в виде сиропов, эликсиров, настоев, бальзамов и др.

5·10

1,0

-

-

10

50

50

В.
cereus 200 КОЕ/г, не более

- смеси высушенных лекарственных растений (чаи)

5·10

0,01

0,1

-

10

100

10



- БАД-чаи (детские сухие)

5·10

0,1

1,0

1,0

25

50

50

В.
cereus 200 KOE/г,

















не более

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.10.8.

 

 

 

БАД на основе переработки мясомолочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы; членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.) - сухие

Токсичные элементы:





 

свинец

1,0



 

мышьяк

1,5



 

кадмий

1,0



 

ртуть

0,2



 

Микотоксины:

 

 



афлатоксин М

0,0005

для БАД на основе переработки молочного сырья



Антибиотики**:





- БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы

левомицетин

не допускается

<0,01

 

тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г

 

гризин

не допускается

<0,5 ед/г



бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

- БАД на основе молочного сырья

левомицетин

не допускается

<0,01



тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г



стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г



пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

 

Пестициды*:

 

 



Гексахлорцикло-
гексан (,, -изомеры)

0,1





ДДТ и его метаболиты

0,1





гептахлор

не допускается

<0,002



алдрин

не допускается

<0,002



Микробиологические показатели:



КМАФАнМ

1·10

КОЕ/г, не более



БГКП (колиформы)

0,1

масса (г), в которой не







допускаются



Е. соli

1,0

то же



S.aureus

1,0

то же



Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

10,0

то же



Дрожжи и плесени

200

КОЕ/г, не более, для продуктов пчеловодства

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)
    

1.10.9.

 

 

 

БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, растительных морских организмов (водоросли и др.) - сухие

Токсичные элементы:





 

свинец

10,0



 

мышьяк

12,0





кадмий

2,0



 

ртуть

0,5



 

Пестициды*:

 

 

 

гексахлорцикло-
гексан (,, -изомеры)

0,2





ДДТ и его метаболиты

2,0





гептахлор

не допускается

<0,002



алдрин

не допускается

<0,002



Радионуклиды:







цезий-137

200

Бк/кг



стронций-90

100

то же



Микробиологи-
ческие показатели:







КМАФАнМ

1·10

КОЕ/г, не более



БГКП (колиформы)

0,1

масса (г), в которой не допускаются



Е. coli

1,0

то же



S.aureus

1,0

то же



Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

10,0

то же



Дрожжи и плесени

200

КОЕ/г, не более * для БАД растительных морских организмов

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.10.10.

 

 

 

БАД - на основе пробиотических микроорганизмов

Токсичные элементы:
свинец


0,1



 

мышьяк

0,05





кадмий

0,03





ртуть

0,005



 

Пестициды*:

 

 



Гексахлорциклогексан

0,05





(,,-изомеры)







ДДТ и его метаболиты

0,05





гептахлор

не допускается

<0,002



алдрин

не допускается

<0,002

    
Микробиологические показатели:

    

Индекс, группа продуктов

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Приме-
чание



БГКП (коли-
формы)

Е. coli

S.au-
reus

Патоген-
ные, в том числе сальмо-
неллы

 

 



1

2

3

4

5

6

7

8

1.10.10.1.

 

 

 

 

 

 

 

БАД - на основе пробиотических микроорганизмов:















- БАД - сухие на основе чистых культур микроорганизмов

2,0

-

2,0

10,0

10

10

микроорга низмы-пробиотики не менее
1·10 КОЕ/г

- БАД - сухие на основе чистых культур микроорганизмов с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно-, ди- и олигосахаридов и т.д.)

1,0

5,0

1,0

10,0

50

50

Микроорга- низмы-пробиотики,  не менее
1·10 КОЕ/г

- БАД - жидкие на основе чистых
культур микроорганизмов концентрированные

10,0

-

10,0

50,0

10*

микроорганизмы-
пробиотики,  не менее
1·10 КОЕ/г *дрожжи и плесени суммарно

- БАД - жидкие на основе чистых культур микроорганизмов неконцентрированные

10,0

-

10,0

50,0

10*

Микроорга низмы-пробиотики, не менее
1·10 КОЕ/г; * то же

    

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.10.11.

 

 

 

БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.), дрожжей и их лизатов

Токсичные элементы:





 

свинец

2,0



 

мышьяк

1,0



 

кадмий

1,0



 

ртуть

0,1





Нитраты

1000

для БАД на основе водорослей


(показатель"Нитраты" дополнен с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года - см. предыдущую редакцию)


 

Пестициды*:

 

 



гексахлорциклогексан
(,,-изомеры)

0,1





ДДТ и его метаболиты

0,1





гептахлор

не допускается

<0,002



алдрин

не допускается

<0,002



Радионуклиды:







цезий-137

200

Бк/кг



стронций-90

100

то же



Микробиологические показатели:







КМАФАнМ

1·10

КОЕ/г, не более



БГКП (колиформы)

0,1

масса (г), в которой не допускаются



Е.coli

1,0

то же



Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

10,0

то же



Дрожжи

10

КОЕ/г, не более, для дрожжей и их лизатов



100

то же, для водорослей
    



Плесени

50

КОЕ/г, не более, для дрожжей и их лизатов



100

то же, для водорослей



Живые клетки продуцента

для дрожжей и их лизатов в 1,0 г не допускаются


(показатель"Микробиологические показатели" в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)

    
    * Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
    
    ** При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.     
         


Приложение 2
к СанПиН 2.3.2.1078-01
утвержденным постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 года N  36
(с изменениями на 15 апреля 2003 года)

    

2.1. Гигиенические требования пищевой ценности отдельных пищевых продуктов

(пункт исключен с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года. - См. предыдущую редакцию)

    

2.2. Критерии пищевой ценности фруктовых и овощных соков
Органические кислоты, углеводы, 5-оксиметилфурфурол (ОМФ) и катионы Na и К

    

Вид сока

BRIX

Аскорб.
к-та, мг/л

Лимонная
к-та, г/л

Яблочная
к-та, г/л

ОМФ, мг/л

Фруктоза г/л

Глюкоза г/л

Глюкоза/ Фруктоза

Сахароза г/л

Сорбит г/л

Na, мг/л

К, мг/л

Апельсиновый

10,0

200

6,3-17,0

0,8-3,0

10

20-50

20-50

1

10-50

-

30

1300-2500

Грейпфрутовый

9,5

200

8,0-20,0

0,2-12,0

10

20-50

20-50

0,9-1,02

5-40

-

30

900-2000

Яблочный

10,0

-

0,05-0,2

>3,0

20

45-85

15-35

0,3-0,5

5-30

2,5-7,0

30

900-1500

Виноградный*

13,5

-

0-0,5

2,5-7,0

20

60-110

60-110

1,0

нет

-

30

900-2000

Ананасовый

11,2

50

3,0-11,0

1,0-4,0

20

15-40

15-40

0,8-1,1

25-80

-

30

900-2000

Абрикосовый (пюре)

10,2 (11,2)

-

1,5-16,0

5-20

20

10-45

15-50

1,0-2,5

<55

1,5-10

35

2000-4000

Томатный

5,0

-

2,0-5,0

0,1-0,6

20

12-18

10-16

0,8-1,0

<1

-

100

1500-3500

Черная смородина (пюре)

11,6

750

26,0-42,0

1-4

20

30-65

23-50

0,6-0,9

0-5

-

30

2300-4100

Вишневый

13,5

-

0,0-0,4

15,5-27,0

20

32-60

35-70

1,0-1,35

нет

10-35

30

1600-3500

Персиковый

10,0

-

1,5-5,0

2,0-6,0

20

10-32

7,5-25

0,8-1,0

12-60

1-5

35

1400-3300

Клубничный

7,0

-

5-11

0,6-5,0

20

18-40

15-35

0,75-1,0

<10

<0,25

40

1300-2800

Грушевый

11,9

-

<4,0

0,8-5,0

20

50-90

10-35

<0,4

0-15

-

30

1000-2000

Лимонный

8,0

150

45-63

1,0-7,5

20

3-12

3-11

0,9-1,3

<7,0

-

30

1100-2000

_______________
    * винная кислота 2,0-7,0 г/л
    
    

Приложение 3
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 года N  36



3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания

(с изменениями на 15 апреля 2003 года)


3.1. Продукты питания для детей раннего возраста


3.1.1. Продукты на молочной основе

    

3.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)

    
    1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые
уровни

Примечания



 

нормируемые

маркиру-
емые



1

2

3

4

5

Для детей от 0 до 5 месяцев жизни







Белок

г/л

14-17

+



Белки молочной сыворотки

% от общего количества белка

50-60

+



Казеин

то же

40-50

+



Таурин

мг/л

40-50

+



Биологическая ценность

%, не менее

80

-

по отношению









к белку женского молока

Жир

г/л

30-38

+



Линолевая кислота

% от суммы жирных кислот, не менее

14

+



То же

мг/л, не менее

4000

-



Отношение витамин Е/ПНЖК

-

1-2

-



Углеводы

г/л

65-80

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


 









Лактоза

% от общего количества углеводов, не менее

70

+



Энергетическая ценность

ккал/л

640-720

+



Минеральные вещества:









кальций

мг/л

300-700

+



фосфор

то же

200-400

+



кальций/фосфор

-

1,2-2,0

-



калий

мг/л

500-800

+



натрий

то же

150-300

+



калий/натрий

-

2-3

-



магний

то же

40-60

+



медь

мкг/л

300-600

+



марганец

то же

20-100

+



железо

мг/л

3-8

+



цинк

то же

3-10

+



хлориды

то же

400-700

-



йод

мкг/л

50-100

+



зола

г/л

3-4

+



Витамины:









ретинол (А)

мкг-экв/л

500-800

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


токоферол (Е)

мг/л

4-12

+



кальциферол (Д)

мкг/л

8-12

+



витамин К

то же

25-50

+



тиамин (В)

то же

350-700

+



рибофлавин (В)

то же

500-700

+



пантотеновая кислота

то же

2500-3500

+



пиридоксин (В)

то же

300-500

+



ниацин (РР)

то же

3000-8000

+



фолиевая кислота (В)

то же

50-100

+



цианкобаламин (B)

то же

1,5-3,0

+



аскорбиновая кислота (С)

мг/л

40-100

+



инозит

то же

20-30

+



холин

то же

50-100

+



биотин

мкг/л

10-20

+



карнитин

мг/л

10-20

+



Осмоляльность

мОсм/кг

290-320

+



Строка исключена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года. - См. предыдущую редакцию.

Для детей от 5 до 12 месяцев жизни









Белок

г/л

15-18

+



Белки молочной сыворотки

% от общего

40-60

+

 

 

количества

 

 

 



белка







Казеин

то же

60:40

+



Биологическая ценность

%, не менее

80

+

по









отношению
к белку
женского
молока

1

2

3

4

5

Жир

г/л

30-38

+



Линолевая кислота

% от суммы

14

+


 

жирных

 

 

 

 

кислот,

 

 

 



не менее







то же

мг/л, не менее

4000

-



Углеводы (крахмал и др.)

г/л

70-80

+

 

(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями  N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


Энергетическая ценность

ккал/л

640-720

+



Минеральные вещества:









кальций

мг/л

400-700

+



фосфор

то же

300-500

+



кальций/фосфор

-

1,2-2,0

-



калий

мг/л

500-900

+



натрий

то же

150-300

+



калий/натрий

-

2-3

-



магний

мг/л

50-70

+



медь

мкг/л

400-1000

+



марганец

то же

30-80

+



железо

мг/л

7-14

+



цинк

то же

4-10

+



хлориды

то же

600-800

-



йод

мкг/л

50-100

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


зола

г/л

3-5

+



Витамины:









ретинол (А)

мкг-экв/л

600-800

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


токоферол (Е)

мг/л

6-12

+



кальциферол (Д)

мкг/л

8-12

+



Витамин К

то же

25-60

+



тиамин (B)

то же

400-700

+



рибофлавин (В)

то же

600-1000

+



пантотеновая кислота

то же

2500-3500

+



пиридоксин (В)

то же

500-700

+



ниацин (РР)

то же

3000-8000

+



фолиевая кислота (Вс)

то же

50-100

+



цианкобаламин (B)

то же

1,5-3,0

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


аскорбиновая кислота (С)

мг/л

50-100

+



холин

то же

50-80

+



биотин

мкг/л

10-20

+



инозит

мг/л

20-30

+



карнитин

мг/л

10-15

-



Осмоляльность

мОсм/кг

300-320

-



Строка исключена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года. - См. предыдущую редакцию.


    
    2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) (название раздела в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)
    

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

Показатели окислительной порчи:





Перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы:





свинец

0,05



мышьяк

0,05



кадмий

0,02



ртуть

0,005



Антибиотики*





левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Микотоксины:





Афлатоксин M

не допускается

<0,00002

Пестициды**:





Гексахлорциклогексан

0,02

 

(,,-изомеры)





ДДТ и его метаболиты

0,01



Радионуклиды:





цезий-137

40

Бк/л

стронций-90

25

то же


Микробиологические показатели:

Сухие молочные смеси инстантного приготовления (пресные, кисломолочные)

КМАФАнМ

2·10

КОЕ/г, не более, для смесей,





восстанавливаемых при 37-50°С; не





нормируется для кисломолочных



3·10

КОЕ/г, не более, для смесей,





восстанавливаемых при 70-85°С; не





нормируется для кисломолочных

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

Е. coli

10

то же

S.aureus

10

то же

В. cereus

100

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч.

100

масса (г), в которой не

сальмонеллы и L.


допускаются

monocytogenes





Плесени

50

КОЕ/г, не более

Дрожжи

10

то же

Ацидофильные микроорганизмы

1·10

КОЕ/г, не менее, в кисломолочных

 

 

(при изготовлении с их





использованием)

Бифидобактерии

1·10

то же

Молочнокислые микроорганизмы

1·10

КОЕ/г, не менее, в кисломолочных

(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


Жидкие молочные смеси пресные стерилизованные

Вырабатываемые в промышленных условиях с УВТ-обработкой и асептическим розливом

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с приложением 10.

Жидкие кисломолочные смеси

БГКП (колиформы)

3

объем (см), в котором не допускаются

E.coli

10

то же

S.aureus

10

то же

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

Ацидофильные микроорганизмы

1·10

КОЕ/см, не менее (при изготовлении с их использованием)

Бифидобактерии

1·10

то же

Молочнокислые микроорганизмы

1·10

КОЕ/см, не менее, в кисломолочных

Плесени

10

КОЕ/см, не более

(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и  изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


Дрожжи

10

то же

    
    

3.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)

    
    1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Приме-
чания

 

 

нормируемые

маркируемые

 

1

2

3

4

5

Белок

г/л

18-22

+



Белки молочной сыворотки

% от общего

20-50

-

 

 

количества

 

 

 

 

белка

 

 

 

Казеин

то же

50-80

-



Жир

г/л

25-38

+



Линолевая кислота

% от суммы

14

+

 

 

жирных

 

 

 

 

кислот,

 

 

 



не менее







то же

мг/л, не менее

5·10-6·10

-



Углеводы

г/л

70-90

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


Энергетическая ценность

ккал/л

640-800

+



Минеральные вещества:









кальций

мг/л


600-900

+



фосфор

то же

300-500

+



калий

мг/л

600-900

+



натрий

то же

250-350

+



магний

мг/л

50-100

+



медь

мкг/л

400-1000

+



марганец

то же

30-80

+



железо

мг/л

5-14

+



цинк

то же

4-10

+



зола

г/л

4-5

+



Витамины:

 

 

 

 

ретинол (А)

мкг-экв/л

600-800

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


токоферол (Е)

мг/л

5-12

+



кальциферол (Д)

мкг/л

10-12

+



тиамин (B)

то же

400-800

+



рибофлавин (В)

то же

600-1000

+



пантотеновая кислота

то же

2500-3500

+



пиридоксин (В)

то же

500-700

+



ниацин (РР)

то же

4000-8000

+



фолиевая кислота (В)

то же

50-150

+



цианкобаламин (В)

то же

1,5-3,0

+



аскорбиновая кислота (С)

мг/л

50-100

+



Осмоляльность

мОсм/кг

320-360

+



    
    2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) (название раздела в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)
    

Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более

Примечания

1

2

3

Показатели окислительной порчи:





Перекисное число

4,0

ммоль активного





кислорода/кг жира

Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды      

по п.3.1.1.1



Микробиологические показатели:  

 

 

Смеси инстантного приготовления





КМАФАнМ

2·10

КОЕ/г, не более, для смесей,
восстанавлива-
емых
при 37-50°С



3·10

КОЕ/г, не более, для смесей,
восстанавлива-
емых
при 70-85°С

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не





допускаются

Е.coli

10

то же

S.aureus

10

то же

В. cereus

100

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

100

масса (г), в которой не допускаются

Плесени

50

КОЕ/г, не более

Дрожжи

10

то же

Смеси, требующие термической обработки

КМАФАнМ

2,5·10

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S.aureus

1,0

то же

В. cereus

200

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

50

масса (г), в которой не допускаются

Плесени

100

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

то же

    
    

3.1.1.3. Молоко стерилизованное (в т.ч. витаминизированное)

    
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые

 

1

2

3

4

5

Белок

г

2,8-3,2

+



Жир

то же

3,2-3,5

+





г, не менее

2,0



для профилактического









питания

Энергетическая ценность

ккал

55-65

+



Зола

г

0,6-0,8

-



Минеральные вещества:









Кальций

мг

115-140

+



Фосфор

то же

90-120

+



Калий

то же

140-180

-



Натрий

мг, не более

60

-



Витамины:









Ретинол (А)

мкг-экв

100-200

-

Для витаминизированных продуктов

(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


-каротин

то же

0,05-0,1



то же

Тиамин (В)

то же

0,1-0,2

-

то же

Рибофлавин (В)

то же

0,1-0,2

-

то же

Аскорбиновая кислота (С)

то же

2-8

+

то же

    
    2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) (название раздела в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)
    

Показатели

Допустимые уровни,

Примечания



мг/кг, не более



Показатели окислительной

по п. 3.1.1.1

 

порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды





Микробиологические показатели

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с приложением 8 к настоящим санитарным правилам

    
    

3.1.1.4. Жидкие кисломолочные продукты (в т.ч. с плодоовощными наполнителями)

    
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые



1

2

3

4

5

Белок

г

2,0-3,2

+





г, не более

4,0

+

для профилактического питания

Жир

г

2,5-7,0

+





г, не менее

1,5

+

для профилактического питания

Углеводы

то же

4-12

-



Энергетическая ценность

ккал

40-125

+



Зола

г

0,5-0,8

-



Минеральные вещества:









кальций

мг

60-140

+



фосфор

то же

30-120

-



калий

то же

140-180

-



натрий

мг, не более

60

-



Витамины:
тиамин (В)

то же

0,05-0,1

+

для витаминизированных продуктов

рибофлавин (В)

то же

0,1-0,2

+

то же

аскорбиновая кислота (С)

то же

2-8

+

то же

Кислотность

°Т, не более

100

-



    
    
    2) Показатели безопасности
    

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины,

по п. 3.1.1.1



пестициды и радионуклиды





Микробиологические показатели:





БГКП (колиформы)

3,0

объем (см), в котором не





допускаются

E.coli

10,0

то же, для продуктов со сроками





годности более 72 ч

S.aureus

10,0

объем (см), в котором не





допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

Дрожжи

10

КОЕ/см, не более, для продуктов





со сроками годности более 72 ч



10

для кефира

Плесени

10

КОЕ/см, не более, для продуктов





со сроками годности более 72 ч

Молочнокислые микроорганизмы
    

1·10

КОЕ/см, не менее

Бифидобактерии

1·10

КОЕ/см, не менее; при





изготовлении с их использованием

Ацидофильные микроорганизмы

1·10

то же

Микроскопический препарат

Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры

    

         
3.1.1.5. Творог и изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными
наполнителями)

    
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
    


 

Допустимые уровни

Примечания

Критерии и показатели

Единицы измерения

нормируемые

маркируемые



1

2

3

4

5

Белок

г

7-17

+



Жир

то же

3,5-15

+



Углеводы

г, не более

12

-



Энергетическая ценность

ккал

105-250

+



Зола

г

3-4

-



Минеральные вещества:









Кальций

мг

150-200

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


Натрий

мг, не более

50

+



Кислотность

° Т, не более

150

+



    
    
    2) Показатели безопасности
    

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

Показатели окислительной порчи:





перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами

(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


Токсичные элементы:





Свинец

0,15



Мышьяк

0,15



Кадмий

0,06



Ртуть

0,015



Антибиотики, микотоксины и радионуклиды

по п.3.1.1.1

 

 

Пестициды**:

 


Гексахлорциклогексан

0,55

 

(,,-изомеры)

 


ДДТ и его метаболиты

0,33

 

Микробиологические показатели:





БГКП (колиформы)

0,3

масса (г), в которой не допускается

E.coli

1,0

То же, для продуктов





годности более 72 ч.

S.aureus

1,0

Масса (г), в которой не допускается

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

То же

Дрожжи, КОЕ/г, не более

10

То же, для продуктов со





сроками годности более 72 ч.
.

Плесени, КОЕ/г, не более

10

То же

Строка исключена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года. -См. предыдущую редакцию


Микроскопический препарат

    

    
3.1.1.6. Молоко сухое для детского питания

    
    1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимыe уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые



1

2

3

4

5

Белок

г

2,8-3,2

+



Жир

то же

3,2-3,5

+



Энергетическая ценность

ккал

56-65

+



Минеральные вещества:









Кальций

мг

115-140

-



Фосфор

то же

90-120

-



Калий

то же

140-180

-



Натрий

мг, не более

60

-



    
    
    2) Показатели безопасности
    

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды

по п.3.1.1.1



Микробиологические показатели:

 

 

- для молока инстантного приготовления

 

 

- для молока, требующего кипячения после восстановления:

по п. 3.1.1.2



КМАФАнМ

2,5·10

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не

S.aureus



допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.

1,0

то же

monocytogenes

25

то же

Плесени

100

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

то же

    

   
3.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 6 месяцев до 3 лет)

    
    1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые

 

Белок

г

2,0-5,0

+



Жир

то же

1,0-4,0

+



Углеводы

то же

7,0-12,0

+



Энергетическая

ккал

45-105

 

 

ценность









Минеральные вещества:







 

кальций

мг

105-240

+



фосфор

то же

65-180

+



калий

то же

105-180

-



железо

то же

1-2

-

для обогащенных продуктов

(строка дополнена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года - см. предыдущую редакцию)

Витамины:









ретинол (А)

мкг-экв

80-120

+

для витаминизиро-
ванных продуктов

(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями  2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)

токоферол (Е)

мг

0,7-1,2

+

то же

аскорбиновая

то же

5-15

+

то же

кислота(С)









тиамин (B)

то же

0,2-0,5

+

то же

рибофлавин (B)

то же

0,2-0.5

+

то же

    
    
    2) Показатели безопасности
    

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

Показатели окислительной
порчи, токсичные элементы,
антибиотики, микотоксины,
пестициды и радионуклиды

по п.З.1.1.1

для сухих напитков - в пересчете на
восстановленный продукт

Микробиологические показатели:





- Жидкие напитки

 

 

КМАФАнМ

1,5·10

КОЕ/см, не более

БГКП (колиформы)

0,1

объем (см), в котором не





допускаются

Е.coli

1,0

то же, для продуктов со сроками





годности более 72 ч

S.aureus

1,0

объем (см), в котором не





допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.

50

то же

monocytogenes





Дрожжи

50

КОЕ/ см, не более; для продуктов





со сроками годности более 72 ч

Плесени

50

то же

Сухие напитки, требующие термической обработки после восстановления (название продукта в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)
    

КМАФАнМ

2,5·10

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S.aureus

1,0

то же

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

то же

Плесени

100

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

то же

- сухие напитки инстантного
приготовления

по п.3.1.1.2

Смеси инстантного
приготовления

(группа продуктов дополнительно включена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года)
    


3.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе

    

3.1.2.1. Мука и крупа, требующая варки

    
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые



1

2

3

4

5

Влага

г, не более

9

-



Белок

г

7-14

+



Жир

то же

0,5-7,0

+



Углеводы

то же

70-85

+



Энергетическая ценность

ккал

310-460

+



Зола

г

0,5-2,5

-



Минеральные вещества:









натрий

мг, не более

25

-



железо

мг

1-8

-



    
    
    2) Показатели безопасности
    

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы:





свинец

0,3



мышьяк

0,2



кадмий

0,06



ртуть

0,02



Микотоксины:





афлатоксин B

не допускается

<0,00015

дезоксиниваленол

не допускается

<0,05 для пшеничной,





ячменной муки

зеараленон

не допускается

<0,005 для кукурузной,





ячменной, пшеничной муки

Т-2 токсин

не допускается

<0,05

Пестициды:





гексахлорциклогексан
(,,-изомеры)

0,01



ДДТ и его метаболиты

0,01



гексахлорбензол

0,01



ртутьорганические пестициды

не допускаются



2,4-Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются



Бенз(а)пирен

не допускается

<0,2 мкг/кг

Радионуклиды (в готовом к употреблению продукте):





цезий-137

40

Бк/кг

стронций-90

25

то же

(показатель "Радионуклиды" в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


Вредные примеси:





Зараженность и загрязненность

не допускается

 

вредителями хлебных запасов

 

 

(насекомые, клещи)

 



Металлические примеси

3·10

%; размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении

Микробиологические показатели:





КМАФАнМ

5·10

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,1

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

то же

Плесени

200

КОЕ/г, не более

Дрожжи

100

то же

    
    

3.1.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)

    
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые

 

1

2

3

4

5

Влага

г

4-6

-



Белок

г, не менее

4,0

+



Жир

г, не более

12,0

+



Углеводы

то же

70-85

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


Энергетическая ценность

ккал

315-480

+



(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


Зола

г

0,5-3,5

-



Минеральные вещества:









натрий

мг, не более

30

+



кальций

мг

300-600

+

для обогащенных









продуктов

железо

то же

5-12

+

то же

Витамины:









тиамин (B)

мг

0,2-0,6

+

для витаминизи- рованных продуктов

рибофлавин (В)

то же

0,3-0,8

+

то же

ниацин (РР)

то же

3-8

+

то же

аскорбиновая кислота

то же

30-100

+

то же

(С)









ретинол (А)

мкг-экв

300-500

+

то же

токоферол (Е)

мг

5-10

+

то же

    
    
    2) Показатели безопасности
     

Показатели:

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более:

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,3


мышьяк

0,2


кадмий

0,06


ртуть

0,03


Антибиотики*: (в готовом к употреблению продукте)

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновой группы

не допускается

<0,01 ед./г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед./г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед./г

Микотоксины:

афлатоксин В

не допускается

<0,00015

афлатоксин М

не допускается

<0,00002

дезоксиниваленол

не допускается

<0,05 для пшеничной,
ячменной каш

зеараленон

не допускается

<0,005 для кукурузной
пшеничной, ячменной каш

Т-2 токсин

не допускается

<0,05

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (, , -изомеры)

0,01


ДДТ и его метаболиты

0,01


Бенз(а)пирен

не допускается

<0,2 мкг/кг

Радионуклиды (в пересчете на готовый к употреблению продукт):

цезий-137

40

Бк/л

стронций-90

25

то же

Вредные примеси:

по п.3.1.2.1


    (Раздел 2 "Показатели безопасности" в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)

         

         
3.1.2.3. Каши сухие молочные, требующие варки

    
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые

 

Влага

г, не более

8

+



Белок

г

12-20

+



Жир

то же

10-18

+



Углеводы

то же

60-70

+



Энергетическая

ккал

380-520

+

 

ценность







 

Зола

г

2,5-3,5

-



Минеральные вещества:









натрий

мг, не более

500

+



кальций

мг

400-600

+

для обогащенных продуктов

железо

то же

6-10

+

то же

Витамины:









тиамин (B)

мг

0,2-0,6

+

для витаминизиро-
ванных









продуктов

рибофлавин (В)

то же

0,4-0,8

+

то же

ниацин (РР)

то же

4-8

+

то же

ретинол (А)

мкг-экв

300-500

+

то же

токоферол (Е)

мг

5-10

+

то же

аскорбиновая кислота (С)

то же

30-100

+

то же

    
    2) Показатели безопасности
    

Показатели:

Допустимые
уровни, мг/кг, не
более:

Примечание

Токсичные элементы:
    

свинец

0,3


мышьяк

0,2


кадмий

0,06


ртуть

0,03


Антибиотики*: (в готовом к употреблению продукте)
    

левомицетин

не допускается

<0,01
    

тетрациклиновой группы

не допускается

<0,01 ед./г
    

пенициллин

не допускается

<0,01 ед./г
    

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед./г
    

Микотоксины:
    

афлатоксин В

не допускается

<0,00015
    

афлатоксин m
    

не допускается

<0,00002

дезоксиниваленол

не допускается

<0,05 для пшеничной,
ячменной каш
    

зеараленон

не допускается

<0,005 для кукурузной
пшеничной, ячменной каш
    

Т-2 токсин

не допускается

<0,05
    

Пестициды**:
    

гексахлорциклогексан (, , -изомеры)
    

0,01


ДДТ и его метаболиты
    

0,01


Бенз(а)пирен


не допускается

<0,2 мкг/кг

Радионуклиды (в пересчете на готовый к употреблению продукт):
    

цезий-137

40

Бк/л
    

стронций-90

25

то же
    

Вредные примеси:

по п.3.1.2.1


    

    (Раздел 2 "Показатели безопасности" в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)

    
    

3.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)

    
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимыe уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые



1

2

3

4

5

Белок

г

12-20

+



 

г, не менее

7

+

в кашах, требующих









восстановления цельным или частично разведенным коровьим молоком

Жир

г

10-18

+



 

г, не менее

5,0



в кашах на цельном молоке, массовая доля которого менее 25% при условии добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла



то же

0,5



в кашах на обезжиренном молоке при условии их восстановления цельным молоком или добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла

Углеводы

то же

60-70

+



Энергетическая ценность

ккал

380-520

+



Минеральные      
вещества:

по п.3.1.2.3

Витамины:

то же

    
    
    3) Показатели безопасности
    

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, бенз(а)пирен

по п.З.1.2.3.



Радионуклиды и вредные примеси

по п.3.1.2.1.



Микробиологические показатели:





КМАФАнМ

1·10

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S.aureus

1,0

то же

В. cereus

2·10

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и

50

то же

L. monocytogenes





Плесени

100

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

то же

    
    

3.1.2.5. Растворимое печенье

    
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые



1

2

3

4

5

Белок

г

5-11

+



Жир

то же

6-12

+



Углеводы

то же

65-80

+



Энергетическая ценность

ккал

330-440

+



Минеральные вещества:









Натрий

мг

300-500

+



Кальций

то же

300-600

+

для обогащенных продуктов

Железо

то же

10-18

+

то же

Витамины:









Тиамин (B)

мг

0,3-0,6

+

для витаминизированных









продуктов

Рибофлавин (В)

то же

0,3-0,8

+

то же

Ниацин (РР)

то же

4-9

+

то же

Аскорбиновая

то же

20-50

+

то же

кислота (С)









    
    
    3) Показатели безопасности
    

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен

по п.3.1.2.3



Радионуклиды

по п.3.1.2.1



Микробиологические показатели:





КМАФАнМ

1·10

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

Плесени

100

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

то же

    
    

3.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (фруктовые, овощные и фруктово-овощные соки, нектары и напитки;
пюре; фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре)

    
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые



1

2

3

4

5

Массовая доля

г

5-20

+

 

сухих веществ

г, не менее

11

+

для соков и пюре

Общая кислотность

%, не более

0,8

-



Углеводы

г

5-25

+



Строка исключена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года. - См. предыдущую редакцию.


Белки

г, не менее

0,5

-

для фруктово-молочных и фруктово-зерновых пюре

Массовая доля этилового спирта

%, не более

0,2

-

для фруктовых соков и пюре

Минеральные вещества:









калий

мг

70-300

+



натрий

мг, не более

200

-



железо

мг

1,0-3,0

+

для обогащенных продуктов

Витамины:









аскорбиновая кислота (С)

мг

15,0-50,0

+

для витаминизированных продуктов

-каротин

то же

1-4

+

то же

    
    
    2) Показатели безопасности
    

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы:





Свинец

0,3



Мышьяк

0,2



Кадмий

0,02



Ртуть

0,01



Микотоксины:





Патулин

не допускается

<0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху

Дезоксиниваленол

не допускается

<0,05 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, ячменную муку

Зеараленон

не допускается

<0,005 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку

Афлатоксин M

не допускается

<0,00002 для фруктово-молочных пюре

Афлатоксин B

не допускается

<0,00015 для фруктово-зерновых пюре

Пестициды**:





Гексахлорциклогексан

0,01

 

(-изомеры)





ДДТ и его метаболиты

0,005



Нитраты:

50

на фруктовой основе


200

на овощной и фруктово-овощной





основе, а также для содержащих бананы
    

5-Оксиметилфурфурол

по п.2.2

для фруктовых соков и нектаров

(строка дополнительно включена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года)


Радионуклиды:





цезий-137

60

Бк/кг

стронций-90

25

то же

Микробиологические показатели

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с приложением 8

    
    

3.1.4. Продукты прикорма на мясной основе

    

3.1.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т.ч. с добавлением субпродуктов

    
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые

 

Массовая доля сухих веществ

г, не менее

20

-



 

 

 

 

 



то же

17

-

консервы из мяса птицы

Белок

г

8,5-15

+





г, не менее

7

+

консервы из мяса птицы

Жир

то же

3-12

+



Энергетическая ценность

ккал

80-180

+



Поваренная соль

г, не более

0,4

+



Железо

мг

1-5

+

в консервах, обогащенных железом

Витамины:



по п.3.1.4.3





Крахмал

г, не более

3

-

как загуститель

Рисовая и пшеничная мука

г, не более

5

-

то же

    
    
    2) Показатели безопасности
    

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы:





свинец

0,2



мышьяк

0,1



кадмий

0,03



ртуть

0,02



олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Антибиотики*:





Левомицетин

не допускается

<0,01

Тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г

Гризин

не допускается

<0,5 ед/г

Бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Строка исключена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года. - См. предыдущую редакцию.


Пестициды**:





Гексахлорциклогексан

0,02

 

(-изомеры)





ДДТ и его метаболиты

0,01


Нитриты:

не допускается

<0,5

Нитрозамины:





сумма НДМА и НДЭА

не допускается

<0,001

Радионуклиды:





цезий-137

70

Бк/кг

стронций-90

30

то же

Микробиологические показатели

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим санитарным правилам

    
    

3.1.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)

    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые

 

Белок

г, не менее

12

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


Жир

г

16-20

+



Поваренная соль

г, не более

1,5

+



Энергетическая ценность

ккал

180-240

+



    
    
    2) Показатели безопасности
    

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины:

по п.3.1.4.1



Радионуклиды:

по п.3.1.4.1



Микробиологические показатели:

 

 

КМАФАнМ

2·10

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

Сульфитредуцирующие

0,1

то же

клостридии





В. cereus

1,0

то же

    
    

3.1.4.3. Мясо-растительные консервы

    
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые

 

Массовая доля сухих веществ

г

17-26

-



Белок

г

1,5-6

+



Жир

то же

1-6

+



Углеводы

то же

5-15

+



Энергетическая ценность

ккал

40-140

+



Поваренная соль

г, не более

0,4

+



Железо

мг

0,5-3,0

+

для обогащенных продуктов

Витамины:









-каротин

мг

1-3

-

для витаминизированных продуктов

Тиамин (B)

мг

0,1-0,2

-

то же

Рибофлавин (В)

то же

0,1-0,3

-

то же

Ниацин (РР)

то же

1-4

-

то же

Крахмал

г, не более

3

-

вносимый как загуститель

Рисовая и пшеничная мука

г, не более

5

-

то же

    
    
    2) Показатели безопасности
    

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы:





свинец

0,3



мышьяк

0,2



кадмий

0,03



ртуть

0,02



олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Антибиотики*:





Левомицетин

не допускается

<0,01

Тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г

Гризин

не допускается

<0,5 ед/r

Бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Микотоксины:





Патулин

не допускается

<0,02, для содержащих томаты

Афлатоксин B

не допускается

<0,00015, для содержащих крупу

Дезоксиниваленол

не допускается

<0,05, для консервов, содержащих пшеничную, ячменную муку

Зеараленон

не допускается

<0,005, для содержащих





пшеничную, ячменную, кукурузную муку

Т-2 токсин

не допускается

<0,05, для содержащих крупу

Пестициды**:





Гексахлорциклогексан

0,02

 

(-изомеры)





ДДТ и его метаболиты

0,01



Нитраты

150

для консервов, содержащих овощи

Нитриты

не допускается

<0,5

Нитрозамины:





сумма НДМА и НДЭА

не допускается

<0,001

Радионуклиды:





цезий-137

70

Бк/кг

стронций-90

30

то же

Микробиологические показатели

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8

    

    
3.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе

    

3.1.5.1. Рыбные консервы

    
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые

 

Массовая доля сухих веществ

г

15-25

-



Белок

г

8-15

+



Жир

то же

5-11

+



Энергетическая ценность

Ккал

100-155

+



Поваренная соль

г, не более

0,4

+



Минеральные вещества:









 









железо

то же

0,4-3,0

+

для обогащенных продуктов

Витамины:









тиамин (B)

мг

0,1-0,2

+

для обогащенных продуктов

рибофлавин (В)

то же

0,1-0,3

+

то же

ниацин (РР)

то же

1-4

+

то же

крахмал

г, не более

3

-

вносимый как загуститель

рисовая и пшеничная мука

г, не более

5

-

то же

    
    
    2) Показатели безопасности
    

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,не более

Примечания

Токсичные элементы:





Свинец

0,5



Мышьяк

0,5



Кадмий

0,1



Ртуть

0,15



Олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Пестициды**:





Гексахлорциклогексан

0,02

 

(-изомеры)





ДДТ и его метаболиты

0,01



Полихлорированные бифенилы

0,5



Гистамин

100

тунец, скумбрия, лосось, сельдь

(строка дополнена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года - см. предыдущую редакцию)


Нитрозамины

не допускаются

<0,001

Радионуклиды:





цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

60

то же

Микробиологические показатели

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8

    

    
3.1.5.2. Рыбо-растительные консервы

    
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые

 

Массовая доля сухих веществ

г

17-18

-



Белок

г

1,5-6

+



Жир

то же

1-6

+



Энергетическая ценность
    

ккал

35-120

+



Поваренная соль

г, не более

0,4

+



Минеральные вещества:









Железо

то же

по п. 3.1.5.1

-



Витамины:



По п.3.1.5.1





Крахмал

г, не более

3

-

вносимый как загуститель

Рисовая и

г, не более

5

-

то же

пшеничная мука









    
    
    2) Показатели безопасности
    

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы:





Свинец

0,4



Мышьяк

0,2



Кадмий

0,04



Ртуть

0,05



Олово

100

для консервов в сборной





жестяной таре

Микотоксины

По п.3.1.4.3



Пестициды**:





Гексахлорциклогексан

0,02

 

(-изомеры)





ДДТ и его метаболиты

0,01



Полихлорированные бифенилы

0,2



Гистамин

40

тунец, скумбрия, лосось, сельдь

(строка дополнена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года - см. предыдущую редакцию)


Нитраты

150

для консервов, содержащих овощи

Нитрозамины

не допускаются

<0,001

Радионуклиды:





цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

60

то же

Микробиологические показатели

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим санитарным правилам

    
    

3.1.6. Детские травяные инстантные чаи

    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые

 

Углеводы

г

85-96

+



Энергетическая ценность

ккал

340-385

+

 


    2) Показатели безопасности (в готовом  употреблению продукте)     
    

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы:





свинец

0,05



мышьяк

0,05



кадмий

0,02



ртуть

0,005



Пестициды**:





Гексахлорциклогексан

0,02

 

(-изомеры)





ДДТ и его метаболиты

0,01



Радионуклиды:





цезий-137

40

Бк/л

стронций-90

25

то же

Микробиологические показатели:





КМАФАнМ

5·10

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

B.cereus

100

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

то же

Плесени

50

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

то же


    * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
    
    ** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13).
    


3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников


3.2.1. Продукты на мясной основе


3.2.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)

    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые

 

Белок

г

12-14

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)
    

Жир

то же

10-18

+



Энергетическая

ккал

130-220

+

 

ценность









Поваренная соль

г, не более

1,2

+



Железо

мг

1-5

+

для обогащенных продуктов

Крахмал

г, не более

3

-



Рисовая, пшеничная

г, не более

5

-

 

мука









    
    
    2) Показатели безопасности
    

Показатели

Допустимые уровни,

Примечания

 

мг/кг, не более

 

1

2

3

Токсичные элементы:





свинец

0,3



мышьяк

0,1



кадмий

0,03



ртуть

0,02



олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Антибиотики*:





Левомицетин

не допускается

<0,01

Тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/r

Гризин

не допускается

<0,5 ед/г

Бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды**:





Гексахлорциклогексан

0,02

 

(-изомеры)





ДДТ и его метаболиты

0,01



Нитриты

не допускается

<0,5

Нитрозамины:





сумма НДМА и НДЭА

не допускается

0,001

Радионуклиды:





цезий-137

70

Бк/кг

стронций-90

30

то же

Микробиологические показатели

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящем санитарным правилам

  

 
    
3.2.1.2. Колбасные изделия

    
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые

 

Белок

г, не менее

12

+



(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


Жир

г, не более

22

+



Энергетическая

ккал

230-250

+

 

ценность









Поваренная соль

г, не более

1,8

+



Крахмал

г, не более

5

-



    
    
    2) Показатели безопасности
    

Показатели

Допустимые уровни,

Примечания

 

мг/кг, не более

 

1

2

3

Токсичные элементы:





Свинец

0,3



Мышьяк

0,1



Кадмий

0,03



Ртуть

0,02



Антибиотики*

по п.3.2.1.1



Пестициды**:





Гексахлорциклогексан

0,02

 

(-изомеры)





ДДТ и его метаболиты

0,01



Нитриты

30



Нитрозамины:





Сумма НДМА и НДЭА

0,002



Радионуклиды

по п.3.2.1.1



Микробиологические показатели:





КМАФАнМ

1·10

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

E.coli

1,0

то же, для продуктов со сроками





годности более 5 суток

S.aureus

1,0

масса (г), в которой не допускаются

Сульфитредуцирующие

0,1

то же

клостридии





Патогенные, в т.ч. сальмонеллы*

25

то же

 



*для сосисок и сарделек





дополнительно L.monocytogenes

Дрожжи

100

КОЕ/г, не более, для продуктов со





сроками годности более 5 суток

Плесени

100

то же

    

    
3.2.1.3. Мясные полуфабрикаты

    
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые

 

Белок

г, не менее

10

+



Жир

г

14-20

+



Энергетическая ценность

ккал

165-220

+



Поваренная соль

г, не более

0,9

+



    
    
    2) Показатели безопасности
    

Показатели

Допустимые уровни,

Примечания

 

мг/кг, не более

 

Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, радионуклиды, нитриты, нитрозамины

по п.3.2.1.1


Микробиологические показатели:





КМАФАнМ

5·10

КОЕ/г, не более, рубленные сырые



1·10

КОЕ/г, не более, натуральные





сырые

БГКП (колиформы)

0,001

масса (г), в которой не





допускаются

S.aureus

0,1

то же

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и

25

то же

L.monocytogenes





Плесени

250

КОЕ/г, не более, для полуфабрикатов в панировке

    
    

3.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия

(наименование в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года
Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, -
см. предыдущую редакцию)


    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые

 

Белок

г, не менее

8

+



Жир

г, не более

16

+



Энергетическая ценность

ккал

140-180

+



Поваренная соль

г, не более

1,2

+



    
    
    2) Показатели безопасности
    

Показатели

Допустимые уровни,

Примечания

 

мг/кг, не более

 

Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, радионуклиды

по п.3.2.1.1



Микробиологические показатели:





КМАФАнМ

1·10

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не





допускаются

Е. coli

1,0

то же, для продуктов со сроками





годности более 72 ч

S.aureus

1,0

масса (г), в которой не допускаются

Сульфитредуцирующие клостридии

0,1

то же

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.

25

то же

monocytogenes





Дрожжи

100

КОЕ/г, не более; для продуктов со





сроками годности более 72 ч

Плесени

100

то же

    
    

3.2.2. Макаронные и хлебобулочные изделия

(название в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года
Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, -
см. предыдущую редакцию)

    
    
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания



нормируемые

маркируемые



1

2

3

4

5

Макаронные изделия

Белки

г

10-13

+



Жиры

то же

1-3

+



Углеводы

то же

60-70

+



Энергетическая ценность

ккал

300-360

+



Железо

мг

1,0-2,0

+

для обогащенных продуктов

Витамины:

 

 

 

 

Тиамин (B)

мг

0,15-0,25

+

для витаминизированных продуктов

Рибофлавин (B)

то же

0,1-0,15

+

то же

Ниацин (РР)

то же

1,0-3,0

+

то же

Хлебобулочные изделия

Белки

г

8,0-13,0

+



Жиры

то же

1,0-8,0

+



Углеводы

то же

45-55

+



Энергетическая ценность

ккал

210-340

+



Железо

мг

1,8-3,0

+

для обогащенных продуктов

Витамины:









Тиамин(B)

мг

0,15-0,40

+

для витаминизированных продуктов

Рибофлавин (В)

то же

0,1-0,5

+

то же

Ниацин (РР)

то же

1,5-3,0

+

то же

    
    
    2) Показатели безопасности
    

Показатели

Допустимые уровни,

Примечания

 

мг/кг, не более

 

1

2

3

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,5

мукомольно-крупяные



0,35

хлебобулочные

мышьяк

0,2

мукомольно-крупяные



0,15

хлебобулочные

кадмий

0,1

мукомольно-крупяные



0,07

хлебобулочные

ртуть

0,03

мукомольно-крупяные



0,015

хлебобулочные

Микотоксины:





Афлатоксин B

не допускается

<0,00015

Дезоксиниваленол

не допускается

<0,05 из пшеницы, ячменя

Зеараленон

не допускается

<0,005 из пшеницы, ячменя, кукурузы

Т-2 токсин

не допускается

<0,05

Пестициды**:





Гексахлорциклогексан

0,01

 

(-изомеры)





ДДТ и его метаболиты

0,01



Бенз(а)пирен

не допускается

<0,0002

Радионуклиды:





цезий-137

40

Бк/кг

стронций-90

20

то же

Вредные примеси:





зараженность и
загрязненность вредителями
хлебных запасов (насекомые,
клещи)

не допускается

 

Микробиологические показатели:





 

по п. 4.5.

мукомольно-крупяные



по п. 4.7.

хлебобулочные

________________
    * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
    
    ** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13).

    


3.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей


3.3.1. Низколактозные и безлактозные продукты

     1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые



1

2

3

4

5

Низколактозные и безлактозные  продукты для детей 1 года жизни

Белок

г/л

14-20

+



Таурин

мг/л

40-55

+



L-карнитин

то же

10-15





Жир

г/л

30-38

+



Линолевая кислота

% от суммы жирных кислот,

14

+





не менее







то же

мг/л,

4000

+





не менее







Углеводы

г/л

65-80

+



Декстрин-мальтоза

то же

50-60

+



Лактоза

г/л, не более

10

+

в низколактозных продуктах



то же





 





0,1



в безлактозных продуктах

Энергетическая ценность

ккал/л

570-720

+



Минеральные вещества:









кальций

мг/л

300-700

+



фосфор

то же

300-500

+



калий

то же

500-800

+



натрий

то же

150-300

+



магний

то же

40-60

+



медь

то же

0,3-1,0

+



марганец

то же

20-100

+



железо

мг/л

3-14

+



цинк

то же

4-10

+



хлориды

то же

400-800

+



йод

мкг/л

50-100

+



зола

г/л

3-5

+



Витамины:









ретинол (А)

мкг-экв/л

500-800

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


токоферол (Е)

мг/л

4-12

+



кальциферол (Д)

мкг/л

8-12

+



витамин К

то же

25-50

-



тиамин (B)

то же

350-700

+



рибофлавин (В)

то же

500-1000

+



пиридоксин (В)

то же

300-700

+



пантотеновая кислота

то же

2500-3500

+



фолиевая кислота (В )

то же

50-100

+



цианкобаламин (В)

мкг/л

1,5-3,0

+



ниацин (РР)

мг/л

3-8

+



аскорбиновая кислота (С)

мг/л

40-100

+



биотин

мкг/л

10-20

-



карнитин

мг/л

10-20

-



инозит

мг/л

20-30

-



холин

то же

50-100

-



Осмоляльность

мОсм/кг, не более

300

+



Низколактозное мoлоко

Белок

г/л

40-47

+



Казеин/ сывороточные белки

-

80:20

-



Жир

г/л

20-38

+



Линолевая кислота

% от суммы жирных кислот

15

+



то же

мг/л

5000-6000

-



Углеводы

г/л

60-65

+



Глюкоза

то же

25-28

+



Галактоза

то же

6-7





Лактоза

г/л, не более

16

+



Энергетическая ценность

ккал/л

600-680

+



    
    
    2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
    

Показатели

Допустимые уровни,

Примечания

 

мг/кг, не более

 

1

2

3

Показатели окислительной порчи:





перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы:





свинец

0,05



мышьяк

0,05



кадмий

0,02



ртуть

0,005



Микотоксины:





афлатоксин M

не допускается

<0,00002

Антибиотики*:





Левомицетин

не допускается

<0,01

Тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г

Пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

Стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Пестициды**:





гексахлорциклогексан

0,02

 

(-изомеры)





ДДТ и его метаболиты

0,01

то же

Радионуклиды:





цезий-137

40

Бк/л

стронций-90

25

то же

Микробиологические показатели:



на сухой продукт

КМАФАнМ

2,5·10

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не





допускаются

S.aureus

1,0

то же

В.cereus

200

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и

100

масса (г), в которой не

L. monocytogenes



допускаются

Плесени

100

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

то же

    
    

3.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка

    
    1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые



1

2

3

4

5

Белок

г/л

15-20

+



Метионин

то же

0,25-0,35

+



Жир

г/л

30-38

+



Линолевая кислота

% от суммы жирных кислот, не менее

14

+



то же

мг/л, не менее

4000





Углеводы (декстрин- мальтоза)

г/л

65-80

+



Энергетическая ценность

ккал/л

650-720

+



Минеральные вещества:









кальций

мг/л

450-750

+



фосфор

то же

250-500

+



калий

мг/л

500-800

+



натрий

то же

200-320

+



магний

то же

40-80

+



медь

то же

0,4-1,0

+



железо

мг/л

6-14

+



цинк

то же

4-10

+



зола

г/л

3-5

+



Витамины:









ретинол (А)

мкг-экв/л

500-800

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


токоферол (Е)

мг/л

5-15

+



кальциферол (Д)

мкг/л

8-12

+



витамин К

то же

25-100

-



тиамин (B)

то же

300-600

+



рибофлавин (В)

то же

600-1000

+



пиридоксин (В)

то же

300-700

+



фолиевая кислота (В )

то же

50-150

+



цианкобаламин (B)

мкг/л

1,5-3

+



ниацин (РР)

мг/л

4-8

+



аскорбиновая кислота (С)

мг/л

40-110

+



таурин

мг/л

45-55

+



L-карнитин

то же

10-20

+



Осмоляльность

мОсм/кг, не более

280-300

+



    
    
    2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
    

Показатели

Допустимые

Примечания

 

уровни, мг/кг, не более

 

1

2

3

Показатели окислительной порчи:





перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы:





свинец

0,05



мышьяк

0,05



кадмий

0,02



ртуть

0,005



Микотоксины:





афлатоксин B

не допускается

<0,00015

Пестициды**:





Гексахлорциклогексан

0,02

 

(-изомеры)





ДДТ и его метаболиты

0,01



Радионуклиды:





Цезий-137

50

Бк/л

Стронций-90

30

то же

Микробиологические показатели:

 

на сухой продукт

 

 

 

КМАФАнМ

2·10

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S. aureus

1,0

масса (г), в которой не допускаются

(строка дополнительно включена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года)
    

В.cereus

100

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

100

масса (г), в которой не допускаются

Плесени

50

КОЕ/г, не более

Дрожжи

10

то же

    
    

3.3.3. Сухие молочные высокобелковые продукты

(название в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года
Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, -
см. предыдущую редакцию)


    1) Пищевая ценность (в 1000 г готового к употреблению продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые

 

1

2

3

4

5

Белок

г

40-90

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


Строка исключена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года. - См. предыдущую редакцию.

Строка исключена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года. - См. предыдущую редакцию.

Строка исключена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года. - См. предыдущую редакцию.

Минеральные вещества:









кальций

мг

1130

+



калий

то же

1450

+



натрий

то же

900

+



магний

то же

210

+



железо

то же

11

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


зола

г

4-5

+



Витамины:

 

 

 

 

Ретинол (А)

мг-экв

0,18

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


Токоферол (Е)

мг

3,3

+



Кальциферол (Д)

мг

12

+



Тиамин (B)

то же

1,6

+



Рибофлавин (В)

то же

3,6

+



Пиридоксин (В)

то же

1,6

+



Ниацин (РР)

то же

14

+



Аскорбиновая кислота (С)

то же

66

+



    
    
    2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
    

Показатели

Допустимые уровни,

Примечания



мг/кг, не более



1

2

3

Показатели окислительной порчи:





Перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы:





Свинец

0,05



Мышьяк

0,05



Кадмий

0,02



Ртуть

0,005



Микотоксины:

Афлатоксин M


    
не допускается


    
<0,00002

Антибиотики*:





Левомицетин

не допускается

<0,01

Тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г

Пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

Стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Пестициды**:





Гексахлорциклогексан

0,02

 

(-изомеры)





ДДТ и его метаболиты

0,01



Радионуклиды:

по п.3.3.1


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


Микробиологические показатели:



на сухой продукт

КМАФАнМ

2,5·10

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,3

масса (г), в которой не допускаются

S.aureus

1,0

то же

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

50

то же

Плесени

100

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

то же

    
    

3.3.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия)

    
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые

 

1

2

3

4

5

Крахмалы

 

 

 

 

Белок

г, не более

1,0

+



Углеводы

г

75-85

+



Энергетическая

ккал

300-350

+

 

ценность









Крупы

 

 

 

 

Белок

г, не более

1,0

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


Жир

г

0,5-1,0

+



Углеводы

то же

80-90

+



Энергетическая ценность

ккал

350-400

+



Макаронные изделия

 

 

 

Белок

г, не более

1,0

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)
    

Жир

то же

1,0

+



Углеводы

г

80-90

+



Энергетическая ценность

ккал

330-380

+



Минеральные вещества:









натрий

мг, не более

50

+



    
    
    2) Показатели безопасности
    

Показатели

Допустимые уровни,

Примечания



мг/кг, не более



1

2

3

Токсичные элементы:





свинец

0,3



мышьяк

0,2



кадмий

0,03



ртуть

0,03



Микотоксины:





афлатоксин В

не допускается

<0,00015

зеараленон

не допускается

<0,005 из пшеницы, кукурузы, ячменя

Т-2 токсин

не допускается

<0,05

дезоксиниваленол

не допускается

<0,05 из пшеницы, ячменя

Пестициды**:





Гексахлорциклогексан

0,01

 

(-изомеры)





ДДТ и его метаболиты

0,01



Бенз(а)пирен

не допускается

<0,2 мкг/кг

Радионуклиды:



в готовом к употреблению продукте

цезий-137

50

Бк/кг

стронций-90

30

то же

Вредные примеси:





зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускается



металлические примеси

3·10

%, размер отдельных частиц не





должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении

Микробиологические показатели:





КМАФАнМ

3·10

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S.aureus

0,1

то же

В.cereus

100

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

масса (г), в которой не допускаются

Плесени

50

КОЕ/г, не более

Дрожжи

10

то же

    
    

3.3.5. Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка

    
    1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые

 

1

2

3

4

5

Белок (экв.)

г/л

15-22

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


Таурин

мг/л

40-55

+



L-карнитин

то же

10-25

+

 

Жир

г/л

25-35

+



Линолевая кислота

% от суммы

14

+




жирных кислот, не менее







то же

мг/л, не менее

4000

-



Углеводы

г/л

70-95

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


Энергетическая ценность

ккал/л

650-720

+



Минеральные вещества:









кальций

мг/л

500-1000

+



фосфор

то же

300-600

+



калий

мг/л

650-1000

+



натрий

то же

200-400

+



магний

то же

50-100

+



медь

то же

0,3-1,0

+



железо

мг/л

6-14

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)
    

цинк

то же

3-10

+



зола

г/л

4-5

+



Витамины:









ретинол (А)

мкг-экв/л

500-800

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


токоферол (Е)

мг/л

6-14

+



кальциферол (Д)

мкг/л

5-15

+



тиамин (B)

то же

400-600

+



рибофлавин (В)

то же

600-1000

+



пиридоксин (В)

то же

500-700

+



фолиевая кислота (В)

то же

50-100

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)
    

цианкобаламин (B)

мкг/л

1,5-3,0

+



ниацин (РР)

мг/л

3-8

+



аскорбиновая кислота (С)

мг/л

50-150

+



Осмоляльность

мОсм/кг, не более

300-320

+



    
    
    2) Показатели безопасности
    

Показатели

Допустимые уровни,

Примечания

 

мг/кг, не более

 

1

2

3

Показатели окислительной порчи:





перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы:





Свинец

0,05



Мышьяк

0,05



Кадмий

0,02



Ртуть

0,005



Микотоксины:





афлатоксин М

не допускается

<0,00002

(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


Пестициды**:





Гексахлорциклогексан

0,02

 

(-изомеры)





ДДТ и его метаболиты

0,01

то же

Радионуклиды:





цезий-137

50

Бк/л

стронций-90

40

то же

Микробиологические показатели:



на сухой продукт

 

 

 

КМАФАнМ

2·10

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S.aureus

1,0

то же

В.cereus

100

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

100

масса (г), в которой не допускаются

Плесени

50

КОЕ/г, не более

Дрожжи

10

то же

    

    
3.3.5.1. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни***

    
    1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые

 

1

2

3

4

5

Белок (экв.)

г/л

20-80

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


Фенилаланин

мг/л, не более

500

+

в продуктах на основе смеси









аминокислот - отсутствие

Таурин

мг/л

40-55

+



L-карнитин

то же

10-25

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


Жир

г/л

30-38

+



Линолевая

% от суммы

14

+

 

кислота

жирных кислот, не менее







то же

мг/л,

5000

-

 



не менее







Углеводы

г/л

65-80

+

 

(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)  


Строка исключена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года. -См. предыдущую редакцию.

Минеральные вещества:









Кальций

мг/л

300-700

+



Фосфор

то же

300-500

+



Калий

мг/л

500-800

+



Натрий

то же

150-300

+



Магний

то же

40-60

+



Медь

то же

0,3-1,0

+



Железо

мг/л

3-14

+



Цинк

то же

4-10

+



Зола

г/л

4-5

+



Витамины:









ретинол (А)

мкг-экв/л

500-800

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


токоферол (Е)

мг/л

4-12

+



кальциферол (Д)

мкг/л

8-12

+



тиамин (B)

то же

350-700

+



рибофлавин (B)

то же

500-1000

+



пиридоксин (В)

то же

300-700

+



фолиевая кислота (В)

то же

50-100

+



цианкобаламин (B)

мкг/л

1,5-3,0

+



ниацин (РР)

мг/л

3-8

+



аскорбиновая кислота (С)

мг/л

20-100

+



Осмоляльность

мОсм/кг, не более

300-320

+



    
    
    2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
    

Показатели

Допустимые уровни,

Примечания

 

мг/кг, не более

 

1

2

3

Токсичные элементы:





свинец

0,05



мышьяк

0,05



кадмий

0,02



ртуть

0,005



Пестициды**:





Гексахлорциклогексан

0,02

 

(-изомеры)





ДДТ и его метаболиты

0,01



Радионуклиды:

по п.3.3.1



Микробиологические показатели:



на сухой продукт

КМАФАнМ

2·10

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S.aureus

1,0

то же

В. cereus

100

KOE/r, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

100

масса (г), в которой не допускаются

Плесени

50

КОЕ/г, не более

Дрожжи

10

то же

    


3.3.6. Сублимированные продукты

    

3.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.)

    
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые

 

Белок

г

60-65

+



Жир

то же

20-25

+



Углеводы

то же

9-11

+



Энергетическая ценность

ккал

330-380

+



Витамины:









ретинол (А)

мкг-экв

100

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


рибофлавин (В)

то же

0,3

+



Кислотность
восстановленного
продукта

°Т, не более

150

+



    
    
    2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
    

Показатели

Допустимые уровни,

Примечания

 

мг/кг, не более

 

1

2

3

Токсичные элементы:





свинец

0,15



мышьяк

0,15



кадмий

0,06



ртуть

0,015



Микотоксины:





афлатоксин M

не допускается

<0,00002

Антибиотики*:

по п. 3.3.3



Пестициды**:





гексахлорциклогексан

0,05

 

(-изомеры)





ДДТ и его метаболиты

0,03



Радионуклиды:

по п. 3.3.1



Микробиологические

 

на сухой продукт

показатели:





БГКП (колиформы)

0,3

масса (г), в которой не





допускаются

S.aureus

1,0

то же

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

Плесени

100

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

то же

    
    

3.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе

    
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые

 

Белок

г

35-50

+



Жир

то же

15-30

+



Энергетическая ценность

ккал

280-500

+



Зола

г

3,5-4,5

+



    
    
    2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
    

Показатели

Допустимые уровни,

Примечания

 

мг/кг, не более

 

1

2

3

Токсичные элементы:





Свинец

0,2



Мышьяк

0,1



Кадмий

0,03



Ртуть

0,02



Антибиотики*:





Левомицетин

не допускается

<0,01

Тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г

Гризин

не допускается

<0,5 ед/г

Бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды**:





Гексахлорциклогексан

0,02

 

(-изомеры)





ДДТ и его метаболиты

0,01



Радионуклиды:





Цезий-137

70

Бк/кг

Стронций-90

30

то же

Микробиологические показатели:



на сухой продукт

Для детей до 2 лет





КМАФАнМ

1·10

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S.aureus

1,0

то же

Сульфитредуцирующие

0,1

то же

клостридии





В. cereus

100

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

масса (г), в которой не допускаются

Плесени

50

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

то же

Для детей старше 2 лет

 

 

КМАФАнМ

1,5·10

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S.aureus

1,0

то же

Сульфитредуцирующие

0,1

то же

клостридии





В. cereus

200

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

масса (г), в которой не допускаются

Плесени

100

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

то же

                         
3.3.6.3. Сублимированные продукты на растительной основе

    Показатели безопасности
    

Показатели

Допустимые уровни,

Примечания

 

мг/кг, не более

 

1

2

3

Токсичные элементы:





свинец

1,0



мышьяк

0,2



кадмий

0,1



ртуть

0,03



Пестициды**:





Гексахлорциклогексан

0,1

 

(-изомеры)





ДДТ и его метаболиты

0,1



Гептахлор

не допускается

<0,002

Алдрин

не допускается

<0,002

Микотоксины:

 

 

патулин

не допускается

<0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху

Радионуклиды:





цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

то же

    
    

3.3.7. Продукты для недоношенных детей

    
    1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые

 

1

2

3

4

5

Белок

г/л

18-24

+



Белки молочной сыворотки

% от общего количества белка

60

-



Казеин

то же

40

-



Таурин

мг/л

45-60

+



Жир

г/л

38-45

+



Линолевая кислота

% от суммы жирных кислот, не менее

14

+



Углеводы, в т.ч.

мг/л

65-90

+

 

лактоза

то же

35-50

+



Энергетическая ценность

ккал/л

700-800

+



Минеральные вещества:









кальций

мг/л

800-1200

+



фосфор

то же

400-700

+



калий

то же

650-1000

+



натрий

то же

260-350

+



магний

то же

70-100

+



медь

то же

0,4-1,4

+



железо

то же

1,5-9

+



цинк

то же

5-12

+



хлориды

то же

450-700

+



марганец

мкг/л

30-60

+



йод

то же

70-220

+



Витамины:









ретинол (А)

мкг-экв/л

600-1200

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


токоферол (Е)

мг/л

8-20

+



кальциферол (Д)

мкг/л

10-30

+



витамин К

то же

30-100

+



тиамин (B)

то же

400-2000

+



рибофлавин (В)

то же

600-2000

+



пантотеновая кислота

мг/л

2-5

+



пиридоксин (В)

мкг/л

400-2000

+



фолиевая кислота (В)

то же

400-500

+



цианкобаламин (B)

то же

1,5-3

+



ниацин (РР)

мг/л

4-10





аскорбиновая кислота (С)

то же

50-300

+



инозит

то же

30-50

+



биотин

мкг/л

20-30

+



холин

мг/л

53-96

+



Осмоляльность

мОсм/кг, не более

290-310

+



    
    
    2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
    

Показатели

Допустимые уровни,

Примечания

 

мг/кг, не более

 

1

2

3

Токсичные элементы:





свинец

0,05



мышьяк

0,05



кадмий

0,02



ртуть

0,005



Микотоксины:





Афлатоксин M

не допускается

<0,00002

Антибиотики*:





Левомицетин

не допускается

<0,01

Тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г

Пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

Стрептомицин

не допускается

<0.5 ед/г

Пестициды**:





Гексахлорциклогексан

0,005

 

(-изомеры)



ДДТ и его метаболиты

0,005



Радионуклиды

по п.3.3.1



Микробиологические показатели:



на сухой продукт

КМАФАнМ

2·10

КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 37-50°С



3·10

КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 70-85°С

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

Е. coli

10

то же

S.aureus

10

то же

В.cereus

100

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

100

масса (г), в которой не допускаются

Listeria monocytogenes

100

то же

Плесени

50

КОЕ/г, не более

Дрожжи

10

то же

    
    * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
    
    ** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13).
    
    *** Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года, должны содержать белка (экв.) не менее 20 г/л, а по показателям безопасности должны соответствовать требованиям п.3.3.5.1. Содержание жира и углеводов в таких продуктах не регламентируется, а содержание витаминов, минеральных солей и микроэлементов должно соответствовать возрастным физиологическим потребностям (примечание в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию).



3.4. Микробиологические показатели безопасности
для молочных продуктов детского питания, изготовленных
на молочных кухнях системы здравоохранения

    

Индекс, группа продуктов

КМА-
ФАнМ,

КОЕ/см(г), не более*

Масса продукта (см, г) , в которой не допускаются

Примечания



 

БГКП
(коли-
формы)

E.coli

S.
aur-
eus

Патоген-
ные, в т.ч.
сальмо-
неллы и
L.
monocyto
genes



1

2

3

4

5

6

7

________________
    * Название графы в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию

3.4.1.

 

 

 

 

 

 

Продукты стерилизованные (смеси
молочные
адаптированные, молоко
стерилизованное, сливки
стерилизованные и т.п.)
неасептического розлива

100

10,0

10,0

10,0

100*

* только сальмонеллы

3.4.2.

 

 

 

 

 

 

Смеси восстановленные

500

10,0

10,0

10,0

100

В.cereus 20 КОЕ/г,

пастеризованные











не более

3.4.3.

 

 

 

 

 

 

Кисломолочные продукты:

 

 

 

 

 

Бифидобактерии

- все продукты, кроме бифилина

-

3,0

10,0

10,0

50*

* только сальмонеллы;
бифидобактерии Г1х10 КОЕ/г, не менее, при изготовлении с их
использованием;
ацидофильные бактерии
1х10 КОЕ/г, не менее, при изготовлении с их
использованием; микроскопический
препарат по п.3.1.1.4

(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)

- бифилин

-

10,0

10,0

10,0

50

Бифидобактерии
1·10 КОЕ/г, не менее; Микроскопический препарат по п.З.1.1.4

3.4.4.

 

 

 

 

 

 

Творожные изделия:













-творог детский, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста и т.п.

-

1,0

-

1,0

50*

* только сальмонеллы; микроскопический препарат по п.3.1.1.4

(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


- творог кальцинированный

100

1,0

-

1,0

50



3.4.5.

 

 

 

 

 

 

Готовые молочные каши (из муки и круп всех наименований)

1·10

1,0

-

1,0

50



3.4.6.

 

 

 

 

 

 

Настои (из шиповника, черной смородины и т.п.)

5·10

1,0

10,0

-

50*

* только сальмонеллы

3.4.7.

 

 

 

 

 

Микроорганизмы

Закваски (жидкие)

-

10,0

-

10,0

100

заквасочной микрофлоры
1·10КОЕ/г, не менее; Микроскопический препарат по п. 3.1.1.4

    
    
    

3.5. Продукты для питания беременных и кормящих женщин

    

3.5.1. Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка

    

    1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируемые

маркируемые



Белок

г/л

30-100

+



Жир

то же

8-35

+



Углеводы

то же

100-140

+



Энергетическая ценность

ккал/л

610-1300

+



Минеральные вещества:









кальций

мг/л

1200-2000

+



фосфор

то же

900-1400

+



кальций/фосфор

-

1,1-2,0

-



калий

мг/л

1400-2500

+



натрий

то же

450-750

+



калий/натрий

-

2-3

-



магний

то же

150-250

+



медь

мкг/л

600-1000

+



марганец

то же

200-250

+



железо

мг/л

30-50

+



цинк

то же

10-40

+



хлориды

то же

1000-1600

-



йод

мкг/л

100-250

+



зола

г/л

9-12

+



Витамины:









ретинол (А)

мкг-экв/л

500-1500

+


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)
    

токоферол (Е)

то же

10-40

+



кальциферол (Д)

мкг/л

10-15

+



витамин К

то же

50-120

+



тиамин (В)

мг/л

0,8-1,5

+



рибофлавин (В)

мг/л

0,8-1,5

+



пантотеновая кислота

то же

8-12

+



пиридоксин (В)

то же

1,5-3,0

+



ниацин (РР)

то же

10-25

+



фолиевая кислота (В)

то же

0,8-2,0

+



цианкобаламин (В)

мкг/л

3,0-8,0

+



аскорбиновая кислота (С)

мг/л

100-300

+



инозит

то же

80-120

+



холин

то же

80-120

+



биотин

мкг/л

80-200

+





    2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) (название дополнено с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года - см. предыдущую редакцию)
    

Показатели

Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

Показатели окислительной порчи:





Перекисное число

4,0

ммоль активного

 

 

кислорода/кг жира

Токсичные элементы:





свинец

0,05



мышьяк

0,05



кадмий

0,02



ртуть

0,005



Антибиотики*:



для продуктов на молочной основе

Левомицетин

не допускается

<0,01

Тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г

Пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

Стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Микотоксины:





афлатоксин M

не допускается

<0,00002, для продуктов



на молочной основе

афлатоксин B

не допускается

<0,00015, для продуктов





на соевой основе

Пестициды**:





Гексахлорциклогексан

0,02

 

(,,-изомеры)





ДДТ и его метаболиты

0,01



Радионуклиды:





цезий-137

50

Бк/л

стронций-90

40

то же


Микробиологические показатели:

3.5.1.1. Сухие продукты инстантного приготовления

КМАФАнМ

2,5х10

КОЕ/г, не более
    

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускается
    

E. coli

10

то же
    

S. aureus

1,0

то же
    

B. cereus

200

КОЕ/г, не более
    

Патогенные,
в т.ч. сальмонеллы
и L. monocytogenes
    

50

масса (г), в которой не допускаются

Плесени
    

100

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

то же

(пункт 3.5.1.1 в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)

3.5.1.2. Жидкие продукты пресные стерилизованные
    

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с приложением 8 к настоящим санитарным правилам

(пункт 3.5.1.2 в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)
    

3.5.1.3. Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой  основе

1

2

3

БГКП (колиформы)

3

объем (см), в котором





не допускаются

S.aureus

10

то же

Патогенные, в т.ч.сальмонеллы и L.monocytogenes
    

50

то же

B. cereus

1,0

объем (см)

(строка дополнительно включена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года)


Бифидобактерии

1·10

КОЕ/см, не менее, при





изготовлении с их использованием

Молочнокислые микроорганизмы

1·10

КОЕ/см, не менее

Плесени

10

КОЕ/см, не более

(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)
    

Дрожжи

10

КОЕ/см, не более

(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)
    



3.5.2. Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)

    
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

 

 

нормируе-
мые

маркируе-
мые



1

2

3

4

5

Влага

г

4-6

-



Белок

г

10-14

+



Жир

г

2-10

+



Углеводы

то же

70-80

+



Энергетическая

ккал

340-460

+


ценность

 









Зола

г

0,5-3,5

-



Минеральные вещества:









натрий

мг, не более

250

+



кальций

мг

200-500

+

для обогащенных









продуктов

железо

то же

20-50

+

то же

Витамины:









ретинол (А)

мкг-экв

300-400

+

для витаминизированных продуктов

(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)










 

витамин Е

мг

5-12

+

то же

витамин D

мкг

5-10

+

то же

витамин С

мг

30-120

+

то же

тиамин (В)

мг

0,2-0,7

+

то же

рибофлавин (B)

то же

0,3-0,8

+

то же

ниацин (РР)

мг

5-12

+

то же

фолиевая кислота (В)

мкг

600-1200

+

то же



2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

Примечания



не более



1

2

3

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,3



мышьяк

0,2



кадмий

0,06



ртуть

0,03



Микотоксины:





афлатоксин M

не допускается

<0,00002

афлатоксин B

не допускается

<0,00015

дезоксиниваленол

не допускается

<0,05 для пшеничной,
ячменной

зеараленон

не допускается

<0,005 для кукурузной,
пшеничной, ячменной

Т-2 токсин

не допускается

<0,05

Пестициды**:

по п.3.1.2.1


(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


Бенз(а)пирен

не допускается

<0,2 мкг/кг

Радионуклиды (в готовом к употреблению продукте):



(строка дополнена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года - см. предыдущую редакцию)
    

цезий-137

50

Бк/кг

Стронций-90

30

то же

Вредные примеси:





Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускается



Металлические примеси

3·10

%, размер отдельных частиц
не должен превышать 0,3 мм
в наибольшем линейном
измерении

Микробиологические показатели:





КМАФАнМ

5·10

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,1

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.
monocytogenes

25

то же

Плесени

200

КОЕ/г, не более

Дрожжи

100

то же



3.5.3. Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки)

    
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
    

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимыe уровни

Примечания

 

 

нормируе-
мые

маркируе-
мые



1

2

3

4

5

Массовая доля сухих веществ

г, не менее

10



соки

Углеводы

г

10-20





Минеральные вещества:









железо

мг

2-4



для обогащенных продуктов

Витамины:









аскорбиновая кислота (С)

мг

15-30



для витаминизиро-
ванных продуктов

-каротин

то же

1-2



то же

фолиевая кислота (В)

мкг

100-400



то же

ретинол (А)

мкг-экв

100-300


то же

(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)




2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы:





Свинец

0,3



Мышьяк

0,2



Кадмий

0,02



Ртуть

0,01



Микотоксины:





Патулин

не допускается

<0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху

Пестициды**:





Гексахлорциклогексан

0,01

 

(,,-изомеры)





ДДТ и его метаболиты

0,005

 

Нитраты

200

на овощной и фруктово-овощной





основе

Радионуклиды:





цезий-137

60

Бк/кг

Стронций-90

40

то же

5-Оксиметилфурфурол

по п.2.2

для фруктовых соков и нектаров

(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


Микробиологические показатели:

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в
соответствии с приложением 8 к настоящим санитарным правилам



3.5.4. Травяные инстантные чаи (на растительной основе)

    Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
    

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы:





свинец

0,05



мышьяк

0,05



кадмий

0,02



ртуть

0,005



Пестициды**:





Гексахлорциклогексан

0,02

 

(-изомеры)





ДДТ и его метаболиты

0,01



Радионуклиды:





цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели:

 

 

 

 

 

КМАФАнМ

5·10

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

B.cereus

100

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

масса (г), в которой не допускаются

Плесени

50

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

то же


    *При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

    **Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
    
    

3.6. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

3.6.1.

 

 

 

Молоко, сливки и молочные компоненты сырые, термически обработанные, сухие

Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, радионуклиды

по п.3.1.1.1

для сухих компонентов в восстановленном продукте



Ингибирующие вещества

не допускаются

молоко и сливки сырье


Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМА-
ФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (см, г), в которой нe допускаются

Плесени, дрожжи, КОЕ/г, не более

Приме-
чания




БГКП (коли-
формы)

S. aureus

Патоген-
ные, в т.ч. сальмо-
неллы




1

2

3

4

5

6

7

3.6.1.1.











соматические клетки - не бoлee

Молоко коровье сырое:











5·10 в 1 см        

- высший сорт

3·10

-

-

25



 

- первый сорт

5·10

-

-

25



 

3.6.1.2.

 

 

 

 

 

 

Молоко сухое с массовой
долей жира 25%, сухое
обезжиренное

2,5·10


1,0


1,0


25,0


плесени -
100;
дрожжи -
50




3.6.1.3.

 

 

 

 

 

 

Концентрат сывороточных

1·10

1,0

1,0

25

плесени - 50;



белков молока, получаемый









 



методом электродиализа,









дрожжи - 10



ультрафильтрации и

 

 

 

 

 

 

электродиализа)
    







3.6.1.4.

 

 

 

 

 

 

Углеводно-белковый концентрат

1·10

1,0

1,0

50

плесени - 50; дрожжи - 10



3.6.1.5.

 

 

 

 

 

 

Молочно-белковый концентрат

1·10

1,0

1,0

50

плесени -50; дрожжи - 10



3.6.1.6.

 

 

 

 

 

 

Сухой углеводно-белковый модуль из подсырной сыворотки

2,5·10

1,0

1,0

25

плесени - 50; дрожжи - 10



3.6.1.7.

 

 

 

 

 

 

Сухие углеводно-белковые модули из творожной сыворотки

2,5·10

1,0

1,0

25

плесени - 50; дрожжи - 10



3.6.1.8.

 

 

 

 

 

 

Концентрат параказеиновый жидкий

-

3,0

1,0

25

плесени - 50; дрожжи -50

микроско пический препарат

3.6.1.9.

 

 

 

 

 

то же

Концентрат параказеиновый сухой

-

1,0

1,0

25

плесени - 50; дрожжи -50



3.6.1.10.

 

 

 

 

 

 

Казецит сухой

1·10

1,0

1,0

25

плесени - 50; дрожжи -10



3.6.1.11.

 

 

 

 

 

 

Компонент сухой молочный нежирный для сухих детских продуктов

1,5·10

0,3

1,0

25

плесени - 50; дрожжи -10



3.6.1.12.

 

 

 

 

 

 

Компонент сухой
молочный с солодовым
экстрактом (для жидких
детских продуктов); сухой молочный нежирный (для производства БАД)

1,5·10

1,0

1,0

25

плесени -
50;
дрожжи -
10


 

3.6.1.13.

 

 

 

 

 

 

Компонент сухой
молочный с углеводно-
белковым концентратом
для жидких детских
продуктов

2,5·10

1,0

1,0

25

плесени -
50;
дрожжи -
50




3.6.1.14.

 

 

 

 

 

 

Компонент сухой
молочный нежирный без
химической обработки для
сухих детских продуктов

2,5·10

1,0

1,0

25

плесени -
50;
дрожжи -
50




Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

3.6.2.

 

 

 

Зерно и зерновые продукты (мука, крупа)

Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, вредные примеси, бенз(а)пирен

п.3.1.2.1



 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

50

Бк/кг



стронций-90

40

то же


Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМА-
ФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (см, г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Дрожжи, КОЕ/г, не более




БГКП (коли-
формы)

S. aureus

Патоген-

ные, в т.ч. сальмо-
неллы


 

1

2

3

4

5

6

7

3.6.2.1.

 

 

 

 

 

 

Крупы - рисовая, гречневая, овсяная, пшеничная, ячменная необработанные

2,5·10

1,0

-

25

100

100

3.6.2.2.

 

 

 

 

 

 

Мука рисовая, гречневая, овсяная, ржаная необработанная

5·10

0,1

-

25

200

100

3.6.2.3.

 

 

 

 

 

 

Мука рисовая, гречневая, овсяная, ржаная обработанная

1·10

1,0

1,0

25

50

10

3.6.2.4.

 

 

 

 

 

 

Крупа манная

1·10

1,0

1,0

25

50

50

3.6.2.5.

 

 

 

 

 

 

Толокно овсяное

1·10

1,0

1,0

25

50

10

(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)



Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

3.6.3. Фрукты, овощи свежие

Токсичные элементы:







свинец

0,3





мышьяк

0,2





кадмий

0,02





ртуть

0,01





Пестициды**:





 

Гексахлорциклогексан

0,01

 



(-изомеры)







ДДТ и его метаболиты

0,005





Нитраты:

600

свекла





400

капуста





200

овощи, бананы





50

фрукты

3.6.3.1.

 

 

 

Соки фруктовые

Токсичные элементы:

по п.3.1.3

в пересчете на

концентрированные асептического консервирования или быстрозамороженные



исходный
продукт (соки) с учетом
содержания сухих
веществ в нем и конечном
продукте (соки
концентрированные)


(строка "Токсичные элементы" в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)




Микотоксины:







патулин

не допускается

<0,02 для

яблочных,
облепиховых



Пестициды**:





 

Гексахлорциклогексан

0,1

 



(-изомеры)


0,05





ДДТ и его метаболиты







Нитраты

100

фрукты

3.6.4.

Токсичные элементы:

 

 

Мясо убойных животных (говядина, свинина, конина и др.)

Свинец

0,1

для детей до 3 лет





0,2

для детей старше 3 лет



Мышьяк

0,1





Кадмий

0,03





Ртуть

0,01

для детей до 3 лет





0,02

для детей старше 3 лет



Антибиотики*:







Левомицетин

не допускается

<0,01



Тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г



Гризин

не допускается

<0,5 ед/г



Бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г



Пестициды**:







Гексахлорциклогексан

0,01

для детей до 3 лет



(-изомеры)









0,015

для детей старше 3 лет



ДДТ и его метаболиты

0,01

для детей до 3 лет





0,015

для детей старше 3 лет

3.6.4.1.

 

 

 

Субпродукты убойных животных (печень, сердце, язык)

Токсичные элементы:





 

свинец

0,5



 

мышьяк

1,0





кадмий

0,3





ртуть

0,1





Антибиотики *:






левомицетин

не допускается

<0,01


(строка дополнена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)



тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед./г


(строка дополнена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года - см. предыдущую редакцию)



гризин

не допускается

<0,5 ед/г


(строка дополнена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)



бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г


(строка дополнена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)




Пестициды**:





 

Гексахлорциклогексан

0,015

 



(-изомеры)







ДДТ и его метаболиты

0,015




Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМА-
ФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (см, г), в которой не допускаются

 

 

БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

3.6.4.

 

 

 

 

Мясо убойных животных

 

 

 

 

(в тушах и отрубах):



1,0

-

25

- парное

10

1,0


25

(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


- охлажденное

1·10

0,1

-

25

- замороженое

1·10

0,01

-

25

- замороженое в блокахи кусках
    

1·10

0,001

-

25

- субпродукты

-

-

-

25

- кровь пищевая сухая

2,5·10

1,0

1,0

25

3.6.5.

Токсичные элементы:

 

 

Мясо птицы

свинец

0,2

 



мышьяк

0,1

 



кадмий

0,03

 



ртуть

0,02

 



Антибиотики*:







Левомицетин

не допускается

<0,01



Тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г

 

Гризин

не допускается

<0,5 ед/г

 

Бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

 

Пестициды**:





 

Гексахлорциклогексан

0,02

 

 

(-изомеры)





 

ДДТ и его метаболиты

0,01




Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (см , г), в которой не допускаются

 

 

БГКП
(коли-
формы)

S.
aureus


Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и
L. monocytogenes

1

2

3

4

5

3.6.5.1.

 

 

 

 

Тушки и мясо
птицы (отбор проб из
глубоких слоев):

 

 

 

 

- птица охлажденная,
замороженная

1.10

-

-

25

- мясо цыплят, цыплят-
бройлеров охлажденное,
замороженное

1.10

-

-

25

- мясо бескостное
кусковое; кусковое на
костях, в т.ч. окорочка и
грудки

2·10

-

-

25

- мясо механической обвалки

1·10

-

-

25

3.6.5.2.

2·10

-

-

25

Субпродукты птицы охлажденные

 

 

 

 


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

3.6.6.

Токсичные элементы:





Рыба









свинец

0,5





мышьяк

0,5





кадмий

0,1





ртуть

0,15





Пестициды**:







Гексахлорциклогексан
(,,-изомеры)

0,02





ДДТ и его метаболиты

0,01





Нитрозамины:







сумма НДМА и НДЭА

не допускаются

<0,001


Гистамин

100

тунец, скумбрия, лосось, сельдь


(строка дополнена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года - см. предыдущую редакцию)




Полихлорированные бифенилы

2,0




Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (см, г), в которой не допускаются




БГКП (колиформы)

S.аureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

3.6.6.

 

 

 

 

Рыба-сырец,
охлажденная,
мороженая

5·10

0,01

0,01

25

(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)
    


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни мг/кг, не более

Примечания

3.6.7.

Токсичные элементы:

 

 

Масло растительное рафинированное и дезодорированное

свинец

0,1



 

мышьяк

0,1



 

кадмий

0,05





ртуть

0,03





Пестициды**:





 

Гексахлорциклогексан

0,01

 



(,,-изомеры)







ДДТ и его метаболиты

0,1





Показатели окислительной порчи:







перекисное число

2

Ммоль активного кислорода/кг



кислотное число

0,6

мг КОН/г



Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМА-
ФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (см, г), в которой не допускаются



 

БГКП (колифор-
мы)

S. aur-
eus

Патоген-
ные, в т.ч. сальмо-
неллы

Плесени

Дрожжи

1

2

3

4

5

6

7

3.6.7.1.

 

 

 

 

 

 

Масло кукурузное рафинированное дезодорированное

100

1,0

1,0

25

20

1,0

3.6.7.2.

 

 

 

 

 

 

Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное

500

1,0

1,0

25

100

1,0

3.6.7.3.

 

 

 

 

 

 

Масло соевое

100

1,0

-

25

20

1,0


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни мг/кг, не более

Примечания

3.6.8.

 

 

 

Масло коровье высший сорт

Токсичные элементы:







свинец

0,1





мышьяк

0,1





кадмий

0,03





ртуть

0,03





Антибиотики:







Левомицетин

не допускается

<0,01



Тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г



Пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г



Стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г



Микотоксины:







афлатоксин M

не допускается

0,00002



Пестициды**:







Гексахлорцикло-
гексан

0,2





(,,-изомеры)






ДДТ и его метаболиты

0,2



(строка дополнительно включена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года)
    


Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (см, г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Приме-
чания




БГКП (коли-
формы)

S. aureus

Патоген-
ные, в т.ч. сальмо-
неллы




3.6.8.1.

1·10

0,1

1,0

25*

100

*дополни

Масло коровье

 

 

 

 

 

тельно L.

высший сорт

 

 

 

 

 

mоno-
cytogenes

3.6.8.2.

 

 

 

 

 

 

Жир птичий топленый

1·10

1,0

1,0

25

-




Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

3.6.9.

 

 

 

Сахарный песок

Токсичные элементы:






свинец

0,5



(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)



мышьяк

1,0



(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года , - см. предыдущую редакцию)




кадмий

0,05





ртуть

0,01





Пестициды**:





 

Гексахлорциклогексан

 

 



(,,-изомеры)

не допускаются

<0,005



ДДТ и его метаболиты

не допускаются

<0,005


Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМА-
ФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (см, г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Дрожжи, КOE/г, не более



 

БГКП (коли-
формы)

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы

 

 

1

2

3

4

5

6

7

3.6.9.1.

 

 

 

 

 

 

Сахарный песок, сахар молочный рафинированный

1·10

1,0

-

25

10

10

3.6.9.2.

 

 

 

 

 

 

Патока кукурузная

5·10

1,0

1,0

100

50

10

3.6.9.3.

 

 

 

 

 

 

Экстракт солодовый для детского питания

1·10

1,0

-

25

50

50

3.6.9.4.

 

 

 

 

 

 

Крахмал кукурузный высшего сорта

1·10

1,0

-

25

50

10

3.6.9.5.

 

 

 

 

 

 

Аспартам

2,5·10

1,0

-

10

-

-

3.6.9.6.

 

 

 

 

 

 

Патока кукурузная сухая, получаемая по импорту

5·10

1,0

1,0

100

50

10

3.6.9.7.

 

 

 

 

 

 

Патока низкоосахаренная, порошкообразная

1·10

1,0

1,0

25

100

50

3.6.9.8.

 

 

 

 

 

 

Углеводный компонент, полученный путем ферментативного гидролиза крахмала

1·10

1,0

-

25

100

50

3.6.9.9.

 

 

 

 

 

 

Крахмал картофельный высшего сорта

1·10

1,0

-

25

50

10

3.6.9.10.

 

 

 

 

 

 

Сахар молочный рафинированный

1·10

1,0

-

25

10

10

3.6.9.11.

 

 

 

 

 

 

Лактоза пищевая распылительной сушки

1·10

1,0

1,0

25

100

50

(строка дополнена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года - см. предыдущую редакцию)


3.6.9.12.

 

 

 

 

 

 

Концентрат лактозы

5·10

1,0

-

50

100

50


Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни мг/кг, не более

Примечания

3.6.10.

 

 

 

Прочие компоненты

 

 

 


Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (см, г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Дрожжи, КOE/r, не более



 

БГКП (коли-
формы)

S. aureus

Патоген-
ные, в т.ч. сальмо-
неллы

 

 

1

2

3

4

5

6

7

3.6.10.1.

 

 

 

 

 

 

Витаминный премикс

100

1,0

1,0

25

20

не допуска-
ются

3.6.10.2.

 

 

 

 

 

 

Минеральный премикс

1·10

1,0

1,0

25

50

50

3.6.10.3.

 

 

 

 

 

 

Изолированный соевый белок

5·10

0,1

1,0

25

-

-

3.6.10.4.

 

 

 

 

 

 

Пектин

1·10

0,1

-

25

100

100

________________
    *При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
    
    **Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).


Приложение 4
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным
постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 года N 36



Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников

____________________________________________________________________
Приложение исключено с 1 сентября 2007 года на основании
Дополнений и изменений N 5 от 25 июня 2007 года. -
См. предыдущую редакцию
____________________________________________________________________



Приложение 5а
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным постановлением Главного
государственного санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 года N 36


Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище

    
    
    1. Пищевые вещества:
    
    1.1. Белки, производные белков (животного, растительного, микробного и иного происхождения): изоляты белков, концентраты белков, гидролизаты белков, аминокислоты и их производные.
    
    1.2. Жиры, жироподобные вещества и их производные:
    
    1.2.1. растительные масла - источники эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот, фитостеринов, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов;
    
    1.2.2. жиры рыб и морских животных - источники полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов;
    
    1.2.3. индивидуальные полиненасыщенные жирные кислоты, выделенные из  пищевых  источников:  линолевая,  линоленовая,  арахидоновая, эйкозапентаеновая, докозагексаеновая и др. кислоты;
    
    1.2.4. стерины, выделенные из пищевого сырья;
    
    1.2.5. среднецепочечные триглицериды;
    
    1.2.6. фосфолипиды и их предшественники, включая лецитин, кефалин, холин, этаноламин.
    
    1.3. Углеводы и продукты их переработки:
    
    1.3.1. пищевые волокна (целлюлоза, гемицеллюлозы, пектин, лигнин, камеди и др.);
    
    1.3.2.   полиглюкозоамины   (хитозан,   хондроитинсульфат, гликозаминогликаны, глюкозамин и др.);
    
    1.3.3. крахмал и продукты его гидролиза;
    
    1.3.4. инулин и другие полифруктозаны;
    
    1.3.5. глюкоза, фруктоза, лактоза, лактулоза, рибоза, ксилоза, арабиноза.
    
    1.4. Витамины, витаминоподобные вещества и коферменты: витамин С (аскорбиновая кислота, ее соли и эфиры), витамин В (тиамин), витамин В (рибофлавин, флавинмононуклеотид), витамин В (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин и их фосфаты), витамин РР (никотинамид, никотиновая кислота, соли никотиновой кислоты), фолиевая кислота, витамин B (цианкобаламин, метилкобаламин), пантотеновая кислота (соли пантотеновой кислоты), биотин, витамин А (ретинол и его эфиры), каротиноиды (бета-каротин, ликопин, лютеин и др.), витамин Е (токоферолы, токотриенолы и их эфиры), витамин Д и его активные формы, витамин К, парааминобензойная кислота, липоевая кислота, оротовая кислота, инозит, метилметионинсульфоний, карнитин, пангамовая кислота.
    
    1.5. Минеральные вещества (макро- и микроэлементы): кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо, йод, цинк, бор, хром, медь, сера, марганец, молибден, селен, кремний, ванадий, фтор, германий, кобальт.
    
    2. Минорные компоненты пищи:
    
    2.1. ферменты (растительного происхождения или полученные биотехнологическими методами на основе микробного синтеза);
    
    2.2. полифенольные соединения, в т.ч. с выраженным антиоксидантным действием - биофлаваноиды, антоцианидины, катехины и др.;
    
    2.3. естественные метаболиты: янтарная кислота, альфа-кетокислоты, убихинон, лимонная кислота, фумаровая кислота, винная кислота, орнитин, цитрулин, креатин, бетаин, глутатион, таурин, яблочная кислота, индолы, изотиоцианаты, октакозанол, хлорофилл, терпеноиды, иридоиды, резвератрол, стевиозиды.
    
    3. Пробиотики (в монокультурах и в ассоциациях) и пребиотики:
    
    3.1. Бифидобактерии, в том числе видов infantis, bifidum, longum, breve, adolescentis; Lactobacillus, в том числе видов acidophilus, fermentii, casei, plantarum, bulgaricus и другие; Lactococcus; Streptococcus thermophilus; Propionibacterium и другие;
    
    3.2. различные классы олиго- и полисахаридов (фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды природного происхождения, микробного синтеза и другие);
    
    3.3. биологически активные вещества - иммунные белки и ферменты, гликопептиды, лизоцим, лактоферрин, лактопероксидаза, бактериоцины молочнокислых микроорганизмов, за исключением препаратов из тканей и жидкостей человека.
    
    4. Растения (пищевые и лекарственные), продукты моря, рек, озер, пресмыкающиеся, членистоногие, минерало-органические или минеральные природные субстанции (в сухом, порошкообразном, таблетированном, капсулированном виде, в виде водных, спиртовых, жировых сухих и жидких экстрактов, настоев, сиропов, концентратов, бальзамов): мумие, спирулина, хлорелла, дрожжи инактивированные и их гидролизаты, цеолиты и др.
    
    5. Продукты пчеловодства: маточное молочко, прополис, воск, цветочная пыльца, перга.
    
    

Приложение 5б
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 года N 36

    
Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, которые могут оказать вредное воздействие на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище

(с изменениями на 20 августа 2002 года)

    
    1. Растения, содержащие сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества.
    

N
п/п

Русское название
растения

Латинское название
растения

Части растений

1.

Абрус молитвенный

Abrus precatorius L.

Семена

2.

Авран лекарственный, кровник

Gratiola officinalis L.

Все части растений

3.

Азадирахта индийская

Azadirachta indica A. Juss.

-"-

4.

Аконит

Aconitum L.

Все виды, все части растения

5.

Алоэ древовидное, столетник

Aloe arborescens Mill.

Все части растений

6.

Амми зубная

Ammi visnaga L.

-"-

7.

Анамирта кокку люсовидная

Anamirta cocculus L.

-"-

8.

Арека катеху, пальма катеху

Areca catechu L.

-"-

9.

Арника горная

Arnica montana L.

-"-

10.

Аронник удлиненный, пятнистый

Arum elongatum, Arum maculatum L.

-"-

11.

Багульник болотный, розмарин лесной, клоповник большой

Leedum palustre L.

-"-

12.

Бадьян настоящий, анис звездчатый

Illicum verum Nook.

-"-

13.

Бакаутовое дерево

Guajacum afficinale L.

-"-

14.

Баранец обыкновенный

Huperzia selago L.

-"-

15.

Барбарис сибирский, обыкновенный

Beberis sibirica L., Berberis vulgaris L.

Корни,кора

16.

Барвинок прямой, малый, розовый

Vinca erecta Regel et Schmalh., Vinca minor L., Vinca rosea L.

Все виды, все части растения

17.

Башмачек

Cypreipedium

-"-

18.

Безвременник, собачья смерть, осенний цвет, великолепный и др.

Colchicum

-"-

19.

Белена черная и др.

Hyoscyamus

-"-

20.

Белладонна,красавка

Atropa belladonna L.

Все части растения

21.

Белозер болотный, маточник белый, белоцветка болотная

Parnassia palustris L.

-"-

22.

Белоцветник летний

Leucojum aestivum L.

-"-

23.

Бересклет европейский, бруслина

Euonymus europaea L.

-"-

24.

Биота восточная

Biota orientalis L.

-"-

25.

Бирючина обыкновенная

Ligustrum vulgare L.

Листья, плоды

26.

Бледная поганка

Amanita phalloides L.

Все части растения

27.

Блефарис съедобный

Blepharis edulis

-"-

28.

Блошница болотная

Pulicaria uliginosa Stev.

-"-

29.

Бобовник анагировидный, ракитник, золотой дождь

Laburnum anagyroides Medic., Cytisus laburnum L.

-"-

30.

Болиголов пятнистый, омег пятнистый

Conium maculatum

-"-

31.

Бузина травянистая

Sambucus edulus L.

-"-

32.

Василистник

Thalictrum

Все виды, все части растения

33.

Вексибия толстоплодная, софора толстоплодная

Vexibia pachycarpa

Все виды, все части растения

34.

Вех ядовитый, пятнистый,цикута пятнистая, ядовитая

Cicuta virosa L.

Все части растения

35.

Виснага морковевидная

Visnaga daucoides

-"-

36.

Витания снотворная

Withania somnifera L.

-"-

37.

Водосбор обыкновенный

Aquilegia vulgaris L.

-"-

38.

Волчник боровик, обыкновенный, волчье лыко, волчеягодник, дафне и др.

Daphne

Все виды, все части растения

39.

Воронец красноплодный, колосовидный

Actaea erythrocarpa Fisch., Actaea spicata L.

Все части растения

40.

Вороний глаз четырехлистный, ранник

Paris quadrifolia L.

-"-

41.

Вьюнок полевой, березка

Convolvulus arvensis L.

-"-

42.

Вязель разноцветный, многоцвет, чахоточная трава

Coronilla varia L.

-"-

43.

Гамала обыкновенная, могильник, рута дикая, собачье зелье, степная

Peganum harmala L.

-"-

44.

Гармала обыкновенная

Corchorus olitorius L.

-"-

45.

Гельземий вечнозеленый

Gelsemium nitidum Mich., Gelsemium sempervirens Ait.

-"-

46.

Герань розовая, пеларгония

Pelargonium roseum Willd.

-"-

47.

Глауциум

Glancium

Все виды, все части растения

48.

Гледичия обыкновенная, гледичия трехколючковая

Gleditsia triacanthos L.

Все части растения

49.

Горицвет (адонис) сибирский, весенний, волжский, амурский

Adonis apennina L., Adonis vemalis L., Adonis wolgensis, Adonis amurensis

-"-

50.

Горошек посевной

Vicia sativa L.,
V. angustifolia

-"-

51.

Горчица полевая

Sinapis arvensis L.

Все части растения в период плодоношения

52.

Джут длинноплодный

Datura

Все виды, все части растения

53.

Дрок красильный

Genista tinctoria L.

Все части растения

54.

Дурман индейский

Erysimum diffusum Ehrh.

Все виды, все части растения

55.

Дурнишник сибирский, колючий, обыкновенный, репей колкий, холерная трава

Xanthium sibiricum L., Xanthium spinosum L., Xanthium strumarium L., X.Spinosum

Все части растения

56.

Ежевик безлистный, анабазис безлистный

Anabasis aphylla L.

-"-

57.

Желтушник желтый, левкойный

Erisimum flavum

-"-

58.

Жимолость японская, татарская

Lonicera japonica Thunb.

Все части растения

59.

Жостер слабительный

Rhamnus cathartica L., Rhamnus dahurica Pall.

Зеленые плоды

60.

Зигаденус сибирский

Zygadenus sibiricus L.

Все части растения

61.

Иберийка горькая, разнолепестник

Iberis amara L.

-"-

62.

Ипекакуана

Cephaelis ipecacuanha

Все виды, все части растения

63.

Иссоп лекарственный

Hussopus officinalis L.

Все части растения

64.

Калужница болотная

Caltha palustris L.

Все виды, все части растения

65.

Кардария крупковая, перечник крупковый

Cardaria draba L.

-"-

66.

Катарантус розовый

Catharanthus roseus L.

-"-

67.

Качим метелчатый, перекати-поле, кучерявка

Gypsophila paniculata

Все части растения

68.

Каштан конский

Aesculus hippocastanum

Семена усиливают эффект антикоагулянтов; возможно гепато- и нефротоксическое действие

69.

Квилайя мыльная

Quillaja saponaria

Все части растения

70.

Кендырь коноплевый

Apocynum cannabinum L.

-"-

71.

Кислица обыкновенная

Oxalis acetosella L.

-"-

72.

Клещевина обыкновенная

Ricinus communis L.

-"-

73.

Клоповник сорный

Lepidium ruderale L.

-"-

74.

Княжник сибирский, хмель дикий

Atragene sibirica L.

-"-

75.

Кокаиновый куст, кока

Erythroxylum coca

-"-

76.

Колючелистник железистый, метельчатый

Acanthophyllum grandulosum Bge., Acanthophyllum paniculatum Rgl

-"-

77.

Конопля

Cannabis L.

Все виды, все части растения

78.

Копытень европейский

Asarum europaeum

Все части растения

79.

Крестовник

Senecio

Все виды, все части растения

80.

Кротон слабительный

Croton tiglium L.

Все части растения

81.

Крушина ломкая

Frangula alnus Mill., Rhamnus frangula L.

-"-

82.

Кубышка желтая, вахта речная

Nuphar luteum L., Nuphar pumila

Все виды, все части растения

83.

Куколь обыкновенный, посевной

Adrostemma githago L.

Все части растения

84.

Купена лекарственная, соломонова печать, вороньи ягоды, волчья трава

Polygonatum odoratum, Polygonatum officinale All.

-"-

85.

Купырь прицветниковый

Anthriscus caucalis Bieb.

-"-

86.

Курослеп полевой

Anagallis arvensis L.

-"-

87.

Лаконос американский, фитолакка американская

Phytolacca americana L.

-"-

88.

Ландыш

Convallaria

Все виды, все части растения

89.

Ластовень черноватый, цинанхиум острый, ластовень лекарственный, ласточник, бородач и др.

Cynanchum atratum Bge., Vincetoxicum atratum Bge. и др.

Все виды, все части растения

90.

Лилия ацедарах

Melia azedarach L.

Все части растения

91.

Лобелия одутлая, лобелия вздутая, сидячецветковая

Lobelia inflata L., Lobelia sessilifolia Lamb.

-"-

92.

Ломонос, клематис

Clematis

Все виды, все части растения

93.

Лотос орехоносный

Nelumbium nuciferum Garth., Nelumbo speciosum Willd.

Все части растения

94.

Лофофора Виллиамса

Lophophora williamsii L.

-"-

95.

Луносемянник даурский

Menispermum dauricum L.

-"-

96.

Льнянка обыкновенная, леновник

Linaria vulgaris Mill.

-"-

97.

Лютик

Ranunculus

Все виды, все части растения

98.

Магнолия крупноцветковая

Magnolia grandiflora L.

Все части растения

99.

Мак сомнительный, мак снотворный, опийный, мак лесной весенний

Papaver dubium L., Papaver somniferum L., Papaver venalis Maxim

Зеленая масса, лепестки цветов

100.

Маклея сердцевидная, мелкоплодная

Macleaya cardata, Macleaya microcarpa

Все части растения

101.

Мандрагора лекарственная

Mandragora officinarum

-"-

102

Марь лекарственная, марь противоглистная

Chenopodium amborosioides L., Chenopodium athelminticum L.

-"-, масло семян

103.

Марьянник полевой, дубравный, иван-да-марья, луговой

Melampyrum arvense L., Melampyrum nemorosum L., Melampyrum pratense L.

Все части растения

104.

Мелкоракитник русский, ракитник

Chamaecytisus ruthenicus

Все виды, все части растения

105.

Мирикария даурская, трехцветковая

Myricaria dahurica, Myricaria triflora

Все части растения

106

Михелия буроватая, магнолия буроватая

Michelia fuscata Blume

-"-

107.

Молочай солнцеглед, приземистый, распростертый, аконит вьющийся, болотный, смолоносный, Паллиса, Зибольдиев и др.

Euphorbia

Все виды, все части растения

108.

Морозник

Helleborus L.

Все виды, все части растения

109.

Мужской папоротник

Dryopteris filix mas Schott.

Все части растения

110.

Мухомор красный

Amanita muscaria L.

-"-

111.

Мыльнянка лекарственная, мыльная трава, мыльный корень

Saponaria officinalis L.

-"-

112.

Мытник хохлатый, лихорадная трава, почечуйник, болотный, перевернутый, Кауфмана, вшивка и др.

Pedicularis

Все виды, все части растения

113.

Наперстянка реснитчатая, крупноцветковая, шертистая, пурпуровая

Digitalis ciliata Trautv.

-"-

114.

Норичник шишковатый, зобная трава, узловатый и др.

Scrophularia

-"-

115.

Обвойник греческий

Periploca graeca L.

Все части растения

116.

Окопник

Symphitum

Все виды, все части растения

117.

Олеандр обыкновенный

Nerium oleander L.

Все части растения

118.

Омежник водяной и др.

Oenanthe aquatica L., Phellandrium aquaticum L.

Все виды, все части растения

119.

Омела белая, дубовые ягоды, птичий клей

Viscum album L., Viscum coloratum

Все части растения

120.

Осока парвская

Carex brevicollis DC

Все виды, все части растения

121.

Остролодочник мягкоигольчатый, волосистый

Oxytropis muricata, Oxytropis pilosa L.

Все части растения

122

Очиток едкий, живучий, грыжная трава, лихорадочная трава

Sedum aizoon L.

-"-

123.

Парнолистник обыкновенный

Zygophyllum fabago L., Z. brachypetalum

-"-

124.

Паслен сладко-горький, дольчатый, волчьи ягоды, глистовник

Solanum dulcamara L., Solanum laciniatum Ait., Solanum nigrum L., S. persicum

-"-

125.

Переступень белый, двудомный, бриония белая

Brionia alba L., Brionia dioica L.

Все виды, все части растения

126.

Перец бетель

Piper betle L.

Все части растения

127.

Печеночница обыкновенная, прелеска обыкновенная и др.

Anemone hepatica L., Hepatica nolilis Schrab и др.

Все виды, все части растения

128.

Пикульник двухнадрезанный, красивый, обыкновенный, ладанниковый, длинноцветковый и др.

Galeopsis

-"-

129.

Писцидия ярко-красная

Piscidia erythrina L.

Все части растения

130.

Плаун булавовидный, ликоподий

Lycopodium clavatum L., Lycopodium obscurum L.

-"-

131.

Повилика европейская, вьюн, полица

Cuscuta europaea L.

-"-

132.

Погремок большой, малый, поздний

Rhinanthus alectorolophus (Scop.) Pall. (R. Major L.), Rhinanthus minor L., Rhinanthus serotinus (Schoenh.)

-"-

133.

Подмаренник настоящий

Galium verum L.

Все части растения во время цветения

134.

Подофилл щитовидный

Podophyllum peltatum L.

Все части растения

135.

Подснежник Воронцова

Galanthus woronowii Lozinsh.

-"-

136.

Полынь

Artemisia

Все виды, все части растения (кроме A. vulgaris)

137.

Пролесник однолетний

Mercurialis annua L., Mercurialis perrenis L.

Все части растения

138.

Прострел даурский и др.

Pulsatilla

Все виды, все части растения

139.

Пузырница физалисовидная

Physochlaina physaloides L.

Все части растения

140.

Пузырчатая головня кукурузы

Ustilago maydis DC

-"-

141.

Рогоглавник серповидный

Ceratocephala falcata L.
C. testiculata

Все виды, все части растения

142.

Рододендрон

Rhododendron

-"-

143.

Рута пахучая, душистая

Ruta graveolens L.

Все части растения

144.

Рябчик уссурийский

Fritillaria ussuriensis Maxim.

-"-

145.

Сассафрас беловатый

Sassafras albidum

-"-

146.

Сведа вздутоплодная

Sueda physophora Pall.

-"-

147.

Свинчатка европейская

Plum bago europaea

-"-

148.

Секуринега полукустарниковая

Securinega suffruticosa

-"-

149.

Сигезбекия восточная

Siegesbeckia arientalis L.

-"-

150.

Сида сердцелистная, ромболистная

Cida cordifolia, С. rombifolia

-"- (содержит эфедрин)

151.

Скополия корниолийская

Scopolia carniolica

Все части растения

152.

Солянка русская, поташник, соленая трава

Salsola ruthenica

-"-

153.

Сорго аллепское, гумаи, джонсонова трава

Sorghum halepensis L.

-"-

154.

Сочевичник весенний, чина весенняя

Lathyrus vernus L., Orobus vermus L.

-"-

155.

Спорынья, маточные рожки,пурпурная

Claviceps purpurea Tul.

-"-

156.

Стеллера карликовая

Stellera chamaejasme L.

-"-

157.

Стефания гладкая

Stephania glabra (Roxb.) Miers.

-"-

158.

Строфант комбе

Strophanthus Kombe Oliv.

-"-

159.

Сумах ядовитый

Rhus toxicodendron var. Hispida Engl.

-"-

160.

Сферофиза солончаковая

Sphaerophysa sasalsula (Pall.) DC

-"-

161.

Табак настоящий, табак папиросный

Nicotiana tabacum L.

-"-

162.

Тамус обыкновенный, адамов корень

Thamus communis L.

-"-

163.

Термопсис альпийский, очередноцветковый, ланцетный, пьяная трава, мышатник и др.

Thermopsis

Все виды, все части растения

164.

Тисс ягодный

Taxus baccata L.

Все виды, все части растения

165.

Токсидендрон восточный, укореняющийся

Toxicodendron orientale Grune., Toxicodendron radicans L.

Все части растения

166.

Тысячеголов

Viccaria vulgaris, Viscaria viscisa

-"-

167.

Тысячеголов пирамидальный

Vaccaria pyramidata Medic.

-"-

168.

Унгерния Виктора, хинное дерево, унгерния Северцева

Ungernia sewertzowii, Ungernia victoris Vved.

-"-

169.

Фиалка опущенная, полевая, удивительная, душистая, младенческая трава, сердечная трава, грыжная трава

Viola mirabilis L.

-"-

170.

Фитолакка американская

Cicuta maculata L.

-"-

171.

Хорг, голефокарпус кустарниковый

Gomphocarpus fruticosus L.

-"-

172.

Хохлатка полая

Corydalis cava L.

-"-

173.

Цикламен аджарский, дряква аджарская

Cyclamen adsharicum Pobed.

-"-

174.

Цикламен европейский

Cyclamen europaeum L.

-"-

175.

Чаульмугра

Hydnocarpus kurzii (King.) Warb, Taractogenoskurzii King.

-"-

176.

Чемерица белая, цикута ядовитая, чемерица Лобеля и др.

Veratrum

Все виды, все части растения

177.

Чемерица Лобеля

Cinchona succirubra Pavon.

Все части растения

178.

Чернокорень лекарственный, лиходейка

Cynoglossum officinale L.

-"-

179.

Чистотел большой

Chelidonium majus L.

Все виды, все части растения

180.

Чистяк калужницелистный, весенний, лютичный, курослепник

Ficaria calthifolia Reichenb.

Все части растения во время созревания плодов

181.

Эфедра, чилибуха, хвойник хвощевой и др.

Ephedra

Все виды, все части растения

182.

Ялапа настоящая

Exogenium purga (Wend.) Benth., Convolvuluspurga Wen., Ipomoea purga Hayne

Все части растения

183.

Ятрориза, Коломбо

Jatrorrhiza palmata Miers.

-"-

    (Перечень растений дополнительно включен с 1 января 2003 года Дополнением 1 от 20 августа 2002 года).
    
    2. Вещества, не свойственные пище, пищевым и лекарственным растениям.
    
    3. Неприродные синтетические вещества - аналоги активно действующих начал лекарственных растений (не являющиеся эссенциальными факторами питания).
    
    4. Антибиотики.
    
    5. Гормоны.
    
    6. Потенциально опасные ткани животных, их экстракты и продукты, в том числе:
    
    - материалы риска передачи агентов прионовых заболеваний (бычья губчатая энцефалопатия) - череп, включая мозг и глаза, небные миндалины, спинной мозг и позвоночный столб быков (коров) старше 12 месяцев, коз (козлов), овец (баранов) старше 12 месяцев или имеющих коренные резцы, прорезывающиеся сквозь десна; селезенка овец (баранов) и коз (козлов);
    
    - объекты животного происхождения - скорпион (Scorpiones L.) - все тело; шпанская мушка (Cantharis) - все тело; божья коровка семиточечная (Coccinella septempunctata L.) - все тело
    (Пункт в редакции, введенной в действие с 1 января 2003 года Дополнением 1 от 20 августа 2002 года, - см. предыдущую редакцию).
    
    7. Ткани и органы человека.
    
    8. Спороносные микроорганизмы (В. subtilis, В. lichenifornus и т.п.); представители  родов  и  видов  микроорганизмов,  среди  которых распространены условно-патогенные варианты микроорганизмов (Enterococcus faecalis, faecium, Esherichia, Candida и т.п.); живые дрожжи.
    
    9. Растения и продукты их переработки, не подлежащие включению в состав однокомпонентных биологически активных добавок к пище.
    

N
п/п

Русское название
растения

Латинское название
растения

Части
растений

1.

Гинкго двулопастное

Ginkgo biloba L.

Листья, плоды и их экстракты

2.

Зверобой продырявленный и др. его виды

Hypericumperforatum L.

Трава, экстракты растения

3.

Женьшень

Panax ginseng

Все части растения и их экстракты

4.

Лимонник китайский

Schisandra chinensis

Все части растения и их экстракты

5.

Левзея сафлоровидная (маралий корень, стемаканта сафлоровидная, рапонтикум сафлоровидный, большеголовник сафлоривидный)

Leuzea carthamoides, Rhaponticum carthamoides

Все части растения и их экстракты

6.

Родиола розовая, (Золотой корень)

Rhodiola rosea L.

Все части растения и их экстракты

7.

Заманиха высокая (Эхинопанакс высокий, оплопанакс высокий)

Oplopanax elatus

Все части растения и их экстракты

8.

Аралия высокая (А. маньчжурская, шип-дерево, чертово дерево)

Echinopanax horridus

Все части растения и их экстракты

9.

Элеутерококк колючий (свободноягодник колючий, дикий перец, чертов куст)

Eleutherococcus senticosus

Все части растения и их экстракты

10.

Йохимбе (любовное дерево, любовная кора)

Pausinystalia yohimba

Все части растения и их экстракты"

     (Пункт дополнительно включен с 1 января 2003 года Дополнением 1 от 20 августа 2002 года).     
    

    

Приложение 6
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным
постановлением
Главного  государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 года N 36


Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки*

    
Таблица 1


Пресноводная рыба и продукты ее переработки

    

Индекс

Группа

Паразитологические показатели

 

продуктов

и допустимые уровни содержания

 

 

Личинки в живом виде

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

1.

Сем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



карповые

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

-

-

-

н/д

-

2.

Сем. щу-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



ковые

-

-

-

-

н/д

-

-

-

н/д

н/д

-

-

н/д

-

3.

Сем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



окуневые

-

-

-

-

-

-

-

н/д

н/д

н/д

-

-

-

-

4.

Сем.ло-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



сосевые

-

-

-

-

н/д

-

-

н/д

-

н/д

н/д

-

-

-

5.

Сем. си-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



говые

-

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

6.

Сем. ха-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



риусовые

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

7.

Сем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



тресковые

-

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

8.

Сем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



осетровые

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

н/д

-

-

9.

Сем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



змееголовые

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

10.

Сем.подка-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



менщики

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

11.

Сем. сомовые

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

12.

Фарш из рыб семейств, указанных в

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



пп.1-11

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

13.

Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



в пп.1-11

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

14.

Жареная, заливная,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

соленая,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



маринован-
ная, копченая, вяленая

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

рыба

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

семейств,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

указанных

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



в пп.1-11

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

15.

Икра рыб

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

семейств:
    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15.1

щуковые,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

окуневые,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

тресковые

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(род нали-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

мов),

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

хариусовые

-

-


-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-


15.2.

лососевые
    

-

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

н/д

-

-

-

15.3.

сиговые
     

-

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

15.4

осетровые

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(бассейны

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Амура, низовья Волги,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Каспий-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ское море)

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-


    Примечания:
    
    1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
    
    2) личинки паразитов:

1

2

3

3 - описторхисов

12 - дифиллоботриумов

13 - анизакисов

4 - клонорхисов



14 - контрацекумов

5 - псевдамфистом



15 - диоктофим

6 - метагонимусов



16 - гнатостом

7 - нанофиетусов





8 - эхинохазмусов





9 - меторхисов





10 - россикотремов





11 - апофалусов







Таблица 2


Проходная рыба и продукты ее переработки

    

Индекс

Группа продуктов

Паразитологические показатели
и допустимые уровни содержания

 

 

Личинки в живом виде

1

2

3

4

5

6

7

8

1.

Лососи

-

н/д

н/д

-

-

-

2.

Дальневосточные лососи

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

3.

Фарш из рыб семейств,

 

 

 

 

 

 



указанных в

 

 

 

 

 

 



п.1.

-

н/д

н/д

-

-

-



п.2.

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

4.

Консервы и пресервы

 

 

 

 

 

 

 

из рыб семейств, ука-

 

 

 

 

 

 

 

занных в

 

 

 

 

 

 

 

п.1.

-

н/д

н/д

-

-

-

 

п.2.

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

5.

Жареная, заливная,

 

 

 

 

 

 

 

соленая, маринованная,

 

 

 

 

 

 

 

копченая, вяленая

 

 

 

 

 

 

 

рыба семейств, указанных в

 

 

 

 

 

 

 

п.1.

-

н/д

н/д

-

-

-

 

п.2.

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

6.

Икра (гонады) рыб,

 

 

 

 

 

 



указанных в пп.1-2.

-

н/д

н/д

-

-

-


    Примечания:
    
    1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
    
    2) личинки паразитов:

трематод

цестод

нематод

скребней

3 - нанофиетусов

4 - дифиллоботриумов

5 - анизакисов

7 - болбозом





6 - контрацекумов

8 - коринозом



Таблица 3


Морская рыба и продукты ее переработки

    

Индекс

Группа

Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания


продуктов






Личинки в живом виде

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15


Морская рыба, в т.ч. по районам промысла и семействам:



























1.

Баренцево море



























1.1

Лососевые проход-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



ные

-

-

-

-

-

н/д

-

-

н/д

-

-

-

-

1.2

Корюшковые

-

-

-

-

-

н/д

-

-

н/д

-

-

-

-

1.3

Сельдевые

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

1.4

Тресковые

-

-

н/д

-

-

н/д

-

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

-

1.5

Скорпеновые

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

1.6

Камбаловые

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

2.

Северная Атлантика

 

























2.1

Корюшковые

-

-

н/д

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

2.2

Сельдевые

-

-

н/д

-

-

-

-

-

н/д

-

н/д

-

-

2.3

Тресковые

-

-

н/д

-

-

н/д

-

-

н/д

-

-

-

-

2.4

Макрурусовые

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

2.5

Мерлузовые

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

2.6

Скумбриевые

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

н/д

2.7

Скорпеновые

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

2.8

Камбаловые

-

-

н/д

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

3.

Южная Атлантика

 

























3.1

Мерлузовые

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

н/д

3.2

Ставридовые

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

3.3

Волохвостовые

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

н/д

4.

Балтийское море



























4.1

Корюшковые

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

4.2

Сельдевые

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

н/д

-

4.3

Тресковые

-

-

н/д

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

4.4

Камбаловые

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

5.

Черное, Азовское,

Средиземное моря



















5.1

Бычковые

-

н/д

-

н/д

н/д

-

-

-

-

-

-

-

-

5.2

Кефалевые

-

н/д

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

6.

Субантарктика, Антарктика























6.1

Тресковые

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

6.2

Мерлузовые

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

6.3

Ошибниевые

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

6.4

Нототениевые

-

-

-

-

-

н/д

-

-

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

6.5

Белокровные
    

-

-

-

-

-

н/д

-

-

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

7.

Индийский океан



























7.1

Ставридовые

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

7.2

Скумбриевые

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

7.3

Нитеперые

-

-

-



-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

8.

Тихий океан



























8.1

Лососевые

н/д

-

-

н/д

-

н/д

-

-

н/д

н/д

-

н/д

н/д

8.2

Анчоусовые

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

8.3

Сельдевые

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-

-

-

8.4

Ставридовые

-

-

-

-

-

н/д

-

-

н/д

н/д

-

-

-

8.5

Терпуговые

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

н/д

-

н/д

-

8.6

Камбаловые

-

-

-

-

-

-

н/д

-

н/д

-

-

н/д

-

8.7

Скорпеновые

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

8.8

Бериксовые

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

8.9

Гемпиловые

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

8.10

Тунцы (скумбрие-
вые)

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

8.11

Тресковые

-

-

-

-

-

-

-

н/д

н/д

-

н/д

-

-

9.

Фарш из рыб семейств, указанных в пп.1-8

н/д

н/д

н/д

н/д

-

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

10.

Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в пп.1-8

н/д

н/д

н/д

-

-

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

11.

Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в пп.1-8

н/д

н/д

н/д

-

-

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

12.

Икра минтая,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



трески

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

н/д

-

-

13.

Печень трески

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

н/д

-

-


    Примечания:
    
    1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
    
    2) личинки паразитов:

трематод

цестод

нематод

скребней

3 - нанофиетусов

8 - дифиллоботри-
умов

11 - анизакисов

14 - болбозом

4 - гетерофиетусов

9 - диплогонопо-
русов

12 - контрацекумов

15 - коринозом

5 - криптокортилусов

10 - пирамикоце-
фалусов

13 - псевдотерранов



6 - россикотремов







7- апофалусов









Таблица 4


Ракообразные, моллюски морские, земноводные, пресмыкающиеся и продукты их переработки

    

Индекс

Группа

Паразитологические показатели



продуктов

и допустимые уровни содержания

 

 

Личинки в живом виде

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

1.

    Ракообразные и продукты их пеpepaбoтки









1.1

Раки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея, КНР и др.), США

н/д

-

-

-

-

-

-

-

-

1.2

Пресноводные креветки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея)

н/д

-

-

-

-

-

-

-

-

1.3

Пресноводные крабы (из водоемов Дальнего Востока России, стран Юго-Восточной Азии, Шри-Ланки, Центральной Америки, Перу, Либерии, Нигерии, Камеруна, Мексики, Филиппин)
    

н/д

-

-

-

-

-

-

-

-

1.4

Соус из пресноводных крабов (п.1.3)

н/д

-

-

-

-

-

-

-

-

2.

Моллюски морские и продукты их переработки

2.1

Кальмары

-

-

н/д

н/д

н/д

-

-

-

-

2.2

Осьминоги

-

-

н/д

-

н/д

-

-

-

-

2.3

Гребешки

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

2.4

Мактры (спизула)

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

2.5

Устрицы

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

3.

Земноводные (лягушки)

-

н/д

-

-

-

н/д

н/д

-

-

    4. Пресмыкающиеся

4.1

Змеи

-

н/д

-

-

-

-

-

-

-

4.2

Черепахи

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.2.1

морские

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

4.2.2

пресноводные

-

-

-

-

-

-

н/д

-

-


    Примечания:
    
    1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
    
    2) личинки паразитов:

трематод

цестод

нематод

3 - парагонимусов

4 - спирометр

5 - анизакисов





6 - контрацекумов





7 - псевдотерранов





8 - диоктофим





9 - гнатостом





10 - сулькаскарисов





11 - эхиноцефалусов



Приложение 7
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным
постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 года N 36


Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов

(с изменениями на 15 апреля 2003 года)

Индекс

Название пищевых добавок (с указанием латинской прописи)

Технологические функции

1

2

3

Е100

Куркумины (CURCUMINS)
(i) Куркумин (Curcumin) Натуральный краситель из Curcuma longa и других видов
(ii) Турмерик (Turmeric)
Турмерик - порошок корневища куркумы

краситель

Е101

Рибофлавины (RIBOFLAVINS)
(i) Рибофлавин (Riboflavin)
(ii) Натриевая соль рибофлавин 5-фосфат
(Riboflavin 5-phosphate sodium)

краситель

Е102

Тартразин (TARTRAZINE)

краситель

Е103

Алканет, Алканин (ALKANET)

краситель

Е104

Желтый хинолиновый
(QUINOLINE YELLOW)

краситель

Е107

Желтый 2G(YELLOW 2G)

краситель

Е110

Желтый "солнечный закат"
(SUNSET YELLOW FCF)

краситель

Е120

Кармины (CARMINES)

краситель

Е122

Азорубин, Кармуазин (AZORUBINE)

краситель

Е124

Понсо 4R, Пунцовый 4R (PONCEAU 4R)

краситель

Е128

Красный 2G (RED 2G)

краситель

Е129

Красный очаровательный АС
(ALLURA RED AC)

краситель

Е131

Синий патентованый V
(PATENT BLUE V)

краситель

Е132

Индигокармин (INDIGOTINE)

краситель

Е133

Синий блестящий FCF
(BRILLIANT BLUE FCF)

краситель

Е140

Xлopoфилл (CHLOROPHYLL)

краситель

Е141

Хлорофилла медные комплексы (COPPER CHLOROPHYLLS)
(i) Хлорофилла комплекс медный (Chlorophyll copper complex)
(ii) Медного комплекса хлорофиллина натриевая и калиевая соли
(Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium salts)

краситель

Е142

Зеленый S (GREEN S)

краситель

Е143

Зеленый прочный FCF
(FAST GREEN FCF)

краситель

Е150а

Сахарный колер I простой
(CARAMEL I - Plain)

краситель

E150b

Сахарный колер II, полученный по "щелочно-сульфитной" технологии (CARAMEL II - Caustic sulphite process)

краситель

E150c

Сахарный колер III, полученный по "аммиачной" технологии
(CARAMEL III - Ammonia process)

краситель

E150d

Сахарный колер IV, полученный по "аммиачно-сульфитной" технологии (CARAMEL IV - Ammonia-sulphite process)

краситель

E151

Черный блестящий PN
(BRILLIANT BLACK PN)

краситель

E152

Уголь (CARBON BLACK (hydrocarbon)

краситель

E153

Уголь растительный
(VEGETABLE CARBON)

краситель

E155

Коричневый HT (BROWN HT)

краситель

E160a

Каротины (CAROTENES)
(i) бета-Каротин синтетический (Beta-carotene synthetic)
(ii) Экстракты натуральных каротинов (NATURAL EXTRACTS)

краситель

E160b

Аннато экстракты (ANNATO EXTRACTS)

краситель

E160c

Маслосмолы паприки
(PAPRIKA OLEORESINS)

краситель

E160d

Ликопин (LYCOPENE)

краситель

Е160е

бета-Апокаротиновый альдегид
(BETA-APO-CAROTENAL)

краситель

E160f

бета-Апо-8-каротиновой кислоты метиловый или этиловый эфиры (BETA-APO-8'-CAROTENOIC ACID, METHYL OR ETHYL ESTER)

краситель

E161a

Флавоксантин (FLAVOXANTHIN)

краситель

E161b

Лютеин (LUTEIN)

краситель

E161c

Криптоксантин (KRYPTOXANTHIN)

краситель

E161d

Рубиксантин (RUBIXANTHIN)

краситель

E161e

Виолоксантин (VIOLOXANTHIN)

краситель

E161f

Родоксантин (RHODOXANTHIN)

краситель

E161g

Кантаксантин (CANTHAXANTHIN)

краситель

E162

Красный свекольный (ВЕЕТ RED)

краситель

E163

Антоцианы (ANTHOCYANIN)
(i) Антоцианы (Anthocyanins)
(ii) Экстракт из кожицы винограда, Энокраситель (Grape skin extract)
(iii) Экстракт из черной смородины (Blackcurrant extract)

краситель

E170

Карбонаты кальция
(CALCIUM CARBONATES)
(i) Карбонат кальция (Calcium carbonate) (ii) Гидрокарбонат кальций (Calcium hydrogen carbonate)

поверхностный краситель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, стабилизатор

E171

Диоксид титана (TITANIUM DIOXIDE)

краситель

E172

Оксиды железа (IRON OXIDES)
(i) оксид железа (+2,+3), черная (Iron oxide, black)
(ii) оксид железа (+3), красная (Iron oxide, red)
(iii) Оксид железа (+3), желтая (Iron oxide, yellow)

красители

E174

Серебро (SILVER)

краситель

E175

Золото (GOLD)

краситель

E181

Танины пищевые
(TANNINS, FOOD GRADE)

краситель, эмульгатор, стабилизатор

E182

Орсейл, Орсин (ORCHIL)

краситель

E200

Сорбиновая кислота (SORBIC ACID)

консервант

E201

Сорбат натрия (SODIUM SORBATE)

консервант

E202

Сорбат калия (POTASSIUM SORBATE)

консервант

E203

Сорбат кальция (CALCIUM SORBATE)

консервант

E209

пара-Оксибензойной кислоты гептиловый эфир (HEPTYL p-HYDROXYBENZOATE)

консервант

E210

Бензойная кислота (BENZOIC ACID)

консервант

E211

Бензоат натрия (SODIUM BENZOATE)

консервант

E212

Бензоат калия (POTASSIUM BENZOATE)

консервант

E213

Бензоат кальция (CALCIUM BENZOATE)

консервант

E214

пара-Оксибензойной кислоты этиловый эфир (ETHYL p-HYDROXYBENZOATE)

консервант

E215

пара-Оксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль (SODIUM ETHYL p-HYDROXYBENZOATE)

консервант

E216

пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир (PROPYL p-HYDROXYBENZOATE)

консервант

____________________________________________________________________
    Запрещен ввоз на территорию Российской Федерации пищевых продуктов, изготовленных с использованием добавки Е 216 (пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир), а также с 1 марта 2005 года запрещено использование указанной добавки при производстве пищевых продуктов - постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18 января 2005 года N 1.
    - Примечание изготовителя базы данных.

____________________________________________________________________


E217

пара-Оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль

консервант


(SODIUM PROPYL p-HYDROXYBENZOATE)


____________________________________________________________________
    Запрещен ввоз на территорию Российской Федерации пищевых продуктов, изготовленных с использованием добавки добавки Е 217 (пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль), а также с 1 марта 2005 года запрещено использование указанной добавки при производстве пищевых продуктов - постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18 января 2005 года N 1.
    - Примечание изготовителя базы данных.

____________________________________________________________________


Е218

пара-Оксибензойной кислоты метиловый эфир (METHYL p-HYDROXYBENZOATE)

консервант

Е219

пара-Оксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль (SODIUM METHYL p-HYDROXYBENZOATE)

консервант

Е220

Диоксид серы
(SULPHUR DIOXIDE)

консервант, антиокислитель

Е221

Сульфит натрия
(SODIUM SULPHITE)

консервант, антиокислитель

Е222

Гидросульфит натрия
(SODIUM HYDROGEN SULPHITE)

консервант, антиокислитель

Е223

Пиросульфит натрия
(SODIUM METABISULPHITE)

консервант, антиокислитель, отбеливающий агент

Е224

Пиросульфит калия
(POTASSIUM METABISULPHIT)

консервант, антиокислитель

Е225

Сульфит калия
(POTASSIUM SULPHITE)

консервант, антиокислитель

Е226

Сульфит кальция
(CALCIUM SULPHITE)

консервант, антиокислитель

Е227

Гидросульфит кальция
(CALCIUM HYDROGEN SULPHITE)

консервант, антиокислитель

Е228

Гидросульфит (бисульфит) калия (POTASSIUM BISULPHITE)

консервант, антиокислитель

Е230

Дифенил (DIPHENYL)

консервант

Е231

opтo-Фeнилфeнoл (ORTO-PHENYLPHENOL)

консервант

Е232

орто-Фенилфенола натриевая соль (SODIUM 0-PHENYLPHENOL)

консервант

Е234

Низин (NISIN)

консервант

Е235

Пимарицин, Натамицин
(PIMARICIN, NATAMYCIN)

консервант

Е236

Муравьиная кислота (FORMIC ACID)

консервант

Е237

Формиат натрия (SODIUM FORMATE)

консервант

Е238

Формиат кальция (CALCIUM FORMATE)

консервант

Е239

Гексаметилентетрамин (HEXAMETHYLENE TETRAMINE)

консервант

Е241

Гваяковая камедь (GUМ GUAICUM)

консервант

Е242

Диметилдикарбонат (велькорин) (DIMETHYL DICARBONATE)

консервант

Е249

Нитрит калия (POTASSIUM NITRITE)

консервант, фиксатор окраски

Е250

Нитрит натрия (SODIUM NITRITE)

консервант, фиксатор окраски

Е251

Нитрат натрия (SODIUM NITRATE)

консервант, фиксатор окраски

Е252

Нитрат кaлия (POTASSIUM NITRATE)

консервант, фиксатор окраски

Е260

Уксусная кислота ледяная (ACETIC ACID GLACIAL)

консервант, регулятор кислотности

Е261

Ацетаты калия (POTASSIUM ACETATES)

консервант, регулятор



(i) Ацетат калия (Potassium acetate) (ii) Диацетат калия (Potassium diacetate)

кислотности

Е262

Ацетаты натрия (SODIUM ACETATES)
(i) Ацетат натрия
(Sodium acetate)
(ii) Диацетат натрия
(Sodium diacetate)

консервант, регулятор кислотности

Е263

Ацетат кальция (CALCIUM ACETATES)

консервант, стабилизатор, регулятор кислотности

Е264

Ацетат аммония
(AMMONIUM ACETATE)

регулятор кислотности

Е265

Дегидрацетовая кислота (DEHYDROACETIC ACID)

консервант

Е266

Дегидрацетат натрия (SODIUM DEHYDROACETATE)

консервант

Е270

Молочная кислота, L-, D и DL-
(LACTIC ACID, L-, D- and DL-)

регулятор кислотности

Е280

Пропионовая кислота
(PROPIONIC ACID)

консервант

Е281

Пропионат натрия
(SODIUM PROPIONATE)

консервант

Е282

Пропионат кальция
(CALCIUM PROPIONATE)

консервант

Е283

Пропионат калия
(POTASSIUM PROPIONATE)

консервант

Е290

Диоксид углерода
(CARBON DIOXIDE)

газ для насыщения напитков

Е296

Яблочная кислота
(MALIC ACID, DL-)

регулятор кислотности

Е297

Фумаровая кислота
(FUMARIC ACID)

регулятор кислотности

Е300

Аскорбиновая кислота, L-
(ASCORBIC ASID, L-)

антиокислитель

Е301

Аскорбат натрия (SODIUM ASCORBATE)

антиокислитель

Е302

Аскорбат кальция
(CALCIUM ASCORBATE)

антиокислитель

Е303

Аскорбат калия
(POTASSIUM ASCORBATE)

антиокислитель

Е304

Аскорбилпальмитат
(ASCORBYL PALMITATE)

антиокислитель

Е305

Аскорбилстеарат
(ASCORBYL STEARATE)

антиокислитель

Е306

Токоферолы, концентрат смеси
(MIXED TOCOPHEROLS CONCENTRATE)

антиокислитель

Е307

альфa-Toкоферол (ALPHA-TOCOPHEROL)

антиокислитель

Е308

гамма-Токоферол синтетический (SYNTETHIC GAMMA-TOCOPHEROL)

антиокислитель

Е309

дельта-Токоферол синтетический (SYNTETHIC DELTA-TOCOPHEROL)

антиокислитель

Е310

Пропилгаллат (PROPYL GALLATE)

антиокислитель

Е311

Октилгаллат (OCTYL GALLATE)

антиокислитель

Е312

Додецилгаллат (DODECYL GALLATE)

антиокислитель

Е314

Гваяковая смола (GUAIAC RESIN)

антиокислитель

Е315

Изоаскорбиновая (эриторбовая) кислота (ISOASCORBIC ACID, ERYTHORBIC ACID)

антиокислитель

Е316

Изоаскорбат натрия
(SODIUM ISOASCORBATE)

антиокислитель

Е317

Изоаскорбат калия
(POTASSIM ISOASCORBATE)

антиокислитель

Е318

Изоаскорбат кальция
(CALCIUM ISOASCORBATE)

антиокислитель

Е319

трет-Бутилгидрохинон
(TERTIARY BUTYLHYDROQUINONE)

антиокислитель

Е320

Бутилгидроксианизол
(BUTYLATED HYDROXYANISOLE)

антиокислитель

Е321

Бутилгидрокситолуол, "Ионол" (BUTYLATED HYDROXYTOLUENE)

антиокислитель

Е322

Лецитины, фосфатиды
(LECITHINS)

антиокислитель, эмульгатор

Е323

Аноксомер (ANOXOMER)

антиокислитель

Е325

Лактат натрия (SODIUM LACTATE)

синергист антиокислителя, влагоудерживающий агент, наполнитель

Е326

Лактат калия (POTASSIUM LACTATE)

синергист антиокислителя, регулятор кислотности

Е327

Лактат кальция (CALCIUM LACTATE)

регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба

Е328

Лактат аммония (AMMONIUM LACTATE)

регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба

Е329

Лактат магния, DL-(MAGNESIUM LACTATE, DL-)

регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба

Е330

Лимонная кислота (CITRIC ACID)

регулятор кислотности, антиокислитель, комплексообразователь

Е331

Цитраты натрия (SODIUM CITRATES)
(i) Цитрат натрия 1-замещенный
(Sodium dihydrogen citrate)
(ii) Цитрат натрия 2-замещенный (Disodium monohydrogen citrate)
(iii) Цитрат натрия З-замещенный (Trisodium citrate)

регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, комлексообразователь

Е332

Цитраты калия (POTASSIUM CITRATES) (i) Цитрат калия 2-замещенный (Potassium dihydrogen citrate)
(ii) Цитрат калия 3-замещенный (Tripotassium citrate)

регулятор кислотности, стабилизатор, комлексообразователь

Е333

Цитраты кальция (CALCIUM CITRATES)

регулятор кислотности, стабилизатор консистенции, комплексообразователь

Е334

Винная кислота, L(+)-
(TARTARIC ACID, L(+)-)

регулятор кислотности, синергист антиокислителей, комплексообразователь

Е335

Тартраты натрия (SODIUM TARTRATES) (i) Тартрат натрия 1-замещенный (Monosodium tartrate)
(ii) Тартрат натрия 2-замещенный (Disodium tartrate)

стабилизатор, комплексообразователь

Е336

Тартраты калия (POTASSIUM TARTRATES) (i) Тартрат калия 1-замещенный
(Monopotassium tartrate)
(ii) Тартрат калия 2-замещенный (Dipotassium tartrate)

стабилизатор, комплексообразователь

Е337

Тартрат калия-натрия (POTASSIUM SODIUM TARTRATE)

стабилизатор, комплексообразователь

Е338

орто-Фосфорная кислота (ORTHOPHOSPHORIC ACID)

регулятор кислотности, синергист антиокислителей

Е339

Фосфаты натрия (SODIUM PHOSPHATES)
(i) орто-Фосфат натрия 1-замещенный (Monosodium orthophosphate)
(ii) орто-Фосфат натрия 2-замещенный (Disodium orthophosphate)
(iii) орто-Фосфат натрия 3-замещенный (Trisodium orthophosphate)

регулятор кислотности, эмульгатор, текстуратор, влагоудерживающий агент, стабилизатор, комплексообразователь

Е340

Фосфаты калия (POTASSIUM PHOSPHATES)
(i) орто-Фосфат калия 1-замещенный (Monopotassium orthophosphate)
(ii) орто-Фосфат калия 2-замещенный
(Dipotassium orthophosphate)
(iii) орто-Фосфат калия 3-замещенный (Tripotassium orthophosphate)

регулятор кислотности, эмульгатор, влагоудерживающий агент, стабилизатор, комплексообразователь

Е341

Фосфаты кальция
(CALCIUM PHOSPHATES)
(i) орто-Фосфат кальция 1-замещенный (Monocalcium orthophosphate)
(ii) орто-Фосфат кальция 2-замещенный (Dicalcium orthophosphate)
(iii) орто-Фосфат кальция 3-замещенный (Tricalcium orthophosphate)

регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба, стабилизатор, отвердитель, текстуратор, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, влагоудерживающий агент

Е342

Фосфаты аммония
(AMMONIUM PHOSPHATES)
(i) орто-Фосфат аммония 1-замещенный (Monoammonium orthophosphate)
(ii) орто-Фосфат аммония 2-замещенный (Diammonium orthophosphate)

регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба

Е343

Фосфаты магния
(MAGNESIUM PHOSPHATES)
(i) орто-Фосфат магния 1-замещенный (Monomagnesium orthophosphate)
(ii) орто-Фосфат магния 2-замещенный (Dimagnesium orthophosphate)
(iii) орто-Фосфат магния 3-замещенный (Trimagnesium orthophosphate)

регулятор кислотности, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию

Е345

Цитрат магния (MAGNESIUM CITRATE)

регулятор кислотности

Е349

Малат аммония (AMMONIUM MALATE)

регулятор кислотности

Е350

Малаты натрия (SODIUM MALATES)
(i) Малат натрия 1-замещенный (Sodium hydrogen malate)
(ii) Малат натрия (Sodium malate)

регулятор кислотности, влагоудерживающий агент

Е351

Малаты калия
(POTASSIUM MALATES)
(i) Малат калия 1-замещенный (Potassium hydrogen malate)
(ii) Малат калия (Potassium malate)

регулятор кислотности

Е352

Малаты кальция (CALCIUM MALATES) (i) Малат кальция 1-замещенный (Calcium hydrogen malate) (ii) Малат кальция (Calcium malate)

регулятор кислотности

Е353

мета-Винная кислота
(METATARTARIC ACID)

регулятор кислотности

Е354

Тартрат кальция (CALCIUM TARTRATE)

регулятор кислотности

Е355

Адипиновая кислота (ADIPIC ACID)

регулятор кислотности

Е356

Адипаты натрия (SODIUM ADIPATES)

регулятор кислотности

Е357

Адипаты калия (POTASSIUM ADIPATES)

регулятор кислотности

Е359

Адипаты аммония (AMMONIUM ADIPATES)

регулятор кислотности

Е363

Янтарная кислота (SUCCINIC ACID)

регулятор кислотности

Е365

Фумараты натрия (SODIUM FUMARATES)

регулятор кислотности

ЕЗ66

Фумараты калия (POTASSIUM FUMARATES)

регулятор кислотности

Е367

Фумараты кальция (CALCIUM FUMARATES)

регулятор кислотности

Е368

Фумараты аммония (AMMONIUM FUMARATE)

регулятор кислотности

Е375

Никотиновая кислота (NICOTINIC ACID)

стабилизатор цвета

Е380

Цитраты аммония (AMMONIUM CITRATES)

регулятор кислотности

Е381

Цитраты аммония-железа
(FERRIC AMMONIUM CITRATE)

регулятор кислотности

Е383

Глицерофосфат кальция
(CALCIUM GLYCEROPHOSPHATE)

загуститель, стабилизатор

Е384

Изопропилцитратная смесь
(ISOPROPYL CITRATES)

добавка, препятствующая слеживанию и комкованию

Е385

Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия

антиокислитель, консервант,



(CALCIUM DISODIUM ETHYLENE DIAMINE-TETRA-ACETATE)

комплексообразователь

Е386

Этилендиаминтетраацетат динатрий (DISODIUM ETHYLENE-DIAMINE-TETRA-ACETATE)

синергист антиокислителя, консервант, комплексообразователь

Е387

Оксистеарин (OXYSTEARIN)

антиокислитель, комплексообразователь

Е391

Фитиновая кислота (PHYTIC ACID)

антиокислитель

Е400

Альгиновая кислота (ALGINIC ACID)

загуститель, стабилизатор

Е401

Альгинат натрия (SODIUM ALGINATE)

загуститель, стабилизатор

Е402

Альгинат калия (POTASSIUM ALGINATE)

загуститель, стабилизатор

Е403

Альгинат аммония (AMMONIUM ALGINATE)

загуститель, стабилизатор

Е404

Альгинат кальция (CALCIUM ALGINATE)

загуститель, стабилизатор, пеногаситель

Е405

Пропиленгликольальгинат (PROPYLENE GLYCOL ALGINATE)

загуститель, эмульгатор

Е406

Агар (AGAR)

загуститель, желирующий агент, стабилизатор

Е407

Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийная соли, включая фурцеллеран (CARRAGEENAN AND ITS Na, К, NH4 SALTS (INCLUDES FURCELLARAN))

загуститель, желирующий агент, стабилизатор

Е407а

Каррагинан из водорослей EUCHEMA (CARRAGEENAN PES- PROCESSED EUCHEMA SEAWEED)

загуститель, желирующий агент, стабилизатор

Е409

Арабиногалактан (ARABINOGALACTAN)

загуститель, желирующий агент, стабилизатор

Е410

Камедь рожкового дерева (CAROB BEAN GUM)

загуститель, стабилизатор

Е411

Овсяная камедь (OAT GUM)

загуститель, стабилизатор

Е412

Гуаровая камедь (GUAR GUM)

загуститель, стабилизатор

Е413

Трагакант камедь (TRAGACANTH GUM)

загуститель, стабилизатор, эмульгатор

Е414

Гуммиарабик (GUM ARABIC (ACACIA GUM))

загуститель, стабилизатор

Е415

Ксантановая камедь (XANTAN GUM)

загуститель, стабилизатор

Е416

Карайи камедь (KARAYA GUM)

загуститель, стабилизатор

Е417

Тары камедь (TARA GUM)

загуститель, стабилизатор

Е418

Геллановая камедь (GELLAN GUM)

загуститель, стабилизатор, желирующий агент

Е419

Гхатти камедь (GUM GHATTI)

загуститель, стабилизатор, желирующий агент

Е420

Сорбит и сорбитовый сироп (SORBITOL AND SORBITOL SYRUP)

подсластитель, влагоудерживающий агент,





комплексообразователь, текстуратор, эмульгатор

Е421

Маннит (MANNITOL)

подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию

Е422

Глицерин (GLYCEROL)

влагоудерживающий агент, загуститель

Е425

Конжак (Конжаковая мука)
(KONJAC (KONJAC FLOOUR))
(i) Конжаковая камедь
(KONJAC GUM)
(II) Конжаковый глюкоманнан
(KONJAC GLUCOMANNANE)

загуститель

(строка дополнительно включена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года)


Е430

Полиоксиэтилен (8) стеарат (POLYOXYETHYLENE (8) STEARATE)

эмульгатор

Е431

Полиоксиэтилен (40) стеарат (POLYOXYETHYLENE (40) STEARATE)

эмульгатор

Е432

Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, Твин 20 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOLAURATE)

эмульгатор

Е433

Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOOLEATE)

эмульгатор

Е434

Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат, Твин 40 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOPALMITATE)

эмульгатор

Е435

Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Твин 60 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOSTEARATE)

эмульгатор

Е436

Полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN TRISTEARATE)

эмульгатор

Е440

Пектины (PECTINS)

загуститель, стабилизатор, желирующий агент

Е442

Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты (AMMONIUN SALTS OF PHOSPHATIDIC ACID)

эмульгатор

Е444

Сахарозы ацетат изобутират (SUCROSE ACETATE ISOBUTIRAT)

эмульгатор, стабилизатор

Е445

Эфиры глицерина и смоляных кислот (GLYCEROL ESTERS OF WOOD RESIN)

эмульгатор, стабилизатор

Е446

Сукцистеарин (SUCCISTEARIN)

эмульгатор

Е450

Пирофосфаты (DIPHOSPHATES)

(i) Дигидропирофосфат натрия (Disodium diphosphate)

(ii) Моногидропирофосфат натрия (Trisodium diphosphate)

(iii) Пирофосфат натрия (Tetrasodium diphosphate)

(iv) Дигидропирофосфат калия (Dipotassium diphosphate)

(v) Пирофосфат калия (Tetrapotassium diphosphate)

(vi) Пирофосфат кальция (Dicalcium diphosphate)

эмульгатор, стабилизатор, регулятор кислотности, разрыхлитель, комплексообразователь, влагоудерживающий агент



(vii) Дигидропирофосфат кальция (Calcium dihydrogen diphosphate)

(viii) Пирофосфат магния (Dimagnesium diphosphate)



Е451

Трифосфаты (TRIPHOSPHATES)

(i) Трифосфат натрия (5-замещенный) (Pentasodium triphosphate)

(ii) Трифосфат калия (5-замещенный) (Pentapotassium triphosphate)

комплексообразователь, регулятор кислотности, текстуратор

Е452

Полифосфаты (POLYPHOSPHATES)

(i) Полифосфат натрия (Sodium polyphosphate)

(ii) Полифосфат калия (Potassium polyphosphate)

(iii) Полифосфат натрия-кальция (Sodium calcium polyphosphate)

(iv) Полифосфаты кальция (Calcium polyphosphates)

(v) Полифосфаты аммония
(Ammonium polyphosphates)

эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь, текстуратор, влагоудерживающий агент

Е459

бета-Циклодекстрин
(BETA-CYCLODEXTRIN)

стабилизатор, связующее вещество

Е460

Целлюлоза (CELLULOSE)

(i) Целлюлоза микрокристаллическая (Microcrystalline cellulose)

(ii) Целлюлоза в порошке (Powdered cellulose)

эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, текстуратор

Е461

Метилцеллюлоза (METHYL CELLULOSE)

загуститель, эмульгатор, стабилизатор

Е462

Этилцеллюлоза (ETHYL CELLULOSE)

наполнитель, связующий агент

Е463

Гидроксипропилцеллюлоза (HYDROXYPROPYL CELLULOSE)

загуститель, эмульгатор, стабилизатор

Е464

Гидроксипропилметилцеллюлоза (HYDROXYPROPYL METHYL CELLULOSE)

загуститель, эмульгатор, стабилизатор

Е465

Метилэтилцеллюлоза (METHYL ETHYL CELLULOSE)

загуститель, эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь

Е466

Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (SODIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE)

загуститель, стабилизатор

Е467

Этилгидроксиэтилцеллюлоза (ETHYL HYDROXYETHYL CELLULOSE)

эмульгатор, загуститель, стабилизатор

Е468

Кроскарамеллоза (CROSCARAMELLOSE)

стабилизатор, связующее вещество

Е469

Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная

загуститель, стабилизатор

Е470

Жирные кислоты, соли алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония (SALTS OF FATTY ACIDS (with base AI, Ca, Na, Mg, К and NН4)

эмульгатор, стабилизатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию

Е471

Моно- и диглицериды жирных кислот (MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS)

эмульгатор, стабилизатор

Е472а

Глицерина и уксусной и жирных кислот эфиры (ACETIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)

эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь

E472b

Глицерина и молочной и жирных кислот эфиры (LACTIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)

эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь

E472c

Глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры (CITRIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)

эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь

E472d

Моно- и диглицериды жирных кислот и винной кислоты, эфиры (TARTARIC ACID ESTERS OF MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS)

эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь

E472e

Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры (DIACETYLTARTARIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)

эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь

E472f

Глицерина и винной, уксусной и жирных кислот смешанные эфиры (MIXED TARTARIC, ACETIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)

эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь

E472g

Моноглицеридов и янтарной кислоты эфиры (SUCCINYLATED MONOGLYCERIDES)

эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь

E473

сахарозы и жирных кислот, эфиры (SUCROSE ESTERS OF FATTY ACIDS)

эмульгатор

E474

Caxapoглицepиды(SUCROGLYCERIDES)

эмульгатор

E475

Полиглицерина и жирных кислот эфиры (POLYGLYCEROL ESTERS OF FATTY ACIDS)

эмульгатор

E476

Полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот эфиры (POLYGLYCEROL ESTERS OF INTERESTERIFIED RICINOLEIC ACID)

эмульгатор

E477

Пропиленгликоля и жирных кислот эфиры (PROPYLENE GLYCOL ESTERS OF FATTY ACIDS)

эмульгатор

E478

Лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля эфиры (LACTYLATED FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL AND PROPYLENE GLYCOL)

эмульгатор

E479

Термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот (THERMALLY OXIDIZED SOYA BEAN OIL WITH MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS)

эмульгатор

Е480

Диоктилсульфосукцинат натрия (DIOCTYL SODIUM SULPHOSUCCINATE)

эмульгатор, увлажняющий агент

Е481

Лактилаты натрия (SODIUM LACTYLATES)

(i) Стеароиллактилат натрия (SODIUM STEAROYL LACTYLATE)

(ii) Олеиллактилат натрия (SODIUM OLEYL LACTYLATE)

эмульгатор, стабилизатор

Е482

Лактилаты кальция (CALCIUM LACTYLATES)

эмульгатор, стабилизатор

Е483

Стеарилтартрат (STEARYL TARTRATE)

улучшитель для муки и хлеба

Е484

Стеарилцитрат (STEARYL CITRATE)

эмульгатор, комплексообразователь

Е491

Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 (SORBITAN MONOSTEARATE)

эмульгатор

Е492

Сорбитан тристеарат (SORBITAN TRISTEARATE)

эмульгатор

Е493

Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 (SORBITAN MONOLAURATE)

эмульгатор

Е494

Сорбитан моноолеат, СПЭН 80 (SORBITAN MONOOLEATE)

эмульгатор

Е495

Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 (SORBITAN MONOPALMITATE)

эмульгатор

Е496

Сорбитан триолеат, СПЭН 85 (SORBITAN TRIOLEAT)

стабилизатор, эмульгатор

Е500

Карбонаты натрия (SODIUM CARBONATES)

(i) Карбонат натрия (Sodium carbonate)

(ii) Гидрокарбонат натрия (Sodium hydrogen carbonate)

(iii) Смесь карбоната и гидрокарбоната натрия (Sodium sesquicarbonate)

регулятор кислотности, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию

Е501

Карбонаты калия (POTASSIUM CARBONATES)

(i) Карбонат калия (Potassium carbonate)

(ii) Гидрокарбонат калия (Potassium hydrogen carbonate)

регулятор кислотности, стабилизатор

Е503

Карбонаты аммония (AMMONIUM CARBONATES)

(i) Карбонат аммония (Ammonium carbonate)

(ii) Гидрокарбонат аммония (Ammonium hydrogen carbonate)

регулятор кислотности, разрыхлитель

Е504

Карбонаты магния (MAGNESIUM CARBONATES)

регулятор кислотности, добавка, препятствующая



(i) Карбонат магния (Magnesium carbonate)

(ii) Гидрокарбонат магния (Magnesium hydrogen carbonate)

слеживанию и комкованию, стабилизатор цвета

Е505

Карбонат железа (FERROUS CARBONATE)

регулятор кислотности

Е507

Соляная кислота (HYDROCHLORIC ACID)

регулятор кислотности

Е508

Хлорид калия (POTASSIUM CHLORIDE)

желирующий агент

Е509

Хлорид кальция (CALCIUM CHLORIDE)

отвердитель

Е510

Хлорид аммония (AMMONIUM CHLORIDE)

улучшитель муки и хлеба

Е511

Хлорид магния (MAGNESIUM CHLORIDE)

отвердитель

Е513

Серная кислота (SULPHURIC ACID)

регулятор кислотности

Е514

Сульфаты натрия (SODIUM SULPHATES)

регулятор кислотности

Е515

Сульфаты калия (POTASSIUM SULPHATES)

регулятор кислотности

Е516

Сульфаты кальция (CALCIUM SULPHATE)

улучшитель муки и хлеба, комплексообразователь, отвердитель

Е517

Сульфаты аммония (AMMONIUM SULPHATE)

улучшитель муки и хлеба, стабилизатор

Е518

Сульфаты магния (MAGNESIUM SULPHATE)

отвердитель

Е519

Сульфат меди (CUPRIC SULPHATE)

фиксатор цвета, консервант

Е520

Сульфат алюминия (ALUMINIUM SULPHATE)

отвердитель

Е521

Сульфат алюминия-натрия, квасцы алюмо-натриевые (ALUMINIUM SODIUM SULPHATE)

отвердитель

Е522

Сульфат алюминия-калия, квасцы алюмо-калиевые (ALUMINIUM POTASSIUM SULPHATE)

регулятор кислотности, стабилизатор

Е523

Сульфат алюминия-аммония, квасцы алюмоаммиачные (ALUMINIUM AMMONIUM SULPHATE)

стабилизатор, отвердитель

Е524

Гидроксид натрия (SODIUM HYDROXIDE)

регулятор кислотности

Е525

Гидроксид калия (POTASSIUM HYDROXIDE)

регулятор кислотности

Е526

Гидроксид кальция (CALCIUM HYDROXIDE)

регулятор кислотности, отвердитель

Е527

Гидроксид аммония (AMMONIUM HYDROXIDE)

регулятор кислотности

Е528

Гидроксид магния (MAGNESIUM HYDROXIDE)

регулятор кислотности, стабилизатор цвета

Е529

Оксид кальция (CALCIUM OXIDE)

регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба

Е530

Оксид магния (MAGNESIUM OXIDE)

добавка, препятствующая слеживанию и комкованию

Е535

Ферроцианид натрия (SODIUM FERROCYANIDE)

добавка, препятствующая слеживанию и комкованию

Е536

Ферроцианид калия (POTASSIUM FERROCYANIDE)

добавка, препятствующая слеживанию и комкованию

Е538

Ферроцианид кальция (CALCIUM FERROCYANIDE)

добавка, препятствующая слеживанию и комкованию

Е539

Тиосульфат натрия (SODIUM THIOSULPHATE)

антиокислитель, комплексообразователь

Е541

Алюмофосфат натрия (SODIUM ALUMINIUM PHOSPHATE)

(i) Кислотный (ACIDIS)

(ii) Основной 8 (BASIC)

регулятор кислотности, эмульгатор

Е542

Фосфат костный (фосфат кальция) (BONE PHOSPHATE (essentiale Calcium phosphate, tribasic)

эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, влагоудерживающий агент

Е550

Силикаты натрия (SODIUM SILICATES)

(i) Силикат натрия (Sodium silicate)

(ii) мета-силикат натрия (Sodium metasilicate)

добавка, препятствующая слеживанию и комкованию

Е551

Диоксид кремния аморфный (SILICON DIOXIDE AMORPHOUS)

добавка, препятствующая слеживанию и комкованию

Е552

Силикат кальция (CALCIUM SILICATE)

добавка, препятствующая слеживанию и комкованию

Е553

Силикаты магния (MAGNESIUM SILICATES)

(i) Силикат магния (Magnesium silicate)

(ii) Трисиликат магния (Magnesium trisilicate)

(iii) Тальк (Talc)

добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, порошок-носитель

Е554

Алюмосиликат натрия

добавка, препятствующая



(SODIUM ALUMINOSILICATE)

слеживанию и комкованию

Е555

Алюмосиликат калия (POTASSIUM ALUMINIUM SILICATE)

добавка, препятствующая слеживанию и комкованию

Е556

Алюмосиликат кальция (CALCIUM ALUMINIUM SILICATE)

добавка, препятствующая слеживанию и комкованию

Е558

Бентонит (BENTONITE)

добавка, препятствующая слеживанию и комкованию

Е559

Алюмосиликат (ALUMINIUM SILICATE)

добавка, препятствующая слеживанию и комкованию

Е560

Силикат калия (POTASSIUM SILICATE)

добавка, препятствующая слеживанию и комкованию

Е570

Жирные кислоты (FATTY ACIDS)

стабилизатор пены, глазирователь, пеногаситель

Е574

Глюконовая кислота (D-) (GLUCONIC ACID (D-))

регулятор кислотности, разрыхлитель

Е575

Глюконо-дельта лактон (GLUCONO DELTA-LACTONE)

регулятор кислотности, разрыхлитель

Е576

Глюконат натрия (SODIUM GLUCONATE)

комплексообразователь

Е577

Глюконат калия (POTASSIUM GLUCONATE)

комплексообразователь

Е578

Глюконат кальция (CALCIUM GLUCONATE)

регулятор кислотности, отвердитель

Е579

Глюконат железа (FERROUS GLUCONATE)

стабилизатор окраски

Е580

Глюконат магния (MAGNESIUM GLUCONATE)

регулятор кислотности, отвердитель

Е585

Лактат железа (FERROUS LACTATE)

стабилизатор окраски

Е620

Глутаминовая кислота, L(+)-
(GLUTAMIC ACID, L(+)-)

усилитель вкуса и аромата

Е621

Глутамат натрия 1-замещенный (MONOSODIUM GLUTAMATE)

усилитель вкуса и аромата

Е622

Глутамат калия 1-замещенный (MONOPOTASSIUM GLUTAMATE)

усилитель вкуса и аромата

Е623

Глутамат кальция (CALCIUM GLUTAMATE)

усилитель вкуса и аромата

Е624

Глутамат аммония 1-замещенный (MONOAMMONIUM GLUTAMATE)

усилитель вкуса и аромата

Е625

Глутамат магния (MAGNESIUM GLUTAMATE)

усилитель вкуса и аромата

Е626

Гуаниловая кислота (GUANYLIC ACID)

усилитель вкуса и аромата

Е627

5'-Гуанилат натрия 2-замещенный (DISODIUM 5'-GUANYLATE)

усилитель вкуса и аромата

Е628

5'-Гуанилат калия 2-замещенный (DIPOTASSIUM 5'-GUANYLATE)

усилитель вкуса и аромата

Е629

5'-Гуанилат кальция (CALCIUM 5'-GUANYLATE)

усилитель вкуса и аромата

Е630

Инозиновая кислота
(INOSINIC ACID)

усилитель вкуса и аромата

Е631

5'-Инозинат натрия 2-замещенный (DISODIUM 5'-INOSINATE)

усилитель вкуса и аромата

Е632

Инозинат калия (POTASSIUM INOSINATE)

усилитель вкуса и аромата

Е633

5'-Инозинат кальция (CALCIUM 5'-INOSINATE)

усилитель вкуса и аромата

Е634

5'-Рибонуклеотиды кальция (CALCIUM 5'- RIBONUCLEOTIDES)

усилитель вкуса и аромата

Е635

5'-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные (DISODIUM 5' -RIBONUCLEOTIDES)

усилитель вкуса и аромата

Е636

Мальтол (MALTOL)

усилитель вкуса и аромата

Е637

Этилмальтол (ETHYL MALTOL)

усилитель вкуса и аромата

Е640

Глицин (GLYCINE)

модификатор вкуса и аромата

Е641

L-Лейцин (L-LEUCINE)

модификатор вкуса и аромата

Е642

Лизин гидрохлорид (LYSIN HYDROCHLORID)

усилитель вкуса и аромата

Е900

Полидиметилсилоксан (POLYDIMETHYLSILOXANE)

пеногаситель, эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию

Е901

Воск пчелиный, белый и желтый (BEESWAX, WHITE AND YELLOW)

глазирователь, разделитель

Е902

Воск свечной (CANDELILLA WAX)

глазирователь

Е903

Воск карнаубский (CARNAUBA WAX)

глазирователь

Е904

Шеллак (SHELLAC)

глазирователь

Е905а

Вазелиновое масло "пищевое" (MINERAL OIL, FOOD GRADE)

глазирователь, разделитель, герметик

E905b

Вазелин (PETROLATUM (PETROLEUM JELLY))

глазирователь, разделитель, герметик

Е905с

Парафин (PETROLEUM WAX)

глазирователь, разделяющий агент, герметик глазирователь

 

(i) Микрокристаллический воск (MICROCRYSTALLINE WAX)

 

 

(ii) Парафиновый воск (PARAFFIN WAX)

глазирователь

Е906

Бензойная смола (BENZOIN GUM)

глазирователь

Е908

Воск рисовых отрубей (RICE BRAN WAX)

глазирователь

Е909

Спермацетовый воск (SPERMACETI WAX)

глазирователь

Е910

Восковые эфиры (WAX ESTERS)

глазирователь

Е911

Жирных кислот метиловые эфиры (METHYL ESTERS OF FATTY ACIDS)

глазирователь

Е913

Ланолин (LANOLIN)

глазирователь

Е920

Цистеин, L- и его гидрохлориды - натриевая и калиевая соли (CYSTEINE, L- AND ITS HYDROCHLORIDES - SODIUM AND POTASSIUM SALTS)

улучшитель муки и хлеба

Е921

Цистин, L- и его гидрохлориды - натриевая и калиевая соли (CYSTINE, L- AND ITS HYDROCHLORIDES - SODIUM AND POTASSIUM SALTS)

улучшитель муки и хлеба

Е927а

Азодикарбонамид (AZODICARBONAMIDE)

улучшитель муки и хлеба

E927b

Карбамид (мочевина) (CARBAMIDE (UREA))

текстуратор

Е928

Перекись бензоила (BENZOYL PEROXIDE)

улучшитель муки и хлеба, консервант

Е930

Перекись кальция (CALCIUM PEROXIDE)

улучшитель муки и хлеба

Е938

Аргон (ARGON)

пропеллент, упаковочный газ

Е939

Гелий (GELLIUM)

пропеллент, упаковочный газ

Е940

Дихлордифторметан (хладон-12) (DICHLORODIFLUOROMETHANE)

пропеллент, хладагент

Е941

Азот (NITROGEN)

газовая среда для упаковки и хранения, хладагент

Е942

Закись азота (NITROUS OXIDE)

пропеллент, упаковочный газ

Е943а

Бутан (BUTANE)

пропеллент

E943b

Изобутан
(ISOBUTANE)

пропеллент

E944

Пропан (PROPANE)

пропеллент

E945

Хлорпентафторэтан (CHLOROPENTAFLUOROETHANE)

пропеллент

E946

Октафторциклобутан (OCTAFLUOROCYCLOBUTANE)

пропеллент

E948

Кислород (OXYGEN)

пропелент, упаковочный газ

E950

Ацесульфам калия (ACESULFAME POTASSIUM)

подсластитель

E951

Аспартам (ASPARTAME)

подсластитель, усилитель вкуса и аромата

E952

Цикламовая кислота и ее натриевая, калиевая и кальциевая соли (CYCLAMIC ACID and Na, К, Са salts)

подсластитель

E953

Изомальт изомальтит,
(ISOMALT, ISOMALTITOL)

подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, наполнитель, глазирующий агент

E954

Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли) (SACCHARIN and Na, К, Са salts)

подсластитель

E955

Сукралоза (трихлоргалактосахароза) (SUCRALOSE, (TRICHLOROGALACTO - SUCROSE))

подсластитель

E957

Тауматин (THAUMATIN)

подсластитель, усилитель вкуса и аромата

E958

Глицирризин (GLYCYRRHIZIN)

подсластитель, усилитель вкуса и аромата

E959

Неогесперидин дигидрохалкон (NEOHESPERIDINE DIHYDROCHALCONE)

подсластитель

Е960

Стевиозид (STEVIOSIDE)

подсластитель

(строка дополнительно включена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года)


Е962

Твинсвит (TWINSWEET)

подсластитель

(строка дополнительно включена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года)


E965

Мальтит и мальтитный сироп (MALTITOL AND MALTITOL SYRUP)

подсластитель, стабилизатор, эмульгатор

E966

Лактит (LACTITOL)

подсластитель,текстуратор

E967

Ксилит (XYLITOL)

подсластитель, влагоудерживающий агент, стабилизатор, эмульгатор

E999

Квиллайи экстракт (QUILLAIA EXTRACTS)

пенообразователь

E1000

Холевая кислота (CHOLIC ACID)

эмульгатор

E1001

Холин, соли и эфиры (CHOLINE SALTS AND ESTERS)

эмульгатор

E1100

Амилазы (AMYLASES)

улучшитель муки и хлеба

E1101

Протеазы (PROTEASES)

(i) Протеаза (Protease)

улучшитель муки и хлеба, стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы,



(ii)Папаин (Papain)
(iii) Бромелайн (Bromelain)
(iv) Фицин (Ficin)

усилитель вкуса и аромата

Е1102

Глюкозооксидаза (GLUCOSE OXIDASE)

антиокислитель

E1103

Инвертазы
(INVERTASES)

стабилизатор

E1104

Липазы (LIPASES)

усилитель вкуса и аромата

Е1105

Лизоцим (LYSOZYME)

консервант

Е1200

Полидекстрозы А и N (POLYDEXTROSES A AND N)

наполнитель, стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент, текстуратор

Е1201

Поливинилпирролидон (POLYVINYLPYRROLIDONE)

загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент

E1202

Поливинилполипирролидон (POLYVINYLPOLYPYRROLIDONE)

стабилизатор цвета, коллоидальный стабилизатор

Е1400

Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и желтый (DEXTRINS, ROASTED STARCH WHITE AND YELLOW)

стабилизатор, загуститель, связующее

Е1401

Крахмал, обработанный кислотой (ACID-TREATED STARCH)

стабилизатор, загуститель, связующее

Е1402

Крахмал, обработанный щелочью (ALKALINE TREATED STARCH)

стабилизатор, загуститель, связующее

Е1403

Крахмал отбеленный (BLEACHED STARCH)

стабилизатор, загуститель, связующее

E1404

Крахмал окисленный (OXIDIZED STARCH)

эмульгатор, загуститель, связующее

Е1405

Крахмал, обработанный ферментными препаратами (STARCHES ENZIME-TREATED)

загуститель

Е1410

Монокрахмалфосфат (MONOSTARCH PHOSPHATE)

стабилизатор, загуститель, связующее

Е1411

Дикрахмалглицерин "сшитый" (DISTARH GLICEROL)

стабилизатор, загуститель

Е1412

Дикрахмалфосфат, этерифицированный тринатрийметафосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора (DISTARCH PHOSPHATE ESTERIFIED WITH SODIUM TRIMETASPHOSPHATE; ESTERIFIED WITH PHOSPHORUS OXYCHLORIDE)

стабилизатор, загуститель, связующее

Е1413

Фосфатированный дикрахмалфосфат "сшитый" (PHOSPHATED DISTARCH PHOSPHATE)

стабилизатор, загуститель, связующее

Е1414

Дикрахмалфосфат ацетилированный "сшитый" (ACETYLATED DISTARCH PHOSPHATE)

эмульгатор, загуститель

Е1420

Крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом (STARCH ACETATE ESTERIFIED WITH

стабилизатор, загуститель



ACETIC ANHYDRIDE)



Е1421

Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом (STARCH ACETATE ESTERIFIED WITH VINYL ACETATE)

стабилизатор, загуститель

Е1422

Дикрахмаладипат ацетилированный (ACETYLATED DISTARCH ADIPATE)

стабилизатор, загуститель, связующее

Е1423

Дикрахмалглицерин ацетилированный (ACETYLATED DISTARCH GLYCEROL)

стабилизатор, загуститель, связующее

E1440

Крахмал оксипропилированный (HYDROXYPROPYL STARCH)

эмульгатор, загуститель, связующее

E1442

Дикрахмалфосфат оксипропилированный "сшитый" (HYDROXYPROPYL DISTARCH PHOSPHATE)

стабилизатор, загуститель

E1443

Дикрахмалглицерин оксипропилированный (HYDROXYPROPYL DISTARCH GLYCEROL)

стабилизатор, загуститель

E1450

Крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир (STARCH SODIUM OCTENYL SUCCINATE)

стабилизатор, загуститель, связующее, эмульгатор

E1451

Крахмал ацетилированный окисленный (ACETILATED OXYDISED STARCH)

эмульгатор, загуститель

E1503

Касторовое масло (CASTOR OIL)

разделяющий агент

E1505

Триэтилцитрат (TRIETHYL CITRATE)

пенообразователь

E1518

Триацетин (TRIACETIN)

влагоудерживающий агент

E1520

Пропиленгликоль (PROPYLENE GLYCOL)

влагоудерживающий, смягчающий и диспергирующий агент

E1521

Полиэтиленгликоль
(POLYETHYLENE GLYCOL)

пеногаситель

-

Аллилгорчичное масло

консервант

-

N-Лауроилглутаминовая кислота

консервант, улучшитель муки, хлеба

-

N-Лауроиласпарагиновая кислота

консервант, улучшитель муки, хлеба

-

N-Лауроилглицин

консервант, улучшитель муки, хлеба

-

Ванилин

вкусоароматическое вещество

-

Дигидрокверцетин

антиокислитель

-

Имбрицин

консервант

-

Кверцитин

антиокислитель

-

Красный для карамели N  1

краситель

-

Красный для карамели N  2

краситель

-

Красный для карамели N  3

краситель

-

Красный рисовый (RED RICE)

краситель

-

Мыльного корня (Acantophyllum sp.) отвар, плотность 1,05

стабилизатор

-

Оксиянт (оксиэтилсукцинат-21)

эмульгатор

-

Поливиниловый спирт

влагоудерживающий агент

-

Перекись водорода

консервант

-

Полиоксиэтилен

осветлитель

-

Сантохин

консервант

-

Стевия (STEVIA REBAUDIANA BERTONI), порошок листьев и сироп из них

подсластитель

(строка в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)


-

Сукцинаты натрия, калия и кальция

регуляторы кислотности

-

Ультрамарин

краситель

-

Формиат калия (POTASSIUM FORMATE)

консервант

-

Хитозан, гидрохлорид хитозония

наполнитель, загуститель, стабилизатор

-

Хлорид железа

улучшитель муки и хлеба

-

Эритрит (ERYTHRITOL)

подсластитель

(строка дополнительно включена с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года)
    

-

Юглон

консервант



Приложение 8
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным
постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 года N 36


Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых продуктов

    
    В зависимости от состава консервированного пищевого продукта (консервы), величины активной кислотности (рН) и содержания сухих веществ консервы делят на 5 групп: А, Б, В, Г, Д, Е. Консервированные продукты групп А, Б, В, Г и Е относятся к полным консервам, а группа Д - к полуконсервам.
    
    Молочные продукты питьевые (молоко, сливки, десерты и т.п.), подвергнутые различным способам теплофизического воздействия и асептическому розливу, составляют самостоятельную группу стерилизованных продуктов.
    
    Деление консервов детского питания и диетического питания на группы аналогично указанному выше.
    
    Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей микробиологическую стабильность и безопасность продукта при хранении и реализации в нормальных (вне холодильника) условиях, относятся к полным консервам.
    
    Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой  обработке,  обеспечивающей  гибель  нетермостойкой неспорообразующей   микрофлоры,   уменьшающей   количество спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока годности при температурах 6°С и ниже, являются полуконсервами.
    
    Выделяют следующие группы консервов:
    
    - группа А - консервированные пищевые продукты, имеющие рН 4,2 и выше, а также овощные, мясные, мясорастительные, рыборастительные и рыбные консервированные продукты с нелимитируемой кислотностью, приготовленные без добавления кислоты; компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и выше; сгущенные стерилизованные молочные консервы; консервы со сложным сырьевым составом (плодово-ягодные, плодоовощные и овощные с молочным компонентом);
    
    - группа Б - консервированные томатопродукты:
    
    а) неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные томаты, томатные напитки) с содержанием сухих веществ менее 12%;
    
    б) концентрированные томатопродукты, с содержанием сухих веществ 12% и более (томатная паста, томатные соусы, кетчупы и другие);
    
    - группа В - консервированные слабокислые овощные маринады, соки, салаты, винегреты и другие продукты, имеющие рН 3,7 - 4,2, и том числе огурцы консервированные, овощные и другие консервы с регулируемой кислотностью;
    

    - группа Г - консервы овощные с рН ниже 3,7, фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8; соки овощные с рН ниже 3,7, фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже; напитки и концентраты напитков на растительной основе с рН 3,8 и ниже, фасованные методом асептического розлива;
    
    - группа Д - пастеризованные мясные, мясорастительные, рыбные и рыборастительные консервированные продукты (шпик, соленый и копченый бекон, сосиски, ветчина и другие);
    
    - группа Е - пастеризованные газированные фруктовые соки и газированные фруктовые напитки с рН 3,7 и ниже.
    
    Отбор проб консервов и подготовка их к лабораторным исследованиям на соответствие требованиям безопасности по микробиологическим показателям проводится после: осмотра и санитарной обработки; проверки герметичности; термостатирования консервов; определения внешнего вида консервов после термостатирования.


Таблица 1

Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных консервов
групп А и Б*

    

N/N  п/п

Микроорганизмы, выявленные в консервах

Консервы общего назначения

Консервы детского и диетического питания

1

2

3

4

1.

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы В. subtilis

Отвечают требованиям промышленной стерильности. В случае определения количества этих микроорганизмов оно должно быть не более 11 клеток в 1  г (см) продукта

2.

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы В. cereus и (или) B. polymyxa

Не отвечают требованиям промышленной стерильности

3.

Мезофильные клостридии

Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к С. botulinum и (или) С. perfrin-gens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см) продукта

Не отвечают требованиям промышленной стерильности при обнаружении в 10 г (см) продукта

4.

Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи

Не отвечают требованиям промышленной стерильности

 

 

5.

Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)



Не отвечают требованиям промышленной стерильности

5.

Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы

Отвечают требованиям промышленной стерильности, но температура хранения не должна быть выше 20°С

Не отвечают требованиям промышленной стерильности

________________
    * - для сгущенных стерилизованных молочных консервов оценка промышленной стерильности производится в соответствии с действующим государственным стандартом.
    
    

Таблица 2

Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных консервов
групп В и Г

    

N/N  п/п

Микроорганизмы, выявленные в консервах

Группа В

Группа Г

1.

Газообразующие спорообразующие

Не отвечают требованиям промышленной стерильности

Не определяются



мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы В. polymyxa





2.

Негазообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы

Отвечают требованиям промышленной стерильности при определении этих микроорганизмов в количестве не более 90 КОЕ в 1 г (см) продукта.

Не определяются

3.

Мезофильные клостридии

Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к С. botulinum и (или) С. perfrin-gens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см) продукта     

Не определяются

4.

Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи

Не отвечают требованиям промышленной стерильности

 



Таблица 3

Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) консервов группы Е

    

N/N  п/п

Показатели

Допустимый уровень, отвечающий требованиям промышленной стерильности

1.

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)

Не более 50 КОЕ/г (см)

2.

Молочнокислые микроорганизмы

Не допускается в 1 г (см) продукта

3.

Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, колиформы)

Не допускается в 1000 г (см) продукта

4.

Дрожжи

Не допускается в 1 г (см) продукта

5.

Плесени

Не более 50 КОЕ/г (см)



Таблица 4

Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полуконсервов группы Д

    

N/N п/п

Показатели

Допустимый уровень, отвечающий требованиям промышленной стерильности

1.

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)

Не более 2·10 КОЕ/г (см)

2.

Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, колиформы)

Не допускается в 1 г (см) продукта

3.

В. cereus

Не допускается в 1 г (см) продукта

4.

Сульфитредуцирующие клостридии

Не допускается в 0,1 г (см) продукта*

5.

S. aureus

Не допускается в 1 г (см) продукта

6.

Патогенные, в том числе сальмонеллы

Не допускается в 25 г (см) продукта

_______________
    * - для рыбных полуконсервов - не допускается в 1,0 г (см) продукта.
    
    

Таблица 5

Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) питьевых стерилизованного молока и сливок и других продуктов асептического розлива на молочной основе

    

N\N  п/п

Показатели

Условия и допустимые уровни, отвечающие требованиям промышленной стерильности

1.

Термостатная выдержка при температуре 37°С в течение 3-5 суток

Отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и др.)

2.

Кислотность, °Т*

Изменение титруемой кислотности не более чем на 2 °Т

3.

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов*

Не более 10 КОЕ/г (см)

4.

Микроскопический препарат

Отсутствие клеток бактерий

5.

Органолептические свойства

Отсутствие изменений вкуса и консистенции

_______________
    * определяется при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы, при контроле продуктов детского и диетического питания и при повторных исследованиях.
    


    
Приложение 9 (справочное)
к СанПиН 2.3.2.1078-01

    
9. Основные термины и определения

    
    
    В целях настоящих Санитарных правил используются следующие основные термины и определения:
    
    пищевые продукты - продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутылированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки;
    
    продукты детского питания - предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского организма пищевые продукты;
    
    продукты диетического питания - предназначенные для лечебного и профилактического питания пищевые продукты;
    
    продовольственное сырье - сырье растительного, животного, микробиологического, минерального и искусственного происхождения и вода, используемые для изготовления пищевых продуктов;
    
    пищевые добавки - природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и(или) сохранения качества пищевых продуктов;
    
    биологически активные добавки - природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов;
    
    пробиотические продукты - пищевые продукты, изготовленные с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов и пребиотиков;
    
    пробиотические микроорганизмы - живые непатогенные и нетоксигенные микроорганизмы - представители защитных групп нормального кишечного микробиоценоза человека и природных симбиотических ассоциаций, благотворно влияющие на организм человека путем поддержания нормального состава и биологической активности микрофлоры пищеварительного тракта, преимущественно родов: Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium и др.;
    
    пребиотики - пищевые вещества, избирательно стимулирующие рост и(или) биологическую активность представителей защитной микрофлоры кишечника, способствующие тем самым поддержанию ее нормального состава и биологической активности;
    
    генетически модифицированные источники пищи - используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде пищевые продукты (компоненты), полученные из генетически модифицированных организмов;
    
    генетически модифицированные организмы - организм или несколько организмов, любые неклеточные, одноклеточные или многоклеточные образования, способные к воспроизводству или передаче наследственного генетического материала, отличные от природных организмов, полученные с применением методов генной инженерии и содержащие генно-инженерный материал, в т.ч. гены, их фрагменты, или комбинацию генов;
    
    качество пищевых продуктов - совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования;
    
    безопасность пищевых продуктов - состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений;
    
    пищевая ценность пищевого продукта - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии;
    
    удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов - документ, в котором изготовитель удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов, требованиям нормативных, технических документов;
    
    нормативные документы - государственные стандарты, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контролю за их качеством и безопасностью, условиям их изготовления, хранения, перевозок, реализации и использования, утилизации или уничтожения некачественных, опасных пищевых продуктов, материалов и изделий;
    
    технические документы - документы, в соответствии с которыми осуществляются изготовление, хранение, перевозки и реализация пищевых продуктов, материалов и изделий (технические условия, технологические инструкции, рецептуры и другие);
    
    оборот пищевых продуктов - купля-продажа (в том числе экспорт и импорт) и иные способы передачи пищевых продуктов (далее - реализация), их хранение и перевозки;
    
    утилизация пищевых продуктов - использование некачественных и опасных пищевых продуктов в целях, отличных от целей, для которых пищевые продукты предназначены и в которых обычно используются.
    
    

Приложение 10 (справочное)
к СанПиН 2.3.2.1078-01

    
10. Нормативные и методические документы по методам определения и контроля безопасности и пищевой ценности продуктов

    
    
    10.1. ГОСТ 30178-96 "Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. Межгосударственный стандарт".
    
    10.2. ГОСТ 8558.1-78 "Продукты мясные. Методы определения нитрита".
    
    10.3. ГОСТ 26927-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути".
    
    10.4. ГОСТ 26928-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения железа".
    
    10.5. ГОСТ 26930-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка".
    
    10.6. ГОСТ 26931-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди".
    
    10.7. ГОСТ 26932-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца".
    
    10.8. ГОСТ 26933-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия".
    
    10.9. ГОСТ 26934-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка".
    
    10.10. ГОСТ 26935-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения олова".
    
    10.11. МУ 5178-90 "Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах".
    
    10.12. МУ 01-19/47-11-92 "Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсических элементов в пищевых продуктах".
    
    10.13. ГОСТ 28038-89 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения патулина".
    
    10.14. МУ 4082-86 "Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии".
    
    10.15. МУ 5177-90 "Методические указания по идентификации и определению содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона в зерне и зернопродуктах".
    
    10.16. ГОСТ Р 51116-97 "Комбикорма, зерно, продукты его переработки. Методы определения содержания дезоксиниваленола (вомитоксина)".
    
    10.17. МУ 3184-84 "Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания Т-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном сырье".
    
    10.18. МУК 4.4.1.011-93 "Определение летучих N-нитрозоаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах".
    
    10.19. СанПиН 42-123-4083-86 "Временные гигиенические нормативы и метод определения содержания гистамина в рыбопродуктах".
    

    10.20. МУ 5048-89 "Определение нитратов и нитритов в продукции растениеводства".
    
    10.21. ГОСТ 29270-95 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения нитратов".
    
    10.22. МУ 4721-88 "Методические указания по выделению, идентификации и количественному определению насыщенных и моно-, би-, три-, ряда полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах".
    
    10.23. ГОСТ Р 51650 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения массовой доли бенз(а)пирена".
    
    10.24. Методические указания по определению канцерогенного углеводорода бенз(а)пирена в некоторых продуктах питания и упаковочных материалах (N 1426-76 МЗ СССР).
    
    10.25. МУК 4.1-1023-01 Изомерспецифическое определение полихлорированных бифенилов (ПХБ) в пищевых продуктах. Минздрав России, Москва, 2001.
    
    10.26. ГОСТ Р 30059-93 "Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия".
    
    10.27. ГОСТ 26181-84 "Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты".
    
    10.28. ГОСТ Р 50476-93 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания сорбиновой и бензойной кислот при их совместном присутствии".
    
    10.29. ГОСТ 8756.1-89 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения бензойной кислоты".
    
    10.30. ГОСТ Р 51182-98 "Кофепродукты. Методика выполнения измерений массовой доли кофеина".
    
    10.31. ГОСТ 14351-73 "Вина и коньячные спирты. Метод определения содержания свободной и общей сернистой кислоты".
    
    10.32. ГОСТ 26811-86 "Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли общей сернистой кислоты".
    
    10.33. "Методические указания по определению антиоксидантов в жевательной резинке" (N 01-19/60-11 от 4.4.93).
    
    10.34. ГОСТ Р 51240-98 "Соки фруктовые и овощные. Метод определения Д-глюкозы и Д-фруктозы".
    
    10.35. ГОСТ 30089-93 "Масла растительные. Метод определения эруковой кислоты".
    
    10.36. ГОСТ 30627.1-98 "Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина А (ретинола)".
    
    10.37. ГОСТ 30627.2-98 "Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина С (аскорбиновой кислоты)".
    

    10.38. ГОСТ 30627.3-98 "Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина Е (токоферола)".
    
    10.39. ГОСТ 30627.4-98 "Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина РР (ниацина)".
    
    10.40. ГОСТ 30627.5-98 "Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина В (тиамина)".
    
    10.41. ГОСТ 30627.6-98 "Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина В (рибофлавина)".
    
    10.42. МР 01-19/137-17-95 "Методические рекомендации по инверсионно-вольтамперометрическому определению токсичных элементов, витаминов в продуктах питания, продовольственном сырье, косметических изделиях и детских игрушках".
    
    10.43. ГОСТ 30418-96 "Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава".
    
    10.44. ГОСТ 51698-2000 "Водка и спирт этиловый. Газохроматографический метод определения содержания токсичных микропримесей".
    
    10.45. "Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения". Минск-Москва, 1991 г.
    
    10.46. МУК 4.2.026-95 "Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах".
    
    10.47. МУ 3049-84 "Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства".
    
    10.48. ГОСТ 23454-79 "Молоко. Методы определения ингибирующих веществ".
    
    10.49. ГН 1.1546-96 "Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды".
    
    10.50. МУ 5778-91 "Стронций-90. Определение в пищевых продуктах". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89.
    
    10.51. МУ 5779-91 "Цезий-137. Определение в пищевых продуктах". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89.
    
    10.52. МУК 2.6.2 717-98 "Радиационный контроль. Sr90 и Cs137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания".
    
    10.53. "Методика измерения. Цезий-134, цезий-137, калий-40. Определение в пробах сельскохозяйственной продукции и растительности с применением сцинтилляционного гамма-спектрометра". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 37/17-91.
    
    10.54. "Методические рекомендации. Удельная активность стронция-90. Бета-спектрометрические измерения в объектах окружающей среды, пищевых продуктах и биопробах". Утв. нач. Центра метрологии ионизирующих излучений НПО "ВНИИФТРИ" В.П.Ярына 23.06.93.
    

    10.55. СанПиН 3.2.569-96 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации".
    
    10.56. МУК 4.2.964-00 "Санитарно-паразитологические исследования воды хозяйственного и питьевого использования".
    
    10.57. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных. Сборник санитарных и ветеринарных правил. М., 1996.
    
    10.58. "Методика лабораторной диагностики трихинеллеза". Утверждена Главным управлением ветеринарии Госагропрома СССР. (Ветеринарное законодательство. М., 1988. Т. 4. С. 250-251).
    
    10.59. МУК 3.2.988-00 "Методы санитарно-паразитологической экспертизы рыбы, моллюсков, ракообразных, земноводных пресмыкающихся и продуктов их переработки".
    
    10.60. "Инструкция по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба-сырец, охлажденная и мороженная морская рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания)". Согласована с Минздравом СССР 22.12.89.
    
    10.61. МУК 4.2.796-99 Методы санитарно-паразитологических исследований.
    
    10.62. Санитарные правила по применению пищевых добавок (Минздрав СССР, N 1923-78. М., 1979) с дополнениями.
    
    10.63. СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества".
    
    10.64. ГОСТ 7698-93 "Крахмал. Правила приемки и методы анализа".
    
    10.65. ГОСТ Р 51144-98 "Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб".
    
    10.66. ГОСТ Р 51135-98 "Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа".
    
    10.67. ГОСТ Р 300004.2-93 "Майонезы. Правила приемки и методы испытаний".
    
    10.68. ГОСТ 8756.18-70 "Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары".
    
    10.69. "Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности" (М., 1996).
    
    10.70. "Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки" (М., 2000).
    

    10.71. ГОСТ Р 51301-99 "Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)".
    
    10.72. МУК 4.1.985-00 "Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки".
    
    10.73. МУК 4.1.986-00 "Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии".
    
    10.74. МУК 4.1.991-00 "Методика выполнения измерений массовой доли меди и цинка в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии".
    
    10.75. МУК 4.1.003-95 "Определение селена в продуктах питания".
    
    10.76. ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".
    
    10.77. ГОСТ Р 51762-2001 "Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения содержания летучих кислот и фурфурола".
    
    10.78. ГОСТ Р 51786-2001 "Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения подлинности".
    
    10.79. ГОСТ 30711-2001 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В и М  ".    
         
    10.80. ГОСТ Р 51181-98 "Концентраты пищевые детского и диетического питания. Методика выполнения измерений массовой доли каротиноидов".
    
    10.81. ГОСТ Р 50479-93 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания витамина РР".
    
    10.82. ГОСТ Р 51435-99 (ИСО 8128-1-93) "Сок яблочный, сок яблочный консервированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии".
    
    10.83. ГОСТ Р 51440-99 (ИСО 8128-2-93) "Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью тонкослойной хроматографии".
    
    10.84. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. /Под ред. И.М.Скурихина, В.А.Тутельяна. М.: Брандес-Медицина, 1998 г.
    

    10.85. ГОСТ 30349-96 "Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов".
    
    10.86. ГОСТ 23452-79 "Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов".
    
    10.87. МУ N 2142-80 "Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое".
    
    10.88. МУ N 1875-78 "Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в растительных маслах и животных жирах, фосфатидных концентратах, лузге, жмыхе и шроте методом жидкостной хроматографии".
    
    10.89. "Определение альдрина, гексахлорана, гептахлора, ДЦТ, ДДД, ДДЭ в воде, овощах, фруктах и биологическом материале газожидкостной хроматографией". В книге "Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде". М.: "Колос", 1977. С. 17-20.
    
    10.90. МУ N 1222-75 "Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах и животных жирах хроматографией в тонком слое".
    
    10.91. МУ 1350-75 "Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в сырье для производства детских сухих молочных смесей".
    
    10.92. ГОСТ 27669-88 "Мука пшеничная. Методы пробной лабораторной выпечки хлеба".
    
    

Приложение 11 (справочное)
к СанПиН 2.3.2.1078-01

    
11. НОРМАТИВНЫЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ ПО МЕТОДАМ И ПОРЯДКУ
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

    
    
11.1. При отборе проб пищевых продуктов, подготовке их к анализу для микробиологических исследований и культивировании микроорганизмов необходимо руководствоваться положениями следующих документов

    
    
    1. ГОСТ 26668-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа".
    
    2. ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа".
    
    3. ГОСТ 26670-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов".
    
    4. ГОСТ 51446-99 (ИСО 7218-96) "Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований".
         
    5. ГОСТ 10444.1-84 "Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе".
    
    6. ГОСТ 8756.18-70 "Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары".
    
    7. МУК 4.2.590-96 "Бактериологические исследования с использованием экспресс-анализатора "Бак-Трак 4100".
    
    
11.2. Отбор проб конкретных продуктов, подготовка их к анализу и микробиологические исследования проводятся в соответствии с действующими документами
    
    
    Продукты для питания детей раннего возраста
    
    8. МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов".
    
    9. ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа".
    
    10. ГОСТ 30705-2000 "Продукты молочные для детского питания. Метод определения мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
    
    11. ГОСТ 30706-2000 "Продукты молочные для детей. Метод определения количества дрожжей и плесневых грибов".
    
    12. СанПиН 42-123-4423-87 "Нормативы и методы микробиологического контроля продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения".
    
    13. МУК 4.2.1122-02 "Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах".
    
    
    Консервы полные (стерилизованные) всех наименований общего назначения и для детского питания
    
    14. "Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (М., 1993; ГК СЭН РФ N 01-19.9-11 от 21.07.92 г.).
    

    15. ГОСТ 8756.18-70 "Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары".
    
    16. ГОСТ 30425-97 "Консервы. Метод определения промышленной стерильности".
    
    17. ГОСТ 10444.11-89 "Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов".
    
    18. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов".
    
    19. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
    
    20. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus".
    
    
    Консервы пастеризованные мясные и мясорастительные, из мяса птицы
    
    21. "Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (М., 1993; ГК СЭН РФ N 01-19.9-11 от 21.07.92 г.).
    
    22. "Инструкция о порядке микробиологического контроля производства мясных пастеризованных консервов". М., 1984 г.
    
    23. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
    
    24. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".
    
    25. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella".
    
    26. ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий".
    
    27. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".
    
    
    Мясо убойного скота, мясо птицы, яйцо и продукты их переработки
    
    28. "Инструкция по порядку и периодичности контроля микробиологических и химических загрязнителей в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки". М., 2000 г.
    
    29. "Порядок санитарно-микробиологического контроля при производстве мяса и мясных продуктов". М., 1996 г. (Отраслевой нормативный документ).
    

    30. ГОСТ 9792-73 "Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб".
    
    31. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях". М., 1990 г.
    
    32. ГОСТ 7702.2.0.-95 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям".
    
    33. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella".
    
    34. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".
    
    35. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
    
    36. ГОСТ 7702.2.2.-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia)".
    
    37. ГОСТ 7702.2.3.-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл".
    
    38. ГОСТ 7702.2.4-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus".
    
    39. ГОСТ 7702.2.5.-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества листерелл".
    
    40. ГОСТ 7702.2.6-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий".
    
    41. ГОСТ 7702.2.7.-95 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления бактерий рода Proteus".
    
    42. ГОСТ 7702.2.1.-95 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
    
    43. ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providenscia".
    

    44. ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий".
    
    45. ГОСТ 10444.9-88 "Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens".
    
    46. ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков".
    
    47. ГОСТ 21237-75 "Мясо. Методы бактериологического анализа".
    
    48. ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа".
    
    49. ГОСТ 30726-2001 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia соli".
    
    50. ГОСТ Р 50454-92 "Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)".
    
    51. ГОСТ Р 50455-92 "Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)".
    
    52. ГОСТ 29184-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий семейства Enterobacteriacerae".
    
    53. ГОСТ 30364.2-96 "Продукты яичные. Методы микробиологического контроля".
    
    54. МУК 4.2.1122-02 "Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах".
    
    
    Молоко и все виды молочных продуктов (кроме продуктов для питания детей раннего возраста)
    
    
    55. ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа".
    
    56. "Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности". М., 1988 г.
    
    57. "Инструкция по порядку и периодичности контроля за микробиологическими и химическими загрязнителями на предприятиях молочной промышленности". М., 1995 г.
    
    58. ГОСТ 51331-99 "Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия" (в части определения молочнокислых микроорганизмов; определения бифидобактерий в йогурте).
    
    59. ГОСТ 13264-88 "Молоко коровье. Требования при закупках".
    
    60. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella".
    
    61. ГОСТ 10444.11-89 "Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов".
    

    62. ГОСТ 30347-97 "Молоко. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".
    
    63. МУК 4.2.1122-02 "Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах".
    
    
    Рыба, рыбные продукты и другие продукты моря
    
    64. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных". Л., 1991 г.
    
    65. "Методические указания по контролю в рыбных продуктах парагемолитических вибрионов - возбудителей пищевых токсикоинфекций". Л., 1991 г.
    
    66. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю мидий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очистке мидий от бактериального загрязнения". Керчь, 1987 г.
    
    67. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
    
    68. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".
    
    69. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella".
    
    70. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов".
    
    71. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".
    
    72. ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий".
    
    73. ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков".
    
    74. ГОСТ 30726-2001 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli".
    
    75. МУК 4.2.1122-02 "Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах".
    
    
    Хлебобулочные, мукомольно-крупяные и кондитерские изделия
    
    76. ГОСТ 27543-87 "Изделия кондитерские, аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов".
    
    77. ГОСТ 26968-86 "Сахар-песок рафинированный. Методы микробиологического анализа".
    

    78. Методические указания МУК 4.2.762-99 "Методы микробиологического контроля готовых изделий с кремом".
    
    79. ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа".
    
    80. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
    
    81. ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".
    
    82. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella".
    
    83. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов"*.
________________
    * Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)", либо ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов". - Примечание изготовителя базы данных.
    
    
    84. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".
    
    
    Овощи, фрукты, ягоды, грибы, продукты их переработки и специи
    
    85. "Инструкция по микробиологическому контролю быстрозамороженной плодоовощной продукции". Госагропром СССР, 29.09.89.
    
    86. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля". Госагропром СССР, 20.11.84.
    
    87. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
    
    88. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".
    
    89. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella".
    
    90. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов".
    
    91. ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus".
         
    92. Инструкция "Эпидемиология и лабораторная диагностика иерсиниозов, организация и проведение профилактических и противоэпидемических мероприятий". МЗ СССР N 15-6/042, 1990.
    
    

    Масличные и жировые продукты
    

    93. "Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности". Госагропром СССР от 21.11.88.
    
    94. ГОСТ Р 50173-92 "Майонезы. Правила приемки и методы испытаний".
    
    95. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов".
    
    96. МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов" - масла растительные для продуктов детского питания.
    
    97. МУК 4.2.1122-02 "Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах".
    
    
    Напитки и продукты брожения
    
    98. ГОСТ 30712-2001 "Продукты безалкогольной промышленности. Методы микробиологического анализа. Межгосударственный стандарт".
    
    99. "Инструкция по микробиологическому контролю производства высокостойких безалкогольных напитков", Госагропром СССР, ИК 10-5031536105-91.
    
    100. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю пивоваренного и безалкогольного производства", Госагропром СССР, ИК 10-04-06-140-87.
    
    101. ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа".
    
    102. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella".
    
    103. "Методические рекомендации "Обнаружение и идентификация Pseudomonas aeruginosa в объектах окружающей среды (пищевых продуктах, воде, сточных жидкостях)". МЗ СССР, М., 1984 г.
    
    104. МУК 4.2.1018-01 "Санитарно-микробиологический анализ питьевой воды". М., 2001 г.
    
    
    Готовые блюда, изготовленные на предприятиях общественного питания и предприятиях пищеконцентратной промышленности
    
    105. "Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами" (М., 1984).
    
    106. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
    
    107. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".
    
    108. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella".
    
    109. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов".
    
    110. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".
    
    111. ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providenscia".
    
    112. ГОСТ 30726-2001 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli".
    
    113. МУК 4.2.1122-02 "Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах".
    
    
    Биологически активные добавки к пище
    
    114. МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов".
    
    115. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
    
    116. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".
    
    117. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella".
    
    118. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".
    
    119. ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus".
    
    120. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов".
    
    121. ГОСТ 30726-2001 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli".
    
    

Приложение 12 (справочное)
к СанПиН 2.3.2.1078-01

    
12. РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ОБЪЕДИНЕННЫМ КОМИТЕТОМ ЭКСПЕРТОВ ФАО-ВОЗ ПО ПИЩЕВЫМ ДОБАВКАМ И КОНТАМИНАНТАМ МАКСИМАЛЬНЫЕ УРОВНИ ОСТАТКОВ ВЕТЕРИНАРНЫХ (ЗООТЕХНИЧЕСКИХ) ПРЕПАРАТОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

    
    

Индекс
   

Название препаратов    

Вид сельскохозяйственных животных
   

Наименование продукта
   

Максимальные уровни остатков (мг/кг(л))  
 

ДСП**** (ссылки)

1

2

3

4

5

6

1.
   

Стимуляторы роста
   




   

печень
   

   

0-0,05
(7)   

1.1
   

Эстрадиол-17*

крупный рогатый скот, баранчики, куры

почки

-



Estradiol-17    


жир






печень
   

   

0-30
(7)    

1.2
   

Прогестерон*  

крупный рогатый скот, баранчики, куры

почки

-



Progesterone


жир






печень

   

0-2
(7)    

1.3
   

Тестостерон*

крупный рогатый скот
   

почки
   

-



Testosterone  


жир



1.4
   

Зеранол ***

крупный рогатый скот
   

мясо
   

0,002
   

0-0,5
(3)    


Zeranol      


печень

0,01





мясо

0,002
   

0-0,01
(3)
   





печень
   

как -тренболон


1.5
   

Тренболон ацетат

крупный рогатый скот
   

почки

0,01



Trenbolon acetate    



0,01






как - тренболон





мясо
   

0,005
   

-
(3)    

1.6
   

Карбадокс  

свиньи
   

печень

0,03




Carbadox  



как хиноксалин-2-карбоновая кислота





молоко
   


-
(6)   





мясо



1.7
   

Бычьи соматотропины**

крупный рогатый скот молочного направления    

печень

-




Bovine somatotropins    


почки






жир



1.8
   

Меленгестрол ацетат***

крупный рогатый скот
   

печень
   

0,002
   

0-0,3
(8)
   


Melengestrol Acetat    


жир

0,005


2.
   

Глюкокортикоиды
   



крупный рогатый скот, кони, свиньи   

мясо
   

0,0005     
   

0-0,015
(6)    

2.1

Дексаметазон***


почки
   

0,0005


   

Dexamethasone


печень

0,0025




крупный рогатый скот

молоко

0,0003


3.
   

Транквилизаторы
   

   


   

мясо   

0,06  

0-6
(6)    





жир

0,06


3.1

Азаперон  

свиньи

печень

0,1




Azaperone


почки

0,1







как сумма азаперона и азаперола


4.
   

-Адреноцепторы-блокаторы

   




мясо, жир
   

0,005
   

0-0,1
(7)    

4.1.
   

Каразолол***

свиньи
   

печень

0,025




Carazolol   


почки

0,025


5.
   

Антимикробные средства
   



крупный рогатый скот, свиньи, овцы, куры   

мясо
   

0,5

0-40
(6)    





печень

2,0






почки

5,0


5.1.
   

Спектиномицин***


жир
   

2,0
   




Spectinomycin

куры

яйца

2,0





крупный рогатый скот

молоко

0,2   




крупный рогатый скот
   

мясо
   

0,5
   

0-60
(7)   




   

печень
   

15,0
   

   




   

почки
   

20,0
   


   




   

жир
   

0,5
   


   

5.2.

Неомицин***
   


   

молоко
   

0,5
   



Neomycin

свиньи, овцы, козы, утки, индюшки, куры    

мясо
   

0,5
   





печень
   

0,5
   





жир
   

0,5
   




куры
   

яйца
   

0,5
   




крупный рогатый скот, свиньи   

мясо
   

0,1
   

0-20
(6)    



   

жир
   

0,1
   

   

5.3.
   

Гентамицин***
   


   

печень
   

2,0
   



   

Gentamycin
   


   

почки
   

5,0
   



   


   

крупный рогатый скот
   

молоко
   

0,2
   



   


   

крупный рогатый скот, свиньи

мясо
   

1,0
   

0-50
(5)


   


   

   

печень
   

2,0
   

   

5.4.
   

Цефтиофур
   


   

почки
   

6,0
   


   


Ceftiofur


жир

2,0



   


   

крупный рогатый скот
   

молоко
   

0,1
   


   


   


   


   


   

как десфуроил цефтиофур
   


   


   


   

крупный рогатый скот, овцы, свиньи, птица   

мясо
   

0,1
   

0-50
(3)    


   


   

   

печень
   

0,1
   


5.5.
   

Сульфадимидин***
   


   

почки
   

0,1
   


   


   

Sulphadimidine
   


   

жир
   

0,1
   


   


   


   

крупный рогатый скот
   

молоко
   

0,025
   


   


   


   


   

мясо
   

0,5
   

0-30
(8)    

5.6.
   

Флумеквин***
   

крупный рогатый скот,
свиньи, овцы, куры    

печень
   

0,5
   

   


   

Flumequine
   

   

почки
   

3,0
   


   


   


   


   

жир
   

1,0
   


   


   


   

крупный рогатый скот,
свиньи, овцы, куры    

мясо
   

0,1
   

0-30
(8)    


   


   

   

печень
   

0,5
   

   

5.7.
   

Линкомицин***
   


   

почки
   

1,5
   


   

   

Lincomycin
   


   

жир
   

0,1
   


   


   


   

крупный рогатый скот
   

молоко
   

0,15
   


   


   


   


   

мясо
   

0,05
   

0-5
(7)    


   


   


   

печень
   

0,1
   


   

5.8.
   

Тиамфеникол
   

свиньи
   

почки
   

0,5
   


   


Thiamphenicol


жир

0,05



   


   


   


   

как сумма тиамфеникола и коньюгатов тиамфеникола в расчете на тиамфеникол
  


   


   


   

крупный рогатый скот,
куры    

мясо
   

0,2
   

0-20
(5)    


   


   

   

печень
   

0,4
   



   


   


   

почки
   

0,4
   


   

5.9.
   

Данофлоксацин***
   


   

жир
   

0,1
   


   


   

Danofloxacin    

свиньи
   

мясо
   

0,1
   


   


   


   


   

печень
   

0,05
   


   


   


   


   

почки
   

0,2
   


   


   


   


   

жир
   

0,1
   


   


   


   

крупный рогатый скот
   

мясо
   

0,2
   

0-50
(5)    


   


   


   

печень
   

0,6
   



   


   


   

почки
   

0,3
   


   


   


   


   

жир
   

0,3
   


   


   


   


   

молоко
   

0,2
   


   


   


   

куры
   

мясо
   

0,2
   


   

5.10.
   

Спирамицин
   


   

печень
   

0,6
   


   


Spiramycin


почки

0,8







жир

0,3



   


   


   


   

как сумма спирамицина и неоспирамицина
   


   


   


   

свиньи
   

мясо
   

0,2
   


   


   


   


   

печень
   

0,6
   


   


   


   


   

почки
   

0,3
   


   


   


   


   

жир
   

0,3
   


   


   


   


   


   

как спирамицин
   


   


   


   


   

мясо
   

0,01
   

0-0,3
(6)    

5.11.
   

Сарафлоксацин***
   

индейки, куры
   

печень
   

0,08
   

   


Sarafloxacin


почки

0,08



   

   


   

жир
   

0,02
   


   

6.
   

Антигельминтные средства

   


   


   

овцы
   

мясо
   

1,5
   

0-30
(3)    


   


   


   

печень
   

1,5
   



   


   


   

почки
   

5,0
   


   

6.1.
   

Клозантел***   


   

жир
   

2,0
   


   

   

Closantel
   

крупный рогатый скот
   

мясо
   

1,0
   


   


   


   


   

печень
   

1,0
   


   


   


   


   

почки
   

3,0
   


   


   


   


   

жир
   

3,0
   


   


   


   


   

печень
   

0,1
   

0-1
(8)    

6.2.
   

Ивермектин
   

крупный рогатый скот
   

жир
   

0,04
   



Ivermectin


молоко

0,01



   


   


   


   

как 22, 23 - дигидроивермектин ВВ)
   


   


   


   

свиньи
   

мясо
   

0,01
   

0-12
(3)    




   

печень
   

0,01
   


   

6.3.
   

Флубендазол***
   

птица
   

мясо
   

0,2
   


   


   

Flubendazole
   


   

печень
   

0,5
   


   


   


   


   

яйца
   

0,4
   


   


   


   

крупный рогатый скот,
овцы, козы, свиньи    

мясо
   

0,1
   

0-100
(5)   


   


   

   

печень
   

0,1
   



   


   


   

почки
   

0,1
   


   

6.4.
   

Тиабендазол
   


   

жир
   

0,1
   


   


   

Tiabendazole
  

крупный рогатый скот,
козы    

молоко
   

0,1
   


   


   


   

   


   

как сумма тиабендазола и 5-окситиа-бендазола
   


   


   


   

крупный рогатый скот
   

мясо
   

0,2
   

0-3
(1)    


   


   


   

печень
   

0,3
   

   


   


   


   

почки
   

0,3
   


   


   


   


   

жир
   

0,1
   


   

6.5.
   

Триклабендазол
   

овцы
   

мясо
   

0,1
   


   


   

Triclabendazole
   


   

печень
   

0,1
   


   


   


   


   

почки
   

0,1
   


   


   


   


   

жир
   

0,1
   


   


   


   


   


   

как 5-xлop-6-(2, 3, -диxлopфeнoкcи)- бензимидазол-2-он)
   


   


   


   


   

мясо
   

0,01
   

0-6
(2)    

6.6.
   

Левамизол***
   

крупный рогатый скот,
овцы, свиньи, птица    

почки
   

0,01
   



   

Levamizole
   

   

жир
   

0,01
   


   


   


   


   

печень
   

0,1
   


   


   


   

крупный рогатый скот,
овцы, свиньи, кони, козы    

мясо
   

0,1
   

0-7
(7)    


   


   

   

почки
   

0,1
   


6.7.
   

Фебантел, фенбендазол и оксфендазол
   

   

жир
   

0,1
   


   


Febantel, Fenbendazole and Oxfendazole


печень

0,5



   

   

крупный рогатый скот
   

молоко
   

0,1
   


   


   


   


   


   

как сумма фенбендазола, оксфендазола и оксфендазола сульфона в пересчете на оксфендазолсульфон
   


   


   


   

крупный рогатый скот
   

мясо
   

0,02
   

0-2
(6)    


   


   

олени
   

мясо
   

0,02
   


   

6.8.
   

Моксидектин***

овцы
   

мясо
   

0,05
   


   


   

Moxidectin        
   

крупный рогатый скот,
олени, овцы

печень
   

0,1
   


   


   


   

   

почки
   

0,05
   


   


   


   


   

жир
   

0,5
   


   


   


   

крупный рогатый скот
   

мясо
   

0,02
   

0-0,5
(7)    

6.9.
   

Дорамектин***
   

свиньи
   

мясо
   

0,005
   


   


   

Doramectin
   

крупный рогатый скот,
свиньи    

печень
   

0,1
   


   


   


   

   

почки
   

0,03
   


   


   


   


   

жир
   

0,15
   


   


   


   


   

печень
   

0,1
   

0-1
(4)    

6.10.
   

Абамектин
   

крупный рогатый скот
   

почки
   

0,05
   

   


Abamectin


жир

0,1



   


   


   


   

как авермектин В
   


   


   


   


   

мясо
   

0,1
   

0-10
(6)    


   


   


   

печень
   

2,0
   


   

6.11.
   

Эприномектин
   

крупный рогатый скот
   

почки
   

0,3
   


   


Eprinomectin


жир

0,25



   

   


   

молоко
   

0,02
   


   


   


   


   


   

как эприномектин B
   


   

7.
   

Антипротозойные средства

   


   


   


   

мясо
   

0,5
   

0-30
(6)    

7.1.
   

Диклазурил***
   

овцы, кролики, птица
   

печень
   

3,0
   


   


Diclazuril


почки

2,0



   


   


   

жир
   

1,0
   


   


   


   


   

мясо
   

0,3
   

0-10
(6)   

7.2
   

Имидокарб***
   

   

печень
   

2,0
   


   


Imidocarb

крупный рогатый скот

почки

1,5



   


   


   

жир
   

0,05
   


   


   


   


   

молоко
   

0,05
   


   

8.
   

Трипаноцидные средства
   


   


   


   

мясо
   

0,1
   

0-100
(3)    




жир

0,1


8.1.
   

Изометамидиум***
   

крупный рогатый скот
   

молоко
   

0,1
   



   

Izometamidium
   


   

печень
   

0,5
   


   


   


   


   

почки
   

1,0
   


   


   


   


   

мясо
   

0,5
   

0-100
(2)    

8.2.
   

Диминазен***

крупный рогатый скот
   

печень
   

12,0
   


   


Diminazene    
   


почки

6,0



   


   


   

молоко
   

0,15
   


   

9.
   

Инсектициды
   


   


   

крупный рогатый скот,
свиньи, овцы    

мясо
   

0,02
   

0-2
(8)    


   


   

   

печень
   

0,02
   


9.1.
   

Цихалотрин***
   


   

почки
   

0,02
   


   


   

Cyhalothrin
   


   

жир
   

0,4
   


   


   


   

крупный рогатый скот
   

молоко
   

0,03
   


   


   


   


   

мясо
   

0,2
   

0-7
(8)    

9.2.
   

Дицикланил***
   

овцы
   

печень
   

0,4
   


   


Dicyclanil


почки

0,4



   


   


   

жир
   

0,15
   


   


   


  


   

мясо
   

0,05
   

0-20
(8)    

9.3.
   

Трихлорфон***

крупный рогатый скот
   

печень
   

0,05
   



Trichiorfon
   


почки

0,05



   


   


   

молоко
   

0,05
   


   


   


   

крупный рогатый скот,
овцы, куры    

мясо
   

0,03
   

0-10
(7)    


   


   

   

печень
   

0,05
   


   


   


   


   

почки
   

0,05
   


   

9.4.
   

Делтаметрин***
   


   

жир
   

0,5
   


   


   

Deltamethrin
   

крупный рогатый скот
   

молоко
   

0,03
   


   


   


   

куры
   

яйца
   

0,03
   


   


   


   

крупный рогатый скот,
свиньи, овцы, козы    

мясо
   

0,05
   

0-4
(7)    


   


   

   

печень
   

0,05
   


9.5.
   

Фоксим***
   


   

почки
   

0,05
   


   


   

Phoxim
   


   

жир
   

0,4
   


   


   


   

крупный рогатый скот
   

молоко
   

0,01
   


   

    
    
    Примечание:

_______________

    * Комитет экспертов ФАО/ВОЗ рекомендует анализ остаточных количеств половых гормонов и прогестерона проводить в печени, почках и жире, но максимально допустимые уровни остатков данных стероидов не приведены.
    
    ** Относится к полученным методом генной инженерии полным аналогам бычьего соматотропина (БСТ) - препаратам очень высокой степени чистоты (практически без примесей): сомагребову (somagrebove), сометрибову (sometribove), сомавубову (somavubove) и сомидобову (somidobove). В связи со значительными отличиями БСТ и соматотропина человека по химическому составу, физико-химическим, иммунологическим свойствам и видовой специфичности, а также на основе оценки отдельных препаратов - Комитет считает, что наличие возможных остатков БСТ в пищевых продуктах безопасно для здоровья человека, поэтому нет необходимости устанавливать максимальные уровни остатков данных препаратов. Показана возможность использования дополнительных методов оценки продуктов животноводства - на основе анализа соматотропин-зависимых соматомединов.
    
    *** Указанные максимальные уровни остатков даны на исходный препарат.
    
    **** ДСП - Допустимое суточное поступление в мкг/кг массы тела.
    
    

Приложение 13 (справочное)
к СанПиН 2.3.2.1078-01

    
13. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ РАЗРАБОТКЕ ДОПУСТИМЫХ УДЕЛЬНЫХ АКТИВНОСТЕЙ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ, И ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СООТВЕТСТВИЯ УСТАНОВЛЕННЫМ НОРМАТИВАМ

    
    
    13.1. Нормативы относятся к Sr и Cs, как ведущим радионуклидам техногенного происхождения, определяющим дозы внутреннего облучения для пищевого пути поступления. Вклад в дозу от поступления Sr и Cs с основными пищевыми продуктами не должен превышать 1 мЗв/год.
    
    13.2. Значение 1 мЗв/год представляет собой уровень исключения вмешательства при торговле пищевыми продуктами.
    
    13.3. В расчетах использован фактический среднероссийский рацион по состоянию на 1996 г., для сравнения приведены данные за 1992-1996 гг. (табл.1).
    

Таблица 1

    
Среднедушевое потребление пищевых продуктов, г/сутки

    

ПРОДУКТЫ

   

1991 г.    

1993 г.
   

1994 г.
   

1995 г.

1996 г.
   

Хлеб и хлебопродукты (в пересчете на муку)
   

286,0
   

293,0
   

276,0
   

279,0
   

266,0
   

Молоко и молокопродукты*
   

563,5
   

586,6
   

584,5
   

478,8
   

450,8
   

Картофель
   

293,0
   

309,0
   

309,0
   

309,0
   

296,0
   

Овощи и бахчевые
   

214,0
   

210,0
   

194,0
   

227,0
   

214,0
   

Мясо и мясопродукты
   

158,0
   

158,0
   

158,0
   

145,0
   

132,0
   

Рыба и рыбопродукты
   

32,9
   

29,6
   

23,0
   

26,3
   

26,3
   

Фрукты и ягоды
   

78,9
   

85,5
   

82,2
   

82,2
   

85,5
   

Итого
   

1626,3
   

1671,7
   

1626,7
   

1547,3
   

1470,6
   

_______________

    * - без масла
    
    13.4. В отношении мало потребляемых (по массе) пищевых продуктов сделаны следующие допущения:
    
    - доза за счет их потребления находится вне дозы 1 мЗв/год;
    
    - ограничение дозы за счет потребления такого отдельного продукта - до 1% и в
сумме дозовая квота на все мало потребляемые продукты не должна превышать 10% (0,1 мЗв/год).

    13.5. В связи с тем, что настоящие Санитарные правила предназначены для ограничения облучения населения в ситуациях долговременного остаточного радиоактивного загрязнения при расчете дозового коэффициента на единицу поступления для Sr, в качестве референтной популяции, для которой проводится расчет доз облучения, принято население России с учетом его возрастной структуры. Эффективный дозовый коэффициент () для популяции России равен 3,6·10 Зв/Бк.
    
    13.6. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия - В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности Sr и Cs в пробе:
    
    В=(А/Н)Sr+(А/Н)Cs, где
    
    А - измеренное значение удельной активности Sr и Cs в пищевом продукте, Бк/кг;
    
    Н - допустимый уровень удельной активности для Sr и Cs в том же продукте, Бк/кг.
    
    13.7. Контроль за удельной активностью пищевых продуктов и гигиеническая оценка проводится в соответствии с действующими методическими указаниями по отбору проб, анализу и гигиенической оценке при радиационном контроле стронция-90 и цезия-137 в пищевых продуктах.
    
    

Приложение 14 (справочное)
к СанПиН 2.3.2.1078-01

    
14. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ЭТИКЕТИРОВАНИЮ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

    
    
    14.1. Расфасованные пищевые продукты должны иметь этикетку (вкладыш), на которой наносится маркировка с указанием показателей пищевой ценности, которая характеризуется энергетической ценностью (калорийностью) и массовой долей пищевых веществ в 100 г (или одноразовой порции) продукта.
    
    14.2. Обозначение пищевой ценности не выполняется для вкусовых продуктов (чай, кофе, уксус, специи, поваренная соль и др.), сырых пищевых продуктов (мясо, птица, рыба, овощи, ягоды, фрукты и др.), а также для нефасованных готовых кулинарных и выпеченных изделий и продукции общественного питания.
    
    14.3. Сведения о содержании белков, жиров, углеводов и энергетической ценности приводятся в случае, если их количество в одноразовой порции или в 100 г (мл) пищевого продукта составляет не менее 2%, а для минеральных веществ и витаминов - не менее 5% от рекомендуемого суточного потребления.
    
    14.4. Необходимые данные для расчета вклада пищевого продукта в удовлетворение суточного потребления для условного "среднего" взрослого человека, при нанесении на этикетку приведено в таблице 1, составленной с учетом "Норм физиологической потребности в пищевых веществах и энергии" (1991 г.) и рекомендаций ФАО-ВОЗ.
    

Таблица 1

    
Расчетная физиологическая потребность в основных пищевых веществах и энергии при нанесении на этикетку

    

Основные пищевые вещества    
   

Суточная потребность    

Энергетическая ценность, ккал    
   

2500

Белки, г    
   

75
   

Жиры, г    
   

83
   

в том числе полиненасыщенные жирные кислоты, г    
   

11
   

Усвояемые углеводы, г    
   

365
   

в том числе сахар (сахароза)    
   

65
   

Пищевые волокна, г    
   

30
   

Минеральные вещества, мг    
   


   

Железо    
   

14
   

Иод    
   

0,15
   

Цинк    
   

15
   

Селен    
   

0,07
   

Кальций   
   

1000
   

Магний    
   

400
   

Фосфор    
   

1000
   

Калий   
   

3500
   

Витамины:
   

А (на ретиноловый эквивалент), мкг    
   

1000
   

В (тиамин), мг   
   

1,5
   

В (рибофлавин), мг    
   

1,8
   

В, мг  
   

2,0
   

Вс (фолиевая кислота), мкг    
   

200
   

В (кобаламин), мкг   
   

3
   

С (аскорбиновая кислота), мг    
   

70
   

D, мкг    
   

5*
   

Е (на токофероловый эквивалент), мг    
   

10
   

РР (на ниациновый эквивалент), мг    
   

20
   

    
    Примечание: * - 5 мкг холекальциферола - 200 ME витамина D
    
    
    14.5. Содержание холестерина, насыщенных жирных кислот и поваренной соли (в пересчете на натрий) ограничивается в соответствии с рекомендациями ФАО-ВОЗ, (таблица 2), что так же отражается на этикетке, в том числе в % от допустимого суточного потребления.
    

Таблица 2

    
Допустимое потребление некоторых пищевых веществ

    

Пищевое вещество
   

Допустимое потребление    

Насыщенные жирные кислоты, не более, г
   

25
   

Холестерин, не более, мг
   

300
   

Натрий, не более, мг
   

2400
(не более 6,15 г пищевой соли)
   

    
    
    14.6. Во всех случаях обогащения пищевых продуктов белками, жирами, углеводами, минеральными веществами, витаминами, про- и пребиотиками приводятся сведения об их количестве с учетом их естественного содержания в продукте.
    
    14.7. Для продуктов со сложным сырьевым составом мясного, рыбного или молочного происхождения с частичной заменой или добавлением белковых или жировых продуктов другого происхождения сведения о составе жировых и белковых компонентов отражаются на этикетке. При этом наименование пищевого продукта не должно вводить потребителя в заблуждение относительно состава и пищевой ценности продукта.
    
    14.8. В алкогольных напитках указывается содержание алкоголя, в % об.
    
    14.9. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов определяются изготовителем (разработчиком технической документации). Для определения пищевой ценности могут использоваться методы, представленные в "Руководстве по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов", под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А., (М., 1998 г.), рекомендованные Минздравом России.
    
    Допускается использование расчетного метода с учетом рецептуры и данных по составу сырья из действующих официальных Справочников ("Таблицы химического состава пищевых продуктов").
    
    14.10. Для расчета энергетической ценности пищевых продуктов рекомендуется использовать следующие коэффициенты:
    
    белки - 4 ккал/г,
    
    углеводы - 4 ккал/г,
    
    жиры - 9 ккал/г,
    
    органические кислоты - 3 ккал/г
    
    алкоголь (этанол) - 7 ккал/г
    
    
    При пересчете с общепринятой в промышленности спиртуозности, в % об., на калорийность используют формулу: ккал (за счет этанола) = объем продукта/100 х крепость (% об.) х 0,8 х 7.
    
    14.11. Для расчета содержания белка в пищевых продуктах используется формула: белок = общий азот по Кьельдалю х К,
    
где К - коэффициент пересчета, соответствующий пищевому продукту ("Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов" под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А., М., 1998 г.). Для пищевых продуктов со сложным сырьевым составом, и для тех, у которых коэффициент пересчета не установлен, принимается К=6,25.
    
    

Приложение 15 (справочное)
к СанПиН 2.3.2.1078-01

    
15. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ВИДОВ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

    
    
    15.1. Продукты детского питания на молочной основе
    
    К этим продуктам относятся, в первую очередь, "заменители женского молока", предназначенные для смешанного и искусственного вскармливания детей. "Заменитель женского молока" - высококачественный продукт, изготовляемый преимущественно на основе коровьего молока, а также на основе белков сои и др., максимально приближенный по составу к женскому молоку и тем самым адаптированный к особенностям метаболизма, функционального состояния и иммуннореактивности первого года жизни.
    
    Для характеристики пищевой ценности "заменителя женского молока" используются специальные показатели, отражающие:
    
    - биологическую ценность белкового компонента продукта;
    
    - пищевую ценность жиров (содержание линолевой кислоты, соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот, отношение ПНЖК/витамин Е);
    
    - пищевую ценность углеводов;
    
    - минеральный и витаминный состав;
    
    - величины осмоляльности (осмолярности) и потенциальной водно-солевой нагрузки на почки.
    
    Закономерности развития ребенка на ранних этапах онтогенеза и связанные с этим изменения потребности в пищевых веществах и энергии явились основанием к разработке 2-х вариантов адаптированных молочных смесей:
    
    - для детей от 0 до 3 месяцев;
    
    - для детей с 3 до 12 месяцев.
    
    Вместе с тем, в питании детей могут использоваться и частично адаптированные формулы, включающие отечественные и зарубежные смеси прежних поколений, а также смеси для детей второго полугодия жизни (так называемые "последующие формулы").
    
    Рекомендуемый состав этих смесей представлен в соответствующих разделах.
    
    На основе рекомендуемого состава могут быть разработаны сухие и жидкие,


пресные и кисломолочные смеси. В качестве заквасок для кисломолочных смесей и используются бифидо- и лактобактерии, ацидофильная палочка и др. Кислотность адаптированных кисломолочных смесей не превышает 70 градусов Т.
    
    "Заменители женского молока", предназначенные для вскармливания детей первых месяцев жизни, целесообразно дополнительно обогащать защитными факторами (лизоцимом, бифидобактериями и др.), поскольку дети этого возраста характеризуются незрелым иммунным ответом и их иммунологический статус в значительной мере определяется факторами иммунологической резистентности, содержащимися в женском молоке.
    
    Наряду с показателями пищевой ценности, исключительно важное значение для "заменителей женского молока" имеют показатели безопасности.
    
    Для производства адаптированных смесей должно использоваться коровье молоко, а также другие компоненты, специально предназначенные для производства продуктов детского питания.
    
    Другая группа продуктов детского питания на молочной основе - это жидкие и пастообразные молочные продукты, изготовляемые из цельного коровьего молока: молоко, кисломолочные продукты, творог. Эти продукты используются в питании ребенка первого года жизни в качестве прикорма, а также детей с одного до 3 лет. При характеристике пищевой ценности этих продуктов особое внимание обращается на стандартизацию содержания в них белка и жира. Кислотность жидких кисломолочных продуктов не превышает 70-100 градусов Т, а пастообразных - 150 градусов Т.
    
    
    15.2. Продукты прикорма на зерновой основе
    
    К этим продуктам относится мука (из различных круп) для детского питания, сухие молочные каши, а так же специализированное растворимое печенье и макаронные изделия для детского питания.
    
    Крупяной компонент вводится в рацион ребенка первого года жизни с 4,5-5-ти месяцев, как дополнительный источник энергии, а также новых углеводов (крахмала, пищевых волокон), растительного белка, некоторых витаминов и минеральных солей. В соответствии с международными рекомендациями злаковые продукты прикорма (муку и сухие каши) следует обогащать кальцием, железом и основными витаминами.
    
    Наиболее современной формой выпуска этих продуктов являются быстрорастворимые (инстантные) мука и сухие каши, для приготовления из которых готовых блюд (молочных каш) не требуется варка. Эта группа продуктов, представленная в отдельном разделе, характеризуется существенно более жесткими требованиями к микробиологическим нормативам, чем каши, требующие варки.
    
    Безопасность продуктов прикорма на зерновой и зерномолочной основе определяется, главным образом, безопасностью основного исходного сырья - крупы и муки, а также молока. Для производства продуктов детского питания на зерновой основе используют крупу и муку, специально предназначенные для питания детей раннего возраста. В их состав могут быть также введены сахар, декстринмальтоза, мед, растительные масла, натуральные ароматизаторы (ванилин, сухие порошки фруктов и овощей).
    
    
    15.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе
    
    К ним относятся: консервированные фруктовые, ягодные, овощные и смешанные соки и пюре. Эти продукты используют в качестве прикорма (как правило, первого), начиная с 3-4 месяцев жизни. Пищевая ценность этих продуктов определяется содержанием в них легкоусвояемых углеводов, минеральных солей (калия, железа), витаминов (С, Р, биофлавоноидов, -каротина), пищевых волокон.
    
Важным показателем служит так  же общая кислотность, которая не превышает 0,8%, и степень измельчения консервов (гомогенизированные, мелкоизмельченные, крупноизмельченные).
    
    Наряду с указанными продуктами в эту группу входят консервы со сложным сырьевым составом - из овощей, злаков и мяса и из овощей, злаков и рыбы. Пищевая ценность этих консервов повышена за счет сочетания нескольких групп продуктов -   мяса (рыбы), овощей и злаков, дополняющих друг друга по набору нутриентов.
    
    Безопасность плодоовощных консервов определяется, главным образом, безопасностью исходного сырья и, прежде всего, плодов и овощей, а также дополнительных компонентов.
    
    
    15.4. Продукты прикорма на мясной основе
    
    К ним относятся консервы на основе говядины, а также свинины, конины с добавлением субпродуктов, и консервы на основе мяса птицы. Они используются в питании детей с 7-8 месяцев, а по показаниям - в более раннем возрасте.
    
    Пищевая ценность консервов определяется содержанием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров, витаминов А, B, В, B, B, железа.
    
    
    15.5. Продукты прикорма на рыбной основе
    
    К ним относятся рыбные консервы для детского питания. Они используются с 8-9 месяцев жизни ребенка 1-2 раза в неделю. Пищевая ценность рыбных консервов определяется наличием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров (содержащих дефицитные в питании человека омега-3 жирные кислоты), витаминов B, В, B, железа, некоторых микроэлементов.
    
    
    15.6. Продукты для детей дошкольного и школьного возраста
    
    Эти продукты предназначены главным образом для организованного питания в соответствующих учреждениях. Вместе с тем, они могут использоваться и в домашних условиях.
    
    Целесообразность использования этих специализированных продуктов с повышенной биологической и пищевой ценностью для детей и подростков обусловлена необходимостью рационализации питания, устранения дефицита ряда нутриентов и, прежде всего, минеральных солей, в т.ч. микроэлементов, имеющего место в результате сложившихся в настоящее время неблагоприятных социально-экономических и экологических условий проживания.
    
    
    15.7. Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей
    
    Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей определяется двумя критериями.
    
    Во-первых, наиболее полным соответствием основным физиологическим потребностям детей в пищевых веществах и энергии. Эти требования являются общими для продуктов питания, предназначенных для здоровых и больных детей, и были подробно рассмотрены выше, в разделе, посвященном продуктам питания для здоровых детей.
    
    Во-вторых, эффективностью лечебного действия продуктов, которая определяется либо элиминацией, либо наоборот, обогащением продукта теми или

иными пищевыми веществами, в соответствии с их целевым назначением и характером метаболических нарушений при каждом конкретном заболевании или группе заболеваний.

    В соответствии с этими критериями, к числу показателей пищевой ценности продуктов детского питания относится содержание макро- и микронутриентов, которые при использовании продукта в качестве основного источника питания (например, продукты для недоношенных детей, для детей с пищевой аллергией) должны в максимальной степени обеспечить потребности ребенка.
    
    Для лечебных продуктов, состав которых модифицирован в соответствии с патогенетическим принципом диетотерапии, критерием может являться степень элиминации ряда компонентов (например, удаление лактозы из продуктов для детей с синдромом мальабсорбции, удаление аллергенов из продуктов для детей с пищевой аллергией и др.).
    
    

Приложение 16 (справочное)
к СанПиН 2.3.2.1078-01

    
16. Основные нормативные ссылки

    
    
    16.1. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ.
    
    16.2. Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ.
    
    16.3. "Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" от 22 июля 1993 г.
    
    16.4. Федеральный закон "О радиационной безопасности населения" от 9 января 1996 г.
    
    16.5. Федеральный закон "О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" и Кодекс РСФСР об административных правонарушениях" от 9 января 1996 г.
    
    16.6. Постановление Правительства Российской Федерации от 29 сентября 1997 г. N 1263 "Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении".
    
    16.7. Постановление Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "О Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации".
    
    16.8. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. N 987 "О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов".
    
    16.9. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. N 988 "О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий".
    
    16.10. Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации N 89 от 26 марта 2001 г. "О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий, парфюмерной и косметической продукции, средств и изделий для гигиены полости рта, табачных изделий".
    
    16.11. МУК 2.3.2.970-00 "Медико-биологическая оценка пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников".
    
    16.12. МУК 2.3.2.721-98 "Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище".
    
    16.13. Постановление Главного Государственного санитарного врача Российской Федерации N 14 от 08.11.2000 г. "О порядке проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов, полученных из генетически модифицированных источников".
    
    16.14. Социальное положение и уровень жизни России. Госкомстат России. М., 1997, С. 135, 147.
    

    16.15. ICRP 82 "Protection of the Public in Situation of Prolonged Radiation Exposure", 1999, 41 p.
    
    16.16. WHO Technical Report Series N 832, 1993.
    
    16.17. WHO Technical Report Series N 851, 1995.
    
    16.18. Codex Alimentarius, v. 3, Rome, 1996.
    
    16.19. WHO Technical Report Series N 876, 1998.
    
    16.20. WHO Technical Report Series N 879, 1998.
    
    16.21. WHO Food Additives Series N 41, Geneva, 1998.
    
    16.22. WHO Food Additives Series N 43, Geneva, 2000.
    
    16.23. WHO Food Additives Series N 45, Geneva, 2000.
       
     

Приложение 17 (справочное)
к СанПиН 2.3.2.1078-01

(дополнительно включено с 25 июня 2003 года
Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года)

    
    
____________________________________________________________________
    Пункт 2.1. приложения 2 предыдущей редакции с 25 июня 2003 года считается приложением 17 настоящей редакции -
Дополнения и изменения N 2 от 15 апреля 2003 года.
____________________________________________________________________

    

17. РЕКОМЕНДУЕМОЕ СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ
И УГЛЕВОДОВ В ОТДЕЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года
Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, -
см. предыдущую редакцию)

Индекс

Наименование продукта

Белок

Жир

Углеводы

Приме-
чания





г на 100 г продукта

    

1

2

3

4

5

6


17.1. Продукты переработки мяса и птицы

17.1.1.

Колбасные изделия









17.1.1.1.

Колбасы вареные

Не менее 11

Не более 30

Менее 2



17.1.1.2.

Сосиски и сардельки

Не менее 10

Не более 30

Менее 1



17.1.1.3.

Мясные хлебы

Не менее 11

Не более 30

Менее 2



17.1.1.4.

Варено-копченые колбасы

Не менее 16

Не более 38

Менее 1



17.1.1.5.

Полукопченые колбасы

Не менее 16

Не более 45

Менее 1



17.1.1.5.

Сырокопченые колбасы

Не менее 20

Не более 50

Менее 1



17.1.1.6.

Продукты из свинины

Не менее 10

Не более 50

Менее 1



17.1.2.

Мясные консервы
    

17.1.2.1.

Из говядины

Не менее 17

Не более 17

Менее 1



17.1.2.2.

Из баранины

Не менее 16

Не более 15

Менее 1



17.1.2.3.

Из свинины

Не менее 15

Не более 32

Менее 1



17.1.2.4.

Из птицы

Не менее 16

Не более 18

Менее 1




17.2. Молочные продукты

 

17.2.1.

Творог

Не менее 14

Не более 18

-



17.2.2.

Сыры плавленые

Не менее 15

Не более 32

-




17.3. Рыбные продукты

17.3.1.

Рыбные консервы

17.3.1.1.

Натуральные

Не менее 19

Не более 8

Менее 1



17.3.1.2.

В масле

Не менее 17

Не более 23

Менее 1




17.4. Жировые продукты

17.4.1.

Масло коровье (сливочное)

-


Не менее 72

-

Растительных или кулинарных жиров - отсутствие