Министерство здравоохранения и социального развития
Российской Федерации
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ
ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА
ПИСЬМО
от 13 февраля 2006 года N 0100/1464-06-32
О согласовании программ производственного контроля
С целью повышения ответственности производителей за качество и безопасность выпускаемой продукции, повышения гигиенических знаний персонала при Министерстве здравоохранения и социального развития Российской Федерации создан Консультативный Совет по вопросам взаимодействия с предприятиями малого бизнеса в области производства кондитерских изделий и хлебопечения, в рамках которого с Российской Гильдией пекарей и кондитеров (РОСПиК) 13.07.2004 принято и реализуется Соглашение о взаимодействии с Федеральной службой.
В рамках выполнения Соглашения о взаимодействии рассматриваются различные вопросы отрасли, проводятся "Круглые столы", на которых обсуждаются проблемы, возникающие у предпринимателей со специалистами Федеральной службы, и осуществляется поиск совместных решений по их преодолению, а также организуются публикации в журнале "Хлебное дело". С нашим участием Российской Гильдией пекарей и кондитеров организуются и проводятся межрегиональные конференции по хлебопечению. Положительный опыт таких конференций уже отмечен в Центральном, Южном, Северо-Западном и Приволжском федеральных округах.
В ряде территориальных управлений Федеральной службы в субъектах Российской Федерации начат выпуск периодических изданий (журналы, газеты), призванные распространять гигиенические знания среди населения и информировать о роли Федеральной службы в охране здоровья граждан. На страницах данных изданий публикуются нормативные документы, освещаются актуальные вопросы, связанные с деятельностью объектов малого и среднего бизнеса, касающиеся государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Положительным моментом совместной работы является повышение гигиенических знаний персонала и ответственности производителей за качество и безопасность выпускаемой продукции, разработка единых программ производственного контроля и т.д.
Учитывая, что в последнее время специалистами Федеральной службы стали проводиться завышенные требования к объему и периодичности проведения лабораторных и инструментальных исследований и предложения услуг в разработке программ производственного контроля, приводящие к большим финансовым затратам со стороны предприятий, ФГУЗом "Центр гигиены и эпидемиологии в г.Москве" разработаны программы производственного контроля для предприятий хлебопекарной промышленности, которые в зависимости от мощности предприятий отражают оптимальный объем и периодичность лабораторных и инструментальных исследований и замеров с учетом финансовых затрат для указанных предприятий.
Следует отметить, что практика необоснованных требований к разработке и согласованию программ производственного контроля приводит к нарушению установленного порядка.
Согласно пункту 6.2 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" согласование программ производственного контроля предусмотрено на безвозмездной основе. Платные услуги для данного вида деятельности предусмотрены только при проведении лабораторных и инструментальных исследований, в том числе и другими различными аккредитованными лабораториями, имеющими область аккредитации на те или иные виды лабораторных и инструментальных исследований.
С целью единого подхода к разработке и согласованию программ производственного контроля предприятиями пищевого профиля направляем для сведения указанные программы, а также программы с оптимальным объемом лабораторных исследований и замеров на пищевых объектах для предприятий хлебопекарной промышленности.
О принятых мерах по упорядочению данной работы прошу сообщить до 10.03.2006.
Приложение: 1. Оптимальный объем производственного контроля за предприятиями хлебопекарной промышленности Российской Федерации (с числом работающих 5 человек, 10 человек и 50 человек) утвержденный Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
2. План производственного контроля за предприятиями хлебопекарной промышленности г.Москвы (с числом работающих 5 человек, 10 человек и 50 человек).
Руководитель
Г.Г.Онищенко
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека
Г.Г.Онищенко
4 января 2006 года
ОПТИМАЛЬНЫЙ ОБЪЕМ
производственного контроля за предприятиями хлебопекарной промышленности Российской Федерации
(10 человек работающих, в ассортименте - хлеб и хлебобулочные изделия с однотипными начинками, при исследовании 1 образца хлеба и 1 образца хлебобулочных изделий в год)
N |
Мероприятия по выполнению ППК |
Объем исследований |
Кратность контроля |
Осуществление производствен- |
Учетная документация |
1 |
Входной контроль поступающего сырья в соответствии с требованиями |
Органолептические показатели - все поступающее сырье |
каждая партия |
специалист предприятия |
журнал органолепти- |
СанПиН 2.3.4.545-96 |
|||||
Овоскопирование - яйцо |
10 яиц от каждой партии |
специалист предприятия |
журнал учета результатов овоскопиро- | ||
Пробная выпечка в соответствии с требованиями "Инструкции по предупреждению картофельной болезни хлеба" - мука |
каждая партия |
специалист предприятия |
журнал учета результатов пробной выпечки | ||
2 |
Контроль за условиями хранения и сроками годности сырья |
Температурно-влажностные режимы |
ежедневно |
специалист предприятия |
графики контроля температурно- |
3 |
Контроль за соблюдением параметров технологического процесса производства в соответствии с технологическими инструкциями |
Температурно-временные режимы технологического процесса |
каждый технологический цикл производства |
контрольно- |
технологичес- |
4 |
Контроль качества и безопасности готовой продукции |
Органолептические показатели |
каждая партия |
специалист предприятия |
журнал органолепти- |
Физико-химические показатели в соответствии с нормативной документацией на продукцию |
1 раз в год |
аккредитован- |
протоколы испытаний | ||
Показатели безопасности в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 (п.1.4.7, 1.4.7.1 - 1.4.7.4) |
1 раз в год |
аккредитован- |
протоколы испытаний | ||
- микробиологические - для х/б изделий; |
|||||
- токсичные элементы; |
|||||
- микотоксины; |
|||||
- пестициды; |
|||||
- радионуклиды |
|||||
5 |
Оформление документации на вырабатываемую продукцию |
Нормируемые показатели |
каждая партия |
специалист предприятия |
удостоверение качества и безопасности |
6 |
Контроль за соблюдением сан.эпид. режима на предприятии в соответствии с действующим СанПиН 2.3.4.545-96 |
Наличие запаса моющих и дез. средств, инструкций по приготовлению рабочих растворов дез.средств |
ежедневно |
специалист предприятия |
журнал учета расходования дез.средств |
Смывы с чистого инвентаря и внутрицеховой тары, рук и сан.одежды персонала |
1 раз в год |
аккредитован- |
протоколы испытаний | ||
7 |
Контроль за охраной окружающей среды, условиями труда на предприятии |
Уровни шума при работе холодильного и технологического оборудования |
При вводе объекта в экспл. и после проведения ремонтных работ (1 исследование) |
аккредитован- |
протоколы испытаний |
Освещенность |
1 раз при вводе объекта в эксплуатацию (1 точка) |
аккредитован- |
протоколы испытаний | ||
Исправность осветительных приборов. Мощность используемых ламп, их количество |
1 раз в неделю (все производствен- |
специалист предприятия |
журнал технического контроля | ||
Органолептические, микробиологические и физико-химические показатели воды из разводящих сетей городского водопровода в соответствии с СанПиН 2.1.4-1074 "Питьевая вода" |
При вводе объекта в экспл. и после проведе- |
аккредитован- |
протоколы испытаний | ||
Углерода оксид в воздухе рабочей зоны |
при вводе объекта в эксплуатацию и замене технологического оборудования (1 измерение) |
аккредитован- |
протоколы испытаний | ||
Параметры микроклимата производственных помещений, температура, влажность |
1 раз в неделю |
специалист предприятия |
журнал контроля параметров микроклимата | ||
8 |
Мед. осмотры персонала |
Мед. обследования в объеме согласно требованиям приказа |
1 раз в полгода |
мед. учреждение |
мед. книжки |
Аттестации по санитарным знаниям, оформление мед.книжки в соответствии с СанПиН 2.3.4.545-96 |
МЗ СССР N 555 |
1 раз в 2 года |
ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в субъектах РФ" |
Приложение N 1 - дополнительные требования к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01.
РАЗРАБОТАНО
ФГУЗ "Центр гигиены и
эпидемиологии в городе Москве"
Главный врач
Иваненко А.В.
СОГЛАСОВАНО
Президент Российской
гильдии пекарей и кондитеров
Кацнельсон Ю.М.
3 февраля 2006 года
Приложение N 1
к Оптимальному объему производственного
контроля за предприятиями хлебопекарной
промышленности Российской Федерации
(10 человек работающих, в ассортименте - хлеб
и хлебобулочные изделия с начинками,
при исследовании 1 образца хлеба и 1 образца
хлебобулочных изделий в год)
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01
Ведение учета и отчетности по вопросам:
- контроля за наличием необходимой сопроводительной документации, подтверждающей безопасность и качество поступающей на предприятие пищевой продукции, упаковочных материалов, моющих и дезинфицирующих средств, инвентаря, оборудования, тары и т.д.;
- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;
- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;
- контроля за санитарно-техническим состоянием помещений водопроводно-канализационной системы, системы вентиляции и отопления, энергообеспечения;
- контроля своевременности и качества проведения санитарной обработки на предприятии;
- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;
- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;
- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований персоналом предприятия.
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека
Г.Г.Онищенко
4 января 2006 года
ОПТИМАЛЬНЫЙ ОБЪЕМ
производственного контроля за предприятиями хлебопекарной промышленности Российской Федерации
(5 человек работающих, в ассортименте - хлеб, при исследовании 1-го образца в год)
N |
Мероприятия по выполнению ППК |
Объем исследований |
Кратность контроля |
Осуществление производственного контроля |
Учетная документация | ||
1 |
Входной контроль поступающего сырья в соответствии с |
Органолептические показатели - все поступающее сырье |
каждая партия |
специалист предприятия |
журнал органолептической оценки сырья | ||
требованиями |
|||||||
СанПиН 2.3.4.545-96 |
Овоскопирование - яйцо |
10 яиц от каждой партия |
специалист предприятия |
журнал учета результатов овоскопирования | |||
Пробная выпечка в соответствии с требованиями "Инструкции по предупреждению картофельной болезни хлеба" - мука |
каждая партия |
специалист предприятия |
журнал учета результатов пробной выпечки | ||||
2 |
Контроль за условиями хранения и сроками годности сырья |
Температурно- |
ежедневно |
специалист предприятия |
графики контроля температурно- | ||
3 |
Контроль за соблюдением параметров технологического процесса производства в соответствии с технологичес- |
Температурно- |
каждый технологичес- |
контрольно- |
технологический журнал | ||
4 |
Контроль качества и безопасности готовой продукции |
Органолептические показатели |
каждая партия |
специалист предприятия |
журнал органолептической оценки готовой продукции | ||
Физико-химические показатели в соответствии с нормативной документацией на продукцию |
1 образец 1 раз в год |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний | ||||
Показатели безопасности в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 (п.1.4.7.) |
1 образец 1 раз в год |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний | ||||
- токсичные элементы; |
|||||||
- микотоксины; |
|||||||
- пестициды; |
|||||||
- радионуклиды |
|||||||
5 |
Оформление документации на вырабатывае- |
Нормируемые показатели |
каждая партия |
специалист предприятия |
удостоверение качества и безопасности | ||
6 |
Контроль за соблюдением сан.эпид. режима на предприятии в соответствии с действующим СанПиН 2.3.4.545-96 |
Наличие запаса моющих и дез. средств, инструкций по приготовлению рабочих растворов дез.средств |
ежедневно |
специалист предприятия |
журнал учета расходующихся дез.средств | ||
7 |
Контроль за охраной окружающей среды, условиями труда на предприятии |
Уровни шума при работе холодильного и технологического оборудования |
При вводе объекта в экспл. и после проведения ремонтных работ (1 исследование) |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний | ||
Освещенность |
1 раз при вводе объекта в эксплуатацию (1 точка) |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний | ||||
Исправность осветительных приборов. Мощность используемых ламп, их количество |
1 раз в неделю все производст- |
специалист предприятия |
журнал технического контроля | ||||
Органолептические, микробиологические и физико-химические показатели воды из разводящих сетей городского водопровода в соответствии с СанПиН 2.1.4-1074 "Питьевая вода" |
При вводе объекта в экспл. и после проведения ремонтных работ (1 исследование) |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний | ||||
Углерода оксид в воздухе рабочей зоны |
при вводе объекта в эксплуатацию и замене технологичес- |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний | ||||
Параметры микроклимата производственных помещений, температура, влажность |
1 раз в неделю (все производ- |
специалист предприятия |
журнал контроля параметров микроклимата | ||||
8 |
Мед. осмотры персонала. Аттестация по санитарным знаниям, оформление мед.книжки в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.4.545-96 |
Мед. обследования в объеме согласно требованиям приказа МЗ СССР N 555 |
1 раз в полгода 1 раз в 2 года |
мед. учреждение ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в субъектах РФ" |
мед. книжки | ||
Приложение N 1 - дополнительные требования к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01.
РАЗРАБОТАНО
ФГУЗ "Центр гигиены и
эпидемиологии в городе Москве"
Главный врач
Иваненко А.В.
СОГЛАСОВАНО
Президент Российской
гильдии пекарей и кондитеров
Кацнельсон Ю.М.
3 февраля 2006 года
Приложение N 1
к Оптимальному объему производственного
контроля за предприятиями хлебопекарной
промышленности Российской Федерации
(5 человек работающих, в ассортименте - хлеб,
при исследовании 1-го образца в год)
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01
Ведение учета и отчетности по вопросам:
- контроля за наличием необходимой сопроводительной документации, подтверждающей безопасность и качество поступающей на предприятие пищевой продукции, упаковочных материалов, моющих и дезинфицирующих средств, инвентаря, оборудования, тары и т.д.;
- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;
- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;
- контроля за санитарно-техническим состоянием помещений водопроводно-канализационной системы, системы вентиляции и отопления, энергообеспечения;
- контроля своевременности и качества проведения санитарной обработки на предприятии;
- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;
- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;
- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований персоналом предприятия.
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека
Г.Г.Онищенко
4 января 2006 года
ОПТИМАЛЬНЫЙ ОБЪЕМ
производственного контроля за предприятиями хлебопекарной промышленности Российской Федерации
(50 человек работающих, в ассортименте - хлеб, сдобные хлебобулочные изделия без начинки, хлебобулочные изделия с начинками (1 гр. - фруктовые и овощные; 2 гр. - творожные; 3 гр. - мясные, 4 гр. - рыбные), кондитерские изделия без крема, при исследовании 7 образцов (по одному образцу от каждой группы продуктов)
N |
Мероприятия по выполнению ППК |
Объем исследований |
Кратность контроля |
Осуществление производственного контроля |
Учетная документация | |
1 |
Входной контроль поступающего сырья в соответствии с требованиями |
Органолептические показатели - все поступающее сырье |
каждая партия |
специалист предприятия |
журнал органолептической оценки сырья | |
СанПиН 2.3.4.545-96 |
Овоскопирование - яйцо |
10 яиц от каждой партии |
специалист предприятия |
журнал учета результатов овоскопирования | ||
Пробная выпечка в соответствии с требованиями "Инструкции по предупреждению картофельной болезни хлеба" - мука |
каждая партия |
специалист предприятия |
журнал учета результатов пробной выпечки | |||
2 |
Контроль за условиями хранения и сроками годности сырья |
Температурно- |
ежедневно |
специалист предприятия |
графики контроля температурно-влажностных режимов | |
3 |
Контроль за соблюдением параметров технологичес- |
Температурно- |
каждый технологичес- |
контрольно- |
технологический журнал | |
4 |
Контроль качества и безопасности готовой продукции |
Органолептические показатели |
каждая партия |
специалист предприятия |
журнал органолептической оценки готовой продукции | |
Физико-химические показатели в соответствии с нормативной документацией на продукцию |
1 раз в год - 3 образца (объем исследований в соответствии с приложением N 1) |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний | |||
Показатели безопасности в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 (п.1.4.7, 1.4.7.1 - 1.4.7.4, 1.5.5, 1.5.5.9 - 1.5.5.11) |
1 раз в год |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний | |||
- микробиологи- |
5 образцов |
|||||
- токсичные элементы; |
|
3 образца |
||||
5 |
Оформление документации на вырабаты- |
Нормируемые показатели |
каждая партия |
специалист предприятия |
удостоверение качества и безопасности | |
6 |
Контроль за соблюдением сан.эпид. режима на предприятии в соответствии с действующим СанПиН 2.3.4.545-96 |
Наличие запаса моющих и дез. средств, инструкций по приготовлению рабочих растворов дез.средств |
ежедневно |
специалист предприятия |
журнал учета расходующихся дез.средств | |
Смывы с чистого инвентаря и внутрицеховой тары, рук и сан.одежды персонала |
1 раз в год |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний | |||
7 |
Контроль за охраной окружающей среды, условиями труда на предприятии |
Уровни шума при работе холодильного и технологического оборудования |
При вводе объекта в экспл. и после проведения ремонтных работ (1 исследование) |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний | |
Освещенность |
1 раз при вводе объекта в эксплуатацию (2 точки) |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний | |||
Исправность осветительных приборов. Мощность используемых ламп, их количество |
1 раз в неделю (все производ- |
специалист предприятия |
журнал технического контроля | |||
Органолептические, микробиологичес- |
При вводе объекта в экспл. и после проведения ремонтных работ (1 исследование) |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний | |||
Углерода оксид в воздухе рабочей зоны |
при вводе объекта в эксплуатацию и замене технологичес- |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний | |||
Параметры микроклимата производственных помещений, температура, влажность |
1 раз в неделю (все производ- |
специалист предприятия |
журнал контроля параметров микроклимата | |||
8 |
Мед. осмотры персонала |
Мед. обследования в объеме согласно требованиям приказа МЗ СССР N 555 |
1 раз в полгода |
мед. учреждение |
мед. книжки | |
Аттестации по санитарным знаниям, оформление мед. книжки в соответствии с СанПиН 2.3.4.545-96 |
1 раз в 2 года |
ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в субъектах РФ" |
||||
Приложение N 1 - объем лабораторных исследований.
Приложение N 2 - дополнительные требования к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01.
РАЗРАБОТАНО
ФГУЗ "Центр гигиены и
эпидемиологии в городе Москве"
Главный врач
Иваненко А.В.
СОГЛАСОВАНО
Президент Российской
гильдии пекарей и кондитеров
Кацнельсон Ю.М.
3 февраля 2006 года
Приложение N 1
к Оптимальному объему
производственного контроля за
предприятиями хлебопекарной
промышленности Российской Федерации
(50 человек работающих, в
ассортименте - хлеб, сдобные
хлебобулочные изделия без начинки,
хлебобулочные изделия с начинками
(1 гр. - фруктовые и овощные;
2 гр. - творожные; 3 гр. - мясные,
4 гр. - рыбные), кондитерские изделия
без крема, при исследовании 7 образцов
(по одному образцу от каждой
группы продуктов)
ОБЪЕМ
лабораторных исследований выпускаемой продукции в год
Хлеб - 1 образец: |
физико-химические показатели |
Сдобные хлебобулочные изделия без начинки - 1 образец: |
физико-химические показатели |
Хлебобулочные изделия с начинками: |
микробиологические показатели |
- овощными, фруктовыми - 1 образец: |
микробиологические показатели |
- мясными - 1 образец: |
микробиологические показатели |
- рыбными - 1 образец: |
микробиологические показатели |
- творожными - 1 образец: |
|
Кондитерские изделия без крема - 1 образец: |
физико-химические показатели |
Приложение N 2
к Оптимальному объему
производственного контроля за
предприятиями хлебопекарной
промышленности Российской Федерации
(50 человек работающих, в
ассортименте - хлеб, сдобные
хлебобулочные изделия без начинки,
хлебобулочные изделия с начинками
(1 гр. - фруктовые и овощные;
2 гр. - творожные; 3 гр. - мясные,
4 гр. - рыбные), кондитерские изделия
без крема, при исследовании 7 образцов
(по одному образцу от каждой
группы продуктов)
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01
Ведение учета и отчетности по вопросам:
- контроля за наличием необходимой сопроводительной документации, подтверждающей безопасность и качество поступающей на предприятие пищевой продукции, упаковочных материалов, моющих и дезинфицирующих средств, инвентаря, оборудования, тары и т.д.;
- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;
- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;
- контроля за санитарно-техническим состоянием помещений водопроводно-канализационной системы, системы вентиляции и отопления, энергообеспечения;
- контроля своевременности и качества проведения санитарной обработки на предприятии;
- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;
- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;
- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований персоналом предприятия.
УТВЕРЖДАЮ
Главный врач ФГУЗ
"Центр гигиены и эпидемиологии
в городе Москве"
А.В.Иваненко
3 февраля 2006 года
ПЛАН
производственного контроля за предприятиями хлебопекарной промышленности г.Москвы
(5 человек работающих, в ассортименте - хлеб, при исследовании 1-го образца в год)
N |
Мероприятия по выполнению ППК |
Объем исследований |
Кратность контроля |
Осуществление производствен- |
Учетная документация |
Финансо- | |
1 |
Входной контроль поступающего сырья в соответствии с |
Органолептические показатели - все поступающее сырье |
каждая партия |
специалист предприятия |
журнал органолепти- |
0 | |
требованиями |
|||||||
СанПиН 2.3.4.545-96 |
Овоскопирование - яйцо |
10 яиц от каждой партии |
специалист предприятия |
журнал учета результатов овоскопиро- |
0 | ||
Пробная выпечка в соответствии с требованиями "Инструкции по предупреждению картофельной болезни хлеба" - мука |
каждая партия |
специалист предприятия |
журнал учета результатов пробной выпечки |
0 | |||
2 |
Контроль за условиями хранения и сроками годности сырья |
Температурно-влажностные режимы |
ежедневно |
специалист предприятия |
графики контроля температурно- |
0 | |
3 |
Контроль за соблюдением параметров технологического процесса производства в соответствии с технологическими инструкциями |
Температурно- |
каждый технологичес- |
контрольно- |
технологичес- |
0 | |
4 |
Контроль качества и безопасности готовой продукции |
Органолептические показатели |
каждая партия |
специалист предприятия |
журнал органолепти- |
0 | |
Физико-химические показатели в соответствии с нормативной документацией на продукцию |
1 образец 1 раз в год |
аккредитован- |
протоколы испытаний |
423 р | |||
Показатели безопасности в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 (п.1.4.7) |
1 образец 1 раз в год |
аккредитован- |
протоколы испытаний |
показатели безопаснос- | |||
- токсичные элементы; |
|||||||
- микотоксины; |
|||||||
- пестициды; |
|||||||
5 |
Оформление документации на вырабатывае- |
Нормируемые показатели |
каждая партия |
специалист предприятия |
удостоверение качества и безопасности |
0 | |
6 |
Контроль за соблюдением сан.эпид. режима на предприятии в соответствии с действующим СанПиН 2.3.4.545-96 |
Наличие запаса моющих и дез. средств, инструкций по приготовлению рабочих растворов дез.средств |
ежедневно |
специалист предприятия |
журнал учета расходующихся дез.средств |
0 | |
7 |
Контроль за охраной окружающей среды, условиями труда на предприятии |
Уровни шума при работе холодильного и технологического оборудования |
При вводе объекта в экспл. и после проведения ремонтных работ (1 исследование) |
аккредитован- |
протоколы испытаний |
1 помещение - 1928 р | |
Освещенность |
1 раз при вводе объекта в эксплуатацию (1 точка) |
аккредитован- |
протоколы испытаний |
214 р - 1 точка | |||
Исправность осветительных приборов. Мощность используемых ламп, их количество |
1 раз в неделю все производствен- |
специалист предприятия |
журнал технического контроля |
0 | |||
- |
Органолептические, микробиологичес- |
При вводе объекта в экспл. и после проведения ремонтных работ (1 исследование) |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний |
микробио- | ||
Углерода оксид в воздухе рабочей зоны |
при вводе объекта в эксплуатацию и замене техно- |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний |
1 измерение - 219 р | |||
Параметры микроклимата производственных помещений, температура, влажность |
1 раз в неделю (все производ- |
специалист предприятия |
журнал контроля параметров микроклимата |
0 | |||
8 |
Мед. осмотры персонала. |
Мед. обследования в объеме согласно требованиям приказа МЗ СССР N 555 |
1 раз в полгода |
мед. учреждение |
мед. книжки |
1 мед. книжка (бланк) - 510 р; | |
Аттестация по санитарным знаниям, оформление мед. книжки в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.4.545-96 |
1 раз в 2 года |
ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в субъектах РФ" |
Обучение 1 чел. - 430 р (итого на 5 человек - 4700 р) | ||||
Итого в год 15991р |
Ввод объекта в эксплуатацию + 5131р | ||||||
Приложение N 1 - дополнительные требования к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01.
РАЗРАБОТАНО
ФГУЗ "Центр гигиены и
эпидемиологии в городе Москве"
СОГЛАСОВАНО
Президент Российской
гильдии пекарей и кондитеров
Кацнельсон Ю.М.
3 февраля 2006 года
Приложение N 1
к Плану производственного контроля
за предприятиями хлебопекарной
промышленности г.Москвы
(5 человек работающих, в ассортименте - хлеб,
при исследовании 1-го образца в год)
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01
Ведение учета и отчетности по вопросам:
- контроля за наличием необходимой сопроводительной документации, подтверждающей безопасность и качество поступающей на предприятие пищевой продукции, упаковочных материалов, моющих и дезинфицирующих средств, инвентаря, оборудования, тары и т.д.;
- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;
- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;
- контроля за санитарно-техническим состоянием помещений водопроводно-канализационной системы, системы вентиляции и отопления, энергообеспечения;
- контроля своевременности и качества проведения санитарной обработки на предприятии;
- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;
- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;
- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований персоналом предприятия.
УТВЕРЖДАЮ
Главный врач ФГУЗ
"Центр гигиены и эпидемиологии
в городе Москве"
А.В.Иваненко
3 февраля 2006 года
ПЛАН
производственного контроля за предприятиями хлебопекарной промышленности г.Москвы
(10 человек работающих, в ассортименте - хлеб и хлебобулочные изделия с однотипными начинками, при исследовании 1 образца хлеба и 1 образца хлебобулочных изделий в год)
N |
Мероприятия по выполнению ППК |
Объем исследований |
Кратность контроля |
Осуществление производствен- |
Учетная документация |
Финансо- |
1 |
Входной контроль поступающего сырья в соответствии с |
Органолептические показатели - все поступающее сырье |
каждая партия |
специалист предприятия |
журнал органолепти- |
0 |
требованиями |
||||||
СанПиН 2.3.4.545-96 |
Овоскопирование - яйцо |
10 яиц от каждой партии |
специалист предприятия |
журнал учета результатов овоскопирова- |
0 | |
Пробная выпечка в соответствии с требованиями "Инструкции по предупреждению картофельной болезни хлеба" - мука |
каждая партия |
специалист предприятия |
журнал учета результатов пробной выпечки |
0 | ||
2 |
Контроль за условиями хранения и сроками годности сырья |
Температурно- |
ежедневно |
специалист предприятия |
графики контроля температурно- |
0 |
3 |
Контроль за соблюдением параметров технологического процесса производства в соответствии с технологическими инструкциями |
Температурно- |
каждый технологичес- |
контрольно-измерительные приборы, специалист предприятия |
технологичес- |
0 |
4 |
Контроль качества и безопасности готовой продукции |
Органолептические показатели |
каждая партия |
специалист предприятия |
журнал органолепти- |
0 |
Физико-химические показатели в соответствии с нормативной документацией на продукцию |
1 раз в год |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний |
423 р (2 образца - 846 р) | ||
Показатели безопасности в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 (п.1.4.7, 1.4.7.1-1.4.7.4) |
1 раз в год |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний |
микробио- | ||
5 |
Оформление документации на вырабатывае- |
Нормируемые показатели |
каждая партия |
специалист предприятия |
удостоверение качества и безопасности |
0 |
6 |
Контроль за соблюдением сан.эпид режима на предприятии в соответствии с действующим СанПиН 2.3.4.545-96 |
Наличие запаса моющих и дез. средств, инструкций по приготовлению рабочих растворов дез.средств |
ежедневно |
специалист предприятия |
журнал учета расходования дез.средств |
0 |
Смывы с чистого инвентаря и внутрицеховой тары, рук и сан.одежды персонала |
1 раз в год |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний |
1 смыв - 72 р (5 смывов - 360 р) | ||
7 |
Контроль за охраной окружающей среды, условиями труда на предприятии |
Уровни шума при работе холодильного и технологического оборудования |
При вводе объекта в экспл. и после проведения ремонтных работ (1 исследование) |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний |
1 помещение - 1928 р |
Освещенность |
1 раз при вводе объекта в эксплуатацию (1 точка) |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний |
214 р -1 точка | ||
Исправность осветительных приборов. Мощность используемых ламп, их количество |
1 раз в неделю (все производствен- |
специалист предприятия |
журнал технического контроля |
0 | ||
Органолептические, микробиологичес- |
При вводе объекта в экспл. и после проведения ремонтных работ (1 исследование) |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний |
микробио- | ||
Углерода оксид в воздухе рабочей зоны |
при вводе объекта в эксплуатацию и замене техно- |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний |
1 измерение - 219 р | ||
Параметры микроклимата производственных помещений, температура, влажность |
1 раз в неделю |
специалист предприятия |
журнал контроля параметров микроклимата |
0 | ||
8 |
Мед. осмотры персонала |
Мед. обследования в объеме согласно требованиям приказа МЗ СССР N 555 |
1 раз в полгода |
мед. учреждение |
мед. книжки |
1 мед.книжка (бланк) - 510 р; |
Аттестации по санитарным знаниям, оформление мед. книжки в соответствии с СанПиН 2.3.4.545-96 |
1 раз в 2 года |
ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в субъектах РФ" |
Обучение 1 чел. - 430 р (итого на 10 человек - 9400 р) | |||
Итого в год 33072 р |
Ввод объекта в эксплуатацию + 5131р |
|||||
Приложение N 1 - дополнительные требования к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01
РАЗРАБОТАНО
ФГУЗ "Центр гигиены и
эпидемиологии в городе Москве"
СОГЛАСОВАНО
Президент Российской
гильдии пекарей и кондитеров
Кацнельсон Ю.М.
3 февраля 2006 года
Приложение N 1
к Плану производственного контроля
за предприятиями хлебопекарной
промышленности г.Москвы
(10 человек работающих, в ассортименте - хлеб
и хлебобулочные изделия с начинками,
при исследовании 1 образца хлеба и
1 образца хлебобулочных изделий в год)
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01
Ведение учета и отчетности по вопросам:
- контроля за наличием необходимой сопроводительной документации, подтверждающей безопасность и качество поступающей на предприятие пищевой продукции, упаковочных материалов, моющих и дезинфицирующих средств, инвентаря, оборудования, тары и т.д.;
- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;
- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;
- контроля за санитарно-техническим состоянием помещений водопроводно-канализационной системы, системы вентиляции и отопления, энергообеспечения;
- контроля своевременности и качества проведения санитарной обработки на предприятии;
- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;
- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;
- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований персоналом предприятия.
УТВЕРЖДАЮ
Главный врач ФГУЗ
"Центр гигиены и эпидемиологии
в городе Москве"
А.В.Иваненко
3 февраля 2006 года
ПЛАН
производственного контроля за предприятиями хлебопекарной промышленности г.Москвы
(50 человек работающих, в ассортименте - хлеб, сдобные хлебобулочные изделия без начинки, хлебобулочные изделия с начинками (1 гр. - фруктовые и овощные; 2 гр. - творожные; 3 гр. - мясные, 4 гр. - рыбные), кондитерские изделия без крема, при исследовании 7 образцов (по одному образцу от каждой группы продуктов)
N |
Мероприятия по выполнению ППК |
Объем исследований |
Кратность контроля |
Осуществление производствен- |
Учетная документация |
Финансо- | |
1 |
Входной контроль поступающего сырья в соответствии с |
Органолептические показатели - все поступающее сырье |
каждая партия |
специалист предприятия |
журнал органолептичес- |
0 | |
требованиями |
|||||||
СанПиН 2.3.4.545-96 |
Овоскопирование - яйцо |
10 яиц от каждой партии |
специалист предприятия |
журнал учета результатов овоскопирования |
0 | ||
Пробная выпечка в соответствии с требованиями "Инструкции по предупреждению картофельной болезни хлеба" - мука |
каждая партия |
специалист предприятия |
журнал учета результатов пробной выпечки |
0 | |||
2 |
Контроль за условиями хранения и сроками годности сырья |
Температурно- |
ежедневно |
специалист предприятия |
графики контроля температурно- |
0 | |
3 |
Контроль за соблюдением параметров технологического процесса производства в соответствии с технологическими инструкциями |
Температурно- |
каждый технологичес- |
контрольно- |
технологический журнал |
0 | |
4 |
Контроль качества и безопасности готовой продукции |
Органолептические показатели |
каждая партия |
специалист предприятия |
журнал органолептичес- |
0 | |
Физико-химические показатели в соответствии с нормативной документацией на продукцию |
1 раз в год - 3 образца |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний |
финан- | |||
Показатели безопасности в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078 -01 (п.1.4.7, 1.4.7.1-1.4.7.4, 1.5.5, 1.5.5.9-1.5.5.11) |
1 раз в год |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний |
Финан- | |||
- микробиологи- |
5 образцов |
||||||
- токсичные элементы; |
|
3 образца |
|||||
5 |
Оформление документации на вырабатывае- |
Нормируемые показатели |
каждая партия |
специалист предприятия |
удостоверение качества и безопасности |
0 | |
6 |
Контроль за соблюдением сан.эпид. режима на предприятии в соответствии с действующим СанПиН 2.3.4.545-96 |
Наличие запаса моющих и дез. средств, инструкций по приготовлению рабочих растворов дез.средств |
ежедневно |
специалист предприятия |
журнал учета расходующихся дез.средств |
0 | |
Смывы с чистого инвентаря и внутрицеховой тары, рук и сан.одежды персонала |
1 раз в год |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний |
1 смыв - 72 р (20 смывов - 1440 р) | |||
7 |
Контроль за охраной окружающей среды, условиями труда на предприятии |
Уровни шума при работе холодильного и технологического оборудования |
При вводе объекта и экспл. и после проведения ремонтных работ (1 исследование) |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний |
1 поме- | |
Освещенность |
1 раз при вводе объекта в эксплуатацию (2 точки) |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний |
214 р - 1 точка | |||
Исправность осветительных приборов. Мощность используемых ламп, их количество |
1 раз в неделю (все производ- |
специалист предприятия |
журнал технического контроля |
0 | |||
Органолептические, микробиологичес- |
При вводе объекта в экспл. и после проведения ремонтных работ (1 исследование) |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний |
микро- | |||
Углерода оксид в воздухе рабочей зоны |
при вводе объекта в эксплуатацию и замене технологичес- |
аккредитованная лаборатория |
протоколы испытаний |
1 изме- | |||
Параметры микроклимата производственных помещений, температура, влажность |
1 раз в неделю (все производствен- |
специалист предприятия |
журнал контроля параметров микроклимата |
0 | |||
8 |
Мед. осмотры персонала. |
Мед. обследования в объеме согласно требованиям приказа МЗ СССР N 555 |
1 раз в полгода |
мед. учреждение |
мед. книжки |
1 мед. книжка (бланк) - 50 р; | |
Аттестации но санитарным знаниям, оформление мед. книжки в соответствии с СанПиН 2.3.4.545-96 |
1 раз в 2 года |
ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в субъектах РФ" |
Обуче- | ||||
Итого в год 83909 р.
Ввод объекта в эксплуатацию + 5345 р.
Приложение N 1 - объем лабораторных исследований.
Приложение N 2 - стоимость лабораторных исследований на 01.12.2005.
Приложение N 3 - дополнительные требования к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01.
РАЗРАБОТАНО
ФГУЗ "Центр гигиены и
эпидемиологии в городе Москве"
СОГЛАСОВАНО
Президент Российской
гильдии пекарей и кондитеров
Кацнельсон Ю.М.
3 февраля 2006 года
Приложение N 1
к Плану производственного контроля
за предприятиями хлебопекарной
промышленности г.Москвы
(50 человек работающих, в
ассортименте - хлеб, сдобные
хлебобулочные изделия без начинки,
хлебобулочные изделия с начинками
(1 гр. - фруктовые и овощные;
2 гр. - творожные; 3 гр. - мясные,
4 гр. - рыбные), кондитерские изделия
без крема, при исследовании 7 образцов
(по одному образцу от каждой
группы продуктов)
ОБЪЕМ
лабораторных исследований выпускаемой продукции в год
Хлеб - 1 образец: |
физико-химические показатели |
Сдобные хлебобулочные изделия без начинки - 1 образец: |
физико-химические показатели |
Хлебобулочные изделия с начинками: |
микробиологические показатели |
Кондитерские изделия без крема - 1 образец: |
физико-химические показатели |
Приложение N 2
к Плану производственного контроля
за предприятиями хлебопекарной
промышленности г.Москвы
(50 человек работающих, в
ассортименте - хлеб, сдобные
хлебобулочные изделия без начинки,
хлебобулочные изделия с начинками
(1 гр. - фруктовые и овощные;
2 гр. - творожные; 3 гр. - мясные,
4 гр. - рыбные), кондитерские изделия
без крема, при исследовании
7 образцов (по одному образцу от каждой
группы продуктов)
СТОИМОСТЬ
лабораторных исследований на 01.12.2005
Физико-химические показатели: |
||
- влажность |
||
- кислотность |
423 р |
1 образец: хлеба, хлебобулочных изделий с начинками, сдобных х/б изделий без начинок |
- массовая доля сахара |
||
- массовая доля жира |
1130 р |
1 образец: кондитерские изделия без крема |
Показатели безопасности: |
||
- токсичные элементы |
8072 р |
1 образец: хлеба, хлебобулочных изделий с начинками, сдобных х/б изделий без начинок |
- микотоксины |
||
- пестициды |
1 образец: кондитерские изделия без крема | |
- зараженность амбарными вредителями |
4389 р |
|
- радионуклиды |
2796 р |
1 образец: хлеба, хлебобулочных изделий с начинками, сдобных х/б изделий без начинок, кондитерские изделия без крема |
Микробиологические показатели |
730 р |
1 образец: х/б изделия с овощными и фруктовыми начинками, сдобных х/б изделий без начинок |
831 р |
1 образец: х/б изделия с мясными, рыбными, творожными начинками | |
619 р |
1 образец кондитерских изделий без крема |
Приложение N 3
к Плану производственного контроля
за предприятиями хлебопекарной
промышленности г.Москвы
(50 человек работающих, в
ассортименте - хлеб, сдобные
хлебобулочные изделия без начинки,
хлебобулочные изделия с начинками
(1 гр. - фруктовые и овощные;
2 гр. - творожные; 3 гр. - мясные,
4 гр. - рыбные), кондитерские изделия
без крема, при исследовании 7 образцов
(по одному образцу от каждой
группы продуктов)
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
к организации и проведению производственного контроля на предприятии в соответствии с СП 1.1.1058-01
Ведение учета и отчетности по вопросам:
- контроля за наличием необходимой сопроводительной документации, подтверждающей безопасность и качество поступающей на предприятие пищевой продукции, упаковочных материалов, моющих и дезинфицирующих средств, инвентаря, оборудования, тары и т.д.;
- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;
- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;
- контроля за санитарно-техническим состоянием помещений водопроводно-канализационной системы, системы вентиляции и отопления, энергообеспечения;
- контроля своевременности и качества проведения санитарной обработки на предприятии;
- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;
- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;
- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований персоналом предприятия.
Текст документа сверен по:
рассылка