ГОСТ 29047-91
Группа Н55
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Пряности
ГВОЗДИКА
Технические условия
Spices. Clove. Specifications
МКС 67.220.10
ОКП 91 9916
Дата введения 1993-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
РАЗРАБОТЧИКИ
Ф.Г.Нахмедов, канд. биол. наук; А.И.Ляная, канд. техн. наук; Т.Ж.Алимова; Ю.Ф.Патыка; Л.А.Синельщикова
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 N 1058
3. ВЗАМЕН ОСТ 18-276-76
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта, раздела |
3.1 | |
3.3 | |
3.3 | |
3.3 | |
1.3; 4 | |
1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3 |
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ
Настоящий стандарт распространяется на пряность - гвоздику, представляющую собой высушенные цветочные почки тропического растения Caryophyllis aromatica 
. (из семейства миртовых), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Гвоздика должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки гвоздики применяют сырье - высушенные цветочные почки тропического растения Caryophyllis aromatica 
.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения гвоздику производят целой или молотой.
1.2.3. По органолептическим показателям гвоздика должна соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя |
Характеристика гвоздики |
Метод анализа | |
целой |
молотой |
||
Внешний вид |
Цветочные почки с мелкоморщинистой поверхностью, состоящие из утолщенного вверху стебелька и головки с чашелистиками |
Порошкообразный |
По ГОСТ 28875 |
Цвет |
Коричневый разных оттенков |
По ГОСТ 28875 | |
Аромат и вкус |
Аромат, свойственный гвоздике. Вкус сильнопряный, жгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах |
По ГОСТ 28875 | |
1.2.4. По физико-химическим показателям гвоздика должна соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя |
Норма для гвоздики |
Метод анализа | |
целой |
молотой |
||
Массовая доля влаги, %, не более |
12,0 |
12,0 |
По ГОСТ 28875 |
Массовая доля эфирных масел, %, не менее |
14,0 |
14,0 |
По ГОСТ 28875 |
Массовая доля золы, %, не более |
6,0 |
6,0 |
По ГОСТ 28875 |
Массовая доля примесей растительного происхождения (веточки гвоздичного дерева), %, не более |
1,5 |
- |
По ГОСТ 28875 |
Массовая доля мелочи, проходящей через сито из проволочной тканой сетки N 1, 5, %, не более |
2,0 |
- |
По ГОСТ 28875 |
Крупность помола: |
По ГОСТ 28875 | ||
массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более |
- |
2,0 |
|
массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки N 045, %, не менее |
- |
80,0 |
По ГОСТ 28875 |
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более |
1·10 |
1·10 |
По ГОСТ 28875 |
Зараженность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
По ГОСТ 28875 | |
Гнилые и пораженные плесенью почки |
Не допускаются |
- |
По ГОСТ 28875 |
Примечание. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.
1.3. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 28750.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное
КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ
Наименование продукции |
Код ОКП |
Гвоздика целая: |
|
Гвоздика целая в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: |
|
0,010 |
91 9916 1111 |
0,020 |
91 9916 1121 |
0,050 |
91 9916 1151 |
3-5 |
91 9916 1171 |
Гвоздика целая в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг: |
|
0,010 |
91 9916 1242 |
0,020 |
91 9916 1262 |
3-5 |
91 9916 1292 |
Гвоздика целая в пачках из бумаги, массой нетто 50 г |
91 9916 1222 |
Гвоздика целая в пачках из картона, массой нетто 50 г |
91 9916 1323 |
Гвоздика целая в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г |
91 9916 1423 |
Гвоздика целая в стеклянной таре, массой нетто 50 г |
91 9916 1729 |
Гвоздика молотая: |
|
Гвоздика молотая в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: |
|
0,010 |
91 9916 1821 |
0,020 |
91 9916 1841 |
0,050 |
91 9916 1861 |
3-5 |
91 9916 1911 |
Гвоздика молотая в пачках из бумаги, массой нетто, кг: |
|
0,010 |
91 9916 1942 |
0,020 |
91 9916 1952 |
0,050 |
91 9916 1962 |
3-5 |
91 9916 1992 |
Гвоздика молотая в пачках из картона, массой нетто, кг: |
|
0,010 |
91 9916 2063 |
0,020 |
91 9916 2073 |
0,050 |
91 9916 2083 |
3-5 |
91 9916 2113 |
Гвоздика молотая в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г |
91 9916 2183 |
Гвоздика молотая в стеклянной таре, массой нетто 50 г |
91 9916 2489 |
Текст документа сверен по:
официальное издание
Пряности. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2004