ГОСТ 27558-87

Группа Н39

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МУКА И ОТРУБИ

Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста

Flour and bran.
Methods for determination of colour, odour, taste and crunch

         
ОКСТУ 9209

Дата введения 1989-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

    1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР

    РАЗРАБОТЧИКИ
    
    К.А.Чурусов, канд. техн. наук (руководитель темы); А.В.Черентаева
    
    2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 24.12.87 N 4993
    
    3. ВЗАМЕН ГОСТ 9404-60 в части пп.25-29
    
    4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ     
    

    
    
    5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93  Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
    
    6. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в октябре 1989 г. (ИУС 1-90)
    
    
    Настоящий стандарт распространяется на муку и отруби и устанавливает методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста.
    
    

1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

    Отбор проб - по ГОСТ 27668.
    
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    
    

2. АППАРАТУРА

         
    Весы лабораторные с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,1 г.
    
    Термометр по ГОСТ 28498, с погрешностью ±1 °С.
    
    Стакан химический по ГОСТ 25336, вместимостью 250 см.
    
    Пластинки стеклянные размером 80х150 мм.
    
    Лопаточка.
    
    Шпатель.
    
    Примечание. Допускается применять другие средства измерений, имеющие аналогичные метрологические характеристики.
    
    
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    
    

3. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ

         
    3.1. Определение цвета
    
    3.1.1. Цвет муки или отрубей устанавливают путем сравнения испытуемого образца с установленным образцом или с характеристикой цвета, указанной в соответствующих стандартах на продукцию. При этом обращают внимание на наличие отдельных частиц оболочек и посторонних примесей, нарушающих однородность цвета муки.
    
    3.1.2. Цвет муки и отрубей определяют визуально при рассеянном дневном свете, а также при освещении лампами накаливания или люминесцентными лампами.
    
    Навеску массой 10-15 г рассыпают на стеклянную пластинку, разравнивают и придавливают другой стеклянной пластинкой для получения гладкой поверхности.
    
    При разногласиях цвет муки определяют при рассеянном дневном свете.
    
    3.1.3. Определение цвета муки путем сравнения испытуемой пробы с установленным образцом проводят следующим образом. Из испытуемой муки и муки установленного образца берут навески массой по 5-10 г и насыпают на стеклянную пластину. Обе порции муки осторожно, не смешивая, разравнивают лопаточкой. Толщина слоя муки должна быть около 5 мм, испытуемая мука должна соприкасаться с мукой установленного образца. Затем поверхность муки сглаживают и, накрыв стеклянной пластиной, спрессовывают.
    
    Края спрессованного слоя срезают с помощью лопаточки так, чтобы на пластине осталась плитка муки в виде прямоугольника.
    
    Цвет муки определяют вначале по сухой пробе, сравнивая испытуемую муку с мукой установленного образца.
    
    Для определения цвета муки по мокрой пробе пластину со спрессованными пробами муки осторожно, в наклонном положении (30-45°) погружают в сосуд с водой комнатной температуры; после прекращения выделения пузырьков воздуха пластину с пробами извлекают из воды.
    
    Пластину следует подержать в наклонном положении, пока не стечет лишняя вода. После этого приступают к определению цвета муки.
    
    3.2. Определение запаха, вкуса и хруста
    
    3.2.1. Для определения запаха из пробы, предназначенной для анализа, отбирают навеску муки или отрубей массой около 20 г, высыпают на чистую бумагу, согревают дыханием и устанавливают запах.
    
    Для усиления ощущения запаха навеску муки или отрубей переносят в стакан, обливают горячей водой температурой 60 °С, воду сливают и определяют запах продукта.
    

    3.2.2. Вкус и наличие хруста определяют путем разжевывания 1-2 навесок муки массой около 1 г каждая.
    
    3.2.3. Запах, вкус и хруст устанавливают в соответствии с характеристиками, указанными в стандартах на муку и отруби.
    
    3.2.4. При разногласиях запах, вкус и наличие хруста в хлебопекарной и макаронной муке определяют путем дегустации выпеченного из этой муки хлеба.
    
    
    
Текст документа сверен по:
официальное издание
Мука. Отруби. Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2001