Законы :: ГОСТ Р 52188-2003 Консервы. Напитки сокосодержащие фруктовые. Общие технические условияПостановление Госстандарта России от 29.12.2003 N 418ГОСТ Р от 2003-12-29 N 52188-2003

Адрес документа: http://law.rufox.ru/view/9/15047.htm

ГОСТ Р 52188-2003

Группа Н54

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Консервы

НАПИТКИ СОКОСОДЕРЖАЩИЕ ФРУКТОВЫЕ

Общие технические условия

Canned foods. Fruit juice beverages.
General specifications

ОКС 67.160.20
ОКП 91 6353

Дата введения 2005-01-01

Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности" (ГНУ ВНИИКОП) с участием Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП) по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия)

     ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей"

     2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. 418-ст

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на сокосодержащие фруктовые напитки, консервированные физическим способом, и устанавливает общие технические требования к их качеству.

     Требования безопасности изложены в 5.2.2 (в части массовой доли сорбиновой кислоты), 5.2.5, 5.2.6, требования к качеству - в 5.2.1-5.2.4, в части маркировки - в 5.5.1.

2 Нормативные ссылки

3 Определения

     В настоящем стандарте применяют термины по ГОСТ Р 51398.

4 Классификация

     4.1 Сокосодержащие фруктовые напитки в зависимости от используемого сырья изготовляют из:

     - соков и или пюре одного вида;*
_________________

* Текст документа соответствует оригиналу. - Примечание .

     - соков и/или пюре двух и более видов.

     4.2 Сокосодержащие фруктовые напитки могут быть изготовлены с добавлением:

     - двуокиси углерода - газированные;

     - натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, не свойственных аромату основного сырья, или настоев пряноароматических трав - ароматизированные;

     - аскорбиновой кислоты (не менее 400 мг/кг), других витаминов или комплексных витаминных смесей (премиксов) - витаминизированные.

     4.3 Сокосодержащие фруктовые напитки в зависимости от технологии производства изготовляют:

     - осветленными;

     - неосветленными;

     - с мякотью.

     4.4 Газированные сокосодержащие фруктовые напитки изготовляют осветленными.

5 Общие технические требования

     5.1 Сокосодержащие фруктовые напитки изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа на сокосодержащий фруктовый напиток конкретного вида (при наличии) по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

     Требования в документах на конкретные виды сокосодержащих фруктовых напитков должны быть не ниже установленных настоящим стандартом.

     5.2 Характеристики

     5.2.1 По органолептическим показателям сокосодержащие фруктовые напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция напитков:
- осветленных	Прозрачная жидкость, допускается легкая опалесценция. При наливе в бокал газированных напитков должно происходить выделение пузырьков газа
- неосветленных	Естественно мутная жидкость с наличием фруктовой мякоти соответствующих фруктов.
	Допускается осадок на дне тары.
	Не допускаются наличие частиц цедры и альбедо в напитках из цитрусовых и тропических плодов
- с мякотью	Естественно мутная жидкость с фруктовой мякотью соответствующих фруктов.
	Допускаются расслаивание и осадок частиц мякоти на дне тары
Вкус и запах	Выраженные, свойственные использованным фруктовым сокам и/или пюре, для ароматизированных напитков с привкусом и ароматом вкусовых и ароматических добавок, использованных при изготовлении напитка.
	Не допускаются посторонние привкус и запах
Цвет	Свойственный цвету сырья, из которого были изготовлены напитки

     5.2.2 По общим физико-химическим показателям сокосодержащие фруктовые напитки должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.


Таблица 2

Наименование показателя	Норма	Метод анализа
Массовая доля осадка, %, не более, в напитках:		По ГОСТ 8756.9
- осветленных	0,2
- неосветленных	0,8
Массовая доля двуокиси углерода в газированных напитках, %	0,2-0,4	По ГОСТ Р 51153
Массовая доля витамина С для витаминизированных напитков, %, не менее	0,02	По ГОСТ 24556
Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более	0,01	По ГОСТ 26181, ГОСТ 30670, ГОСТ Р 52052
Минеральные примеси	Не допускаются	По ГОСТ 25555.3
Посторонние примеси	Не допускаются	Визуально
Примечания
1 В напитках, изготовленных на основе цитрусовых и тропических плодов, содержание осадка не нормируют.
2 Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в напитках, изготовленных из полуфабрикатов, консервированных этой кислотой.

     5.2.3 Массовая доля фруктового сока и/или пюре в напитках должна быть не менее 10%.

     5.2.4 Требования к органолептическим и физико-химическим показателям (массовые доли растворимых сухих веществ, витаминов в витаминизированных напитках, рН), пищевой ценности, обусловленные особенностями используемого сырья, рецептур и технологии производства, должны быть установлены в документах, в соответствии с которыми изготовляют напитки конкретных наименований.

     Примечание - В технических документах на напитки с добавлением комплексных витаминных смесей для контроля их рецептурного содержания устанавливают норму массовой доли одного или двух основных витаминов, входящих в состав витаминной смеси.


     5.2.5 Содержание токсичных элементов, микотоксина патулина, хлорорганических пестицидов, радионуклидов в сокосодержащих фруктовых напитках не должно превышать допустимые уровни, установленные [1] (индекс 1.6.5), фосфорорганических и других пестицидов, фактически использованных при производстве сырья, - допустимые уровни, установленные [2].

     5.2.6 По микробиологическим показателям сокосодержащие фруктовые напитки должны соответствовать требованиям [1] (индексы 1.6.5.6, 1.6.5.7, приложение 8).

      5.3 Требования к сырью

     5.3.1 Для изготовления сокосодержащих фруктовых напитков используют следующие сырье и материалы:

     - фруктовые соки прямого отжима по ГОСТ Р 52184 или по другому документу, в соответствии с которым их изготовляют;

     - фруктовые соки прямого отжима, консервированные методом "горячего розлива", по документу, в соответствии с которым их изготовляют;

     - фруктовые соки прямого отжима асептического консервирования по документу, в соответствии с которым их изготовляют;

     - фруктовый соковый полуфабрикат, консервированный сорбиновой кислотой, по документу, в соответствии с которым его изготовляют;

     - фруктовые концентрированные соки по ГОСТ Р 52185;

     - диффузионные фруктовые соки по документу, в соответствии с которым их изготовляют;

     - виноградное сусло по документу, в соответствии с которым его изготовляют;

     - концентрированные натуральные летучие ароматобразующие фруктовые вещества по документу, которому они должны соответствовать;

     - пищевые натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы, разрешенные уполномоченным органом;

     - фруктовые пюре "горячего розлива", асептического консервирования, стерилизованные по документу, в соответствии с которым их изготовляют;

     - концентрированные фруктовые пюре асептического консервирования или замороженные по документу, в соответствии с которым их изготовляют;

     - плодовые и ягодные пюре-полуфабрикаты по документу, в соответствии с которым их изготовляют;

     - плодово-ягодные быстрозамороженные пульпу и пюре по документу, в соответствии с которым их изготовляют;

     - фруктовые пюре, консервированые сорбиновой кислотой по [3];

     - жидкие основы пряных растений и трав концентрированные, разрешенные уполномоченным органом;

     - спиртовые или водно-спиртовые настои пряноароматических трав по документу, в соответствии с которым их изготовляют;

     - экстракты пряных растений, полученные с помощью жидкой двуокиси углерода, по документу, в соответствии с которым их изготовляют;

     - натуральные и идентичные натуральным замутнители и стабилизаторы консистенции, разрешенные уполномоченным органом;

     - натуральные и идентичные натуральным пищевые красители, разрешенные уполномоченным органом;

     - двуокись углерода по ГОСТ 8050;

     - сахар-песок по ГОСТ 21 или другие натуральные сахаристые вещества по документу, в соответствии с которым их изготовляют;

     - сахарозаменители и подсластители, разрешенные уполномоченным органом;

     - витамины или комплексные витаминные смеси (премиксы), разрешенные уполномоченным органом;

     - кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;

     - кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

     - кислоту яблочную пищевую, разрешенную уполномоченным органом;

     - кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490;

     - питьевую воду по [4], не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 см.

     Сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1] (индексы 1.6.1, 1.6.5), в части пестицидов - требованиям [2].

     Допускается использование аналогичного импортного сырья, разрешенного для этих целей уполномоченным органом.

     5.4 Упаковка

     5.4.1 Сокосодержащие фруктовые напитки фасуют в герметически укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.

     Потребительская тара, укупорочные средства, транспортная тара должны быть разрешены уполномоченным органом.

      Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны быть изготовлены из материалов, соответствующих установленным требованиям [5], [6] и разрешенных уполномоченным органом.

     5.4.2 Потребительская и транспортная тара должна обеспечивать сохранность продукции и соответствие требованиям настоящего стандарта в течение срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

     Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания сокосодержащих фруктовых напитков указана в приложении А.

     5.4.3 Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке продукта в потребительской таре с учетом допустимых отклонений.

     Пределы допустимых отрицательных отклонений продукта в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ Р 8.579.

     Пределы допустимых положительных отклонений объема продукта в одной упаковочной единице от номинального количества не ограничиваются.

     5.5 Маркировка

     5.5.1 Маркировка продукта в потребительской таре - по ГОСТ 13799 со следующими дополнениями.

     5.5.1.1 На этикетке или непосредственно на потребительской таре должны быть указаны:

     - наименование сокосодержащего фруктового напитка (по 5.5.1.2);

     - наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); наименование изготовителя и экспортера может быть написано на иностранном языке;

     - товарный знак изготовителя (при наличии);

     - объем напитка (мл, л, см, дм);

     - минимальная массовая доля сока и/или пюре;

     - состав сокосодержащего фруктового напитка (по 5.5.1.3);

     - надписи: "осветленный", "неосветленный", "с мякотью";

     - пищевая ценность [для витаминизированных напитков с указанием витаминов по [1] (приложение 14)];

     - дата изготовления;

     - срок годности (исчисляют с даты изготовления и указывают следующим образом: "Годен до ..." или "Использовать (употребить) до ... ";

     - условия хранения;

     - надпись: "Перед употреблением встряхивать" или аналогичные рекомендации (для напитков на основе соков и/или пюре цитрусовых и тропических плодов; неосветленных и напитков с мякотью);

     - условия и период хранения после вскрытия упаковки;

     - обозначение настоящего стандарта или документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

     - информация о подтверждении соответствия.

     5.5.1.2 Наименование сокосодержащего фруктового напитка (для пакетов - на лицевой стороне: при различных по площади сторонах пакета - на одной из больших по площади сторон; при одинаковых по площади сторонах пакета - на любой из них) указывают в виде: "Напиток сокосодержащий N-й" или "N-й сокосодержащий напиток" или "Напиток сокосодержащий из N" (слова "напиток сокосодержащий из N" применяют при невозможности образования прилагательного из наименования фрукта, например, "сок из фейхоа"), где N - наименование фрукта, из которого изготовлены сок и/или пюре, входящие в состав напитка.

     Для напитка из сока и/или пюре двух или более видов слово "N-й" заменяют сложным прилагательным, образованным из наименований фруктов, из которых изготовлены сок и/или пюре, входящие в состав напитка, в порядке убывания их массовых долей в рецептуре.

     Допускается для сокосодержащих фруктовых напитков из соков и/или пюре двух и более видов использование фантазийного или коммерческого названия продукта, например "Мультифрут", "Тропик".

     Фантазийное или коммерческое название, образованное от корневого слова "витамин", приводят только при наличии у изготовителя документального подтверждения о составе и количестве витаминов в готовом сокосодержащем фруктовом напитке.

     При добавлении в сокосодержащий фруктовый напиток при его изготовлении двуокиси углерода в непосредственной близости от наименования должно быть указано: "газированный"; при добавлении: ароматизаторов - "ароматизированный" или "с ароматом из ..."; аскорбиновой кислоты, других витаминов или комплексных витаминных смесей - "витаминизированный".

     5.5.1.3 В составе сокосодержащего фруктового напитка наименования ингредиентов, использованных при изготовлении напитка, приводят в последовательности:

     - наименование сока и/или пюре (при использовании сорбиновой кислоты указывают: "сок и/или пюре ... , консервированные сорбиновой кислотой");

     - сахар и/или другие натуральные сахаристые вещества;

     - вода или сахарный сироп;

     - лимонная, молочная, яблочная или винная кислота (при добавлении);

     - аскорбиновая кислота или витаминные смеси (при добавлении);

     - наименование других компонентов (при наличии).

     Информация о технологических особенностях изготовления сокосодержащих фруктовых напитков может быть нанесена на этикетку или непосредственно на потребительскую тару только при наличии у изготовителя документального подтверждения указанной информации.

     5.5.1.4 Информацию допускается располагать в одном или нескольких удобных для прочтения местах.

     5.5.1.5 Информация может быть нанесена любым способом и должна быть четкой и легкочитаемой.

     5.5.1.6 Продукт может быть сопровожден и другой информацией, в том числе рекламной, характеризующей продукт, изготовителя и потребителя, а также может быть нанесен штриховой код.

     5.5.1.7 Текст и надписи наносят на русском языке. Они могут быть дублированы на иностранных языках.

     5.5.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 13799, ГОСТ 14192.

     5.5.3 На транспортную тару с сокосодержащими фруктовыми напитками в потребительской таре, температура хранения которых отличается от обычной, дополнительно к указанным в ГОСТ 13799 наносят манипуляционный знак "Ограничение температуры".

     5.5.4 Краски и клей, используемые соответственно для нанесения маркировки и наклеивания этикеток на тару, должны быть разрешены уполномоченным органом.

6 Правила приемки

     6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26313.

     6.2 Контроль органолептических и физико-химических показателей (кроме массовых долей двуокиси углерода, аскорбиновой и сорбиновой кислот), объема напитка, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии сокосодержащих фруктовых напитков.

     Наличие примесей растительного происхождения определяют при разногласиях в органолептической оценке качества сокосодержащих фруктовых напитков, а также по требованию потребителя и контролирующих органов.

     6.3 Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов, микотоксина патулина и радионуклидов проводят с периодичностью, установленной изготовителем по согласованию с территориальным уполномоченным органом.

     6.4 Микробиологический контроль качества партии напитков проводят в соответствии с инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов [7].

7 Методы анализа

     7.1 Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по ГОСТ 26671; минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - по методу [8].

     7.2 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 8756.1.

     В случае разногласий при визуальной оценке прозрачности осветленных напитков проводят анализ по ГОСТ 8756.11.

      7.3 Определение физико-химических показателей - по методам анализа, указанным в 5.2.2 (таблица 2), а также рН по ГОСТ 26188, массовой доли растворимых сухих веществ по ГОСТ 28562, ГОСТ Р 51433.

     Определение массовой доли витаминов - по ГОСТ 8756.22, ГОСТ 24556, ГОСТ 25999, ГОСТ Р 50479 и другим документам по стандартизации на методы определения витаминов.

     Массовую долю фруктового сока и/или пюре в напитках определяют при закладке в процессе их изготовления.

     7.4 Определение герметичности потребительской тары - по ГОСТ 8756.18.

     7.5 Определение объема напитка в потребительской упаковочной единице - по ГОСТ 8756.1.

     7.6 Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, микотоксина патулина - по ГОСТ 28038, ГОСТ Р 51435, ГОСТ Р 51440, пестицидов - по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710 и другим методам [9], радионуклидов - по [8], [10], [11].

     7.7 Отбор проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670.

     7.8 Определение промышленной стерильности - по ГОСТ 30425.

8 Транспортирование и хранение

     8.1 Правила транспортирования и условия хранения сокосодержащих фруктовых напитков - по ГОСТ 13799.

     Сокосодержащие фруктовые напитки, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.

     8.2 Сроки годности сокосодержащих фруктовых напитков устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых сокосодержащие фруктовые напитки сохраняют свое качество, приведены в приложении Б).

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(рекомендуемое)

Потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания сокосодержащих фруктовых напитков

     А.1 Сокосодержащие фруктовые напитки фасуют в:

     - стеклянные банки с венчиком горловины типов I и III вместимостью не более 3,0 дм по ГОСТ 5717.2;

     - стеклянные банки под винтовую укупорку нового типа (тип III) вместимостью не более 3,0 дмпо [12], [13];

     - стеклянные импортные банки и бутылки вместимостью не более 1,0 дм, разрешенные уполномоченным органом;

     - стеклянные бутылки типов Х и XI - по ГОСТ 10117.2 вместимостью не более 3,0 дм;

     - металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 3,0 дм;

     - стеклянные бутылки с венчиком горловины типа III вместимостью не более 3,0 дм по [14];

     - алюминиевые тубы вместимостью не более 0,2 дм по [15];

     - пакеты из комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги вместимостью не более 3,0 дм, разрешенных для этих целей уполномоченным органом;

     - пакеты из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки по [16], в том числе в упаковках типа "мешок в коробке", по техническому документу;

     - бутылки из полимерных материалов.

     Допускается по заказу потребителей упаковывание напитка в крупные емкости типа "Bag-in-box" и в другую крупную тару.

     А.2 Стеклянные банки и бутылки укупоривают:

     - стеклянные банки с венчиком горловины типа I - металлическими лакированными крышками промышленного применения по [17];

     - стеклянные банки с венчиком горловины типа III - металлическими (для пастеризуемой или стерилизуемой продукции) крышками по ГОСТ 25749 или документу, в соответствии с которым они изготовлены;

     - стеклянные банки и бутылки с венчиком горловины нового типа (тип III) и импортные банки - крышками типа "Твист-Офф" по [18] или импортными;

     - стеклянные бутылки типов Х и XI - кронен-пробками (кроме кронен-пробок с корковой и резиновой прокладками) по документу, в соответствии с которым они изготовлены.

     А.3 Упаковывание в транспортную тару - по ГОСТ 13799.

     Допускается упаковывание в другую транспортную тару, не предусмотренную ГОСТ 13799, разрешенную уполномоченным органом.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(рекомендуемое)

Условия и периоды хранения сокосодержащих фруктовых напитков

     Условия и периоды хранения, в течение которых сокосодержащие фруктовые напитки сохраняют свое качество со дня изготовления при температуре от 0 °С до 25 °С, не более:

     - в стеклянной таре:

           - светлоокрашенных - двух лет,

           - темноокрашенных - одного года;

     - в металлической таре - одного года;

     - в алюминиевых тубах - одного года;

     - в потребительской таре из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и бумаги (картона):

           - напитков асептического розлива - одного года,

           - напитков "горячего розлива" при температуре от 0 °С до 10 °С - 6 мес;

     - в потребительской таре из комбинированных пленочных материалов:

           - напитков "горячего розлива" при температуре от 0 °С до 10 °С - 9 мес,

           - в бутылках из полимерных материалов - одного года.

ПРИЛОЖЕНИЕ В
(справочное)

Библиография

[1] СанПиН 2.3.2.1078-2001	Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
[2] ГН 1.2.1323-2003	Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)
[3] ТУ 10.963.11-90	Пюре плодовые и ягодные, консервированные химическими консервантами
[4] СанПиН 2.1.4.1074-2001	Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
[5]	Технологическая инструкция по лакированию белой жести горячего и электролитического лужения в листах, предназначенной для производства консервной тары, утвержденная ВНИИКОП 12.02.2004
[6]	Инструктивные указания по применению хромированной лакированной жести по ТУ 14-1-4756-89 для консервной тары, утвержденные ВНИИКОП 21.06.1988
[7]	Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомитетом санэпиднадзора РФ 21.07.92, N 01-19/9-11
[8] МУК 2.6.1.1194-03	Радиационный контроль стронция-90 и цезия-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания
[9] МЗ СССР, сб., ч.4-25, 1976-1997	Методические указания по определению пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде
[10] МУ 5778-91	Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. - М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89
[11] МУ 5779-91	Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. - М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89
[12] ТУ 21-074.1-97-96	Банки стеклянные под винтовую укупорку нового типа
[13] ТУ 21-074.1-166-98	Банки стеклянные под винтовую укупорку. Новые виды
[14] ТУ 21-074.2-137-97	Бутылки стеклянные под винтовую укупорку. Новые виды
[15] ТУ 1417-041-04782324-94	Тубы алюминиевые для пищевых продуктов
[16] ТУ 2245-046-00463800-2000	Материал комбинированный на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки
[17] ТУ 10.244.003-90	Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа I
[18] ТУ 1416-001-50195457-2000	Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа III

Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: ИПК Издательство стандартов, 2004