ГОСТ 15113.9-77

Группа Н39

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ

Методы определения жира

Food concentrates. Methods for determination of fat

МКС 67.050
ОКСТУ 9109

Дата введения 1979-01-01

     
     
     ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 24 августа 1977 г. N 2047
     
     Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
     
     ВЗАМЕН ГОСТ 15113.3-69
     
     ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в августе 1981 г., апреле 1984 г., декабре 1986 г., декабре 1990 г. (ИУС 10-81, 8-84, 3-87, 3-91).
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты, в рецептуру которых входят жир и жиросодержащие компоненты, и устанавливает методы определения жира добавленного и внутриклеточного (липидов).
     
     (Измененная редакция, Изм. N 4).
     

1. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ

     
     1.1. Отбор и подготовку проб для лабораторных анализов проводят по ГОСТ 15113.0-77.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     
     Разд.2. (Исключен, Изм. N 2).
     
     

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИРА ПО ОБЕЗЖИРЕННОМУ ОСТАТКУ

     
     3.1. Сущность метода
     
     Метод основан на экстракции жира из исследуемого пищевого концентрата этиловым или петролейным эфиром в экстракционном аппарате Сокслета и последующем гравиметрическом определении добавленного жира по разности между массой навески исследуемого концентрата до экстракции и массой той же навески после экстракции.
     
     Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества до 01.07.92.
     
     3.2. Аппаратура, реактивы и материалы
     
     Аппарат для экстрагирования жира (аппарат Сокслета).
     
     Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88* с наибольшим пределом взвешивания 200 г, с допускаемой погрешностью ±0,0002 г и с наибольшим пределом взвешивания 500 г, с допускаемой погрешностью ±0,01 г.
_______________
     * С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее).
     
     Баня водяная или песчаная.
     
     Шкаф сушильный электрический с диапазоном нагрева от 40 до 150 °С, обеспечивающий поддержание заданной температуры в пределах ±5 °С.
     
     Термометр стеклянный жидкостный нертутный с диапазоном измерения от минус 20 до плюс 100 °С, с ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498-90.
     
     Холодильник стеклянный по ГОСТ 25336-82.
     
     Эксикатор по ГОСТ 25336-82.
     
     Воронка типа ВД вместимостью 1000 см по ГОСТ 25336-82.
     
     Цилиндры мерные по ГОСТ 1770-74, вместимостью 50 и 500 см.
     
     Стаканчики для взвешивания типа СН, диаметром 43, 58 мм, высотой 50 мм по ГОСТ 25336-82.
     
     Капельница по ГОСТ 25336-82.
     
     Стекло часовое.
     
     Эфир этиловый.
     
     Эфир петролейный.
     
     Калия гидроокись (гидроксид) по ГОСТ 24363-80, раствор массовой концентрацией 400 г/дм или натрия гидроокись (гидроксид) по ГОСТ 4328-77, раствор массовой концентрацией 400 г/дм.
     
     Калий марганцовокислый по ГОСТ 20490-75, раствор массовой концентрацией 40 г/дм.
     
     Пипетки вместимостью 5 см.
     
     Кальций хлористый технический по ГОСТ 450-77.
     
     Натрий сернокислый безводный по ГОСТ 4166-76.
     
     Фенолфталеин по НД, спиртовой раствор массовой концентрацией 10 г/дм.
     
     Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.
     
     Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.
     
     Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556-81.
     
     Допускается применение других средств измерения с метрологическими характеристиками, оборудования с техническими характеристиками и реактивов квалификации не ниже указанных в стандарте.
     
     3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. N 2, 3, 4).
     
     3.2а. Подготовка к анализу
     
     Очистка от пероксидов и обезвоживание этилового эфира
     
     Для очистки от пероксида 500 см этилового эфира встряхивают в делительной воронке со смесью 5 см раствора гидроксида калия или гидроксида натрия и 50 см раствора марганцовокислого калия, а затем оставляют на 24 ч, периодически встряхивая содержимое воронки. После отстаивания нижний водный слой сливают, а эфир в делительной воронке несколько раз промывают дистиллированной водой до полного удаления щелочи (реакция по фенолфталеину). Промытый эфир высушивают в течение 24 ч над безводным хлористым кальцием или сернокислым натрием и перегоняют на водяной или песчаной бане. Очищенный эфир хранят в темном месте.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3, 4).
     
     3.3. Проведение анализа
     
     Из аналитической пробы исследуемого концентрата берут навеску массой около 5,0000 г, помещают ее в сухой стаканчик для взвешивания и высушивают в сушильном шкафу при температуре 100-105 °С в течение 4 ч.
     
     Высушенную навеску количественно переносят на лист фильтровальной бумаги размером 10х12 см. Стаканчик для взвешивания протирают небольшим кусочком обезжиренной ваты, смоченной эфиром, и присоединяют его к навеске, перенесенной на бумагу. Затем фильтровальную бумагу с навеской складывают в виде пакета и, для предотвращения потерь продукта, завертывают в лист фильтровальной бумаги размером 10х15 см так, чтобы линии загиба обоих пакетов не совпадали; фильтровальную бумагу, в которую завертывают навеску, предварительно сушат в течение 1 ч при температуре 100-105 °С.
     
     Бумажный пакет с навеской и ватой помещают в стаканчик для взвешивания или на часовое стекло, высушивают в открытом виде для удаления эфира в сушильном шкафу в течение 15 мин, охлаждают в эксикаторе и взвешивают до четвертого десятичного знака.
     
     Несколько приготовленных пакетов с навесками нумеруют графитным карандашом и помещают в экстрактор аппарата Сокслета. Экстрактор соединяют на шлифах с приемной колбой и холодильником. В колбу предварительно наливают до 2/3 ее объема этиловый или петролейный эфир, подготовленный по п.3.2а.
     
     В холодильник аппарата пускают воду, колбу с эфиром нагревают на водяной или песчаной бане с закрытым электронагревателем или с паровым обогревателем. Температура воды в бане должна быть не более 60 °С при работе с этиловым эфиром и не более 80 °С при работе с петролейным эфиром.
     
     Жир экстрагируют 8-10 ч, при этом нагревание и кипение эфира регулируют так, чтобы за 1 ч происходило шесть-восемь сливаний экстракта. При перерыве в работе пакеты должны оставаться в экстракторе погруженными в эфир.
     
     Полноту извлечения жира устанавливают пробой на чистоту эфира, стекающего из экстрактора в приемную колбу. Экстрагирование считают законченным, если на стекле или на бумаге, на которые нанесены одна-две капли эфира, отсутствует жирное пятно после испарения растворителя.
     
     После полного извлечения жира пакеты вынимают из экстрактора, помещают в стаканчики, которые применялись при взвешивании пакетов до экстракции, выдерживают 20-30 мин в вытяжном шкафу, высушивают в открытом виде в течение 2 ч в сушильном шкафу при температуре 100-105 °С, охлаждают в эксикаторе и взвешивают до четвертого десятичного знака.
     
     3.4. Обработка результатов
     
     Массовую долю жира , %, вычисляют по формуле
     

,

     
где  - масса навески исследуемого продукта, г;
     
      - масса стаканчика для взвешивания и пакета с высушенной навеской до экстрагирования, г;
     
      - масса стаканчика для взвешивания и пакета с высушенной навеской после экстрагирования, г.
     
     Массовую долю жира , %, в пересчете на сухую массу вычисляют по формуле
     

,

     
где  - массовая доля влаги в исследуемом продукте, определенная по ГОСТ 15113.4-77, %.
     
     Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.
     
     За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,5%, при доверительной вероятности =0,95.
     
     3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. N 2, 3, 4).
     
     

3а. ЭКСТРАКЦИОННО-ГРАВИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЖИРА

     
     Метод основан на быстром извлечении растворителем или смесью растворителей из исследуемого пищевого концентрата в экстракторе, отделении и последующем гравиметрическом определении добавленного и внутриклеточного жира.
     
     Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества с 01.07.92.
     
     3а.1. Аппаратура, реактивы и материалы
     
     Экстрактор: фильтрующая делительная воронка с впаянным стеклянным фильтром N 2 или N 3 по НД (см. чертеж).
     

1 - фильтрующая делительная воронка; 2 - впаянный стеклянный фильтр N 2 или N 3; 3 - пробка (притертая);
 4, 7 - сливные краны; 5 - соединительный шлиф; 6 - приемник экстракта

     
     
     Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88 с наибольшим пределом взвешивания 200 г, с допускаемой погрешностью ±0,001 г.
     
     Баня водяная лабораторная.
     
     Шкаф сушильный электрический с диапазоном нагрева от 40 до 150 °С, обеспечивающий поддержание заданной температуры в пределах ±5 °С.
     
     Часы песочные на 1 мин или секундомер механический.
     
     Стаканчик для взвешивания типа СН диаметром 43, 58 мм, высотой 50 мм по ГОСТ 25336-82.
     
     Эксикатор по ГОСТ 25336-82.
     
     Насос водоструйный лабораторный стеклянный по ГОСТ 25336-82.
     
     Цилиндр вместимостью 50 см по ГОСТ 1770-74, исполнения 1 и 2.
     
     Воронка типа ВД вместимостью 500 см по ГОСТ 25336-82.
     
     Щипцы тигельные.
     
     Спирт этиловый ректификованный технический с массовой долей 96% по ГОСТ 18300-87.
     
     Хлороформ технический по ГОСТ 20015-88.
     
     Кислота серная по ГОСТ 4204-77, х.ч.
     
     Кислота азотная по ГОСТ 4461-77, х.ч.
     
     Кальций хлористый технический по ГОСТ 450-77.
     
     Натрий хлористый по ГОСТ 4233-77.
     
     Натрия гидроокись (гидроксид) по ГОСТ 4328-77, раствор массовой концентрацией 100 г/дм.
     
     Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.
     
     Допускается применение других средств измерения с метрологическими характеристиками, оборудования с техническими характеристиками и реактивов квалификации не ниже указанных в стандарте.
     
     3а.2. Подготовка к анализу
     
     После многократного использования фильтрующей делительной воронки скорость фильтрования через ее фильтр замедляется. В этом случае проводят его кислотную регенерацию. Для этого фильтрующую делительную воронку ополаскивают дистиллированной водой, заливают в нее 50-100 см смеси азотной и серной кислот (1:1) и оставляют с открытым краном в фарфоровом стакане под тягой на 10-12 ч. Отработанную смесь кислот собирают для повторного использования, а фильтрующую делительную воронку промывают 10-15 мин проточной водопроводной водой, устанавливают на приемнике экстрактора и промывают последовательно равными объемами (25-30 см) дистиллированной воды, этилового спирта и смеси хлороформа и этилового спирта (2:1). Спирт и полученная смесь для промывания используются 15-20 раз. Один раз в полгода для удаления кремневой кислоты из пор фильтра его промывают горячим раствором гидроксида натрия (50 см).
     
     3а.3. Проведение анализа
     
     3а.3.1. Определение жира (суммы добавленного и внутриклеточного)
     
     Из аналитической пробы исследуемого концентрата в стаканчик для взвешивания берут навеску массой 2,00 г и переносят в фильтрующую делительную воронку, равномерно смачивают 5 см раствора этилового спирта, используя стеклянную палочку (в случае, если продукт содержит сухое молоко, добавляют 2 капли ледяной уксусной кислоты) и оставляют на 10 мин. Затем добавляют 10 см раствора этилового спирта, а через 2 мин - 20 см смеси растворителей (хлороформ - этиловый спирт в соотношении 2:1), закрывают воронку притертой пробкой и встряхивают, многократно переворачивая воронку в течение 1 мин, периодически открывая кран или пробку воронки для выравнивания давления внутри воронки с атмосферным. Затем полученный экстракт жира с помощью водоструйного насоса отсасывают в присоединенный к фильтрующей делительной воронке приемник, в который предварительно добавляют 2-3 см смеси растворителей для предотвращения возможных потерь концентрированной части первого экстракта. Экстракцию повторяют еще два раза.
     
     Для удаления нелипидных веществ в зависимости от вида продукта используют два способа обработки экстракта: обезвоживание экстракта упариванием и отмывание солевым раствором.
     
     3а.3.1.1. Обезвоживание экстракта упариванием (далее - способ обезвоживания)
     
     Все три экстракта из приемника переносят в сухой стаканчик, затем растворители отгоняют на кипящей водяной бане до исчезновения их запаха. Стаканчик с остатком помещают в сушильный шкаф при температуре (105±5) °С на 5 мин, охлаждают в эксикаторе и взвешивают, результат  записывают до третьего десятичного знака.
     
     Для отделения нелипидных веществ в стаканчик к жиру приливают 10 см хлороформа и через 5 мин хлороформный экстракт сливают. Операцию повторяют, после чего на стенках стаканчика должны оставаться только нелипидные вещества. Стаканчик с остатком подсушивают в сушильном шкафу 5 мин при температуре (105±5) °С, охлаждают в эксикаторе и взвешивают, результат записывают до третьего десятичного знака.
     
     3а.3.1.2. Отмывание экстракта солевым раствором (далее - способ отмывания)
     
     Для удаления нелипидных веществ из экстрактов, извлеченных из молочных, мясных (в том числе птицы), мясорастительных и овощных продуктов и консервов, используют способ отмывания солевым раствором.
     
     Все три экстракта из приемника переносят в делительную воронку, содержащую 100 см дистиллированной воды и около 3 г хлористого натрия, встряхивают, многократно переворачивая воронку в течение 2 мин, и оставляют на 5-10 мин. Далее хлороформный нижний слой переносят в сухой, предварительно взвешенный стаканчик и отгоняют из него растворитель на кипящей водяной бане до исчезновения запаха хлороформа. Высушивание, охлаждение и взвешивание проводят по п.3а.3.1.1.
     
     3а.3.2. Определение добавленного жира
     
     Из аналитической пробы исследуемого концентрата в стаканчик для взвешивания берут навеску массой 2,00 г, переносят в фильтрующую делительную воронку и приливают 20 см хлороформа, закрывают воронку притертой пробкой и проводят экстракцию, встряхивая содержимое воронки в течение 1 мин. Затем полученный экстракт жира с помощью водоструйного насоса отсасывают в присоединенный к фильтрующей делительной воронке приемник, в который перед началом экстракции добавляют 2-3 см хлороформа для предотвращения возможных потерь концентрированной части первого экстракта. Экстракцию повторяют еще два раза, используя по 10 см хлороформа.
     
     Все три экстракта объединяют в предварительно взвешенном стаканчике, приемник ополаскивают 10 см хлороформа, и промывную жидкость сливают в тот же стаканчик. Для удаления хлороформа стаканчик с экстрактом жира нагревают на водяной или песчаной бане до исчезновения запаха растворителя, затем помещают в сушильный шкаф при температуре (105±5) °С на 5-10 мин, охлаждают в эксикаторе и взвешивают, результат записывают до третьего десятичного знака.
     
     Отделение нелипидных веществ проводят по п.3а.3.1.1.
     
     3а.4. Обработка результатов
     
     3а.4.1. Массовую долю жира (сумму добавленного и внутриклеточного) с обработкой экстракта способом обезвоживания , %, вычисляют по формуле
     

,

     
где  - масса стаканчика с жиром (сумма добавленного и внутриклеточного), г;
     
      - масса стаканчика с нелипидными веществами, г;
     
      - масса навески концентрата, г.
     
     Массовую долю жира (сумму добавленного и внутриклеточного) с обработкой экстракта способом обезвоживания , %, в пересчете на сухую массу вычисляют по формуле
     

,

где  - массовая доля влаги концентрата, определяемая по ГОСТ 15113.4-77.
     
     3а.4.2. Массовую долю жира (сумму добавленного и внутриклеточного) с обработкой экстракта способом отмывания , %, вычисляют по формуле
     

,

     
где  - масса пустого стаканчика (без жира), г.
     
     Массовую долю жира (сумму добавленного и внутриклеточного) с обработкой экстракта способом отмывания , %, в пересчете на сухую массу вычисляют по формуле
     

.

     
     3а.4.3. Массовую долю добавленного жира , %, вычисляют по формуле
     

,

     
где  - масса стаканчика с жиром, г.
     
     Массовую долю добавленного жира , %, в пересчете на сухую массу вычисляют по формуле
     

.

     
     3а.4.4. Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.
     
     3а результат анализа принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,3%, при доверительной вероятности =0,95.
     
     Разд.3а. (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     

4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИРА МЕТОДОМ НАСТАИВАНИЯ С РАСТВОРИТЕЛЕМ
ДЛЯ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ ПЕРВЫХ И ВТОРЫХ ОБЕДЕННЫХ
БЛЮД И СУХИХ ЗАВТРАКОВ

     
     Метод основан на извлечении жира настаиванием исследуемого пищевого концентрата с растворителем - экстракционным бензином или дихлорэтаном, отгонке растворителя и последующем гравиметрическом определении добавленного жира.
     
     4.1. Аппаратура, реактивы и материалы
     
     Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88 с наибольшим пределом взвешивания 200 г, с допускаемой погрешностью ±0,0002 г и с наибольшим пределом взвешивания 500 г, с допускаемой погрешностью ±0,01 г.
     
     Колбы конические по ГОСТ 25336-82, вместимостью 100 см, исполнения 1.
     
     Пипетки вместимостью 10 см, исполнения 2, 1-го класса точности.
     
     Воронка стеклянная диаметром 36, 56 мм по ГОСТ 25336-82.
     
     Шкаф сушильный электрический с диапазоном нагрева от 40 до 150 °С, обеспечивающий поддержание заданной температуры в пределах ±5 °С.
     
     Эксикатор по ГОСТ 25336-82.
     
     Баня песчаная.
     
     Кальций хлористый технический по ГОСТ 450-77.
     
     Бензин экстракционный с температурой кипения 70-90 °С по НД или дихлорэтан по ГОСТ 1942-86.
     
     Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.
     
     Допускается применение других средств измерения с метрологическими характеристиками, оборудования с техническими характеристиками и реактивов квалификации не ниже указанных в стандарте.
     
     4.2. Проведение анализа
     
     Из аналитической пробы навеску исследуемого концентрата массой 2,00 г помещают в коническую колбу вместимостью 100 см и взвешивают вместе с колбой и пробкой. Приливают 10 см растворителя: бензина или дихлорэтана, закрывают колбу пробкой и снова взвешивают до второго десятичного знака. Жир экстрагируют в течение 1 ч, периодически взбалтывая навеску с растворителем. Затем содержимое колбы фильтруют через складчатый фильтр в сухую колбу, предварительно взвешенную вместе с пробкой до четвертого десятичного знака.
     
     Колбу с фильтратом закрывают пробкой, взвешивают до четвертого десятичного знака и по разности масс определяют массу фильтрата, содержащего извлеченный жир.
     
     Растворитель из фильтрата отгоняют на песчаной бане, колбу с жиром помещают в сушильный шкаф, высушивают при температуре (105±5) °С в течение 1,5 ч, охлаждают в эксикаторе в течение 25-30 мин и взвешивают. Результат записывают до четвертого десятичного знака.
     
     4.3. Обработка результатов
     
     Массовую долю жира , %, вычисляют по формуле
     

,

     
где  - масса растворителя, г;
     
      - масса жира, г;
     
      - масса фильтрата, г;
     
      - масса навески концентрата, г.
     
     Массовую долю жира , %, в пересчете на сухую массу вычисляют по формуле
     

,

     
где  - массовая доля влаги в исследуемом концентрате, определенная по ГОСТ 15113.4-77.
     
     Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.
     
     За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,5%, при доверительной вероятности =0,95.
     
     Разд.4. (Введен дополнительно, Изм. N 4).
     
     

5. РЕФРАКТОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЖИРА
ДЛЯ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ

     
     5.1. Сущность метода
     
     Метод основан на определении коэффициента преломления раствора жира в альфа-монобромнафталине, которым предварительно извлечен добавленный жир из навески исследуемого пищевого концентрата.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     5.2. Аппаратура, реактивы и материалы
     
     Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88 с наибольшим пределом взвешивания 200 г, с допускаемой погрешностью ±0,001 г и с наибольшим пределом взвешивания 500 г, с допускаемой погрешностью ±0,01 г.
     
     Воронки стеклянные по ГОСТ 25336-82.
     
     Бюретки вместимостью 10 и 25 см.
     
     Рефрактометр с пределом допускаемой погрешности измерения показателя преломления не более 2·10.
     
     Ступка фарфоровая N 1 по ГОСТ 9147-80.
     
     Альфа-монобромнафталин.
     
     Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.
     
     Песок мелкий очищенный прокаленный.
     
     Палочки стеклянные.
     
     Ареометр стеклянный по ГОСТ 18481-81 с пределом измерения плотности жидкостей 1,8 г/см, с ценой деления шкалы 0,001 г/см.
     
     Допускается применение других средств измерения с метрологическими характеристиками, оборудования с техническими характеристиками и реактивов квалификации не ниже указанных в стандарте.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2, 3, 4).
     
     5.3. Проведение анализа
     
     Навеску массой около 2,00 г взвешивают из аналитической пробы исследуемого концентрата в фарфоровую ступку, добавляют около 7,00 г альфа-монобромнафталина и, при необходимости, добавляют около 2 г (1,3 см) песка. Массу альфа-монобромнафталина определяют по разности между массой стаканчика с реактивом и массой стаканчика после перенесения реактива в ступку с навеской пищевого концентрата. Содержимое ступки тщательно растирают в течение 5 мин, затем фильтруют через небольшой складчатый фильтр.
     
     Две-три капли фильтрата наносят на призму универсального рефрактометра оплавленной стеклянной палочкой таким образом, чтобы вся поверхность призмы была смочена фильтратом.
     
     Отсчеты показателей преломления чистого альфа-монобромнафталина и испытуемого раствора жира проводят при одной и той же температуре не менее двух раз с новыми порциями испытуемого раствора и альфа-монобромнафталина.
     
     Температуру в процессе определения поддерживают постоянной путем пропускания термостатированной воды через рефрактометр.
     
     Примечание. Для отмеривания песка рекомендуется пользоваться бюреткой без крана, на кончик которой надета каучуковая трубка с зажимом Мора.
     
     
     5.4. Обработка результатов
     
     Массовую долю жира , %, вычисляют по формуле
     

,

     
где  - масса альфа-монобромнафталина, взятая для извлечения жира, г;
     
      - плотность альфа-монобромнафталина, определяемая ареометром, г/см;
     
      - плотность жира при 20 °С, г/см;
     
      - коэффициент преломления альфа-монобромнафталина при 20 °С;
     
      - коэффициент преломления испытуемого раствора при 20 °С;
     
      - коэффициент преломления жира при 20  °С;
     
      - масса навески исследуемого концентрата, г.
     
     Массовую долю жира , %, в пересчете на сухую массу, вычисляют по формуле
     

*,

     
где - массовая доля влаги в исследуемом концентрате, %, определяемая по ГОСТ 15113.4-77.
_______________
     * Формула соответствует оригиналу. - Примечание .     
     
     Допускается в пищевых концентратах первых и вторых обеденных блюд проводить вычисление массовой доли жира , %, по формуле
     

,

     
где  - показатель, равный отношению массовой доли жира в альфа-монобромнафталине к разности между показателями преломления альфа-монобромнафталина и раствора (=0,0368).

     Массовую долю жира , %, в пищевых концентратах первых и вторых обеденных блюд, в пересчете на сухую массу, вычисляют по формуле
     

.

     
     Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.
     
     За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,3%, при доверительной вероятности =0,95.
     
     5.3, 5.4. (Измененная редакция, Изм. N 3, 4).
     
     

6. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЖИРА С ПОМОЩЬЮ ЖИРОМЕРА
ДЛЯ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ, СОДЕРЖАЩИХ МОЛОКО И СЛИВКИ

     
     6.1. Сущность метода
     
     Метод основан на обработке навески исследуемого продукта концентрированной серной кислотой в присутствии изоамилового спирта при нагревании с последующим центрифугированием и определением добавленного жира по показаниям жиромера.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     6.2. Аппаратура и реактивы
     
     Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88 с наибольшим пределом взвешивания 200 г, с допускаемой погрешностью ±0,001 г и с наибольшим пределом взвешивания 500 г, с допускаемой погрешностью ±0,01 г.
     
     Баня водяная.
     
     Жиромер для сливок по ГОСТ 23094-78.
     
     Пипетки вместимостью 1 см.
     
     Центрифуга для определения жира в молоке и молочных продуктах по НД.
     
     Цилиндр стеклянный по ГОСТ 1770-74, вместимостью 25 см.
     
     Кислота серная по ГОСТ 4204-77, плотностью 1,50 г/см.
     
     Спирт изоамиловый по ГОСТ 5830-79 или амиловый спирт.
     
     Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.
     
     Допускается применение других средств измерения с метрологическими характеристиками, оборудования с техническими характеристиками и реактивов квалификации не ниже указанных в стандарте.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 3, 4).
     
     6.3. Проведение анализа
     
     В чистый сухой жиромер осторожно, не смачивая горлышка, вливают цилиндром 17,5 см серной кислоты и пипеткой 1 см изоамилового спирта. Затем в жиромер вносят без потерь 2,50 г исследуемого концентрата, закрывают резиновой пробкой, сильно встряхивают для полного смешивания содержимого и помещают пробкой вниз в водяную баню с температурой воды 65-70 °С на 7-8 мин; в течение этого времени жиромер с содержимым периодически встряхивают. После полного растворения белковых веществ продукта жиромер вынимают из водяной бани, регулируют резиновой пробкой высоту столбика жира в градуированной части жиромера, центрифугируют 5 мин с частотой вращения 16,6 с (1000 об/мин) и снова помещают в водяную баню с температурой воды 65-70 °С. Через 5 мин отсчитывают показания жиромера - число делений, занимаемых столбиком жира в градуированной части прибора.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     6.4. Обработка результатов
     
     Массовую долю жира , %, в пересчете на сухую массу вычисляют по формуле
     

,

     
где - массовая доля влаги в исследуемом концентрате, определенная по ГОСТ 15113.4-77, %.

     Массовую долю жира , %, вычисляют по формуле
     

,

     
где  - показания жиромера, %;
     
      - коэффициент, учитывающий цену деления жиромера по ГОСТ 23094-78 и массу навески продукта.
     
     Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.
     
     За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,3%.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3, 4).
     
     Разд.7. (Исключен, Изм. N 3).



Текст документа сверен по:
официальное издание
Концентраты пищевые. Технические условия.
Методы анализа. Упаковка. Маркировка:
Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003