ГОСТ 27568-87

Группа Н17

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

     
     
СЫРЫ СЫЧУЖНЫЕ ТВЕРДЫЕ ДЛЯ ЭКСПОРТА

     
Технические условия

     
Hard rennet cheese for export.
Specifications

     
     ОКП 92 2500

Дата введения 1989-01-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР
     
     РАЗРАБОТЧИКИ
     
     Н.П.Захарова, канд. техн. наук; Н.И.Кречман, канд. техн. наук (руководитель темы); И.У.Рамазанов, канд. техн. наук; Н.Ф.Горелова, канд. техн. наук; Т.Д.Телегина
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 24.12.87 N 5029
     
     3. СРОК ПЕРВОЙ ПРОВЕРКИ - 1991 г.
     
     ПЕРИОДИЧНОСТЬ ПРОВЕРКИ - 3 года
     
     4. ВЗАМЕН ГОСТ 10.18-70
     
     5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ     
     

     
     
     6. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР N 2396 от 29.12.91
     
     7. ПЕРЕИЗДАНИЕ
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на вырабатываемые из коровьего молока твердые сычужные сыры для экспорта.
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     
     1.1. Твердые сычужные сыры (далее - сыры) должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
     
     1.2. Ассортимент, форма, размеры и масса
     
     1.2.1. Сыры подразделяются на:
     
     прессуемые, с высокой температурой второго нагревания: советский;
     
     прессуемые, с низкой температурой второго нагревания: голландский круглый, голландский брусковый, костромской, ярославский;
     
     прессуемые, с повышенным уровнем молочнокислого процесса: российский большой, российский малый, российский брусковый, атлет.
     
     1.2.2. По форме, размерам и массе сыры должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
     
     

Таблица 1

     
     1.3. Характеристики
     
     1.3.1. Для выработки сыров должны применяться следующие сырье и основные материалы:
     
     молоко коровье заготовляемое, соответствующее требованиям, предъявляемым к молоку для сыроделия;
     
     сливки и обезжиренное молоко, полученное из коровьего молока, соответствующего требованиям, предъявляемым к молоку для сыроделия;
     
     закваски и препараты бактериальные - по нормативно-технической документации;
     
     сычужный порошок, ферментные препараты, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР;
     
     соль поваренная пищевая - по ГОСТ 13830*, не ниже первого сорта, молотая, нейодированная, для посолки в зерне - не ниже сорта "Экстра";
___________________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
     
     
     калий азотнокислый - по ГОСТ 4217;
     
     селитра калиевая техническая - по ГОСТ 19790, марки А, Б, В первого сорта;
     
     натрий азотнокислый - по ГОСТ 4168;
     
     кальций хлористый технический - по ГОСТ 450, не ниже первого сорта;
     
     кальций хлористый;
     
     кальций хлористый 2-водный;
     
     составы для покрытия поверхности сыров и полимерные пленки, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР для этих целей.
     
     1.3.2. По физико-химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

     
     
     1.3.3. Сыры должны выпускаться для реализации в возрасте, сутки, не менее:
     

     
     Возраст сыра определяют с даты выработки.
     
     1.3.4. По органолептическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в табл.3.
     
     

Таблица 3

     
     
     При бессалфеточном прессовании на поверхности сыра допускаются отпечатки перфорации.
     
     Специальные парафиновые, полимерные, комбинированные составы или полимерные пленки, плотно прилегают к поверхности сыра.
     
     Поверхность сыра чистая.
     
     1.3.5. Требования стандарта могут быть уточнены в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторгового объединения.
     
     1.4. Маркировка
     
     1.4.1. На каждом сыре должны быть указаны дата выработки (число, месяц), номер варки сыра (цифры располагаются в центре верхнего полотна головки сыра) и производственная марка, состоящая из следующих обозначений:
     
     массовой доли жира в сухом веществе, %;
     
     номера предприятия-изготовителя;
     
     сокращенного наименования области (края, республики), в которой находится предприятие (условные обозначения, утвержденные в установленном порядке).
     
     Производственная марка наносится на сыр при помощи штемпеля несмываемой безвредной краской, разрешенной к применению Министерством здравоохранения СССР; дата выработки и номер варки - путем впрессовывания в тесто сыра казеиновых или пластмассовых цифр или оттиска металлических цифр, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для контакта с пищевыми продуктами.
     
     Форма марки, размер и расположение ее на головке сыра - по ГОСТ 7616, ГОСТ 11041 и нормативной документации на сыры: российский брусковый, атлет.
     
     1.4.2. На одну из торцевых сторон тары четко прочной несмываемой краской при помощи трафарета наносятся реквизиты маркировки согласно требованиям заказа-наряда внешнеторгового объединения.
     
     На боковых сторонах ящика при помощи трафарета той же краской указывается: "Изготовлено в (наименование страны)".
     
     1.4.3. Транспортная маркировка должна производиться по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака "Беречь от нагрева".
     
     1.5. Упаковка
     
     Сыры должны быть упакованы в дощатые ящики - по ГОСТ 10131 и деревянные барабаны - по нормативному документу, выстланные оберточной бумагой по ГОСТ 8273.
     
     Сыры перед упаковыванием в тару завертывают в оберточную бумагу по ГОСТ 8273, или пергамент по ГОСТ 1341, или подпергамент по ГОСТ 1760.
     
     В каждый ящик или барабан помещают сыры одного наименования, сорта, одной даты выработки и одного номера варки.
     
     Снаружи тара должна быть окантована металлической лентой или проволокой.
     
     

2. ПРИЕМКА

     
     
     2.1. Правила приемки - по ГОСТ 26809.
     
     

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

     
     
     3.1. Методы отбора и подготовка проб к анализу - по ГОСТ 26809; определение линейных размеров и массы сыров - по ГОСТ 3622.
     
     3.2. Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867*, влаги - по ГОСТ 3626, поваренной соли - по ГОСТ 3627.
_________________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51457-99 в части разд.4.
     
     
     3.3. Органолептическую оценку сыра проводят при температуре продукта (18±2) °С.
     
     

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     
     4.1. Транспортирование сыров должно производиться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта, а в пакетированном виде по правилам, действующим на данном виде транспорта, и ГОСТ 24597.
     
     4.2. Хранение сыров - по ГОСТ 7616.
     
     
     
     Текст документа сверен по:
     официальное издание
     Молоко, молочные продукты и консервы молочные.
     Технические условия: Сборник ГОСТов. -
     М.: ИПК Издательство стандартов, 2001