ГОСТ 10979-85

Группа Н23

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
 

Пресервы рыбные

САЙРА СПЕЦИАЛЬНОГО ПОСОЛА

Технические условия

Fish preserves. Special salted saury. Specifications

     
     
ОКП 92 7229

Дата введения 1987-01-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27.09.85 N 3095
     
     3. ВЗАМЕН ГОСТ 10979-64
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
     

     
     
     5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 13.06.91 N 861
     
     6. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в декабре 1989 г. (ИУС 2-90)
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на пресервы специального посола, изготовленные из сайры.
     
     Коды ОКП на рыбные пресервы приведены в приложении.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     1.1. Пресервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта из рыбы-сырца непосредственно на промысле (на рыболовецких судах, плавучих базах с рефрижераторными трюмами) или на береговых заводах, имеющих холодильники, по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
     
     Допускается изготовлять пресервы из мороженой сайры, выловленной в Атлантическом и Тихом океанах.
     
     Пресервы из тихоокеанской сайры изготовляют из неразделанной или обезглавленной рыбы.
     
     Обезглавленная - рыба, у которой ровным прямым или косым срезом удалены голова (с плечевыми костями) и внутренности (пищеварительный тракт, плавательный пузырь и печень) без разреза по брюшку; икра, молоки, часть внутренностей могут быть оставлены; хвостовой плавник допускается удалять.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     1.2. Рыба должна быть пересыпана специальной смесью (соль, сахар, антисептик), уложена в банки и герметично укупорена.
     
     1.3. Сырье и материалы, используемые при изготовлении пресервов, по качеству должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов):
     
     соль поваренная пищевая - по ГОСТ 13830*;
________________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ  Р 51474-2000**.
     ** Вероятно ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ Р 51574-2000. - Примечание изготовителя базы данных.
     
     сахар-песок - по ГОСТ 21;
     
     сайра-сырец - по нормативно-технической документации;
     
     сайра мороженая - по ГОСТ 20057.
     
     Бензойнокислый натрий должен соответствовать требованиям Государственной фармакопеи СССР.
     
     1.4. По химическим и физическим показателям пресервы должны соответствовать нормам и требованиям, указанным в табл.1.
     
     

 Таблица 1

     
     
     1.3; 1.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     1.4а. Остаточное количество пестицидов в пресервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 1).
     
     1.5. По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

     
     
 2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     
     2.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.
     
     2.2. Показатель "Массовая доля бензойнокислого натрия" изготовитель определяет на основании периодических анализов, проводимых в количестве и в сроки, необходимые для обеспечения соответствия указанного показателя требованиям настоящего стандарта.
     
     2.3. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 1).
     
     

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     
     3.1. Метод отбора проб - по ГОСТ 8756.0.
     
     Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
     
     3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26935 и указанным в п.1.4 настоящего стандарта.
     
     Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
     
     Разд.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     4.1. Упаковывают и маркируют пресервы по ГОСТ 11771.
     
     4.2. Пресервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 1650 см по нормативно-технической документации.
     
     Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.
     
     4.3. Транспортируют пресервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов при температуре от 0 до минус 8 °С.
     
     Пакетирование - по ГОСТ 23285.
     
     Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
     
     4.4. Хранят пресервы при температуре от минус 6 до минус 8 °С. Срок хранения пресервов с даты изготовления:
     
     4 мес - для пресервов из неразделанной сайры;
     
     6 мес - для пресервов из тихоокеанской обезглавленной сайры.
     
     4.3; 4.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     

ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное

     
КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

     
     
     ПРИЛОЖЕНИЕ. (Введено дополнительно, Изм. N 1).
     
     
     

Электронный текст документа