почта Моя жизнь помощь регистрация вход
Краснодар:
погода
марта
28
четверг,
Вход в систему
Логин:
Пароль: забыли?

Использовать мою учётную запись:

  отправить на печать


СанПиН 2.3.2.560-96

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ


ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Дата введения:   с момента опубликования -                                   
 для разрабатываемой новой продукции;         

     через 6 месяцев с момента опубликования -
для выпускаемой и ввозимой продукции.        

ПРЕДИСЛОВИЕ

     1. РАЗРАБОТАНЫ: Институтом питания РАМН - В.А. Тутельян (руководитель и главный редактор), Г.Н. Шатров (ответственный исполнитель, редактор), Л.Ф. Адигамов, И.Н. Аксюк, А.К. Батурин, Т.Э. Боровик, М.Н. Волгарев, Л.Ш. Воробьева, В.Г. Высоцкий, М.Г. Гаппаров, И.В. Гмошинский, Г.Ф. Жукова, А.Н. Зайцев, А.М. Иваницкий, Н.Р. Карликанова, И.Я. Конь, Л.В. Кравченко, И.Б. Куваева, К.С. Ладодо, Н.В. Лашнева, М.М. Левачев, И.П. Луковцева, Л.Н. Майорова, М.А. Самсонов, И.М. Скурихин, Т.Н. Сорвачева, В.Б. Спиричев, С.А. Хотимченко, С.А. Шевелева, А.И. Щербакова, К.И. Эллер; Департаментом ГСЭН Минздрава РФ - Е.Н. Беляев, Л.С. Мельникова, А.А. Монисов, О.В. Новикова, Г.Г. Онищенко, Г.С. Перминова, А.И. Петухов, С.В. Семенов, Л.П. Терешкова, В.И. Чибураев; Центром Госсанэпиднадзора Медицинского центра управления делами Президента РФ - В.П. Тулупов; Федеральным ЦГСЭН МЗ РФ - А.А. Иванов, Л.Г. Подунова; Центром Госсанэпиднадзора г. Москвы - Н.Н. Филатов; НИИ гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана Госкомсанэпиднадзора России - С.Е. Демина, А.И. Потапов, В.Н. Ракитский, Л.В. Селиванова; ГНЦ РФ, Институтом Биофизики МЗ РФ - Л.А. Ильин, В.А. Книжников, Н.Я. Новикова, Э.В. Петухова, М.Н. Савкин, В.Ф. Шишкин; С.-Петербургским НИИ радиационной гигиены МЗ РФ - М.И. Балонов, Е.В. Иванов; ММА им. И.М. Сеченова Минздрава России - Б.П. Суханов; РМА последипломного образования Минздрава России - В.Я. Голиков, И.А. Карплюк; НИИ канцерогенеза ОНЦ им. Н.Н. Блохина РАМН - Л.Н. Пылаев; ИМПиТМ им. Е.И. Марциновского МЗ РФ - А.С. Довгалев, В.Д. Завойкин, Н.А. Романенко, В.П. Сергиев, А.А. Фролова, А.И. Чернышенко; Минсельхозпродом РФ, управлением детского и специального питания - Г.Ю. Сажинов. Исполнители от стран СНГ: Республика Беларусь - В.П. Филонов, В.И. Мурох; Украина - В.Ф. Марлевский, А.Е. Подрушняк; Республика Казахстан - А.Г. Дерновой, Ф.Б. Бисмильдин; Республика Кыргызстан - В.М. Глиненко, Л.Н. Давыдова.

                            

     2. УТВЕРЖДЕНЫ И ВВЕДЕНЫ в действие постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 24 октября 1996 г. № 27.
     
     3. ВВЕДЕНЫ взамен Медико-биологических требований и санитарных норм качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР от 1 августа 1989 г. № 5061-89.     
      

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

     1.1. Санитарные правила и нормы "Гигиенические требования к качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов" (далее - Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы качества и безопасности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при обращении пищевой продукции.

     1.2. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании Закона РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", "Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан", Федерального закона "О радиационной безопасности населения", Федерального закона "О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации" "О защите прав потребителей", Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании и Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации.

     1.3. Требования настоящих Санитарных правил применяются в отношении пищевой продукции на этапах разработки и постановки на производство новых видов продукции, при ее переработке, производстве, хранении, транспортировке, закупке, ввозе в страну и реализации (далее - при обращении пищевой продукции).

     1.4. Санитарные правила предназначены для органов государственной исполнительной власти и органов местного самоуправления, предприятий, организаций, учреждений и иных юридических лиц (далее - организации), граждан-предпринимателей без образования юридического лица, должностных лиц и граждан, деятельность которых осуществляется в области обращения пищевой продукции, для организаций, действующих в сфере обязательной сертификации пищевой продукции, для организаций Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации (далее -  Госсанэпидслужбы России) и санитарно-эпидемиологических служб федеральных органов исполнительной власти, осуществляющих государственный и ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор, а также для других организаций, уполномоченных на осуществление государственного контроля за качеством пищевой продукции.

     1.5. Гигиенические требования к веществам, материалам, в том числе вспомогательным и упаковочным, и изделиям из них, контактирующим с пищевой продукцией, устанавливаются специальными санитарными правилами и нормами.
     

2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ


     2.1. Закон РСФСР " О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 19 апреля 1991 г.   
 
     2.2. "Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" от 22 июля 1993 г.
     
     2.3. Федеральный закон "О радиационной безопасности населения" от 9 января 1996 г.    
     
     2.4. Федеральный закон "О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" и Кодекс РСФСР об административных правонарушениях" от 9 января 1996 г.
    
     2.5. Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. № 625.

     2.6. Положение о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации, утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. № 625.

     2.7. Гигиенические нормативы. "Нормы радиационной безопасности (НРБ-96)", ГН 2.6.1.054-96.
     

3. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

     В настоящих Санитарных правилах применяются следующие основные термины и определения:

     пищевая продукция - продовольственное сырье, пищевые продукты и их ингредиенты, этиловый спирт и алкогольная продукция;

     пищевые продукты - продукты, используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде;

     продовольственное сырье - объекты растительного, животного, микробиологического, а также минерального происхождения, используемые для производства пищевых продуктов;

     пищевые добавки - природные или синтезированные вещества, соединения, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения и (или) придания им заданных свойств;

     биологически активные добавки к пище - концентраты природных (идентичные природным) биологически активных веществ, предназначенные для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов;

     материалы, контактирующие с пищевыми продуктами - упаковочные, вспомогательные материалы и изделия из них, контактирующие с продовольственным сырьем и пищевыми продуктами в процессе их производства, транспортировки, хранения и реализации, применяемые с целью защиты пищевых продуктов от внешних воздействий;

     продукты детского питания - специализированные пищевые продукты, отвечающие физиологическим особенностям детского организма;

     диетические продукты - специализированные пищевые продукты, предназначенные для целей профилактического и лечебного питания;

     качество пищевой продукции - совокупность характеристик, которые обуславливают потребительские свойства пищевой продукции и обеспечивают ее безопасность для человека;

     удостоверение о качестве - документ, в котором изготовитель подтверждает происхождение пищевой продукции и ее соответствие требованиям нормативной и технической документации;

     безопасность пищевой продукции - отсутствие опасности для жизни и здоровья людей нынешнего и будущих поколений, определяемое соответствием пищевой продукции требованиям настоящих Санитарных правил, других санитарных правил, норм и гигиенических нормативов;

     обоснование безопасности пищевой продукции - деятельность разработчика новой продукции, изготовителя продукции по установлению ее свойств и характеристик, представляющих потенциальную опасность для жизни и здоровья человека, по организации разработки гигиенических нормативов качества и безопасности, а также требований по их обеспечению на этапах обращения пищевой продукции;

     потребительские свойства пищевых продуктов - свойства пищевых продуктов, обеспечивающие физиологические потребности человека, а также соответствующие целям, для которых данный вид продуктов предназначен и обычно используется;

     пищевая ценность - комплекс свойств пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и основных пищевых веществах;

     биологическая ценность - показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка;

     биологическая эффективность - показатель качества жировых компонентов пищевых продуктов, отражающий содержание в них полиненасыщенных жирных кислот;

     энергетическая ценность - количество энергии (ккал, кДж), высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ продуктов питания для обеспечения его физиологических функций;

     обращение пищевых продуктов - деятельность, связанная с разработкой, производством, переработкой, закупкой, поставкой, хранением, ввозом на территорию страны, транспортировкой, реализацией, использованием, утилизацией и уничтожением пищевой продукции;

     реализация - продажа, поставка, передача потребителю пищевой продукции на определенных условиях.


4. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

     4.1. Состав и свойства пищевой продукции, характеризующие ее потребительские свойства и безопасность для человека, определяются по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим, паразитологическим и радиологическим показателям, содержанию потенциально опасных химических соединений и биологических объектов, а также по показателям пищевой ценности продукции.

     4.2. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке государственных стандартов, нормативной и технической документации, регламентирующей вопросы обращения пищевой продукции.

     Проекты государственных стандартов, нормативной и технической документации должны быть согласованы с организациями Госсанэпидслужбы России.

     4.3. При разработке новых видов пищевых продуктов, продовольственного сырья, материалов, контактирующих с ними, и их усовершенствовании, а также при разработке (изменении) технологических процессов юридическими лицами, осуществляющими разработку, обеспечивается обоснование безопасности, срока годности и показателей качества и безопасности продукции, требований по их соблюдению на этапах обращения, а также методов контроля.

     4.4. Разработчик новой пищевой продукции и (или) ее изготовитель обязаны включать в нормативную и техническую документацию показатели ее потребительских свойств и безопасности, их гигиенические нормативы, требования по обеспечению указанных нормативов в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации продукции, а также требования к ее упаковке и маркировке, сроки годности и методы контроля качества и безопасности продукции.

     4.4.1. Производство пищевой продукции осуществляется в соответствии с нормативной и технической документацией, должно отвечать требованиям правил и норм в области обеспечения ее качества и безопасности и подтверждаться изготовителем удостоверением о качестве.

     4.4.2. Не требуется выдача удостоверения о качестве на реализуемые в организациях общественного питания пищевые продукты, изготовленные в этих организациях.

     4.5. Постановка на производство новой пищевой продукции, производство продукции, не являющейся новой, но впервые осваиваемой на предприятии, допускается только при получении изготовителем продукции гигиенического заключения и (или) гигиенического сертификата, выдаваемых организациями Госсанэпидслужбы России о соответствии ее качества и безопасности требованиям, установленным настоящими Санитарными правилами.

     4.6. Ввозимая на территорию Российской Федерации пищевая продукция должна отвечать требованиям настоящих Санитарных правил.

     4.6.1. Безопасность ввозимой пищевой продукции определяется на основании гигиенической экспертизы конкретного вида впервые ввозимой продукции и оценки ее соответствия требованиям настоящих Санитарных правил, а также требованиям безопасности, установленным для такой продукции в стране ее происхождения.

     Гигиеническая экспертиза такой продукции проводится специально уполномоченными организациями Госсанэпидслужбы России в порядке, установленном нормативными и методическими документами Госкомсанэпиднадзора России и Минздрава России.

     4.6.2. Показатели и их гигиенические нормативы, которым соответствует предполагаемый к ввозу вид пищевой продукции и которым должна соответствовать ввозимая в страну партия (партии) продукции, устанавливаются в гигиеническом сертификате.

     4.6.3. Организации, осуществляющие закупку и поставку импортируемой пищевой продукции, обязаны получить гигиенический сертификат в организациях Госсанэпидслужбы России до ее ввоза на территорию Российской Федерации.

     4.7. Организации, осуществляющие деятельность в области обращения пищевой продукции, обязаны организовывать и проводить мероприятия, направленные на соблюдение гигиенических нормативов качества продукции.

     4.8. Расфасовка и упаковка пищевой продукции должны обеспечивать сохранение ее качества и безопасности на всех этапах обращения продукции.

     4.9. Изготовитель пищевых продуктов должен выпускать их маркированными в соответствии с законодательством Российской Федерации и требованиями настоящих Санитарных правил, нормативной и технической документации.

     4.9.1. Расфасованные и упакованные пищевые продукты, включая биологически активные добавки к пище и пищевые добавки, должны иметь этикетки (листки-вкладыши), на которых на русском языке указывается:

     - наименование продукта и его вид;

     - область применения (для специализированных продуктов детского и диетического питания, пищевых добавок);

     - название организации-изготовителя и ее юридический адрес (для импортных продуктов - страна происхождения и наименование фирмы-изготовителя);

     - вес или объем продукта;

     - наименование входящих в состав продукции ингредиентов, включая пищевые добавки;

     - пищевая ценность (калорийность, белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы);

     - условия хранения (для продуктов, имеющих ограниченные сроки годности или требующих специального хранения);

     - срок годности и дата изготовления;

     - способ приготовления (для концентратов и специализированных продуктов детского и диетического питания и других продуктов, требующих рекомендаций потребителю по их приготовлению);

     - рекомендации по использованию специализированных продуктов детского и диетического питания, а также к применению пищевых добавок и биологически активных добавок к пище; при необходимости противопоказания к их использованию.

     4.9.2. Использование терминов "диетический", "лечебный" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в маркировке на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту запрещается без специального разрешения Минздрава России.

     4.10. При хранении и транспортировке пищевой продукции должны выполняться мероприятия, направленные на соблюдение требований Санитарных правил и норм и нормативной документации к ее качеству и безопасности.

     4.11. Организация, осуществляющая реализацию пищевой продукции, обязана обеспечить условия реализации в соответствии с Санитарными правилами и нормами в области обеспечения ее качества и безопасности.

     4.11.1. Не допускается реализация пищевых продуктов, продовольственного сырья и материалов, контактирующих с ними:

     - не соответствующих санитарным правилам и нормам в области обеспечения качества и безопасности;

     - без удостоверения о качестве изготовителя;

     - с истекшим сроком годности;

     - при отсутствии надлежащих условий реализации;

     - без информации о проведении обязательной сертификации;

     - подлежащих этикетированию без этикетки (листка-вкладыша), а также продуктов, маркировка или этикетка которых не содержит сведений, предусмотренных настоящими Санитарными правилами;

     - идентифицировать которые не представляется возможным.

     4.12. Производство, ввоз в страну, хранение, транспортировка и реализация населению пищевой продукции, не соответствующей гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами, запрещается.

     4.13. Пищевая продукция, качество которой не соответствует гигиеническим нормативам, изымается из обращения по постановлению органов, осуществляющих государственный надзор и контроль, не подлежит реализации по целевому назначению и должна быть использована в иных целях, утилизирована или уничтожена.

     4.13.1. Обоснование возможных способов и условий использования, утилизации или уничтожения пищевой продукции проводится их владельцем по согласованию с органами, вынесшими постановление об их изъятии, а в отношении продукции, признанной непригодной для пищевых целей, с органами Госсанэпидслужбы России (по продукции животноводства, кроме того, и с органами государственного ветеринарного надзора).

     4.13.2. Использование, утилизация или уничтожение изъятой продукции осуществляется их владельцем или организацией, или физическим лицом, которым владелец передает по договору выполнение этих работ.

     4.13.3. Изъятая продукция до ее использования, утилизации или уничтожения подлежит хранению в отдельном помещении (резервуаре), на особом учете, с точным указанием ее количества, способов и условий использования, утилизации или уничтожения.

     Ответственность за сохранность такой продукции несет ее владелец.

     4.13.4. Продовольственное сырье и пищевые продукты, подлежащие уничтожению, должны быть подвергнуты денатурации, способы, сроки и условия проведения которой определяются в каждом конкретном случае их владельцем по согласованию с органами государственного надзора и контроля.

     4.13.5. Владелец продукции представляет в органы, вынесшие постановления об изъятии, акт об ее использовании, утилизации или уничтожении, а в органы государственного ветеринарного надзора - и о передаче продуктов на корм животных.

     4.13.6. Органы, вынесшие постановление об изъятии из обращения пищевой продукции, осуществляют контроль за ее использованием, утилизацией или уничтожением.

     4.14. За соответствием качества пищевой продукции гигиеническим нормативам должен осуществляться производственный контроль. государственный и ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор.

     4.14.1. Производственный контроль за соблюдением гигиенических нормативов качества и безопасности пищевой продукции осуществляют организации, действующие в сфере обращения данной продукции.

     Порядок проведения производственного контроля определяется организацией-изготовителем в соответствии с требованиями нормативной и технической документации по рабочим программам, согласованным с организациями Госсанэпидслужбы России.

     4.14.2. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор за качеством пищевой продукции осуществляют организации Госсанэпидслужбы России, ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор - организации санитарно-эпидемиологических служб федеральных органов исполнительной власти, на которые санитарным законодательством Российской Федерации возложены эти функции.

     4.14.3. Для проведения лабораторных исследований (измерений) качества и безопасности пищевой продукции допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям ГОСТ 8.010-90 и ГОСТ 8.556-91, установленные значения показателей погрешности которых не превышают норм погрешности по ГОСТ 27384-87, а также методики, утвержденные или допущенные к применению Госстандартом России или Госсанэпидслужбой России.

     4.14.4. Перечень нормативных и методических документов по методикам лабораторного исследования пищевых продуктов, используемых при производственном контроле, государственном и ведомственном санитарно-эпидемиологическом надзоре, приведен в Приложении 1.
     

5. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

     5.1. Качество, безопасность пищевой продукции и способность ее удовлетворять физиологические потребности человека определяются соответствием ее гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными нормами.

     5.2. Органолептические свойства продовольственного сырья и пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида, характерными для каждого вида продукции.

     5.2.1. Органолептические свойства продовольственного сырья и пищевых продуктов должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения и не вызывать жалоб со стороны потребителей.

     5.2.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукции.

     5.2.3. Требования, которым должны соответствовать органолептические свойства пищевой продукции, устанавливаются в нормативной и технической документации на ее производство.

     5.2.4. Органолептические свойства пищевой продукции не должны ухудшаться при ее хранении, транспортировке и в процессе реализации.

     5.3. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов в эпидемическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, указанным в разделах 6 и 8.

     5.4. Гигиенические нормативы включают потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевой продукции не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемой продукции.

     5.5. В продовольственном сырье и пищевых продуктах регламентируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.

     5.5.1. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.


     5.5.2. Содержание микотоксинов - афлатоксина , дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, Т-2 токсина, патулина - регламентируются в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина - в молоке и молочных продуктах.

     5.5.2.1. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных афлатоксин ; для фруктов и овощей - патулин.

     5.5.2.2. Не допускается присутствие микотоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах, предназначенных для детского и диетического питания.

     5.5.3. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов нормируются как глобальные загрязнители пестициды - гексахлорциклогексан ( - изомеры) и ДДТ и его метаболиты. В некоторых продуктах (рыба, зерно) нормируются также наиболее часто определяемые приоритетные пестициды: ртутьорганические, 2, 4-Д кислота, ее соли и эфиры.

     5.5.3.1. Другие пестициды, в том числе фумиганты, контролируют согласно информации об их применении в сопроводительной документации на продукты, руководствуясь при этом ГН 1.1546-96 "Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды".

     5.5.3.2. Не допускается для производства растениеводческого сырья применение пестицидов, удобрений и других агрохимикатов, не зарегистрированных в установленном порядке.

     5.5.4. В продуктах животноводства регламентируется содержание ветеринарных препаратов.

     5.5.4.1. В продуктах животного происхождения нормируются остаточные количества антибиотиков, применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы.

     В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики - гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто используемые в ветеринарии,  - антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин.

     В молоке и молочных продуктах - пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин, в яйцах и яйцепродуктах - бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин.

     5.5.4.2. Содержание гормональных препаратов, а также других антибиотиков, не указанных в п.5.5.4.1., и ветеринарных препаратов контролируют в импортируемых продуктах в экспертном порядке по сертификату страны - экспортера и фирмы - производителя, руководствуясь рекомендуемыми Объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам максимальными уровнями остатков ветеринарных препаратов в продуктах животноводства, указанными в Приложении 2. В случае необходимости в арбитражном порядке осуществляется аналитический контроль как отечественных, так и импортируемых мясных и молочных продуктов.

     5.5.4.3. Не допускается для производства животноводческого сырья применение кормовых добавок, ветеринарных лекарственных средств и препаратов для обработки животных, снижающих качество пищевых продуктов и не зарегистрированных в установленном порядке.

     5.5.5. Вводится нормирование полихлорированных бифенилов в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирена - в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах. Указанная продукция является приоритетной по этим контаминантам.

     5.5.5.1. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в пищевом сырье и пищевых продуктах, предназначенных для детского и диетического питания.

     5.5.6. В продовольственном сырье и пищевых продуктах нормируется содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе, мясе и продуктах их переработки; приоритетными продуктами, характеризующимися наибольшей частотой и уровнем содержания N-нитрозаминов, являются рыбные и мясные копченые изделия и пивоваренный солод.

     5.6. С целью ограничения внутреннего облучения установлены гигиенические нормативы содержания радионуклидов.

     5.6.1. Радиационная безопасность пищевой продукции определяется ее соответствием допустимым уровням удельной активности радионуклидов цезия-137 и стронция-90.

     5.6.2. Методика расчета и оценки допустимой удельной активности цезия-137 и стронция-90 указаны в Приложении 3.

     5.6.3. Радиационная безопасность пищевой продукции, загрязненной другими радионуклидами, определяется соответствием ее нормативам ГН 2.6.1.054-96 "Нормы радиационной безопасности (НРБ-96)".

     5.7. В продовольственном сырье и пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов, вызывающих инфекционные болезни животных и человека, и паразитарных организмов.

     5.7.1. Санитарно-гигиенической оценке подлежат пищевые продукты и продовольственное сырье животного происхождения после ветеринарно-санитарной экспертизы, проводимой государственной ветеринарной службой в соответствии с действующими ветеринарно-санитарными правилами и при обязательном наличии документов, выданных органами Госветслужбы.

     5.7.2. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя на предмет исключения возбудителей зооантропонозных болезней регламентируется "Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов", утвержденными МСХ СССР 27 декабря 1983 г. с дополнениями от 17 июня 1988 г.

     5.7.3. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие личинок трихинелл и финн (цистицерков).

     5.7.3.1. Мясо, в котором обнаружено не более 3-4 финн на площади 40 кв.см, допускается к использованию в качестве продовольственного сырья для изготовления фаршевых колбас, консервов и мясных хлебов после обеззараживания одним из способов, регламентированных "Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов".

     5.7.4. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок гельминтов, указанных в Приложении 4. При обнаружении живых личинок следует руководствоваться СанПиН 3.2.569-96.

     5.7.5. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц и личинок гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.

     5.7.6. Паразитологические исследования морских млекопитающих, рыб и нерыбных продуктов промысла, а также свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощей, фруктов и ягод проводятся в лабораториях (центрах), аккредитованных в установленном порядке.

     5.8. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям включают контроль за 4 группами микроорганизмов:

     - санитарно-показательные, к которым относятся количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и бактерий группы кишечных палочек - БГКП (колиформы);

     - условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся E.coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, B.cereus и сульфитредуцирующие клостридии;

     - патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы;

     - микроорганизмы порчи - в основном это дрожжи и плесневые грибы.

     5.8.1. Методические документы для проведения микробиологических анализов различных групп пищевого сырья и продуктов питания изложены в Приложении 5.

     5.8.2. Регламентирование по показателям микробиологического качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).

     5.8.3. В продуктах массового потребления, для которых в таблицах отсутствуют микробиологические нормативы, патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25 г продукта.

     Во всех видах доброкачественной рыбной продукции Vibrio parahaemolyticus не допускается в количестве более 10 КОЕ/г; контроль производится при эпидемиологическом неблагополучии в регионе.

     В салатах и смесях из сырых овощей, готовых к употреблению, бактерии рода Yersinia не допускаются в 25 г продукта; контроль проводится при эпиднеблагополучии.

     5.8.4. При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному из микробиологических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного анализа распространяются на всю партию.

     5.9. Одним из основных критериев оценки качества продовольственного сырья и пищевых продуктов являются показатели пищевой ценности, включающие содержание в продукции основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы) и энергетическая ценность продукции.

     5.9.1. Способность пищевой продукции удовлетворять физиологические потребности человека определяется ее пищевой ценностью.

     5.9.2. Усредненные показатели пищевой ценности (содержание белков, жиров, углеводов) и энергетическая ценность продовольственного сырья и пищевых продуктов приведены в разделе 7. В соответствии с этими рекомендациями конкретные величины и показатели пищевой ценности по отдельным видам пищевой продукции определяются изготовителем и включаются в нормативную документацию.

     5.9.3. Основные требования к маркировке пищевой и энергетической ценности продуктов представлены в Приложении 6.

     5.10. К специализированным продуктам детского питания относят продукты для детей первых трех лет жизни, продукты для детей дошкольного и школьного возраста и продукты лечебного питания для больных детей раннего возраста.

     5.10.1. Специализированные продукты детского питания должны обладать высокой пищевой и биологической ценностью, удовлетворять потребностям детского организма в пищевых веществах и энергии, соответствовать функциональному состоянию органов пищеварения детей, а также исключать потенциальную опасность для их здоровья.

     Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания приведена в Приложении 7.

     5.10.2. Специализированные продукты детского питания по показателям качества и безопасности должны соответствовать гигиеническим нормативам, указанным в разделе 8.

     5.10.3. Специализированные продукты детского, лечебного питания и их компоненты по санитарно-микробиологическим показателям качества и безопасности должны соответствовать требованиям, указанным в Приложении 8.

     5.11. Для производства пищевых продуктов могут применяться пищевые добавки, разрешенные органами Госсанэпидслужбы России, в соответствии с перечнем, указанным в Приложении 9.

     5.11.1. При ввозе в Российскую Федерацию пищевых продуктов, в составе которых содержатся пищевые добавки, не указанные в Приложении 9, реализация такой продукции может быть осуществлена только на основании разрешения уполномоченных организаций Госсанэпидслужбы России.

     5.11.2. Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, применение которых запрещено в соответствии с Приложением 10, не подлежат производству, ввозу и реализации на территории Российской Федерации.

     5.11.3. Условия применения пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы в "Санитарных правилах по применению пищевых добавок" с дополнениями.

     5.12. Не допускается применение в производстве и при реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов технологических процессов, оборудования, веществ, материалов и изделий из них, контактирующих с пищевыми продуктами, не разрешенных организациями Госсанэпидслужбы России, для использования в данных целях и не имеющих гигиенического сертификата о их соответствии требованиям Санитарных правил и норм.

     5.13. Производителям отечественной пищевой продукции рекомендуется при контроле показателей безопасности пищевых продуктов, технология изготовления которых исключает накопление и контаминацию тем или иным загрязнителем (микотоксины, пестициды, радионуклиды и др.), основное внимание уделять входному контролю сырья.

     5.13.1. При нормативах показателей безопасности пищевых продуктов (разделы 6 и 8), к которым относится данная рекомендация, в примечаниях дается указание "контроль по сырью".
     

6. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ  КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ


6.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.1.1


Мясо,в том числе полуфабрикаты,
свежие,   охлажденные,
замороженные (все виды убойных
промысловых и диких животных)


Токсичные
элементы:

  

  

  

свинец

0,5

  

  

  

мышьяк

0,1

  

  

  

кадмий

0,05

  

  

  

ртуть

0,03

  

  

  

медь

5,0

  

  

  

цинк
            

70,0

  

  

  

Антибио-
тики:*

  
кроме
диких
животных

_________
     * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой  группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

  

  

 левомицетин

не  
допускается

 <0,01

  

  

  

 тетрацик-
линовая
группа

не  
допускаются

<0,01 ед/г


  

  

  

 гризин

не  
допускается

<0,5 ед/г

  

  

  

 бацитрацин

не  
допускается

<0,02 ед/г

  

  

Нитрозамины:
     

 

  

  

  

Сумма НДМА и
НДЭА
     

0,002

  

  

Пестициды:

  

  

 гексахлорцик-
логексан
(
 - изомеры)

0,1


     

  

  

 ДДТ и его
метаболиты

0,1

  

  

Радионуклиды:

  

  

 цезий-137

  

160

Бк/кг, мясо
без костей
     

  

  

  

  

  

250  

то же,
оленина
без костей
     

  

  

  

  

  

  

320   

то же, мясо
диких
животных
без костей
     

  

  

  

160  

то же,
кости
(все виды)
 

  

  

стронций-90

50

Бк/кг, мясо
без костей

  

  

  

80  

то же,
оленина
без костей

  

  

  

100  

то же,
мясо диких
животных
без костей
     

  

  

  

200

то же,
кости
(все виды)

                                 

                   

                                      Микробиологические
                                      показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта (г),
в которой
не допускаются


Приме-
чания







БГКП
(коли-
формы)

Патоген-
ные,
в т.ч.
сальмо-
неллы



1

2

3

4

5

6

  

  

  

  

  

  

6.1.1.1.

  

Мясо свежее (все виды
убойных животных):
     

  

 

  

  

  

  

  

  

  

 

 - мясо парное в отрубах
(полутуши, четвертины)

10

1,0

25

отбор
проб из
глубоких
слоев

 

 - охлажденное и
переохлажденное мясо
в отрубах
     

1·10

0,1

25

то же

6.1.1.2.

Мясо замороженное (все виды
убойных животных):
     

  

  

  

 

 - мясо в отрубах (полутуши,
четвертины)

1·10

0,01

25

то же

  

 - блоки из жилованного мяса
(говядина, свинина,
баранина)

5·10

0,001

25

то же

 

 - мясная масса после
дообвалки костей убойных
животных

5·10

0,0001

25

то же

 

 - телятина, свинина
куском

5·10

0,001

25

то же

6.1.1.3.

Полуфабрикаты мясные
натуральные (охлажденные,
замороженные)
           

5·10

0,001

25

  

6.1.1.4.

 

Полуфабрикаты мясные
рубленые (охлажденные и
замороженные)

  

  

  

   

 - фарш говяжий

5·10

0,0001

25

  

 

 - полуфабрикаты в
тесте

1·10

0,0001

25

  

 

 - полуфабрикаты мясные
реструктурированные:
     

  

  

  

  

 - типа столичный

1·10

0,001

25

Сульфитре-
дуцирующие
клостридии
в 0,01 г не
допускаются

 

 - типа говяжий

5·10

0,0001

25

то же

 - типа особый

5·10

0,0001

25

то же




Индекс


Группа  продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Приме-
чания


6.1.2.

 

Субпродукты убойных животных,
 охлажденные, замороженные
(печень, почки, язык, мозги,
сердце, кровь пищевая и др.)

 
Токсичные
 элементы:

  

  

  

              

  свинец

0,6
1,0


почки

  

  

  мышьяк

1,0

  

  

  кадмий

0,3
1,0


почки

  

  

  

  

  

  ртуть

0,1
0,2


почки


                                     Нитрозамины,
                                     антибиотики,
                                     пестициды и
                                     радионуклиды по п.6.1.1.  

                                     Микробиологические
                                     показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта (г),
в которой
не допускаются


Приме-
чания

       
       
       
       
       

                
                
                
                
                

        
        
        
        
        

БГКП
(коли-
формы)

Сульфит-
редуци-
рующие
клост-
ридии

Патоген-
ные
в т.ч.
сальмо-
неллы

       
       
       
       
       

1

2

3

4

5

6

7

    
6.1.2.1.

 
Субпродукты убойных животных
охлажденные, замороженные
(печень, почки, язык, мозги,
сердце)
               


-


-


-


25

  

6.1.2.2.

 Кровь пищевая

  

 

 - высший сорт

5·10

0,1

1,0

25

S.aureus
1 г не
допуска-
ется

  

 - первый сорт

1·10

0,1

1,0

25

то же

 




Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Приме-
чание

1

2

3

4

5


6.1.3.  Жир-сырец говяжий, сви-  См. раздел
        ной, бараний и др. убой- "Масличное
        ных животных (охлажден-  сырье и жиро-
        ный, замороженный).      вые продукты"
        Шпик свиной охлажденный, п.6.7.4.
        замороженный, соленый,
        копченый

6.1.4.  Колбасные изделия*,      Токсичные
        копчености, кулинарные   элементы:
        изделия из мяса          свинец             0,5
                                 мышьяк             0,1
                                 кадмий             0,05
                                 ртуть              0,03
                                 медь               5,0
                                 цинк              70,0

  * Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ным) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

          Нитрозамины:


                                 Сумма НДМА и      0,002
                                 НДЭА              0,004   для коп-
                                                           ченых
                                                           продуктов

                                 Бенз(а)пирен      0,001   для коп-
                                                           ченых
                                                           продуктов

                                 Антибиотики,
                                 пестициды и
                                 радионуклиды     по       контроль
                                                п.6.1.1.   по сырью

                                   

                                  Микробиологические
                                  показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,

Масса продукта (г),
в которой не допускаются

Приме-
чания

        
        
        
        
        

                 
                 
                 
                 
                 

не более



БГКП
(коли-
формы)

Сульфит-
редуци-
рующие
кло-
стридии

S.
aureus


Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

           
           
           
           
           

1

2

3

4

5

6

7

8


6.1.4.1.  Колбасы сыро-
          копченые и сыро-
          копченые изделия
          из мяса убойных
          животных              -     0,1     0,01     1,0     25

6.1.4.2.  Колбасы полукоп-
          ченые                 -     1,0     0,01     1,0     25

6.1.4.3.  Колбасы варено-
          копченые              -     1,0     0,01     1,0     25

6.1.4.4.  Колбасные изде-
          лия сырокопче-
          ные, варенокоп-
          ченые, полукоп-
          ченые нарезанные
          и упакованные под
          вакуумом в поли-
          мерные пленки         -     1,0     0,1      1,0     25

6.1.4.5.  Колбасные изделия
          вареные (колбасы,
          сардельки, соси-
          ски, хлеба мяс-
          ные)

          - высшего и
          первого сорта       1·10   1,0     0,01     1,0     25

          - второго сорта    2,5·10  1,0     0,01     1,0     25

6.1.4.6.  Колбасы вареные
          с добавлением
          антимикробных и
          ароматических
          добавок, в т.ч.
          деликатесные        1·10   1,0     0,1       -      25

6.1.4.7.  Колбасные изде-
          лия вареные, на-
          резанные и упа-
          кованные под ва-
          куумом в поли-
          мерную пленку
          высшего и
          первого сорта       1·10   1,0     0,1      1,0     25


6.1.4.8.  Мясные вареные
          продукты

          - окорока, ру-
          леты из свинины
          и говядины, сви-
          нина и говядина
          прессованная,
          ветчина в обо-
          лочке               1·10   1,0     0,1       -      25

          - бекон прессо-
          ванный, мясо сви-
          ных голов прессо-
          ванное              1·10   1,0     0,1       -      25

          - баранина в
          форме               1·10   1,0     0,1       -      25

6.1.4.9.  Продукты копче-
          но-вареные из
          свинины и говя-
          дины:

          - окорока, ру-
          леты, корейка,
          грудинка, шейка,
          балык свиной в
          оболочке            1·10   1,0     0,1       -      25

          - щековина (баки)   1·10   1,0     0,01      -      25

6.1.4.10. Продукты копчено-
          запеченные          1·10   1,0     0,1       -      25

6.1.4.11. Продукты вареные
          и запеченные,
          копчено-запечен-
          ные, нарезанные
          и упакованные
          под вакуумом        1·10   1,0     0,1       -      25

6.1.4.12. Быстрозаморожен-
          ные готовые мяс-
          ные блюда:

          - из порционных                                            энтерокок-
          кусков мяса (без                                           ки не более
          соусов) жареные,                                           1·10
          отварные,                                                  КОЕ/г
          говядина, свини-
          на, баранина        1·10     0,01     -      0,1     25

          - из рубленого                                             энтерокок-
          мяса с соусами;                                            ки не более
          блинчики с на-                                             2·10
          чинкой из мяса и                                           КОЕ/г
          т.п.                2·10     0,01     -      0,1     25


     


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Приме-
чания


6.1.5.  Мясопродукты с исполь-  Токсичные эле-
        зованием субпродуктов   менты          по п.6.1.2.
        (паштеты, ливерные
        колбасы, зельцы, студ-  Нитрозамины и
        ни, кровяные колбасы)   бенз(а)пирен   по п.6.1.4.

                                Антибиотики,
                                пестициды и
                                радионуклиды   по п.6.1.1. контроль
                                                           по сырью

                                Микробиологические
                                показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,

Масса продукта (г), в
которой не допускаются

Приме-
чания

        
        
        
        
        

                 
                 
                 
                 
                 

не более



БГКП
(коли-
формы)

Сульфит-
редуци-
рующие
кло-
стридии

S.
aureus


Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

           
           
           
           
           

1

2

3

4

5

6

7

8

  

6.1.5.1.  Колбасы кровяные    2·10      1,0      0,01      -      25

6.1.5.2.  Зельцы (русский
          в.с., белый 1 с
          и серый 2 с)        2·10      1,0      0,1       -      25

6.1.5.3.  Колбасы ливерные:

          - высший и пер-
          вый сорт            2·10      1,0      0,01      -      25

          - ливерная рас-
          тительная (тре-
          тий сорт)           5·10      0,1      0,01      -      25

6.1.5.4.  Паштеты из печени

          - высший сорт       1·10      1,0      0,1      0,1     25

          - весовой в цел-
          лофановой упаков-
          ке                  2·10      0,1      0,1      0,1     25

6.1.5.5.  Студни

          - высшего сорта     2·10     0,1      0,1      0,1     25

          - второго сорта     5·10     0,1      0,1      0,1     25





Индекс



Группа продуктов



Показатели


Допусти-
мые
уровни,
мг/кг,
не более


Примечание


1

2

3

4

5


6.1.6.  Консервы из мяса, мясо-  Токсичные
        растительные*            элементы:

_________
     * Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ным) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
     

                                 свинец            0,5
                                                   1,0   Для консер-
                                                         вов в сбор-
                                                         ной жестя-
                                                         ной таре

                                 мышьяк            0,1
                                 кадмий            0,05
                                                   0,1   Для консер-
                                                         вов в сбор-
                                                         ной жестя-
                                                         ной таре

                                 ртуть             0,03
                                 медь              5,0
                                 цинк             70,0
                                 олово           200,0   Для консер-
                                                         вов в сбор-
                                                         ной жестя-
                                                         ной таре

                                 хром              0,5   Для консер-
                                                         вов в хро-
                                                         мированной
                                                         таре

                                 Пестициды:              контроль
                                                         по сырью
                                 гексахлорцик-
                                 логексан
                                 (

                                      -изомеры)    0,1

                                 ДДТ и его ме-
                                 таболиты          0,1

                                 Нитраты:          200   мясо-рас-
                                                         тительные

                                 Нитрозамины и
                                 радионуклиды:     по
                                                п.6.1.1. контроль
                                                         по сырью

                                 Микробиологические
                                 показатели:*

_________
     * Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92 г., М. 1993).
     
     


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,

Масса продукта (г), в
которой не допускаются


Приме-
чания









не более



БГКП
(коли-
формы)

Сульфит-
редуци-
рующие
кло-
стридии

S.
aureus


Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы






6.1.6.1.  Консервы пасте-
          ризованные:

          - из говядины и
          свинины             2·10     1,0      0,1      1,0     25

          - ветчина рубле-
          ная и любитель-
          ская                2·10     1,0      0,1      1,0     25

6.1.6.2.  Консервы стери-
          лизованные:

          - консервы из
          говядины, свини-
          ны, конины и т.п.
          с растительными
          наполнителями       Должны удовлетворять требованиям промышленной
          или без них         стерильности для консервов группы "А".


Индекс



Группа продуктов



Показатели


Допусти-
мые
уровни,
мг/кг,
не более


Примечания


1

2

3

4

5


6.1.7.  Консервы из субпродук-   Токсичные
        тов, в том числе паш-    элементы:
        тетные (все виды убой-   свинец            0,6
        ных и промысловых жи-                      1,0   Для консер-
        вотных)                                          вов в сбор-
                                                         ной жестя-
                                                         ной таре
                                 мышьяк            1,0
                                 кадмий            0,3
                                                   0,6   почки
                                 ртуть             0,1
                                                   0,2   почки
                                 олово            200,0  Для консер-
                                                         вов в сбор-
                                                         ной жестя-
                                                         ной таре
                                 хром              0,5   Для консер-
                                                         вов в хро-
                                                         мированной
                                                         таре
                                 Антибиотики,
                                 пестициды,
                                 нитрозамины и
                                 радионуклиды       по   контроль
                                                п.6.1.1. по сырью

                                 Микробиологические      Для стери-
                                 показатели*:            лизованных
                                                         консервов

_________
     * Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92 г., М. 1993).
     

                                 Должны удовлетворять требованиям
                                 промышленной стерильности для консер-
                                 вов группы "А".

6.1.8.  Мясо сублимационной      Токсичные               в пересчете
        и тепловой сушки         элементы:         по    на исходный
                                                п.6.1.1. продукт с
                                                         учетом со-
                                                         держания
                                                         сухих ве-
                                                         ществ в нем
                                                         и конечном
                                                         продукте

                                 Антибиотики,
                                 нитрозамины,
                                 пестициды и
                                 радионуклиды:     по
                                                п.6.1.1. То же, кон-
                                                         троль по
                                                         сырью

                                  Микробиологические
                                  показатели:


Индекс


Группа продуктов


КМАФАнМ,
КОЕ/г, не

Масса продукта (г), в которой не допускаются


Плесени
КОЕ/г, не


Приме-
чания

       
       
       
       
       





более



Патоген-
ные, в
т.ч.
сальмо-
неллы

БКГП
(коли-
формы)

более



      
      
      
      
      


6.1.8.1. Концентраты пище-
         вые тепловой суш-
         ки, фарш говяжий   2,5·10      25     1,0      100

     


Индекс


Группа продуктов



Показатели


Допусти-
мые
уровни, мг/кг, не более


Примечания


1

2

3

4

5


6.1.9.   Птица, в том чис-     Токсичные
         ле полуфабрикаты,     элементы:
         свежие, охлажден-     свинец            0,5
         ные, замороженные     мышьяк            0,1
         (все виды убойной     кадмий            0,05
         промысловой и ди-     ртуть             0,03
         кой птицы)            медь              5,0
                               цинк             70,0

                               Антибиотики*:            кроме дикой
                                                        птицы

----------------
     * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

                               левомицетин     не допу-
                                               скается   < 0,01

                               тетрациклино-   не допу-
                               вая группа      скаются   < 0,01 ед/г

                               гризин          не допу-
                                               скается   < 0,5 ед/г

                               бацитрацин      не допу-
                                               скается   < 0,02 ед/г

                               Нитрозамины:

                               Сумма НДМА и
                               НДЭА              0,002


                               Пестициды:
                                гексахлор-
                                циклогексан
                                (

                                   -изомеры)     0,1

                               ДДТ и его ме-
                               таболиты          0,1


                               Радионуклиды:

                               цезий-137        180     Бк/кг
                              стронций-90        80     Бк/кг

                               Микробиологические
                               показатели:

6.1.9.1. Тушки и мясо птицы:

         - птица охлажденная, КМАФАнМ          1·10    КОЕ/г
         замороженная (конт-                            не более
         роль из мышц тушки)  патогенные, в      25     масса (г),
                              т.ч. сальмонеллы          в которой
                                                        не допуска-
                                                        ются;
                                                        при положи-
                                                        тельном
                                                        анализе
                                                        отбирают
                                                        5х25 г, до-
                                                        пускается в
                                                        1-й пробе;
                                                        при этом
                                                        мясо подле-
                                                        жит пром-
                                                        переработ-
                                                        ке в консер-
                                                        вы или кол-
                                                        басы

         - мясо птицы бе-     КМАФАнМ,         2·10    КОЕ/г,
         скостное кусковое;                             не более
         мясо птицы куско-    патогенные, в      25     масса (г),
         вое и на костях, в   т.ч. сальмонеллы          в которой
         т.ч. окорочка                                  не допуска-
                                                        ются

         - мясо птицы         КМАФАнМ          1·10    КОЕ/г,
         мехобвалки           патогенные, в             не более
                              т.ч. сальмонеллы   25     масса (г),
                                                        в которой
                                                        не допуска-
                                                        ются

6.1.9.2. Продукты перера-
         ботки мяса птицы,
         полуфабрикаты, ох-
         лажденные, заморо-
         женные

         - пельмени из мяса   КМАФАнМ          1·10   КОЕ/г,
                                                        не более
                              БГКП             0,0001   масса (г), в
                              (колиформы)               которой не
                                                        допускаются
                              патогенные, в      25     то же
                              т.ч. сальмонеллы

         - полуфабрикаты      КМАФАнМ          1·10    КОЕ/г,
         рубленые             патогенные, в             не более
                              т.ч. сальмонеллы   25     масса (г), в
                                                        которой не
                                                        допускаются

6.1.10.  Субпродукты птицы,   Токсичные
         охлажденные,         элементы:
         замороженные         свинец             0,6
                              мышьяк             1,0
                              кадмий             0,3
                              ртуть              0,1
                              Нитрозамины,
                              антибиотики,
                              пестициды
                              и радионуклиды:     по
                                                п.6.1.9


                              Микробиологические
                              показатели:

6.1.10.1. Субпродукты птицы,  патогенные, в      25     масса (г), в
          охлажденные, замо-  т.ч. сальмонеллы          которой
          роженные (головы,                             не допус-
          шейки и т.д.)                                 каются

6.1.10.2. Птичьи потроха      КМАФАнМ          1·10    КОЕ/г,
          (печень, мышечные                             не более
          желудки, сердце)    патогенные, в      25     масса (г), в
                              т.ч. сальмонеллы          которой не
                                                        допускаются

6.1.11.   Колбасные изде-     Токсичные
          лия*, копчености,   элементы:
          кулинарные изделия  свинец             0,5
          из мяса птицы       мышьяк             0,1
                              кадмий             0,05
                              ртуть              0,03
                              медь               5,0
                              цинк              70,0

----------------
     * Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых констаминантов.

                              Нитрозамины:
                              Сумма НДМА         0,002
                              и НДЭА             0,004  для копче-
                                                        ных продук-
                                                        тов
                              Бенз(а)пирен       0,001  для копче-
                                                        ных продук-
                                                        тов

                              Антибиотики,
                              пестициды и        по     контроль
                              радионуклиды     п.6.1.9  по сырью

                              Микробиологические
                              показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,

Масса продукта (г), в
которой не допускаются


Приме-
чания

        
        
        
        
        

                 
                 
                 
                 
                 

не более



БГКП
(коли-
формы)

Сульфит-
редуци-
рующие
кло-
стридии

S.
aureus


Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

           
           
           
           
           

1

2

3

4

5

6

7

8

6.1.11.1. Вареные колбасные

          изделия (колбасы,
          мясные хлеба, со-
          сиски, сардельки,
          яичные колбаски,
          продукты яичные
          вареные в оболоч-
          ке)                  1·10    1,0      0,1     1,0     25

6.1.11.2. Варено-копченые
          колбасы и др. из-
          делия                1·10    1,0      0,1     1,0     25

6.1.11.3. Тушки птицы и
          изделия запечен-
          ные, копчено-за-
          печенные в упа-
          ковке и без нее      1·10    1,0      0,1     1,0     25

6.1.11.4. Готовые рубле-
          ные изделия          1·10    1,0      0,1     1,0     25

6.1.11.5. Готовые быстро-
          замороженные
          блюда из мяса                                                Энтеро-
          птицы (из порци-                                             кокки
          онных кусков                                                 не более
          мяса жареные,                                                1·10
          отварные)            1·10    0,1       -      1,0     25    КОЕ/г

6.1.11.6. Готовые быстро-                                              Энтеро-
          замороженные                                                 кокки
          блюда из рубле-                                              не более
          ного мяса с соу-                                             2·10
          сами                 2·10    0,1       -      1,0     25    КОЕ/г


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


6.1.12.  Мясопродукты с ис-    Токсичные
         пользованием          элементы      по п.6.1.10.
         субпродуктов птицы
         (паштеты, ливерные    Нитрозамины и
         колбасы и др.)        бенз(а)пирен  по п.6.1.4.
                               Антибиотики,
                               пестициды и
                               радионуклиды  по п.6.1.9.  контроль
                                                          по сырью

                               Микробиологические
                               показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,

Масса продукта (г), в
которой не допускаются

Приме-
чания

        
        
        
        
        

                 
                 
                 
                 
                 

не более



БГКП
(коли-
формы)

Сульфит-
редуци-
рующие
кло-
стридии

S.
aureus


Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

           
           
           
           
           

1

2

3

4

5

6

7

8


6.1.12.1. Паштеты куриные     2·10     1,0      0,1      1,0     25

6.1.12.2. Паштеты из пти-
          чьей печени         5·10     1,0      0,1      0,1     25

6.1.12.3. Ливерные колбасы
          из мяса птицы с
          растительными
          добавками           6·10      0,1      0,1      1,0     25


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.1.13.  Консервы из мяса      Токсичные
         птицы, мясо-расти-    элементы:
         тельные*, в т.ч.      свинец            0,5
         паштетные                               0,6     паштетные
                                                 1,0     Для консер-
                                                         вов в сбор-
                                                         ной жестя-
                                                         ной таре

_________
     * Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ным) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

                               мышьяк            0,1
                                                 1,0     паштетные
                               кадмий            0,05
                                                 0,3     паштетные
                                                 0,1     Для консер-
                                                         вов в сбор-
                                                         ной жестя-
                                                         ной таре
                               ртуть             0,03
                                                 0,1     паштетные
                               медь              5,0     мясные,
                                                         мясо-рас-
                                                         тительные
                               цинк             70,0     то же
                               олово           200,0     Для консер-
                                                         вов в сбор-
                                                         ной жестя-
                                                         ной таре
                               хром              0,5     Для консер-
                                                         вов в хро-
                                                         мированной
                                                         таре
                               Пестициды:                контроль
                               гексахлорцик-             по сырью
                               логексан
                               (

                               -изоме-
                               ры)               0,1
                               ДДТ и его
                               метаболиты        0,1

                               Нитраты:        200       мясорасти-
                                                         тельные
                               Антибиотики,
                               нитрозамины и
                               радионуклиды:  по п.6.1.9 контроль
                                                         по сырью

                               Микробиологические
                               показатели*:

_________
     * Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92 г., М. 1993).


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,

Масса продукта (г), в
которой не допускаются


Примечания

        
        
        
        
        

                 
                 
                 
                 
                 

не более



БГКП
(коли-
формы)

Сульфит-
редуци-
рующие
кло-
стридии

S.
aureus


Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

           
           
           
           
           

  

  

  

  

  

  

  

  

6.1.13.1.

.
        
        

  

  

Консервы
пастеризованные
из мяса и птицы

                 

  

  

2·10

1,0  

 

0,1  

 

1,0  

 

25  

 

Bac.
cereus
в 1 г не
допус-
кается

  

6.1.13.2.

 

Консервы
стерилизованные
из мяса птицы
с растительными
добавками и без
них,в т.ч.
паштетные

 
                          


     
          
  

Должны удовлетворять требованиям промышленной
стерильности для консервов группы "A"



Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.1.14.  Мясо птицы сублимаци- Токсичные
         онной и тепловой суш- элементы:     по п.6.1.9  В пересчете
         ки                                              на исходный
                                                         продукт
                                                         с учетом
                                                         сухих ве-
                                                         ществ в нем
                                                         и конечном
                                                         продукте

                               Антибиотики,
                               нитрозамины,
                               пестициды и
                               радионуклиды: по п.6.1.9. то же,
                                                         контроль
                                                         по сырью

                                Микробиологические
                                показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,

Масса продукта (г), в
которой не допускаются


Примечания









не более



БГКП
(коли-
формы)

S.
aureus


Патоген-
ные,
в т.ч.
сальмо-
неллы





6.1.14.1.

        
        
        

Фарш цыплят ублимационной
сушки

           
           



1·10



0,01



0,1



25

Proteus в
0,1 г не
допускается

6.1.14.2.

Фарш куриный

  

5·10

0,1

0,1

25

то же



Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни,
мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


 6.1.15.  Яйца и продукты их    Токсичные
          переработки (яйцо,    элементы:
          меланж)               свинец             0,3
                                мышьяк             0,1
                                кадмий             0,01
                                ртуть              0,02
                                медь               3,0
                                цинк              50,0

                               Антибиотики*:

_________
     * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

                               левомицетин   не допус-   < 0,01
                                             кается
                               тетрациклино- не допус-   < 0,01 ед/г
                               вая группа    каются
                               стрептомицин  не допус-   < 0,5 ед/г
                                             кается
                               бацитрацин    не допус-   < 0,02 ед/г
                                             кается

                               Пестициды:
                               гексахлорци-
                               клогексан
                               (

                                 -изоме-
                               ры)                0,1
                               ДДТ и его
                               метаболиты         0,1

                               Радионуклиды:
                               цезий-137         80      Бк/кг
                               стронций-90       50      Бк/кг

                               Микробиологические
                               показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,

Масса продукта (г), в
которой не допускаются

Приме-
чания

        
        
        
        
        

                 
                 
                 
                 
                 

не более



БГКП
(коли-
формы)

S.
aureus


Протей



Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

           
           
           
           
           


6.1.15.1. Яйцо куриное, пе-
          репелиное
          диетическое         5·10    0,1      -        -    5x25*  *Анализ
                                                                      проводят
                                                                      в желтках

_________
     * При  использовании  химических  методов  определения  гризина,  бацитрацина  и антибиотиков тетрациклиновой  группы  пересчет  их  фактического  содержания  в  ед/г производится по активности стандарта.
     

6.1.15.2. Яйцо куриное
          столовое            5·10    0,01     -        -     25*    *то же

_________
     * При  использовании  химических  методов  определения  гризина,  бацитрацина  и антибиотиков тетрациклиновой  группы  пересчет  их  фактического  содержания  в  ед/г производится по активности стандарта.


6.1.15.3. Меланж яичный
          мороженый, желт-
          ки и белки яичные
          мороженые           5·10    0,1     1,0      1,0    25

6.1.15.4. Меланж яичный
          мороженый с
          солью и сахаром     5·10    0,1     1,0      1,0    25


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.1.16.  Яичный порошок        Токсичные
                               элементы:

                               свинец            3,0
                               мышьяк            0,6
                               кадмий            0,1
                               ртуть             0,1
                               медь             15,0

                               цинк            200,0

                               Антибиотики,
                               пестициды и        по
                               радионуклиды   п.6.1.15.  В пересчете
                                                         на исходный
                                                         продукт с
                                                         учетом со-
                                                         держания
                                                         сухих ве-
                                                         ществ в нем
                                                         и конечном
                                                         продукте,
                                                         контроль по
                                                         сырью

                                 Микробиологические
                                 показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,

Масса продукта (г),
в которой не допускаются

Приме-
чания









не более



БГКП
(коли-
формы)

S.
aureus


Протей



Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

           
           
           
           
           


6.1.16.1. Яичный порошок
          для продуктов эн-
          терального пита-
          ния                 5·10     0,1     1,0      1,0       25

6.1.16.2. Яичный порошок
          для продуктов с
          тепловой обработ-
          кой; белок, жел-
          ток сухой яичный;
          смеси сухие яич-
          ные для омлета      1·10     0,1     1,0      1,0       25

6.1.16.3. Яйцепродукты су-
          блимационной
          сушки-порошок
          - желток            5·10     0,01    1,0       -        25
          - белок             1·10     0,1     1,0       -        25


6.2. Молоко и молочные продукты


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечание

1

2

3

4

5


6.2.1.   Молоко - сырье,       Токсичные
         сливки - сырье,       элементы:
         молоко пастеризован-  свинец           0,1
         ное, стерилизованное  мышьяк           0,05
         и топленое, сметана,  кадмий           0,03
         кисломолочные на-     ртуть            0,005
         питки                 медь             1,0
                               цинк             5,0

                               Микотоксины:

                               афлатоксин
                                             0,0005

                               Антибиотики:*

 _________
     * При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

                               левомицетин   не допуска- < 0,01
                                             ется
                               тетрацикли-   не допуска- < 0,01 ед/г
                               новая группа  ются
                             
                               стрептомицин  не допуска- < 0,5 ед/г
                                             ется

                               пенициллин    не допуска- < 0,01 ед/г
                                             ется  
                   
                               Ингибирующие  не допуска- молоко- и
                               вещества      ются        сливки -сырье

                               Пестициды:

                               гексахлорцик-
                               логексан
                               (                               
                               изомеры)         0,05     молоко,
                                                         кисломолоч-
                                                         ные напитки

                                                1,25     молочные
                                                         продукты, в
                                                         пересчете
                                                         на жир

                               ДДТ и его
                               метаболиты       0,05     молоко,
                                                         кисломолоч-
                                                         ные напитки

                                                1,0      молочные
                                                         продукты, в
                                                         пересчете
                                                         на жир

                               Радионуклиды:

                               цезий-137       50        Бк/л
                               стронций-90     25        то же

                               Микробиологические
                               показатели:*

_________
     * Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно "Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности", Госагропром, М., 1988.
     
     


Индекс


Вид продукта

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта
(г, см), в которой
не допускаются


Примечания

       
       
       
       
       

               
               
               
               
               

        
        
        
        
        

БГКП
(колифор-
мы)

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

               
               
               
               
               

1

2

3

4

5

6


6.2.1.1. Молоко сырое:

         - высший сорт   3·10        -        25   Соматические
                                                    клетки не более
                                                    500 тыс. в 1 см                                                    

         - первый сорт   5·10        -        25   Соматические
                                                    клетки не более
                                                    1000 тыс. в
                                                    1 см

         - второй сорт   4·10        -        25   То же

6.2.1.2. Молоко пастеризованное:

         - группа А      5·10       1,0       25   S. aureus в 1
                                                    см не до-
                                                    пускается

         - группа Б:

         - в потреби-
         тельской таре   1·10       0,01      25   S. aureus в 0,1
                                                    см не до-
                                                    пускается

         - во флягах     2·10       0,01      25

         - в цистернах   3·10       0,01      25

6.2.1.3. Сливки пастеризованные:

         - группа А (в
         бутылках и
         пакетах)        1·10       0,1       25   S. aureus в 1
                                                    см не до-
                                                    пускается

         - группа Б:

         - в потреби-
         тельской таре   2·10       0,01      25   S. aures в 0,1
                                                    см не до-
                                                    пускается

         - во флягах     3·10       0,01      25

6.2.1.4. Молоко топленое 2,5·10     1,0       25

6.2.1.5. Молоко и сливки  должны удовлетворять требованиям промыш-
         стерилизованные  ленной стерильности

6.2.1.6. Кисломолочные
         напитки            -        0,01      25   S. aureus в 1
                                                    см не до-
                                                    пускается

6.2.1.7. Ряженка            -        1,0       25   То же

6.2.1.8. Сметана всех
         видов              -        0,001     25   То же

6.2.1.9. Сметана с тер-
         мической обра-
         боткой             -        0,01      25   То же


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


6.2.2.   Творог и творожные    Токсичные
         изделия*              элементы:

_________
     * Для молочных продуктов с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.

                               свинец            0,3
                               мышьяк            0,2
                               кадмий            0,1
                               ртуть             0,02
                               медь              5,0
                               цинк             40,0

                               Микотоксины:
                               афлатоксин
                                              0,0005  контроль
                                                         по сырью

                               Пестициды:                контроль
                                                         по сырью

                               гексахлорцик-
                               логексан
                               (

                                -изомеры)        1,25    в пересчете
                                                         на жир

                               ДДТ и его ме-
                               таболиты          1,0     то же

                               Антибиотики и
                               радионуклиды  по п.6.2.1. контроль
                                                         по сырью

                               Микробиологические
                               показатели:


Индекс


Вид продукта

Масса продукта (г, см),
в которой не допускаются


Примечания

       
       
       

                    
                    
                    

БГКП
(коли-
формы)

Патогенные,
в т.ч. саль-
монеллы

S.
aureus

       

1

2

3

4

5

6

  

  

  

  

  

  

6.2.2.1.

       
       
       
       

Творог, сыр домашний
и др. творожные изделия,
вырабатываемые без
термообработки

  

0,001

  

25

  

0,1

  

  

  

6.2.2.2.

Творожные изделия,
вырабатываемые с
термообработкой

     

0,01

25

0,1

6.2.2.3.

Десерты сливочные

     
     

0,01

25

0,1

  




Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.2.3.   Консервы молочные     Токсичные
         (молоко сгущенное     элементы:
         и концентрированное)*
                              свинец           0,3

_________
     * Для молочных продуктов с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.

                               мышьяк           0,15
                               кадмий           0,1
                               ртуть            0,015
                               медь             3,0
                               цинк            15,0
                               олово          200,0      для консер-
                                                         вов в сбор-
                                                         ной жестя-
                                                         ной таре

                               хром             0,5      для консер-
                                                         вов в хро-
                                                         мированной
                                                         таре

                               Микотоксины:

                               афлатоксин
                                             0,0005   контроль
                                                         по сырью

                               Пестициды:                контроль
                                                         по сырью

                               гексахлорцик-
                               логексан
                               (          1,25     в пересчете
                               -изомеры)                 на жир

                               ДДТ и его ме-
                               таболиты         1,0      то же

                               Антибиотики   по п.6.2.1. контроль
                                                         по сырью

                               Радионуклиды:

                               цезий-137      200        Бк/кг
                               стронций-90    100        то же

                               Микробиологические
                               показатели:*

_________
     * Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно "Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности", Госагропром, М., 1988.
     


Индекс


Вид продукта

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта
(г, см), в которой
не допускаются


Примечания













БГКП
(колифор-
мы)

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

               
               
               
               
               


6.2.3.1. Молоко сгущен-  должно удовлетворять требованиям промышлен-
         ное стерилизо-  ной стерильности
         ванное в банках

6.2.3.2. Молоко сгущен-
         ное с сахаром
         (цельное и не-
         жирное)

         - в транспорт-
         ной таре            -       1,0      25

         - в потреби-
         тельской таре   2,5·10*    1,0      25    *в свежеприго-
                                                    товленном про-
                                                    дукте
_________

     * При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

6.2.3.3. Какао, кофе
         натуральный со
         сгущенным мо-
         локом и саха-
         ром, сливки
         сгущенные с
         сахаром         3,5·10*    1,0      25    * то же

_________
     * При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
     


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.2.4.   Продукты молочные су- Токсичные
         хие: молоко, сливки,  элементы, ми-
         смеси для мороженого* котоксины и
                               антибиотики   по п.6.2.1. контроль по
                                                         сырью, в
                                                         пересчете
                                                         на восста-
                                                         новленные
                                                         продукты

_________
     * Для молочных продуктов с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.

                               Пестициды:                контроль по
                                                         сырью

                               гексахлорцик-
                               логексан
                               (

                               -изомеры)
                                                1,25     в пересчете
                                                         на жир

                               ДДТ и его
                               метаболиты       1,0      то же

                               Радионуклиды:

                               цезий-137        360      Бк/кг
                               стронций-90      200      то же

                               Микробиологические
                               показатели:


Индекс


Вид продукта

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта
(г, см), в которой
не допускаются


Примечания

       
       
       
       
       

               
               
               
               
               

        
        
        
        
        

БГКП
(колифор-
мы)

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы






6.2.4.1. Молоко коровье
         сухое цельное

         - высший сорт    5·10       0,1      25

         - первый сорт    7·10       0,1      25

6.2.4.2. Молоко сухое
         обезжиренное

         - для непос-
         редственного
         употребления     5·10       0,1      25

         - для промыш-
         ленной перера-
         ботки            1·10       0,1      25

6.2.4.3. Напитки сухие
         молочные, кон-                             плесени КОЕ в
         центраты пище-                             1 г 50 не более;
         вые - напитки                              S. aureus в 1 г
         с молоком или                              не допускается
         со сливками      1·10       0,1      25

6.2.4.4. Сливки сухие и
         сливки сухие с
         сахаром

         - высший сорт    5·10       0,1      25

         - первый сорт    1·10       0,1      25

6.2.4.5. Сухие смеси для                            S. aureus в 1 г
         мягкого мороже-                            не допускается
         ного              5·10      0,1      25


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.2.5.   Концентраты молочных     см. раздел "Другие продукты",
         белков, казеин, ка-      п.6.9.2.
         зеинаты, гидролизаты
         молочных белков

6.2.6.   Сыры сычужные и пла-  Токсичные
         вленные*              элементы:

_________
     * Для молочных продуктов с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.

                               свинец            0,5
                               мышьяк            0,3
                               кадмий            0,2
                               ртуть             0,03
                               медь             10,0
                               цинк             50,0

                               Микотоксины
                               и антибиотики     по      контроль по
                                               п.6.2.1.  сырью

                               Пестициды         по      контроль по
                                               п.6.2.2.  сырью

                               Радионуклиды:

                               цезий-137         50      Бк/кг
                               стронций-90      100      то же

                               Микробиоло-               Во всех ви-
                               гические пока-            дах сыров
                               затели:                   стафилокок-
                                                         ковые энте-
                                                         ротоксины
                                                         не допуска-
                                                         ются в пре-
                                                         делах
                                                         чувстви-
                                                         тельности
                                                         иммунофер-
                                                         ментного
                                                         метода,
                                                         контроль
                                                         при эпидне-
                                                         благополу-
                                                         чии


Индекс


Вид продукта

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта
(г, см), в которой
не допускаются


Примечания

       
       
       
       
       

               
               
               
               
               

        
        
        
        
        

БГКП
(колифор-
мы)

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

               
               
               
               
               

1

2

3

4

5

6

6.2.6.1. Сыры сычужные
         твердые и мяг-                             S. aureus не бо-
         кие                 -      0,001     25    лее 1000 КОЕ/г

6.2.6.2. Сыр Российский      -      0,001     25    S. aureus не бо-
                                                    лее 500 КОЕ/г

6.2.6.3. Сыры плавле -
         ные

         - без напол-    5·10      0,1       25    Плесени не более
         нителей                                    50 КОЕ/г, дрожжи
                                                    не более 50
                                                    КОЕ/г

         - с наполни-                               Плесени не более
         телями (ово-                               100 КОЕ/г, дрож-
         щи, грибы и                                жи не более 100
         т.п.)            1·10     0,1       25    КОЕ/г


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания



6.2.7.   Мороженое*            Токсичные
                               элементы, ми-
                               котоксины, ан-
                               тибиотики и
                               радионуклиды: по п.6.2.1. контроль
                                                         по сырью

_________
     * Для молочных продуктов с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.

                               Пестициды:    по п.6.2.2. контроль
                                                         по сырью

                               Микробиологические
                               показатели:


Индекс


Вид продукта

КМАФАнМ,
КОЕ/г,

Масса продукта (г,см),
в которой не допу каются


Приме-









не более



БГКП
(коли-
формы)

Патоген-
ные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

S.
aureus


чания



  

  

  

  

  

  

6.2.7.1.
        
        

Мороженое на молочной основе
закаленное

  

1·10

  

0,01

  

25

  

1,0

  

  

6.2.7.2.

Мороженое мягкое из жидких
смесей
     

1·10

0,1

25

1,0

6.2.7.3.

Мороженое мягкое из сухих
смесей

   

1·10

0,1

25

1,0

6.2.7.4.

Жидкие смеси для мягкого
мороженого

3·10

0,1

25

1,0


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


6.2.8.   Масло коровье         См. раздел "Масличное сырье и жировые
                               продукты", п.6.7.6.

6.2.9.   Заквасочные культуры  Токсичные
                               элементы:

                               свинец            1,0
                               мышьяк            0,2
                               кадмий            0,2
                               ртуть             0,03
                               медь             10,0

                               цинк             30,0

                               Микробиологические
                               показатели:


Индекс


Группа продуктов

Масса продукта (г, см),
в которой не допускаются


Примечания





БГКП
(коли-
формы)

Патогенные,
в т.ч. саль-
монеллы

S.
aureus

        
        
        


6.2.9.1.
       
       
       


Закваски для кефира
(жидкие)
                    

                    


3,0


100


10,0

Плесени не
более
10 КОЕ/г

6.2.9.2.
       
       
       
       

Закваски для других
кисломолочных продуктов,
изготавливаемых из
чистых культур

       

10,0

100

10,0

Плесени и
дрожжи
не более
10 КОЕ/г

  

6.2.9.3.
       
       

Закваски сухие
сублимационнной
сушки, бакконцентраты

1,0

10

1,0

То же

 


6.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты,
вырабатываемые из них


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.3.1.   Рыба живая, рыба-     Токсичные
         сырец, охлажденная,   элементы:
         мороженая, фарш, филе
                               свинец             1,0
                                                  2,0   тунец, меч-
                                                        рыба,
                                                        белуга

                               мышьяк             1,0   пресноводная
                                                  5,0   морская

                               кадмий             0,2

                               ртуть              0,3   пресноводная
                                                        нехищная
                                                  0,6   пресноводная
                                                        хищная
                                                  0,5   морская
                                                  1,0   тунец, меч-
                                                        рыба, белуга

                               медь              10,0

                               цинк              40,0

                               Гистамин         100,0   тунец, скум-
                                                        брия, ло-
                                                        сось, сельдь

                               Нитрозамины:

                               Сумма НДМА
                               и НДЭА             0,003

                               Пестициды:               для фарша и
                                                        филе - конт-
                                                        роль по
                                                        сырью
                               гексахлорци-
                               клогексан          0,2   морская, мя-
                               (                   со морских
                               -изоме-                  животных
                               ры)                0,03  пресноводная

                               ДДТ и его ме-      0,2   морская
                               таболиты           0,3   пресноводная
                                                  2,0   осетровые,
                                                        лососевые,
                                                        сельдь жир-
                                                        ная
                                                  0,2   мясо морских
                                                        животных
                               2,4-D кислота, не допус- пресноводная
                               ее соли и      ется
                               эфиры

                               Полихлориро-
                               ванные бифе-
                               нилы               2,0

                               Радионуклиды:

                               цезий-137         130    Бк/кг
                               стронций-90       100    то же

                               Микробиологические
                               показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,

Масса продукта (г),
в которой не допускаются


Приме-







не более


БГКП
(коли-
формы)

S.
aureus

Патогенные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

чания


6.3.1.1.

Рыба свежая

     

5·10

0,01

0,01

25

6.3.1.2.

Рыба охлажденная,
мороженая


1·10


0,001


0,01


25

6.3.1.3.

Филе рыбное и фарш
рыбный пищевой
     


5·10


0,001


0,01


25

6.3.1.4.

Сырые замороженные
полуфабрикаты


5·10


0,01


-


25


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.3.2.   Консервы и пресервы   Токсичные
         рыбные                элементы:

свинец,
мышьяк,
кадмий,
ртуть,

                               медь и цинк   по п.6.3.1.

                               олово           200      для консер-
                                                        вов в сбор-
                                                        ной жестяной
                                                        таре

                               хром              0,5    для консер-
                                                        вов в хро-
                                                        мированной
                                                        таре

                               Гистамин,
                               нитрозамины,
                               пестициды,
                               полихлориро-
                               ванные бифе-
                               нилы и радио-      по
                               нуклиды         п.6.3.1. контроль
                                                        по сырью

                               Микробиологические
                               показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,

Масса продукта (г),
в которой не допускаются

Приме-
чания

        
        
        
        
        

                 
                 
                 
                 
                 

не более



БГКП
(коли-
формы)

S.
aureus


Сульфит-
редуци-
рующие
кло-
стридии

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы






6.3.2.1.  Пресервы пряного                                          плесени и
          и специального                                            дрожжи от-
          посола из нераз-                                          сутствуют
          деланной и разде-                                         в 0,1 г
          ланной рыбы         1·10   0,01     -      0,01    25

6.3.2.2.  Пресервы малосо-
          леные пряного и
          специального по-
          сола из рыбы:
          - неразделанной     1·10   0,01    1,0      0,01    25   то же

          - разделанной       5·10   0,01    1,0      0,01    25   то же

6.3.2.3.  Пресервы из раз-
          деланной рыбы с
          добавлением рас-
          тительных масел,
          заливок, соусов,
          с гарнирами и
          без гарниров (в
          т.ч. из лососе-
          вых рыб в масле
          и с консерван-
          том)                2·10   0,01    1,0      0,01    25   то же

6.3.2.4.  Пресервы малосо-
          леные из разде-
          ланной рыбы в
          различных залив-
          ках                 5·10   0,01    1,0      0,1     25   то же

6.3.2.5.  Пресервы "Пасты":
          - пасты рыбные      5·10   0,01    0,1      0,01    25   то же

          - из белковой
          пасты "Океан"       1·10   0,1     0,1      0,1     25   то же

6.3.2.6.  Рыба консервиро-  Должна удовлетворять требованиям промышленной стериль-
          ванная в стек-    ности для консервов группы "А"
          лянной, алюмини-
          евой и жестяной

          таре

         


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


6.3.3.   Рыба сушеная, вяле-   Токсичные                 в пересчете
         ная, копченая, соле-  элементы,                 на исходный
         ная, маринованная и   гистамин и по-            продукт с
         другая рыбная продук- лихлорирован-             учетом со-
         ция, готовая к упо-   ные бифенилы  по п.6.3.1. держания
         треблению                                       сухих ве-
                                                         ществ в нем
                                                         и конечных
                                                         продуктах;
                                                         контроль по
                                                         сырью

                               Нитрозамины:

                               Сумма НДМА и
                               НДЭА            0,003

                               Радионуклиды:

         - копченая, соле-
         ная, маринованная и
         др. рыбная продукция                по п.6.3.1.

         - рыба сушеная,       цезий-137         260     Бк/кг
         вяленая               стронций-90       200     то же

                               Пестициды:                контроль по
                                                         сырью

                               гексахлор-
                               циклогексан
                               (

                               -изоме-
                               ры)                0,2

                               ДДТ и его          0,4
                               метаболиты         2,0    балычные
                                                         изделия,
                                                         сельдь
                                                         жирная

                               Бенз(а)пирен      0,001   копченая
                                                         рыба

                               Микробиологические
                               показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,

Масса продукта (г), в
которой не допускаются


Приме-
чания









не более



БГКП
(коли-
формы)

S.
aureus


Сульфит-
редуци-
рующие
кло-
стридии

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы





1

2

3

4

5

6

7

8


6.3.3.1.  Рыбная продукция
          горячего и холод-
          ного копчения:

          - продукция горя-
          чего копчения       1·10    1,0     1,0       -      25

          - продукция горя-
          чего копчения,
          мороженая           1·10    1,0     1,0       -      25

          - рыба холодного
          копчения            1·10   1,0     1,0       -       25

          - ассорти рыбное,
          ветчина, изделия
          с добавлением
          пряностей, фарш
          балычный, балыч-
          ные изделия вна-
          резку               1·10   0,01    0,1      0,1      25

6.3.3.2.  Филе малосоле-
          ное, подкопчен-
          ное, заморожен-
          ное и упакован-
          ное под вакуумом    1·10   1,0     1,0      0,1      25

6.3.3.3.  Рыба соленая,
          пряная, марино-
          ванная              1·10    0,1      -        -      25

6.3.3.4.  Вяленая рыбная
          продукция
          - вяленая рыба      1·10    1,0      -       1,0     25   Плесени и
                                                                      дрожжи
                                                                      100 КОЕ/г,
                                                                      не более

          - провесная рыба                                            плесени и
          (подвяленная)       5·10    1,0      -       0,1     25    дрожжи
                                                                      100 КОЕ/г,
                                                                      не более

6.3.3.5.  Сушеная рыбная
          продукция:

          - сушеная рыба      1·10    1,0      -       0,01    25

          - сухие рыбные
          супы                5·10    0,001    -        -      25

6.3.3.6.  Кулинарные из-
          делия с термиче-
          ской обработкой:

          - рыба жареная,
          запеченная, фар-
          шевые изделия
          (котлеты, колба-
          сы), рулеты,
          пельмени, рыба в
          различных залив-
          ках и т.д.          1·10    1,0     1,0       -      25

          - рыба заливная
          и другие желиро-
          ванные изделия      5·10    0,1     1,0       -      25

          - пастообразные
          изделия из рыбы
          (паштеты)           1·10    0,01    0,1       -      25

          - многокомпо-
          нентные изделия
          (солянки, пловы,
          закуски, тушеные
          морепродукты с
          овощами)            5·10    0,01    1,0       -      25

6.3.3.7.  Кулинарные изде-
          лия и многоком-
          понентные блюда
          без тепловой об-
          работки после
          смешивания:

          - салаты (рыбные)   1·10    0,01    0,1       -      25

          - сельдь рубленая   2·10    0,001   0,1       -      25

          - рыба разделан-
          ная слабосоленая,
          соленая, в т.ч.
          лососевые без
          консервантов с
          растительным
          маслом в залив-
          ках, с гарниром,
          внарезку, без
          заливок, без до-
          бавления гарнира
          внарезку со спе-
          циями               1·10    0,01    1,0       -      25

6.3.3.8.  Кулинарные изде-
          лия, вареномо-
          роженая продук-
          ция, быстрозамо-
          роженные обе-
          денные и закусоч-
          ные рыбные блюда    2·10   0,1     0,1       -       25

6.3.3.9.  Упакованные под
          вакуумом терми-
          чески обработан-
          ные рыбные про-
          дукты               5·10    1,0     1,0      1,0     25

6.3.3.10. Майонез на осно-                                           плесени 10
          ве рыбных бу-                                              КОЕ/г, не
          льонов                -      0,01     -        -      25   более;
                                                                     дрожжи
                                                                     100 КОЕ/г,
                                                                     не более


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


6.3.4.   Икра и молоки рыб     Токсичные
         и продукты из них     элементы:

                               свинец            1,0
                               мышьяк            1,0
                               кадмий            1,0
                               ртуть             0,2

                               Пестициды:

                               гексахлорцик-             для продук-
                               логексан                  тов из ик-
                               (                   ры и молок-
                               -изомеры)         0,2     контроль
                                                         по сырью

                               ДДТ и его ме-
                               таболиты          2,0

                               Полихлориро-              для продук-
                               ванные бифе-              тов из икры
                               нилы, радио-              и молок -
                               нуклиды:      по п.6.3.1. контроль
                                                         по сырью

                               Микробиологические
                               показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,

Масса продукта (г),
 в которой не допускаются

Приме-
чания









не более



БГКП
(коли-
формы)

S.
aureus


Сульфит-
редуци-
рующие
кло-
стридии

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы





1

2

3

4

5

6

7

8



6.3.4.1.  Молоки и икра
          ястычная, моро-
          женные             5·10     0,001    0,01    -        25

6.3.4.2.  Кулинарные
          изделия, икор-
          ные продукты:

          - с термиче-
          ской обработкой    1·10    1,0      1,0      -        25

          - многокомпо-
          нентные блюда
          без тепловой
          обработки после
          смешения           2·10     0,1      0,1      -        25

6.3.4.3. Икра осетровых рыб:

          - зернистая
          паюсная баноч-
          ная                1·10     1,0      1,0     1,0       25   плесени
                                                                       50 КОЕ/г,
                                                                       не более;
                                                                       дрожжи
                                                                       30 КОЕ/г;
                                                                       не более

          - зернистая
          пастеризо-
          ванная             1·10     1,0      1,0     1,0       25   то же

          - ястычная
          слабосоленая,
          соленая            5·10     1,0      1,0     1,0       25   то же

6.3.4.4.  Икра лососе-
          вых рыб зер-
          нистая (баноч-
          ная, боченоч-
          ная), в т.ч. из
          ястыков замо-
          роженных           1·10     1,0      1,0     1,0       25   то же

6.3.4.5.  Икра других
          видов рыб:

          - пробойная
          соленая            1·10     1,0      1,0     1,0       25   плесени
                                                                       50 КОЕ/г,
                                                                       не более;
                                                                       дрожжи
                                                                       50 КОЕ/г,
                                                                       не более

          - пробойная
          деликатесная       1·10     0,1      1,0     1,0       25   то же

          - икра мойвы       5·10     0,1      1,0     1,0       25   то же

          - пастеризован-
          ная
          ястычная           5·10     1,0      1,0     1,0       25   то же

          - слабосоле-
          ная, соленая       5·10     1,0      1,0     1,0       25   то же

          - копченая         5·10     1,0      1,0      -        25   то же

          - вяленая          5·10     1,0      1,0     1,0       25   то же

6.3.4.6.  Икра белковая
          (черная,
          красная)           1·10     0,1      1,0     0,1       25   то же


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5

6.3.5.   Печень рыб и         Токсичные
         продукты из нее      элементы:

                              свинец            1,0
                              кадмий            0,7
                              ртуть             0,5
                              олово           200     для консервов
                                                      в сборной жес-
                                                      тяной таре
                              хром                    для консервов
                                                      в хромирован-
                                                      ной таре

                              Пестициды:              для продуктов
                                                      из печени -
                                                      контроль по
                                                      сырью
                              гексахлорци-
                              клогексан
                              (-
                              изомеры)          1,0

                              ДДТ и его
                              метаболиты        3,0

                              Полихлориро-
                              ванные
                              бифенилы          5,0

                              Радионук-        по     для изделий из
                              лиды:         п.6.3.1.  печени - конт-
                                                      роль по сырью

                              Микробиологические
                              показатели*:

_________
     * Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ N 01-19/9-11, от 21.07.92 г., М. 1993).

6.3.5.1. Консервы из печени   Должны удовлетворять требованиям про-
         рыб                  мышленной стерильности для консервов
                              группы "А"

6.3.6.   Рыбий жир            см. раздел "Масличное сырье и жировые
                              продукты", п.6.7.7.

6.3.7.   Нерыбные объекты
         промысла (моллюски,
         ракообразные, водо-
         росли морские) и
         продукты их перера-
         ботки, земноводные,
         пресмыкающиеся
                              Токсичные
                              элементы:

         - моллюски, ракооб-  свинец           10,0
         разные
                              мышьяк            5,0
                              кадмий            2,0
                              ртуть             0,2
                              медь             30,0
                              цинк            200,0

         - водоросли морские  свинец            0,5
                              ртуть             0,1

                              Радионуклиды:           для продуктов
                                                      из моллюсков,
                                                      ракообразных и
                                                      водорослей -
                                                      контроль по
                                                      сырью
                              цезий-137       200     Бк/кг
                              стронций-90     100     то же

                              Микробиологические
                              показатели*:

_________
     * Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ N 01-19/9-11, от 21.07.92 г., М. 1993).


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,

Масса продукта (г),
 в которой не допускаются


Приме-
чания









не более



БГКП
(коли-
формы)

S.
aureus


Сульфит-
редуци-
рующие
кло-
стридии

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

           
           
           
           
           

1

2

3

4

5

6

7

8


6.3.7.1.  Морские беспозво-
          ночные - крабы,
          криль и др.:

          - свежие            5·10    0,01    0,01      -        25

          - охлажденные,
          мороженые           1·10    0,001   0,01      -        25

6.3.7.2.  Мидии-сырье:

          - для кулинарного
          производства        5·10    0,1     0,1       -        25

          - для консервного
          производства        1·10   0,1     0,1        -        25

6.3.7.3.  Мидии, устрицы,
          гребешок, живые     5·10    1,0     0,1      0,1       25   энтеро-
                                                                       кокки
                                                                       в 0,1 г
                                                                       не допу-
                                                                       скаются

6.3.7.4.  Водоросли свежие    5·10    0,1      -        -        25

6.3.7.5.  Морская капуста
          свежая              1·10    0,1      -        -        25

6.3.7.6.  Пресервы из не-
          рыбных объектов
          морского промыс-
          ла с добавлением
          растительных ма-
          сел, заливок,
          соусов с гарни-
          ром и без гарни-
          ров                 2·10    0,01    1,0      0,01      25   плесени
                                                                       и дрожжи                                                                         
                                                                       отсутс-
                                                                       твие
                                                                       в 0,1 г

6.3.7.7.  Пресервы из мидий   5·10    0,1     0,1       -        25   то же

6.3.7.8.  Консервы из нерыб-           Должны удовлетворять требованиям промышлен-
          ных объектов морс-           ной стерильности для консервов группы "А"
          кого промысла

6.3.7.9.  Морские беспозво-
          ночные (вяленая
          продукция)          2·10    1,0      -       1,0       25   плесени
                                                                       и дрожжи
                                                                       100 КОЕ/г,
                                                                       не более

6.3.7.10. Вареномороженая
          продукция:

          - блюда вторые из
          мяса мидий          2·10    0,1     0,1       -        25

          - мясо криля,
          крабовое, паста
          "Океан"             5·10    1,0     1,0       -        25

          - фаршевые изде-
          лия (крабовые па-
          лочки и др.)        1·10    1,0     1,0       -        25

          - мясо мидий        5·10    0,1     1,0       -        25

6.3.7.11. Джемы из морской
          капусты             5·10    1,0      -        -        25

6.3.7.12. Сушеные и белко-
          вые нерыбные объ-
          екты морского про-
          мысла:

          - сухой мидийный
          бульон, бульонные
          кубики и пасты,
          белок изолирован-
          ный                 5·10    0,1      -       0,01      25

          - гидролизат из
          мидий (МИГИ-К)      5·10    1,0     1,0       -        25

          - белково-углевод-
          ный концентрат из
          мидий                 -      1,0     1,0      1,0       25

6.3.7.13. Продукты из
          водорослей:

          - морская капуста
          мороженая сушеная   5·10   1,0      -        -        25   плесени
                                                                      100 КОЕ/г,
                                                                      не более
          - агар пищевой
          агароид, фурцелля-
          рин и альгинат на-
          трия пищевой        см. раздел "Другие продукты", п.6.9.6.2.


6.4. Зерно (семена), мукомольно-кркпяные и хлебобулочные
изделия


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.4.1.   Зерно продоволь-   Токсичные
         ственное, в т.ч.   элементы:
         пшеница, рожь,
         тритикале, овес,   свинец             0,5
         ячмень, просо,     мышьяк             0,2
         гречиха, рис, ку-  кадмий             0,1
         куруза, сорго      ртуть              0,03
                            медь              10,0
                                              15,0     гречиха
                            цинк              50,0


                            Микотоксины:

                            афлатоксин      0,005

                            дезокси-           0,7    пшеница
                            ниваленол          1,0    ячмень

                            Т-2 токсин         0,1

                            зеараленон         1,0    пшеница, яч-
                                                      мень, кукуруза

                            N-нитроамины

                            сумма НДМА и
                            НДЭА               0,015  пивоваренный
                                                      солод

                            Бенз(а)пирен       0,001

                            
                            Пестициды:                 

                         

                            гексахлорци-
                            клогексан
                            (   
                             -изомеры)         0,5

                            ДДТ и его
                            метаболиты         0,02

                            гексахлорбен-
                            зол                0,01   пшеница

                            ртутьорганиче-  не допус-
                            ские            ются

                            пестициды     

                            2,4-Д кислота,   не допус-
                            ее соли, эфи-    каются   

                            ры

                            Радионуклиды:

                            цезий-137         80      Бк/кг
                            стронций-90      140      то же

                            Вредные                   в %, не более
                            примеси:

                            спорынья           0,05

                            горчак ползу-
                            чий, софора
                            лисохвостая,
                            термопсис
                            ланцетный (по
                            совокупности)      0,1    рожь, пшеница

                            вязель
                            разноцветный       0,1    рожь, пшеница

                            гелиотроп опу-
                            шенно-плодный      0,1    рожь, пшеница

                            триходесма      не допу-  рожь
                            седая           скается

                            головненые
                            (мараные, си-
                            негузочные)
                            зерна             10,0    пшеница

                            фузариозные
                            зерна              1,0    рожь, пшеница
                                                      ячмень

                            зерна с розовой
                            окраской           3,0    рожь

                            наличие зерен с
                            яркой желто-зе-
                            леной флуорес-
                            ценцией (ЖЗФ)      0,1    кукуруза

                            загрязненность            суммарная
                            вредителями               плотность заг-
                            хлебных запасов           рязненности
                            (насекомые,               (СПЗ), экз/кг
                            клещи)            15,0    для всех зер-
                                                      новых и крупя-
                                                      ных

6.4.2.   Семена зернобобо-  Токсичные
         вых, в т.ч. горох, элементы:
         фасоль, маш, чипа,
         чечевица, нут,     свинец             0,5
         соя                мышьяк             0,3                         

                            кадмий             0,1
                            ртуть              0,02
                            медь              10,0
                            цинк              50,0

                            Микотоксины:

                            афлатоксин      0,005

                            Пестициды:

                             гексахлор-
                           циклогексан
                          (   
                           -изомеры)           0,5

                            
                            ДДТ и его
                            метаболиты         0,05

       

                            ртутьорганичес-   не допу-
                            кие               скаются        
                            пестициды

                            2,4-Д кислота,    не допу-     

                            ее соли, эфиры    скаются
                           
                            Радионуклиды:

                            цезий-137         60      Бк/кг
                            стронций-90      100      то же

6.4.3.   Крупа, толокно,    Токсичные
         хлопья             элементы:

                            свинец             0,5
                            мышьяк             0,2
                            кадмий             0,1
                            ртуть              0,03
                            медь              10,0
                                              15,0    гречневая
                            цинк              50,0

                            Микотоксины:

                            афлатоксин      0,005

                            дезоксини-         0,7    пшеничная
                            валенол            1,0    ячменная

                            Т-2 токсин         0,1

                            зеараленон         1,0    пшеничная,
                                                      кукурузная,
                                                      ячменная

                            Пестициды:         по
                                            п.6.4.1.  контроль по
                                                      сырью

                            Радионуклиды:

                            цезий-137         60      Бк/кг
                            стронций-90      100      то же

                                                                          

                            Вредные при-
                            меси:

                            загрязненность
                            вредителями
                            хлебных запа-
                            сов (насеко-      не допу-
                            мые, клещи)       скаются

                            Микробиологические
                            показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,

Масса продукта (г), в
которой не допускаются

Приме-
чания

        
        
        
        
        

                 
                 
                 
                 
                 

не более



БГКП
(коли-
формы)

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

B.
cereus


Плесе-
ни,
КОЕ/г,
не более

           
           
           
           
           


6.4.3.1.  Крупы, не требую-
          щие варки (кон-
          центрат пищевой
          тепловой сушки)     5·10      0,01      25      0,1     50

6.4.3.2.  Палочки крупяные
          всех видов (кон-
          центрат пищевой
          экструзионной
          технологии)         1·10      1,0       25      0,1     50


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.4.4.   Мука пшеничная, в  Токсичные
         т.ч. для макарон-  элементы:
         ных изделий, ржа-
         ная, тритикалевая, свинец             0,5
         кукурузная, ячмен- мышьяк             0,2
         ная, просяная      кадмий             0,1     
         (пшенная), рисо-   ртуть              0,03
         вая, гречневая,    медь              10,0   
         гороховая, сорго-                    15,0     гречишная
         вая, соевая        цинк              50,0
                            


                            Микотоксины:

                            афлатоксин      0,005

                            дезоксини-         0,7    пшеничная
                            валенол            1,0    ячменная

                            Т-2 токсин         0,1

                            зеараленон         1,0    пшеничная,
                                                      кукурузная,
                                                      ячменная

                            Пестициды:

                            гексахлор-
                            циклогексан               контроль
                            (            0,5    по сырью
                            -изомеры)
                            ДДТ и его          0,02   из зерновых
                            метаболиты         0,05   из зернобо-
                                                      бовых

                            Гексахлор-
                            бензол             0,01   пшеничная

                            ртутьорга-
                            нические        не допус-
                            пестициды       каются

  

                            2,4-Д кислота,  не допус-    

                            ее соли, эфи-   каются
                            ры
                            
                            Радионуклиды:

                            цезий-137         60      Бк/кг
                            стронций-90       100      то же

                            Вредные примеси:

                            загрязнен-
                            ность вреди-
                            телями хлеб-
                            ных запасов
                            (насекомые,     не допус-
                            клещи)           каются

6.4.5.   Макаронные         Токсичные
         изделия*           элементы:

_________
     * Для изделий с добавками незерновых пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

                            свинец             0,5
                            мышьяк             0,2
                            кадмий             0,1
                            ртуть              0,02
                            медь              10,0
                            цинк              50,0

                            Микотоксины,       по
                            пестициды:      п.6.4.4   контроль
                                                      по сырью

                            Радионуклиды:

                            цезий-137         60      Бк/кг
                            стронций-90       80      то же

                            Микробиологи-
                            ческие
                            показатели:

                            патогенные                масса продук-
                            микроорга-                та (г), в ко-
                            низмы, в                  торой не допу-
                            т.ч. сальмо-              скаются; для
                            неллы             25      поступающей по
                                                      импорту про-
                                                      дукции - в
                                                      каждой партии,
                                                      содержащей
                                                      яичный компо-
                                                      нент

6.4.6.   Отруби пищевые     см. раздел "Другие продукты",
         (пшеничные,        п.6.9.5
         ржаные)

6.4.7.   Хлеб, булочные     Токсичные
         и сдобные          элементы:
         изделия*

_________
     * Для изделий с добавками незерновых пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

                            свинец             0,35
                            мышьяк             0,15
                            кадмий             0,07
                            ртуть              0,015
                            медь               7,0
                            цинк              35,0

                            Микотоксины,       по
                            пестициды:      п.6.4.4   контроль
                                                      по сырью

                            Радионуклиды:

                            цезий-137         40      Бк/кг
                            стронций-90       70      то же

6.4.8.   Бараночные,        Токсичные
         сухарные изделия,  элементы:
         хлебные палочки,
         соломка и др.      свинец             0,5
                            мышьяк             0,2
                            кадмий             0,1
                            ртуть              0,02
                            медь              10,0
                            цинк              50,0

                            Микотоксины,       по
                            пестициды:      п.6.4.4   контроль
                                                      по сырью

                            Радионуклиды:

                            цезий-137         50      Бк/кг
                            стронций-90       80      то же

6.4.9.   Мучные кондитер-   см. раздел "Сахар и кондитерские
         ские изделия       изделия", п.6.5.5


6.5. Сахар и кондитерские изделия


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.5.1.   Сахар              Токсичные
                            элементы:

                            свинец             0,5
                            мышьяк             1,0
                            кадмий             0,05
                            ртуть              0,01
                            медь               2,0

                            Пестициды:

                            гексахлор-
                            циклогексан  
                            (-

                            изомеры)           0,005

 

                            ДДТ и его
                            метаболиты         0,005

                            Радионуклиды:

                            цезий-137        140      Бк/кг
                            стронций-90      100      то же

6.5.2.   Сахаристые конди-  Токсичные
         терские изделия:   элементы:
         карамель, конфеты
         глазурованные и    свинец             1,0
         неглазурованные,   мышьяк             1,0
         помадные, сбив-    кадмий             0,1   
         ные, грильяжные,   ртуть              0,01
         пралиновые, мар-   медь              15,0  
         ципановые, фрук-   цинк              30,0
         тово-ягодные,      
         ирис, халва, пас-
         тила, зефир, мар-  
         мелад, желейные
         изделия            

                            Микотоксины:              контроль
                                                      по сырью
                            афлатоксин      0,005  только для
                                                      изделий, со-
                                                      держащих
                                                      орехи

                            Пестициды*                контроль
                                                      по сырью

_________
     * Допустимые уровни гексахлорциклогексана (-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.

                            Радионуклиды:

                            цезий-137        140      Бк/кг
                            стронций-90      100      то же

                            Микробиологические
                            показатели:*

_________
       * Указанные нормативы на дрожжи и плесневые грибы вводят в нормативную документацию при ее пересмотре.
     


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи,
КОЕ/г,
не

Плесени,
КОЕ/г,
не


Приме-
чания

        
        
        
        
        

                 
                 
                 
                 
                 

          
          
          
          
          

БГКП
(коли-
фор-
мы)

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

более



более



          
          
          
          
          

1

2

3

4

5

6

7

8


6.5.2.1. Конфеты неглазурованные:

          - помадные,
          молочные            5·10     1,0       25       10      50

          - на основе пра-
          лине, типа прали-
          не, на кондитер-
          ском жире           1·10     0,01      25       50     100

6.5.2.2.  Конфеты глазуро-
          ванные с корпу-
          сами:

          - помадными, фрук-
          товыми, марципа-
          новыми, грильяж-
          ными                1·10     1,0       25       50      50

          - молочными,
          сбивными            5·10     0,1       25       50      50

          - кремовыми на
          основе пралине,
          типа пралине        5·10     0,01      25       50     100

6.5.2.3.  Драже всех наиме-
          нований             1·10     0,1       25       50      50

6.5.2.4.  Карамель:

          - леденцовая, с
          начинкой помад-
          ной, ликерной,
          фруктово-ягодной,
          сбивной             5·10     1,0       25       50      50

          - с начинкой
          ореховой, шоко-
          ладно-ореховой      5·10     0,1       25       50      50

6.5.2.5.  Ирис (всех наи-
          менований)          1·10     1,0       25       10      10

6.5.2.6.  Резинка жева-
          тельная с саха-
          ром, ксилитом и
          т.п.                5·10     1,0       25       50      50 S. aureus
                                                                       в 0,1 г
                                                                       не допус-
                                                                       кается

6.5.2.7.  Халва:

          - глазурованная     1·10     0,01       25       50      50

          - неглазурован-
          ная                 5·10     0,01       25       50      50

6.5.2.8.  Пастило-марме-
          ладные изделия:

          - пастила, зе-
          фир неглазуро-
          ванные              1·10     0,1        25       50     100

          - пастила, зе-
          фир глазуро-
          ванные              5·10     0,1        25       50     100

          - мармелад
          глазурованный       5·10     0,1        25       50      50

6.5.2.9. Восточные сладости:

          - типа мягких
          конфет              5·10     0,1        25      100     100

          - косхалва          5·10     0,1        25       50     100

          - ойла              5·10     0,1        25       50     100

          - шербеты           5·10     0,1        25      200     100

          - рахат-лукум       1·10     0,01       25       -      100

6.5.2.10. Восточные сла-
          дости типа ка-
          рамели:

          - орех обжа-
          ренный              1·10     1,0        25       50      50

          - козинак           5·10     0,1        25       50      50


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.5.3.   Сахаристые конди-  Токсичные
         терские изделия:   элементы:

         шоколад и изделия  свинец             1,0
         из него            мышьяк             1,0
                            кадмий             0,5
                            ртуть              0,1
                            медь              50,0
                            цинк              70,0

                            Микотоксины:              контроль по
                                                      сырью
                            афлатоксин       0,005

                            Радионуклиды:      по     контроль по
                                            п.6.5.1.  сырью

                            Пестициды*                то же

_________
     * Допустимые уровни гексахлорциклогексана (-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.     

                             Микробиологические
                             показатели*:

_________
     * Указанные нормативы на дрожжи и плесневые грибы вводят в нормативную документацию при ее пересмотре.


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта (г),
в которой не
 допускаются

Дрожжи,
КОЕ/г,
не

Плесени
КОЕ/г,
не


Приме-
чания

        
        
        
        
        

                 
                 
                 
                 
                 

          
          
          
          
          

БГКП
(коли-
формы)

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

более



более



          
          
          
          
          

6.5.3.1.  Шоколад:


          - обыкновенный и
          десертный без
          добавлений         1·10     0,1       25       50      50

          - обыкновенный и
          десертный с
          добавлениями       5·10     0,1       25       50     100

          - с начинками и
          конфеты типа
          "Ассорти"         5·10      0,1       25       50     100

6.5.3.2.  Кремы, пасты:

          - молочно-
          шоколадные         5·10     0,01      25       50     100  S. aureus
                                                                       в 1 г
                                                                       не доп.
          - шоколадные       5·10     0,01      25      100     100


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5

6.5.4.   Какао-бобы и       Токсичные
         какао-продукты     элементы:

                            свинец             1,0
                            мышьяк             1,0
                            кадмий             0,5
                            ртуть              0,1
                            медь              50,0
                            цинк              70,0

                            Микотоксины:              какао-продук-
                                                      ты - контроль
                                                      по сырью
                            афлатоксин      0,005

                            Пестициды:                то же

                            гексахлор-
                            циклогексан
                            (

                            -изомеры)          0,5

                            ДДТ и его мета-
                            болиты             0,15

                            Радионуклиды:

                            цезий-137        100      Бк/кг
                            стронций-90       80      то же

                            Микробиологические
                            показатели*:

 _________
      * Указанные нормативы на дрожжи и плесневые грибы вводят в нормативную документацию при ее пересмотре.


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта (г), в которой не
допускаются

Дрожжи,
КОЕ/г,
не

Плесени,
КОЕ/г,
не

Приме-
чания

        
        
        
        
        

                 
                 
                 
                 
                 

          
          
          
          
          

БГКП
(коли-
формы)

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

более



более



          
          
          
          
          


6.5.4.1.  Какао-порошок:

          - товарный         1·10     0,01       25      100     100

          - для промпере-
          работки            5·10     0,01       25      100     100


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.5.5.   Мучные кондитерс-  Токсичные
         кие изделия        элементы:

                            свинец             0,5
                            мышьяк             0,3
                            кадмий             0,1
                            ртуть              0,02
                            медь              15,0

                            цинк              30,0

                            Микотоксины:              контроль по
                                                      сырью
                            афлатоксин      0,005

                            дезоксинива-
                            ленол              0,7

                            Пестициды:                контроль по
                                                      сырью
                            гексахлорцик-
                            логексан
                            (

                             -изомеры)         0,2

                            ДДТ и его мета-
                            болиты             0,02

                            Радионуклиды:

                            цезий-137         50      Бк/кг
                            стронций-90       80      то же

                            Микробиологические
                            показатели*:

_________
        * Указанные нормативы на дрожжи и плесневые грибы вводят в нормативную документацию при ее пересмотре.
     


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта (г),
в которой
не допускаются

Дрожжи,
КОЕ/г,
не

Плесени,
КОЕ/г,
не

Приме-
чания

        
        
        
        
        

                 
                 
                 
                 
                 

          
          
          
          
          

БГКП
(коли-
формы)

S.
aureus


Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

более



более



         
         
         
         
         

1

2

3

4

5

6

7

8

9


6.5.5.1.  Торты и пирожные
          бисквитные,
          слоеные, песоч-
          ные, воздушные,
          крошковые с от-
          делками:

          - сливочной        5·10   0,01  0,01    25   100*   50* *опреде-
                                                                    ляются
                                                                    при ис-
                                                                    пользо-
                                                                    вании
                                                                    марга-
                                                                    ринов

_________
     * Допустимые уровни гексахлорциклогексана (-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле,  так  и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.


          - белково-
          сбивной, типа
          суфле              1·10    0,01  0,01    25   50   100

          - фруктово-
          ягодной, помад-
          ной                1·10   0,01  0,1     25    50   100

          - из шоколад-
          ной глазури        1·10   0,01  0,1     25    50   100

          - типа "кар-
            тошка"           5·10   0,01  0,1     25    50   100

          - с заварным
          кремом             1·10   0,01  1,0     25    -     -

          - с творожно-
          сливочной
          начинкой           5·10   0,01  0,1     25    -     -

6.5.5.2.  Торты вафельные
          с начинкой:

          - жировой          5·10   0,1    -      25    50    50

          - пралине, шоко-
          ладно-ореховой     5·10   0,01   -      25    50    50

6.5.5.3.  Торты и пирожные
          с ксилитом (сор-
          битом) для диети-
          ческого питания    5·10   0,1   1,0     50    50    10

6.5.5.4. Рулеты бисквитные
         с начинкой:

          - сливочной        5·10   0,01  0,1    25     50   100

          - фруктовой, с
          маком, с цука-
          тами,орехами
          и др.              1·10   1,0   1,0    25     50   100

6.5.5.5.  Кексы:

          - с сахарной
          пудрой             5·10   0,1    -     25     50    50
 
          - глазурованные
          пралине, с ореха-
          ми, цукатами,
          пропиткой фрукто-
          вой                5·10   0,1    -     25     50   100

6.5.5.6.  Кексы и рулеты
          в вакуумной
          упаковке           5·10   0,1   0,1    25     50   100

6.5.5.7.  Вафли:

          - без начинки, с
          начинкой фрукто-
          вой, помадной      5·10   0,1    -     25     50   100

          - с орехово-
          пралиновой начин-
          кой, глазурован-
          ные шоколадной
          глазурью           5·10   0,01   -     25     50   100

6.5.5.8.  Пряники,
          коврижки:

          - без начинки    2,5·10   1,0    -     25     50    50

          - с начинкой       5·10   0,1    -     25     50    50

6.5.5.9.  Печенье:

          - сахарное, с
          шоколадной гла-
          зурью, сдобное
          всех видов и т.п.  1·10   0,1    -     25     50   100

          - с кремовой про-
          слойкой, начинкой  1·10   0,1   0,1    25     50   100

          - галеты, крекеры  1·10   1,0    -     25     -    100

6.5.5.10. Мучные восточные
          сладости:


          - бисквит с ко-
          рицей              5·10   1,0    -     25     50    50

          - земелах          5·10   1,0    -     25     50    50

          - курабье          5·10   1,0    -     25     50    50

          - рулеты и тру-
          бочки с орехами    1·10   1,0    -     25     50    50

          - шакер-лукум,
          шакер-чурек        5·10   1,0    -     25     50    50


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5

6.5.6.   Мед                Токсичные
                            элементы:

                            свинец             1,0
                            мышьяк             0,5
                            кадмий             0,05

                            Оксиметил-
                            фурфурол          80

                            Пестициды:

                            гексахлор-
                            циклогексан
                            (   

                            -изомеры)          0,005

                            ДДТ и его ме-
                            таболиты           0,005

                            Радионуклиды:

                            цезий-137         100     Бк/кг
                            стронций-90        80     то же

6.6. Плодоовощная продукция


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.6.1.   Свежие и свежеза-  Токсичные эле-
         мороженные овощи,  менты:
         картофель, бахче-
         вые, фрукты, яго-  свинец             0,5
         ды, грибы                             0,4    фрукты,
                                                      ягоды
                            мышьяк             0,2
                                               0,5    грибы

                            кадмий             0,03
                                               0,1    грибы

                            ртуть              0,02
                                               0,05   грибы

                            медь               5,0
                                              10,0    грибы

                            цинк              10,0
                                              20,0    грибы

                            Нитраты:

         - картофель                          250

         - капуста белоко-
         чанная:

           - ранняя (до 1
           сентября)                          900

           - поздняя                          500

         - морковь:

           - ранняя (до 1
           сентября)                          400

           - поздняя                          250

         - томаты                             150

                                              300     защищенный
                                                      грунт

         - огурцы                             150

                                              400     защищенный
                                                      грунт

         - свекла столовая                   1400

         - лук репчатый                        80

         - лук-перо                           600

                                              800     защищенный
                                                      грунт

         - листовые овощи                    2000
         (салаты, шпинат,
         щавель, капуста са-                          *поставляе-
         латных сортов*, пет-                         мая по госза-
         рушка, сельдерей,                            купкам до 1
         кинза, укроп и т.д.)                         июня

_________
     * Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993 от 21.07.92 г.

         - перец сладкий                      200

                                              400     защищенный
                                                      грунт

         - кабачки                            400

         - арбузы                              60

         - дыни                                90

                            Пестициды:

                            гексахлорцик-             картофель,
                            логексан                  зеленый го-
                            (                    рошек, са-
                            -изомеры)           0,1   харная свекла
                                                0,5   овощи, бахче-
                                                      вые, грибы
                                                0,05  фрукты, ягоды,
                                                      виноград

                            ДДТ и его мета-
                            болиты              0,1

                            Радионуклиды:

         - картофель        цезий-137         320     Бк/кг

                            стронций-90        60     то же

         - овощи, бах-      цезий-137         130     то же
         чевые              стронций-90        50     то же

         - фрукты, ягоды,   цезий-137          40     то же
         виноград           стронций-90        50     то же

         - грибы            цезий-137         500     то же

                            стронций-90        50     то же

                            Микробиологические
                            показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта (г),
в которой
не допускаются

Дрожжи,
КОЕ/г,
не

Плесени,
КОЕ/г,
не

Приме-
чания

        
        
        
        
        

                 
                 
                 
                 
                 

          
          
          
          
          

БГКП
(коли-
формы)

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

более



более



          
          
          
          
          

1

2

3

4

5

6

7

8

6.6.1.1.  Овощи и картофель
          свежие, свежеза-
          мороженные и про-
          дукты их перера-
          ботки:

          - овощи свежие
          цельные бланши-
          рованные быстро-
          замороженные        1·10     1,0      25    1·10   1·10

          - овощи свежие
          цельные неблан-
          шированные быст-
          розамороженные      1·10     0,01     25    5·10   5·10

          - овощи зеленые
          и листовые, быст-
          розамороженные      5·10     0,01     25    5·10   5·10

          - полуфабрикаты
          из картофеля
          быстрозаморожен-
          ные (картофель
          гарнирный, кот-
          леты, биточки и
          т.д.)               5·10     0,01     25    1·10     -

          - салаты и смеси
          из бланширован-
          ных овощей,
          быстрозаморожен-
          ные                 5·10     0,1      25    1·10   1·10

          - полуфабрикаты
          овощные пюреоб-
          разные, быстро-
          замороженные        5·10     0,1      25      -       -    сульфит-
                                                                      редуциру-
                                                                      ющие
                                                                      клост-
                                                                      ридии в
                                                                      1 г не
                                                                      допуска-
                                                                      ются

          - котлеты овощные
          быстрозаморожен-
          ные                 1·10     1,0      25    1·10     -

6.6.1.2.  Фрукты, ягоды,
          виноград быстро-
          замороженные и
          продукты их пе-
          реработки:

          - плоды семечко-
          вых и косточковых
          гладких, быстро-
          замороженные        5·10     0,1      25    2·10   1·10

          - плоды косточ-
          ковых опушенных
          быстрозаморо-
          женные              5·10     0,1      25    5·10   1·10

          - ягоды свежие в
          вакуумной упаков-
          ке и быстрозамо-
          роженные, целые     5·10     0,1      25    2·10   5·10

          - ягоды протертые
          или дробленые,
          быстрозаморожен-    1·10     0,01     25    5·10   1·10
          ные

          - блюда десертные
          плодово-ягодные
          быстрозаморожен-
          ные                 1·10     1,0      25    1·10*  1·10* *коли-
                                                                       чество
                                                                       дрожжей
                                                                       и плесе-
                                                                       ней в
                                                                       сумме

_________
     * Микробиологические  показатели  для  консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по  санитарно-техническому   контролю   консервов   на   оптовых   базах, производственных предприятиях,  в  розничной  торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993 от 21.07.92 г.


          полуфабрикаты
          десертные пло-
          дово-ягодные        1·10     0,1       25    1·10*  1·10* *то же

_________
     * Микробиологические  показатели  для  консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по  санитарно-техническому   контролю   консервов   на   оптовых   базах, производственных предприятиях,  в  розничной  торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993 от 21.07.92 г.
     
     


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.6.2    Сухие овощи, кар-  Токсичные эле-            в пересчете
         тофель, фрукты,    менты, нитраты,    по     на исходный
         ягоды, грибы       пестициды:      п.6.6.1   продукт с уче-
                                                      том содержания
                                                      сухих веществ
                                                      в сырье и в
                                                      конечном про-
                                                      дукте;
                                                      контроль по
                                                      сырью

                            Радионуклиды:

         - картофель        цезий-137        1200     Бк/кг

                            стронций-90       240     то же

         - овощи, бахчевые  цезий-137         600     то же

                            стронций-90       240     то же

         - фрукты, ягоды,   цезий-137         200     то же
         виноград           стронций-90       240     то же

         - грибы            цезий-137        2500     то же

                            стронций-90       250     то же

                            Микробиологические
                            показатели:



Индекс



Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта (г), в
которой
не допускаются

Плесени,
КОЕ/г,
не более


Примеча-
ния

       
       
       
       
       

               
               
               
               
               

        
        
        
        
        

БГКП
(колифор-
мы)

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

          
          
          
          
          

          
          
          
          
          

1

2

3

4

5

6

7


6.6.2.1. Сухие овощи и
         картофель:

         - овощи сушеные,
         небланшированные
         перед сушкой     5·10      0,01     25       5·10   B. cereus -
                                                               1·10
                                                               КОЕ/г,
                                                               не более

         - сухое карто-
         фельное пюре     5·10      0,1      25       5·10

         - картофель су-
         шеный и др.
         корнеплоды,
         бланшированные
         перед сушкой     2·10      0,01     25       5·10

         - чипсы карто-
         фельные          1·10      0,1      25         -

6.6.2.2. Сухие фрукты
         и ягоды:

         - фрукты и ягоды
         (сухофрукты)     5·10      0,1      25       5·10   Дрожжи -
                                                               5·10
                                                               КОЕ/г,
                                                               не более

         - плоды и ягоды,
         пюре плодово-
         ягодные субли-
         мационной сушки  5·10     0,1      25       100

         - цукаты         1·10      1,0      25        50     Дрожжи
                                                               50 КОЕ/г,
                                                               не более

6.6.2.3. Грибы сушеные    5·10     0,001    25       5·10

6.6.2.4. Концентраты
         пищевые:
 
         - десерты овощ-
         ные и фруктовые
         (тепловой сушки) 5·10      1,0      25       100     S.aureus
                                                               в 1 г и
                                                               B.cereus
                                                               в 0,1 г
                                                               не допу-
                                                               скаются

         - порошки овощ-
         ные (сублимаци-
         онной сушки)     5·10      0,01     25       100


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.6.3. Консервы овощные     Токсичные эле-
       фруктовые, ягодные   менты:
                            свинец             0,5
                                               0,4    фрукты,
                                               1,0    ягоды в сбор-
                                                      ной жестяной
                                                      таре
                            мышьяк             0,2

                            кадмий             0,03
                                               0,05   в сборной
                                                      жестяной таре

                            ртуть              0,02

                            медь               5,0

                            цинк              10,0

                            олово            200,0    в сборной
                                                      жестяной таре

                            хром               0,5    в хромирован-
                                                      ной таре

                            Микотоксины:

                            патулин            0,05   яблочные,
                                                      томатные,
                                                      облепиховые

                            Нитраты, пести-
                            циды, радионук-
                            лиды:              по     контроль
                                             п.6.6.1  по сырью

                            Микробиологические
                            показатели*:

 _________
         * Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993 от 21.07.92 г.
     

Индекс

Группа продуктов

Требования


6.6.3.1. Консервы овощные полные,    Должны удовлетворять требова-
         имеющие pH 4,2 и выше, из-  ниям промышленной стерильности
         готовленные без добавления  для консервов группы "А"
         кислоты, неконцентрирован-
         ные томатопродукты; консер-
         вы из абрикосов, персиков,
         груш с рН 3,8 и выше, при-
         готовленные без добавления
         кислоты

6.6.3.2. Консервы овощные пастеризо- Должны удовлетворять требова-
         ванные и изготовленные с    ниям промышленной стерильности
         применением консервантов,   для консервов группы "В"
         имеющие рН 3,7-4,2 (с до-
         бавлением кислот)

6.6.3.3. Консервы овощные (с рН ни-  Должны удовлетворять требова-
         же 3,7), фруктовые и пло-   ниям промышленной стерильно-
         довоягодные (с рН 3,7 и     сти для консервов группы "Г"
         ниже) пастеризованные и из-
         готовленные с применением
         консервантов, а также кон-
         сервированные сорбиновой
         кислотой с рН ниже 4,0;
         консервы из абрикосов, пер-
         сиков и груш с рН 3,8 и
         ниже (с добавлением кислот)


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.6.4.   Консервы грибные   Токсичные эле-
                            менты:

                            свинец             0,5
                                               1,0    в сборной
                                                      жестяной таре

                            мышьяк             0,5
                            кадмий             0,1
                            ртуть              0,05
                            медь              10,0
                            цинк              20,0

                            олово            200,0    в сборной
                                                      жестяной таре

                            хром               0,5    в хромиро-
                                                      ванной таре

                            Пестициды,
                            радионуклиды:      по     контроль
                                            п.6.6.1   по сырью

                            Микробиологические
                            показатели*:

_________
        * Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993 от 21.07.92 г.

                              Должны удовлетворять требованиям про-
                              мышленной стерильности для консервов
                              группы "А" (из натуральных грибов) или
                              для консервов группы "В" (из марино-
                              ванных грибов)

6.6.5.   Соки, напитки,       Токсичные эле-
         концентраты овощ-    менты:
         ные, фруктовые,
         ягодные (консер-
         вированные) соки     свинец           0,5    овощи
                                               0,4    фрукты, ягоды
                                               1,0    в сборной
                                                      жестяной таре
                              мышьяк           0,2

                              кадмий           0,03
                                               0,05   в сборной
                                                      жестяной таре
                              ртуть            0,02
                              медь             5,0
                              цинк            10,0

                              олово          200,0    в сборной
                                                      жестяной таре

                              хром             0,5    в хромирован-
                                                      ной таре

         - напитки            свинец           0,3
                              мышьяк           0,1
                              кадмий           0,03
                              ртуть            0,005
                              медь             3,0
                              цинк            10,0

         - концентраты                     по п.6.6.1 в пересчете
                                                      на исходный
                                                      продукт с уче-
                                                      том содержания
                                                      сухих веществ
                                                      в сырье и в
                                                      конечном про-
                                                      дукте

         - соки,              Микотоксины:
         напитки,             патулин          0,05   яблочные,
         концентраты                                  томатные,
                                                      облепиховые

         - соки,              Нитраты,
         напитки,             пестициды        по     контроль по
         концентраты                         п.6.6.1  сырью для
                                                      напитков и
                                                      концентратов в
                                                      пересчете на
                                                      исходный про-
                                                      дукт с учетом
                                                      содержания
                                                      сухих веществ
                                                      в сырье и в
                                                      конечном
                                                      продукте

                              Радионуклиды:

         - соки, напитки                       по
                                             п.6.6.1.

         - концентраты        цезий-137     1200      Бк/кг
                              стронций-90    240      то же

                              Микробиологические
                              показатели*:

_________
     * Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993 от 21.07.92 г.
     

Индекс

Группа продуктов

Требования

1

2

3


6.6.5.1. Соки овощные, консервиро-  Должны удовлетворять требованиям
         ванные, имеющие рН 4,2 и   промышленной стерильности для
         выше, изготовленные без    консервов группы "А"
         добавления кислоты, томат-
         ные напитки консервирован-
         ные

6.6.5.2. Консервированные томато-   Должны удовлетворять требованиям
         продукты с содержанием су- промышленной стерильности для
         хих веществ 12% и выше     консервов группы "Б" подгруппы
         (томатная паста, томатные  'б'. Содержание плесеней по Го-
         соусы)                     варду - не более 40% полей зре-
                                    ния

6.6.5.3. Соки овощные, консервиро-  Должны удовлетворять требованиям
         ванные пастеризацией, из-  промышленной стерильности для
         готовленные с применением  консервов группы "В"
         консервантов, имеющие рН
         3,7-4,2 (с добавлением
         кислот)

6.6.5.4. Соки, имеющие рН ниже 3,7: Должны удовлетворять требованиям
         овощные, фруктовые (из     промышленной стерильности для
         цитрусовых), плодово-ягод- консервов группы "Г"
         ные, в том числе с саха-
         ром, натуральные с мя-
         котью, концентрированные,
         пастеризованные и приго-
         товленные с применением
         консервантов, а также
         консервированные сорбино-
         вой кислотой с рН ниже
         4,0; соки консервирован-
         ные из абрикосов, перси-
         ков и груш с рН 3,8 и ни-
         же с добавлением кислот


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,

Объем продукта (см),
в котором не допускаются

Плесени,
КОЕ/см,


Примечания

       
       
       
       

                
                
                
                

не более


БГКП
(коли-
формы)

Патоген-
ные, в т.ч.
сальмо-
неллы

Дрож-
жи

не более


          
          
          
          

6.6.5.5. Соки и напитки
         фруктово-ягодные
         пастеризованные,
         газированные уг-
         лекислотой с рН
         3,7 и ниже          50     1·10      -       1,0     5,0   Молочно-
                                                                     кислые ми-
                                                                     кроорга-
                                                                     низмы в 1
                                                                     см не
                                                                     допускают-
                                                                     ся

6.6.5.6. Концентраты
         фруктовых,
         плодово-ягодных
         и ягодных соков
         для промперера-
         ботки:

         - пастеризо-               Должны удовлетворять требованиям промышленной
         ванные                     стерильности для консервов группы "Г"

         - непастеризо-
         ванные, в т.ч.
         быстрозаморо-
         женные           5·10      1,0      25     2·10*  5·10  *КОЕ/г,
                                                                     не более

----------------------------
     * Микробиологические  показатели  для  консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по  санитарно-техническому   контролю   консервов   на   оптовых   базах, производственных предприятиях,  в  розничной  торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993 от 21.07.92 г.


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


6.6.6.   Джемы, варенье, по-   Токсичные
         видло, конфитюры,     элементы:
         сиропы, плоды и
         ягоды, протертые с    свинец            0,5
         сахаром и др. плодо-                    1,0     в сборной
         во-ягодные концен-                              жестяной
         траты с сахаром                                 таре

                               мышьяк            1,0
                               кадмий            0,05
                               ртуть             0,02
                               медь              5,0
                               цинк             10,0

                               олово           200,0     в сборной
                                                         жестяной
                                                         таре

                               хром              0,5     в хромиро-
                                                         ванной таре

                               Нитраты и
                               пестициды*                контроль
                                                         по сырью

_________
     * Нитраты и пестициды (ДДТ, ГХЦГ) рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.

                               Микотоксины:

                               патулин           0,05    яблочные,
                                                         облепиховые

                               Радионуклиды:

                               Цезий-137        80       Бк/кг
                               стронций-90      70       то же

                               Микробиологические
                               показатели*:

_________
     * Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993 от 21.07.92 г.     


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта (г),
в которой
не допускаются

Дрожжи,
КОЕ/г,
не

Плесени,
КОЕ/г,
не

Приме-
чания

        
        
        
        
        

                 
                 
                 
                 
                 

          
          
          
          
          

БГКП
(коли-
формы)

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

более



более



          
          
          
          
          


6.6.6.1.  Нестерилизованные
          в различной таре     5·10    1,0       25      50      50

6.6.6.2.  Выработанные с               Должны удовлетворять требованиям промышленной
          применением кон-             стерильности для консервов группы "Г"
          сервантов и (или)
          подвергнутые раз-
          личным способам
          теплофизического
          воздействия


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


6.6.7.   Овощи и фрукты, грибы Токсичные
         соленые, маринован-   элементы,
         ные, квашеные, моче-  нитраты,
         ные                   пестициды,
                               радионуклиды: по п.6.6.1. Контроль
                                                         по сырью

                               Микробиологические
                               показатели:


Индекс


Группа продуктов

Масса продукта (г), в которой
не допускаются

       
       
       

                     
                     
                     

Мезофильные суль-
фитредуцирующие
клостридии

Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы


6.6.7.1. Овощи квашеные и со-
         леные (капуста, огур-
         цы, помидоры и т.д.)
         для непосредственного
         употребления;
         фрукты моченые и со-
         леные, в т.ч. бахче-
         вые                           -                   25

6.6.7.2. Грибы заготовляемые
         соленые и маринован-
         ные в бочках, отвар-
         ные в бочках                 0,1                  25



Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.6.8.   Специи и пряности  Токсичные
         столовые (сухие)   элементы:

                            свинец             5,0
                            мышьяк             5,0
                            кадмий             0,2

                            Радионуклиды:

                            цезий-37         200          Бк/кг
                            стронций-90      100          то же

                            Микробиологические
                            показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,

Масса продукта (г),
в которой не допускаются

Плесени,
КОЕ/г,

Приме-
чания

       
       
       
       
       

                
                
                
                
                

не более



БГКП
(коли-
формы)

мезофиль-
ные суль-
фитредуци-
рующие
клостридии

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

не более



          
          
          
          
          


6.6.8.1. Специи и прянос-
         ти
         - готовые к упот-
         реблению          5·10    0,01     0,01       25     1·10

         - специи и пря-
         ности - сырье:
         перец черный го-
         рошек, перец ду-
         шистый, перец
         красный молотый,
         кориандр, кори-
         ца, мускатный
         орех              2·10    0,001     -         25     1·10

6.6.8.2. Комплексные пи-
         щевые добавки
         со специями       5·10    0,01     0,01       25     2·10

6.6.8.3. Пищевые кон-
         центраты - чес-
         нок порошкооб-
         разный (субли-
         мационной сушки)  5·10    1,0       -          25    100   B. cereus
                                                                     100 КОЕ/г,
                                                                     не более



Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5

6.6.9.   Орехи              Токсичные
                            элементы:

                            свинец             0,5
                            мышьяк             0,3
                            кадмий             0,1
                            ртуть              0,05
                            медь              15,0
                            цинк             100,0

                            Пестициды:

                            гексахлорцикло-
                            гексан
                            (

                            -изомеры)           0,5

                            ДДТ и его
                            метаболиты         0,15

                            Микотоксины:

                            афлатоксин      0,005

                            Радионуклиды:

                            цезий-137        200         Бк/кг
                            стронций-90      100         то же

                            Микробиологические
                            показатели:


Индекс


Группа продуктов

Масса продукта (г),
в которой
не допускаются

Плесени,
КОЕ/г,
не

Примеча-
ния

        
        
        
        
        

                  
                  
                  
                  
                  

БГКП
(коли-
фор-
мы)

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

более



          
          
          
          
          


6.6.9.1.  Орехи натуральные
          (миндаль, грецкие,
          арахис, фисташки,
          орех серый кали-
          форнийский, пекан,
          кокосовый, очищен-
          ные, необжаренные)    0,01       25     1·10

6.6.9.2.  Орехи обжаренные      0,1        25     5·10


6.6.9.3.  Орехи кокосовые
          высушенные            0,01       25      100


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.6.10.  Чай (черный, зеле- Токсичные
         ный, плиточный)    элементы:

                            свинец            10,0
                            мышьяк             1,0
                            кадмий             1,0
                            ртуть              0,1
                            медь             100,0

                            Микотоксины:

                            афлатоксин      0,005

                            Радионуклиды:

                            цезий-137        400      Бк/кг
                            стронций-90      100      то же

                            Микробиологи-
                            ческие
                            показатели:

                            Плесени        1·10      КОЕ/г,
                                                      не более

6.6.11.  Кофе (в зернах,    Токсичные
         молотый, раство-   элементы:
         римый)
                            свинец             1,0
                            мышьяк             1,0
                            кадмий             0,05
                            ртуть              0,02

                            Микотоксины:

                            афлатоксин      0,005

                            Радионуклиды:

                            цезий-137        300      Бк/кг
                            стронций-90      100      то же

                            Микробиологи-
                            ческие
                            показа-
                            тели:

                            Плесени        5·10      КОЕ/г, не
                                                      более,
                                                      кофейные
                                                      зерна зеленые

6.7. Масличное сырье и жировые продукты


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни,
мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.7.1.   Семена масличных   Токсичные
         культур (подсол-   элементы:
         нечника, сои,
         хлопчатника, ку-   свинец             1,0
         курузы, льна,      мышьяк             0,3
         горчицы, рапса,    кадмий             0,1  
         арахиса)           ртуть              0,05  
                            медь              15,0

                            Микотоксины:

                            афлатоксин      0,005

                            Пестициды:

                            Гексахлорцикло-
                            гексан
                            (                            
                             -изомеры)         0,2    соя, хлопчат-
                                                      ник
                                               0,4    лен, горчица,
                                                      рапс
                                               0,5    подсолнечник,
                                                      арахис, куку-
                                                      руза

                            ДДТ и его мета-
                            болиты             0,05   соя, хлопчат-
                                                      ник, кукуруза
                                               0,1    лен, горчица,
                                                      рапс
                                               0,15   подсолнечник,
                                                      арахис

                            Радионуклиды:

                            цезий-137         70      Бк/кг
                            стронций-90       90      то же

6.7.2.   Масло растительное Показатели
         (все виды)         окислительной
                            порчи:

                            кислотное          4,0    мг КОН/г
                            число              0,6    то же, для
                                                      рафинированных
                            перекисное        10,0    масел
                            число                     ммоль актив-
                                                      ного кислоро-
                                                      да/кг

                            Токсичные
                            элементы:

                            свинец             0,1
                                               0,2    арахисовое
                            мышьяк             0,1
                            кадмий             0,05
                            ртуть              0,03
                            медь               0,5
                                              10,0    арахисовое
                            железо             5,0

                            Микотоксины:              контроль
                                                      по сырью

                            афлатоксин      0,005  для нерафини-
                                                      рованных масел

                            Пестициды:                контроль
                                                      по сырью

                            Гексахлорцик-
                            логексан
                            (             0,2
                            -изомеры)          0,05   рафинирован-
                                                      ные, дезодо-
                                                      рированные

                            ДДТ и его мета-    0,2
                            болиты             0,1    рафинирован-
                                                      ные, дезодо-
                                                      рированные

                            Радионуклиды:

                            цезий-137          60     Бк/кг
                            стронций-90        80     то же

6.7.3.   Продукты перера-   Токсичные
         ботки раститель-   элементы:
         ных масел (мар-    свинец             0,1
         гарины, кулинар-                      0,3    майонез
         ные жиры, кон-     мышьяк             0,1
         дитерские жи-      кадмий             0,05
         ры, майонезы,      ртуть              0,05
         фосфатидные        медь               0,5
         концентраты)                          1,5    майонез
                            никель             0,7    только для
                                                      маргаринов

                            Микотоксины:

                            афлатоксин       0,005  контроль по
                                                      сырью

                            Пестициды,
                            радионуклиды:  по п.6.7.2 контроль по
                                                      сырью

                            Микробиологические
                            показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта
(г, см), в которой
не допускаются

Дрожжи,
КОЕ/г,
не более

Плесени,
КОЕ/г,
не более

Приме-
чания













БГКП
(коли-
фор-
мы)

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы














6.7.3.1.  Майонез

          - в потребительс-
          кой таре              -      0,1      25    5·10     10

          - в таре для
          промпереработки       -      0,01     25    1·10     10

6.7.3.2.  Кулинарные и кон-
          дитерские жиры        -      0,001    25    1·10   1·10

6.7.3.3.  Маргарины, столо-
          вые, бутербродные     -      0,01     25    5·10     50    употреб-
                                                                      ляются
                                                                      без
                                                                      терми-
                                                                      ческой
                                                                      обра-
                                                                      ботки

6.7.3.4.  Кремы на расти-
          тельных маслах      1·10    0,01     25     50       50

     



Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.7.4.   Жир-сырец говяжий,  Токсичные
         свиной, бараний и   элементы:
         др. убойных живот-
         ных (охлажденный,   свинец            0,1
         замороженный).      мышьяк            0,1
         Шпик свиной охлаж-  кадмий            0,03
         денный, заморожен-  ртуть             0,03
         ный, соленый, коп-  медь              0,5
         ченый.              железо            5,0

                             Антибиотики*:

_________
     * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

                             левомицетин   не допускается  <0,01

                             тетрациклино- не допускаются <0,01 ед/г
                             вая группа

                             гризин        не допускается <0,5 ед/г

                             бацитрацин    не допускается <0,02 ед/г

                             Нитрозамины:

                             сумма НДМА и
                             НДЭА              0,002
                                               0,004      шпик копче-
                                                          ный

                             Бенз(а)пирен      0,001      шпик копче-
                                                          ный

                             Пестициды:

                             гексахлор-
                             циклогексан  
                             (

                             -изомеры)         0,2

                             ДДТ и его ме-
                             таболиты          1,0

                             Радионуклиды:

                             цезий-137         60         Бк/кг
                                              100         то же, шпик
                                                          свиной

                             стронций-90       80
                                               50         то же, шпик
                                                          свиной

                            Микробиологические
                            показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,

Масса продукта (г),
в которой не допускаются

  

Примечания

       
       
       
       
       

                
                
                
                
                

не более



БГКП
(коли-
формы)

Сульфит-
редуци-
рующие
кло-
стридии

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы





6.7.4.1.  Шпик свиной ох-
          лажденный, замо-
          роженный            5·10     0,001      -       25

6.7.4.2.  Шпик соленый,
          копченый            5·10     1,0       0,1      25


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5

6.7.5.    Жиры животные,         Показатели
          топленые               окислительной
                                 порчи:
     
                                 кислотное число    4,0       мг КОН/г
     
                                 перекисное
                                 число             10,0       ммоль ак-
                                                              тивного ки-
                                                              слорода/кг
     
                                 Токсичные
                                 элементы:
     
                                 свинец             0,1     
                                 мышьяк             0,1     
                                 кадмий             0,03     
                                 ртуть              0,03     
                                 медь               0,5
                                                    0,4       для постав-
                                                              ляемых на
                                                              хранение     
                                 железо             5,0
                                                    1,5       для поста-
                                                              вляемых на
                                                              хранение
     
                                 Антибиотики,
                                 нитрозамины,
                                 пестициды,
                                 радионуклиды: по п.6.7.4.    контроль
                                                              по сырью
     
6.7.6. Масло коровье*            Показатели
                                 окислительной
                                 порчи:
     
                                 кислотное число    2,5       град. Кет-
                                                              тстофера

_________        

  * Для масла коровьего с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.

     
                                 Токсичные
                                 элементы:
     
                                 свинец             0,1     

                                 мышьяк             0,1     
                                 кадмий             0,03     
                                 ртуть              0,03     
                                 медь               0,5
                                                    0,4       для поста-
                                                              вляемого на
                                                              хранение     
                                 железо             5,0
                                                    1,5       для поста-
                                                              вляемого на
                                                              хранение
     
                                 цинк               5,0
     
                                 Микотоксины:     
     
                                 афлатоксин    0,0005      контроль
                                                              по сырью
     
                                 Антибиотики*:
   

_________
          * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

     
                                 левомицетин   не допускается    <0,01
     
                                 тетрацикли-
                                 новая группа  не допускаются    <0,01 ед/г
     
                                 стрептомицин  не допускается    <0,5 ед/г
     
                                 пенициллин    не допускается    <0,01 ед/г
     
                                 Пестициды:                     контроль
                                                                по сырью     
                                 гексахлорци-     1,25          в пересчете
                                 клогексан                      на жир
                                 (

                                 -изомеры)
     
                                 ДДТ и его ме-     1,0            то же
                                 таболиты
     
                                 Радионуклиды:
     
                                 цезий-137         100           Бк/кг
     

                                 стронций-90        60            то же
                                 
                                 Микробиологические
                                 показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,

Масса продукта (г), в
которой не допускаются


Примечания

       
       
       
       
       





не более



БГКП
(колифор-
мы)

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

               
               
               
               
               


6.7.6.1. Масло вологодс-  1·10      0,1      25
         кое
     
6.7.6.2. Масло сладко-
         сливочное и со-
         леное любитель-
         ское и крестьян-
         ское             1·10     0,01      25
     
6.7.6.3. Масло кисло-
         сливочное лю-
         бительское и
         крестьянское       -       0,01      25
     
6.7.6.4. Масло шоколад-
         ное              1·10     0,01      25
     
6.7.6.5. Масло сливочное
         бутербродное     5·10     0,001     25
     
6.7.6.6. Масло коровье                               Плесени 200
         топленое         1·10     1,0       25     КОЕ/г, не
                                                      более
     
     


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

    

 6.7.7.       Рыбий жир в ка-   Показатели
              честве лечебно-   окислительной
              профилактического порчи:
              средства (все     кислотное         4,0          мг КОН/г
              виды)             число
     
                                перекисное        10,0         ммоль акти-
                                число                          вного кис-
                                                               лорода/кг
     
                                Токсичные
                                элементы:
     
                                свинец             1,0     
                                мышьяк             1,0     
                                кадмий             0,2     
                                ртуть              0,3     
                                медь               1,0     
                                железо             5,0     
                                цинк               4,0
     
                                Пестициды:
     
                                гексахлор-
                                циклогексан
                                (
                                 -изомеры)         0,1
     
                                ДДТ и его ме-
                                таболиты           0,2
     
                                Полихлориро-
                                ванные
                                бифенилы           3,0
     
                                Радионуклиды:
     
                                цезий-137          60             Бк/кг     
                                стронций-90        80             то же   
    
    


6.8. Напитки


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5

  
       

 6.8.1.  Питьевая вода,       Токсичные
         столовые, мине-      элементы:
         ральные воды про-
         мышленного розли-     свинец           0,1
         ва (в том числе       мышьяк           0,1
         искусственно ми-      кадмий           0,01
         нерализованные)       ртуть            0,005

                              Радионуклиды:
     
                               цезий-137        8            Бк/л     
                               стронций-90      8            Бк/л

                               Микробиологические
                               показатели*:


_________         

      * Определение микробиологических показателей в водах и напитках, насыщенных двуокисью углерода, проводится после      предварительной дегазации.

     


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта (г),
в которой
не допускаются

Дрожжи,
КОЕ/г,
не

Плесени,
КОЕ/г,
не


Примечания

        
        
        
        
        

                 
                 
                 
                 
                 

          
          
          
          
          

БГКП
(коли-
фор-
мы)

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

более


       
       
       
       

более

   
        
        
        
        

           
           
           
           
           

     

6.8.1.1. Питьевые мине-                                            P. aerugi
         ральные воды                                              nosa
         природные про-                                            в 100 см
         мышленного                                                не допус-
         розлива             100     333     100     -      -      кается
      
6.8.1.2. Питьевые искус-
         ственно минера-
         лизованные воды      -      100     100     10     10
     

 
                              


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5

   

 6.8.2.  Соки, напитки,        См. раздел "Плодоовощная продукция",
         концентраты овощ-     п.6.6.5.
         ные, фруктовые,
         ягодные (консер-
         вированные)
     
6.8.3.   Напитки на нас-        Токсичные
         тоях и эссенциях       элементы:
         (безалкогольные)
                                свинец            0,3     
                                мышьяк            0,1     
                                кадмий            0,03     
                                ртуть             0,005
     
                                Радионуклиды:
     
                                цезий-137         70          Бк/л     
                                стронций-90      100          то же

                                Микробиологические
                                показатели*:

  _________
          * Определение  микробиологических   показателей   в   водах   и      напитках, насыщенных    двуокисью    углерода, проводится   после  предварительной дегазации.
     
    



Индекс


Наименование
 продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/см,
не более

Объем или масса продукта (см,г),
в которой
не допускаются

Дрожжи и плесени,
КОЕ/г, (см)
не более


Примеча-
ния

       
       
       
       
       

               
               
               
               
               

        
        
        
        
        

БГКП
(коли-
формы)

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

          
          
          
          
          

          
          
          
          
          

1

2

3

4

5

6

7

     
    

 6.8.3.1. Напитки безалко-
          гольные непасте-
          ризованные и без
          консерванта со
          сроком стойкости
          менее 30 суток       -        333       25        100
     
 6.8.3.2. Напитки безалко-
          гольные со сро-
          ком стойкости 30
          суток и более:
     
          - на сахарах         -       100       100        15*    *В 100
                                                                    см

                                                                             

_________
          * Определение микробиологических показателей в водах  и  напитках,  насыщенных  двуокисью углерода, проводится после предварительной дегазации.

 
         - на подсластителях 100*      100       100         -     *То же ко-                                                                                                                                      

                                                                    личество
                                                                    мезофиль-
                                                                    ных аэроб-
                                                                    ных микро-
                                                                    бов

_________
          * Определение микробиологических показателей в водах  и  напитках,  насыщенных  двуокисью углерода, проводится после предварительной дегазации.
     
           

          - сокосодержащие   -        100        100        -
     
 6.8.3.3. Концентраты для
          безалкогольных
          напитков в потре-
          бительской таре
         (жидкие, пасто-
          образные, вязкие,
          сыпучие, порошко-
          образные, табле-
          тированные, гра-
          нулированные и
          т.п.)             5·10*     1,0       25        10**    *Кроме
                                                                    концентра-
                                                                    тов, соде-
                                                                    ржащих би-
                                                                    карбонат
                                                                    натрия
                                                                   **Объем
                                                                    (см),
                                                                    в котором
                                                                    не допус-
                                                                    каются

_________
     * Определение микробиологических показателей в водах  и  напитках,  насыщенных  двуокисью углерода, проводится после предварительной дегазации.


6.8.3.4.  Напитки брожения:
     
          - хлебный квас на
          чистых культурах    -        1,0        25        -
     
          - хлебный квас на
          хлебопекарных
          дрожжах             -        0,1        25        -


          


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.8.4.   Пиво, вино и дру- Токсичные эле-
         гие спиртные на-  менты:
         питки
                           свинец               0,3
                           мышьяк               0,2                          

                           кадмий               0,03
                           ртуть                0,005
                           Метанол              0,05      водка, % от
                                                          содержания
   

                                                          алкоголя
                                                0,1       коньяк,
                                                          об. %

                           N-нитрозамины:                 контроль
                                                          по сырью

                           сумма НДМА и
                           НДЭА                 0,003     пиво

                           Радионуклиды:

                           цезий-137            70        Бк/л
                           стронций-90         100        то же

                            Микробиологические
                            показатели*:


Индекс


Наименование
продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Объем или масса продукта (см,г), в которой не допускаются


Примечания













БГКП
(коли-
формы)

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

Дрожжи и плесени
(сумма)








1

2

3

4

5

6

7


6.8.4.1.  Пиво непастеризо-
          ванное в бутылках,
          сорта с экстрак-
          тивностью началь-
          ного сусла:

          - 12% и более          -        10,0     25       -
          - 8-11%                -         3,0     25       -

6.8.4.2.  Пиво пастеризо-
          ванное в бутылках
          и др. видах пот-
          ребительской тары     500        10,0    25       40

6.8.4.3.  Пиво разливное         -          1,0    25       -


6.9. Другие продукты


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5



6.9.1.   Изоляты, концент- Токсичные
         раты и гидролиза- элементы:
         ты растительных   свинец               1,0

         белков; мука и    мышьяк               1,0

         пищевой шрот из   кадмий               0,2
         семян бобовых,    ртуть                0,03
         масличных и не-   медь                10,0
         традиционных      цинк                30,0
         культур                                                    
                           Микотоксины:                 контроль по
                                                        сырью
                           афлатоксин        0,005
                           дезоксини-           0,7     из пшеницы
                           валенол              1,0     из ячменя
                           зеараленон           1,0     из зерновых
                           Пестициды:                   контроль по
                                                        сырью
                           гексахлор-
                           циклогексан
                           (

                           -изомеры)            0,5     из зерновых,
                                                        кукурузы, бо-
                                                        бовых (кроме
                                                        сои), подсол-
                                                        нечника и ара-
                                                        хиса
                                                0,4     из льна, горчи-
                                                        цы, рапса
                                                0,2     из сои, хлоп-
                                                        чатника
                           ДДТ и его мета-
                           болиты               0,15    из подсолнеч-
                                                        ника, арахиса
                                                0,1     из льна, горчи-
                                                        цы, рапса  
                                                0,05    из бобовых,
                                                        хлопчатника,
                                                        кукурузы  
                                                0,02    из зерновых

                           Олигосахара          2       %, для соевых
                                                        белковых про-
                                                        дуктов диети-
                                                        ческого и дет-
                                                        ского питания
 
                           Ингибитор            0,5     то же
                           трипсина

                           Радионуклиды:

                           цезий-137           80       Бк/кг
                           стронций-90        100       то же

                           Микробиологические
                           показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта (г),
в которой
не допускаются

Сульфит-
редуци-
рующие


Примечания

        
        
        
        
        

                 
                 
                 
                 
                 

          
          
          
          
          

БГКП
(коли-
формы)

S.
aureus


Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

клостри-
дии,
КОЕ/г,
не более

           
          
           
           
           


6.9.1.1.  Изолированный со-
          евый белок (для
          производства кол-
          бас и полуфабри-
          катов)              5·10      0,1     0,1    25     10

6.9.1.2.  Концентрированный
          соевый белок
          (текстурированный)  2,5·10    0,1     0,1    25     10

6.9.1.3.  Концентрат белко-
          вый подсолнечный
          пищевой             5·10     0,1      -     25      -    плесени
                                                                    10 КОЕ/г,
                                                                    не более

6.9.1.4.  Гидролизат бел-
          ковый фермента-
          тивный из соевого
          сырья               1·10      1,0      -     25     -    плесени и
                                                                    дрожжи в
                                                                    1 г не до-
                                                                    пускаются



Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни,
мг/кг, не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.9.2.   Концентраты мо-    Токсичные
         лочных сывороточ-  элементы:
         ных белков, казе-  свинец               0,3
         ин, казеинаты,     мышьяк               1,0
         гидролизаты молоч- кадмий               0,2  
         ных белков         ртуть                0,03                               

                            медь                 4,0
                            цинк                50,0
                                                                         

                            Микотоксины:                        контроль                                                                                                                      

                                                                по сырью

                            афлатоксин        0,0005

                            Антибиотики*:                       в пересчете на
                                                                исходный про-
                                                                дукт, контроль
                                                                по сырью
_________

     * При использовании химических методов определения антибиотиков тетрациклиновой группы, стрептомицина, пенициллина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

                            левомицетин       не допус-         <0,01
                                              каются

                            тетрациклино-     не допус-         <0,01 ед/г
                            вая группа        каются

                            стрептомицин      не допус-         <0,5 ед/г
                                              каются

                            пенициллин        не допус-         <0,01 ед/г
                                              каются  

                            Пестициды:                          контроль
                                                                по сырью
                            гексахлор-
                            циклогексан
                            (

                            - изо-                              в пересчете
                            меры)                1,25           на жир

                            ДДТ и его ме-
                            таболиты             1,0            то же
                            

                          Радионуклиды:

                            цезий-137          160              Бк/кг
                            стронций-90         80              то же

                          Микробиологические
                          показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта (г,см),
 в которой не допускаются


Примечания

       
       
       
       
       








БГКП
(колифор-
мы)

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

               
               
               
               
               

6.9.2.1. Казеин кислотный

         пищевой сухой       -        0,1     25

6.9.2.2. Казеинаты пи-
         щевые             5·10      0,1     25         Сульфитредуциру-
                                                         ющие клостридии
                                                         не более 100
                                                         КОЕ/г

6.9.2.3. Концентрат сы-
         вороточный бел-
         ковый (получен-
         ный методом
         УФЭД)             5·10      1,0     25

6.9.2.4. Концентрат аль-
         бумино-казеино-
         вый             2,5·10      1,0     25        S.aureus
                                                        в 1 г не допу-
                                                        скается


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни,
мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.9.3.   Концентраты бел-  Токсичные
         ков крови (сухой  элементы:
         концентрат плаз-  свинец              1,0
         мы, сыворотки,    мышьяк              1,0
         альбумин пище-    кадмий              0,1
         вой)              ртуть               0,03
                           медь               30,0

                           Радионуклиды:

                           цезий-137          160           Бк/кг      

                           стронций-90         80           то же

                           Микробиологические
                           показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,

Масса продукта (г), в
которой не допускаются


Приме-
чания

        
        
        
        
        

                 
                 
                 
                 
                 

не более



БГКП
(коли-
формы)

Сульфит-
редуци-
рующие
кло-
стридии

S .
aureus


Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы






6.9.3.1.  Сухой концентрат
          плазмы (сыворот-
          ки) крови           5·10    0,1      0,1       -      25

6.9.3.2.  Альбумин свет-
          лый пищевой:

          - высший сорт     2,5·10    0,1      1,0      1,0     25

          - первый сорт     3,0·10    0,01     10*      1,0     25  *КОЕ/г,
                                                                      не более

_________
     * При использовании химических  методов  определения  антибиотиков тетрациклиновой группы, стрептомицина, пенициллина  пересчет  их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
     

6.9.3.3.  Белковый обога-
          титель              1·10    1,0        -       -      25



Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.9.4.   Пшеничные зароды- Токсичные эле-
         шевые хлопья и    менты:
         шрот из них      
                           свинец                1,0                         
                           мышьяк                0,2
                           кадмий                0,1
                           ртуть                 0,03
                           медь                 20,0
                           цинк                220,0

                           Микотоксины:

                           афлатоксин        0,005

                           дезоксинива-
                           ленол                0,7

                           зеараленон           1,0

                           Пестициды:                     для шрота -
                                                          контроль по
                                                          сырью
                            гексахлорцик-
                            логексан
                            (

                            -изомеры)           0,5           

                            ДДТ и его мета-                           

                            болиты              0,02
                  

                            Радионуклиды:
               

                            цезий-137          80         Бк/кг                   

                            стронций-90       140         то же


6.9.5.   Отруби пищевые     Токсичные эле-
         из зерновых и      менты:
         зернобобовых
         культур; пищевые   свинец              1,0
         волокна из отру-   мышьяк              0,2
         бей                кадмий              0,1                         
                            ртуть               0,03
                            медь                20,0
                            цинк               130,0

                            Микотоксины:

                            афлатоксин         0,005
                            дезоксинива-         0,7      пшеничные
                            ленол                1,0      ячменные
                            зеараленон           1,0      из зерновых

                            Пестициды:

                            гексахлорцик-
                            логексан
                            (

                            -изоме-
                            ры)                  0,5

                            ДДТ и его мета-      0,02    из зерновых
                            болиты               0,05    из зернобо-
                                                         бовых

                            ртутьоргани-     не допус-   из зерновых
                            ческие пес-      каются
                            тициды

                            Радионуклиды:

                            цезий-137            80      Бк/кг, зер-
                                                         новые
                                                 60      то же, зер-
                                                         нобобовые

                            стронций-90         140      Бк/кг, зер-
                                                         новые
                                                100      то же, зер-
                                                         нобобовые

                            Микробиологические
                            показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта (г),
в которой
не допускаются


Плесени,
КОЕ


Примеча-
ния

        
        
        
        
        

                 
                 
                 
                 
                 

           
           
           
           
           

БГКП
(колифор-
мы)

Пато-
генные,
в т.ч.,
сальмо-
неллы

в 1 г



          
          
          
          
          

6.9.5.1.  Отруби пищевые
          (пшеничные, ржа-
          ные)                 5·10       0,1       25       100    С терми-
                                                                     ческой об-
                                                                     работкой

6.9.5.2. Пищевые волокна          

         из отрубей, шро-
         та овощей, фрук-
         товых выжимок         5·10       0,1       25        50



Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.9.6.   Пектин, агар      Токсичные
                           элементы:

                           свинец             10,0
                           мышьяк              3,0
                           медь               50,0
                           цинк               25,0

                           Радионуклиды:

                           цезий-137          160         Бк/кг
                           стронций-90         80         то же

                           Микробиологические
                           показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта (г),
в которой
не допускаются


Плесени,
КОЕ


Примеча-
ния

        
        
        
        
        

                 
                 
                 
                 
                 

           
           
           
           
           

БГКП
(коли-
фор-
мы)

Пато-
генные,
в т.ч.,
сальмо-
неллы

в 1 г



          
          
          
          
          

1

2

3

4

5

6

7


6.9.6.1.  Пектины:

          - высший сорт        5·10       1,0        25       50   Дрожжи-50
                                                                    КОЕ/г, не
                                                                    более

          - первый сорт        5·10       0,1        25      100   Дрожжи-100
                                                                    КОЕ/г, не
                                                                    более

6.9.6.2.  Агар пищевой,
          агароид, фур-
          целлярин, аль-
          гинат натрия
          пищевой              5·10       1,0        25      100


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни,
мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5

6.9.7.   Желатин           Токсичные
                           элементы:

                           свинец             2,0
                           мышьяк             1,0
                           кадмий             0,1
                           ртуть              0,05
                           медь               15,0
                           цинк               100,0

                           Нитрозамины:                 контроль по
                                                        сырью
                           сумма НДМА и
                           НДЭА               0,002

                           Пестициды:                   контроль по
                                                        сырью
                           гексахлор-
                           циклогексан
                           (
                           -изомеры)          0,1
                           

                           ДДТ и его мета-
                           болиты             0,1

                           Радионуклиды:

                           цезий-137          160       Бк/кг
                           стронций-90         80       то же

                           Микробиологические
                           показатели:



Индекс



Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта
(г, см), в которой
не допускаются



Примечания

       
       
       
       
       

               
               
               
               
               

        
        
        
        
        

БГКП
(колифор-
мы)

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

               
               
               
               
               


6.9.7.1. Желатин пищевой

         - высший сорт    1·10      1,0       25

         - I, II, III
         сорта            1·10      0,01      25


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.9.8.   Крахмалы, патока  Токсичные
         и продукты их пе- элементы:
         реработки
                           свинец              0,5
                           мышьяк              0,5
                           кадмий              0,1
                           ртуть               0,02
                           медь               10,0
                           цинк               30,0

                           Пестициды:                 контроль по
                                                      сырью
                           гексахлорцик-
                           логексан
                           (             0,5    кукурузный
                           -изомеры)           0,1    картофельный

                           ДДТ и его ме-       0,05   кукурузный
                           таболиты            0,1    картофельный

                           Радионуклиды:

                           цезий-137         400      Бк/кг
                           стронций-90       100      то же

                           Микробиологические
                           показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта
(г), в которой
не допускаются

Дрожжи,
КОЕ/г,
не
более

Плесени,
КОЕ/г,
не
более


Приме-
чания

        
        
        
        
        

                 
                 
                 
                 
                 

          
          
          
          
          

БГКП
(коли-
фор-
мы)

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

       
       
       
       
       

        
        
        
        
        

           
           
           
           
           


6.9.8.1.  Крахмал сухой
          (картофельный,
          кукурузный, го-
          роховый)             1·10     0,01      25     500     500

6.9.8.2.  Крахмал амило-
          пектиновый
          набухающий,
          крахмал экстру-
          зионный              1·10     0,1       25     250     250

6.9.8.3.  Крахмал карто-
          фельный, куку-
          рузный для ме-
          дицинской про-
          мышленности          1·10     1,0       25      -      100

6.9.8.4.  Патока низко-
          осахаренная          1·10     1,0       25      50     100

6.9.8.5.  Мальтин, маль-
          тодекстрины          5·10     1,0       25      50     100

6.9.8.6.  Концентрат
          лактулозы            5·10     1,0       50      50     100  S.aureus
                                                                        в 1,0 г
                                                                        не допу-
                                                                        скается

6.9.8.7.  Глюкозо-фрук-
          тозный сироп         1·10     1,0       25      50     100

6.9.8.8.  Глюкоза грану-
          лированная с
          соковыми до-
          бавками              1·10     1,0       25      50     100


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.9.9.   Дрожжи пищевые,   Токсичные

         биомасса однокле- элементы:
         точных растений,
         бакпрепараты      свинец             1,0                       
                           мышьяк             0,2
                           кадмий             0,2
                           ртуть              0,03
                           медь              10,0
                           цинк              30,0

                           Радионуклиды:

                           цезий-137        100          Бк/кг
                           стронций-90       80          то же

                           Микробиологические
                           показатели:


Индекс


Группа продуктов

Масса продукта (г),
в которой не допускаются


Примечания

        
        
        
        
        

                 
                 
                 
                 
                 

БГКП
(коли-
формы)

S.
aureus


Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

                
                
                
                
                

1

2

3

4

5

6


6.9.9.1.  Дрожжи хлебопе-
          карные сухие       0,01     0,1     25

6.9.9.2.  Стартовые культу-
          ры лиофильно вы-
          сушенные (для
          производства кол-
          бас)               1,0      1,0     10   сульфитредуци-
                                                   рующие клостридии
                                                   в 1 г не допуска-
                                                   ются; количество
                                                   молочнокислых
                                                   бактерий не менее
                                                   10 КОЕ/см -
                                                   для культуры;
                                                   10 - для бак-
                                                   концентратов

6.9.9.3.  Бактериальные
          препараты эубио-
          тики на молочной
          среде лиофильно
          высушенные (БАДы)  2,0      2,0     25   бифидобактерии
                                                   или лактобацил-
                                                   лы не менее 10
                                                   КОЕ/г

6.9.9.4. Биомасса однок-

          леточных расте-
          ний и препараты
          из нее             1,0      1,0     25   КМАФАнМ - 5·10
                                                   КОЕ/г, не более;
                                                   дрожжи - 50
                                                   КОЕ/г, не более;
                                                   плесени - 50
                                                   КОЕ/г, не более;
                                                   наличие живых
                                                   клеток продуцен-                                               

                                                   та в 1 г не до-           
                                                   пускается



Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.9.10.  Бульоны пищевые   Токсичные
         сухие             элементы:

                           свинец             1,0
                           мышьяк             1,0
                           кадмий             0,2
                           ртуть              0,1
                           медь              20,0
                           цинк             100,0

                           Нитрозамины:               контроль
                                                      по сырью
                           сумма НДМА и
                           НДЭА               0,002   в пересчете
                                                      на исходный
                                                      продукт

                            Пестициды:                контроль
                                                      по сырью, в
                                                      пересчете на
                                                      исходный
                                                      продукт
                            гексахлор-
                            циклогексан
                            (

                            -изомеры)         0,1

                            ДДТ и его мета-
                            болиты            0,1

                            Радионуклиды:

                            цезий-137       160       Бк/кг
                            стронций-90      50       то же


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта (г),
в которой
не допускаются    


Примечания

        
        
        
        
        

                 
                 
                 
                 
                 




БГКП
(коли-
формы)

Сульфит-
редуци-
рующие
клостридии

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

           
           
           
           
           


6.9.10.1. Сухой белковый
          концентрат и су-
          хой бульон с пря-
          ностями              5·10      1,0      0,01      25

6.9.10.2. "Белкон" - про-
          дукт из кости
          (костного остат-
          ка) для производ-
          ства сухих буль-
          онных концентратов   5·10      0,1      0,1       25


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


6.9.11.  Ксилит, сорбит,   Токсичные
         маннит и др. са-  элементы:
         хароспирты
                           свинец              1,0

                           мышьяк              2,0
                           кадмий              0,05
                           ртуть               0,01
                           медь                2,0
                           никель              2,0

                           Радионкулиды:

                           цезий-137           200    Бк/кг
                           стронций-90         100    то же

                           Микробиологи-
                           ческие показа-
                           тели:

                           КМАФАнМ            1·10   КОЕ/г, не
                                                      более
                           БГКП (коли-
                           формы)             1,0     масса (г), в
                                                      которой не
                                                      допускаются
                           патогенные, в
                           т.ч. сальмо-
                           неллы               25     то же

                           плесени            1·10   КОЕ/г, не
                                                      более

6.9.12.  Соль поваренная   Токсичные эле-
         и лечебно-профи-  менты:
         лактическая
                           свинец             2,0
                           мышьяк             1,0
                           кадмий             0,1
                           ртуть              0,1
                                              0,01    "Экстра",
                                                      лечебно-про-
                                                      филактическая
                           медь               3,0
                           цинк              10,0

                           Радионуклиды:                         
                             
                           цезий-137         300      Бк/кг
                           стронций-90       100      то же

6.9.13. Аминокислотные     Токсичные        

        смеси              элементы:
                           

                           свинец             1,0                          

                           мышьяк             1,0                    

                           кадмий             0,1                         

                           ртуть              0,03
                           медь              10,0
                           цинк              30,0

                           Радионуклиды:

                           цезий-137        200       Бк/кг                           

                           стронций-90      100       то же

                           Микробиологи-
                           ческие пока-
                           затели:

                           КМАФАнМ          1·10
                           БГКП (коли-                          

                           формы)             1,0


                                                      

                                                      КОЕ/г, не                                                    

                                                      более
                                                      масса (г), в                           

                           патогенные, в     25       которой не
                           т.ч. сальмо-      10       допускаются
                           неллы
                        

                           плесени                    то же                                               

                                                      КОЕ/г, не
                                                      более

6.9.14. Концентраты      Токсичные эле-               в пересчете
        пищевые          менты*                       на исходный
                                                      продукт с
                                                      учетом содер-
                                                      жания сухих
                                                      веществ в нем
                                                      и в конечном
                                                      продукте
_________  

   * Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.
     

                         Радионуклиды*

     
 _________
         * Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.
     

                         Микробиологические
                         показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,

Масса продукта (г), в
которой не допускаются

Пле-
сени,


Примечания

        
        
        
        
        

                 
                 
                 
                 
                 

не более



БГКП
(коли-
фор-
мы)

Сульфит-
редуци-
рующие
кло-
стридии

S .
aureus


Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

КОЕ/г,
не
более


          
          
          
          
          

1

2

3

4

5

6

7

8

9

6.9.14.1. Соусы кулинарные
          порошкообразные
          (тепловой сушки)   1·10   0,01   1,0    1,0   25    100

6.9.14.2. Вкусовая добав-
          ка - томатно-
          белковый порошок
          (тепловой сушки)   1·10   1,0     -      -    25    100

6.9.14.3. Вкусовые приправы
          порошкообразные -
          смеси томатно-со-
          евой пасты с пер-
          цем, тмином, зе-
          ленью, мускатным                                           B. cereus
          орехом и т.д.                                              в 0,1 г не
          (тепловой сушки)   5·10   0,01   1,0    -     25    200   не допус-
                                                                     кается

6.9.14.4. Первые и вторые
          обеденные блюда,
          не требующие вар-                                          B cereus
          ки (экструзионной                                          100 КОЕ/г,
          технологии)        5·10   1,0    -     1,0    25    100   не более

6.9.14.5. Сухие продукты
          для профилакти-
          ческого питания-
          смеси крупяные,                                            B. cereus
          молочные, мяс-                                             10 КОЕ/г;
          ные (экструзи-                                             дрожжи
          онной техноло-                                             10 КОЕ/г,
          гии)               5·10   0,1    -    1,0     25    100   не более


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

6.9.15.  Продукция общест-
          венного питания

                            Микробиологические
                            показатели:


Индекс


Группа продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,

Масса продукта (г),
в которой не допускаются

Приме-
чания

        
        
        
        
        

                 
                 
                 
                 
                 

не более



БГКП
(коли-
формы)

E.
coli


S.
aureus

Pro-
teus


Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

           
           
           
           
           

1

2

3

4

5

6

7

8

9

6.9.15.1. Холодные блюда
          - салаты из сырых
          овощей и фруктов     1·10    0,1     1,0    1,0   -    25   без зап-
                                                                        равки                                                                         
          - салаты из сы-
          рых овощей с до-
          бавлением яиц,
          консервированных
          овощей, плодов
          и т.д.               1·10   0,01     0,1   0,1   0,1   25    то же,
                                                                        без
                                                                        добав-
                                                                        ления
                                                                        соленых
                                                                        овощей

          - салаты из мари-
          нованных, кваше-
          ных, соленых
          овощей и фруктов      -      0,01     0,1   0,1   0,1   25

          - салаты из варе-
          ных овощей и блю-
          да из вареных,
          тушеных, жареных
          овощей               5·10   0,1      -    1,0   0,1   25     без до-
                                                                        бавления
                                                                        соленых
                                                                        овощей
                                                                        и без
                                                                        заправки
                                                                        

          - салаты с доба-
          влением мяса, пти-
          цы, рыбы, копче-
          ностей и т.д.        1·10   0,1     0,1   0,1   0,1   25    без зап-
                                                                       равки, с
                                                                       добавле-
                                                                       нием
                                                                       соленых
                                                                       огурцов

          - студни из рыбы
          (заливные)           1·10    1,0     -    1,0   0,1   25

          - студни из говя-
          дины, свинины,
          птицы (заливные)     1·10    0,1     -    0,1   0,1   25

          - заливное из мяс-
          ных продуктов,
          птицы, дичи и т.д.   1·10    0,1     0,1   0,1   0,1  25

          - паштет из пече-
          ни, дичи, птицы и
          т.д.                 1·10    0,1     1,0   0,1   0,1   25

          - отварные говя-
          дина, птица, кро-
          лик, свинина и
          т.д.                 1·10    1,0      -    1,0    0,1  25   без зап-
                                                                       равки
                                                                       соуса

          - рыба отварная,
          жареная под мари-
          надом                1·10    1,0      -    1,0   0,1   25

          - супы холодные:
          окрошки овощные
          и мясные на квасе,
          кефире; свеколь-
          ник, ботвинья         -      0,01     0,1   0,1   0,1    25

          - борщи, щи зеле-
          ные с мясом, ры-
          бой, яйцом           1·10   0,01     0,1   0,1    0,1   25    без зап-
                                                                         равки
                                                                         сметаной

          - супы сладкие и
          супы-пюре из пло-
          дов и ягод консер-
          вированных, суше-
          ных                  1·10   1,0      -     1,0    -    25

6.9.15.2. Супы горячие и
          другие горячие
          блюда:

          - борщи, щи, рас-
          сольник, суп-
          харчо, солянки,
          овощные супы,
          бульоны              5·10    1,0     -      -     -    25

          - супы с макарон-
          ными изделиями и
          картофелем, ово-
          щами, бобовыми,
          крупами;
          супы молочные с
          теми же наполни-
          телями               5·10    1,0      -    1,0    -    25

          - супы-пюре          5·10    1,0     1,0   1,0    -    25

6.9.15.3. Блюда из яиц:

          - яйца вареные       1·10    1,0      -    1,0    -    25

          - омлеты из яиц
          (меланжа, яичного
          порошка) нату-
          ральные и с доба-
          влением овощей,
          мясных продуктов
          и т.п., начинки
          с включением яиц     1·10    1,0      -    1,0   0,1   25

6.9.15.4. Блюда из творога:

          - вареники лени-
          вые, пудинг варе-
          ный на пару          5·10    1,0      -    1,0     -   25

          - сырники, тво-
          рожные запеканки,
          пудинг запечен-
          ный, начинки из
          творога              1·10    1,0      -    1,0   0,1   25

6.9.15.5. Блюда из рыбы:

          - рыба отварная
          припущенная,
          тушеная,
          жареная,
          запеченная           1·10    1,0      -    1,0   0,1   25

          - блюда из
          рыбной
          котлетной массы
          (котлеты, зразы,
          шницели, фрика-
          дельки с томат-
          ным соусом)        2,5·10  1,0       -    1,0   0,1   25

6.9.15.6. Блюда из мяса и
          мясных продуктов:
          мясо отварное,
          жареное, тушеное,
          пловы, пельмени,
          беляши, блинчики,
          изделия из руб-
          леного мяса,
          в т.ч. запе-
          ченные и т.д.        1·10  1,0       -    1,0   0,1   25

6.9.15.7. Блюда из птицы,
          пернатой дичи,
          кролика,
          отварные,
          жареные,
          тушеные,
          запеченные из-
          делия из рубле-
          ной птицы, пель-
          мени и т.д.          1·10   1,0      -    1,0   0,1   25

6.9.15.8. Гарниры:

          - рис отварной,
          макаронные
          изделия отвар-
          ные, пюре карто-
          фельное и т.п.       1·10   1,0      1,0   1,0   0,1   25    без
                                                                        заправки

          - картофель
          отварной,
          жареный              1·10    1,0      -    1,0   0,1   25

          - овощи тушеные      5·10    1,0      -    1,0   0,1   25

6.9.15.9. Соусы и заправки
          для вторых блюд      5·10      1,0      -    1,0   0,1   25

6.9.15.10. Сладкие блюда:

          - компоты из
          плодов
          и ягод
          свежих,кон-
          сервированных        5·10    1,0      -    1,0    -    25
   
          - компоты из
          плодов и ягод
          сушеных              5·10    1,0      -    1,0    -    50


          - кисели из
          свежих, сушеных
          плодов и ягод,
          соков, сиропов,
          пюре плодовых
          и ягодных            5·10   1,0      -    1,0    -    50

          - желе, муссы        1·10    1,0      -    1,0    -    25

          - кремы (из цит-
          русовых, ваниль-
          ный, шоколадный
          и т.п.)              1·10    0,1      -    0,1    -    25

          - шарлотка с
          яблоками             1·10    1,0      -    1,0    -    25

          - сливки взбитые     1·10    0,1      -    0,1    -    25

6.9.15.11. Готовые кули-
          нарные изделия
          из мяса, птицы,
          рыбы, упакован-      

          ные под вакуумом     1·10    1,0      -    1,0   0,1   25    Сульфи-
                                                                        тредуци-
                                                                        рующие
                                                                        клостри-
                                                                        дии в
                                                                        0,1 г не
                                                                        допуска-
                                                                        ются

     

 

6.10. Биологически активные добавки к пище


Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5

6.10.1.   БАД - источники
          пищевых веществ
          (нутрицевтики)
 
6.10.1.1. БАД - источники   Токсичные        
          преимущественно   элементы:
          белка и амино-
          кислот            свинец             1,0
                            мышьяк             1,0
                            кадмий             0,1
                            ртуть              0,03

                            Микотоксины                регламентиру-
                            и пестициды                ются по сырью

                            Микробиологи-
                            ческие показа-
                            тели:
                            
                            КМАФАнМ           1·10    КОЕ/г, не

                                                       более

                            БГКП                1,0    масса
                            (колиформы)                (г, мл)
                                                       в которой
                                                       не допуска-
                                                       ются

                            S. aureus           0,1    то же
                            Патогенные,
                            в т.ч.
                            сальмонеллы        10      то же

                            Дрожжи             10      КОЕ/г, не
                                                       более

                            Плесени            50      то же

6.10.1.2. БАД - источники   Показатели
          преимущественно   окислительной
          эссенциальных     порчи:
          жирных кислот,
          липидов и жиро-   перекисное
          растворимых       число              10,0    ммоль актив-
          витаминов                                    ного кислоро-                              

                                                       да/кг

          - БАД на основе   Токсичные
          растительных      элементы:
          масел
                            свинец              0,1
                            мышьяк              0,1
                            кадмий              0,05
                            ртуть               0,05

          - БАД на основе   свинец              1,0
          рыбьего жира      мышьяк              1,0                          
                            кадмий              0,2
                            ртуть               0,3
                           
                            Микотоксины:                         
                            Афлатоксин       0,005  Для БАД на                                                
                                                       основе рас-
                                                       тительных
                                                       масел нера-                                                     

                                                       финирован-
                                                       ных             

         

                            Пестициды:


                            Гексахлорцик-       0,2    Для БАД на
                            логексан                   основе рас-
                            (                    тительных
                            -изомеры)                  масел

                                                0,1    Для БАД на
                                                       основе ры-
                                                       бьего жира
                            ДДТ и его мета-     0,2
                            болиты                             
                            Гептахлор       не допус-  <0,002                                          

                                            кается
                            Алдрин          не допус-  <0,002
                                            кается

                            Полихлориро-               Для БАД на
                            ванные бифе-               основе ры-
                            нилы                3,0    бьего жира

                            Микробиологи-
                            ческие показа-
                            тели:

                            Патогенные,        10      масса (г), в
                            в т.ч.                     которой не
                            сальмонеллы                допускаются

6.10.1.3. БАД - источники   Токсичные
          преимущественно   элементы:
          углеводов и са-
          харов             свинец              1,0  
                            мышьяк              0,5
                            кадмий              0,01
                            ртуть               0,01

                            Пестициды:

                            Гексахлорцик-
                            логексан
                            (

                            -изомеры)           0,05

                            ДДТ и его мета-
                            болиты              0,05

                            Гептахлор       не допус-  <0,002
                                             кается
                            Алдрин          не допус-  <0,002
                                             кается
                            Микробиологи-
                            ческие показа-
                            тели:
                            КМАФАнМ            1·10   КОЕ/г, не
                                                       более

                            БГКП                1,0    масса (г,
                            (колиформы)                мл), в кото-
                                                       рой не допу-
                                                       скаются

                            S. aureus           1,0    то же

                            Патогенные,
                            в т.ч.
                            сальмонеллы        10      то же

                            Дрожжи             10      КОЕ/г, не
                                                       более

                            Плесени            50      то же

6.10.1.4. БАД - источники   Токсичные                 

          преимущественно   элементы:

          пищевых волокон

          (пектины, отруби, свинец              1,0
          растительная      мышьяк              0,2
          клетчатка, мик-   кадмий              0,1
          рокристалличес-   ртуть               0,03
          кая целлюлоза и   
          др.)
                               

                            Микотоксины                регламентиру-
                                                       ются по сырью
                           

                            Пестициды:
                          

                            Гексахлорцик-                   
                            логексан

                            (

                             -изомеры)          0,5

                            ДДТ и его мета-
                            болиты              0,02

                            Гептахлор       не допус-  <0,002
                                             кается

                            Алдрин          не допус-  <0,002
                                             кается

                            Радионуклиды:

                            цезий-137         200      Бк/кг
                            стронций-90       100      то же

                            Микробиологи-
                            ческие показа-
                            тели:

                            КМАФАнМ            5·10   КОК/г, не
                                                       более

                            БГКП                0,1    масса (г,
                            (колиформы)                мл), в кото-
                                                       рой не до-
                                                       пускаются

    

                            E. coli             1,0    то же

                            Патогенные,  

                            в т.ч.
                            сальмонеллы        25      то же

                            Дрожжи            100      КОЕ/г, не
                                                       более

                            Плесени           100      то же

6.10.1.5. БАД - источники   Токсичные
          преимущественно   элементы:
          водорастворимых
          витаминов         свинец              5,0
                            мышьяк              1,0
                            кадмий              1,0
                            ртуть               0,05

                            Микробиологи-
                            ческие показа-
                            тели:

                            КМАФАнМ            5·10   КОЕ/г, не                                                   

                                                       более

                            БГКП                0,1    масса (г,
                            (колиформы)                мл), в кото-
                                                       рой не допу-
                                                       скаются

                            E. coli             1,0    то же

                            Патогенные,
                            в т.ч.
                            сальмонеллы        10      то же

                            Дрожжи            100      КОЕ/г, не
                                                       более

                            Плесени           100      то же

6.10.1.6. БАД - источники   Токсичные          

          преимущественно   элементы:        

          макро- и микро-       

          элементов         свинец              2,0
                            мышьяк              1,0
                            кадмий              0,1
                            ртуть               0,01

                            Микробиологи-
                            ческие показа-
                            тели:

                            КМАФАнМ            1·10   КОЕ/г, не
                                                       более

                            БГКП                0,1    масса (г,
                            (колиформы)                мл), в кото-
                                                       рой не допу-
                                                       скаются

                            S. aureus           1,0    то же

                            Патогенные,
                            в т.ч.
                            сальмонеллы        10      то же

                            Дрожжи            100      КОЕ/г, не
                                                       более

                            Плесени           100      то же

                            B. cereus          2·10   то же, для
                                                       БАД на основе
                                                       природных
                                                       минеральных
                                                       веществ

6.10.2.   БАД - источники
          физиологически
          активных веществ
          (парафармацевти-
          ки)

6.10.2.1. БАД на раститель- Токсичные
          ной основе -      элементы:
          сухие
                            свинец              6,0
                            мышьяк              0,5
                            кадмий              1,0
                            ртуть               0,1

          - жидкие          свинец              0,5
                            мышьяк              0,05
                            кадмий              0,03
                            ртуть               0,01

                            Пестициды:

                            Гексахлорцик-
                            логексан
                            (

                            -изомеры)           0,1

                            ДДТ и его мета-
                            болиты              0,1

                            Гептахлор       не допус-  <0,002
                                            кается

                            Алдрин          не допус-  <0,002
                                            кается

                            Радионуклиды:

                            цезий-137         200      Бк/кг
                            стронций-90       100      то же

                            Микробиологические
                            показатели:


Группа

КМАФАнМ,
КОЕ/г,

Масса продукта (г), в
которой не допускаются

КОЕ/г
не более


Примечания

продуктов



не более



БГКП
(коли-
фор-
мы)

E.
coli


S.
aure-
us

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

Дрож-
жи


Пле-
сени







- БАД на расти-
тельной основе

(таблетированные,
капсулированные,
порошкообразные)   1·10      0,1     1,0    1,0    10   100  100   B. cereus
                                                                    2·10                        
                                                                    КОЕ/г,                                                               

                                                                    не более

- смеси высушен-
ных лекарственных
растений (чаи)     5·10      0,01    0,1     -     10   200  200



Индекс


Группа продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5

6.10.2.2. БАД на основе пе-         

          реработки живот-         

          ного сырья
        

          - БАД на основе    Токсичные       

          переработки мясо-  элементы:
          молочного сырья и         
          субпродуктов       свинец              1,0
                             мышьяк              1,0
                             кадмий              1,0
                             ртуть               0,2


                            

                             Микотоксины:
                         

                             Афлатоксин      0,0005 Для БАД на
                                                       основе пере-
                                                       работки мо-
                                                       лочного сырья


                       

                             Антибиотики*:             Для БАД на
                                                       основе пере-
                                                       работки мя-
                                                       со-молочного
                                                       сырья домаш-
                                                       них животных
                                                       и птицы
   
_________

      * При использовании химических методов определения антибиотиков пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

                            Левомицетин     не допус-  <0,01
                                             кается

                            Тетрациклино-   не допус-  <0,01 ед/г
                            вая группа      каются

                            Гризин          не допус-                                      

                                            кается     <0,5 ед/г,                                                       

                                                       для БАД на
                                                       основе мясно-
                                                       го сырья и
                                                       субпродук-
                                                       тов
                      

                            Бацитрацин      не допус-  <0,02 ед/г,
                                            кается      то же

                            Стрептомицин    не допус-  <0,5 ед/г,
                                             кается    для БАД на  
                                                       основе молоч-
                                                       ного сырья

                            Пенициллин      не допус-  <0,01 ед/г,  
                                            кается      то же
                            Пестициды:
                            Гексахлорцик-
                            логексан
                            (

                            -изомеры)           0,1
                            ДДТ и его мета-
                            болиты              0,1
      
                            Гептахлор       не допус-  <0,002   

                                            кается

                            Алдрин          не допус-  <0,002
                                             кается

          - БАД на основе   Токсичные
          переработки рыбы  элементы:
          и морепродуктов
                            свинец             10,0
                            мышьяк              5,0
                            кадмий              2,0
                            ртуть               0,5

                            Пестициды:

                            Гексахлорцикло-
                            гексан
                            (

                                 -изомеры)      0,2

                            ДДТ и его мета-
                            болиты              2,0

                            Гептахлор       не допус-  <0,002
                                             кается

                            Алдрин          не допус-  <0,002
                                             кается

          - БАД на основе   Микробиологи-
          переработки жи-   ческие показа-
          вотного сырья     тели:              1·10

                            КМАФАнМ                    КОЕ/г, не
                                                       более

                            БГКП                0,1    масса
                            (колиформы)                (г, мл) в ко-
                                                       торой не до-
                                                       пускаются

                            E.coli              1,0    то же

                            S.aureus            1,0    то же

                            Патогенные,
                            в т.ч. саль-
                            монеллы            10      то же

                            Дрожжи            200      КОЕ/г, не
                                                       более, для
                                                       БАД на основе
                                                       продуктов
                                                       пчеловодства

                            Плесени           200      то же

6.10.2.3. БАД - бактериаль- Токсичные
          ные препараты -   элементы:    
          эубиотики
                            свинец              0,1
                            мышьяк              0,05
                            кадмий              0,03
                            ртуть               0,005

                            Пестициды:

                            Гексахлорцик-
                            логексан                     
                            (

                            -изомеры)           0,05

                            ДДТ и его мета-
                            болиты              0,05

                            Гептахлор       не допус-  <0,002                           
                                            кается
            

                            Алдрин          не допус-  <0,002
                                            кается

                            Микробиологические
                            показатели:

Ин-
декс


Группа продуктов

Масса продукта (г), в
которой не допускаются

КОЕ/г,
не более


Примечания









БГКП
(коли-
фор-
мы)

E.
coli


S.
aure-
us

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

Дрож-
жи


Пле-
сени







 - БАД -эубиотики
 на основе чистых
 культур микроор-     
 ганизмов               2,0      -    2,0     10     10    10  Микроорга-
                                                               низмы - эу-
                                                               биотики не
                                                               менее
                                                               1·10
                                                               КОЕ/г

- БАД - эубиотики    

  смешанного соста-
  ва (с добавлени-
  ем аминокислот,

  микроэлементов,
  моно- и дисаха-
  ридов и т.д.)         1,0     5,0   1,0     10     50    50  Микроорга-
                                                               низмы - эу-
                                                               биотики не
                                                               менее
                                                               1·10 КОЕ/г

7. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО
СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

                   

7.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

N п/п

Наименование вида

Белок

Жир

Углеводы

Энергети-


или подгруппы продуктов

г на 100 г продукта*

ценность,
ккал/100 г*

1

2

3

4

5

6

 ________________   

     * Здесь и далее приведены данные на 100 г (мл) съедобной части продукта.
     

       7.1.1. Мясо

   1.  Говядина I категории      19       16      -         220
   2.  Говядина II категории     20       10      -         170
   3.  Баранина I категории      16       16      -         208
   4.  Баранина II категории     20       10      -         170
   5.  Свинина беконная          17       29      -         329
   6.  Свинина мясная            14       33      -         353
   7.  Свинина жирная            12       49      -         489
   8.  Телятина                  20       2,0     -          98

       7.1.2. Птица

   9.  Бройлеры I категории      19       16      -         220
  10.  Бройлеры II категории     20       11      -         179
  11.  Куры I категории          18       18      -         234
  12.  Куры II категории         21        8,0    -         156
  13.  Гуси I  категории         15       39      -         411
  14.  Гуси II категории         17       28      -         320
  15.  Индейки I категории       20       22      -         278
  16.  Индейки II категории      22       12      -         196
  17.  Утки I категории          16       38      -         406
  18.  Утки II категории         17       24      -         284

       7.1.3. Колбасные изделия
       из мяса с/х животных   
  
  19.  Вареные колбасы           12     12-29     2,0     164-317
  20.  Сардельки свиные          10       32      2,0       336

  21.  Сардельки говяжьи         11       18      1,5       212
  22.  Сосиски                   11     20-30     1,0     228-318
  23.  Мясные хлебы              11     20-32     2,0     232-340
  24.  Варено-копченые колбасы   17       38        -       410
  25.  Полукопченые колбасы      16     23-45       -     271-469
  26.  Сырокопченые колбасы      22     40-50       -     448-538

       7.1.4. Колбасные изделия
       из мяса птицы   

  27.  Вареные колбасы           17       12       2,0      184

       7.1.5. Кулинарные изделия
       из мяса и птицы   

  28.  Полуфабрикаты рубленые
       мясные                    22      2-20       -     106-268
  29.  Быстрозамороженные
       блюда из птицы            25       15        -       235

       7.1.6. Продукты из
       свинины   

  30.  Ветчина в форме           23       21        -       281
  31.  Грудинка всех видов        9      53-63      -     513-603
  32.  Корейка всех видов        10       48        -       472
  33.  Окорок вареный            14       26        -       290

       7.1.7. Консервы мясные

  34.  Из говядины               20      10-17      -     170-233
  35.  Из баранины               17        15       -       203
  36.  Из свинины                16       6-32      -     118-352
  37.  Колбасные фарши           12      18-29     3,0    222-321

       7.1.8. Консервы из птицы   

  38.  Курица в собственном
       соку                      23       10       -        182
  39.  Утка в собственном соку   16       18       -        226
  40.  Колбасные фарши           13     14-22     1,5     184-256

       7.1.9. Субпродукты

  41.  Первой категории        14-19      3        -       83-103
  42.  Язык                      15     12-16      -      168-204
  43.  Второй категории        10-25     2-39      -         -
  44.  Субпродукты кур           19      4-10      -      112-166

       7.1.10. Яйца и яйцепродукты   

  45.  Яйца куриные              13       12      1,0       164
  46.  Яичный порошок            46       37      4,5       535

    

7.2. Молоко и молочные продукты

NN

Наименование вида

Белок

Жир

Углеводы

Энергети-

п/п

или подгруппы продуктов

г на 100 г продукта

ценность,
ккал/100 г


   1.  Молоко                    3,0   1,5-3,5   5,0       46-60
   2.  Кисломолочные изделия     3,0   1,0-6,0   4,0       37-82
   3.  Йогурты                   5,0   1,5-6,0  3,5-8,5      -
   4.  Сливки и сметана          3,0    10-40     3,0     114-384
   5.  Молоко сухое             26-38  1,0-25    37-49       -
   6.  Творог                     16   1,0-18     1,5      77-232
   7.  Сыры                     15-31  9,0-32      -         -
   8.  Мороженое                 4,0   3,0-20     21      127-280


7.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые их них

NN

Наименование вида

Белок

Жир

Углеводы

Энергети-

п/п

или подгруппы продуктов

г на 100 г продукта

ценность,
ккал/100 г


   1.  Рыба свежая, охлажден-
       ная, мороженая нежирная   16       2,6      -         87
   2.  Рыба свежая, охлажден-
       ная, мороженая средне-
       жирная                    18      10        -        162
   3.  Рыба свежая, охлажден-
       ная, мороженая жирная     15      23        -        267
   4.  Рыба соленая              22      13        -        205
   5.  Рыба вяленая              38       5,0      -        197
   6.  Рыба холодного копче-
       ния, балычные изделия     22      15        -        223
   7.  Рыба горячего копчения    26,5     6,5      -        165
   8.  Консервы рыбные нату-
       ральные (в собственном
       соку)                     19       8,0      -        148
   9.  Консервы рыбные в соусе   14       8,0     5,0       148
  10.  Консервы рыбные в масле   19      23        -        283
  11.  Кальмар                   18       4,0      -        108
  12.  Мидии                      9       1,5      -         50
  13.  Ракообразные (мясо кра-
       ба, креветки и др.)       18       3,0      -         99
  14.  Морская капуста            0,9     0,2     3,0        17

     

7.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия

NN

Наименование вида

Белок

Жир

Углеводы

Энергети-

п/п

или подгруппы продуктов

г на 100 г продукта

ценность,
ккал/100 г


   1.  Горох, фасоль             21      2,0      49       298
   2.  Соя                       35     17         9,0     329
   3.  Мука пшеничная            12      1,0      67       325
   4.  Мука, крупа кукурузные     8,0    1,5      70       326
   5.  Мука ржаная               10      1,5      60       294
   6.  Крупа перловая            10      1,0      67       317
   7.  Крупа манная              12      1,0      67       325
   8.  Крупа гречневая           12      2,0      67       334
   9.  Крупа рисовая              7,0    1,0      71       321
  10.  Пшено                     12      3,0      66       339
  11.  Макаронные изделия        12      1,0      67       325
  12.  Крупа овсяная, хлопья     12      6,0      51       306
  13.  Хлеб пшеничный             8,0    1,0      46       225
  14.  Хлеб ржаной                6,0    1,0      40       193
  15.  Булочные изделия           8,0    2,0      50       250
  16.  Сдобные изделия            7,0    6,0      53       294
  17.  Баранки, бублики, сушки   10      2,0      65       318
  18.  Сухари                     9,0    9,0      67       382
  19.  Сухари армейские          12      2,0      61       310

7.5. Сахар и кондитерские изделия

NN

Наименование вида

Белок

Жир

Углеводы

Энергети-

п/п

или подгруппы продуктов

г на 100 г продукта

ценность,
ккал/100 г


   1.  Сахар, песок               -       -      100       400
   2.  Карамель, ирис            1,0     3,0      90       391
   3.  Конфеты глазурованные
       и неглазурованные с
       корпусами помадными,
       фруктовыми, ягодными,
       сбивными, грильяжными,
       марципановыми             4,0    20        67       464
   4.  Шоколад                   6,0    36        51       552
   5.  Халва                    12      30        54       534
   6.  Пастила, зефир, марме-
       лад, желейные изделия     0,5      -       80       322
   7.  Печенье сахарное, за-
       тяжное, сдобное           8,0    10        70       402
   8.  Галеты, крекеры          10      10        68       402
   9.  Пряники                   5,0     2,0      78       350
  10.  Вафли с фруктовой,
       помадной начинками        3,0     5,0      80       377
  11.  Вафли с жировой, прали-
       новой начинками           3,0    30        65       542
  12.  Торты бисквитный, пе-
       сочный, с кремом, фрук-
       товый                     4,0    15        55       371
  13.  Мед                         -      -       71       284


7.6. Плодоовощная продукция

NN

Наименование вида

Белок

Жир

Углеводы

Энергети-

п/п

или подгруппы продуктов

г на 100 г продукта

ценность,
ккал/100 г


   1.  Консервы овощные нату-
       ральные                   1,5      0     2,0-14    14-62
   2.  Консервы овощные заку-
       сочные                    1,5    6,0-15    9,0     96-177
   3.  Продукты томатные кон-
       центрированные            4,0       -     10-18    56-88
   4.  Соки овощные              1,0       -    3,0-14    16-60
   5.  Картофель сушеный         7,0       -       71      312
   6.  Овощи сушеные (кроме
       цветной капусты и зе-
       леного горошка)           14       1,5    40-60    230-310
   7.  Компоты фруктовые          -        -       22        88
   8.  Соки фруктовые             -        -    8,0-18     32-72
   9.  Напитки плодовые и
       ягодные безалкогольные
       на настоях и эссенциях     -        -    7,0-10     28-40
 10.  Варенье, джем, повидло      -        -       70       280
 11.  Фрукты сушеные             3,0       -       67       280


7.7. Масличное сырье и жировые продукты

NN
п/п

Наименование вида
или подгруппы продуктов

Белок
%, не
менее

Жир
%, не
более

Углеводы
%, не
менее

Энергети-
ческая
ценность,
ккал/100 г


   1.  Растительные масла         -     99,8      -         898
   2.  Маргарины                 0,5    40-80    1,0      366-726
   3.  Кулинарные жиры            -     99,5      -         896
   4.  Кондитерские жиры          -     99,5      -         896
   5.  Майонезы                  3,0    20-70    1,0      204-654
   6.  Жиры животные топленые     -     99,5      -         896
   7.  Масло коровье              -     40-85    1,0      364-769
   8.  Масло топленое             -       99      -         891

8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ
ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

8.1. Продукты для питания детей раннего возраста

 
     8.1.1. Продукты на молочной основе
     
     8.1.1.1. Адаптированные молочные смеси
              (сухие, жидкие и кисломолочные)
     
     1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):
     
     

Индекс

Критерии и

Единицы

Допустимые уровни

Примечания


показатели

измерения

норми-
руемые

марки-
руемые


1

2

3

4

5

6


                - Для детей от 0 до 3 месяцев жизни
       Белок                г/л       15-17      +
       Белки молочной      %, от      50-60      +
       сыворотки           общего
                           кол-ва
                           белка
       Казеин              то же      40-50      +
       Доступный           %, от        60       -
       лизин               общего
                           кол-ва
                           не менее
       Цистин              г/100г       1,7      -
                          белка, не
                           менее
       Таурин               мг/л      40-50      +
       Биологическая       %, не        80       -     по отношению
       ценность            менее                       к белку жен-
                                                       ского молока
       Жир                  г/л       35-37      +
       (молочный+
       растительный)
       Линолевая           %, от      14-16      +     соотношение
       кислота             суммы                       6:3
                           жирных                      10:1 - 15:1
                           кислот                     
       То же               мг/л     5000-6000    -
       Отношение             -         1-2       -
       витамин Е/
       ПНЖК
       Углеводы (лакто-    г/л        70-72      +
       за, декстрин-
       мальтоза и др.),
       в т.ч.

       Лактоза             % от кол-    70       +
                           ва углево-
                           дов,
                           не менее

       Энергетическая
       ценность            ккал/л    660-700     +

       Минеральные
       вещества:

       кальций             мг/л      450-600     +
       фосфор              то же     250-300     +
       кальций/фосфор        -       1,2-2,0     -
       калий               мг/л      500-700     +
       натрий              то же     200-300     +
       калий/натрий          -         2-3       -
       магний              то же      40-60      +
       медь                мкг/л     300-500     +
       марганец            то же      20-40      +
       железо              мг/л        3-5       +
       цинк                то же       3-4       +
       хлориды             то же     600-700     -
       йод                 мкг/л      30-40      +
       Зола                г/л         3-4       +

       Витамины:  


       ретинол (А)         мкг/л     500-600     +
       токоферол (Е)       то же    4000-6000    +
       эргокальци-
       ферол ()         то же       8-12      +
       витамин К           то же      25-30      +
       тиамин ()         то же     350-450     +
       рибофлавин ()    то же     500-700     +
       пантотенат ()    то же     2500-3500   +
       пиридоксин ()    то же     300-500     +
       фолацин ()       то же      50-100     +
       цианкобаламин () мкг/л    0,2-0,5      +
       ниацин (РР)         то же    3000-5000    +
       аскорбиновая
       кислота (С)         мг/л       30-50      +
       инозит              то же      20-30      +
       холин               то же      50-80      +
       биотин              мкг/л      10-20      +
       карнитин            мг/л       10-15      +
       Осмоляльность       мОсм/кг   290-320     +
       Потенциальная
       водно-солевая
       нагрузка на
       почки               мэкв/л    100-125     -

                - для детей от 3 до 12 месяцев жизни

       Белок                г/л       15-18      +
                           %  от      60-40      +
       Белки молочной      общего
       сыворотки           белка
       Казеин              то же      40-60      +
       Доступный           %  от        60       -
       лизин               общего
                           количества,
                           не менее
       Цистин              г/100 г      1,7      -
                           белка,
                           не менее
       Биологическая       %, не         80      +     по отношению
       ценность            менее                       к белку женс-
                                                       кого молока
       Жир                  г/л       33-38      +
       (молочный+
       растительный)

       Линолевая           %  от      14-16      +
       кислота             суммы
                           жирных
                           кислот

       То же               мг/л     5000-6000    -
       Углеводы (лакто-    г/л        70-75      +
       за, декстрин-
       мальтоза,
       крахмал и др.)

       Энергетическая      ккал/л     640-720    +
       ценность

       Минеральные
       вещества:

       кальций             мг/л       550-650    +
       фосфор              то же      300-400    +
       кальций/фосфор        -        1,2-2,0    -
       калий               мг/л       500-700    +
       натрий              то же      200-300    +
       калий/натрий          -          2-3      -
       магний              мг/л        50-70     +
       медь                мкг/л      400-500    +
       железо              мг/л         7-12     +
       марганец            мкг/л       30-50     +
       цинк                мг/л         4-5      +

       хлориды             то же      600-800    -
       йод                 мкг/л       30-50     -
       Зола                г/л          3-5      +

       Витамины:  


       ретинол (А)         мкг/л      600-800    +
       токоферол (Е)       мг/л         8-12     +
       кальциферол (D)     мкг/л        8-12     +
       тиамин ()         то же      400-600    +
       рибофлавин ()    то же      600-1000   +
       пантотенат ()    то же     2500-3500   +
       пиридоксин ()    то же      500-700    +
       фолацин ()       то же       50-100    +

       цианкобаламин() то же      0,2-0,6    +
       ниацин (РР)         то же     3000-5000   +
       витамин К           то же       25-30     +
       аскорбиновая
       кислота (С)         мг/л        50-60     +
       холин               то же       50-80     +
       биотин              мкг/л       10-20     +
       инозит              мг/л        20-30     +
       карнитин            мг/л        10-15     -
       Осмоляльность       мОсм/кг    300-320    -
       Потенциальная

       водно-солевая
       нагрузка на
       почки               мэкв/л     115-120    -

     2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс

Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более

Примечания

1

2

3

4

        
       Показатели
       окислительной
       порчи:
       перекисное число             4,0        ммоль активного
                                               кислорода/кг жира
 
       Токсичные
       элементы:
       свинец                       0,05
       мышьяк                       0,05
       кадмий                       0,02
       ртуть                        0,005
       медь                         1,0
       цинк                        10,0
       Антибиотики*:                           контроль по сырью

_________    
      * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

       левомицетин             не допускается  < 0,01
       тетрациклиновой
       группы                  не допускаются  < 0,01 ед/г
       пенициллин              не допускается  < 0,01 ед/г
       стрептомицин            не допускается  < 0,5 ед/г


       Микотоксины:                            контроль по сырью
       афлатоксин           не допускается  < 0,00002

       Пестициды:
       гексахлорцик-
       логексан
       (

       -изомеры)                    0,02       контроль по сырью
       ДДТ и его
       метаболиты                   0,01       то же

       Радионуклиды:

       цезий-137                   40          Бк/л
       стронций-90                 25          то же

                                               Микробиологические
                                               показатели:
       - сухие адаптированные
       молочные смеси
       КМАФАнМ                     2·10       КОЕ/г, не более, для  
                                               смесей, восстанавли-
                                               ваемых при 37-50 °С
                                               
                                   3·10       КОЕ/г, не более, для
                                               смесей, восстанавли-
                                               ваемых при 70-85 °С
                                               
       БГКП (колиформы)              1,0       масса (г), в которой
                                               не допускается
       Е. coli                      10         то же
       S. aureus                    10         то же
       B. cereus                   100         КОЕ/г, не более
       Патогенные, в т.ч.          100         масса (г), в которой
       сальмонеллы                             не допускаются
       Плесени                      50         КОЕ/г, не более
       Дрожжи                       10         то же

       - жидкие адаптированные
       молочные смеси пресные
       стерилизованные
       КМАФАнМ                     100         КОЕ/см, не более
       БГКП (колиформы)             10         объем (см), в котором
                                               не допускаются
       S. aureus                    10         то же
       Патогенные, в т.ч.          100         то же
       сальмонеллы

       - кисломолочные смеси
       БГКП (колиформы)              3         объем (см), в котором    
                                               не допускаются
       S. aureus                    10         то же
       Патогенные, в т.ч.           50         то же
       сальмонеллы

       Ацидофильные и              1·10       КОЕ/см, не менее
       бифидобактерии              1·10       то же, для продуктов,   
                                               изготавливаемых по
                                               действующей НД
       Плесени                      50         КОЕ/г, не более
       Дрожжи                       10         КОЕ/г, не более

 8.1.1.2. Частично  адаптированные  молочные  смеси (в том числе последующие формулы)
     
     1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):
     

Индекс

Критерии и

Единицы

Допустимые уровни

Примечания


показатели

измерения

норми-
руемые

марки-
руемые


1

2

3

4

5

6

       
       Белок                г/л       18-20      +
       Белки молочной      %  от      20-50      -
       сыворотки           общего
                           кол-ва
                           белка
       Казеин              то же      80-50      -
       Жир                  г/л       25-35      +
       (молочный+
       растительный)
       Линолевая           %  от      14-16      +
       кислота             суммы
                           жирных
                           кислот
       То же               мг/л     5000-6000    -
       Углеводы (лакто-    
       за, декстрин-
       мальтоза,
       сахароза,
       крахмал и др.)      г/л        70-80      +
       Энергетическая
       ценность            ккал/л    640-700     +

       Минеральные
       вещества:
       кальций             мг/л      600-900     +
       фосфор              то же     300-500     +
       калий               мг/л      600-900     +
       натрий              то же     250-350     +
       магний              то же      50-100     +
       медь                мкг/л     400-500     +
       марганец            то же      30-60      +
       железо              мг/л        5-12      +
       цинк                то же       3-5       +
       Зола                г/л         4-5       +

       Витамины:

  

       ретинол (А)         мкг/л     700-800     +
       токоферол (Е)       то же    5000-6000    +
       тиамин ()         то же     400-600     +
       рибофлавин ()    то же     400-600     +
       пантотенат ()    мкг/л     2500-3500   +
       пиридоксин ()     то же      500-700    +
       фолацин ()        то же      50-100     +
       цианкобаламин () то же     0,4-0,6     +
       ниацин (РР)         то же    3500-4500    +
       аскорбиновая
       кислота (С)         мг/л       50-60      +
       Осмоляльность       мОсм/кг   320-360     +



       2). Показатели безопасности:
     

Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


       Показатели окислительной
       порчи:
       перекисное число               4,0        ммоль активного
                                                 кислорода/кг жира

       Токсичные элементы, ан-
       тибиотики, микотоксины,
       пестициды и радионукли-
       ды:                        по п.8.1.1.1.

       Микробиологические
       показатели:

       - смеси инстантного
       приготовления
       КМАФАнМ                        2·10      КОЕ/г, не более, для
                                                 смесей, восстанавли-
                                                 ваемых при 37-50 °C
                                              
                                      3·10      КОЕ/г, не более, для
                                                 смесей, восстанавли-
                                                 ваемых при 70-85 °C
                                              
       БГКП (колиформы)              1,0         масса (г), в которой
                                                 не допускаются
       Е. coli                      10           то же
       S. aureus                    10           то же
       B. cereus                   100           КОЕ/г, не более
       Патогенные, в т.ч.
       сальмонеллы                 100           масса (г), в которой
                                                 не допускаются
       Плесени                      50           КОЕ/г, не более
       Дрожжи                       10           то же

       - смеси, требующие
       термической обработки
       КМАФАнМ                     2,5·10      КОЕ/г, не более
       БГКП (колиформы)             1,0          масса (г), в которой
                                                 не допускаются
       S. aureus                    1,0          то же
       B. cereus                    2·10        КОЕ/г, не более
       Патогенные, в т.ч.
       сальмонеллы                  50           то же
       Плесени                     100           то же
       Дрожжи                       50           то же


     8.1.1.3. Молоко стерилизованное (витаминизированное и др.)


     1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
     

Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни


Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые



       Белок                 г      2,8-3,2      +
       Жир                 то же    2,8-3,2      +
       Углеводы            то же    4,7-5,0      +
       Энергетическая
       ценность             ккал     55-65       +
       Зола                  г      0,6-0,8      -

       Минеральные
       вещества:

       кальций              мг      115-140      +
       фосфор              то же     90-120      +
       калий               то же    140-180      -
       натрий              то же     55-65       -

       Витамины:

       -каротин           мг    0,005-0,015    -
       ретинол (А)         то же   0,02-0,05     -
       тиамин ()         то же   0,01-0,03     -
       рибофлавин ()     то же   0,12-0,14    -
       аскорбиновая
       кислота (С)         то же      4-8        +       витаминизиро-
                                                         ванное


     2). Показатели безопасности:
     

Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


       Показатели окислительной
       порчи,
       токсичные элементы, ан-
       тибиотики, микотоксины,
       пестициды и радионукли-
       ды                          по п.8.1.1.1

       Микробиологические
       показатели*:                должны удовлетворять требованиям
                                   промышленной стерильности

_________
          * Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно "Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности", Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

     8.1.1.4. Кисломолочные продукты

     1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
     


Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни


Примечания




норми- руемые

марки- руемые

            
            


       Белок                 г      2,8-3,2      +
       Жир                 то же    1,5-3,2      +
       Углеводы            то же      4-5        -
       Энергетическая
       ценность             ккал     40-62       +
       Зола                  г      0,5-0,8      -

       Минеральные
       вещества:

       кальций              мг      115-140      +
       фосфор              то же     90-120      -
       калий               то же    140-180      -
       натрий              то же     55-65       -

       Витамины:

       тиамин ()         то же   0,02-0,04     -
       рибофлавин ()    то же   0,15-0,20     -
       аскорбиновая
       кислота (С)         то же    0,5-0,8      +
       кислотность          °Т       70-100      -


     

2). Показатели безопасности:


Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания



       Токсичные элементы, ан-
       тибиотики, микотоксины,
       пестициды и радионукли-
       ды:                         по п.8.1.1.1.

       Микробиологические
       показатели:

       БГКП (колиформы)                3,0        объем (см), в
                                                  котором не допус-
                                                  каются

       S. aureus                      10,0        то же

       Патогенные, в т.ч.:
       сальмонеллы                    50          то же

    

 8.1.1.5. Творог детский

    

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):


Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни


Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые


1

2

3

4

5

6


       Белок                 г        5-9        +

       Жир                 то же      9-18       +

       Углеводы            то же      1-3        -

       Энергетическая
       ценность             ккал    105-210      +

       Зола                   г        3-4       -

       Минеральные
       вещества:

       кальций              мг      160-200      +
       фосфор              то же    180-200      +
       натрий              то же     30-50       +

       Витамины:

       ретинол (А)          мг     0,05-0,15     -
       -каротин           то же   0,04-0,08     -
       тиамин ()         то же   0,03-0,07     -
       рибофлавин ()     то же    0,2-0,4      -

       Кислотность          °Т,       150        +
                           не более


    

 2). Показатели безопасности:
     


Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


       Токсичные элементы, ан-
       тибиотики, микотоксины
       и радионуклиды:           по п.8.1.1.1

       Пестициды:

       Гексахлорциклогексан           0,1         18% жира
       (
       -изомеры)                      0,05         9% жира

       ДДТ и его                      0,06        18% жира

       метаболиты                     0,03         9% жира

       Микробиологические
       показатели:

       БГКП (колиформы)                0,3        масса (г), в кото-
                                                  рой не допускаются

       S. aureus                       1,0         то же
       Патогенные, в т.ч.
       сальмонеллы                    50           то же

    

 8.1.1.6. Молоко сухое для детского питания (требующее кипячения после восстановления)
     
     1). Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта):
     


Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни


Примечания




норми- руемые

марки-
руемые



       Белок                 г      2,8-3,2      +

       Жир                 то же    3,0-3,2      +

       Углеводы            то же      4-5        +

       Энергетическая
       ценность             ккал     54-61       +

       Минеральные
       вещества:

       кальций              мг      120-140      -

       фосфор              то же    100-130      -

       калий               то же    140-180      -

       натрий              то же     55-65       -

 

    2). Показатели безопасности:

     


Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


       Токсичные элементы, ан-
       тибиотики, микотоксины,
       пестициды и радионуклиды:   по п.8.1.1.1

       Микробиологические
       показатели:

       КМАФАнМ                       2,5·10      КОЕ/г, не более

       БГКП (колиформы)                1,0        масса (г), в кото-
                                                  рой не допускаются

       S. aureus                       1,0        то же

       Патогенные, в т.ч.:
       сальмонеллы                    25          то же

       Плесени                       100          КОЕ/г, не более

       Дрожжи                         50          то же

     

8.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 1 года до 3 лет)
     

1). Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта):
     


Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни


Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые



       Белок                 г      3,0-4,5      +
       Жир                 то же    1,0-3,2      +
       Углеводы            то же    7,0-10,0     +

       Энергетическая
       ценность             ккал     49-87       +

       Минеральные
       вещества:

       кальций              мг      160-200      +
       фосфор              то же     80-120      +
       калий               то же    140-180      -
       железо              то же      2-6        -

       Витамины:


       ретинол (А)         мкг       80-120      -
       токоферол (Е)        мг        1-1,5      -
       аскорбиновая
       кислота (С)         то же     10-20       -
       тиамин ()         то же   0,03-0,06     -
       рибофлавин ()    то же   0,12-0,18     -
       цианкобаламин ()  мкг     0,3-0,5      -
       фолиевая кислота     мкг       4-6        -

   

  2). Показатели безопасности:

     


Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4


       Токсичные элементы, ан-                    Для сухих напит-
       тибиотики, микотоксины,                    ков - в пересче-
       пестициды и радионуклиды:  по п.8.1.1.1    те на восстанов-
                                                  ленный продукт
       Микробиологические
       показатели:

       - жидкие напитки

       КМАФАнМ                       1,5·10      КОЕ/см, не
                                                  более

       БГКП (колиформы)               0,1         объем (см),
                                                  в котором
                                                  не допускаются

       S. aureus                       1,0        то же

       Патогенные, в т.ч.:

       сальмонеллы                    50          то же

       -сухие напитки

       КМАФАнМ                       2,5·10      КОЕ/г, не более

       БГКП (колиформы)                1,0        масса (г), в кото-
                                                  рой не допускаются

       S. aureus                       1,0        то же

       Патогенные, в т.ч.:
       сальмонеллы                    25          то же

       Плесени                       100          КОЕ/г, не более

       Дрожжи                         50          то же

   

    8.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе
     
     8.1.2.1. Мука и крупа для детского питания (рисовая, гречневая, манная, пшеничная, кукурузная, овсяная), требующая варки
     
     1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
     


Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни


Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые



       Влага            г, не более    9         -
       Белок                 г        7-16       +
       Жир                 то же    0,5-12,0     +
       Углеводы            то же     70-85       +
       Энергетическая
       ценность             ккал    310-460      +
       Зола                  г      0,5-1,5      -

       Минеральные
       вещества:

       кальций              мг       20-60       -
       натрий              то же     20-25       -
       железо              то же      1-5        -

       Витамины:


       тиамин ()          мг      0,2-0,4      -
       ниацин (РР)         то же      1-3        -

   

  2). Показатели безопасности:
     


Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4


       Токсичные
       элементы:

       свинец                       0,3
       мышьяк                       0,2
       кадмий                       0,03
       ртуть                        0,02
       медь                        10,0
       цинк                        50,0

       Микотоксины:                            контроль по сырью

       афлатоксин            не допускается  < 0,00015
       дезоксиниваленол        не допускается  < 0,05
       зеараленон              не допускается  < 0,005
       Т-2 токсин              не допускается  < 0,05

       Пестициды:                              контроль по сырью

       гексахлорцик-
       логексан
       ( -
       изомеры)                     0,01

       ДДТ и его
       метаболиты                   0,01

       Бенз(а)пирен            не допускается  < 0,2 мкг/кг,
                                               контроль по сырью

       Радионуклиды:                           в пересчете на
                                               восстановленный
                                               продукт

       цезий-137                   50          Бк/кг
       стронций-90                 40          то же

       Вредные примеси:

       Загрязненность вреди-
       телями хлебных запа-
       сов (насекомые, клещи)   не допускается

       Микробиологические
       показатели:

       КМАФАнМ                     5·10       КОЕ/г, не более

       БГКП (колиформы)              0,1       масса (г), в которой
                                               не допускаются

       Патогенные, в т.ч.:

       сальмонеллы                  25         то же

       Плесени                     200         КОЕ/г, не более

       Дрожжи                      100         то же

 
     8.1.2.2. Мука быстрорастворимая (инстантная) для детского питания, обогащенная витаминами и минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, ароматизаторами

    

     1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
     


Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни


Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые


1

2

3

4

5

6


       Влага                 г        4-6        -
       Белок               то же      7-15       +
       Жир                 то же      1-7        +
       Углеводы            то же     70-80       +
       Энергетическая
       ценность             ккал    315-425      +
       Зола                  г      0,5-3,5

       Минеральные
       вещества:

       кальций              мг      300-500      +
       натрий              то же     20-25       +
       железо              то же      6-10       +

       Витамины:


       тиамин ()          мг      0,4-0,5      +
       рибофлавин ()    то же    0,6-0,8      +
       ниацин (РР)         то же      5-7        +
       аскорбиновая
       кислота (С)         то же     60-100      +

     

2). Показатели безопасности:
     


Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


       Токсичные элементы,
       микотоксины,
       пестициды,
       бенз(а)пирен,
       радионуклиды и
       вредные примеси:       по п.8.1.2.1

       Микробиологические
       показатели:

       КМАФАнМ                     1·10      КОЕ/г, не более

       БГКП (колиформы)              1,0       масса (г), в которой
                                               не допускаются

       Патогенные, в т.ч.:

       сальмонеллы                  50         то же

       В. cereus                   200         КОЕ/г, не более

       Плесени                     100         то же

       Дрожжи                       50         то же

    
 
     8.1.2.3. Каши сухие молочные (рисовая, гречневая, пшеничная, манная, кукурузная, овсяная и др.), требующие варки
     
     1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
     


Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни


Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые



       Влага            г, не более    8         +
       Белок                 г       14-18       +
       Жир                 то же     12-18       +
       Углеводы            то же     60-70       +
       Энергетическая
       ценность             ккал    400-510      +
       Зола                  г      2,5-3,5      +

       Минеральные
       вещества:

       кальций              мг      400-600      +
       фосфор              то же    300-400      +
       натрий              то же    300-700      +
       железо              то же      6-10       +

       Витамины:


       тиамин ()          мг        1-1,2      +
       рибофлавин ()    то же      1-1,2      +
       ниацин (РР)          мг        8-12       +

     

     2). Показатели безопасности:
     


Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4


       Токсичные
       элементы:

       свинец                       0,3
       мышьяк                       0,2
       кадмий                       0,03
       ртуть                        0,03
       медь                        10
       цинк                        50

       Антибиотики:*                           в пересчете на вос-
                                               становленный продукт,
                                               контроль по сырью
________________

     * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
     

       левомицетин             не допускается  < 0,01
       тетрациклиновой
       группы                  не допускаются  < 0,01 ед/г
       стрептомицин            не допускается  < 0,5 ед/г
       пенициллин              не допускается  < 0,01 ед/г

       Микотоксины:                            контроль по сырью


       афлатоксин            не допускается  < 0,00015
       афлатоксин           не допускается  < 0,00002
       дезоксиниваленол        не допускается  < 0,05
       зеараленон              не допускается  < 0,005
       Т-2 токсин              не допускается  < 0,05

       Пестициды:                              контроль по сырью

       гексахлорцик-
       логексан
       ( -
       изомеры)                     0,01

       ДДТ и его
       метаболиты                   0,01

       Нитрозамины:

       Сумма НДМА и НДЭА       не допускаются  < 0,001
       Бенз(а)пирен            не допускается  < 0,2 мкг/кг,
                                               контроль по сырью

       Радионуклиды:                          в пересчете на
                                               восстановленный
                                               продукт  

       цезий-137                   50          Бк/кг
       стронций-90                 40          то же

       Вредные примеси:         по п.8.1.2.1.     

       Микробиологические
       показатели:

       КМАФАнМ                     5·10       КОЕ/г, не более

       БГКП (колиформы)              0,1       масса (г), в которой
                                               не допускаются

       Патогенные, в т.ч.:
       сальмонеллы                  50         то же

       Плесени                     2·10      КОЕ/г, не более

       Дрожжи                      100         то же

   8.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантные), обогощенные витаминами, минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, ароматизаторами (рисовая, гречневая, пшеничная, манная, кукурузная, овсяная и др.).
     
     1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
     


Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни


Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые


 
       Белок                 г       10-18       +

       Жир                 то же      9-14       +

       Углеводы            то же     60-70       +

       Энергетическая
       ценность             ккал    360-480      +
  
       Минеральные
       вещества:                   по п.8.1.2.3.

       Витамины:                      то же


     

     2). Показатели безопасности:
     


Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


       Токсичные элементы,
       микотоксины, анти-
       биотики, пестициды,
       нитрозамины, бенз(а)-
       пирен:                 по п.8.1.2.3

       Радионуклиды,
       вредные примеси        по п.8.1.2.1

       Микробиологические
       показатели:

       КМАФАнМ                       1·10     КОЕ/г, не более

       БГКП (колиформы)              1,0       масса (г), в которой
                                               не допускаются

       S. aureus                     1,0       то же
       B. cereus                     2·10     КОЕ/г, не более

       Патогенные, в т.ч.:

       сальмонеллы                  50         то же

       Плесени                     100         то же

       Дрожжи                       50         то же
  

     8.1.2.5. Растворимое печенье

     

     1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
     


Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни


Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые

            
            


       Белок                 г        6-11       +
       Жир                 то же      6-9        +
       Углеводы            то же     73-80       +
       Энергетическая
       ценность             ккал    370-440      +

       Минеральные
       вещества:

       кальций              мг      340-550      +
       фосфор              то же    280-300      +
       натрий              то же    300-700      +
       железо              то же     10-18       +

       Витамины:

       тиамин (В1)          мг       0,5-0,6     +
       рибофлавин (В2)     то же     0,7-0,8     +
       ниацин (РР)         то же       8-9       +
       аскорбиновая
       кислота (С)         то же      60-70      +

    

      2). Показатели безопасности:
     


Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


       Токсичные элементы,
       микотоксины,
       пестициды,
       бенз(а)пирен             по п.8.1.2.3
       Радионуклиды             по п.8.1.2.1

       Микробиологические
       показатели:

       КМАФАнМ                       1·10     КОЕ/г, не более

       БГКП (колиформы)              1,0       масса (г), в которой
                                               не допускаются

       Патогенные, в т.ч.:
       сальмонеллы                  50         то же

       Плесени                     100         КОЕ/г, не более

       Дрожжи                       50         то же

    

     8.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (предусмотрен выпуск консервов 3 степеней измельчения).
     
     1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
     


Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни


Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые

            
            


       Массовая доля су-
       хих веществ           г       12-16       +

       Общая кислотность     %,       0,8        -
                          не более

       Углеводы,             г       10-20       +
       в т.ч. моно- и
       дисахариды          то же      5-20       -

       Минеральные
       вещества:

       калий                 мг      70-300      +
       натрий              мг, не
                           более       200       -
       железо                мг      0,2-3,0     +

       Витамины:

       аскорбиновая
       кислота (С)           мг     15,0-30,0    +     В консервах,
                                                       обогащенных
       -каротин            то же      2-3       +     аскорбиновой
                                                       кислотой и
                                                       -кароти-
                                                       ном

     

     2). Показатели безопасности:
     

Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


       Токсичные элементы:

       свинец                       0,3
       мышьяк                       0,2
       кадмий                       0,02
       ртуть                        0,01
       медь                         5,0
       цинк                        10,0

       Микотоксины:

       патулин                 не допускается  < 0,02, содержащие яб-
                                               локи, томаты, облепиху

       Пестициды:

       гексахлорцик-
       логексан
       (-

       изомеры)                     0,01

       ДДТ и его
       метаболиты                   0,005

       Нитраты:                    50          на фруктовой основе
                                  200          на овощной и фрук-
                                               тово-овощной основе

       Радионуклиды:

       цезий-137                   60          Бк/кг
       стронций-90                 40          то же

       Микробиологические     Должны удовлетворять требованиям про-
       показатели*:           мышленной стерильности

________________
           * Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно "Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности", Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ № 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).


     8.1.4. Продукты прикорма на мясной основе
     
     8.1.4.1. Консервы из мяса говядины, свинины, конины и субпродуктов.

     1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
     

Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни

Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые



       Массовая доля       г, не
       сухих веществ       менее       20        -
       Белок                 г       10-15       +
       Жир                 то же      6-13       +
       Энергетическая
       ценность             ккал    110-180      +
       Поваренная соль     г, не
                           более       0,4       +
       Железо               мг       1,6-2,0     +

       Витамины:


       тиамин ()          мг      0,02-0,04    -
       рибофлавин ()    то же    0,07-0,011   -
       ниацин (РР)         то же     1,5-2,5     -

       Крахмал, рисовая,
       пшеничная мука      г, не
       и др.               более        3        -

     

     2). Показатели безопасности:
     


Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


       Токсичные элементы:

       свинец                       0,2
       мышьяк                       0,1
       кадмий                       0,03
       ртуть                        0,02
       медь                         5
       цинк                        50
       олово                      100          для консервов в сбор-
                                               ной жестяной таре

       Антибиотики:*                          контроль по сырью

________________
          * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
     

       левомицетин             не допускается  < 0,01

       тетрациклиновая
       группа                  не допускаются  < 0,01 ед/г
       гризин                  не допускается  < 0,5 ед/г
       бацитрацин              не допускается  < 0,02 ед/г
       афлатоксин            не допускается  < 0,00015

       Пестициды:                              контроль по сырью

       гексахлорцик-
       логексан
       (-
       изомеры)                     0,02
       ДДТ и его
       метаболиты                   0,01

       Нитриты:                не допускаются  < 0,5

       Нитрозамины:

       сумма НДМА и НДЭА       не допускаются  < 0,001

       Радионуклиды:

       цезий-137                   70          Бк/кг
       стронций-90                 30          то же

       Микробиологические
       показатели*:            Мясные консервы должны удовлетворять
                               требованиям промышленной стерильности

________________
          * Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно "Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности", Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ № 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).
     
     8.1.4.2. Консервированные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)
     
     1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
     

Индекс
      

  Критерии и    
  показатели    

 Единицы  
измерения

Допустимые уровни

 Примечания
            

      
      

                
                

          
          

норми-  
руемые  

  марки-
  руемые

            
            


       Белок                 г        8-14       +
       Жир                 то же      16-20      +
       Поваренная соль     то же       1-2       +

       Энергетическая
       ценность             ккал    180-240      +

     2). Показатели безопасности: по п.8.1.4.1
     
     8.1.4.3. Консервы из мяса птицы
     
     1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
     

Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения

Допустимые уровни

Примечания




норми- руемые  

марки-
руемые



       Массовая доля       г, не
       сухих веществ       менее       20        -
       Белок                 г       10-15       +
       Жир                 то же      8-14       +
       Энергетическая
       ценность             ккал    110-185      +
       Поваренная соль     г, не       0,6       +
                           более
       Железо               мг       1,2-1,8     +

       Витамины:           по п.8.1.4.1

       Крахмал, рисовая
       или пшеничная мука  г, не
                           более        3,0      -

    

      2). Показатели безопасности: по п.8.1.4.1.
              
     8.1.4.4. Мясо-растительные консервы
     
     1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни

Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые


1

2

3

4

5

6


       Массовая доля

       сухих веществ         г       19-26       -
       Белок               то же      3-8        +
       Жир                 то же      5-8        +
       Углеводы            то же      5-15       -
       Энергетическая
       ценность             ккал      8-160      +
       Поваренная соль     г, не      0,6        +
                           более
       железо               мг      0,6-2,0      -

       Витамины:


       -каротин           мг        1-3        -
       тиамин ()         то же   0,03-0,08     -
       рибофлавин ()    то же    0,7-1,0      -
       ниацин (РР)         то же      1-3        -

       Рисовая или
       пшеничная мука        г        3-4        -

     

     2). Показатели безопасности:
     


Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4


       Токсичные элементы:

       свинец                       0,3
       мышьяк                       0,2
       кадмий                       0,03
       ртуть                        0,02
       медь                         5
       цинк                        50
       олово                      100          для консервов в сбор-
                                               ной жестяной таре

       Антибиотики:*                           контроль по сырью

________________
          * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
     

       левомицетин             не допускается  < 0,01
       тетрациклиновая
       группа                  не допускаются  < 0,01 ед/г
       гризин                  не допускается  < 0,5 ед/г
       бацитрацин              не допускается  < 0,02 ед/г

       Микотоксины:                            контроль по сырью

       патулин                 не допускается  < 0,02, содержащие
                                                       томаты
       афлатоксин            не допускается  < 0,00015, содержащие
                                                         зерно
       дезоксиниваленол        не допускается  < 0,05 то же
       зеараленон              не допускается  < 0,005 то же
       Т-2 токсин              не допускается  < 0,05 то же
                                               контроль по сырью

       Пестициды:

       гексахлорцик-
       логексан
      (-

       изомеры)                     0,02

       ДДТ и его
       метаболиты                   0,01

       Нитраты:                     150        контроль по сырью

       Нитриты:                не допускаются  < 0,5, контроль по
                                               сырью

       Нитрозамины:

       сумма НДМА и НДЭА       не допускаются  < 0,001, контроль по
                                               сырью

       Радионуклиды:

       цезий-137                   70          Бк/кг
       стронций-90                 30          то же

       Микробиологические     Готовые продукты должны удовлетворять
       показатели             требованиям промышленной стерильности
     


     8.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе.
     
     8.1.5.1. Рыбные консервы.
     
     1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
     


Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни


Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые



       Массовая доля
       сухих веществ         г       15-25       -
       Белок               то же      6-11       +
       Жир                 то же      5-11       +
       Углеводы            то же      3-5        -
       Энергетическая
       ценность             ккал    100-155      +
       Поваренная соль     г, не      0,5        +
                           более
       Минеральные
       вещества:

       кальций               мг      60-100      -
       фосфор              то же    150-250      -
       железо              то же    0,4-0,8      -

       Витамины:


       тиамин ()          мг     0,08-0,12     -
       рибофлавин ()    то же   0,15-0,25     -
       ниацин (РР)         то же      2-4        -

       Рисовая или
       пшеничная мука        г        4-5        -

    

      2). Показатели безопасности:
     


Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

       Токсичные элементы:

       свинец                       0,5
       мышьяк                       0,5
       кадмий                       0,1
       ртуть                        0,15
       медь                        10
       цинк                        30
       олово                      100          для консервов в сбор-
                                               ной жестяной таре

       Пестициды:                              контроль по сырью

       гексахлорциклогек-
       сан (

       -изомеры)                    0,02

       ДДТ и его
       метаболиты                   0,01

       Полихлорированные
       бифенилы                     2          контроль по сырью

       Гистамин                   100

       N-нитрозамины          не допускаются   < 0,001

       Радионуклиды:

       цезий-137                  100            Бк/кг
       стронций-90                 60            то же

       Микробиологические     Консервы рыбные
       показатели*            для детского пи-
                              тания должны
                              удовлетворять
                              требованиям про-
                              мышленной сте-
                              рильности

________________
         * Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно "Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности", Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).  
     
     8.1.5.2. Рыбо-растительные консервы
     
     1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
     


Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни


Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые

            
            


       Массовая доля
       сухих веществ         г       17-18       -
       Белок               то же      3-6        +
       Жир                 то же      6-7        +
       Углеводы            то же      3-10       +
       Энергетическая
       ценность             ккал     75-125      +
       Поваренная соль     г, не      0,5        +
                           более
       Минеральные
       вещества:

       кальций               мг      20-30       -
       фосфор              то же     50-80       -
       железо              то же    0,7-1,1      -

       Витамины:


       тиамин ()         то же   0,02-0,04     -
       рибофлавин ()    то же   0,02-0,04     -
       ниацин (РР)         то же   0,03-0,05     -

       Рисовая или
       пшеничная мука        г        3-4        -

    

      2). Показатели безопасности:
     


Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


       Токсичные элементы:

       свинец                       0,4
       мышьяк                       0,2
       кадмий                       0,04
       ртуть                        0,05
       медь                         5,0
       цинк                        25
       олово                      100          для консервов в сбор-
                                               ной жестяной таре

       Микотоксины          по п.8.1.4.4       контроль по сырью

       Пестициды:

       гексахлорциклогек-
       сан
       (

       -изомеры)                    0,02

       ДДТ и его
       метаболиты                   0,01

       Гистамин                    40          контроль по сырью

       Нитраты                    150          то же

       N-нитрозамины          не допускаются   < 0,001, контроль по
                                               сырью

       Радионуклиды:

       цезий-137                  100            Бк/кг
       стронций-90                 60            то же

       Микробиологические     Консервы рыбо-растительные
       показатели*            для детского питания должны
                              удовлетворять требованиям
                              промышленной стерильности

________________
          * Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно "Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности", Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ № 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).
     

   

8.2. Продукты для питания дошкольников и школьников

     
     8.2.1. Продукты на мясной основе  
     
     8.2.1.1. Мясные консервы (из мяса говядины, свинины, курицы, индейки и др.)

    

     1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
     


Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни


Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые



       Белок                 г       10-14       +
       Жир                 то же     10-18       +
       Энергетическая
       ценность             ккал    130-220      +
       Поваренная соль     г, не      1,2        +
                           более
       Железо               мг      1,3-1,8      +

   

     2). Показатели безопасности:
     


Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


       Токсичные элементы:

       свинец                       0,2
       мышьяк                       0,1
       кадмий                       0,03
       ртуть                        0,02
       медь                         5,0
       цинк                        50,0
       олово                      100,0        для консервов в сбор-
                                               ной жестяной таре

       Антибиотики:*                           контроль по сырью

________________
          * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
     

       левомицетин             не допускается  < 0,01
       тетрациклиновой
       группы                  не допускаются  < 0,01 ед/г
       гризин                  не допускается  < 0,5 ед/г
       бацитрацин              не допускается  < 0,02 ед/г

       Пестициды:                              контроль по сырью
       гексахлорцик-
       логексан
       (-
       изомеры)                     0,02


       ДДТ и его
       метаболиты                   0,01

       Нитриты                 не допускаются  < 0,5

       Нитрозамины:

       сумма НДМА и НДЭА       не допускаются  < 0,001

       Радионуклиды:

       цезий-137                   70          Бк/кг
       стронций-90                 30          то же

       Микробиологические     Должны удовлетворять требованиям
       показатели*             промышленной стерильности

________________
          * Оценка промышленной стерильности мясных консервов устанавливается в соответствии с "Инструкцией по санитаро-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).
     
     8.2.1.2. Колбасные изделия
     
     1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
     

Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни

Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые

            
            


       Белок                 г        8-12       +
       Жир                   г       15-22       +
       Энергетическая
       ценность             ккал    170-250      +
       Поваренная соль      г, не     1,8        +
                            более

  
     2). Показатели безопасности:
     


Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


       Токсичные элементы:

       свинец                       0,3
       мышьяк                       0,1
       кадмий                       0,03
       ртуть                        0,02
       медь                         5,0
       цинк                        50,0

       Антибиотики:            по п.8.2.1.1


       Пестициды:                              контроль по сырью

       гексахлорцик-
       логексан
       (-
       изомеры)                     0,02

       ДДТ и его
       метаболиты                   0,01

       Нитриты                        30

       Нитрозамины:

       сумма НДМА и НДЭА            0,002

       Радионуклиды:           по п.8.2.1.1

       Микробиологические
       показатели:

       КМАФАнМ                       1·10    КОЕ/г, не более

       БГКП (колиформы)              1,0       масса (г), в которой
                                               не допускаются

       S. aureus                     1,0       то же

       Сульфитредуцирующие
       клостридии                    0,1       то же

       Патогенные, в т.ч.  

       сальмонеллы                  25         то же

     


     8.2.1.3. Мясные полуфабрикаты
     
     1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
     


Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни


Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые



       Белок                 г        6-11       +
       Жир                   г       14-20       +
       Энергетическая
       ценность             ккал    150-220      +
       Поваренная соль      г, не     0,9        +
                            более

 
     
     2). Показатели безопасности:

     


Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


       Токсичные элементы,
       антибиотики,
       пестициды,
       нитриты,
       нитрозамины,
       радионуклиды          по п.8.2.1.1

       Микробиологические
       показатели:

       КМАФАнМ                       5·10     КОЕ/г, не более,
                                               рубленные сырые

                                     1·10     КОЕ/г, нк более,
                                               натуральные сырые

       БГКП (колиформы)              0,001     масса (г), в которой
                                               не допускаются

       S. aureus                     0,1       то же

       Патогенные, в т.ч.
       сальмонеллы                  25         то же


     
     8.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия
     
     1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
     

Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни

Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые



       Белок                 г        6-10       +
       Жир                   г       13-16       +
       Энергетическая
       ценность             ккал    140-180      +
       Поваренная соль      г, не     1,2        +
                            более


     2). Показатели безопасности:

     

Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


       Токсичные элементы,
       антибиотики,
       пестициды,
       нитраты,
       нитриты,
       нитрозамины,
       радионуклиды          по п.8.2.1.1

       Микробиологические
       показатели:

       КМАФАнМ                       1·10     КОЕ/г, не более

       БГКП (колиформы)              1,0       масса (г), в которой
                                               не допускаются

       S. aureus                     1,0       то же

       Сульфитредуцирующие
       клостридии                    0,1       то же

       Патогенные, в т.ч.
       сальмонеллы                  25         то же


     
     8.2.2. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия
     
     1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
     


Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни


Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые


1

2

3

4

5

6

       - Макаронные
       изделия

       Белки                 г       12-13       +
       Жиры                то же      3-3,5      +
       Углеводы            то же     60-70       +
       Энергетическая
       ценность            ккал     310-360      +
       Железо               мг      1,0-1,5      +

       Витамины:

       тиамин ()          мг     0,15-0,20     +
       рибофлавин ()     то же    0,1-0,15     +
       ниацин (РР)         то же    1,1-1,2      +

       -Хлебобулочные
       изделия

       Белки                 г      8,0-13,0     +
       Жиры                то же    1,0-8,0      +
       Углеводы              г       45-55       +
       Энергетическая
       ценность            ккал     210-340      +
       Железо               мг      1,8-2,6      +

       Витамины:

       тиамин ()          мг     0,15-0,40     +
       рибофлавин ()     то же   0,07-0,50     +
       ниацин (РР)         то же    1,5-2,7      +

    

      2). Показатели безопасности:
          

Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


       Токсичные элементы:

       свинец                       0,5        мукомольно-крупяные
                                    0,35       хлебобулочные

       мышьяк                       0,2        мукомольно-крупяные
                                    0,15       хлебобулочные

       кадмий                       0,1        мукомольно-крупяные
                                    0,07       хлебобулочные

       ртуть                        0,03       мукомольно-крупяные
                                    0,015      хлебобулочные

       медь                        10,0        мукомольно-крупяные
                                   15,0        то же, гречиха
                                    7,0        хлебобулочные

       цинк                        50,0        мукомольно-крупяные
                                   35,0        хлебобулочные

       Микотоксины:                            контроль по сырью

       афлатоксин ()         не допускается  < 0,00015
       дезоксиниваленол        не допускается  < 0,05
       зеараленон              не допускается  < 0,005
       Т-2 токсин              не допускается  < 0,05

       Пестициды:                              контроль по сырью

       гексахлорциклогек-
       сан (

       -изомеры)                    0,01

       ДДТ и его
       метаболиты                   0,01

       Бенз(а)пирен            не допускается  < 0,0002, контроль
                                               по сырью

       Радионуклиды:                           контроль по сырью

       цезий-137                   50            Бк/кг
       стронций-90                 40            то же

       Вредные примеси:

       загрязненность вредите-
       лями хлебных запасов
       (насекомые, клещи)      не допускается

       Микробиологические
       показатели:

       Патогенные, в т.ч.
       сальмонеллы                 25          масса (г), в которой
                                               не допускаются    

    

8.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей

   
     8.3.1. Низколактозные молочные продукты сухие:
     
     адаптированный низколактозный продукт, низколактозное молоко
     
     1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):
     


Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни


Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые


1

2

3

4

5

6


  - адаптированный низколактозный продукт:

       Белок                г/л       18-20      +

       Казеин/сыворо-
       точные белки          -        40:60      +

       Таурин               мг/л      40-45      +

       L-карнитин          то же,
                          не менее      12       +

       Жиры (молочный
       и растительный)      г/л       32-36      +

       Линолевая           % от
       кислота             суммы
                           жирных
                           кислот     14-16      +

       Углеводы            г/л        63-66      +

       Декстринмальтоза    то же      54-56      +

       Лактоза             г/л         9-10      +

       Энергетическая
       ценность            ккал/л    620-680     +

       Минеральные
       вещества:

       кальций             мг/л      550-600     +
       фосфор              то же     360-400     +
       калий               то же     500-700     +
       натрий              то же     180-200     +
       магний              то же      50-60      +
       медь                то же     0,3-0,4     +
       цинк                то же       3-4       +
       железо              то же       7-10      +

       Зола                г/л         3-3,5     +

       Витамины:

       ретинол             мкг/л     500-600     +
       токоферол            мг/л       7-9       +
       эргокальци-
       ферол ()         мкг/л       8-12      +
       тиамин ()         то же     400-600     +
       рибофлавин ()    то же     600-1000    +
       пиридоксин ()    то же     500-700     +
       фолацин ()       то же      30-70      +
       цианкобаламин () то же      0,2-0,6    +
       ниацин (РР)          мг/л       3-5       +
       аскорбиновая
       кислота (С)         то же      20-50      +

       Осмоляльность       мОсм/кг,    300       +
                           не более

  -низколактозное молоко

       Белок                г/л       28-30      +

       Казеин/сыворо-
       точные белки          -        80:20      -

       Жиры (молочный
       и растительный)      г/л       30-32      +

       Линолевая           % от
       кислота             суммы
                           жирных
                           кислот       15       +

       Углеводы            г/л        50-55      +

       Декстринмальтоза    то же      41-45      +

       Лактоза             то же       9-10      -

       Энергетическая
       ценность            ккал/л    600-650     +

       Минеральные
       вещества:

       кальций             мг/л      750-800     +
       фосфор              то же     920-1000    +
       калий               то же     500-600     +

       натрий              то же     180-200     +
       магний              то же      50-60      +
       медь                то же     0,3-0,4     +     

       цинк                то же       3-4       +
       железо              то же       7-10      +

       Зола                г/л         3-3,5     +

       Витамины:

       ретинол             мкг/л     500-600     +
       токоферол            мг/л       7-9       +
       эргокальци-
       ферол ()         мкг/л       8-12      +
       тиамин ()         то же     400-600     +
       рибофлавин ()    то же     600-1000    +
       пиридоксин ()    то же     500-700     +
       фолацин ()       то же      30-70      +
       цианкобаламин ()то же      0,2-0,6    +
       ниацин (РР)          мг/л       3-5       +
       аскорбиновая
       кислота (С)         то же      20-50      +

     

     2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):
     


Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4


       Токсичные элементы:

       свинец                       0,05
       мышьяк                       0,05
       кадмий                       0,02
       ртуть                        0,005
       медь                         1,0
       цинк                         5,0

       Микотоксины:                            контроль по сырью


       афлатоксин            не допускается  < 0,00002

       Антибиотики*:                           контроль по сырью

_________
          * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
     

       левомицетин             не допускается  < 0,01
       тетрациклиновой
       группы                  не допускаются  < 0,01 ед/г

       пенициллин              не допускается  < 0,01 ед/г
       стрептомицин            не допускается  < 0,5 ед/г

       Пестициды:                              контроль по сырью

       гексахлорцик-
       логексан
       (-
       изомеры)                     0,02

       ДДТ и его
       метаболиты                   0,01

       Радионуклиды:

       цезий-137                   40          Бк/л
       стронций-90                 25          то же

       Микробиологические                      на сухой продукт
       показатели:

       КМАФАнМ                   2,5·10      КОЕ/г, не более

       БГКП (колиформы)              1,0       масса (г), в которой
                                               не допускаются

       Патогенные, в т.ч.
       сальмонеллы                 100         то же

       S. aureus                     1,0       то же

       B. cereus                   200         КОЕ/г, не более

       Плесени                     100         то же

       Дрожжи                       50         то же

 
     
     8.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка (типа инстант)
     
     1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):
     


Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни


Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые


1

2

3

4

5

6


       Белок (изолят
       соевого белка)       г/л       15-18      +

       Метионин            то же    0,25-0,35    +

       Таурин               мг/л      40-45      +

       L-карнитин          то же      10-14      +

       Жиры (молочный
       и растительный)      г/л       32-35      +

       Линолевая           % от
       кислота             суммы
                           жирных           

                           кислот     14-16      +

       Углеводы (де-
       кстринмальтоза)      г/л       65-70      +

       Энергетическая
       ценность            ккал/л    610-670     +

       Минеральные
       вещества:

       кальций             мг/л      500-600     +
       фосфор              то же     390-450     +
       калий               то же     600-650     +   
       натрий              то же     230-280     +
       магний              то же      50-60      +
       медь                то же     0,4-0,5     +
       цинк                то же       3-4       +
       железо              то же       6-10      +

       Зола                г/л         3-3,5     +

       Витамины:

       ретинол             мкг/л     500-600     +
       токоферол            мг/л       4-5       +
       эргокальци-
       ферол ()         мкг/л       8-10      +
       тиамин ()         то же     300-400     +
       рибофлавин ()    то же     500-700     +
       пиридоксин ()    то же     300-400     +
       фолацин ()       то же      40-60      +
       цианкобаламин ()то же     0,3-0,4     +
       ниацин (РР)          мг/л       5-6       +
       аскорбиновая
       кислота (С)         то же      30-40      +

       Осмоляльность       мОсм/кг,
                           не более  280-300     +

     

     2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):
     


Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4


       Токсичные элементы:

       свинец                       0,05
       мышьяк                       0,05
       кадмий                       0,02
       ртуть                        0,005

       Микотоксины:                            контроль по сырью

       афлатоксин            не допускается  < 0,00015

       Пестициды:

                              контроль по сырью

       гексахлорцик-
       логексан
       (-
       изомеры)                     0,02

       ДДТ и его
       метаболиты                   0,01

       Радионуклиды:

       цезий-137                   50          Бк/л
       стронций-90                 40          то же

       Микробиологические                      на сухой продукт
       показатели:

       КМАФАнМ                       2·10    КОЕ/г, не более

       БГКП (колиформы)              1,0       масса (г), в которой
                                               не допускаются

       Патогенные, в т.ч.
       сальмонеллы                 100         то же

       S. aureus                     1,0       то же

       B. cereus                   100         КОЕ/г, не более

       Плесени                      50         то же

       Дрожжи                       10         то же

  
     
     8.3.3. Сухие молочные диетические продукты (энпиты) "Белковый", "Калорийный", "Низкожировой", "Противоанемический"
    
     1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
     


Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни


Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые


1

2

3

4

5

6


   - энпит "Белковый"

       Белок                 г        45-50      +

       Жир                 то же      13-14      +

       Углеводы            то же      30-40      +

       Энергетическая
       ценность            ккал      400-430     +

       Минеральные
       вещества:

       кальций               мг      700-800     +
       фосфор              то же     550-650     +
       калий               то же    1000-1100    +
       натрий              то же     550-650     +

       магний              то же     120-160     +
       железо              то же      65-75      +

       Зола                  г         3-3,5     +

       Витамины:

       ретинол               мг      0,1-0,15    +
       токоферол           то же       2-5       +
       эргокальци-
       ферол ()         мг, не      0,008     +
                           менее
       тиамин ()          мг       1,0-1,2     +
       рибофлавин ()    то же       2-3       +
       пиридоксин ()    то же      1,0-1,2    +
       ниацин (РР)         то же       9-10      +
       аскорбиновая
       кислота (С)         то же      40-50      +

   - энпит "Калорийный"

       Белок                 г        18-22      +

       Жир                 то же      38-40      +

       Углеводы            то же      25-35      +

       Энергетическая
       ценность            ккал      500-600     +

       Минеральные
       вещества:

       кальций               мг      850-900     +
       фосфор              то же     550-650     +
       калий               то же    1000-1100    +
       натрий              то же     600-650     +
       магний              то же     100-120     +
       железо              то же      65-75      +

       Зола                  г         3-3,5     +

       Витамины:

       ретинол               мг      0,3-0,4     +
       токоферол           то же       6-7       +
       эргокальци-
       ферол ()         мг, не      0,025     +
                           менее
       тиамин ()         мг       1,0-1,2     +
       рибофлавин ()    то же       2-3       +
       пиридоксин ()    то же     1,0-1,2     +
       ниацин (РР)         то же       9-10      +
       аскорбиновая
       кислота (С)         то же      40-50      +

   - энпит "Низкожировой"

       Белок                 г        45-50      +

       Жир                 то же     0,5-1,5     +

       Углеводы            то же      40-45      +

       Энергетическая
       ценность            ккал      320-370     +

       Минеральные
       вещества:

       кальций               мг      850-900     +

       фосфор              то же     800-900     +
       калий               то же    1000-1100    +
       натрий              то же     600-630     +
       магний              то же     130-180     +
       железо              то же      65-75      +

       Зола                  г         3-3,5     +

       Витамины:

       тиамин ()         то же     1,0-1,2     +
       рибофлавин ()    то же     2,5-3,0     +
       пиридоксин ()    то же     0,8-0,9     +
       ниацин (РР)         то же       9-10      +
       аскорбиновая
       кислота (С)         то же      40-50      +

   - энпит "Противоанемический"

       Белок                 г        42-44      +

       Жир                 то же       7-8       +

       Углеводы            то же      40-45      +

       Энергетическая
       ценность            ккал      400-500     +

       Минеральные
       вещества:

       кальций               мг      250-320     +
       фосфор              то же     260-330     +
       калий               то же    1000-1100    +
       натрий              то же     800-900     +
       магний              то же      50-60      +
       железо              то же     120-160     +

       Зола                  г         3-3,5     +

       Витамины:

       ретинол               мг     0,06-0,07    +
       токоферол           то же     1,0-1,5     +
       тиамин ()         то же     0,9-1,0     +
       рибофлавин ()    то же     1,5-1,8     +
       пиридоксин ()    то же     1,0-1,2     +
       ниацин (РР)         то же       7-9       +
       аскорбиновая
       кислота (С)         то же      30-40      +

     

     2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):
     


Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

     
       Токсичные элементы:

       свинец                       0,05
       мышьяк                       0,05
       кадмий                       0,02
       ртуть                        0,005
       медь                         1,0
       цинк                         5,0

       Микотоксины:                            контроль по сырью


       афлатоксин           не допускается  < 0,00002

       Антибиотики*:                           контроль по сырью

________________
          * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
     

       левомицетин             не допускается  < 0,01
       тетрациклиновой
       группы                  не допускается  < 0,01 ед/г
       пенициллин              не допускается  < 0,01 ед/г
       стрептомицин            не допускается  < 0,5 ед/г

       Пестициды:                              контроль по сырью

       гексахлорцик-
       логексан
       (-
       изомеры)                     0,02

       ДДТ и его
       метаболиты                   0,01

       Радионуклиды:           по п.8.3.1

       Микробиологические
       показатели:                             на сухой продукт

       КМАФАнМ                     2,5·10     КОЕ/г, не более

                                     5·10     то же, противоанеми-
                                               ческий

       БГКП (колиформы)              0,3       масса (г), в которой
                                               не допускаются

                                     0,1       то же, противоанеми-
                                               ческий

       Патогенные, в т.ч.
       сальмонеллы                  50         масса (г), в которой
                                               не допускаются

       S. aureus                     1,0       то же

       Плесени                     100         КОЕ/г, не более

       Дрожжи                       50         то же

    

     8.3.4. Безбелковые продукты (крахмалы, крупки и макаронные изделия)
     
     1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
     


Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни


Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые


1

2

3

4

5

6



-крах- Белок             г, не более    0,1      +
 малы:
       Углеводы              г        75-85      +

       Энергетическая
       ценность             ккал     300-350     +

       Минеральные
       вещества:

       кальций               мг       35-45      +
       фосфор              то же      70-80      +
       калий               то же      14-16      +
       натрий              то же     5,5-6,5     +

-кру-  Белок                 г       0,8-1,2     +
 па:
       Жир                 то же     0,5-0,7     +

       Углеводы            то же      80-90      +

       Энергетическая
       ценность            ккал      350-400     +

       Минеральные
       вещества:

       кальций               мг       50-60      +
       фосфор              то же     200-210     +
       железо              то же     3,4-3,6     +

       Витамины:

       тиамин ()          мг       0,3-0,4     +
       рибофлавин ()    то же     0,11-0,13   +
       ниацин (РР)         то же     1,1-1,2     +

-мака- Белок                 г       0,8-1,2     +
ронные
изде-   Жир                то же     0,5-0,7     +
лия
       Углеводы            то же      80-90      +

       Энергетическая
       ценность              ккал    330-380     +

       Минеральные
       вещества:

       кальций               мг      900-1100    +
       фосфор              то же     740-760     +
       натрий              то же      28-32      +
       магний              то же       7-9       +
       железо              то же     3,5-4,5     +

       Витамины:

       тиамин ()           мг      1,5-2,5     +
       рибофлавин ()    то же     1,5-2,5     +
       ниацин (РР)         то же     1,5-2,5     +

     

     2). Показатели безопасности:
     


Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


       Токсичные элементы:

       свинец                       0,3
       мышьяк                       0,2
       кадмий                       0,03
       ртуть                        0,03
       медь                        10,0
       цинк                        50,0

       Микотоксины:                            контроль по сырью

       афлатоксин           не допускается  < 0,00015
       зеараленон              не допускается  < 0,005
       Т-2 токсин              не допускается  < 0,05
       дезоксиниваленол        не допускается  < 0,05

       Пестициды:*                              контроль по сырью

       гексахлорцик-
       логексан
       (-
       изомеры)                     0,01

       ДДТ и его
       метаболиты                   0,01

       Бенз(а)пирен            не допускается  < 0,2 мкг/кг,
                                               контроль по сырью

       Радионуклиды:                           в готовом к употреб-
                                               лению продукте

       цезий-137                   50          Бк/л
       стронций-90                 40          то же

       Вредные примеси:

       загрязненность вреди-
       телями хлебных запасов
       (насекомые, клещи)      не допускается

        Микробиологические
        показатели:

       КМАФАнМ                       3·10     КОЕ/г, не более

       БГКП (колиформы)              1,0       масса (г), в которой
                                               не допускаются

       Патогенные, в т.ч.
       сальмонеллы                  50         то же

       S. aureus                     0,1       то же

       B. cereus                   100         КОЕ/г, не более

       Плесени                      50         то же

       Дрожжи                       10         то же

    

     8.3.5. Гидролизаты белка (сухие, типа инстант)
     
     1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):
     


Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни


Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые



       Белок                г/л       18-20      +

       Таурин               мг/л      40-45      +

       L-карнитин          то же      11-13      +

       Жиры (молочный
       и растительный)      г/л       30-37      +

       Линолевая           % от
       кислота             суммы
                           жирных
                           кислот     14-16      +

       Углеводы
       (декстринмальтоза)  г/л        70-75      +

       Энергетическая
       ценность            ккал/л    650-720     +

       Минеральные
       вещества:

       кальций             мг/л      630-700     +
       фосфор              то же     400-450     +
       калий               то же     650-700     +
       натрий              то же     300-320     +
       магний              то же      50-70      +
       медь                то же     0,3-0,4     +
       цинк                то же       3-4       +
       железо              то же      10-12      +

       Зола                г/л         3-3,5     +

       Витамины:

       ретинол             мкг/л     500-600     +
       токоферол            мг/л       4-6       +
       эргокальци-
       ферол ()         мкг/л       8-12      +
       тиамин ()         то же     400-600     +
       рибофлавин ()    то же     600-1000    +
       пиридоксин ()    то же      500-700    +
       фолацин ()       то же      30-70      +
       цианкобаламин () то же     0,2-0,6     +
       ниацин (РР)          мг/л       3-5       +
       аскорбиновая
       кислота (С)         то же      20-50      +

       Осмоляльность       мОсм/кг   300-320     +

    

     2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):
     


Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/л,
не более


Примечания


       Токсичные элементы:

       свинец                       0,05
       мышьяк                       0,05
       кадмий                       0,02
       ртуть                        0,005
       медь                         1,0
       цинк                         5,0

       Микотоксины:                            контроль по сырью

       афлатоксин           не допускается  < 0,00002

       Антибиотики*:                           контроль по сырью

________________
          * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
     

       левомицетин             не допускается  < 0,01
       тетрациклиновой
       группы                  не допускаются  < 0,01 ед/г
       пенициллин              не допускается  < 0,01 ед/г
       стрептомицин            не допускается  < 0,5 ед/г

       Пестициды:                              контроль по сырью

       гексахлорцик-     
       логексан
       (-
       изомеры)                     0,02

       ДДТ и его
       метаболиты                   0,01

       Радионуклиды:           по п.8.3.1

       Микробиологические
       показатели:                             на сухой продукт

       КМАФАнМ                       2·10    КОЕ/г, не более

       БГКП (колиформы)              1,0     масса (г), в которой
                                               не допускаются

       Патогенные, в т.ч.
       сальмонеллы                 100         то же

       S. aureus                     1,0       то же

       B. cereus                   100         КОЕ/г, не более

       Плесени                      50         то же

       Дрожжи                       10         то же

 
     
     8.3.6. Сублимированные продукты
     
     8.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог)
     
     1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
     


Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни


Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые


1

2

3

4

5

6


       Белок                 г        60-65      +

       Жир                 то же      20-25      +

       Углеводы            то же       9-11      +

       Энергетическая
       ценность            ккал      330-380     +

       Витамины:

       ретинол               мг        0,1       +
       рибофлавин ()    то же       0,3       +

       Кислотность вос-
       становленного
       продукта           °Т, не более  180       +

     

     2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):
     


Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


       Токсичные элементы:

       свинец                       0,05
       мышьяк                       0,05
       кадмий                       0,02
       ртуть                        0,005
       медь                         1,0
       цинк                         5,0

       Микотоксины:                            контроль по сырью

       афлатоксин          не допускается  < 0,00002

       Антибиотики*:           по п.8.3.3

________________
          * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
     

       Пестициды:                              контроль по сырью

       гексахлорцик-
       логексан
       (-
       изомеры)                     0,05

       ДДТ и его
       метаболиты                   0,03

       Радионуклиды:           по п.8.3.1

       Микробиологические
       показатели:                             на сухой продукт

       БГКП (колиформы)              0,3       масса (г), в которой
                                               не допускаются

       Патогенные, в т.ч.
       сальмонеллы                  50         то же

       S. aureus                     1,0       то же


     
     8.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе
     
     1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
     


Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни


Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые



       Белок                 г        35-50      +

       Жир                 то же      15-30      +

       Энергетическая
       ценность              ккал    280-500     +

       Зола                  г       3,5-4,5     +

   

     2). Показатели безопасности:
     


Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4


       Токсичные элементы:

       свинец                       0,2
       мышьяк                       0,1
       кадмий                       0,03
       ртуть                        0,02
       медь                         5,0
       цинк                        50,0

       Нитрозамины             не допускаются  контроль по сырью
                                               < 0,001, в пересчете
                                               на исходный продукт
                                               с учетом содержания
                                               сухих веществ в нем и
                                               в конечном продукте

       Антибиотики*:                           контроль по сырью

________________
          * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
     

       левомицетин             не допускается  < 0,01
       тетрациклиновой
       группы                  не допускаются
       гризин                  не допускается  < 0,5 ед/г
       бацитрацин              не допускается  < 0,02 ед/г

       Пестициды:                              контроль по сырью

       гексахлорцик-
       логексан
       (-
       изомеры)                     0,02

       ДДТ и его
       метаболиты                   0,01

       Радионуклиды:

       цезий-137                   70          Бк/л
       стронций-90                 30          то же

       Микробиологические                      на сухой продукт
       показатели:

       - для детей до 2 лет

       КМАФАнМ                       1·10    КОЕ/г, не более

       БГКП (колиформы)              1,0       масса (г), в которой
                                               не допускаются

       Патогенные, в т.ч.
       сальмонеллы                  50         то же

    

       S. aureus                     1,0       то же

       Сульфитредуцирующие
       клостридии                    0,1       то же

       B. cereus                   100         КОЕ/г, не более

       Плесени                      50         то же

       Дрожжи                       50         то же

       - в возрасте старше 2 лет

       КМАФАнМ                     1,5·10     КОЕ/г, не более

       БГКП (колиформы)              1,0       масса (г), в которой
                                               не допускаются

       Патогенные, в т.ч.
       сальмонеллы                  50         то же

       S. aureus                     1,0       то же

       Сульфитредуцирующие
       клостридии                    0,1       то же

       B. cereus                   200         КОЕ/г, не более

       Плесени                     100         то же

       Дрожжи                       50         то же


     
     8.3.7. Продукты для недоношенных детей (на молочной основе)
     
     1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):
     


Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения


Допустимые уровни


Примечания




норми-
руемые

марки-
руемые


1

2

3

4

5

6


       Белок                г/л       18-22      +

       Таурин               мг/л      45-56      +

       Холин               то же      53-96      +

       Жир                  г/л       38-43      +

       Линолевая
       кислота             то же     4,3-8,4     +

       Углеводы            то же      65-75      +

       Энергетическая
       ценность            ккал/л    700-800     +

       Минеральные
       вещества:

       кальций             мг/л      800-1200    +
       фосфор              то же     400-600     +
       калий               то же     650-850     +
       натрий              то же     260-300     +
       магний              то же      77-100     +
       медь                то же     0,4-0,8     +
       цинк                то же       6-10      +
       железо              то же       2-14      +
       марганец            мкг/л      30-50      +
       селен               то же      13-15      +
       йод                 то же      70-300     +

       Витамины:

       ретинол             мкг/л     600-1200    +
       токоферол            мг/л       3-22      +
       эргокальци-
       ферол ()         мкг/л       5-15      +
       тиамин ()         то же     400-2000    +
       рибофлавин ()    то же     600-3000    +
       пантотенат ()     мг/л       2-4       +
       пиридоксин ()    мкг/л     400-2000    +
       фолацин ()       то же     400-500     +
       биотин              то же      20-30      +
       цианкобаламин () то же       1-20      +
       витамин К           то же      30-100     +
       аскорбиновая
       кислота (С)          мг/л      50-200     +

       Осмоляльность       мОсм/кг,  290-310     +

     

     2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):
     


Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

       Токсичные элементы:

       свинец                       0,05
       мышьяк                       0,05
       кадмий                       0,02
       ртуть                        0,005
       медь                         1,0
       цинк                         5,0

       Микотоксины:                            контроль по сырью


       афлатоксин           не допускается  < 0,00002

       Антибиотики*:                           контроль по сырью

_________
     * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.     
 

       левомицетин             не допускается  < 0,01
       тетрациклиновой
       группы                  не допускаются  < 0,01 ед/г
       пенициллин              не допускается  < 0,01 ед/г
       стрептомицин            не допускается  < 0,5 ед/г

       Пестициды:                              контроль по сырью

       гексахлорцик-
       логексан
       (-
       изомеры)                     0,005

       ДДТ и его
       метаболиты                   0,005

       Радионуклиды:           по п.8.3.1

       Микробиологические                      на сухой продукт
       показатели:

       КМАФАнМ                       2·10     КОЕ/г, не более;
                                               смеси, восстанав-
                                               ливаемые при 37-
                                               50 °С

                                     3·10     КОЕ/г, не более;
                                               смеси, восстанавли-
                                               ваемые при 70-
                                               85 °С

       БГКП (колиформы)              1,0       масса (г), в которой
                                               не допускаются

       Патогенные, в т.ч.
       сальмонеллы                 100         то же

       Е. coli                      10         то же

       S. aureus                    10         то же

       B. cereus                   100         КОЕ/г, не более

       Плесени                      50           то же

       Дрожжи                       10           то же

 
     
     8.3.8. Биологически активные добавки (БАД)
     
     1). Характеристика БАДов:
     
     БАД-ИГ - содержит антиколипротейный лактоглобулин
     
     БАД-1Л - содержит лизоцим
     
     БАД -1Б - содержит жизнеспособные клетки бифидобактерий
     
     БАД-2ЛБ - содержит бифидобактерии и лизоцим
     


Индекс

Критерии и
показатели

Единицы
измерения

Допустимые
уровни


Примечания


        массовая доля       млн, не       10000       БАД-1Л,
        лизоцима               менее                    БАД-2ЛБ

        массовая доля          то же        50000       БАД-ИГ
        лактоглобулина
        противоколипро-
        тейного

        количество          КОЕ/г, не         1·10     БАД-1Б,
        бифидобактерий         менее                    БАД-2ЛБ
     

     2). Показатели безопасности:
     


Индекс


Показатели

Допустимые
уровни, мг/л,
не более


Примечания


       Токсичные элементы:

       свинец                       0,05
       мышьяк                       0,05
       кадмий                       0,02
       ртуть                        0,005
       медь                         1,0
       цинк                         5,0

       Микотоксины

       афлатоксин           не допускается  < 0,00002, контроль
                                               по сырью

       Антибиотики*:                          

_________
          * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
     

       левомицетин             не допускается  < 0,01
       тетрациклиновой
       группы                  не допускаются  < 0,01 ед/г
       пенициллин              не допускается  < 0,01 ед/г
       стрептомицин            не допускается  < 0,5 ед/г

       Пестициды:                              контроль по сырью

       гексахлорцик-
       логексан
       (-
       изомеры)                     0,02

       ДДТ и его
       метаболиты                   0,01

       Радионуклиды:           по п.8.3.1

       Микробиологические
       показатели:

       КМАФАнМ                       500       КОЕ/г, не более;
                                               БАД-ИГ, БАД-1Л

       БГКП (колиформы)              1,0       масса (г), в которой
                                               не допускаются

       Патогенные, в т.ч.
       сальмонеллы                  10         то же

       S. aureus                     1,0       то же

       B. cereus                    50         КОЕ/г, не более

8.4. Микробиологические   показатели   для  продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения


Индекс

Группа
продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта (см , г),
в которой не допускаются:

При-
меча-
ния













БГКП
(коли-
формы)

Е.
coli


S.
aureus


Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

  


 8.4.1. Продукты стери-
        лизованные
        (смеси молочные
        адаптированные,
        молоко стерили-
        зованное, сливки
        стерилизован-
        ные и т.п.)        100     10,0   10,0   10,0   100

 8.4.2. Кисломолочные
        продукты
        - все продукты,
        кроме бифилина      -       3,0   10,0   10,0    50
        - бифилин           -      10,0   10,0   10,0    50

 8.4.3. Творожные из-
        делия:
        - творог дет-
        ский, ацидо-
        фильная паста,
        низколактозная
        белковая паста
        и т.п.              -       1,0     -     1,0    50
        - творог кальци-
        нированный         100      1,0     -     1,0    50

 8.4.4. Готовые молоч-
        ные каши (из      

        муки и круп всех
        наименований)       1·10   1,0     -     1,0    50

 8.4.5. Настои (из ши-
        повника, черной
        смородины и
        т.п.)               5·10   1,0   10,0     -     50

 8.4.6. Закваски
        (жидкие)            -      10,0     -    10,0   100


8.5. Показатели безопасности для основных компонентов (сырья),
используемых в производстве продуктов детского питания


Индекс

Группа
продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


 8.5.1. Молоко и  Токсичные
        молочные  элементы:
        продукты
                  свинец                     0,05
                  мышьяк                     0,05
                  кадмий                     0,02
                  ртуть                      0,005
                  медь                       1,0
                  цинк                      10,0

                  Антибиотики*:

_________
      * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
     

                  левомицетин            не допускается  < 0,01
                  тетрациклиновой
                  группы                 не допускаются  < 0,01 ед/г
                  пенициллин             не допускается  < 0,01 ед/г
                  стрептомицин           не допускается  < 0,5 ед/г

                  Микотоксины:

                  афлатоксин          не допускается  < 0,00002

                  Пестициды:

                  гексахлорциклоге-
                  ксан (

                  -изомеры)                  0,02

                  ДДТ и его
                  метаболиты                 0,01

                  Микробиологические
                  показатели:


Индекс

Группа
продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,

Масса продукта (см , г),
в которой не допускаются:  

Дрожжи,
КОЕ/г,

Плесени
КОЕ/г,

Приме-
чание









не более




БГКП
(коли-
формы)

S.
aureus


Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

не более

не более

  

      

8.5.1.1. Сухая молоч-
         ная основа для
         смеси "Малыш"
         (без солодового
         экстракта),
         "Малютка" (с
         солодовым эк-
         страктом)        1,5·10    1,0    1,0     25       10       50

8.5.1.2. Компоненты:
         сухой молоч-
         ный с солодо-
         вым экстрактом,
         ТУ 49897-82

         (для жидких
         детских продук-
         тов); сухой мо-
         лочный нежир-
         ный (для произ-
         водства БАД)      1,5·10    1,0    1,0     25       10       50

8.5.1.3. Молоко цельное
         сухое с мас-
         совой долей
         жира 25%, су-
         хое обезжи-
         ренное            2,5·10    1,0    1,0     25       50      100

8.5.1.4. Добавка гума-
         низирующая су-    

         хая СГД-2         2,5·10    1,0    1,0     25       10       50

8.5.1.5. Концентрат сы-
         вороточный бел-
         ковый "Диа-
         лакт"; сыво-
         ротка демине-
         рализованная,
         получаемая ме-
         тодом электро-
         диализа (СД-
         ЭД);
         концентрат сы-
         вороточный
         белковый, по-
         лучаемый ме-
         тодом ультра-
         фильтрации и
         электродиализа
         (КСБ-УФ/ЭД)        1·10*   1,0    1,0     25       10       50

_________
     * При изготовлении продукта с внесением концентрата сывороточного белкового в сырье с последующей термический обработкой допускается 2,5 ·10 КОЕ/г.
     

8.5.1.6. Казецит сухой
         для производ-
         ства "Энпитов"     1·10    1,0    1,0     25       10       50


Индекс

Группа
продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
 не более


Примечания


 8.5.2. Зерно и   Токсичные
        зерновые  элементы:
        продукты
        (мука,    свинец                     0,3
        крупа)    мышьяк                     0,2
                  кадмий                     0,03
                  ртуть                      0,02
                  медь                      10,0
                  цинк                      50,0

                  Микотоксины:
                  афлатоксин          не допускается  < 0,00015
                  дезоксиниваленол       не допускается  < 0,05
                  зеараленон             не допускается  < 0,005
                  Т-2 токсин             не допускается  < 0,05

                  Пестициды:

                  гексахлорциклоге-
                  ксан (

                  -изомеры)                  0,01

                  ДДТ и его
                  метаболиты                 0,01

                  Нитрозамины:

                  сумма НДМА и
                  НДЭА                   не допускается  < 0,001
                  Бенз(а)пирен           не допускается  < 0,0002

                  Микробиологические
                  показатели:


Индекс


Группа
продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта
(см, г), в которой
не допускаются

Дрожжи,
КОЕ/г,
не
более

Плесени,
КОЕ/г,
не
более


Приме-
чания













БГКП
(коли-
формы)

S.
aure-
us

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы













1

2

3

4

5

6

7

8

9


8.5.2.1. Мука рисовая,

         гречневая обра-
         ботанная           1·10    1,0    1,0     25      50      10

8.5.2.2. Мука рисовая,
         гречневая необ-
         работанная         5·10    0,1     -       -     100     200

8.5.2.3. Толокно ов-
         сяное              1·10    1,0    1,0     25      50      10

8.5.2.4. Крупа манная       1·10    1,0    1,0     25      50      50
    


Индекс

Группа
продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5


 8.5.3. Фрукты,   Токсичные
        овощи     элементы:

                  свинец                     0,3
                  мышьяк                     0,2
                  кадмий                     0,02
                  ртуть                      0,01
                  медь                       5,0
                  цинк                      10,0

                  Пестициды:

                  гексахлорциклоге-
                  ксан (
                  -изомеры)                  0,01

                  ДДТ и его
                  метаболиты                 0,005

                  Нитраты                  200         овощи,
                                                       бананы
                                           400         капуста
                                           600         свекла
                                            50         фрукты
 8.5.4. Мясо (го- Токсичные
        вядина,   элементы:
        свинина,
        конина и  свинец                     0,1       для детей до

        др.)                                           1 года
                                             0,2       от 1 года до
                                                       3 лет
                  мышьяк                     0,1
                  кадмий                     0,03      для детей до
                                                       1 года
                                             0,04      от 1 года до
                                                       3 лет
                  ртуть                      0,01      для детей до
                                                       1 года                                         
                                             0,02      от 1 года до        
                                                       3 лет
                  медь                       5,0
                  цинк                      50,0       для детей до
                                                       1 года
                                            60,0       от 1 года до
                                                       3 лет

                  Антибиотики*:

_________
     * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
     

                  левомицетин            не допускается  < 0,01
                  тетрациклиновой
                  группы                 не допускаются  < 0,01 ед/г
                  гризин                 не допускается  < 0,5 ед/г
                  бацитрацин             не допускается  < 0,02 ед/г

                  Пестициды:

                  гексахлорциклоге-          0,01      для детей до
                  ксан (-                         1 года
                  изомеры)                   0,015     от 1 года до  
                                                       3 лет  
                  ДДТ и его
                  метаболиты                 0,01      для детей до
                                                       1 года                        
                                             0,015     от 1 года до  
                                                       3 лет

                  Нитрозамины:

                  сумма НДМА
                  и НДЭА                 не допускается < 0,001


 8.5.5. Мясо      Токсичные
        птицы     элементы:

                  свинец                     0,2
                  мышьяк                     0,1
                  кадмий                     0,03
                  ртуть                      0,02
                  медь                       5,0
                  цинк                      50,0

                  Антибиотики*:

_________

     * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
     

                  левомицетин            не допускается  < 0,01
                  тетрациклиновой
                  группы                 не допускаются  < 0,01 ед/г
                  гризин                 не допускается  < 0,5 ед/г
                  бацитрацин             не допускается  < 0,02 ед/г

                  Пестициды:

                  гексахлорциклоге-
                  ксан (         
                  -изомеры)                  0,02

                  ДДТ и его
                  метаболиты                +0,01

                  Нитрозамины:

                  сумма НДМА и
                  НДЭА                   не допускается  < 0,001


 8.5.6. Рыба      Токсичные
                  элементы:

                  свинец                     0,5
                  мышьяк                     0,5
                  кадмий                     0,1
                  ртуть                      0,15
                  медь                      10,0
                  цинк                      30,0
               

                  Пестициды:
        

                  гексахлорциклоге-
                  ксан (
                  -изомеры)                  0,01

                  ДДТ и его
                  метаболиты                 0,01

                  Нитрозамины:

                  сумма НДМА и
                  НДЭА                   не допускаются  < 0,001

                  Гистамин                 100

                  Полихлорирован-
                  ные бифенилы               2,0


 8.5.7. Масло     Токсичные
        расти-    элементы:
        тельное
        рафиниро- свинец                     0,1
        ванное и  мышьяк                     0,1
        дезодори- кадмий                     0,05

        рованное  ртуть                      0,03
                  медь                       0,5
                  цинк                       5,0

                  Пестициды:

                  гексахлорциклоге-
                  ксан (
                  -изомеры)                 0,01

                  ДДТ и его
                  метаболиты                 0,1

                  Показатели
                  окислительной
                  порчи:

                  перекисное число           5         ммоль актив-                      
                                                       ного кислоро-
                                                       да/кг
                  кислотное число            0,6       мгКОН/г

                  Микробиологические
                  показатели:

Индекс

Группа
продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта (см, г),
в которой
не допускаются

Дрожжи,
КОЕ/г,
не более

Плесени,
КОЕ/г,
не
более

Приме-
чания













БГКП
(коли-
формы)

S.
aure-
us

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы









      
      
      
      
      


8.5.7.1. Масло кукуруз-
         ное рафиниро-
         ванное, дезо-
         дорированное      1·10   1,0    1,0     25     в 1 г      20
                                                         не допу-
                                                         скаются

8.5.7.2. Масло подсол-
         нечное рафини-
         рованное, дез-
         одорированное     5·10   1,0    1,0     25     в 1 г     100
                                                         не допу-
                                                         скаются


Индекс

Группа
продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания


 8.5.8. Масло ко- Токсичные
        ровье     элементы:
        высший
        сорт      свинец                     0,1
                  мышьяк                     0,1
                  кадмий                     0,03
                  ртуть                      0,03
                  медь                       0,5
                  цинк                       5,0

                  Антибиотики*:

_________
     * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
 

                  левомицетин            не допускается  < 0,01
                  тетрациклиновой
                  группы                 не допускаются  < 0,01 ед/г
                  пенициллин             не допускается  < 0,01 ед/г
                  стрептомицин           не допускается  < 0,5 ед/г

                  Микотоксины:

                  афлатоксин          не допускается  < 0,00002

                  Пестициды:

                  гексахлорциклоге-
                  ксан (

                  -изомеры)                  0,2

                  ДДТ и его
                  метаболиты                 0,2

                  Микробиологические
                  показатели:


Индекс

Группа
продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта
(см, г), в которой
не допускаются

Дрожжи,
КОЕ/г,
не
более

Плесени,
КОЕ/г,
не
более


Приме-
чания













БГКП
(коли-
формы)

S.
aure-
us

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы














8.5.8.1. Жир молочный
         топленый        1·10    1,0    1,0     25     в 1 г     100
                                                        не допу-                                                    

                                                        скаются



Индекс

Группа
продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,не более


Примечания

1

2

3

4

5


 8.5.9. Сахарный  Токсичные

        песок     элементы:

                  свинец                     1,0
                  мышьяк                     0,5
                  кадмий                     0,05
                  ртуть                      0,01
                  медь                       1,0
                  цинк                       5,0

                  Пестициды:

                  гексахлорциклоге-
                  ксан (

                  -изомеры)              не допускается  < 0,005

                  ДДТ и его
                  метаболиты             не допускается  < 0,005

                  Микробиологические
                  показатели:


Индекс

Группа
продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта (см, г),
в которой не допускаются

Дрожжи,
КОЕ/г,
не
более

Плесени,
КОЕ/г,
не
более


Приме-
чания













БГКП
(коли-
формы)

S.
aure-
us

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы









      
      
      
      
      


8.5.9.1. Сахар-песок,
         сахар молоч-      
         ный рафиниро-

         ванные           1·10    1,0     -      25       10      10


Индекс

Группа
продуктов


Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более


Примечания

1

2

3

4

5



 8.5.10. Другие
         продукты

                   Микробиологические
                   показатели:


Индекс

Группа
продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта
(см, г), в которой
не допускаются

Дрожжи,
КОЕ/г,
не
более

Плесени,
КОЕ/г,
не
более


Приме-
чания













БГКП
(коли-
формы)

S.
aure-
us

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы














8.5.10.1. Патока куку-
          рузная сухая     5·10    1,0    1,0    100     10      50

8.5.10.2. Экстракт со-
          лодовый для
          детского пи-
          тания            1·10    1,0     -      25     50      50

8.5.10.3. Крахмал куку-
          рузный высше-
          го сорта         1·10   1,0      -      25     10     50

8.5.10.4. Кровь сухая    2,5·10   1,0     1,0     25     -       -

8.5.10.5. Аспартам       2,5·10   1,0      -      10      -       -


ПРИЛОЖЕНИЕ 1
 (обязательное)


   

Перечень нормативных и методических документов по методам
 определения и контролю показателей качества и безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов


     1. ГОСТ 8558.1-78 "Продукты мясные. Методы определения нитрита";     

 
     2. ГОСТ 26927-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути";      


     3. ГОСТ 26928-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения железа";
     
     4. ГОСТ 26930-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка";
     
     5. ГОСТ 26931-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди";
     
     6. ГОСТ 26932-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца";
     
     7. ГОСТ 26933-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия";
     
     8. ГОСТ 26934-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка";
     
     9. ГОСТ 26935-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения олова";

    10. МУ 5178-90 "Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах";

    11. МУ 01-19/47-11-92 "Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсических элементов в пищевых продуктах";
    
     12. ГОСТ 28038-89 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения патулина";
    
     13. МУ 4082-86 "Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии";
    
     14. МУ 5177-90 "Методические указания по идентификации и определению содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона в зерне и зернопродуктах";
    
     15. МУ 3184-84 "Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания Т-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном сырье";
    
     16. МУК 4.4.1.011-93 "Определение летучих N-нитрозоаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах";
    
     17. СанПиН 42-123-4083-86 "Временные гигиенические нормативы и метод определения содержания гистамина в рыбопродуктах";
    
     18. МУ 5048-89 "Определение нитратов и нитритов в продукции растениеводства";
    
     19. ГОСТ 29270-91 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения нитратов";
    
     20. МУ 4721-88 "Методические указания по выделению, идентификации и количественному определению насыщенных и моно-, би-, три-, ряда полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах";
    
     21. Метод анализа полихлорированных бифенилов в пищевых продуктах (официальный метод США). Official Methods of analysis of the AOAC,14-th edition (1984), Chapter 29, 29.015-29.018;
    
     22. "Полихлорированные бифенилы в гидробионтах бассейна Немана" Сб. материалов Респ. научн. конф. "Питание и здоровье", Таллин, 1991, Т. 11, С. 15-18;
    
     23. ГОСТ Р 50502-93 "Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия";
    
     24. ГОСТ 26181-84 "Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты";
    
     25. ГОСТ 14351-73 "Вина и коньячные спирты. Метод определения содержания свободной и общей сернистой кислоты";
    
     26. "Методические указания по определению антиоксидантов в жевательной резинке" (N 01-19/60-11 от 4.04.93);
    
     27. ГОСТ 26811-86 "Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли общей сернистой кислоты";
    
     28. СанПиН 4540-87 "Допустимые уровни содержания пестицидов в объектах окружающей среды" и дополнения к ним: 4685-88, 5176-90 и 5318-91;
    
     29. ГН 1.1546-96 "Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды";
    
     30. МУ 5778-91 "Стронций-90. Определение в пищевых продуктах". М.,-1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89;
    
     31. МУ 5779-91 "Цезий-137. Определение в пищевых продуктах", М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89;
    
     32. "Методика измерения. Цезий-134, цезий-137, калий-40. Определение в пробах сельскохозяйственной продукции и растительности с применением сцинтилляционного гамма-спектрометра". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 37/17-91;
    
     33. МУ 5180-90. "Государственная система обеспечения единства измерений. Радиометрические измерения радиоактивных препаратов";
    
     34. "Методика экспрессного радиометрического определения по гамма-излучению объемной и удельной активности радионуклидов цезия в воде, почве, продуктах питания, продукции животноводства". Утв. Зам. гл. Госуд. сан. врача СССР В.И. Чибураевым 18.06.90, нач. Главагропрома Ф.П. Курченко 13.08.90, Зам. председателя Госстандарта СССР В.И. Пустовойтом 19.09.90;
    
     35. Методические рекомендации по санитарному контролю за содержанием радиоактивных веществ в объектах внешней среды". Под ред. А.Н. Марея и А.С. Зыковой. М., 1980;
    
     36. "Методические рекомендации. Удельная активность стронция-90. Бета-спектрометрические измерения в объектах окружающей среды, пищевых продуктах и биопробах". Утв. нач. Центра метрологии ионизирующих излучений НПО "ВНИИФТРИ" В.П. Ярына, 23.06.93;
    
     37. "Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения", Минск-Москва, 1991 г.;
    
     38. МУК 4.2.026-95 "Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах";
    
     39. В.К. Кирничная, Д.Б. Меламед. Определение левомицетина в пищевых продуктах. // Сб. науч. трудов Теоретические и практические аспекты науки о питании.- М.-1989.-Т.9.-С.128-131;
    
     40. МУ 3049-84 "Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства";
    
     41. ГОСТ 23454-79 "Молоко. Методы определения ингибирующих веществ";
    
     42. "Правила ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов". Утверждены Министерством сельского хозяйства СССР от 27.12.83 с изменениями и дополнениями от 17.06.88, согласованными с Минздравом СССР;
    
     43. "Методика лабораторной диагностики трихинеллеза". Утверждена Главным управлением ветеринарии Госагропрома СССР (Ветеринарное законодательство. М., 1988, Т. 4, С. 250-251);
    
     44. "Инструкция по ветеринарному клеймению мяса". Утверждена Министерством сельского хозяйства России и согласована с ГКСЭН РФ 10.02.92;
    
     45. "Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженная)". Утверждена и согласована с Минздравом СССР 22.12.88;
    
     46. "Инструкция по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба-сырец, охлажденная и мороженная морская рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания)". Согласована с Минздравом СССР 22.12.89;
    
     47. "Санитарные правила по санитарно-гельминтологической экспертизе рыбы и условиям обеззараживания ее от личинок дифиллоботриид и описторхисов". М., Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора РФ, 1992, 20 С.;
    
     48. "Правила ветеринарного осмотра и санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков". М., Агропром, 1989;
    
     49. "Методические указания по гельминтологическиму исследованию объектов внешней среды и санитарных мероприятий по охране от загрязнения яйцами гельминтов и обезвреживанию от них нечистот, почвы, овощей, ягод, предметов обихода". Утверждены Минздравом СССР от 14.06.1976;
    
     50. ГОСТ 26668-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа";
    
     51. ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа";
    
     52. ГОСТ 26670-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов";
   
      53. СанПиН 42-123-4940-88 "Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов";
    
     54. МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов в детском, лечебном питании и их компонентов";
    
     55. ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа";
    
     56. СанПиН 42-123-4423-87 "Нормативы и методы микробиологического контроля продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения";
    
     57. "Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (М.-1993.- № 01-19/9-11 от 21 июля 1992 г.);
    
     58. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";
     
     59. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Методы определения Staphylococcus aureus";
     
     60. ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий);
    
     61. ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";
    
     62. ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus";
    
     63. ГОСТ 10444.9-88 "Продукты пищевые. Метод определения Сlostridium perfringens";
    
     64. ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа";
    
     65. ГОСТ 7702.2.2-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Сitrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia)";
    
     66. ГОСТ 7702.2.3-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл";
    
     67. ГОСТ 7702.2.4-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus";
    
     68. ГОСТ 7702.2.6-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";
    
     69. ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia";
    
     70. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях" (М., 1990 г.);
    
     71. ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков";
    
     72. ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа";
    
     73. ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";
    
     74. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";
    
     75. ГОСТ 10444.11-91 "Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов";
    
     76. "Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности" (М., 1988);
    
     77. "Инструкция по порядку и периодичности контроля за микробиологическими и химическими загрязнителями на предприятиях молочной промышленности (М., 1995);
    
     78. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных" (МЗ СССР N 5319-91 от 22.02.91);
    
     79. "Методические указания по контролю в рыбных продуктах парагемолитических вибрионов - возбудителей пищевых токсикоинфекций" (МЗ СССР N 5780-91);
    
     80. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю мидий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очистке мидий от бактериального загрязнения" (МЗ СССР от 31.12.87);
    
     81. "Инструкция по микробиологическому контролю быстрозамороженной плодоовощной продукции" (Госагропром СССР от 29.09.89);
    
     82. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля" (Госагропром СССР от 20.11.84);
    
     83. "Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности" (Госагропром СССР от 21.11.88);
    
     84. ГОСТ Р 50173-92 "Майонезы. Правила приемки и методы испытаний";
    
     85. "Инструкция по микробиологическому контролю производства высокостойких безалкогольных напитков" (Госагропром СССР, ИК10-5031536105-91);
    
     86. ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа";
    
     87. Методические рекомендации "Обнаружение и идентификация Pseudomonas aeruginosa в объектах окружающей среды (пищевых продуктах, воде, сточных жидкостях)" МЗ СССР, М., 1984;
    
     88. "Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами"(М., 1984);
    
     89. ГОСТ 21237-75 "Мясо. Методы бактериологического анализа";
    
     90. Инструкция санитарно-микробиологического контроля пивоваренного и безалкогольного производства (Госагропром СССР, ИК10-04-06-140-87);
     
     91. Санитарные правила по применению пищевых добавок (Минздрав СССР, № 1923-78, М., 1979) с добавлениями.
     
     92. Методические указания по применению канцерогенного углеводорода бенз(а)пирена в некоторых продуктах питания и упаковочных материалах (№ 1426-76 МЗ СССР).
   

  
     

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

(рекомендуемое)

Рекомендуемые объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ
по пищевым добавкам и контаминантам максимальные уровни остатков
ветеринарных (зоотехнических) препаратов в продуктах животноводства

Индекс


Название
препаратов

Вид сельско-
хозяйственных
животных

Наименова-
ние
продукта

Максималь-
ные уровни
остатков
(мг/кг (л))

Ссылки


1

2

3

4

5

6


 1.    Стимуляторы
       роста

 1.1.  Эстрадиол-
       17 *
       Estradiol-
       17                -              -            -       1,9

_________
          * Комитет считает, что для указанных препаратов нет необходимости устанавливать максимальные уровни остатков, т.к. эндогенный синтез этих гормонов у человека может быть на различных уровнях. При использовании этих препаратов в качестве стимуляторов роста они не могут представлять опасности для здоровья человека при соблюдении установленной практики животноводства. Остатки не должны превышать тех, которые могут выявляться при соблюдении зооветеринарных правил.
     

 1.2.  Прогестерон*        -              -            -       1,9
       Progesterone

_________
          * Комитет считает, что для указанных препаратов нет необходимости устанавливать максимальные уровни остатков, т.к. эндогенный синтез этих гормонов у человека может быть на различных уровнях. При использовании этих препаратов в качестве стимуляторов роста они не могут представлять опасности для здоровья человека при соблюдении установленной практики животноводства. Остатки не должны превышать тех, которые могут выявляться при соблюдении зооветеринарных правил.
     

 1.3.  Тестостерон*
       Testosterone        -              -            -       1,9

_________
          * Комитет считает, что для указанных препаратов нет необходимости устанавливать максимальные уровни остатков, т.к. эндогенный синтез этих гормонов у человека может быть на различных уровнях. При использовании этих препаратов в качестве стимуляторов роста они не могут представлять опасности для здоровья человека при соблюдении установленной практики животноводства. Остатки не должны превышать тех, которые могут выявляться при соблюдении зооветеринарных правил.
     

 1.4.  Зеранол       крупный ро-     мясо        0,002         1,9
       Zeranol       гатый скот      печень      0,01

 1.5.  Тренболон           -         мясо        0,002         2,9
       ацетат                                    (как -
       Trenbolone                                тренболон)
       acetate            
                                     печень      0,01
                                                 (как -
                                                 тренболон)

 1.6.  Карбадокс     свинья          мясо        0,005         3,9
       Carbadox
                                     печень      0,03
                                                 (как хинокса-
                                                 лин - 2-кар-
                                                 боновая кис-
                                                 лота)

 1.7.  Бычьи сомато- крупный ро-     мясо,             -       5
       тропины*      гатый скот      жир,
       (Bovine soma-                 печень
       totropins)                    почки,
                                     молоко

_________
          * Относится к сомагребаву (somagrebove), cамтрибаву (sometribove), сомавубаву (somavubove) и сомидобаву (somidobove). Имеется достаточно данных по идентичности и концентрации этих препаратов в животных тканях, которые указывают на достаточный запас безопасности при потреблении их с пищей при соблюдении установленной практики применения ветеринарных препаратов. Учитывая это, а также на основании индивидуальной оценки Комитет считает, что наличие возможных остатков этих препаратов в указанных пищевых продуктах безопасно для здоровья человека, поэтому нет необходимости устанавливать для них максимальные уровни остатков.
     

 2.    Глюкокортико-
       стероиды

 2.1.  Дексаметазон* крупный рога-   мясо, почки 0,0005        7
       Dexamethasone тый скот, кони,
                     свиньи          печень      0,0025

                     крупный рога-
                     тый скот        молоко      0,0003

_________
          * Указанные максимальные уровни остатков даны в пересчете на исходный препарат.
     

 3.    Транквилиза-
       торы

 3.1.  Азаперон      свиньи          мясо, жир   0,06          7
       Azaperonе
                                     печень,
                                     почки       0,1
                                                 (как сумма
                                                 азаперона и
                                                 азаперола)

 4.    -Адрено-
       цепторы-
       блокаторы

 4.1.  Каразолол*    свиньи          мясо, сало  0,005         7
       Carazolol
                                     печень,
                                     почки       0,025

_________
          * Указанные максимальные уровни остатков даны в пересчете на исходный препарат.
     

 5.    Антимикробные
       средства

 5.1.  Бензилпени-   все виды        мясо,                    3,9
       циллин        9               печень,
       Benzylpeni-                   почки       0,05
       cillin
                                     молоко      0,004

 5.2.  Спектино-     крупный ро-     мясо        0,3           6
       мицин*        гатый скот,
       Spectinomycin свиньи, куры    печень      2,0

                                     почки       5,0

                                     жир         0,5

                     крупный ро-     молоко      0,2
                     гатый скот

_________     * Указанные максимальные уровни остатков даны в пересчете на исходный препарат.
 

5.3.  Дигидростреп- крупный рогатый  мясо,                     7
       томицин и     скот, свиньи,   печень,
       стрептомицин  овцы, куры      жир         0,5
       Dihydrostrep-
       tomycin and                   почки       1,0
       Streptomycin
                     крупный рогатый молоко      0,2
                     скот                        (как сумма
                                                 дигидростреп-
                                                 томицина и
                                                 стрептоми-
                                                 цина)

 5.4.  Неомицин*     крупный рогатый мясо,                     7
       Neomycin      скот, свиньи,   печень,
                     овцы, козы,     жир         0,5
                     куры, утки,
                     индюшки         почки       5      
                     куры            яйца        0,5

                     крупный рогатый молоко      0,5
                     скот

_________ * Указанные максимальные уровни остатков даны в пересчете на исходный препарат.
     

 5.5.  Гентамицин*   крупный рога-   мясо,                     7
       Gentamycin    тый скот,       жир         0,1
                     свиньи
                                     печень      0,2

                                     почки       1,0
                     крупный рога-   молоко      0,1
                     тый скот

_________ * Указанные максимальные уровни остатков даны в пересчете на исходный препарат.
     
 

  5.6. Хлортетрацик- крупный рога-   мясо        0,1           8
       лин и тетра-  тый скот,
       циклин*       свиньи, птица   печень      0,3

       Chlortetracy-       
       clinе and                     почки       0,6
       tetracycline       
                     крупный рога-
                     тый скот,овцы,
                     свиньи, птица
                     птица           яйца        0,2
  
 5.7.  Окситетраци-  все виды        все пищевые 0,1           8,9
       клин*                         продукты
       Oxytetracy-
       cline

_________
          * Указанные максимальные уровни остатков даны в пересчете на исходный препарат.
     

 5.8.  Сефтиофур     крупный рога-   мясо        0,2           8
       Ceftiofur     тый скот,
                     свиньи          печень      2,0

                                     почки       4,0

                                     жир         0,6

                     крупный рога-   молоко      0,1      
                     тый скот                    (как дезфу-
                                                 роил-сеф-
                                                 тиофур)

 5.9.  Сульфади-     крупный рога-   мясо,                     6,9
       мидин*        тый скот,       печень,
       Sulphadi-     овцы,           почки, жир  0,1
       midine        свиньи, птица

                     крупный рога-             
                     тый скот        молоко      0,025

 ________
          * Указанные максимальные уровни остатков даны в пересчете на исходный препарат.
     

 6.    Антигель-
       минтные
       средства

 6.1.  Элбендазол          -         мясо, жир,                2,9
       Albendazolе                   молоко      0,1

                                     печень,
                                     почки       5,0

 6.2.  Клозантел*    овцы            мясо,                     5,9
       Closantel                     печень      1,5

                                     почки       5,0

                                     жир         2,0

                     крупный рога-   мясо,
                     тый скот        печень      1,0

                                     почки, жир  3,0

_________     * Указанные максимальные уровни остатков даны в пересчете на исходный препарат.
     

 6.3.  Ивермектин    крупный рога-   печень      0,1           5,9
       Ivermectin    тый скот
                                     жир         0,04
                                                 (как 22, 23-
                                                 дигидроэвер-
                                                 мектин                                                

                                                                                                                                       


 6.4.  Флубендазол*  свиньи          мясо,                     5,9
       Flubendazolе                  печень      0,01

                     птица           мясо        0,2

                                     печень      0,5

                                     яйца        0,4

_________     * Указанные максимальные уровни остатков даны в пересчете на исходный препарат.
     

 6.5.  Тиабендазол   крупный рога-   мясо,                     5,9
       Tiabendazolе  тый скот,       печень,   
                     овцы, козы,     почки,
                     свиньи          жир         0,1
                     крупный рога-   молоко      0,1
                     тый скот,                  (как сумма
                     козы                       тиабендазола
                                                и 5-окситиа-
                                                бендазола)
 6.6.  Триклабен-    крупный рога-   мясо        0,2           5
       дазол         тый скот
       Triclaben-                    печень,
       dazole                        почки       0,3    
                                     жир         0,1

                     овцы            мясо,
                                     печень,
                                     почки, жир  0,1
                                                 (как 5-хлор-6-
                                                 (2', 3'-дихлор-
                                                 фенокси)-
                                                 бензими-
                                                 дазол-2-он)

 6.7.  Левамизол*    крупный рога-   мясо,                     6
       Levamizole    тый скот,       почки,
                     овцы, свиньи,   жир         0,01
                     птица           печень      0,1

_________
          * Указанные максимальные уровни остатков даны в пересчете на исходный препарат.
 

6.8.  Фебантел,     крупный рога-   мясо,                     8
      фенбендазол   тый скот,       почки,
      и оксфенда-   овцы, свиньи    жир         0,1   

      зол

       Febantel,     крупный рога-   печень      0,5
       fenbendazolе  тый скот, овцы
       and oxfenda-                  молоко      0,1
       zole                                      (как сумма
                                                 фенбендазо-
                                                 ла, оксфенда-
                                                 зола      и
                                                 оксфендазо-
                                                 ла сульфона в
                                                 пересчете на
                                                 оксфендазол
                                                 сульфон)

 6.9.  Моксидектин*  крупный рога-   мясо        0,02          8
       Moxidectin    тый скот,
                     олени, овцы     печень      0,1

                                     почки       0,05

                                     жир         0,5

_________     * Указанные максимальные уровни остатков даны в пересчете на исходный препарат.
     

 6.10. Доремектин*   крупный рога-   мясо        0,01          8
       Doramectin    тый скот
                                     печень      0,1

                                     почки       0,03

                                     жир         0,15

_________
          * Указанные максимальные уровни остатков даны в пересчете на исходный препарат.
     

 7.    Антипротозойные
       средства

 7.1.  Диклезурил*   овцы, кролики,  мясо        0,5           8
       Diclazuril    птица
                                     печень      3,0

                                     почки       2,0

                                     жир         1,0

_________
          * Указанные максимальные уровни остатков даны в пересчете на исходный препарат.
     

 8.    Трипаноцидные
       средства

 8.1.  Изометами-    крупный рога-   мясо, жир,                5,9
       диум*         тый скот        молоко      0,1
       Izometami-
       dium                          печень      0,5

                                     почки       1,0

_________
          * Указанные максимальные уровни остатков даны в пересчете на исходный препарат.
     

 8.2.  Диминазен*    крупный рога-   мясо        0,5           6
       Diminazene    тый скот
                                     печень     12,0

                                     почки       6,0

                                     молоко      0,15

_________
          * Указанные максимальные уровни остатков даны в пересчете на исходный препарат.
     
      Ссылки
     
     1. WHO Technical Report Series N 763, 1988
     
     2. WHO Technical Report Series N 788, 1989
     
     3. WHO Technical Report Series N 799, 1990
     
     4. WHO Technical Report Series N 815, 1991
     
     5. WHO Technical Report Series N 832, 1993
     
     6. WHO Technical Report Series N 851, 1995
     
     7. WHO Technical Report Series N 855, 1995
     
     8. WHO Technical Report Series N 864, 1996
     
     9. Codex Alimentarius, V.3, Rome, 1996
     

ПРИЛОЖЕНИЕ 3
(обязательное)

Методика расчета и оценки допустимой удельной активности
стронция-90 и цезия-137


     

При обосновании нормативов удельной активности стронция-90 и цезия-137 в продовольственном сырье и пищевых продуктах было принято:
     
     1. Предлагаемые нормативы для конкретных отечественных и импортных продуктов должны обеспечивать непревышение предела годовой дозы облучения (1 мЗв), а также пределов годовых поступлений стронция-90 и цезия-137 с пищей соответственно 3,6·10 Бк и 7,7·10 Бк.
     
     2. Указанным пределам годовых поступлений соответствует активность суточного рациона:
     
     100 Бк/сутки для стронция-90 и
     
     210 Бк/сутки для цезия-137.      


     Расчеты допустимой удельной активности пищевых продуктов проведены с учетом доли вклада данного конкретного вида продукта в загрязненность суточного рациона, масса которого равна 1860 г/сутки, и реальной удельной активности стронция-90 и цезия-137 в пищевых продуктах. Для отдельных территорий эти нормативы могут быть изменены в порядке, установленном НРБ-96.
     
     3. Пищевой продукт годен к употреблению, если
     

 цезий-137 +  стронций-90 =< 1,

   

  где А  -  удельная  активность   радионуклида   стронция-90   и   цезия-137 в данном пищевом продукте,
        
      Н -  нормативы  по  стронцию-90  и цезию-137 для этого вида  продукта из таблицы.
          

Если   
   

 цезий-137 +  стронций-90 > 1

    

или когда в пищевых продуктах, пищевом сырье присутствуют другие радионуклиды техногенного происхождения, то следует руководствоваться НРБ-96 п.7.2.4.
     
     4. Контроль за удельной активностью пищевого продукта проводится на основе действующих ГОСТов, методических указаний, утвержденных Минздравом России.
     
     5. Нормативные документы:
     
     - Федеральный закон "О радиационной безопасности населения";
     
     - нормы радиационной безопасности НРБ-96;
    
      - методические рекомендации по санитарному контролю за содержанием радиоактивных веществ в объектах внешней среды. Под ред. А.Н. Марея и А.С. Зыковой, М., 1980.  
          


ПРИЛОЖЕНИЕ  4
 (обязательное)

       

Паразитологические показатели качества и безопасности рыбы,
ракообразных , моллюсков,  земноводных, пресмыкающихся и
продуктов их переработки*

_________
          *) При разработке Приложения 4 использованы материалы: Вальтер Е.Д., Валовой М.А. (Московский Государственный университет им. М.В. Ломоносова), Карасева А.Б. (Полярный НИИ рыбного хозяйства и океанографии), Родюк Г.Н. (Атлантический НИИ рыбного хозяйства и океанографии), Несис К.Н. (Институт океанологии им. П.П. Ширшова), Корчинского В.Е. (Комитет по рыболовству РФ).
     
     

Таблица П 4.1  
     

Пресноводная рыба и продукты ее переработки

Ин-
декс

Группа
продуктов

Паразитологические показатели
и допустимые уровни

Личинки в живом виде

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14



  1.  Сем. карпо-
      вые           н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д  -   -   -  н/д  -

  2.  Сем. щуко-
      вые            -   -   -   -  н/д  -   -  н/д  -   -  н/д  -

  3.  Сем. окуне-
      вые            -   -   -   -   -   -   -  н/д  -   -   -   -

  4.  Сем. лосо-
      севые          -   -   -   -  н/д  -   -  н/д н/д  -   -   -

  5.  Сем. хариу-
      совые          -   -   -   -  н/д  -   -  н/д  -   -   -   -

  6.  Сем. треско-
      вые            -   -   -   -   -   -   -  н/д  -   -   -   -

  7.  Сем. осетро-
      вые            -   -   -   -   -   -   -   -  н/д н/д  -   -

  8.  Сем. змеего-
      ловые          -   -   -   -   -   -   -   -   -   -   -  н/д

  9.  Сем. подка-
      менщики        -   -   -   -   -   -   -   -   -   -  н/д  -

 10.  Сем. сомо-
      вые            -   -   -   -   -   -   -   -   -   -  н/д  -

 11.  Фарш из рыб
      семейств,
      указанных
      в пп.1-10     н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д

 12.  Консервы
      и пресервы
      из рыб
      семейств,

      указанных в
      пп.1-10       н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д

 13.  Жареная,
      заливная,
      соленая,
      маринован-
      ная, копче-
      ная, вяле-
      ная рыба
      семейств,

      указанных в
      пп.1-10       н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
      
 14.  Икра рыб
      семейств:

 14.1 щуковые,
      окуневые,
      тресковые
      (род нали-
      мов), хари-
      усовые         -   -   -   -   -   -   -  н/д  -   -   -   -

 14.2 лососевые      -   -   -   -   -   -   -  н/д н/д  -   -   -

 14.3 осетровые
      (бассейны
      Амура, ни-
      зовья Вол-
      ги, Каспий-
      ское море      -   -   -   -   -   -   -   -  н/д  -   -   -


     Примечания:
     
     1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
                 
     2) личинки паразитов:
     

трематод

цестод

нематод


 3 -описторхисов       10 -дифиллоботриумов 11 -анизакисов
 4 - клонорхисов                            12 - контрацекумов
 5 - псевдамфистом                          13 - диоктофим
 6 - метагонимусов                          14 - гнатостом
 7 - нанофиетусов
 8 - эхинохазмусов
 9 - меторхисов

Таблица П 4.2

Проходная рыба и продукты ее переработки

Ин-
декс

Группа
продуктов

Паразитологические показатели
и допустимые уровни

Личинки в живом виде

1

2

3

4

5

6

7

8



  1.  Лососи                       -    н/д   н/д    -     -     -

  2.  Дальневосточные
      лососи                      н/д   н/д   н/д   н/д   н/д   н/д

  3.  Фарш из рыб семейств,
      указанных в п.1.             -    н/д   н/д    -     -     -

                  п.2.            н/д   н/д   н/д   н/д   н/д   н/д

  4.  Консервы и пресервы
      из рыб семейств,
      указанных в п.1.             -    н/д   н/д    -     -     -

                  п.2.            н/д   н/д   н/д   н/д   н/д   н/д

  5.  Жареная, заливная,
      соленая, маринованная,
      копченая, вяленая
      рыба семейств,
      указанных в п.1.             -    н/д   н/д    -     -     -
                  п.2.            н/д   н/д   н/д   н/д   н/д   н/д

  6.  Икра (гонады)
      рыб, указанных
      в пп.1-2;                    -    н/д   н/д    -     -     -

     

     Примечания:
     
     1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
                 
     2) личинки паразитов:
     

трематод

цестод

нематод

скребней


нанофиетусов (3)  дифиллоботриу-  анизакисов (5)     болбозом (7)
                  мов (4)
                                  контрацекумов (6)  коринозом (8)

Таблица П 4.3

Морская рыба и продукты ее переработки

Ин-
декс

Группа
продуктов

Паразитологические показатели
и допустимые уровни

Личинки в живом виде

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13


       Морская          н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
       рыба,
       в т.ч.
       по районам
       промысла и
       семействам:

 1.    Баренцево море

 1.1   Лососевые
       проходные         -   -   -  н/д  -   -  н/д  -   -   -   -

 1.2   Корюшковые        -   -   -  н/д  -   -  н/д  -   -   -   -

 1.3   Сельдевые         -   -   -   -   -   -  н/д  -   -   -   -

 1.4   Тресковые         -   -  н/д н/д  -  н/д н/д н/д н/д н/д  -

 1.5   Скорпеновые       -   -   -   -   -   -  н/д  -   -   -   -

 1.6   Камбаловые        -   -   -   -   -   -  н/д  -   -   -   -

 2.    Северная Атлантика

 2.1   Корюшковые        -   -  н/д  -   -   -  н/д  -   -   -   -

 2.2   Сельдевые         -   -  н/д  -   -   -  н/д  -  н/д  -   -

 2.3   Тресковые         -   -  н/д н/д  -   -  н/д  -   -   -   -

 2.4   Макрурусовые      -   -   -   -   -   -  н/д  -   -   -   -

 2.5   Мерлузовые        -   -   -   -   -   -  н/д  -   -   -   -

 2.6   Скумбриевые       -   -   -   -   -   -  н/д  -   -   -  н/д

 2.7   Скорпеновые       -   -   -   -   -   -  н/д  -   -   -   -

 2.8   Камбаловые        -   -  н/д  -   -   -  н/д  -   -   -   -

 3.    Южная Атлантика

 3.1   Мерлузовые        -   -   -   -   -   -  н/д  -   -   -  н/д

 3.2   Ставридовые       -   -   -   -   -   -  н/д  -   -   -   -

 3.3   Волохвостовые     -   -   -   -   -   -  н/д  -   -   -  н/д

 4.    Балтийское море

 4.1   Корюшковые        -   -   -   -   -   -   -   -   -  н/д  -

 4.2   Сельдевые         -   -   -   -   -   -  н/д  -   -  н/д  -

 4.3   Тресковые         -   -  н/д  -   -   -  н/д  -   -   -   -


 4.4   Камбаловые        -   -   -   -   -   -  н/д  -   -   -   -

 5.    Черное, Азовское, Средиземное моря

 5.1   Бычковые          -  н/д  -   -   -   -   -   -   -   -   -

 5.2   Кефалевые         -  н/д  -   -   -   -   -   -   -   -   -

 6.    Субантарктика, Антарктика

 6.1   Тресковые         -   -   -   -   -   -  н/д н/д н/д н/д н/д

 6.2   Мерлузовые        -   -   -   -   -   -  н/д н/д н/д н/д н/д

 6.3   Ошибниевые        -   -   -   -   -   -  н/д  -   -   -   -

 6.4   Нототениевые      -   -   -  н/д  -   -  н/д н/д н/д н/д н/д

 6.5   Белокровные       -   -   -  н/д  -   -  н/д н/д н/д н/д н/д

 7.    Индийский океан

 7.1.  Ставридовые       -   -   -   -   -   -  н/д  -   -   -   -

 7.2   Скумбриевые       -   -   -   -   -   -  н/д  -   -   -   -

 7.3   Нитеперые         -   -   -   -   -   -  н/д  -   -   -   -

 8.    Тихий океан

 8.1   Лососевые        н/д  -   -  н/д н/д  -  н/д н/д  -  н/д н/д

 8.2   Анчоусовые        -   -   -   -   -   -  н/д  -   -   -   -

 8.3   Сельдевые         -   -   -   -   -   -  н/д  -   -   -   -

 8.4   Ставридовые       -   -   -  н/д  -   -  н/д н/д  -   -   -

 8.5   Терпуговые        -   -   -   -   -   -  н/д н/д  -  н/д  -

 8.6   Камбаловые        -   -   -   -  н/д  -  н/д  -   -  н/д  -

 8.7   Скарпеновые       -   -   -   -   -   -   -   -   -   -  н/д

 8.8   Бериксовые        -   -   -   -   -   -   -   -   -   -  н/д

 8.9   Гемпиловые        -   -   -   -   -   -   -   -   -   -  н/д

 8.10  Тунцы
       (скумбриевые)     -   -   -   -   -   -   -   -   -   -  н/д

 8.11  Тресковые         -   -   -   -   -  н/д н/д  -  н/д  -   -

 9.    Фарш из рыб
       семейств,
       указанных
       в пп.1-8         н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д

 10.   Консервы и
       пресервы из
       рыб семейств,
       указанных
       в пп.1-8         н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д

 11.   Жареная, за-   
       ливная, соле-    

       ная, марино-
       ванная, копче-
       ная, вяленая
       рыба семейств,
       указанных
       в пп.1-8         н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д

 12.   Икра минтая,
       трески            -   -   -   -   -   -  н/д  -  н/д  -   -

 13.   Печень
       трески            -   -   -   -   -   -  н/д  -  н/д  -   -

     

     Примечания:
     
     1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
                 
     2) личинки паразитов:
     

трематод

цестод

нематод

скребней


 3-нанофиетусов  6-дифиллобо-     9-анизакисов       12-болбозом
                 триумов

 4-гетерофиесов  7-диплогонопо-   10-контрацекумов   13-коринозом
                 русов

 5-криптокоти-   8-пирамикоцефа-  11-псевдотерранов
 лусов           лусов

Таблица П 4.4

Ракообразные, моллюски морские, земноводные,
пресмыкающиеся и продукты их переработки

Ин-
декс

Группа
продуктов

Паразитологические показатели
и допустимые уровни

Личинки в живом виде

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11


 1.   Ракообразные и продукты их переработки

 1.1  Раки из водоемов Дальнего
      Востока (Россия, п-ов
      Корея, КНР и др.),
      США                       н/д  -   -   -   -   -   -   -   -

 1.2  Пресноводные креветки
      из водоемов Дальнего
      Востока (Россия, п-ов
      Корея)                    н/д  -   -   -   -   -   -   -   -

 1.3  Пресноводные крабы
      (из водоемов Дальнего
      Востока России, стран
      Юго-Восточной Азии,
      Шри-Ланки, Центральной
      Америки, Перу, Либерии,
      Нигерии, Камеруна,
      Мексики, Филиппин)        н/д  -   -   -   -   -   -   -   -

 1.4  Соус из пресноводных
      крабов (п.1.3)            н/д  -   -   -   -   -   -   -   -

 2.   Моллюски морские и продукты их переработки

 2.1  Кальмары                   -   -  н/д н/д н/д  -   -   -   -

 2.2  Осьминоги                  -   -  н/д  -  н/д  -   -   -   -

 2.3  Гребешки                   -   -   -   -   -   -   -  н/д  -

 2.4  Мактры (спизула)           -   -   -   -   -   -   -  н/д  -

 2.5  Устрицы                    -   -   -   -   -   -   -   -  н/д

 3.   Земноводные
      (лягушки)                  -  н/д  -   -   -  н/д н/д  -   -

 4.   Пресмыкающиеся

 4.1  Змеи                       -  н/д  -   -   -   -   -   -   -

 4.2  Черепахи

 4.2.1 морские                   -   -   -   -   -   -   -  н/д  -

 4.2.2 пресноводные              -   -   -   -   -   -  н/д  -   -

 
    Пирмечания:
     
     1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде)
                 
     2) личинки паразитов:

трематод

цестод

нематод


   3-парагонимусов          4-спирометр          5-анизакисов

                                                 6-контрацекумов
                                                 7-псевдотерранов
                                                 8-диоктофим
                                                 9-гнатостом
                                                10-сулькаскарисов
                                                11-эхиноцефалусов
   

           

ПРИЛОЖЕНИЕ 5
(обязательное)

Методы микробиологического анализа для различных
групп продуктов


     Отбор проб, подготовку их к анализу для микробиологических исследований и культивирование микроорганизмов проводят с учетом ГОСТов общего назначения:     


     ГОСТ 26668-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа".

     ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа".


     ГОСТ 26670-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов".
     
     Отбор проб конкретных продуктов, подготовка их к анализу и микробиологические исследования проводятся в соответствии с действующими документами:
     
     1. Продукты для питания детей раннего возраста
     
     МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов";
     
     ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа";
     
     СанПиН 42-123-4423-87 "Нормативы и методы микробиологического контроля продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения".
     
     2. Консервы полные (стерилизованные) всех наименований      


     "Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (М., 1993; N 01-19/9-11 от 21.07.92 г.).

     3. Консервы пастеризованные мясные и из мяса птицы

     ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";
       
     ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";
     
     ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";
     
     ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";
     
     ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".
     
     4. Мясо убойного скота, мясо птицы, яйцо и продукты их переработки
     
     ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа";
     
     ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробнных микроорганизмов";
     
     ГОСТ 7702.2.2-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia);
     
     ГОСТ 7702.2.3-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл";
     
     ГОСТ 7702.2.4-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus";
     
     ГОСТ 7702.2.6-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";
     
     ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Proteus, Morganella, Providencia";
     
     "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих птицеперерабатывающих предприятиях" (М., 1990 г.);   
     
     ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

     ГОСТ 10444.9-88 "Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens";

     ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков".

     5. Молоко и все виды молочных продуктов (кроме продуктов для питания детей раннего возраста)

     "Инструкция по порядку и периодичности контроля за микробиологическими и химическими загрязнителями на предприятиях молочной промышленности" (М., 1995) - отбор проб.

     ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа";

     ГОСТ 132-64-88 "Молоко коровье. Требования при закупках";

     ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";
     
     ГОСТ 10444.11-91 "Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых организмов";
     
     "Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности" (М., 1988).
     
     6. Рыба, рыбные продукты и другие продукты моря
     
     "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных" (Л., 1991 г.);
     
     "Методические указания по контролю в рыбных продуктах парагемолитических вибрионов - возбудителей пищевых токсикоинфекций" (Л., 1991 г.);
     
     "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю мидий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очистке мидий от бактериального загрязнения" (Керчь, 1987);
     
     ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";
     
     ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";        


     ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";
    
     ГОСТ 1044412-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";
     
     ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus";
     
     ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";
     
     ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков".
     
     7. Хлебобулочные, мукомольно-крупяные, кондитерские изделия
     
     ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа";
     
     ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";
     

     ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";
     
     ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

     

     ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";
     
     ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".
     
     8. Овощи, фрукты, ягоды, грибы, продукты их переработки и специи     


     "Инструкция по микробиологическому контролю быстрозамороженной плодоовощной продукции" (Госагропром СССР, 29.09.89);
       
      "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля" (Госагропром СССР, 20.11.84);
     
     ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";
     
     ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";
     
     ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";
     
     ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";
     
     ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus".
    
     9. Масла растительные и продукты их переработки

     "Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности" (Госагропром СССР от 21.11.88 г.);
     
     ГОСТ Р 50173-92 "Майонезы. Правила приемки и методы испытаний";
     
     ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

     МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов"- масла растительные для продуктов детского питания.
     
     10. Напитки и продукты брожения  
     
     "Инструкция по микробиологическому контролю производства высокостойких безалкогольных напитков" (Госагропром СССР, ИК 10-5031536105-91);
     
     "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю пивоваренного и безалкогольного производства" (Госагропром СССР, ИК 10-04-06-140-87);
     
     ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа";
     
     ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

     Методические рекомендации "Обнаружение и идентификация Pseudomonas aeruginosa в объектах окружающей среды (пищевых продуктах, воде, сточных жидкостях)". МЗ СССР, М., 1984.
     
     11. Готовые блюда, изготовленные на предприятиях общественного питания и предприятиях пищеконцентратной промышленности:
    

      "Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами" (М., 1984);

     ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";
     
     ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";
     
     ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";
     
     ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";
     
     ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus";
     
     ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Proteus, Morganella, Providencia".
          


ПРИЛОЖЕНИЕ 6
(рекомендуемое)

Основные требования к маркировке пищевой ценности
пищевых продуктов

 
     
     1. Расфасованные продовольственные товары должны иметь этикетку (вкладыш), на которой необходимо указывать показатели пищевой ценности.
     
     2. Обозначение пищевой ценности не требуется для вкусовых продуктов (кофе, чай, уксус, специи, поваренная соль, жевательная резинка и др.), сырых пищевых продуктов (мясо, птица, рыба, овощи, ягоды, фрукты и др.), а также для готовых кулинарных и выпечных изделий и продукций общественного питания.
     
     3. Сведения о содержании белков, жиров, углеводов и энергетической ценности приводятся в случае,  если их количество в 100 г (мл) пищевого продукта превышает 2% от рекомендуемой суточной потребности.
     
     4. Сведения о содержании минеральных веществ и витаминов указываются в случае, если их количество в 100 г (мл) пищевого продукта превышает 5% от рекомендуемой суточной потребности.
     
     5. В алкогольных напитках указывается содержание алкоголя (этанола).


     6. Для оценки вклада того или иного пищевого вещества в удовлетворение суточной потребности человека рекомендуется пользоваться "Нормами физиологической потребности в пищевых веществах и энергии" (1991 г.)*
     
_________
      * Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп  населения СССР.-М.: Минздрав СССР.-1991.-24.
     

Основные пищевые вещества

Суточная потребность*

1

2

_________
         * Для условного "среднего" взрослого, занятого легким физическим трудом человека (18-29 лет).
 

     Белки, г                                      73
     Жиры, г                                       83
     Усвояемые углеводы, г                        365
     в том числе моно- и дисахариды              50-100

     Минеральные вещества, мг

     железо                                        14
     йод                                         0,15
     кальций                                      800
     магний                                       400
     фосфор                                      1200
     цинк                                          15

     Витамины

     А (на ретиноловый эквивалент), мкг           900
      (тиамин), мг                              1,3
      (рибофлавин), мг                          1,5
     , мг                                       1,9
     (фолацин), мкг                            200
      (кобаламин), мкг                           3
     С (аскорбиновая кислота), мг                  70
     D, мкг                                       2,5*

_________
          * 2,5 мкг холекальциферола - 100 МЕ витамина D.
     

     Е (на токофероловый эквивалент), мг            9
     РР (на ниациновый эквивалент), мг             16
     Энергетическая ценность (ккал)              2500


     7. Для специализированных продуктов (диетических, диабетических, детского питания, биологически активных добавок к пище - нутрицевтиков) рекомендуются дополнительные данные по физиологическим потребностям:

 пищевые волокна -

20 г
     

селен -

70 мкг

 

незаменимые жирные кислоты -

11 г  

        
     8. Во всех случаях добавления (обогащение) в пищевые продукты белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов приводятся сведения об их количестве с учетом естественного содержания.
     
     9. Для специализированных продуктов питания и биологически активных добавок к пище - нутрицевтиков дополнительно приводятся сведения о пищевых веществах, характеризующих особые свойства данного продукта (содержание калия, натрия, холестерина, подсластителей, пищевых волокон, незаменимых жирных кислот и др.).
     
     10. Для расчета энергетической ценности пищевых продуктов рекомендуется использовать следующие коэффициенты:
     

 белки
     

4 ккал/г

 

углеводы
     

4 ккал/г

жиры

 

9 ккал/г

органические кислоты
     

3 ккал/г

алкоголь (этанол)

 7 ккал/г

                             
     11. Для расчета содержания белка в пищевых продуктах используется формула:
     

белок = общий азот по Кьельдалю х К,

     
где К - коэффициент пересчета, соответствующий данному пищевому продукту (Кн. "Химический состав пищевых продуктов", 2-е издание, кн. 2/под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н.); для комбинированных продуктов, а также для тех пищевых продуктов, для которых фактор пересчета не установлен, К = 6,25.
   

  
     

ПРИЛОЖЕНИЕ 7
(рекомендуемое)

Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания     


     В этом разделе изложены медико-биологические требования к основным группам специализированных продуктов детского питания (ПДП) промышленного производства (под которыми понимают продукты для питания здоровых детей первых трех лет жизни), продуктам для питания дошкольников и школьников, а также специализированным продуктам для лечебного питания больных детей раннего возраста.
     Продукты для детей первых трех лет жизни вырабатываются на молочной, зерновой, плодоовощной, рыбной и мясной основе.
     
     Продукты детского питания на молочной основе.
     
     К этим продуктам относятся в первую очередь "Заменители женского молока", предназначенные для смешанного и искусственного вскармливания детей. "Заменитель женского молока" высококачественный продукт, изготовляемый преимущественно на основе коровьего молока, а также на основе белков сои и др., максимально приближенный по составу к женскому молоку и тем самым адаптированный к особенностям метаболизма, функционального состояния и иммунной реактивности детей первого года жизни.  
     
     Для характеристики пищевой ценности заменителей женского молока используются специальные показатели, отражающие:
    
      - биологическую ценность белкового компонента продукта;
     
     - пищевую ценность жиров (содержание линолевой кислоты, соотношение -3 и -6 жирных кислот, отношение ПНЖК/витамин Е);     

      - пищевую ценность углеводов;
     
     - минеральный и витаминный состав;

     - величины осмоляльности (осмолярности) и потенциальной водно-солевой нагрузки на почки.                 

     Закономерности развития ребенка на ранних этапах онтогенеза и связанные с этим изменения потребности в пищевых веществах и энергии явились основанием к разработке 2-х вариантов адаптированных молочных смесей:
 
     - для детей от 0 до 3 месяцев;
     
     - для детей с 3 до 12 месяцев.                      

     Вместе с тем в питании детей могут использоваться и частично адаптированные формулы, включающие: а) отечественные и зарубежные смеси прежних поколений ("Малыш", "Малютка", "Милозан" и    др.); б) смеси для детей 2 полугодия жизни (т.н. "последующие формулы"), выпускаемые в настоящее время многими западными фирмами.

     Рекомендуемый состав этих смесей представлен в разделе 8.1.1.1 и 8.1.1.2.

     

     На основе рекомендуемого состава могут быть разработаны сухие и жидкие, пресные и кисломолочные смеси. В качестве заквасок для кисломолочных смесей используются бифидо- и лактобактерии, ацидофильная палочка и др. Кислотность адаптированных кисломолочных смесей не должна превышать 70 °Т.
     
     Заменители женского молока, предназначенные для вскармливания детей первых месяцев жизни, целесообразно дополнительно обогащать защитными факторами (лизоцимом, бифидобактериями и др.), поскольку дети этого возраста характеризуются незрелым иммунным ответом, и их иммунный статус в значительной мере определяется факторами иммунологической резистентности, содержащимися в женском молоке.
     
     Наряду с показателями пищевой ценности исключительно важное значение для оценки качества заменителей женского молока имеют показатели безопасности.      
     
     Для производства адаптированных смесей должно использоваться коровье молоко, а также другие компоненты, специально предназначенные для производства продуктов детского питания.      
     
     Другая группа ПДП на молочной основе - это жидкие и пастообразные молочные продукты, изготовляемые из цельного коровьего молока: молоко (стерилизованное витаминизированное, "Милковит" и др.), кисломолочные продукты ("Кефир детский", "Биолакт"), творог ("Творог детский", творог сублимированный и др.). Эти продукты используются в питании ребенка первого года жизни в качестве прикорма, а также детей с 1 до 3 лет. При характеристике пищевой ценности этих продуктов особое внимание обращается на стандартизацию содержания  в них белка  и жира. Кислотность жидких кисломолочных продуктов не должна превышать 70-100 °Т, а пастообразных - 150 °Т.  
     
     Продукты прикорма на зерновой основе.  
     
     К этим продуктам относятся мука (из различных круп) для детского и диетического питания, сухие молочные каши, а также специализированное растворимое печенье и макаронные изделия для детского питания.
     
     Крупяной компонент вводится в рацион ребенка первого года жизни с 4,5-5 месяцев как дополнительный источник энергии, а также новых углеводов (крахмала, пищевых волокон), растительного белка, некоторых витаминов и минеральных  солей. В соответствии с международными стандартами злаковые продукты прикорма (муку и сухие каши) следует обогащать кальцием, железом и основными витаминами. Наиболее современной формой выпуска этих продуктов являются быстрорастворимые (инстантные) мука и сухие каши, для приготовления из которых готовых блюд (молочных каш) не требуется варка. Эта группа продуктов, представленная в отдельном разделе, характеризуется существенно более жесткими требованиями к микробиологическим нормативам, чем каши, требующие варки. Безопасность продуктов прикорма на зерновой и зерномолочной основе определяется главным образом безопасностью основного исходного сырья - крупы и муки, а также молока. Для производства ПДП на зерновой основе используют крупу и муку, специально предназначенные для питания детей раннего возраста, что регламентируется соответствующим ГОСТом. В их состав могут быть также введены сахар, декстринмальтоза, мед, растительные масла, натуральные ароматизаторы (ванилин, сухие порошки фруктов и овощей).
     
     Продукты прикорма на плодоовощной основе.
     

     К ним относятся: консервированные фруктовые, ягодные, овощные и смешанные соки и пюре. Эти продукты используют в качестве прикорма (как правило, первого), начиная с 3-4 месяцев жизни. Пищевая ценность этих продуктов определяется содержанием в них легкоусвояемых углеводов, минеральных солей (калия, железа), витаминов С, Р (биофлавоноидов, бета-каротина), пищевых волокон. Важным показателем служит также общая кислотность, которая не должна превышать 0,8%, и степень измельчения консервов (гомогенизированные, мелкоизмельченные, крупноизмельченные). Наряду с указанными продуктами в эту группу входят комбинированные консервы - из овощей, злаков и мяса, и из овощей, злаков и рыбы, широко распространенные за рубежом. В настоящее время начат также выпуск мясо- и рыбо-растительных консервов и в России. Пищевая ценность этих консервов повышена за счет сочетания нескольких групп продуктов - мяса (рыбы), овощей и злаков, дополняющих друг друга по набору нутриентов.    
     
     Безопасность плодоовощных консервов определяется главным образом безопасностью исходного сырья, и прежде всего плодов и овощей, а также дополнительных компонентов.
     
     Продукты прикорма на мясной основе.
     
     К ним относятся консервы на основе мяса говядины, а также свинины, конины с добавлением субпродуктов, и консервы на основе мяса птицы. Они используются в питании детей с 7-8 месяцев, а по показаниям - и в более раннем возрасте. Пищевая ценность консервов определяется содержанием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров, витаминов  А, B, B , B  B,железа.   
 
     Продукты прикорма на рыбной основе.      

     

     К ним относятся рыбные консервы для детского питания. Они используются с 8-9 месяцев жизни ребенка 1-2 раза в неделю. Пищевая ценность рыбных консервов определяется наличием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров (содержащих дефицитные в питании человека -3 жирные кислоты), витаминов B, B, B, железа, некоторых микроэлементов.

     Продукты для детей дошкольного и школьного возраста и подростков предназначены главным образом для организованного питания в соответствующих учреждениях. Вместе с тем они могут использоваться и в домашних условиях.
     
     Целесообразность использования этих специализированных продуктов с повышенной биологической и пищевой ценностью для детей и подростков обусловлена необходимостью рационализации питания, устранения дефицита ряда нутриентов и прежде всего минеральных солей, в т. ч. микроэлементов, имеющего место в результате сложившихся в настоящее время неблагоприятных социально-экономических и экологических условий проживания.

     В настоящем документе представлены требования к двум группам специализированных продуктов для питания дошкольников и школьников на мясной и зерновой основе. Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей определяется двумя критериями:

     - во-первых, наиболее полным соответствием основным физиологическим потребностям детей в пищевых веществах и энергии; эти требования являются общими для продуктов питания, предназначенных для здоровых и больных детей, и были подробно рассмотрены выше, в разделе, посвященном продуктам питания для здоровых детей;

     - во-вторых, эффективностью лечебного действия продуктов, которая определяется либо элиминацией, либо, наоборот, обогащением продукта теми или иными пищевыми веществами в соответствии с их целевым назначением и характером метаболических нарушений при каждом конкретном заболевании или группе заболеваний.                    
     
     В соответствии с этими критериями к числу показателей качества продуктов детского питания относится содержание макро- и микронутриентов, которые при использовании продукта в качестве основного источника питания (например, продукты для недоношенных детей, для детей с пищевой аллергией) должны в максимальной степени обеспечить потребности ребенка. Для лечебных продуктов, состав которых модифицирован в соответствии с патогенетическим принципом диетотерапии, критерием качества может являться степень элиминации ряда компонентов (например, удаление лактозы из продуктов для детей с синдромом мальабсорбции, удаление аллергенов из продуктов для детей с пищевой аллергией и др.).
     
     Помимо этого, к числу основных показателей относятся показатели безопасности, в т.ч. микробиологические нормативы.
     
     Контроль содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, минеральных солей и микроэлементов в заменителях женского молока, а также витаминов, минеральных солей и микроэлементов в других специализированных продуктах детского питания проводится в обязательном порядке в полном объеме при разработке новых продуктов и при постановке их на производство в период выработки опытных партий. В дальнейшем порядок контроля этих нутриентов регламентируется в НД, утверждаемой в установленном порядке на основе медико-биологических требований.
     
     Контроль показателей безопасности, а также важнейших показателей пищевой ценности в готовых продуктах в порядке государственного надзора осуществляется органами Госсанэпиднадзора России и Госстандарта России.
         

   

  ПРИЛОЖЕНИЕ 8

(обязательное)

Микробиологические показатели продуктов детского,
лечебного питания и их компонентов

Таблица п.8.1.
                              

Микробиологические нормативы для сухих молочных продуктов

 

Наименование
продукта

Возраст детей

Обработка
перед упо-
треблением

КМАФАнМ,
(КОЕ/см
(г), не

Масса продукта (г),
в которой не допускаются

B.
ce-
reus

Плесне-
вые
грибы,

Дрож-
жи,
КОЕ/г,













более



БГКП
(коли-
формы)

Е.
coli


Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

S.
aureus


КОЕ/г,
не
более

КОЕ/г,



не
более


1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

 1.    Продукты сухие
       молочные

1.1   "Детолакт"      С первых дней   Восстановле-                 

                      жизни до 1 года ние при 37°C    2000       1,0    10,0    100,0    10,0    100    50     10


1.2   "Детолакт" обо-
      гащенный пре-
      паратом железа       -"-           -"-          2000       1,0    10,0    100,0    10,0    100    50     10

1.3   "Аистенок"      С первых дней
                      жизни до 1 мес.    -"-          3000       1,0    10,0    100,0    10,0    100    50     10

1.4   "Алеся"              -"-           -"-          3000       1,0    10,0    100,0    10,0    100    50     10

1.5   "Солнышко"      С 2 мес.           -"-          2000       1,0    10,0    100,0    10,0    100    50     10

1.6   "Новолакт-1"    С первых дней
                      жизни до 3 ме-
                      сяцев              -"-          3000       1,0    10,0    100,0    10,0    100    50     10

1.7   "Новолакт ММ"   Для недоношен-  Восстановле-
                      ных детей с     ние при 70
                      первых дней     °С
                      жизни                           3000       1,0    10,0    100,0    10,0    100    50     10

1.8   "Малютка"       С первых дней   Доводят до ки-
                      жизни до 2      пения
                      месяцев                        25000       1,0     -      50,0     1,0     200   100     50

1.9   "Новолакт-2"    С 3 месяцев до  Восстановле-        
                      1 года          ние при
                                      80-90 °C       15000       1,0     -      50,0     1,0     200   100     50

1.10  "Малыш" с рисо- С 2 месяцев и   Доводят до
      вой мукой       старше          кипения        25000       1,0     -      50,0     1,0     200   100     50

1.11  "Малыш" с греч-
      невой мукой         -"-            -"-         25000       1,0     -      50,0     1,0     200   100     50

1.12  "Малыш" с толок-
      ном или овся-
      ной мукой           -"-            -"-         25000       1,0     -      50,0     1,0     200   100     50

1.13  Молоко сухое    С 4 месяцев
      витаминизиро-
      ванное детское                     -"-         25000       1,0     -      50,0     1,0     200   100     50

     

   

Таблица п. 8.2.

 

Микробиологические нормативы для сухих кисломолочных продуктов

Наименование
продукта

Возраст детей

Обработка
перед упо-
треблением

Масса продукта (г),
в которой не допускаются

B.
ce-
reus

Плесне-
вые
грибы,

Дрож-
жи,
КОЕ/г,

Ацидофиль-
ные
бактерии,

Бифидо-
бактерии,













БГКП
(коли-
формы)

Е.
coli


Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

S.
aureus


КОЕ/г,
не
более

КОЕ/г,
не
более

не
более

КОЕ/г,
менее

КОЕ/г,
менее

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

2.    Продукты сухие

      кисломолочные

2.1   "Росток"        С первых дн.   Восст.
                      жизни до       при
                      1 года         45-50°С     1,0     10,0    100,0     10,0    100     50      10     1·10     -

2.2   "Росток-1"         -"-            -"-      1,0     10,0    100,0     10,0    100     50      10     1·10     -

2.3   "Бифидолакт"       -"-            -"-      1,0     10,0    100,0     10,0    100     50      10       -      1·10

2.4   "Тонус"            -"-            -"-      1,0     10,0    100,0     10,0    100     50      10      1·10     -

2.5   "Тонус-1"          -"-            -"-      1,0     10,0    100,0     10,0    100     50      10      1·10   1·10


2.6   "Бифилак"*         -"-            -"-      1,0     10,0    100,0     10,0    100     50      10       -       -

_________
     * Продукт не содержит молочнокислых бактерий,  но обладает бифидогенным действием; общее кол-во мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г - 3000.
     
     

Таблица п.8.3

          
  

Микробиологические нормативы для жидких кисломолочных и пастообразных
продуктов детского питания

Наименование
продукта

Возраст детей

КМАФАнМ,
КОЕ/см(г), не

Масса продукта см (г),
в которой не допускаются

Ацидо-
фильные
бакте

Бифидо-
бакте-
рии,

Молочно-
кислые
бакте









более



БГКП
(коли-
формы)

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

S.
aureus


рии,
КОЕ/см
(г), не
менее

КОЕ/см(г),
не
менее

рии,
КОЕ/см
(г), не
менее

1

2

3

4

5

6

7

8

9


3.1.  Продукты стери-
      лизованные в сте-
      клянных бутылках
      и пакетах

3.1.1 Продукт жидкий    С первых
      стерилизован-    дней жизни
      ный "Молочко"     до 1 года       100       10,0    100,0    10,0       -          -           -

3.1.2 Смесь стерили-
      зованная
      "Малютка"            -"-          100       10,0    100,0    10,0       -          -           -

3.1.3 Продукт стери-
      лизованный
      "Алеся"              -"-          100       10,0    100,0    10,0       -          -           -

3.1.4 Смесь адапти-
      рованная сте-
      рилизованная
      "Новолакт-3"      С 1 месяца      100       10,0    100,0    10,0       -          -           -

3.1.5 Молоко детское
      стерилизованное
      витаминизиро-
      ванное            С 8 месяцев     100       10,0    100,0    10,0       -          -           -

3.1.6 Сливки стерили-
      зованные
      "Детские"         С 2 лет         500       10,0    100,0    10,0       -          -           -      

3.2   Продукты пастери-
      зованные

3.2.1 Напиток "Истрин-
      ский-2"           С 6 месяцев    3000        1,0     50,0    10,0       -          -           -

3.2.2 Напиток "Яблонь-
      ка"               С 6 месяцев    3000        1,0     50,0    10,0       -          -           -

3.2.3 Напиток "Тотошка" С 1 года      10000        1,0     50,0    10,0       -          -           -

3.2.4 Молоко пастери-
      зованное "Дет-
      ское"*            С 6 месяцев   50000        1,0     50,0      -        -          -           -

_________
      * При использовании в питании детей с 6 месяцев до 3 лет предварительно довести до кипения               
     

3.3   Продукты кисломо-
      лочные

3.3.1 Смесь ацидофиль- С первых дней
      ная "Малютка"     жизни до
                        6 месяцев        -         3,0     50,0    10,0      1·10       -           -


3.3.2 "Бифилин"        С первых дней
                           жизни         -         3,0     50,0    10,0       -          1·10       -

3.3.3 "Биолакт"
      адаптированный      -"-            -         3,0     50,0    10,0       -           -         1·10

3.3.4 "Биолакт"
      адаптированный
      с лизоцимом         -"-            -         3,0     50,0    10,0       -           -         1·10

3.3.5 Смесь молочная
      "Крошечка"          -"-            -         3,0     50,0    10,0      1·10       -           -

3.3.6 Продукт жидкий
      "Кисломолочный"  С 3 месяцев       -         3,0     50,0    10,0      1·10      1·10        -

3.3.7 Продукт жидкий
      кисломолочный
      "Ацидомил"          -"-            -         3,0     50,0    10,0      1·10       -           -

3.3.8 Продукт жидкий
      кисломолочный
      "Бифимил"           -"-            -         3,0     50,0    10,0       -          1·10       -

3.3.9 Кефир детский    С 6 месяцев       -         3,0     50,0    10,0    Микроскопический препарат

3.3.10 "Биолакт"       С 1 года          -         3,0     50,0     1,0       -           -         1·10

3.3.11 "Биолакт" обо-
       гащенный           -"-            -         3,0     50,0     1,0       -           -         1·10

3.3.12 "Дюймовочка-1"  Для детей
                       дошкольного
                       возраста          -         1,0     50,0     1,0       -           -         1·10

3.3.13 "Дюймовочка-2"     -"-            -         1,0     50,0     1,0      1·10      1·10        -

3.3.14 "Дюймовочка-3"     -"-            -         1,0     50,0     1,0       -         1·10      1·10

3.3.15 Напиток "Дет-
       ский"              -"-            -         0,3     50,0     1,0     Микроскопический препарат

3.3.16 Продукт низко-
       энергетический
       кисло-молочный
       с ароматизатора-
       ми (или без них) С 2 лет          -         0,3     50,0     1,0     Микроскопический препарат

3.4   Продукты пасто-
      образные*

_________
     * В  данных  продуктах дополнительно нормируется количество плесневых грибов,  КОЕ/см(г),  не более 100.


3.4.1 "Пастолакт"      С первых дней
                       жизни до 1 года   -         3,0     50,0    10,0       1·10          -          -

3.4.2 Творог "Дет-
      ский"            С 6 месяцев       -         0,3     50,0     1,0     Микроскопический препарат

3.4.3 Творог ДМ           -"-            -         0,3     50,0     1,0     Микроскопический препарат

3.5   Закваски             -             -        10,0    100,0    10,0     Микроскопический препарат

 

Таблица п.8.4.

               
  

Микробиологические нормативы для жидких  стерилизованных и кисломолочных  продуктов детского питания,  вырабатываемых на предприятиях и в цехах многопрофильного плана типа АООТ "Лианозовский молочный комбинат"


Наименование продукта


Возраст детей

КМАФАнМ,
КОЕ/см,
(г), не

Масса продукта см (г),
в которой не допускаются

Ацидо-
фильные
бактерии

Бифидо-
бакте-
рии,

Молочно-
кислые
бактерии,













более





БГКП
(коли-
формы)



Пато-
генные
микроор-
ганизмы,
в т.ч.
сальмо-
неллы

S.
aureus




КОЕ/см
(г), не
менее


КОЕ/см
(г), не
менее



КОЕ/см
(г), не
менее


1

2

3

4

5

6

7

8

9


4.1   Продукты стерили-
      зованные (УТВ-
      обработка)*

_________
     * Продукты,  вырабатываемые с  применением  термизации  сырья,  ультравысокой  температурной  обработкой нормализованной смеси, асептическим розливом и длительными сроками хранения.


4.1.1 "Бэби-Милк"      С первых      Продукт должен соответствовать требованиям промышленной стерильности
                       дней жизни
                       до 1 года

4.1.2 Продукт жид-
      кий стерилизо-
      ванный "Молоч-
      ко"                 -"-            -"-     -"-     -"-      -"-         -"-        -"-         -"-

4.1.3 Молоко стерили-  С 8 меся-     Продукт должен соответствовать требованиям промышленной стерильности
      зованное вита-   цев до  
      минизированное   1 года

4.1.4 Сливки стерили-
      зованные "Дет-
      ские"               -"-            -"-     -"-     -"-      -"-         -"-        -"-         -"-

4.2   Кисломолочные
      продукты*

__________
     *Продукты, вырабатываемые с применением термизации сырья,  сквашенной стерилизованной смеси, удлиненными сроками хранения.


4.2.1 Продукт адаптиро- С первых
      ванный "Бифидо-   дней жизни
      микс"             до 1 года         -      3,0     50,0     10,0         -        1·10    1·10

4.2.2 "Бифилин"           -"-             -      3,0     50,0     10,0         -        1·10        -

4.2.3 Кефир детский     С 6 меся-
                        цев               -      3,0     50,0     10,0      Микроскопический препарат

Таблица п.8.5.

                        

Микробиологические нормативы для сухих молочных         

диетических продуктов

Наименование
продукта

Назначение
продукта

Возраст
детей

Обработка
перед упо-
треблением

КМАФАнМ,
КОЕ/см(г), не

Масса продукта (г),
в которой не допускаются

Плесне-
вые
грибы,

Дрож-
жи,
КОЕ/г,

















более



БГКП
(коли-
формы)

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

S.
aureus


КОЕ/г,
не
более

не
более


1

2

3

4

5

6

7

8

9

10


5.1   Продукты
      диетические

5.1.1 Диетический      Ожоговые     Для детей      Доводят до
      калорийный       болезни,     раннего и      кипения
      (энпит)          хирургичес-  старшего
                       кие заболе-  возраста
                       вания                                        25000    0,3      50,0      1,0      100      50

5.1.2 Диетический
      белковый
      (энпит)            -"-           -"-            -"-           25000    0,3      50,0      1,0      100      50


5.1.3 Диетический      Для детей
      низкокалорий-    с избыточной
      ный (энпит)      массой          -"-            -"-           25000    0,3      50,0      1,0      100      50

5.1.4 Противоанеми-    Анемия
      ческий
      (энпит)                          -"-            -"-           25000    0,3      50,0      1,0      100      50

5.1.5 Энпит ацидо-     Заболева-    С одного       Восстанов-
      фильный*)        ния желу-    года и         ление
                       дочно-       старше         при
                       кишечного                   40-45°С
                       тракта                                         -      0,3      50,0      1,0      100      50

_________
          * Продукт содержит 1·10ацидофильных бактерий в 1 г.

     

5.1.6 Диамол           Диабет       Для детей       Доводят до
                                    и взрослых      кипения         25000    1,0      50,0      1,0       50      10

5.1.7 Белковит         Для детей,   С 1 мес.
                       пострадав-
                       ших от ра-
                       диационного
                       воздействия                    -"-           25000    1,0      50,0      1,0      100      50

5.1.8 Продукт          Для детей с  С одного        Доводят до
      сухой мо-        избыточной   года и          кипения
      лочный низ-      массой       старше
      кожировой                                                     25000    1,0      50,0      1,0       50      10

5.1.9 Лактанал         Пищевая      С 1 мес.        Восстанов-
                       аллергия     до года         ление при
                                                    37 °С            2000    1,0     100,0      1,0       50      10

5.1.10 Фиталакт          -"-          -"-              -"-           2000    1,0     100,0      1,0       50      10

5.1.11 Низколактоз-    Непереноси-  С первых        Доводят до
       ная "Малютка"   мость лакто- дней жизни      кипения
                       зы           до 2 мес.                       25000    1,0     100,0      1,0      100      50

5.1.12 Низколактоз-                 С одного года
       ное молоко         -"-       и старше           -"-          25000    1,0      50,0      1,0      100      50

5.1.13 Фенилакт        Патология    С 1 мес.
                       аминокис-
                       лотного
                       обмена,
                       заболевания
                       почек                           -"-          25000    1,0      50,0      1,0      100      50

5.1.14 Пектомил        Для постра-  С 6 мес.
                       давших от
                       радиацион-
                       ного
                       воздействия                     -"-          50000    0,1      50,0      1,0      200     100

5.1.15 Унипит ДЦ       Ожоговые     Для детей
                       болезни,     и взрослых
                       хирургичес-
                       кие заболе-
                       вания,
                       целеакия                        -"-          15000    1,0      50,0      1,0      100      50
5.1.16 Унипит-1          -"-            -"-            -"-          15000    1,0      50,0      1,0      100      50


5.1.17 Унипит-2          -"-            -"-            -"-          15000    1,0      50,0      1,0      100      50
 
5.2   Продукты та-     Для лечебно-
      блетирован-      профилактичес-
      ные              кого питания
                       с целью
5.2.1 Продукт та-      обогащения   Для детей         3-5 таб-
      блетированный    рациона      старше 5          леток в
      "Морковь"*       витаминами,  лет и взрос-      день
                       раститель-   лых                              5000    0,1      25,0       -       200      50
                       ными
5.2.2 Продукт табле-   волокнами
      тированный       и
      "Шиповник"*      минераль-       -"-              -"-          5000    0,1      25,0       -       200      50
                       ными
5.2.3 Продукт табле-   солями
      тированный
      "Яблоко"*                        -"-              -"-          3000    0,1      25,0       -       100      50

_________
     * В продуктах нормируется содержание В. cereus,  КОЕ/г - не более 100 (для продукта "Морковь",  "Вита" - не  более 200). Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии должны отсутствовать в 0,1 г продукта (кроме продукта "Вита").
     

5.2.4 Продукт таб-
      летированный
      "Арония"*                        -"-              -"-          3000    0,1      25,0       -       200      50

_________
     * В продуктах нормируется содержание В. cereus,  КОЕ/г - не более 100 (для продукта "Морковь",  "Вита" - не  более 200). Мезофильные сульфитредуцирующие  клостридии должны отсутствовать в 0,1 г продукта (кроме продукта "Вита").
     

5.3   Продукт "Вита"                Для детей         Восстановле-
      с плодово-                    с 3-х лет         ние при
      ягодными на-                  и старше          40-45 °С
      полнителями*       -"-                                        15000    1,0      50,0      1,0      100      50
_________

     * В продуктах нормируется содержание В. cereus,  КОЕ/г - не более 100 (для продукта "Морковь",  "Вита" - не  более 200). Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии должны отсутствовать в 0,1 г продукта (кроме продукта "Вита").
  
     

Таблица п.8.6.

Микробиологические нормативы для сухих молочных каш

Наименование
продукта


Возраст детей

Обработка
перед упо-
треблением

КМАФАнМ,
(КОЕ/см, (г), не

Масса продукта (г),
в которой не допускаются

Плесне-
вые
грибы,

Дрож-
жи,
КОЕ/г,







более

БГКП
(колиформы)

Патогенные,
в т. ч. сальмо-
неллы

КОЕ/г,
не бо-
лее

не
более

1

2

3

4

5

6

7

8

6.1 Каши молочные

6.1.1 Каша "Малышка"   С 1 мес. до    Доводят до

      с рисовой мукой  1 года         кипения        50000           0,1            50,0         200      100

6.1.2 Каша "Малышка" с
      гречневой мукой       -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.1.3 Каша "Малышка" с
      толокном или
      овсяной мукой         -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.1.4 Каша "Зернышко"
      с рисовой мукой       -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.1.5 Каша "Зернышко" с
      толокном или
      овсяной мукой         -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.1.6 Каша "Зернышко",
      обогащенная желе-
      зом, с толокном       -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.1.7 Каша "Зернышко",
      обогащенная желе-
      зом, с рисовой
      мукой                 -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.1.8 Каша "Новинка" с
      толокном или овся-
      ной мукой             -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.1.9 Каша "Новинка" с
      рисовой мукой         -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.1.10 Каша "Новинка" с
       гречневой мукой      -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.1.11 Каша "Колобок" с
       толокном или ов-
       сяной мукой          -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.1.12 Каша "Колобок" с
       рисовой мукой        -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.1.13 Каша "Колобок" с
       гречневой мукой      -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.1.14 Каша "Колосок" с
       гречневой мукой      -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.1.15 Каша "Колосок" с
       толокном или ов-
       сяной мукой          -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.1.16 Каша "Ядрышко" с
       рисовой мукой        -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.1.17 Каша "Ядрышко" с
       гречневой мукой      -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.1.18 Каша "Ядрышко" с
       толокном или ов-
       сяной мукой          -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.1.19 Каша "Крупинка" с  С 5 мес.    Кипячение
       манной крупой                    5 мин.       50000           0,1            50,0         200      100

6.2    Каши "Детские"
       (с пектином)

6.2.1  Каша "Детская"     
       молочная с яблоч-
       ным пектином и     С 6 мес.    Доводят до
       гречневой мукой     до 1 года     кипения     50000           0,1            50,0         200      100

6.2.2  Каша "Детская"
       молочная с яблоч-
       ным пектином и
       рисовой мукой        -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.2.3  Каша "Детская"
       молочная с яблоч-
       ным пектином и то-
       локном или овсяной
       мукой                -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.2.4  Каша "Детская"
       молочная со свек-
       ловичным пектином
       и рисовой мукой      -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.2.5  Каша "Детская"
       молочная со свек-
       ловичным пектином
       и гречневой мукой    -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.2.6  Каша "Детская"
       молочная со свек-
       ловичным пектином
       и толокном или ов-
       сяной мукой          -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.3    Каши "Белорусские"

6.3.1  Каша "Белорусская"   С 5 мес.
       аппетитная                        -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.3.2  Каша "Белорусская"   С 6 мес.
       яблочно-молочная                  -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.3.3  Каша "Белорусская"
       молочно-абрикосовая  -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.3.4  Каша "Белорусская"
       молочно-персиковая   -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.3.5  Каша "Белорусская"
       молочно-сливовая     -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.3.6  Каша "Белорусская"   С 8 мес.
       молочно-алычовая                  -"-         50000           0,1            50,0         200      100   

6.3.7  Каша "Белорусская"
       диетическая          -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.3.8  Смесь злаковая
       "Особая"             -"-          -"-         50000           0,1            50,0         200      100

6.4    Каши "Крестьянские"

6.4.1  Каша "Крестьянская"  Для дош-    Кипячение
                            кольного    5-10 мин.
                            и школь-
                            ного воз-
                            раста                    50000           0,1            25,0         200      100
6.4.2  Каша "Крестьянская"
       рисовая              -"-          -"-         50000           0,1            25,0         200      100

6.4.3  Каша "Крестьянская"
       гречневая            -"-          -"-         50000           0,1            25,0         200      100

6.4.4  Каша "Крестьянская"
       овсяная              -"-          -"-         50000           0,1            25,0         200      100

6.5    Каши сухие с ис-
       пользованием крио-
       порошков из расти-
       тельного сырья
       (свекла, морковь,
       черноплодная ряби-
       на)

6.5.1  Каша "Нижегородская" С 1 года и
       с гречневой мукой     старше         -"-      50000           0,1            25,0         200      100

6.5.2  Каша "Нижегородская"
       с овсяной мукой или
       толокном             -"-          -"-         50000           0,1            25,0         200      100

6.5.3  Каша "Нижегородская"
       с рисовой мукой      -"-          -"-         50000           0,1            25,0         200      100

6.5.4  Каша молочно-овощная
       с рисовой мукой      -"-          -"-         50000           0,1            25,0         200      100

6.5.5  Каша молочно-овощная
       с гречневой мукой    -"-          -"-         50000           0,1            25,0         200      100

6.5.6  Каша молочно-овощная
       с овсяной мукой или
       толокном             -"-          -"-         50000           0,1            25,0         200      100

6.5.7  Каша "Рябинка"
       с рисовой мукой      -"-          -"-         50000           0,1            25,0         200      100

6.5.8  Каша "Рябинка"
       с овсяной мукой      -"-          -"-         50000           0,1            25,0         200      100

6.5.9  Каша "Рябинка"
       с толокном           -"-          -"-         50000           0,1            25,0         200      100

6.6 Каши "Витаминизированные"

6.6.1  Каша витаминизи-   Для детей с
       рованная с пшенич- 3 лет, про-
       ными отрубями с    живающих
       гречневой и пше-   на террито-
       ничной мукой       рии, постра-
                          давшей от
                          радиационного
                          воздействия     -"-        50000           0,1            25,0         200      100

6.6.2  Каша витаминизи-
       рованная с пшенич-
       ными отрубями
       с гречневой и ри-
       совой мукой          -"-          -"-         50000           0,1            25,0         200      100

6.6.3  Каша витаминизи-
       рованная с пшенич-
       ными отрубями
       и рисовой мукой      -"-          -"-         50000           0,1            25,0         200      100

6.6.4  Каша витаминизи-
       рованная с пшенич-
       ными отрубями
       и гречневой мукой    -"-          -"-         50000           0,1            25,0         200      100

6.6.5  Каша витаминизи-
       рованная с пшенич-
       ными отрубями
       и толокном           -"-          -"-         50000           0,1            25,0         200      100

6.6.6  Каша витаминизи-
       рованная с пшенич-
       ными отрубями
       и овсяной мукой      -"-          -"-         50000           0,1            25,0         200      100

  
 
  

Таблица п.8.7.

                 

Микробиологические нормативы для сухих биологически
 активных добавок (БАД)

Наименование
продукта

Возраст
детей

Обработка
перед упо-
треблением

КМАФАнМ,
КОЕ/см
(г), не

Масса продукта (г),
в которой не допускаются

В.
cereus,
КОЕ/г,

Бифидо-
бакте-
рии,













более



БГКП
(коли-
формы)

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

S.
aureus


не
более


КОЕ/г,
не
менее

1

2

3

4

5

6

7

8

9


7.    Добавки молочные  С первых дней Без термичес-
      биологически      жизни до 1    кой обработки
      активные сухие:   года и стар-
                        ше

7.1   с лизоцимом
      (БАД-1Л)               -"-           -"-          500       1,0     5,0      1,0       50      -

7.2   с бифидобакте-
      риями (БАД-1Б)         -"-           -"-           -        1,0     5,0      1,0       50     1·10


7.3   с лизоцимом и
      бифидобактери-
      ями (БАД-2)            -"-           -"-           -        1,0     5,0      1,0       50     1·10

7.4   с иммуноглобу-
      лином (БАД-ИГЛ)        -"-           -"-          500       1,0     5,0      1,0       50        -
      


Таблица п.8.8.

                   

Микробиологические нормативы сухих молочных продуктов для коррекции питания
 беременных женщин и кормящих матерей

Наименование
продукта

Назначение
продукта

Обработка
перед упо-
треблением

КМАФАнМ,
КОЕ/см,

(г), не

Масса продукта (г),
в которой не допускаются

В.
cereus,
КОЕ/г,

Плесне-
вые
грибы,

Дрож-
жи,
КОЕ/г,













более



БГКП
(коли-
формы)

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

S.
aureus


не
более


КОЕ/г,
не
более

не
более


1

2

3

4

5

6

7

8

9

10


8.    Продукты для бе-
      ременных женщин
      и кормящих мате-
      рей

8.1   Галактон-1       Для питания    Восстановле-
                       беременных     ние при
                       женщин         45-50°С         25000      1,0      50,0     1,0       -      100     50

8.2   Галактон-2       Для беремен-
                       ных женщин,
                       нуждающихся
                       в дополнитель-
                       ном поступле-
                       нии белка          -"-         25000      1,0      50,0     1,0       -      100     50

8.3   Галактон-3       Для кормящих
                       матерей            -"-         25000      1,0      50,0     1,0       -      100     50

8.4   Галактон-4*      Для питания кор-
                       мящих матерей,
                       дети которых
                       страдают пищевой
                       аллергией          -"-           -        1,0      50,0     1,0      100     100     50
      
________
  *Продукт содержит 1·10ацидофильных бактерий в 1 г.

Таблица п.8.9.

Микробиологические нормативы для компонентов,
используемых в производстве продуктов детского питания

Наименование
продукта

КМАФАнМ,
КОЕ/см,
(г), не

Масса продукта,
в которой не допускаются

Плесне-
вые
грибы,

Дрож-
жи,
КОЕ/г,





более



БГКП
(коли-
формы)

Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы

S.
aureus


КОЕ/г,
не
более

не
более


1

2

3

4

5

6

7


9.    Компоненты для производства
      продуктов детского питания

9.1   Концентрат сывороточный белковый
      "Диалакт"*                          10000   1,0   25,0   1,0   50     10

_________
     * При изготовлении продукта  с  внесением  сывороточных  белковых  концентратов  в  сырье  с последующей термической обработкой допускается 250 00 КОЕ/г.

9.2   Сыворотка деминерализованная, по-
      лучаемая методом электродиализа

      (СД-ЭД)*                            10000   1,0   25,0   1,0    50    10

_________
     * При изготовлении продукта  с  внесением  сывороточных  белковых  концентратов  в  сырье  с последующей термической обработкой допускается 25000 КОЕ/г.
     

9.3   Концентрат сывороточный белковый,
      получаемый методом ультрафильтра-
      ции (КСБ-УФ)*                        10000   1,0   50,0   1,0    50    10

_________
     * При изготовлении продукта  с  внесением  сывороточных  белковых  концентратов  в  сырье  с последующей термической обработкой допускается 25000 КОЕ/г.


9.4   Концентрат сывороточный белковый,
      получаемый методом ультрафильтра-
      ции и электродиализа (КСБ-УФ/ЭД)*    10000   1,0   25,0   1,0    50    10

_________
     * При изготовлении продукта  с  внесением  сывороточных  белковых  концентратов  в  сырье  с последующей термической обработкой допускается 25000 КОЕ/г.


9.5   Углеводно-белковый концентрат
      (УБК-1, УБК-2)*                      10000   1,0   50,0   1,0    50    10

_________
     * При изготовлении продукта  с  внесением  сывороточных  белковых  концентратов  в  сырье  с последующей термической обработкой допускается 25000 КОЕ/г.
     

9.6   Молочно-белковый концентрат (МБК)*   10000   1,0   50,0   1,0    50    10

_________
     * При изготовлении продукта  с  внесением  сывороточных  белковых  концентратов  в  сырье  с последующей термической обработкой допускается 25000 КОЕ/г.
     

9.7   Сухой углеводно-белковый модуль
      из подсырной сыворотки               25000   1,0   25,0   1,0    50    10

9.8   Сухие углеводно-белковые модули
      из творожной сыворотки               25000   1,0   25,0   1,0    50    10

9.9   Концентрат параказеиновый* жидкий      -     3,0   25,0   1,0    50    50

_________
     * В   концентратах   параказеиновых   микроскопический   препарат   содержит   молочнокислые стрептококки или палочки.


9.10  Концентрат параказеиновый* сухой       -     1,0   25,0   1,0    50    50

_________
     * В   концентратах   параказеиновых   микроскопический   препарат   содержит   молочнокислые стрептококки или палочки.


9.11  Казецит сухой                        10000   1,0   25,0   1,0    50    10

9.12  Изолированный соевый белок*           5000   0,1   25,0   0,1     -     -

_________
     * Сульфитредуцирующих микроорганизмов должно быть не более 10 КОЕ/г.


9.13  Крупы: рисовая, гречневая, овсяная,
      пшеничная, ячменная необработанные   25000   1,0   25,0    -    200   100

9.14  Мука рисовая, гречневая, овсяная,
      пшеничная, ржаная необработанная     50000   0,1   25,0    -    100   100

9.15  Мука рисовая, гречневая, овсяная,
      пшеничная, ржаная обработанная       10000   1,0   25,0   1,0    10    50

9.16  Крупа манная                         10000   1,0   25,0   1,0    50    50

9.17  Толокно овсяное                      10000   1,0   25,0   1,0    10    50

9.18  Патока кукурузная сухая, получае-
      мая по импорту                        5000   1,0  100,0   1,0    50    10

9.19  Патока низкоосахаренная, порошкооб-
      разная                               10000   1,0   25,0   1,0   100    50

9.20  Углеводный компонент, полученный
      путем ферментативного гидролиза
      крахмала                             10000   1,0   25,0    -    100    50

9.21  Экстракт солодовый для детского
      питания                              10000   1,0   25,0    -     50    50

9.22  Крахмал кукурузный или картофель-
      ный высшего сорта                    10000   1,0   25,0    -     50    10

9.23  Сахар-песок рафинированный            1000   1,0   25,0    -     10    10

9.24  Сахар молочный рафинированный         1000   1,0   25,0    -     10    10

9.25  Лактоза пищевая распылительной
      сушки                                10000   1,0   25,0   1,0   100    50

9.26  Концентрат лактозы                    5000   1,0   50,0    -    100    50

9.27  Масло кукурузное рафинированное
      дезодорированное                       100   1,0   25,0    -     20  Не до-
                                                                           пус-
                                                                           кают-
                                                                           ся
9.28  Масло подсолнечное рафинирован-
      ное дезодорированное                   500   1,0   25,0    -    100  Не до-
                                                                           пус-
                                                                           кают-
                                                                           ся
                                                                           

9.29  Масло соевое                           100   1,0   25,0    -     20  Не до-   
                                                                           пус-
                                                                           кают-
                                                                           ся

9.30  Жир молочный (топленый)                100   1,0   25,0   1,0   100  Не до-
                                                                           пус-
                                                                           кают-
                                                                           ся

9.31  Витаминный премикс                     100   1,0   25,0   1,0    20  Не до-
                                                                           пус-
                                                                           кают-
                                                                           ся

9.32  Минеральный премикс                  10000   1,0   25,0   1,0    50   50

9.33  Пектин                               10000   0,1   25,0    -    100  100

9.34  Кровь сухая                          25000   1,0   25,0   1,0     -    -

9.35  Сухая молочная основа для
      смеси "Малютка" и "Малыш"            15000   1,0   25,0   1,0    50   10

9.36  Компоненты сухие молочные для       
      детских продуктов:

9.36.1 компонент сухой молочный нежир-
       ный для сухих детских продуктов     15000   0,3   25,0   1,0    50   10

9.36.2 компонент сухой молочный с со-
       лодовым экстрактом для жидких
       детских продуктов                   15000   0,3   25,0   1,0    50   10
          
9.36.3 компонент сухой молочный с уг-
       леводно-белковым концентратом
       для жидких детских продуктов        25000   1,0   25,0   1,0    50   10

9.36.4 компонент сухой молочный не-
       жирный без химической обработки
       для сухих детских продуктов         25000   1,0   25,0   1,0    50   10

9.37   Молоко цельное сухое для дет-
       ского питания, 2*                   25000   1,0   25,0   1,0    50   10

_________
     * При изготовлении продукта путем сухого смешивания в смесителях молоко  сухое  цельное  или обезжиренное должно    содержать   количество   мезофильных   аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов не более 3000 КОЕ/г.


9.38   Молоко сухое обезжиренное*          25000   1,0   25,0   1,0    50   10

_________
     * При изготовлении продукта путем сухого смешивания в смесителях молоко  сухое  цельное  или обезжиренное должно    содержать   количество   мезофильных   аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов не более 3000 КОЕ/г.     


ПРИЛОЖЕНИЕ 9
 (обязательное)

Список пищевых добавок, разрешенных к применению
при производстве пищевых продуктов

Код

Название пищевых добавок

Технологические
функции

1

2

3


Е100   Куркумины (CURCUMINS)                     краситель

       (i) Куркумин (Curcumin)

       Натуральный краситель
       из Curcumin longa и других видов
       (ii) Турмерик (Turmeric)
       Порошок корневища куркумы,
       называемого также турмерик

Е101   Рибофлавины (RIBOFLAVINS)                 краситель

       (i) Рибофлавин (Riboflavin)        
       (ii) Натриевая соль рибофлавин
            5-фосфат (Riboflavin
            5-phosphate sodium)

E102   Тартразин (TARTRAZINE)                    краситель

E103   Алканет, Алканин                          краситель
       (ALKANET)

E104   Желтый хинолиновый                        краситель
       (QUINOLINE YELLOW)

Е107   Желтый 2G                                 краситель
       (YELLOW 2G)

Е110   Желтый "солнечный закат"                  краситель
       (SUNSET YELLOW FCF)

E120   Кармины (CARMINES)                        краситель

Е122   Азорубин, Кармуазин (AZORUBINE)           краситель

Е124   Понсо 4R, Пунцовый 4R                     краситель
       (PONCEAU 4R)

Е128   Красный 2G                                краситель
       (RED 2G)

E129   Красный очаровательный АС                 краситель
       (ALLURA RED AC)

Е131   Синий патентованный V (PATENT BLUE V)     краситель

Е132   Индигокармин (INDIGOTINE)                 краситель

Е133   Синий блестящий FCF                       краситель
       (BRILLIANT BLUE FCF)

Е140   Хлорофилл                                 краситель
       (CHLOROPHYLL)

Е141   Медные комплексы хлорофиллов              краситель
       (COPPER CHLOROPHYLLS)

      (i) Хлорофилла комплекс
          медный
          (Chlorophyll copper complex)
      (ii) Медного    комплекса    хлорофиллина
           натриевая и калиевая соли
           (Chlorophyllin copper       complex,
       sodium and potassium salts)

Е142   Зеленый S  (GREEN S)                      краситель

Е143   Зеленый прочный FCF                       краситель
       (FAST GREEN FCF)

Е150а  Сахарный колер I простой                  краситель
       (CARAMEL I - Plain)

Е150b  Сахарный колер II,                        краситель
       полученный по "щелочно-сульфитной"
       технологии

       (CARAMEL II - Caustic sulphite process)

Е150с  Сахарный   колер   III,   полученный      краситель
       по "аммиачной" технологии
       (CARAMEL III - Ammonia process)

Е150d  Сахарный   колер    IV,  полученный       краситель
       по "аммиачно-сульфитной" технологии
       (CARAMEL IV - Ammonia sulphite)

Е151   Черный блестящий PN                       краситель
       (BRILLIANT BLACK PN)

Е152   Уголь                                     краситель
       (CARBON BLACK (hydrocarbon))

Е153   Уголь растительный                        краситель
       (VEGETABLE CARBON)

Е155   Коричневый НТ                             краситель
       (BROWN HT)

Е160а  Каротины  (CAROTENES)                     краситель

       (i) бета-Каротин синтетический
       (Beta-carotene synthetic)
       (ii) Экстракты
       натуральных каротинов
       (NATURAL EXTRACTS)

Е160b  Экстракты аннато                          краситель
       (ANNATO EXTRACTS)

Е160с  Маслосмолы паприки                        краситель
       (PAPRIKA OLEORESINS)

Е160d  Ликопин                                   краситель
       (LYCOPENE)

Е160е  Бета-апокаротиновый альдегид              краситель
       (BETA-APO-CAROTENAL)

Е160f  Бета-апо-8'-каротиновой кислоты  метило-  краситель
       вый или этиловый эфиры
       (BETA-APO-8'-CAROTENOIC ACID,  METHYL  OR
       ETHYL ESTER)

Е161а  Флавоксантин (FLAVOXANTHIN)               краситель

Е161b  Лютеин (LUTEIN)                           краситель

Е161с  Криптоксантин (KRYPTOXANTHIN)             краситель

Е161d  Рубиксантин  (RUBIXANTHIN)                краситель

Е161е  Виолоксантин  (VIOLOXANTHIN)              краситель

Е161f  Родоксантин  (RHODOXANTHIN)               краситель

Е161g  Кантаксантин  (CANTHAXANTHIN)             краситель

Е162   Красный свекольный  (BEET RED)            краситель

Е163   Антоцианы (ANTHOCYANIN)                   краситель

       (i) Антоцианы (Anthocyanins)
       (ii) Экстракт из кожицы винограда,
            Энокраситель
            (Grape skin extract)
       (iii) Экстракт из черной смородины

             (Blackcurrant extract)

Е170   Углекислые соли кальция                   поверхностный кра-
       (CALCIUM CARBONATES)                      ситель, добавка,
                                                 препятствующая сле-
                                                 живанию и комкова-
                                                 нию, стабилизатор

       (i) Кальций углекислый
       (Calcium carbonate)
       (ii) Кальций углекислый кислый           
       (Calcium hudrogen carbonate)

Е171   Титана диоксид                            краситель
       (TITANIUM DIOXIDE)

Е172   Окиси железа (IRON OXIDES)                краситель

       (i) Железа (+2, +3) оксид черный
           (Iron oxide, black)
       (ii) Железа (+3) оксид красный
           (Iron oxide, red)
       (iii) Железа (+3) оксид желтый
           (Iron oxide, yellow)

Е181   Танины пищевые                            краситель,
       (TANNINS, FOOD GRADE)                     эмульгатор,
                                                 стабилизатор

Е182   Орсейл, Орсин                             краситель
       (ORCHIL)

Е200   Сорбиновая кислота  (SORBIC ACID)         консервант

Е201   Сорбат натрия  (SODIUM SORBATE)           консервант

Е202   Сорбат калия  (POTASSIUM SORBATE)         консервант

Е203   Сорбат кальция  (CALCIUM SORBATE)         консервант

Е209   пара-Гидроксибензойной кислоты гептило-   консервант
       вый эфир  (HEPTYL p-HYDROXYBENZOATE)

Е210   Бензойная кислота  (BENZOIC ACID)         консервант

Е211   Бензоат натрия  (SODIUM BENZOATE)         консервант

Е212   Бензоат калия  (POTASSIUM BENZOATE)       консервант

Е213   Бензоат кальция  (CALCIUM BENZOATE)       консервант

Е214   пара-Гидроксибензойной кислоты этиловый   консервант
       эфир  (ETHYL p-HYDROXYBENZOATE)

Е215   пара-Гидроксибензойной кислоты этилового  консервант
       эфира натриевая соль  (SODIUM ETHYL p-
       HYDROXYBENZOATE)

Е216   пара-Гидроксибензойной кислоты пропи-     консервант
       ловый эфир  (PROPYL p-HYDROXYBENZOATE)

Е217   пара-Гидроксибензойной кислоты пропилово- консервант
       го эфира натриевая соль (SODIUM PROPIL p-
       HYDROXYBENZOATE)

Е218   пара-Гидроксибензойной  кислоты метило-    консервант
       вый эфир (METHYL p-HYDROXYBENZOATE)

Е219   пара-Гидроксибензойной кислоты метилово-   консервант
       го эфира натриевая соль  (SODIUM METHYL
       p-HYDROXYBENZOATE)

Е220   Серы диоксид  (SULPHUR DIOXIDE)           консервант,
                                                 антиокислитель

Е221   Сульфит натрия (SODIUM SULPHITE)          консервант,
                                                 антиокислитель

Е222   Гидросульфит натрия  (SODIUM HYDROGEN     консервант,
       SULPHITE)                                 антиокислитель

Е223  Пиросульфит натрия (SODIUM METABISULPHITE) консервант,
                                                 антиокислитель,
                                                 отбеливающий агент

Е224   Пиросульфит калия (POTASSIUM METABI-      консервант,
       SULPHIT)                                  антиокислитель

Е225   Сульфит калия  (POTASSIUM SULPHITE)       консервант,                  
                                                 антиокислитель

Е226   Сульфит кальция (CALCIUM SULPHITE)        консервант,
                                                 антиокислитель

Е227   Гидросульфит кальциия (CALCIUM HYDRO-     консервант,
       GEN SULPHITE)                             антиокислитель

Е228   Бисульфит калия (POTASSIUM BISUL-         консервант,
       PHITE)                                    антиокислитель

Е230   Дифенил  (DIPHENYL)                       консервант

Е231   орто-Фенилфенол (ORTO PHENYLPHENOL)       консервант

Е232   орто-Фенилфенола натриевая соль (SODIUM   консервант
       o-PHENYLPHENOL)

Е233   Тиабендазол (THIABENDAZOLE)               консервант

Е234   Низин  (NISIN)                            консервант

Е235   Пимарицин, Натамицин (PIMARICIN (NATA-    консервант
       MYCIN))

Е236   Муравьиная кислота (FORMIC ACID)          консервант

Е237   Формиат натрия (SODIUM FORMATE)           консервант

Е238   Формиат кальция  (CALCIUM FORMATE)        консервант

Е239   Гексаметилентетрамин (HEXAMETHYLENE       консервант
       TETRAMINE)

Е241   Гваяковая смола  (GUM GUAICUM)            консервант

Е242   Диметил дикарбонат (DIMETHYL DICAR-       консервант
       BONATE)

Е249   Нитрит  калия (POTASSIUM NITRITE)         консервант, фикса-
                                                 тор окраски

Е250   Нитрит натрия  (SODIUM NITRITE)           консервант, фикса-
                                                 тор окраски

Е251   Нитрат натрия (SODIUM NITRATE)            консервант, фикса-
                                                 тор

Е252   Нитрат калия (POTASSIUM NITRATE)          консервант, фикса-
                                                 тор окраски

Е260   Уксусная кислота ледяная  (ACETIC         консервант, регу-
       ACID GLACIAL)                             лятор кислотности

Е261   Ацетаты калия  (POTASSIUM ACETATES)       консервант, регу-
                                                 лятор кислотности

        (i) Ацетат калия (Potassium acetate)
       (ii) Диацетат калия (Potassium diacetate)

Е262   Ацетаты натрия  (SODIUM ACETATES)         консервант, регу-
                                                 лятор кислотности

        (i) ацетат натрия (Sodium acetate)
       (ii) Диацетат натрия (Sodium diacetate)

Е263   Ацетат кальция (CALCIUM ACETATES)         консервант, стаби-
                                                 лизатор, регулятор
                                                 кислотности

Е264   Ацетат аммония (AMMONIUM ACETATE)         регулятор кислот-
                                                 ности

Е265   Дегидроацетовая кислота  (DEHYDROACETIC   консервант
       ACID)

Е266   Дегидроацетат натрия (SODIUM DEHYDROACE-  консервант
       TATE)

Е270   Молочная кислота, L-, D и DL- (LACTIC     регулятор кислот-
       ACID, L-, D- and DL-)                     ности

Е280   Пропионовая кислота  (PROPIONIC ACID)     консервант

Е281   Пропионат натрия (SODIUM PROPIONATE)      консервант

Е282   Пропионат кальция (CALCIUM PROPIONATE)    консервант

Е283   Пропионат калия (POTASSIUM PROPIONATE)     консервант

Е290   Углерода диоксид  (CARBON DIOXIDE)        газ для насыщения
                                                 напитков

Е296   Яблочная кислота (MALIC ACID (DL-))       регулятор кислот-
                                                 ности

Е297   Фумаровая кислота (FUMARIC ACID)          регулятор кислот-
                                                 ности

Е300   Аскорбиновая кислота  (L-) (ASCORBIC      антиокислитель
       ACID (L-))

Е301   Аскорбат натрия (SODIUM ASCORBATE)        антиокислитель

Е302   Аскорбат кальция (CALCIUM ASCОRBATE)      антиокислитель

Е303   Аскорбат калия                            антиокислитель
       (POTASSIUM ASCORBATE)

Е304   Аскорбилпальмитат                         антиокислитель
       (ASCORBYL PALMITATE)

Е305   Аскорбилстеарат                           антиокислитель
       (ASCORBYL STEARATE)

Е306   Концентрат смеси токоферолов              антиокислитель
       (MIXED TOCOPHEROLS CONCENTRATE)

Е307   Альфа-Токоферол                           антиокислитель
       (ALPHA-TOCOPHEROL)

Е308   Гамма-Токоферол синтетический             антиокислитель
       (SYNTETHIC GAMMA-TOCOPHEROL)

Е309   Дельта-Токоферол синтетический            антиокислитель
       (SYNTETHIC DELTA-TOCOPHEROL)

Е310   Пропилгаллат                              антиокислитель
       (PROPYL GALLATE)

Е311   Октилгаллат                               антиокислитель
       (OCTYL GALLATE)

Е312   Додецилгаллат                             антиокислитель
       (DODECYL GALLATE)

Е314   Гваяковая смола                           антиокислитель
       (GUAIAC RESIN)

Е315   Изо-аскорбиновая (эриторбовая) кислота    антиокислитель
       (ISOASCORBIC ACID (ERYTHORBIC ACID))

Е316   Изо-аскорбат натрия                       антиокислитель
       (SODIUM ISOASCORBATE)

Е317   Изо-аскорбат калия                        антиокислитель
       (POTASSIUM ISOASCORBATE)

Е318   Изо-аскорбат кальция                      антиокислитель
       (CALCIUM ISOASCORBATE)

Е319   трет-Бутилгидрохинон                      антиокислитель
       (TERTIARY BUTYLHYDROQUINONE)

Е320   Бутилгидроксианизол                       антиокислитель
       (BUTYLATED HYDROXYANISOLE)

Е321   Бутилгидрокситолуол, "Ионол"              антиокислитель
       (BUTYLATED HYDROXYTOLUENCE)

Е322   Лецитины, фосфатиды                       антиокислитель,
       (LECITHINS)                               эмульгатор
       

Е323   Аноксомер                                 антиокислитель
       (ANOXOMER)

Е325   Лактат натрия                             синергист антиокис-
       (SODIUM LACTATE)                          лителя, влагоудер-
                                                 живающий агент, на-               
                                                 полнитель

Е326   Лактат калия                              синергист антиокис-
       (POTASSIUM LACTATE)                       лителя, регулятор
                                                 кислотности

Е327   Лактат кальция                            регулятор кислот-
       (CALCIUM LACTATE)                         ности, улучшитель
                                                 муки и хлеба

Е328   Лактат аммония                            регулятор кислот-
       (AMMONIUM LACTATE)                        ности, улучшитель
                                                 муки и хлеба

Е329   D, L- Лактат магния                       регулятор кислот-
                                                 ности, улучшитель
       (MAGNESIUM LACTATE (D, L-))               муки и хлеба

Е330   Лимонная кислота                          регулятор кислот-
       (CITRIC ACID)                             ности, антиокисли-
                                                 тель, комплексооб-
                                                 разователь

Е331   Цитраты натрия                            регулятор кислот-
       (SODIUM CITRATES)                         ности, эмульгатор,
                                                 стабилизатор, комп-
                                                 лексообразователь

       (i) Цитрат натрия 1-замещенный
       (Sodium dihydrogen citrate)
       (ii) Цитрат натрия 2-замещенный
       (Disodium monohydrogen citrate)
       (iii) Цитрат натрия 3-замещенный
       (Trisodium citrate)

Е332   Цитраты калия                             регулятор кислот-
       (POTASSIUM CITRATES)                      ности,
                                                 стабилизатор, комп-
                                                 лексообразователь
 
       (i) Цитрат калия 2-замещенный  
       (Potassium dihydrogen citrate)
       (ii) Цитрат калия 3-замещенный
       (Tripotassium citrate)

Е333   Цитраты кальция                           регулятор кислот-
       (CALCIUM CITRATES)                        ности, стабилизатор
                                                 консистенции, комп-
                                                 лексообразователь

Е334   Винная кислота                            регулятор кислот-
       (TARTARIC ACID (L(+)-)                    ности, синергист
                                                 антиокислителей,
                                                 комплексообразова-
                                                 тель

Е335   Тартраты натрия                           стабилизатор,
       (SODIUM TARTRATES)                        комплексообразова-
                                                 тель
    
       (i) Тартрат натрия 1-замещенный
       (Monosodium tartrate)
       (ii) Тартрат натрия 2-замещенный
       (Disodium tartrate)

Е336   Тартраты калия                            стабилизатор,
       (POTASSIUM TARTRATES)                     комплексообразова-
                                                 тель  

       (i) Тартрат калия 1-замещенный
       (Monopotassium tartrate)
       (ii) Тартрат калия 2-замещенный
       (Dipotassium tartrate)

Е337   Тартрат калия-натрия                      стабилизатор,
       (POTASSIUM SODIUM TARTRATE)               комплексообразова-
                                                 тель

Е338   орто-Фосфорная кислота                    регулятор кислот-
       (ORTHOPHOSPHORIC ACID)                    ности, синергист
                                                 антиокислителей

Е339   Фосфаты натрия                            регулятор кислот-
       (SODIUM PHOSPHATES)                       ности, эмульгатор,
                                                 текстуратор, водоу-
                                                 держивающий агент,
                                                 стабилизатор, комп-
                                                 лексообразователь

       (i) орто-Фосфат натрия 1-замещенный
       (Monosodium orthophosphate)
       (ii) орто-Фосфат натрия 2-замещенный
       (Disodium orthophosphate)
       (iii) орто-Фосфат натрия 3-замещенный
       (Trisodium orthophosphate)

Е340   Фосфаты калия                             регулятор кислот-
       (POTASSIUM PHOSPHATES)                    ности, стабилиза-
                                                 -тор, эмульгатор,
                                                 водоудерживающий
                                                 агент, комп-
                                                 лексообразователь

       (i) орто-Фосфат калия 1-замещенный
       (Monopotassium orthophosphate)
       (ii) орто-Фосфат калия 2-замещенный
       (Dipotassium orthophosphate)
       (iii) орто-Фосфат калия 3-замещенный
       (Tripotassium orthophosphate)

Е341   Фосфаты кальция                           регулятор кислот-
       (CALCIUM PHOSPHATES)                      ности, улучшитель
                                                 муки и хлеба,
                                                 стабилизатор,
                                                 отвердитель, тексту-
                                                 ратор, разрыхли-
                                                 тель, добавка,
                                                 препятствующая слежи-
                                                 ванию и комкованию,
                                                 водоудерживающий
                                                 агент

       (i) орто-Фосфат кальция 1-замещенный
       (Monocalcium orthophosphate)
       (ii) орто-Фосфат кальция 2-замещенный
       (Dicalcium orthophosphate)
       (iii) орто-Фосфат кальция 3-замещенный
       (Tricalcium orthophosphate)

Е342   Фосфаты аммония                           регулятор кислот-
      (AMMONIUM PHOSPHATES)                      ности, улучшитель
                                                 муки и хлеба

       (i) орто-Фосфат аммония 1-замещенный
       (Monoammonium orthophosphate)
       (ii) орто-Фосфат аммония 2-замещенный
       (Diammonium orthophosphate)

Е343   Фосфаты магния                            регулятор кислотно-
       (MAGNESIUM PHOSPHATES)                    сти, добавка, пре-
                                                 пятствующая слежи-
                                                 ванию и комкованию

       (i) орто-Фосфат магния 1-замещенный
       (Monomagnesium orthophosphate)
       (ii) орто-Фосфат магния 2-замещенный
       (Dimagnesium orthophosphate)
       (iii) орто-Фосфат магния 3-замещенный
       (Trimagnesium orthophosphate)

Е345   Цитрат магния                             регулятор кислот-
       (MAGNESIUM CITRATE)                       ности
       
Е349   Малат аммония                             регулятор кислот-
       (AMMONIUM MALATE)                         ности       

Е350   Малаты натрия                             регулятор кислот-
       (SODIUM MALATES)                          ности, влагоудер-
                                                 живающий агент

       (i) Малат натрия 1-замещенный
       (Sodium hydrogen malate)
       (ii) Малат натрия
       (Sodium malate)

Е351   Малат калия                              регулятор кислот-
       (POTASSIUM MALATES)                      ности       

       (i) Малат калия 1-замещенный
       (Potassium hydrogen malate)
       (ii) Малат калия
       (Potassium malate)

Е352   Малаты кальция                            регулятор кислот-
       (СALCIUM MALATES)                         ности
       

       (i) Малат кальция 1-замещенный
       (Calcium hydrogen malate)
       (ii) Малат кальция
       (Calcium malate)

Е353   мета-Винная кислота                       регулятор кислот-
       (METATARTARIC ACID)                       ности
       

Е354   Тартрат кальция                           регулятор кислот-
       (CALCIUM TARTRATE)                        ности
       

Е355   Адипиновая кислота                        регулятор кислот-
       (ADIPIC ACID)                             ности       

Е356   Адипаты натрия                            регулятор кислот-
       (SODIUM ADIPATES)                         ности       

Е357   Адипаты калия                             регулятор кислот-
       (POTASSIUM ADIPATES)                      ности       

Е359   Адипаты аммония                           регулятор кислот-
       (AMMONIUM ADIPATES)                       ности       

Е363   Янтарная кислота                          регулятор кислот-
       (SUCCINIC ACID)                           ности  

Е365   Фумараты натрия                           регулятор кислот-
       (SODIUM FUMARATES)                        ности
      
Е366   Фумараты калия                            регулятор кислот-
       (POTASSIUM FUMARATES)                     ности       

Е367   Фумараты кальция                          регулятор кислот-
       (CALCIUM FUMARATES)                       ности       

Е368   Фумараты аммония                          регулятор кислот-
       (AMMONIUM FUMARATES)                      ности       

Е375   Никотиновая кислота                       стабилизатор цвета
       (NICOTINIC ACID)

Е380   Цитраты аммония                           регулятор кислот-
       (AMMONIUM CITRATES)                       ности      

Е381   Цитраты аммония-железа                    регулятор кислот-
       (FERRIC AMMONIUM CITRATE)                 ности       

Е383   Глицерофосфат кальция                     загуститель,
       (CALCIUM GLYCEROPHОSPHATE)                стабилизатор       

Е384   Изопропилцитратная смесь                  добавка, препятст-
       (ISOPROPYL CITRATES)                      вующая слеживанию
                                                 и комкованию

Е385   Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия    антиокислитель,          

       (CALCIUM DISODIUM ETHYLENЕ-DIA-           консервант,
           MINE-TETRA-ACETATE)                   комплексообразова-
                                                 тель

Е386   Этилендиаминтетраацетат динатрий          антиокислитель,
       (DISODIUM ETHYLENE-DIAMINE-TETRA-         консервант,
        ACETATE)                                 синергист,
                                                 комплексообразова-
                                                 тель

Е387   Оксистеарин                               антиокислитель,
       (OXYSTEARIN)                              комплексообразова-
                                                 тель

Е391   Фитиновая кислота                         антиокислитель
       (PHYTIC ACID)

Е400   Альгиновая кислота                        загуститель, ста-
       (ALGINIC ACID)                            билизатор

Е401   Альгинат натрия                           загуститель, ста-

       (SODIUM ALGINATE)                         билизатор
                                          
Е402   Альгинат калия                            загуститель, ста-
       (POTASSIUM ALGINATE)                      билизатор

Е403   Альгинат аммония                          загуститель, ста-
       (AMMONIUM ALGINATE)                       билизатор

Е404   Альгинат кальция                          загуститель, ста-
       (CALCIUM ALGINATE)                        билизатор, пенога-  

                                                 ситель

Е405   Пропиленгликольальгинат                   загуститель, эмуль-
       (PROPYLENE GLYCOL ALGINATE)               гатор     

Е406   Агар                                      загуститель, жели-
       (AGAR)                                    рующий агент,
                                                 стабилизатор

Е407   Каррагинан и его натриевая, калиевая,     загуститель, жели-
       аммонийная соли, включая фурцеллеран      рующий агент,
       (CARRAGEENAN AND ITS Na, K, NH           стабилизатор       
       SALTS (INCLUDES FURCELLARAN))

Е409   Арабиногалактан                           загуститель, жели-
       (ARABINOGALACTAN)                         рующий агент,
                                                 стабилизатор

Е410   Камедь рожкового дерева                   загуститель,
       (CAROB BEAN GUM)                          стабилизатор       

Е411   Овсяная  камедь                           загуститель,
      (OAT GUM)                                  стабилизатор       

Е412   Гуаровая камедь                           загуститель,

       (GUAR GUM)                                стабилизатор
       

Е413   Трагакант                                 загуститель,
       (TRAGACANTH GUM)                          стабилизатор,
                                                 эмульгатор

Е414   Гуммиарабик                               загуститель,
       (GUM ARABIC (ACACIA GUM))                 стабилизатор
       
Е415   Ксантановая камедь                        загуститель,
       (XANTAN GUM)                              стабилизатор       

Е416   Карайи камедь                             загуститель,
       (KARAYA GUM)                              стабилизатор       

Е417   Тары камедь                               загуститель,
       (TARA GUM)                                стабилизатор       

Е418   Геллановая камедь                         загуститель,
       (GELLAN GUM)                              стабилизатор,
                                                 желирующий агент

Е419   Гхатти камедь                             загуститель,
       (GUM GHATTI)                              стабилизатор,         

                                                 желирующий агент

Е420   Сорбит и сорбитовый сироп                 подсластитель,
       (SORBITOL AND SORBITOL SYRUP)             влагоудерживающий
                                                 агент, комплексо-
                                                 образователь,
                                                 текстуратор,
                                                 эмульгатор

Е421   Маннит                                    подсластитель,
       (MANNITOL)                                добавка, препятст-
                                                 вующая слеживанию
                                                 и комкованию

Е422   Глицерин                                  влагоудерживающий
       (GLYCEROL)                                агент, загуститель       

Е430   Полиоксиэтилен (8) стеарат                эмульгатор
       (POLYOXYETHYLENE (8) STEARATE)

Е431   Полиоксиэтилен (40) стеарат               эмульгатор
       (POLYOXYETHYLENE (40) STEARATE)

Е432   Полиоксиэтиленсорбитан монолаурат,        эмульгатор
       Твин 20
       (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN
        MONOLAURATE)

Е433   Полиоксиэтиленсорбитан моноолеат,         эмульгатор
       Твин 80
       (POLYOXYETHYLENE (20)
        SORBITAN MONOOLEATE)

Е434   Полиоксиэтиленсорбитан (20)               эмульгатор
       монопальмитат, Твин 40
       (POLYOXYETHYLENE (20)
        SORBITAN MONOPALMITATE)

Е435   Полиоксиэтиленсорбитан моностеарат,       эмульгатор
       Твин 60
       (POLYOXYETHYLENE (20)
        SORBITAN MONOSTEARATE)

Е436   Полиоксиэтиленсорбитан  тристеарат        эмульгатор
       (POLYOXYETHYLENE (20)
        SORBITAN TRISTEARATE)
 
Е440   Пектины                                   загуститель,
       (PECTINS)                                 стабилизатор,
                                                 желирующий агент

Е442   Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты    эмульгатор
       (AMMONIUN SALTS OF PHOSPHATIDIC ACID)

Е444   Сахарозы ацетат-изобутират                эмульгатор,
       (SUCROSE ACETATE ISOBUTIRAT)              стабилизатор       

Е445   Эфиры глицерина и смоляных кислот         эмульгатор,
       (GLYCEROL ESTERS OF WOOD RESIN)           стабилизатор       

Е446   Сукцистеарин                              эмульгатор
       (SUCCISTEARIN)

Е450   Пирофосфаты.                              эмульгатор,
       (DIPHOSPHATES)                            стабилизатор,
                                                 регулятор кислот-
                                                 ности, разрыхлитель,
                                                 комплексообразо-
                                                 ватель влаго-        
                                                 удерживающий агент

       (i)  Дигидропирофосфат натрия
       (Disodium diphosphate)
       (ii) Моногидропирофосфат натрия
       (Trisodium diphosphate)
       (iii) Пирофосфат натрия
       (Tetrasodium diphosphate)
       (iv) Дигидропирофосфат калия
       (Dipotassium diphosphate)
       (v) Пирофосфат калия
       (Tetrapotassium diphosphate)
       (vi) Пирофосфат кальция
       (Dicalcium diphosphate)
       (vii) Дигидропирофосфат кальция
       (Calcium dihydrogen diphosphate)
       (viii) Пирофосфат магния
       (Dimagnesium diphosphate)

Е451   Трифосфаты                                комплексообразова-
       (TRIPHOSPHATES)                           тель, регулятор
                                                 кислотности,
                                                 текстуратор

       (i) Трифосфат натрия (5-замещенный)
       (Pentasodium triphosphate)
       (ii) Трифосфат калия (5-замещенный)
       (Pentapotassium triphosphate)

Е452   Полифосфаты                               эмульгатор, стаби-
       (POLYPHOSPHATES)                          лизатор, комплексо-
                                                 образователь,
                                                 текстуратор, водоу-
                                                 держивающий агент

       (i) Полифосфат натрия
       (Sodium polyphosphate)
       (ii) Полифосфат калия
       (Potassium polyphosphate)
       (iii) Полифосфат натрия-кальция
       (Sodium calcium polyphosphate)
       (iv) Полифосфаты кальция
       (Calcium polyphosphates)
       (v) Полифосфаты аммония
       (Ammonium polyphosphates)

Е459   Бета-циклодекстрин                        стабилизатор

       (BETA-CYCLODEXTRIN)

Е460   Целлюлоза

       (CELLULOSE)                               эмульгатор, добав-
                                                 ка, препятствующая
                                                 слеживанию и комко-
                                                 ванию, текстуратор

       (i) Целлюлоза микрокристаллическая
       (Microcrystalline cellulose)
       (ii) Целлюлоза в порошке
       (Powdered cellulose)

Е461   Метилцеллюлоза                            загуститель, эмуль-
       (METHYL CELLULOSE)                        гатор, стабилизатор       

Е462   Этилцеллюлоза                             наполнитель, связу-
       (ETHYL CELLULOSE)                         ющий агент       

Е463   Гидроксипропилцеллюлоза                   загуститель, эмуль-
       (HYDROXYPROPYL CELLULOSE)                 гатор, стабилизатор       

Е464   Гидроксипропилметилцеллюлоза              загуститель, эмуль-
       (HYDROXYPROPYL METHYL CELLULOSE)          гатор, стабилизатор       

Е465   Метилэтилцеллюлоза                        загуститель, эмуль-
       (METHYL ETHYL CELLULOSE)                  гатор, стабилиза-
                                                 тор, пенообразова-
                                                 тель

Е466   Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль     загуститель,
       (SODIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE)          стабилизатор       

Е467   Этилгидроксиэтилцеллюлоза                 эмульгатор,
       (ETHYL HYDROXYETHYL CELLULOSE)            стабилизатор,
                                                 загуститель

Е468   Кроскарамеллоза                           стабилизатор
       (CROSCARAMELLOSE)

Е470   Соли жирных кислот (алюминия, кальция,    эмульгатор,
       натрия, магния, калия и аммония)          стабилизатор,
       (SALTS OF FATTY ACIDS (with base Al, Ca,  добавка,
        Na, Mg, K and NH)                       препятствующая
                                                 слеживанию и комко-
                                                 ванию

Е471   Моно- и диглицериды жирных кислот         эмульгатор,  
       (MONO- AND DI-GLYCERIDES OF FATTY         стабилизатор
        ACIDS)

Е472а  Эфиры глицерина и уксусной и жирных       эмульгатор,
       кислот                                    стабилизатор,
       (ACETIC AND FATTY ACID ESTERS OF          комплексообразова-
        GLYCEROL)                                тель       

Е472в  Эфиры глицерина и молочной и жирных       эмульгатор,
       кислот                                    стабилизатор,
       (LACTIC АND FATTY ACID ESTERS OF          комплексообразова-
       GLYCEROL)                                 тель       

Е472с  Эфиры лимонной кислоты и моно- и          эмульгатор,
       диглицеридов жирных кислот                стабилизатор,
       (CITRIC AND FATTY ACID ESTERS OF          комплексообразова-
       GLYCEROL)                                 тель       

Е472d  Эфиры моно- и диглицеридов, винной и      эмульгатор,
       жирных кислот                             стабилизатор,
       (TARTARIC ACID ESTERS OF MONO- AND DI-    комплексообразова-
        GLYCERIDES OF FATTY ACIDS)               тель       

Е472е  Эфиры глицерина и диацетилвинной и        эмульгатор,
       жирных кислот                             стабилизатор,
       (DIACETYLTARTARIC AND FATTY ACID ESTERS   комплексообразова-
        OF GLYCEROL)                             тель
      
Е472f  Смешанные эфиры глицерина и винной,       эмульгатор,
       уксусной и жирных кислот                  стабилизатор,
       (MIXED TARTARIC, ACETIC AND FATTY ACID    комплексообразова-
       ESTERS OF GLYCEROL)                       тель       

Е472g  Эфиры моноглицеридов и янтарной кислоты   эмульгатор,
       (SUCCINYLATED MONOGLYCERIDES)             стабилизатор,
                                                 комплексообразова-
                                                 тель

Е473   Эфиры сахарозы и жирных кислот            эмульгатор
       (SUCROSE ESTERS OF FATTY ACIDS)

Е474   Сахароглицериды                           эмульгатор

       (SUCROGLYCERIDES)

Е475   Эфиры полиглицерина и жирных кислот       эмульгатор
       (POLYGLYCEROL ESTERS OF FATTY ACIDS)

Е476   Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифи-      эмульгатор
       цированных рициноловых кислот
       (POLYGLYCEROL ESTERS OF INTERESTERIFIED
       RICINOLEIC  ACIDS)

Е477   Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот     эмульгатор
       (PROPYLENE GLYCOL ESTERS OF FATTY ACIDS)

Е478   Эфиры лактилированных жирных кислот       эмульгатор
       глицерина и пропиленгликоля
       (LACTYLATED FATTY ACIDS ESTERS
        OF GLYCEROL AND PROPYLENE GLYCOL)

Е479   Термически окисленное соевое масло с      эмульгатор
       моно- и диглицеридами жирных кислот
       (THERMALLY OXIDIZED SOYA BEAN
        OIL WITH MONO- AND
        DI-GLYCERIDES OF FATTY ACIDS)

Е480   Диоктилсульфосукцинат натрия              эмульгатор, увлаж-
       (DIOCTYL SODIUM SULPHOSUCCINATE)          няющий агент
       

Е481   Лактилаты натрия                          эмульгатор,
       (SODIUM LACTYLATES)                       стабилизатор       

       (i) Стеароиллактилат натрия
       (SODIUM STEAROYL  LACTYLATE
       (ii) Олеоиллактилат натрия
       (SODIUM OLEYL LACTYLATE)

Е482   Лактилаты кальция                         эмульгатор,
       (CALCIUM  LACTYLATES)                     стабилизатор
       

Е483   Стеароилтартрат                           улучшитель для
       (STEARYL TARTRATE)                        муки и хлеба
       
Е484   Стеароилцитрат                            эмульгатор,
       (STEARYL CITRATE)                         комплексообразова-
                                                 тель

Е491   Сорбитан моностеарат, СПЭН 60             эмульгатор
       (SORBITAN MONOSTEARATE)

Е492   Сорбитан тристеарат                       эмульгатор
       (SORBITAN TRISTEARATE)

Е493   Сорбитан монолаурат, СПЭН 20              эмульгатор
       (SORBITAN MONOLAURATE)

Е494   Сорбитан моноолеат, СПЭН 80               эмульгатор
       (SORBITAN MONOOLEATE)

Е495   Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40           эмульгатор
       (SORBITAN MONOPALMITATE)

Е496   Сорбитан триолеат, СПЭН 85                стабилизатор,
       (SORBITAN TRIOLEAT)                       эмульгатор       

Е500   Карбонаты натрия                          регулятор кислот-
       (SODIUM CARBONATES)                       ности, разрыхли-
                                                 тель, добавка,
                                                 препятствующая
                                                 слеживанию и ком-
                                                 кованию

       (i) Карбонат натрия
       (Sodium carbonate)
       (ii) Гидрокарбонат натрия
       (Sodium hydrogen carbonate)
       (iii) Смесь карбоната и гидрокарбоната натрия
       (Sodium sesquicarbonate)

Е501   Карбонаты калия                           регулятор кислот-
       (POTASSIUM CARBONATES)                    ности, стабилизатор       

       (i) Карбонат калия
       (Potassium carbonate)
       (ii) Гидрокарбонат калия
       (Potassium hydrogen carbonate)

Е503   Карбонаты аммония                         регулятор кислот-
       (AMMONIUM CARBONATES)                     ности, разрыхлитель       

       (i) Карбонат аммония
       (Ammonium  carbonate)
       (ii) Гидрокарбонат аммония
       (Ammonium hydrogen carbonate)

Е504   Карбонаты магния                          регулятор кислот-
       (MAGNESIUM CARBONATES)                    ности, добавка,
                                                 препятствующая
                                                 слеживанию и ком-
                                                 кованию, стабили-
                                                 затор цвета

       (i) Карбонат магния
       (Magnesium carbonate)
       (ii) Гидрокарбонат магния
       (Magnesium hydrogen carbonate)

Е505   Карбонат железа                           регулятор кислот-
       (FERROUS  CARBONATE)                      ности
       

Е507   Соляная кислота                           регулятор кислот-
       (HYDROCHLORIC ACID)                       ности

Е508   Хлорид калия                              желирующий агент
       (POTASSIUM CHLORIDE)

Е509   Хлорид кальция                            отвердитель
       (CALCIUM CHLORIDE)

Е510   Хлорид аммония                            улучшитель муки и
       (AMMONIUM CHLORIDE)                       хлеба       

Е511   Хлорид магния                             отвердитель
       (MAGNESIUM CHLORIDE)

Е513   Серная кислота                            регулятор кислот-
       (SULPHURIC  ACID)                         ности       

Е514   Сульфаты натрия                           регулятор кислот-
       (SODIUM SULPHATES)                        ности
       
Е515   Сульфаты калия                            регулятор кислот-
       (POTASSIUM SULPHATES)                     ности       

Е516   Сульфаты кальция                          улучшитель муки и
       (CALCIUM SULPHATE)                        хлеба, комплексооб-
                                                 разователь, отвер-
                                                 дитель

Е517   Сульфaты аммония                          улучшитель муки и  
       (AMMONIUM SULPHATE)                       хлеба, стабилизатор

   

Е518   Сульфаты магния                           отвердитель

       (MAGNESIUM SULPHATE)

Е519   Сульфат меди                              фиксатор цвета,

       (CUPRIC SULPHATE)                         консервант       

Е520   Сульфат алюминия                          отвердитель
       (ALUMINIUM SULPHATE)

Е521   Сульфат алюминия-натрия, квасцы алюмо-    отвердитель
       натриевые
       (ALUMINIUM SODIUM SULPHATE)      

Е522   Сульфат алюминия-калия, квасцы алюмо-     регулятор кислот-
       калиевые                                  ности, стабилиза-
       (ALUMINIUM POTASSIUM SULPHATE)            тор       

Е523   Сульфат алюминия-аммония, квасцы алюмо-   стабилизатор,
       аммиачные                                 отвердитель
       (ALUMINIUM AMMONIUM SULPHATE)

Е524   Гидроксид натрия                          регулятор кислот-
       (SODIUM HYDROXIDE)                        ности       

Е525   Гидроксид калия                           регулятор кислот-
       (POTASSIUM HYDROXIDE)                     ности       

Е526   Гидроксид кальция                         регулятор кислот-
       (CALCIUM HYDROXIDE)                       ности, отвердитель       

Е527   Гидроксид аммония                         регулятор кислот-
       (AMMONIUM HYDROXIDE)                      ности       

Е528   Гидроксид магния                          регулятор кислот-
       (MAGNESIUM HYDROXIDE)                     ности, стабилизатор
                                                 цвета

Е529   Оксид кальция                             регулятор кислот-
       (CALCIUM OXIDE)                           ности, улучшитель
                                                 муки и хлеба

Е530   Оксид магния                              добавка, препятст-
       (MAGNESIUM OXIDE)                         вующая слеживанию и
                                                 комкованию

Е535   Ферроцианид натрия                        добавка, препятст-
       (SODIUM FERROCYANIDE)                     вующая слеживанию и
                                                 комкованию

Е536   Ферроцианид калия                         добавка, препятст-
       (ROTASSIUM FERROCYANIDE)                  вующая слеживанию и
                                                 комкованию

Е538   Ферроцианид кальция                       добавка, препятст-
       (CALCIUM FERROCYANIDE)                    вующая слеживанию и
                                                 комкованию

Е539   Тиосульфат натрия                         антиокислитель,
       (SODIUM THIOSULPHATE)                     комплексообразова-
                                                 тель

Е541   Алюмофосфат натрия                        регулятор кислот-
       (SODIUM ALUMINIUM PHOSPHATE)              ности, эмульгатор      


       (i) Кислотный (ACIDIS)
       (ii) Основной (BASIC)

Е542   Костный фосфат                            эмульгатор,
       (фосфат кальция)                          добавка, препятст-

       (BONE PHOSPHATE (essentiale               вующая слеживанию и
        Calcium phosphate, tribasic)             комкованию,
                                                 водоудерживающий
                                                 агент

Е550   Силикаты натрия                           добавка, препятст-
       (SODIUM SILICATES)                        вующая слеживанию и
                                                 комкованию

       (i) Силикат натрия
       (Sodium silicate)
       (ii) мета-Силикат натрия
       (Sodium metasilicate)

Е551   Диоксид кремния аморфный                  добавка, препятст-
       (SILICON DIOXIDE AMORPHOUS)               вующая слеживанию и
                                                 комкованию

Е552   Силикат кальция                           добавка, препятст-
       (CALCIUM SILICATE)                        вующая слеживанию и
                                                 комкованию

Е553   Силикаты магния                           добавка, препятст-
       (MAGNESIUM SILICATES)                     вующая слеживанию и
                                                 комкованию,порощок-
                                                 носитель

        (i) Силикат магния
        (Magnesium silicate)
        (ii) Трисиликат магния
        (Magnesium trisilicate)
        (iii) Тальк                                

        (Talc)


Е554   Алюмосиликат натрия                       добавка, препятст-
       (SODIUM ALUMINOSILICATE)                  вующая слеживанию и
                                                 комкованию

Е555   Алюмосиликат калия                        добавка, препятст-
       (POTASSIUM ALUMINIUM SILICATE)            вующая слеживанию и
                                                 комкованию

Е556   Алюмосиликат кальция                      добавка, препятст-
       (CALCIUM ALUMINIUM SILICATE)              вующая слеживанию и
                                                 комкованию

Е558   Бентонит                                  добавка, препятст-
       (BENTONITE)                               вующая слеживанию и
                                                 комкованию

Е559   Алюмосиликат                              добавка, препятст-
       (ALUMINIUM SILICATE)                      вующая слеживанию и
                                                 комкованию

Е560   Силикат калия                             добавка, препятст-
       (POTASSIUM  SILICATE)                     вующая слеживанию и
                                                 комкованию

Е570   Жирные кислоты                            стабилизатор пены,
       (FATTY ACIDS)                             глазирователь,
                                                 пеногаситель

Е574   Глюконовая кислота (D-)                   регулятор кислот-
       (GLUCONIC ACID (D-))                      ности, разрыхлитель       

Е575   Глюконо-дельта лактон                     регулятор кислот-
       (GLUCONO DELTA-LACTONE)                   ности, разрыхлитель       

Е576   Глюконат натрия                           комплексообразова-
       (SODIUM GLUCONATE)                        тель       

Е577   Глюконат калия                            комплексообразова-
       (POTASSIUM GLUCONATE)                     тель       

Е578   Глюконат кальция                          регулятор кислот-
       (CALCIUM GLUCONATE)                       ности, отвердитель       

Е579   Глюконат железа                           стабилизатор окрас-
       (FERROUS GLUCONATE)                       ки       

Е580   Глюконат магния                           регулятор кислот-
      (MAGNESIUM GLUCONATE)                      ности, отвердитель    

Е585   Лактат железа                             стабилизатор окрас-
       (FERROUS LACTATE)                         ки       

Е620   Глутаминовая кислота (L(+)-)              усилитель вкуса и
       (GLUTAMIC ACID (L(+)-))                   аромата       

Е621   Глутамат натрия 1-замещенный              усилитель вкуса и
       (MONOSODIUM GLUTAMATE)                    аромата
       
Е622   Глутамат калия 1-замещенный               усилитель вкуса и
       (MONOPOTASSIUM GLUTAMATE)                 аромата

Е623   Глутамат кальция                          усилитель вкуса и
       (CALCIUM GLUTAMATE)                       аромата       

Е624   Глутамат аммония 1-замещенный             усилитель вкуса и
       (MONOAMMONIUM GLUTAMATE)                  аромата       

Е625   Глутамат магния                           усилитель вкуса и
       (MAGNESIUM GLUTAMATE)                     аромата
       
Е626   Гуаниловая кислота                        усилитель вкуса и
       (GUANYLIC ACID)                           аромата       

Е627   5'-Гуанилат натрия 2-замещенный           усилитель вкуса и
       (DISODIUM 5'-GUANYLATE)                   аромата       

Е628   5'-Гуанилат калия 2-замещенный            усилитель вкуса и
       (DIPOTASSIUM 5'-GUANYLATE)                аромата       

Е629   5'-Гуанилат кальция                       усилитель вкуса и
       (CALCIUM 5'-GUANYLATE)                    аромата

Е630   Инозиновая кислота                        усилитель вкуса и
       (INOSINIC ACID)                           аромата       

Е631   5'-Инозинат натрия 2-замещенный           усилитель вкуса и
       (DISODIUM 5'-INOSINATE)                   аромата       

Е632   Инозинат калия                            усилитель вкуса и
       (POTASSIUM INOSINATE)                     аромата     

Е633   5'-Инозинат кальция                       усилитель вкуса и
       (CALCIUM 5'-INOSINATE)                    аромата


Е634   5'-Рибонуклеотиды кальция                 усилитель вкуса и
       (CALCIUM 5'-RIBONUCLEOTIDES)              аромата       

Е635   5'-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные     усилитель вкуса и
       (DISODIUM 5'-RIBONUCLEOTIDES)             аромата       

Е636   Мальтол                                   усилитель вкуса и
       (MALTOL)                                  аромата       

Е637   Этилмальтол                               усилитель вкуса и
       (ETHYL MALTOL)                            аромата      

Е640   Глицин                                    модификатор вкуса и
       (GLYCINE)                                 аромата       

Е641   L-Лейцин                                  модификатор вкуса и
       (L-LEUCINE)                               аромата
       
Е642   Лизин гидрохлорид                         усилитель вкуса и
       (LYSIN HYDROCHLORID)                      аромата       

Е900   Полидиметилсилоксан                       пеногаситель,
        (POLYDIMETHYLSILOXANE)                   эмульгатор, добав-
                                                 ка, препятствующая
                                                 слеживанию и комко-
                                                 ванию

Е901   Воск пчелиный, белый и желтый             глазирователь,
       (BEESWAX, WHITE AND YELLOW)               разделитель       

Е902   Воск свечной                              глазирователь
       (CANDELILLA WAX)

Е903   Воск карнаубский                          глазирователь
       (CARNAUBA WAX)

Е904   Шеллак                                    глазирователь
       (SHELLAC)

Е905а  Вазелиновое масло "пищевое"               глазирователь,         
       (MINERAL OIL, FOOD GRADE)                 разделитель,
                                                 герметик

Е905b  Вазелин                                   глазирователь,
       (PETROLATUM (PETROLEUM JELLY))            разделитель,
                                                 герметик

Е905с  Парафин                                   глазирователь,
       (PETROLEUM WAX)                           разделяющий агент,
                                                 герметик

       (i) Микрокристаллический воск             глазирователь
       (MICROCRYSTALLINE WAX)

       (ii) Парафиновый воск                     глазирователь
       (PARAFFIN WAX)

Е906   Бензойная смола                           ароматизатор
       (BENZOIN GUM)

Е908   Воск рисовых отрубей                      глазирователь
       (RICE BRAN WAX)

Е909   Спермацетовый воск                        глазирователь
       (SPERMACETI WAX)

Е910   Восковые эфиры                            глазирователь
       (WAX ESTERS)

Е911   Жирных кислот метиловые эфиры             глазирователь
       (METHYL ESTERS OF FATTY ACIDS)

Е913   Ланолин                                   глазирователь
       (LANOLIN)

Е920   Натриевая и калиевая соли                 улучшитель муки и
       L-цистеина и его гидрохлоридов            хлеба     
      (L-CYSTEINE AND ITS HYDROCHLORIDES -
       SODIUM AND POTASSIUM SALTS)

Е921   Натриевая и калиевая соли                 улучшитель муки и
       L-цистина и его гидрохлоридов             хлеба
       (L-CYSTEINE AND ITS HYDROCHLORIDES -
       SODIUM AND POTASSIUM SALTS)

Е927а  Азодикарбонамид                           улучшитель муки и
       (AZODICARBONAMIDE)                        хлеба       

Е927b  Карбамид (мочевина)                       улучшитель муки и
       (CARBAMIDE (UREA))                        хлеба

  
Е928   Перекись бензоила                         улучшитель муки и
       (BENZOYL PEROXIDE)                        хлеба, консервант
       

Е930   Перекись кальция                          улучшитель муки и

       (CALCIUM PEROXIDE)                        хлеба


Е940   Дихлордифторметан (хладон-12)             пропеллент,
       (DICHLORODIFLUOROMETHANE)                 хладагент       

Е941   Азот                                      газовая среда для
      (NITROGEN)                                 упаковки и хране-
                                                 ния, хладагент

Е943а  Бутан                                     пропеллент
       (BUTANE)

Е943b  Изо-бутан                                 пропеллент
       (ISOBUTANE)

Е944   Пропан                                    пропеллент
       (PROPANE)

Е945   Хлорпентафторэтан                         пропеллент
       (CHLOROPENTAFLUOROETHANE)

Е946   Октафторциклобутан                        пропеллент
       (OCTAFLUOROCYCLOBUTANE)

Е950   Ацесульфам калия                          подсластитель
       (ACESULFAME POTASSIUM)

Е951   Аспартам                                  подсластитель,
       (ASPARTAME)                               усилитель вкуса и
                                                 аромата

Е952   Цикламовая кислота и ее натриевая,        подсластитель
       калиевая и кальциевая соли
       (CYCLAMIC ACID (and Nа, K, Ca salts))

Е953   Изомальтит                                подсластитель,
      (ISOMALT, ISOMALTITOL)                     добавка, препятст-
                                                 вующая слеживанию
                                                 и комкованию,
                                                 наполнитель, глази-
                                                 рующий агент

Е954   Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая  подсластитель
       соли)
       (SACCHARIN (and Nа, K, Ca salts))

Е955   Сукралоза (трихлоргалактосахароза)        подсластитель
       (SUCRALOSE (TRICHLOROGALACSTO-sucrose))

Е957   Тауматин                                  подсластитель,
       (THAUMATIN)                               усилитель вкуса и
                                                 аромата

Е958   Глицирризин                               подсластитель,
       (GLYCYRRHIZIN)                            усилитель вкуса и
                                                 аромата

Е959   Неогесперидин дигидрохалкон               подсластитель
       (NEOHESPERIDINE DIHYDROCHALCONE)

Е965   Мальтит и мальтитный сироп                подсластитель,
       (MALTITOL AND MALTITOL SYRUP)             стабилизатор,
                                                 эмульгатор

Е966   Лактит                                    подсластитель,
      (LACTITOL)                                 текстуратор

Е967   Ксилит                                    подсластитель,

       (XYLITOL)                                 влагоудерживающий
                                                 агент, стабилиза-
                                                 тор, эмульгатор

Е999   Экстракт Квиллайи                         пенообразователь
       (QUILLAIA EXTRACTS)

Е1000  Холевая кислота                           эмульгатор
       (CHOLIC ACID)

Е1001  Соли и эфиры холина                       эмульгатор
       (CHOLINE SALTS AND ESTERS)

Е1100  Амилазы                                   улучшитель муки и

       (AMYLASES)                                хлеба

Е1101  Протеазы                                  улучшитель муки и

       (PROTEASES)                               хлеба, стабилиза-
                                                 тор, ускоритель
                                                 созревания мяса и
                                                 рыбы, усилитель
                                                 вкуса и аромата

       (i) Протеаза
       (Protease)
       (ii) Папаин
       (Papain)
       (iii) Бромелайн
       (Bromelain)
       (iv) Фицин
       (Ficin)

Е1102  Глюкозооксидаза                           антиокислитель
       (GLUCOSE OXIDASE)

Е1103  Инвертазы                                 стабилизатор
       (INVERTASES)

Е1104  Липазы                                    усилитель вкуса и
       (LIPASES)                                 аромата       

Е1105  Лизоцим                                   консервант
       (LYSOZYME)

Е1200  Полидекстрозы А и N                       наполнитель, стаби-
       (POLYDEXTROSES A AND N)                   лизатор, загусти-
                                                 тель, влагоудержи-
                                                 вающий агент,
                                                 текстуратор

Е1201  Поливинилпирролидон                       загуститель, стаби-
       (POLYVINYLPYRROLIDONE)                    лизатор, осветли-
                                                 тель, диспергирую-
                                                 щий агент

Е1202  Поливинилполипирролидон                   стабилизатор цвета,
       (POLYVINYLPOLYPYRROLIDONE)                коллоидальный ста-
                                                 билизатор

Е1400  Декстрины, крахмал, обработанный          стабилизатор,
       термически, белый и желтый                загуститель,

       (DEXTRINS, ROASTED STARCH WHITE AND       связующее
       YELLOW)

Е1401  Крахмал, обработанный кислотой            стабилизатор,              
       (ACID-TREATED STARCH)                     загуститель,
                                                 связующее


Е1402  Крахмал, обработанный щелочью             стабилизатор,
       (ALKALINE TREATED STARCH)                 загуститель,
                                                 связующее

Е1403  Отбеленный крахмал                        стабилизатор,
       (BLEACHED STARCH)                         загуститель,
                                                 связующее

Е1404  Окисленный крахмал                        эмульгатор,
       (OXIDIZED STARCH)                         загуститель,
                                                 связующее

Е1405  Крахмал, обработанный ферментными препа-  загуститель
       ратами
       (STARCHЕS ENZIME-TREATED)

Е1410  Монокрахмалфосфат                         стабилизатор,
       (MONOSTARCH PHOSPHATE)                    загуститель,
                                                 связующее

Е1411  Дикрахмалглицерин "сшитый"                стабилизатор,
       (DISTARH GLICEROL)                        загуститель       

Е1412  Дикрахмалфосфат, этерифицированный        стабилизатор,
       тринатрийметофосфатом; этерифицированный  загуститель,
       хлорокисью фосфора                        связующее
       (DISTARCH PHOSPHATE ESTERIFIED WITH SODIUM
       TRIMETASPHOSPHATE;
       ESTERIFIED WITH PHOSPHORUSOXYCHLORIDE)

Е1413  Фосфатированный дикрахмалфосфат           стабилизатор,
       "сшитый"                                  загуститель,
        (PHOSPHATED DISTACH PHOSPHATE)           связующее       

Е1414  Ацетилированный дикрахмалфосфат           эмульгатор,
       "сшитый"                                  загуститель
       (ACETYLATED DISTARCH PHOSPHATE)

Е1420  Ацетатный крахмал, этерифицированный      стабилизатор,
       уксусным ангидридом                       загуститель
       (STARCH ACETATE ESTERIFIED
        WITH ACETIC ANHYDRIDE)

Е1421  Ацетатный крахмал, этерифицированный      стабилизатор,
       винилацетатом                             загуститель    
      (STARCH ACETATE ESTERIFIED WITH VINYL
       ACETATE)

Е1422  Ацетилированный дикрахмалоадипат          стабилизатор,
       (ACETYLATED DISTARCH ADIPATE)             загуститель,

                                                 связующее  
   
Е1423  Ацетилированный дикрахмалоглицерин        стабилизатор,
       (ACETYLATED DISTARCH GLYCEROL)            загуститель,
                                                 связующее

Е1440  Оксипропилированный крахмал               эмульгатор,
       (HYDROXYPROPYL STARCH)                    загуститель,
                                                 связующее

Е1442  Оксипропилированный дикрахмалфосфат       стабилизатор,
       "сшитый"                                  загуститель
       (HYDROXYPROPYL DISTARCH PHOSPНATE)

Е1443  Оксипропилированный дикрахмалоглицерин    стабилизатор,
       (HYDROXYPROPYL DISTARCH GLYCEROL)         загуститель       

Е1450  Эфир крахмала и натриевой соли            стабилизатор,
       октенилянтарной кислоты                   загуститель,
      (STARCH SODIUM OCTENYL SUCCINATE)          связующее,
                                                 эмульгатор

Е1503  Касторовое масло                          разделяющий

       (CASTOR OIL)                              агент

Е1505  Триэтилцитрат                             пенообразователь
       (TRIETHYL CITRATE)

Е1518  Триацетин                                 влагоудерживающий
       (TRIACETIN)                               агент       

Е1520  Пропиленгликоль                           влагоудерживающий,
       (PRORYLENE GLYCOL)                        смягчающий и дис-
                                                 пергирующий агент

Е1521  Полиэтиленгликоль                         пеногаситель
       (POLYETНYLENE GLYCOL)

       Аллилгорчичное масло                      консервант

       Антраниловая кислота                      флокулянт, освет-
                                                 литель

       N-ациламинокислоты:                       консерванты, улуч-
                                                 шители муки, хлеба

       N-лауроилглутаминовая

       N-лауроиласпарагиновая

       N-лауроилглицин

       Ванилин                                   вкусоароматическое
                                                 вещество

       Гибберелин                                стимулятор солодо-
                                                 ращения

       Дигидрокверцетин                          антиокислитель

       Диметилдикарбонат (велькорин)             консервант для
                                                 напитков

       Желатин                                   желеобразователь

       Железо хлорное                            улучшитель муки,
                                                 хлеба

       Имбрицин                                  консервант

       Кверцитин                                 антиокислитель

       Красный для карамели № 1                  краситель

       Красный для карамели № 2                  краситель

       Красный для карамели № 3                  краситель

       Мыльного корня (Acantophyllum sp.)        стабилизатор
       отвар плотность 1,05

       Нитрилотриметилфосфоновой кислоты         флокулянт
       тринатриевая соль

       Оксид натрия                              катализатор

       Оксиянт (оксиэтилсукцинат -21)            эмульгатор

       Поливиниловый спирт                       влагоудерживающий
                                                 агент

       Перекись водорода                         консервант

       Полиоксиэтилен                            осветлитель

       Сантохин                                  консервант

       Стевия (Stevia rebaudiana Betroni),
       порошок листьев и сироп из них            подсластитель

       Фитин                                     флокулянт

       Юглон                                     консервант

       Янтарная кислота - соли натрия, калия     регуляторы  
       и кальция                                 кислотности

ПРИЛОЖЕНИЕ 10
(обязательное)

Список пищевых добавок, запрещенных к применению
при производстве пищевых продуктов

Код

Наименование пищевых добавок

Технологические
функции


Е121   Цитрусовый красный 2                      краситель
       (CITRUS RED 2)

Е123   Амарант (AMARANTH)                        краситель

Е240   Формальдегид                              консервант       
      (FORMALDEHYDE)

Е924а  Бромат калия                              улучшитель муки и
      (POTASSIUM BROMATE)                        хлеба       

Е924в  Бромат кальция                            улучшитель муки и                                                 
       (CALCIUM BROMATE)                         хлеба

ПРИЛОЖЕНИЕ 11
(справочное)


Информационный лист
     


     1. В разработке Санитарных правил и норм "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" использованы материалы следующих отраслевых ведомств и научно-исследовательских учреждений немедицинского профиля: Министерство науки и технической политики Российской Федерации (руководители - А.Н.Богатырев, В.А. Княжев); Комитет Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации (руководители - И.К. Машкович, М.Ф. Мишина, С.Н. Рябов); ВНИИ молочной промышленности РАСХН (директор - В.Д. Харитонов); ВНИИ мясной промышленности РАСХН (директор - А.Б. Лисицын); ВНИИ маслоделия и сыроделия РАСХН (директор - В.Л. Головков); ВНИИ кондитерской промышленности РАСХН (директор - О.С. Грачев); ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности РАСХН (директор - В.А. Ломачинский); ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности РАСХН (директор - В.В.  Гущин); ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАСХН (директор - Н.Г. Саришвили); ВНИИ зерна и хлебопродуктов РАСХН (директор - Г.С. Зелинский); ГНИИ хлебопекарной промышленности РАСХН (директор - А.П. Косован); ВНИИ крахмалопродуктов РАСХН (директор - Н.Р. Андреев); ВНИИ жиров РАСХН (директор - В.В. Ключкин); ВНИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии РАСХН (директор - В.Ф. Добровольский); ВНИИ детского питания РАСХН (директор - Н.Н. Липатов); ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии Комитета по рыболовству РФ (директор - А.А. Елизаров); НИИ общественного питания Комитета по торговле РФ (директор - В.И. Пивоваров); ВНИИ гельминтологии им. К.И. Скрябина РАСХН (директор - А.С. Бессонов); Департамент ветеринарии Минсельхозпрода РФ (Н.П. Понтюшенко, В.П. Яремчук).



Текст документа сверен по:
официальное издание
Госкомсанэпиднадзор России -
М., 1997

  отправить на печать

Личный кабинет:

доступно после авторизации

Календарь налогоплательщика:

ПнВтСрЧтПтСбВс
01 02 03
04 05 06 07 08 09 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

Заказать прокат автомобилей в Краснодаре со скидкой 15% можно через сайт нашего партнера – компанию Автодар. http://www.avtodar.ru/

RuFox.ru - голосования онлайн
добавить голосование