почта Моя жизнь помощь регистрация вход
Краснодар:
погода
марта
29
пятница,
Вход в систему
Логин:
Пароль: забыли?

Использовать мою учётную запись:

Курсы

  • USD ЦБ 03.12 30.8099 -0.0387
  • EUR ЦБ 03.12 41.4824 -0.0244

Индексы

  • DJIA 03.12 12019.4 -0.01
  • NASD 03.12 2626.93 0.03
  • RTS 03.12 1545.57 -0.07

  отправить на печать

ГОСТ 29018-91

Группа Н00

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


ПИВОВАРЕННАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

Термины и определения

Brewing industry. Terms and definitions


МКС 01.040.67
         67.160.10
ОКСТУ 9184

Дата введения 1992-07-01


ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ


     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Научно-производственным объединением напитков и минеральных вод
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 28.05.91 N 746
     
     3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
          

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 27186-86

21, 22

         
     
     5. ПЕРЕИЗДАНИЕ
     
    
      Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области пивоваренной промышленности.

     Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы по пивоваренной промышленности, входящих в сферу работ по стандартизации и использующих результаты этих работ.
     
     1. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
     
     Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Ндп.".
     
     2. Приведенные определения можно, при необходимости, изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значение используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем данного понятия.         

     Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
    
     3. В стандарте приведен алфавитный указатель терминов.         


     4. Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, синонимы - курсивом.
     

     

1. ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ

        

      1 пиво: Слабоалкогольный, насыщенный двуокисью углерода, тонизирующий, пенистый напиток, получаемый путем сбраживания охмеленного сусла пивными дрожжами
     
     2 светлое пиво: Пиво с цветом не выше 2,5 цветовых единиц (цед.)
     
     3 оригинальное пиво: Светлое пиво с увеличенным сроком дображивания и повышенной нормой внесения хмеля
     
     4 темное пиво: Пиво с цветом более 2,5 цед.
     
     5 пастеризованное пиво: Пиво с повышенной биологической стойкостью, получаемой путем тепловой обработки
     
     6 специальное пиво: Пиво, приготовленное с применением вкусовых или ароматических добавок
          

     

2. СЫРЬЕ, ПОЛУФАБРИКАТЫ И ОТХОДЫ ПИВОВАРЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА

     
     7 зернопродукты (в пивоварении): Солод и несоложеное зерно, используемые для приготовления пива
     
     8 пивоваренный ячмень: Ячмень определенных районированных сортов, используемый для приготовления пива
     
     9 пивоваренный солод: Солод, приготовленный из пивоваренного ячменя или пшеницы по определенной технологии, соответствующий требованиям нормативно-технической документации
     
     10 светлый солод: Пивоваренный ячменный солод, лабораторное сусло из которого имеет цвет не выше 0,4 цед.
     
     11 темный солод: Пивоваренный ячменный солод, лабораторное сусло из  которого имеет 0,5-1,3 цед.
     
     12 карамельный солод: Пивоваренный ячменный солод, зерно которого имеет плотную, спекшуюся структуру коричневого цвета различной интенсивности, с блеском
     
     13 жженый солод (Ндп. жженка): Пивоваренный ячменный солод, полученный из сухого светлого солода или ячменя путем предварительного увлажнения водой и быстрого обжаривания при определенных условиях
     
     14 свежепроросший солод (Ндп. зеленый солод): Пивоваренный солод с ростками, не сушеный
     
     15 сухой пивоваренный солод: Высушенный свежепроросший пивоваренный солод, освобожденный от ростков
     
     16 выдержанный пивоваренный солод: Сухой пивоваренный солод после определенного периода выдержки
     
     17 хмель: Многолетнее двудомное растение, высушенные шишки которого применяются в пивоварении
     
     18 гранулированный хмель: Молотый хмель, спрессованный в гранулы
     
     19 брикетированный хмель: Молотый хмель, спрессованный в брикеты
     
     20 экстракт хмеля: Хмелепродукт, получаемый экстракцией молотого хмеля растворителями и характеризующийся повышенным содержанием горьких кислот    

     21 мучнистое зерно: Зерно рыхлой, мучнистой структуры с непросвечиваемым на специальном устройстве эндоспермом (ГОСТ 27186)
     
     22 стекловидное зерно: Зерно плотной структуры с полностью гладкой и блестящей поверхностью разреза эндосперма, полностью просвечиваемое на специальном устройстве (ГОСТ 27186)
     
     23 проросток (в пивоварении): Зародышевый листок свежепроросшего солода, превышающий длину зерна
     

     24 солодовые ростки: Корешки, отделенные от проросшего и высушенного солода, - отходы пивоваренного производства
     
     25 затор: Смесь дробленых зернопродуктов с водой
     
     26 засыпь: Масса зернопродуктов, предназначенных для внесения в один затор
     
     27 пивное сусло: Водный раствор экстрактивных веществ, извлеченных из применяемых для производства пива зернопродуктов
     
     28 первое пивное сусло: Прозрачное пивное сусло, получаемое на первой стадии фильтрования затора до промывания дробины горячей водой
     
     29 горячее пивное сусло: Пивное сусло с заданной массовой долей сухих веществ, получаемое после кипячения с хмелем
     
     30 набор пивного сусла: Объем пивного сусла с пониженной массовой долей сухих веществ, получаемый в сусловарочном котле после фильтрования затора перед кипячением с хмелем
     
     31 взвеси горячего сусла (Ндп.  брух): Крупные и мелкие хлопья, образующиеся в сусле при кипячении
     
     32 взвеси охлажденного сусла: Мелкодисперсная муть, образующаяся при охлаждении сусла
     
     33 осадок взвесей сусла (Ндп. труб): Взвеси горячего и охлажденного сусла, осевшие в отстойном аппарате или отделенные на другом специальном оборудовании
     
     34 начальное пивное сусло: Охлажденное и осветленное пивное сусло, подаваемое на брожение
     
     35 сбраживаемое пивное сусло (Ндп. бродящее сусло): Пивное сусло в стадии главного брожения
     
     36 пивная дробина: Дробленые зернопродукты, остающиеся после фильтрования затора
     
     37 хмелевая дробина: Разваренная хмелевая масса, остающаяся после кипячения с суслом и промывания ее водой
     
     38 пивные дрожжи (Ндп. пивоваренные дрожжи): Дрожжи определенных рас,  применяемые для сбраживания пивного сусла
     
     39 пивные дрожжи низового брожения (Ндп. низовые дрожжи): Пивные дрожжи, сбраживающие сусло при температуре 6-12 °С и по окончании брожения оседающие плотным слоем
     
     40 пивные дрожжи верхового брожения: Пивные дрожжи, сбраживающие сусло при температуре 14-25 °С и к концу брожения собирающиеся на поверхности
     
     41 семенные пивные дрожжи: Пивные дрожжи, подготовленные для введения в сусло
     

     42 осадочные пивные дрожжи: (Ндп. остаточные дрожжи): Пивные дрожжи, осевшие после главного брожения или дображивания пива
     
     43 молодое пиво (Ндп. зеленое пиво): Пиво, сброженное в результате главного брожения
     
     44 дображиваемое пиво (Ндп. лагерное пиво): Молодое пиво в стадии дображивания
     
     45 некондиционное пиво (Ндп. смарочное пиво): Пиво, не соответствующее требованиям нормативно-технической документации и возвращаемое на подработку в цех дображивания
     
     46 возвратное пиво: Пиво, возвращаемое на завод из торговой сети
          

     

3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОПЕРАЦИИ И ПРОЦЕССЫ ПИВОВАРЕННОГО
ПРОИЗВОДСТВА

     
     47 очистка ячменя: Отделение от ячменя сорной, вредной  примеси и пыли
     
     48 сортирование ячменя (Ндп. сортировка): Разделение ячменя на фракции по размеру зерна
     
     49 обрушивание ячменя (Ндп. обрушка): Механическое отделение от ячменя оболочки или ее части
     
     50 замачивание ячменя (Ндп. замочка): Увлажнение ячменя водой перед проращиванием
     
     51 солодоращение (Ндп. соложение, солодование): Проращивание зерна в определенных условиях
     
     52 растворение пивоваренного солода: Образование мучнистой структуры эндосперма зерна при солодоращении
     
     53 подвяливание пивоваренного солода: Частичное удаление влаги из свежепроросшего пивоваренного солода перед  сушкой
     
     54 сушка пивоваренного солода: Тепловая обработка пивоваренного солода
     
     55 совмещенный способ солодоращения: Способ проведения нескольких стадий солодоращения (замачивания, ращения и сушки или замачивания и ращения; или ращения и сушки) в одном аппарате
     
     56 отделение ростков: Освобождение солода от ростков после сушки
     
     57 выдержка пивоваренного солода: Хранение сухого пивоваренного солода перед переработкой
     
     58 полировка пивоваренного солода: Очистка пивоваренного солода от пыли и остатков ростков на полировочных машинах перед дроблением
     
     59 кондиционирование пивоваренного солода: Обработка пивоваренного солода водой или паром перед дроблением с увеличением влажности на 1,5-2,5%
     
     60 затирание зернопродуктов: Смешивание дробленых зернопродуктов с водой
     
     61 отварочный способ затирания: Способ затирания с регулированием температурного режима путем добавления в затор отдельно прокипяченных частей затора - отварок
     
     62 настойный способ затирания: Способ затирания с регулированием температурного режима путем подогрева всего затора
     
     63 промывание пивной дробины: Обработка пивной дробины горячей водой с температурой 78-80 °С с целью извлечения из нее остатков экстрактивных веществ
     
     64 внесение хмелепродуктов (Ндп. задача хмеля):   Внесение прессованного, гранулированного, брикетированного хмеля или экстрактов хмеля в сусло при кипячении
     

     65 осветление пивного сусла: Отделение от горячего сусла крупных взвесей
     
     66 охлаждение пивного сусла: Снижение температуры пивного сусла до 5-7 °С
     
     67 введение семенных дрожжей: Добавление в охлажденное сусло семенных дрожжей перед брожением
     
     68 брожение пивного сусла: Анаэробный распад углеводов пивного сусла с образованием этилового спирта, двуокиси углерода и побочных продуктов, протекающий в результате жизнедеятельности  пивных дрожжей
     
     69 главное брожение пивного сусла: Сбраживание основной массы углеводов пивного сусла по определенному температурному режиму
     
     70 забел пивного сусла: Первая стадия главного брожения сусла, характеризующаяся образованием пены по периферии поверхности пивного сусла
     
     71 низкие завитки главного брожения: Вторая стадия главного брожения, характеризующаяся появлением белой пены, покрывающей поверхность пивного сусла
     
     72 высокие завитки главного брожения: Третья стадия главного брожения, при которой поверхность  пивного сусла покрывается высокой пеной коричневого цвета
     
     73 образование деки: Последняя  стадия главного брожения пивного сусла, характеризующаяся  оседанием дрожжей и образованием плотной темной пены
     
     74 периодический способ брожения пивного сусла: Способ сбраживания пивного сусла в одном аппарате при одновременном наполнении его суслом и введении дрожжей
     
     75 доливной способ брожения пивного сусла: Способ сбраживания пивного сусла при постепенном заполнении аппарата брожения отдельными порциями сусла после образования забела в первой порции с полным объемом дрожжей
     
     76 полунепрерывный способ брожения пивного сусла: Способ сбраживания пивного сусла путем использования части разброженного сусла в стадии высоких завитков и долива  свежим суслом
     
     77 предварительное брожение пивного сусла: Проведение первой стадии брожения пивного сусла в отдельном аппарате
     
     78 верховое брожение пивного сусла: Сбраживание пивного сусла дрожжами верхового брожения специальных рас
     
     79 низовое брожение пивного сусла: Сбраживание пивного сусла дрожжами низового брожения специальных рас
     
     80 дображивание пива (Ндп. выдержка): Сбраживание остаточного экстракта молодого пива при определенных условиях
     
     81 шпунтование: Поддержание определенного постоянного избыточного давления в аппаратах дображивания пива при помощи регуляторов давления
     
     82 созревание пива: Протекающий при дображивании процесс удаления или преобразования специфических ароматических веществ молодого пива, выделения белково-дубильных соединений, осаждения дрожжей и других взвесей
     
     83 осветление пива: Естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и дрожжей
          

     

4. ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПИВОВАРЕННОГО
ПРОИЗВОДСТВА

     
     84 экстракт зернопродукта: Масса водорастворимых сухих  веществ в зернопродукте
     
     85 экстрактивность зернопродукта: Массовая доля экстракта в зернопродукте
     
     86 выход экстракта зернопродукта: Масса экстракта, перешедшая в горячее сусло из определенной массы зернопродуктов, выраженная в процентах
     
     87 экстрактивность начального пивного сусла: Массовая доля сухих веществ в начальном пивном сусле
     
     88 расчетная экстрактивность начального пивного сусла: Массовая доля сухих веществ в начальном сусле, рассчитанная исходя из массовой доли спирта и действительного экстракта  в пиве
     
     89 общий экстракт дробины: Массовая доля экстракта в дробине в пересчете на затертые зернопродукты
     
     90 вымываемый экстракт дробины: Массовая доля экстракта в отжатой из сырой дробины жидкости в пересчете на затертые зернопродукты
     
     91 остаточный экстракт дробины: Показатель, определяемый разностью между общим и вымываемым экстрактом дробины, выраженный в процентах
     
     92 лабораторное пивное сусло: Сусло, полученное при лабораторном затирании солода для определения его качественных показателей
     
     93 экстрактивность воздушно-сухого вещества солода: Массовая доля экстракта в воздушно-сухом веществе солода
     
     94 экстрактивность сухого вещества солода: Массовая доля экстракта в сухом веществе солода
     
     95 тонкий помол солода: Помол солода, в котором массовая доля муки составляет не менее 90%
     
     96 грубый помол солода: Помол солода, в котором массовая доля муки составляет 25%
     
     97 число Кольбаха: Показатель степени белкового растворения солода,  определяемый отношением растворимого белка к общему, выраженный в процентах
     
     98 продолжительность осахаривания лабораторного затора: Показатель качества пивоваренного солода, определяемый периодом времени, необходимым для полного осахаривания солодового затора в лабораторных условиях при температуре 70 °С, выраженный в минутах
     
     99 действительный экстракт пива (Ндп. истинный экстракт): Массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления спирта и двуокиси углерода
     
     100 видимый экстракт пива (Ндп. кажущийся экстракт): Массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления двуокиси углерода при наличии спирта
     
     101 конечная степень сбраживания сусла [пива]: Показатель общего содержания  сбраживаемых веществ в сусле [пиве], выраженный в процентах
     
     102 действительная степень сбраживания пива (Ндп. истинная степень сбраживания): Показатель,  определяемый отношением действительного экстракта пива к экстрактивности начального сусла, выраженный в процентах
     
     103 Видимая степень сбраживания пива (Ндп. кажущаяся степень сбраживания): Показатель, определяемый отношением видимого экстракта пива к экстрактивности начального сусла, выраженный в процентах
     
     104 кислотность сусла [пива]: Показатель общего содержания в сусле [пиве] титруемых щелочью кислот и кислых солей, выражаемый в кислотных единицах (кед.)
     
     105 цвет сусла [пива]: Показатель степени окраски сусла [пива],  выражаемый в цветовых единицах (цед.)
     
     106 стойкость пива: Показатель способности пива сохранять прозрачность при определенных условиях
     
     107 пенообразование пива: Способность пива образовывать пену при наливе в сосуд
          

     

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ

     

брожение пивного сусла
                                                       

68

брожение пивного сусла верховое
      

78

брожение пивного сусла главное
      

69

брожение пивного сусла низовое
      

79

брожение пивного сусла предварительное
      

77

брух
     

31

введение семенных дрожжей
      

67

взвеси горячего сусла
      

31

взвеси охлажденного сусла
      

32

внесение хмелепродуктов
      

64

выдержка
     

80

выдержка пивоваренного солода
      

57

выход экстракта зернопродукта
      

86

дображивание пива
      

80

дробина пивная
      

36

дробина хмелевая
      

37

дрожжи низовые
     

39

дрожжи осадочные пивные  

     

42

дрожжи остаточные  
          

42

дрожжи пивные  

     

38

дрожжи пивные верхового брожения
      

40

дрожжи пивные низового брожения
      

39

дрожжи пивоваренные
     

38

дрожжи семенные пивные  

     

41

жженка
     

13

забел пивного сусла
      

70

завитки главного брожения высокие
      

72

завитки главного брожения низкие
      

71

задача хмеля
     

64

замачивание ячменя  

     

50

замочка
     

50

засыпь
      

26

затирание зернопродуктов
      

60

затор
      

25

зернопродукты
      

7

зерно мучнистое
      

21

зерно стекловидное
      

22

кислотность пива
      

104

кислотность сусла
      

104

кондиционирование пивоваренного солода
      

59

набор пивного сусла
      

30

образование деки
      

73

обрушивание ячменя
      

49

обрушка  
     

49

осадок взвесей сусла
      

33

осветление пива
      

83

осветление пивного сусла
      

65

отделение ростков
      

56

охлаждение пивного сусла
      

66

очистка ячменя
      

47

пенообразование пива
      

107

пиво
                                                                      

1

пиво возвратное
      

46

пиво дображиваемое
      

44

пиво зеленое
      

43

пиво лагерное  
      

44

пиво молодое
      

43

пиво некондиционное
      

45

пиво оригинальное
      

3

пиво пастеризованное
      

5

пиво светлое
      

2

пиво смарочное

46

пиво специальное
      

6

пиво темное
      

4

подвяливание пивоваренного солода
      

53

полировка пивоваренного солода
      

58

помол солода грубый
      

96

помол солода тонкий
      

95

продолжительность осахаривания лабораторного затора
      

98

промывание пивной дробины
      

63

проросток
      

23

растворение пивоваренного солода
      

52

ростки солодовые
      

24

созревание пива
      

82

солод выдержанный пивоваренный
      

16

солод жженый
      

13

солод зеленый
     

14

солод карамельный
      

12

солод пивоваренный
      

9

солод свежепроросший
      

14

солод светлый
      

10

солод темный
      

11

стойкость пива
      

106

солод сухой пивоваренный  

     

15

солодование
     

51

солодоращение  

     

51

соложение
     

51

сортирование ячменя  

     

48

сортировка
     

48

способ брожения пивного сусла доливной
      

75

способ брожения пивного сусла периодический
      

74

способ брожения пивного сусла полунепрерывный
      

76

способ затирания настойный
      

62

способ затирания отварочный
      

61

способ солодоращения совмещенный
      

55

степень сбраживания пива видимая
      

103

степень сбраживания пива действительная
      

102

степень сбраживания истинная
      

102

степень сбраживания кажущаяся
      

103

степень сбраживания пива конечная
      

101

степень сбраживания сусла конечная
      

101

сусло бродящее
     

35

суслo горячее пивное
      

29

сусло начальное пивное
      

34

сусло первое пивное
      

28

сусло пивное
      

27

сусло пивное лабораторное
      

92

сусло сбраживаемое пивное
      

35

сушка пивоваренного солода
      

54

труб
     

33

хмель
      

17

хмель брикетированный
      

19

хмель гранулированный
      

18

цвет пива
      

105

цвет сусла
      

105

число Кольбаха
      

97

шпунтование
                                                                                           

81

экстракт дробины вымываемый
      

90

экстракт дробины общий
      

89

экстракт дробины остаточный
      

91

экстракт зернопродукта
      

84

экстракт пива видимый
      

100

экстракт пива действительный
      

99

экстракт истинный
      

99

экстракт кажущийся
      

100

экстракт хмеля
      

20

экстрактивность воэдушно-сухого вещества солода
      

93

экстрактивность зернопродукта
      

85

экстрактивность начального пивного сусла
      

87

экстрактивность начального пивного сусла расчетная
      

88

экстрактивность сухого вещества солода
      

94

ячмень пивоваренный  

8

  отправить на печать

Личный кабинет:

доступно после авторизации

Календарь налогоплательщика:

ПнВтСрЧтПтСбВс
01 02 03
04 05 06 07 08 09 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

Заказать прокат автомобилей в Краснодаре со скидкой 15% можно через сайт нашего партнера – компанию Автодар. http://www.avtodar.ru/

RuFox.ru - голосования онлайн
добавить голосование