почта Моя жизнь помощь регистрация вход
Краснодар:
погода
марта
29
пятница,
Вход в систему
Логин:
Пароль: забыли?

Использовать мою учётную запись:

  отправить на печать


ГОСТ 5904-82

Группа Н49

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

Правила приемки, методы отбора и подготовки проб

Confectionery. Acceptance rules, methods of sampling and sample preparation

     
     
МКС 67.180.10
ОКСТУ 9109

Дата введения 1984-01-01



ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР
   
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.04.82 N  1729
     
     3. ВЗАМЕН ГОСТ 5904-74
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ     
     

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 18242-72*

1.6

ГОСТ 18321-73

1.7

_____________
     * Отменен. На территории РФ действует ГОСТ Р 50779.71-99. - Примечание .
     
     
     5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
     
     6. ИЗДАНИЕ с Изменением N  1, утвержденным в апреле 1988 года (ИУС 7-88)
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и устанавливает правила приемки, методы отбора и подготовки проб готовой продукции и полуфабрикатов.
     
     

1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     
     1.1. Продукцию принимают партиями. Партией считают продукцию одного вида, сорта и наименования, выработанную за одну смену и оформленную одним документом о качестве.
     
     1.2. Документ, о качестве должен содержать:
     
     наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и местонахождение;
     
     наименование продукции;
     
     дату выработки;
     
     подтверждение о соответствии качества продукции нормативно-технической документации;
     
     обозначение нормативно-технической документации.
     
     Допускается вместо выдачи документа о качестве на товарно-сопроводительной накладной ставить штамп ОТК о соответствии партии продукции требованиям нормативно-технической документации.
     
     1.3. Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по II уровню (табл.1).
     
     

Таблица 1

     

Количество единиц транспортной тары в партии, шт.

Объем выборки, шт.

Приемочное число

Браковочное число

От 26 до 50 включ.

8

1

2

 "   51  "   90      "

13

2

3

 "   91  "   150    "

20

3

4

 "  151  "   280    "

32

5

6

 "  281 "  500     "

50

7

8

 "  501 " 1200    "

80

10

11

     
     
     (Измененная редакция, Изм. N  1).
     
     1.4. Партию принимают, если количество единиц транспортной тары, не отвечающей требованиям нормативно-технической документации по упаковке и маркировке, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу (см. табл.1).
     
     1.5. Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальному уровню S-3 (табл.2).
     
     

Таблица 2

     

Количество единиц транспортной тары в партии, шт.

Объем выборки, шт.
 

           До 50 включ.

3

От 51 до 150    "

5

 "  151  "   500

8

 "  501  "  1200

13

     
     
     (Измененная редакция, Изм. N  1).
     
     1.5а. Для контроля массы нетто упаковочных единиц фасованной продукции из отобранных по п.1.5 единиц транспортной тары отбирают случайную выборку в соответствии с требованиями табл.2а. Для контроля применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по II уровню.
     
     

Таблица 2а

     

Масса нетто упаковочных единиц, г

Объем выборки, шт.

Приемочное число

Браковочное число

            До 50 включ.

50

7

8

От 51   "   200   "

32

5

6

 "  201  "   500   "

20

3

4

 "  501  "   750   "

13

2

3

 "  751  "  1000  "

8

1

2

     
     
     Партию принимают, если количество упаковочных единиц, не отвечающих требованиям нормативно-технической документации по массе нетто, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N  1).
     
     1.6. Планы контроля, установленные в табл.1, 2 и 2а, разработаны по ГОСТ 18242*.
________________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50779.71-99.
     
     (Измененная редакция, Изм. N  1).
     
     1.7. Правила отбора единиц продукции в выборку - по ГОСТ 18321.
     
     1.8. Для контроля органолептических и физико-химических показателей от партии выпеченных мучных полуфабрикатов должна быть отобрана случайным образом выборка, объем которой указан в табл.3.
     
     

Таблица 3

     

Наименование полуфабриката

Объем партии, шт.

Объем выборки, шт.

1. Бисквит песочный, "Любительский", "Дачный" и другие, выпекаемые в виде пластов, а также круглой и другой формы, полуфабрикат для ромовой бабы массой 500 г

До 500

2


Св. 500

5

2. Бисквит круглый и полуфабрикат "Воздушный" круглый для пирожных, полуфабрикат для ромовой бабы массой до 100 г

До 1000

8

Св. 1000

13

3. Трубочки сахарные, заварные, слоеные, штучные
песочные полуфабрикаты для пирожных

До 1000

8

Св. 1000

13

4. Вафли листовые

До 1000

8

     
     
     1.9. Для контроля органолептических и физико-химических показателей от партии полуфабрикатов: карамельная масса, крем, помада, начинка, сиропы (ликерный, сахарный и другие), жженка, желе, шоколадные полуфабрикаты и другие - отбирают не менее 500 г полуфабриката.
     
     1.10. При получении неудовлетворительных результатов органолептических и физико-химических испытаний хотя бы по одному из показателей партию бракуют.
     
     

2. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

     
     2.1. Карамель, ирис, восточные сладости типа карамели (глянцованная, дражированная, обсыпная карамель и смесь карамели, миндаль в сахаре, ореховый, подсолнечный и кунжутный козинак, мак с орехами, соленые орехи и др.), конфеты и восточные сладости типа мягких конфет
     
     2.1.1. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.
     
     2.2. Монпансье, открытая карамель без защитной оболочки и драже, фасованные массой нетто 1кг и более
     
     2.2.1. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.
     
     2.3. Карамель, ирис, восточные сладости типа карамели, монпансье, драже, фасованные в жестяные банки, коробки, пакеты из полимерных пленок или целлофана и т.п. массой нетто не более 1 кг
     
     2.3.1. Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают по две банки, коробки или по два пакета при фасовании до 100 г и одной банке, коробке или одному пакету при фасовании свыше 100 г; содержимое их высыпают, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.
     
     2.4. Конфеты, восточные сладости типа мягких конфет в коробках
     
     2.4.1. Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают, не менее:
     
     1 коробки - при массе нетто до 400 г включ.;
     
     2 коробок - при массе нетто свыше 400 г.
     
     2.5. Восточные сладости типа мягких конфет: щербет, сливочное полено, ойла и др.
     
     2.5.1. Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее:
     
     1 шт. изделия - при массе изделия до 1 кг включ.;
     
     половины изделия - при массе изделия от 1 до 2 кг включ.;
     
     одной четвертой части изделия - при массе изделия свыше 2 кг.
     

     2.6. Шоколад в плитках, упакованных в ящики
     
     2.6.1. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают:
     
     1 плитку - при массе нетто свыше 100 г;
     
     3 плитки - при массе нетто от 51 до 100 г включ.;
     
     6 плиток - при массе нетто до 50 г включ.
     
     Из отобранных плиток составляют объединенную пробу массой около 300 г.
     
     2.7. Какао-порошок, какао-напитки и шоколад в порошке
     
     2.7.1. Изделия фасованные в банки и пачки
     
     Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают по две банки или пачки, высыпают их содержимое, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.
     
     2.7.2. Весовые изделия
     
     Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.
     
     2.8. Какао-порошок производственный и какавелла молотая в мешках
     
     2.8.1. Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.
     
     2.9. Мармелад, зефир, пастила, рахат-лукум, желейные изделия
     
     2.9.1. Изделия, фасованные в коробки
     
     Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее двух коробок. Из каждой коробки отбирают по одинаковому количеству штук изделий в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
     
     Из каждой коробки с пластовым мармеладом вырезают ножом точечные пробы мармелада, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
     
     2.9.2. Весовые изделия
     
     Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
     
     2.9.3. Пластовый мармелад, упакованный в ящики
     

     Из каждого ящика в выборке, объем которой указан в табл.2, вырезают ножом из разных мест точечные пробы мармелада, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
     
     2.10. Халва
     
     2.10.1. Изделия, фасованные в банки, пачки, коробки
     
     Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают по одной банке, пачке или коробке, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
     
     2.10.2. Весовые изделия
     
     Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, вырезают ножом точечные пробы халвы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
     
     2.11. Печенье, пряники, галеты, крекер, вафли, мучные восточные сладости
     
     2.11.1. Изделия фасованные в пачки, пакеты
     
     Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее двух пачек, пакетов, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
     
     2.11.2. Изделия, фасованные в коробки
     
     Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают не менее:
     
     1 коробки - при массе нетто свыше 400 г;
     
     2 коробок - при массе нетто до 400 г включ.
     
     2.11.3. Весовые изделия
     
     Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
     
     2.12. Весовые коврижки и бисквит
     
     2.12.1. Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее 1 шт. изделия, если масса изделия не превышает 400 г; если масса изделия более 400 г, то его разрезают на четыре равные части под прямым углом и отбирают одну четвертую часть.
     
     2.13. Торты, пирожные, рулеты, ромовая баба
     

     2.13.1. Торты и рулеты штучные
     
     Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее 1 шт. изделия.
     
     2.13.2. Рулеты весовые
     
     Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее:
     
     половины изделия - при массе нетто свыше 1 кг;
     
     1 шт. изделия - при массе нетто до 1 кг включ.
     
     2.13.3. Пирожные в лотках
     
     Для составления объединенной пробы из каждого лотка в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее 1 шт. изделия в ассортименте.
     
     2.13.4. Выпеченные штучные полуфабрикаты для ромовой бабы массой 500 г и тортов
     
     Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.3, отбирают не менее 1 шт. изделия.
     
     2.13.5. Выпеченные нарезаемые полуфабрикаты
     
     Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.3, отбирают 1 шт. изделия, разрезают под прямым углом на две или четыре равные части и отбирают одну полученную часть.
     
     2.13.6. Выпеченные штучные полуфабрикаты для пирожных и ромовой бабы массой до 100 г
     
     Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.3, отбирают не менее 200 г.
     
     2.14. Полуфабрикаты: карамельная масса, крем, помада, начинка, сироп, жженка, желе, шоколадные полуфабрикаты и др.
     
     2.14.1. Из разных мест выборки полуфабриката, объем которой указан в п.1.9, отбирают точечные пробы, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 200 г.
     
     2.15. Ромовая баба, кята, струдель, сдобая пахлава, кексы и т.п.
     
     2.15.1. Штучные изделия
     
     Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее 1 шт. изделия; если масса изделия не превышает 150 г - отбирают не менее 400 г.     
     
     2.15.2. Весовые изделия
     
     Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее:
     
     половины изделия - при массе нетто свыше 1 кг;
     
     1 шт. изделия - при массе нетто до 1 кг включ.
     

     2.16. Вафли листовые
     
     Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.3, отбирают не менее пяти листов.
     
     2.17. Резинка жевательная
     
     2.17.1. Изделия, фасованные в тюбики, плитки, пачки
     
     Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают по одной упаковочной единице. Из каждой отобранной упаковочной единицы отбирают по одинаковому количеству штук изделий и составляют объединенную пробу массой около 200 г.
     
     2.17.2. Штучные изделия
     
     Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы и составляют объединенную пробу массой около 200 г.
     
     2.18. Отобранную объединенную пробу делят на три части, одну из которых направляют в лабораторию для испытаний, а две другие оставляют как контрольные, используемые для повторных испытаний в случае возникновения разногласий.
     
     2.19. Пробы в виде коробок, банок, плиток, пачек завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом.
     
     Остальные помещают в чистые сухие стеклянные банки с притертыми стеклянными или хорошо пригнанными резиновыми пробками или заворачивают в пергамент, подпергамент, целлофан, полимерную пленку, или упаковывают в пластмассовые коробки с завинчивающимися крышками.
     
     Приготовленные пробы опечатывают или пломбируют.
     
     2.20. Пробы должны сопровождаться актом отбора, в котором указывают:
     
     порядковый номер пробы;
     
     наименование изделия;
     
     наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;
     
     дату и час выборки изделия (для изделий, указанных в п.3.1.9);
     
     дату и место отбора пробы;
     
     номер партии или вагона;
     
     массу пробы;
     
     объем партии, от которой представлена проба;
     
     для каких испытаний направляется проба;
     
     фамилии и должности лиц, отобравших пробу.
     
     

3. ПОДГОТОВКА ПРОБ ДЛЯ ЛАБОРАТОРНЫХ ИСПЫТАНИЙ

     
     3.1. Подготовка проб без разделения изделия на составные части
     
     3.1.1. Подготовка проб к испытаниям без разделения на составные части проводится для изделий и полуфабрикатов, которые представляют собой однородную массу или разделение которых на составные части представляет трудности. Например: карамель, драже, мармелад, желейные изделия, пастильные изделия, халва, шоколад, какао-порошок, какао-напитки, какавелла, печенье, крекер, галеты, пряники, коврижки, вафли, кексы, выпеченные и отделочные полуфабрикаты для тортов, пирожных и рулетов, ирис, неглазированные конфеты, восточные сладости типа карамели и типа мягких конфет, соленые орехи, мучные восточные сладости (курабье, шакер-лукум, сладкий назук, ореховые трубочки, струдель), рахат-лукум, кексы типа "Десерт", жевательная резинка, клюква в сахарной пудре, ромовая баба и т.п.
     
     3.1.2. Пробы готовых изделий и полуфабрикатов, при необходимости, измельчают в фарфоровой ступке, на терке, ланцетом или механическим измельчителем (в зависимости от консистенции и структуры продукта) и немедленно помещают измельченную массу в закрывающуюся посуду.
     
     С изделий в обертке предварительно снимают обертку.
     
     Масса пробы должна быть не менее 100 г, а для жевательной резинки - не менее 50 г.
     
     3.1.3. Подготовка пробы ромовой бабы к определению влажности
     
     Пробу измельчают с предварительным удалением включений (изюм, цукаты и т.п.) и помещают в закрывающуюся посуду.
     
     Масса пробы должна быть не менее 100 г.
     
     3.1.4. Подготовка к испытаниям кексов
     
     Пробу измельчают, удалив предварительно включения (изюм, цукаты и т.п.), и помещают в закрывающуюся посуду.
     
     При подготовке кексов к определению массовой доли сахара, жира и кислотности перед удалением включений в кексе дополнительно обрезают корки.
     
     Масса пробы должна быть не менее 100 г.
     
     3.1.5. Подготовка к испытаниям коврижек, восточных сладостей (ахали-алва, ойла, струдель, щербет, сливочное полено, кята и др.)
     
     Пробу измельчают и помещают в закрывающуюся посуду.
     

     Из коврижек с изюмом его предварительно удаляют.
     
     Масса пробы должна быть не менее 100 г.
     
     3.1.6. Подготовка к испытаниям бисквита с орехами, изюмом, корицей
     
     Пробу измельчают, тщательно перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду. Из бисквита предварительно удаляют изюм и орехи.
     
     Масса пробы должна быть не менее 100 г.
     
     3.1.7. Подготовка к испытаниям конфет и драже с заспиртованными фруктами и ягодами (с косточкой)
     
     Пробу готовят, как указано в п.3.1.2, предварительно удалив косточки.
     
     3.1.8. Пробы отделочных полуфабрикатов и полуфабрикатов для ромовой бабы должны храниться при температуре не выше 6 °С.
     
     3.1.9. Анализ выпеченных полуфабрикатов, кексов, коврижек, весового бисквита, пряников, мучных восточных сладостей и т.п. проводят не ранее, чем через 16 ч после изготовления.
     
     3.2. Подготовка проб с разделением изделий на составные части
     
     3.2.1. Подготовка проб с разделением на составные части проводится для изделий, которые представляют собой неоднородную по составу массу и составные части которых могут быть сравнительно легко разделены. Например: карамель с начинкой, глазированные кондитерские изделия, шоколад с начинкой и др.
     
     3.2.2. Подготовка к испытаниям карамели с начинкой
     
     Карамель осторожно раскалывают ножом посередине, выбирают начинку, не задевая оболочки, перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду.
     
     Если карамель в обертке, то ее предварительно снимают.
     
     Масса пробы должна быть не менее 200 г.
     
     3.2.3. Подготовка к испытаниям глазированных конфет, шоколадных фигур, шоколада с начинкой и т.п.
     
     В изделиях корпус полностью отделяют от глазури. Глазурь помещают в закрывающуюся посуду.
     
     Отделенный корпус измельчают, перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду.
     
     С изделий в обертке предварительно снимают обертку.
     
     Масса пробы должна быть не менее 200 г.
     
     3.2.4. Подготовка к испытаниям конфет с начинкой между слоями вафель
     
     В изделиях корпус полностью отделяют от глазури и вафель.
     

     Глазурь помещают в закрывающуюся посуду. Отделенный от глазури и вафель корпус измельчают, перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду.
     
     С изделий в обертке предварительно снимают обертку.
     
     Масса пробы должна быть не менее 200 г.
     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
Сахарные кондитерские изделия. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2004

  отправить на печать

Личный кабинет:

доступно после авторизации

Календарь налогоплательщика:

ПнВтСрЧтПтСбВс
01 02 03
04 05 06 07 08 09 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

Заказать прокат автомобилей в Краснодаре со скидкой 15% можно через сайт нашего партнера – компанию Автодар. http://www.avtodar.ru/

RuFox.ru - голосования онлайн
добавить голосование