Министерство здравоохранения и социального развития
Российской Федерации
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ
ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА
ПИСЬМО
от 24 августа 2007 года N 0100/8608-07-32
О введении методических рекомендаций
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека направляет для использования в работе методические рекомендации от 24.08.2007 N 0100/8604-07-34 "Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания детей 7-11 и 11-18 лет", от 24.08.2007 N 0100/8605-07-34 "Примерные меню горячих школьных завтраков и обедов для организации питания детей 7-11 и 11-18 лет в государственных образовательных учреждениях" и от 24.08.2007 N 0100/8606-07-34 "Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах".
Руководитель
Г.Г.Онищенко
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека
Онищенко Г.Г.
24 августа 2007 года
Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов
для питания детей 7-11 и 11-18 лет
Методические рекомендации
N 0100/8604-07-34
Разработано:
ГУ НИИ питания РАМН
Академик РАМН, проф. Тутельян В.А., проф. Конь И.Я., к.м.н. Волкова Л.Ю., Димитриева С.А., к.м.н. Копытько М.В., Ларионова З.Г.
Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
Аксенова О.И., Яновская Г.В.
Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения
к.э.н. Тобис В.И., Отришко М.Г.
Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания детей 7-11 и 11-18 лет предназначены для врачей органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора, врачей-педиатров, врачей-диетологов, специалистов органов и учреждений Роспотребнадзора, директоров и зам. директоров по социальным вопросам образовательных учреждений специалистов предприятий различных форм собственности, организующих( )питание учащихся в школах и других специалистов, участвующих в организации питания учащихся образовательных учреждений.
Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания детей 7-11 и 11-18 лет разработаны в соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения РФ, указывающей, что организация питания школьников принадлежит к числу приоритетных направлений деятельности органов здравоохранения, госсанэпидслужбы и органов образования, а также в соответствии с распоряжением Президента РФ, постановлением Правительства РФ и приказом Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека N 54 от 27.02.2007 "О мерах по совершенствованию санитарно-эпидемиологического надзора за организацией питания в образовательных учреждениях".
Разработанные наборы продуктов для детей школьного возраста включают необходимые детям группы продуктов, ассортимент которых может меняться в пределах рекомендуемого ассортимента с учетом местных социально-экономических, климатических и других особенностей.
Среднесуточные наборы продуктов могут быть использованы как в практической работе по организации питания детей в школах, так и для организации индивидуального (домашнего) рационального питания. Пищевая ценность и химический состав наборов соответствуют современным требованиям и обеспечивают удовлетворение физиологических норм потребности в основных пищевых веществах и энергии. В представленном наборе приводятся данные о рекомендуемых количествах продуктов, выраженных в брутто.
Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов
для питания детей школьного возраста
(на одного ребенка, г/брутто)
|
Наименование продуктов |
Возраст детей, количество продуктов, | |
|
|
7-11 лет |
11-18 лет |
|
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) |
80 |
120 |
|
Хлеб пшеничный |
150 |
200 |
|
Мука пшеничная |
15 |
20 |
|
Крупы, бобовые |
45 |
50 |
|
Макаронные изделия |
15 |
20 |
|
Картофель |
250 |
250 |
|
Овощи свежие, зелень |
350 |
400 |
|
Фрукты (плоды) свежие |
200 |
200 |
|
Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник |
15 |
20 |
|
Соки плодоовощные, напитки витаминизированные |
200 |
200 |
|
Мясо 1 кат. |
95 |
105 |
|
Птица 1 кат п/п |
40 |
60 |
|
Рыба |
60 |
80 |
|
Колбасные изделия |
15 |
20 |
|
Молоко (м.д.ж. 3,2%) |
300 |
300 |
|
Кисломолочные продукты (м.д.ж. 3,2%) |
150 |
180 |
|
Творог |
50 |
60 |
|
Сыр |
10 |
12 |
|
Сметана |
10 |
10 |
|
Масло сливочное |
30 |
35 |
|
Масло растительное |
15 |
18 |
|
Яйцо диетическое |
1 шт. |
1 шт. |
|
Сахар |
40 |
45 |
|
Кондитерские изделия |
10 |
15 |
|
Чай |
0,4 |
0,4 |
|
Какао, напиток кофейный злаковый |
1,2 |
1,2 |
|
Дрожжи хлебопекарные |
1 |
2 |
|
Соль |
5 |
7 |
Химический состав набора продуктов
|
Нутриент |
Возраст детей, содержание в рационе, % удовлетворения суточной потребности | |||
|
|
7-10 лет |
11-17 лет | ||
|
|
Содержание |
% |
Содержание |
% |
|
Белок, г |
92,1 |
119,6 |
111,7 |
124,0 |
|
Жир, г |
90,1 |
114,0 |
106,3 |
115,6 |
|
Углеводы, г |
315,7 |
94,2 |
381,9 |
97,9 |
|
Энергетическая ценность, ккал |
2451,0 |
104,3 |
2951,0 |
107,3 |
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека
Онищенко Г.Г.
24 августа 2007 года
ПРИМЕРНЫЕ МЕНЮ
горячих школьных завтраков и обедов для организации
питания детей 7-11 и 11-18 лет в государственных
образовательных учреждениях
Методические рекомендации
N 0100/8605-07-34
Разработано:
ГУ НИИ питания РАМН
Академик РАМН, проф. Тутельян В.А., проф. Конь И.Я., к.м.н. Волкова Л.Ю., Димитриева С.А., к.м.н. Копытько М.В., Ларионова З.Г.
Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
Аксенова О.И., Яновская Г.В.
Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения
к.э.н. Тобис В.И., Отришко М.Г.
Примерные меню предназначены для врачей органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора, врачей-педиатров, врачей-диетологов, специалистов органов и учреждений Роспотребнадзора, директоров и зам. директоров по социальным вопросам образовательных учреждений, специалистов предприятий различных форм собственности, организующих питание учащихся в школах и других специалистов, участвующих в организации питания учащихся образовательных учреждений.
Примерные меню завтраков и обедов для организации питания детей 7-11 и 11-18 лет в образовательных учреждениях разработаны в соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения РФ, указывающей, что организация питания школьников принадлежит к числу приоритетных направлений деятельности органов здравоохранения, госсанэпидслужбы и органов образования, а также в соответствии с распоряжением Президента РФ, постановлением Правительства РФ и приказом Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека N 54 от 27.02.2007 "О мерах по совершенствованию санитарно-эпидемиологического надзора за организацией питания в образовательных учреждениях".
Горячее питание детей во время пребывания в школе является одним из важных условий поддержания их здоровья и способности к эффективному обучению. Организация полноценного горячего питания является, однако, сложной задачей, одним из важнейших звеньев которой служит разработка меню школьных завтраков и обедов, соответствующих современным научным принципам оптимального (здорового) питания и обеспечивающих детей всеми необходимыми им пищевыми веществами. Разработка таких рационов зависит от местных традиций питания, экономических возможностей региона, особенностей организации питания и многих других факторов. Вместе с тем, представляется важным возможность использования при разработке меню для конкретных школьных учреждений примерного меню, которое должно рассматриваться как научно обоснованный ориентир. С этой целью ГУ НИИ питания РАМН, совместно с Роспотребнадзором, Московским Фондом Содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию заселения, разработал рационы школьных завтраков и обедов. Разработка этих рационов была основана на следующих принципах:
1. необходимость удовлетворения потребности детей в энергии за счет школьных завтраков на 25% и за счет обедов на 30%;
2. максимальное разнообразие продуктов и блюд, одним из подходов к реализации которого является разработка не 10-14 дневного меню, а 20-24 дневного меню и включение в него всех групп продуктов, в т.ч. мяса, овощей, рыбы и др.
Разработанные меню предназначены для использования в практике работы школьных пищеблоков, школьно-базовых столовых, органов и учреждений Роспотребнадзора.
Рекомендуемые меню могут быть использованы без изменений, либо с учетом пищевых предпочтений детей, а также в зависимости от типа и оборудования пищеблоков ГОУ.
|
День 1 (Понедельник) |
Наименование блюда |
Возраст детей | |
|
|
|
7-11 лет |
11-18 лет |
|
Завтрак 1 |
Каша вязкая на молоке (из хлопьев овсяных) |
200 |
250 |
|
|
Сыр порциями |
20 |
30 |
|
|
Масло сливочное |
10 |
10 |
|
|
Напиток кофейный на молоке |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
40 |
50 |
|
|
|
| |
|
Обед |
Салат из моркови или из моркови с яблоками |
100 |
100 |
|
|
Суп с изделиями макаронными на бульоне из птицы |
250 |
300 |
|
|
Птица отварная |
100 |
120 |
|
|
Овощи тушеные |
150 |
200 |
|
|
Кисель |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
20 |
30 |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный |
40 |
60 |
|
|
Изделие кондитерское (зефир) |
20 |
20 |
|
|
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед |
150 |
150 |
|
|
|
|
|
|
День 2 (Вторник) |
Наименование блюда |
7-11 лет |
11-18 лет |
|
Завтрак 1 |
Оладьи с яблоками |
150 |
150 |
|
|
Кисломолочный продукт |
125 |
125 |
|
|
Чай с лимоном |
200 |
200 |
|
|
|
| |
|
Обед |
Салат из морской капусты |
100 |
100 |
|
|
Суп из овощей |
250 |
300 |
|
|
Рыба (треска), тушенная в томате с овощами |
80 |
120 |
|
|
Рис отварной |
150 |
200 |
|
|
Отвар из шиповника |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
20 |
30 |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный |
40 |
60 |
|
|
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед |
150 |
150 |
|
|
|
|
|
|
День 3 (Среда) |
Наименование блюда |
7-10 лет |
11-17 лет |
|
Завтрак 1 |
Колбаски детские (сосиски) отварные |
49 |
98 |
|
|
Капуста тушеная |
150 |
200 |
|
|
Яйцо куриное диетическое вареное вкрутую |
40 |
40 |
|
|
Чай с сахаром |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
40 |
50 |
|
|
|
|
|
|
Обед |
Салат из огурцов свежих с растительным маслом |
100 |
100 |
|
|
Борщ сибирский на мясном бульоне |
250 |
300 |
|
|
Запеканка картофельная с отварным мясом |
225 |
300 |
|
|
Компот из ягод |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
20 |
30 |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный |
40 |
60 |
|
|
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед |
150 |
150 |
|
|
|
|
|
|
День 4 (Четверг) |
Наименование блюда |
7-10 лет |
11-17 лет |
|
Завтрак 1 |
Котлеты или биточки рыбные |
80 |
100 |
|
|
Пюре картофельное . |
150 |
200 |
|
|
Огурцы свежие |
30 |
50 |
|
|
Напиток кофейный на молоке |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
40 |
50 |
|
|
|
|
|
|
Обед |
Винегрет овощной с раст. маслом |
100 |
100 |
|
|
Рассольник ленинградский на мясном бульоне |
250 |
300 |
|
|
Бефстроганов из мяса отварного |
80 |
100 |
|
|
Каша гречневая рассыпчатая |
150 |
200 |
|
|
Сок фруктовый или овощной |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
20 |
30 |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный |
40 |
60 |
|
|
Печенье |
20 |
20 |
|
|
Плоды и ягоды свежие на весь день |
150 |
150 |
|
|
|
|
|
|
День 5 (Пятница) |
Наименование блюда |
Выход блюда, г | |
|
|
|
7-11 лет |
11-18 лет |
|
Завтрак 1 |
Пудинг из творога запеченный |
180 |
200 |
|
|
Джем (варенье) |
20 |
20 |
|
|
Чай с лимоном |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
40 |
50 |
|
|
|
|
|
|
Обед |
Салат из капусты белокочанной с раст. маслом |
100 |
100 |
|
|
Суп картофельный с бобовыми (фасоль) |
250 |
300 |
|
|
Печень, тушенная в сметане |
100 |
100 |
|
|
Изделия макаронные отварные |
150 |
200 |
|
|
Компот из кураги |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
20 |
30 |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный |
40 |
60 |
|
|
Плоды и ягоды свежие на весь день |
150 |
150 |
|
|
|
|
|
|
День 6 (Суббота) |
Наименование блюда |
7-11 лет |
11-18 лет |
|
Завтрак 1 |
Каша гречневая молочная |
200 |
250 |
|
|
Творожный сырок |
50 |
50 |
|
|
Чай с сахаром |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
40 |
50 |
|
|
|
|
|
|
Обед |
Салат из свеклы отварной и яблок |
100 |
100 |
|
|
Щи вегетарианские со сметаной |
250 |
300 |
|
|
Котлеты или биточки рыбные |
80 |
100 |
|
|
Соус томатный |
30 |
50 |
|
|
Картофель отварной |
150 |
200 |
|
|
Отвар из шиповника |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
20 |
30 |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный |
40 |
60 |
|
|
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед |
150 |
150 |
|
|
|
| |
|
День 7 (Понедельник) |
Наименование блюда |
Выход блюда, г | |
|
|
|
7-11 лет |
11-18 лет |
|
Завтрак 1 |
Каша из пшена и риса молочная жидкая ("Дружба") |
200 |
250 |
|
|
Сыр порциями |
20 |
30 |
|
|
Масло сливочное фасованное |
10 |
10 |
|
|
Какао с молоком |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
40 |
50 |
|
|
|
| |
|
Обед |
Икра из кабачков пром. производства (для питания детей и подростков) |
100 |
100 |
|
|
Суп из овощей |
250 |
300 |
|
|
Котлеты рубленные из птицы |
80 |
100 |
|
|
Изделия макаронные отварные |
150 |
200 |
|
|
Компот из ягод |
200 |
200 |
|
|
Изделие кондитерское (печенье) |
20 |
20 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
20 |
30 |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный |
40 |
60 |
|
|
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед |
150 |
150 |
|
|
|
|
|
|
День 8 (Вторник) |
Наименование блюда |
7-11 лет |
11-18 лет |
|
Завтрак 1 |
Омлет натуральный, запеченный или сваренный на пару |
120 |
150 |
|
|
Кисломолочный продукт |
125 |
125 |
|
|
Чай с лимоном |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
40 |
50 |
|
|
|
|
|
|
Обед |
Салат из моркови, яблок, апельсинов с соусом салатным |
100 |
100 |
|
|
Борщ с капустой и картофелем |
250 |
300 |
|
|
Рыба отварная |
80 |
120 |
|
|
Соус польский |
30 |
30 |
|
|
Пюре картофельное |
150 |
200 |
|
|
Кисель |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
20 |
30 |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный |
40 |
60 |
|
|
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед |
150 |
150 |
|
День 9 (Среда) |
Наименование блюда |
Выход блюда, г | |
|
|
|
7-11 лет |
11-18 лет |
|
Завтрак 1 |
Котлета мясная натуральная рубленная |
80 |
100 |
|
|
Рис отварной |
150 |
200 |
|
|
Какао с молоком |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
40 |
50 |
|
|
|
|
|
|
Обед |
Салат из огурцов свежих с зеленью и с раст. маслом |
100 |
100 |
|
|
Суп крестьянский с крупой (перловой) |
250 |
300 |
|
|
Мясо, тушенное с картофелем по-домашнему |
230 |
250 |
|
|
Сок фруктовый или овощной |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
20 |
30 |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный |
40 |
60 |
|
|
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед |
150 |
150 |
|
|
|
|
|
|
День 10 (Четверг) |
Наименование блюда |
7-11 лет |
11-18 лет |
|
Завтрак 1 |
Пудинг из творога запеченный |
180 |
200 |
|
|
Молоко сгущенное с сахаром |
20 |
20 |
|
|
Чай с лимоном |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
40 |
50 |
|
|
|
|
|
|
Обед |
Салат из капусты белокочанной с раст. маслом |
100 |
100 |
|
|
Уха ростовская |
250 |
300 |
|
|
Фрикадели мясные |
100 |
100 |
|
|
Рис отварной |
150 |
200 |
|
|
Компот из смеси сухофруктов |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
20 |
30 |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный |
40 |
60 |
|
|
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед |
150 |
150 |
|
|
|
| |
|
День 11 (Пятница) |
Наименование блюда |
Выход блюда, г | |
|
|
|
7-11 лет |
11-18 лет |
|
Завтрак 1 |
Макароны, запеченные с сыром |
200 |
200 |
|
|
Кисломолочный продукт |
125 |
125 |
|
|
Кофейный напиток на молоке |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
40 |
50 |
|
|
|
| |
|
Обед |
Салат из помидоров свежих с раст. маслом |
100 |
100 |
|
|
Борщ на мясном бульоне со сметаной |
250 |
300 |
|
|
Запеканка картофельная с мясом отварным |
225 |
300 |
|
|
Компот из свежих фруктов |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
20 |
30 |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный |
40 |
60 |
|
|
Изделие кондитерское (пряник, кекс) |
40 |
40 |
|
|
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед |
150 |
150 |
|
|
|
| |
|
День 12 (Суббота) |
Наименование блюда |
7-11 лет |
11-18 лет |
|
Завтрак 1 |
Каша пшенная молочная с тыквой |
200 |
250 |
|
|
Творожный сырок |
50 |
50 |
|
|
Чай с сахаром |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
40 |
50 |
|
|
|
|
|
|
Обед |
Салат из свеклы и яблок с маслом растительным |
100 |
100 |
|
|
Щи вегетарианские со сметаной |
250 |
300 |
|
|
Рыба с гарниром (каша гречневая), запеченная в соусе молочном |
220 |
300 |
|
|
Сок фруктовый или овощной |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
20 |
30 |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный |
40 |
60 |
|
|
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед |
150 |
150 |
|
|
|
| |
|
День 13 (Понедельник) |
Наименование блюда |
Выход блюда, г | |
|
|
|
7-11 лет |
11-18 лет |
|
Завтрак 1 |
Завтрак сухой из круп с молоком |
200 |
250 |
|
|
Омлет натуральный, запеченный или сваренный на пару |
70 |
100 |
|
|
Чай с лимоном |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
40 |
50 |
|
|
|
| |
|
Обед |
Икра кабачковая (баклажанная) для питания детей и подростков |
100 |
100 |
|
|
Суп рыбный из консервов |
250 |
300 |
|
|
Котлеты рубленые из птицы |
80 |
100 |
|
|
Капуста цветная, запеченная под соусом молочным |
150 |
200 |
|
|
Компот из смеси сухофруктов |
.200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
20 |
30 |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный |
40 |
60 |
|
|
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед |
150 |
150 |
|
|
|
| |
|
День 14 (Вторник) |
Наименование блюда |
7-11 лет |
11-18 лет |
|
Завтрак 1 |
Колбаска детская (сосиска), запеченная в тесте |
100 |
100 |
|
|
Кисломолочный продукт |
125 |
125 |
|
|
Напиток кофейный на молоке |
200 |
200 |
|
|
|
| |
|
Обед |
Салат из помидоров свежих с раст. маслом |
100 |
100 |
|
|
Борщ с капустой и картофелем |
250 |
300 |
|
|
Тефтели рыбные |
80 |
100 |
|
|
Картофель отварной |
150 |
200 |
|
|
Отвар из шиповника |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
20 |
30 |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный |
40 |
60 |
|
|
Изделие кондитерское |
20 |
20 |
|
|
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед |
150 |
150 |
|
|
|
|
|
|
День 15 (Среда) |
Наименование блюда |
7-11 лет |
11-18лет |
|
Завтрак 1 |
Пудинг из творога запеченный |
180 |
200 |
|
|
Варенье или джем |
20 |
20 |
|
|
Какао с молоком |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
40 |
50 |
|
|
|
|
|
|
Обед |
Салат из огурцов свежих с раст. маслом |
100 |
100 |
|
|
Суп гороховый на мясном бульоне |
250 |
300 |
|
|
Гренки из хлеба пшеничного |
15 |
15 |
|
|
Бефстроганов из мяса отварного |
80 |
100 |
|
|
Изделия макаронные отварные |
150 |
200 |
|
|
Сок фруктовый или овощной |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
20 |
30 |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный |
40 |
60 |
|
|
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед |
150 |
150 |
|
|
|
|
|
|
День 16 (Четверг) |
Наименование блюда |
7-11 лет |
11-18 лет |
|
Завтрак 1 |
Каша вязкая на молоке (из овсяных хлопьев) |
200 |
250 |
|
|
Сыр порциями |
20 |
30 |
|
|
Масло сливочное фасованное |
10 |
10 |
|
|
Чай с лимоном |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
40 |
50 |
|
|
|
|
|
|
Обед |
Салат из моркови или из моркови с яблоками с раст. маслом |
100 |
100 |
|
|
Щи вегетарианские со сметаной |
250 |
300 |
|
|
Печень, тушенная в соусе сметанном |
100 |
100 |
|
|
Пюре картофельное |
150 |
200 |
|
|
Кисель |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
20 |
30 |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный |
40 |
60 |
|
|
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед |
150 |
150 |
|
|
|
|
|
|
День 17 (Пятница) |
Наименование блюда |
7-11 лет |
11-18 лет |
|
Завтрак 1 |
Тефтели мясные паровые или тефтели мясные школьные |
80 |
100 |
|
|
Соус томатный (к тефтелям паровым) |
30 |
50 |
|
|
Свекла тушеная |
150 |
200 |
|
|
Кофейный напиток на молоке |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
40 |
50 |
|
|
|
|
|
|
Обед |
Икра кабачковая (баклажанная) (для питания детей и подростков) |
100 |
100 |
|
|
Суп из овощей |
250 |
300 |
|
|
Птица тушеная |
100 |
100 |
|
|
Каша рассыпчатая гречневая |
150 |
200 |
|
|
Сок фруктовый или овощной |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
20 |
30 |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный |
40 |
60 |
|
|
Изделие кондитерское |
20 |
20 |
|
|
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед |
150 |
150 |
|
|
|
|
|
|
День 18 (Суббота) |
Наименование блюда |
7-11 лет |
11-18 лет |
|
Завтрак 1 |
Каша манная молочная жидкая |
200 |
250 |
|
|
Пирожок печеный (с яблоком) |
80 |
80 |
|
|
Чай с сахаром |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
40 |
50 |
|
|
|
|
|
|
Обед |
Салат из огурцов и помидоров свежих с р/м |
100 |
100 |
|
|
Рассольник ленинградский |
250 |
300 |
|
|
Котлеты или биточки рыбные |
80 |
100 |
|
|
Картофельное пюре |
150 |
200 |
|
|
Компот из кураги |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
20 |
30 |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный |
40 |
60 |
|
|
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед |
150 |
150 |
|
|
|
|
|
|
День 19 (Понедельник) |
Наименование блюда |
7-11 лет |
11-18 лет |
|
Завтрак 1 |
Завтрак зерновой с молоком |
200 |
250 |
|
|
Сыр порциями |
20 |
30 |
|
|
Масло сливочное фасованное |
10 |
10 |
|
|
Чай с сахаром |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
40 |
50 |
|
|
|
|
|
|
Обед |
Салат из моркови с изюмом |
100 |
100 |
|
|
Суп вермишелевый на курином бульоне |
250 |
300 |
|
|
Птица отварная |
100 |
120 |
|
|
Рис отварной с овощами |
150 |
200 |
|
|
Компот из свежезамороженных ягод |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
20 |
30 |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный |
40 |
60 |
|
|
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед |
150 |
150 |
|
|
|
|
|
|
День 20 (Вторник) |
Наименование блюда |
7-11 лет |
11-18 лет |
|
Завтрак 1 |
Суфле творожное паровое или запеченное |
180 |
200 |
|
|
Молоко сгущенное с сахаром |
20 |
20 |
|
|
Напиток кофейный на молоке |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
40 |
50 |
|
|
|
|
|
|
Обед |
Салат из свеклы с сыром |
100 |
100 |
|
|
Щи на мясном бульоне со сметаной |
250 |
300 |
|
|
Гуляш из отварного мяса в томатно- |
80 |
100 |
|
|
Изделия макаронные отварные |
150 |
200 |
|
|
Кисель |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
20 |
30 |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный |
40 |
60 |
|
|
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед |
150 |
150 |
|
|
|
| |
|
День 21 (Среда) |
Наименование блюда |
Выход блюда, г | |
|
|
|
7-11 лет |
11-18 лет |
|
Завтрак 1 |
Каша пшенная молочная |
200 |
250 |
|
|
Кисломолочный продукт |
125 |
125 |
|
|
Чай с лимоном |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
40 |
50 |
|
Обед |
Салат из моркови с яблоками с соусом салатным |
100 |
100 |
|
|
Суп картофельный с макаронными изделиями на мясном бульоне |
250 |
300 |
|
|
Голубцы с мясом и рисом тушеные |
200 |
300 |
|
|
Компот из свежих фруктов |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
20 |
30 |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный |
40 |
60 |
|
|
Изделие кондитерское |
20 |
20 |
|
|
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед |
150 |
150 |
|
|
|
|
|
|
День 22 (Четверг) |
Наименование блюда |
7-11 лет |
11-18 лет |
|
Завтрак 1 |
Омлет натуральный, запеченный или сваренный на пару |
120 |
150 |
|
|
Горошек зеленый консервированный |
50 |
50 |
|
|
Кисломолочный продукт |
125 |
125 |
|
|
Какао с молоком |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
40 |
50 |
|
|
|
|
|
|
Обед |
Салат из капусты белокочанной с раст. маслом |
100 |
100 |
|
|
Суп крестьянский с крупой перловой |
250 |
300 |
|
|
Печень по-строгановски |
100 |
100 |
|
|
Пюре картофельное |
150 |
200 |
|
|
Сок фруктовый или овощной |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
20 |
30 |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный |
40 |
60 |
|
|
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед |
150 |
150 |
|
|
|
| |
|
День 23 (Пятница) |
Наименование блюда |
Выход блюда, г | |
|
|
|
7-11 лет |
11-18 лет |
|
Завтрак 1 |
Котлета мясная натуральная рубленная |
80 |
100 |
|
|
Капуста тушеная |
150 |
200 |
|
|
Чай с сахаром |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
40 |
50 |
|
|
|
|
|
|
Обед |
Салат из помидоров и огурцов свежих с раст. маслом |
100 |
100 |
|
|
Суп с изделиями макаронными (лапша) на бульоне из птицы |
250 |
300 |
|
|
Птица отварная |
150 |
120 |
|
|
Картофель отварной |
150 |
200 |
|
|
Компот из сухофруктов |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
20 |
30 |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный |
40 |
60 |
|
|
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед |
150 |
150 |
|
|
|
|
|
|
День 24 (Суббота) |
Наименование блюда |
7-11 лет |
11-18 лет |
|
Завтрак 1 |
Каша гречневая молочная |
200 |
250 |
|
|
Сыр порциями |
20 |
30 |
|
|
Масло сливочное фасованное |
10 |
10 |
|
|
Кофейный напиток на молоке |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
40 |
50 |
|
|
|
|
|
|
Обед |
Салат из капусты, огурцов и сладкого перца с раст. маслом |
100 |
100 |
|
|
Суп картофельный на мясном бульоне |
250 |
300 |
|
|
Мясо отварное (говядина) |
80 |
100 |
|
|
Рис отварной |
150 |
200 |
|
|
Соус томатный |
30 |
50 |
|
|
Компот из плодов свежих |
200 |
200 |
|
|
Хлеб пшеничный или зерновой |
20 |
30 |
|
|
Хлеб ржано-пшеничный |
40 |
60 |
|
|
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед |
150 |
150 |
Вклад школьных завтраков и обедов в удовлетворение
суточной потребности детей (7-11 и 11-18 лет) в основных
пищевых веществах и энергии
|
Нутриент |
Возраст детей, содержание в рационе, % удовлетворения суточной потребности | |||
|
|
7-11 лет |
11-18 лет | ||
|
|
Содержание |
% |
Содержание |
% |
|
Белок, г |
52,5 |
66 |
64,7 |
67 |
|
Жир, г |
49,6 |
62 |
60,1 |
63 |
|
Углеводы, г |
179,0 |
55 |
212,0 |
56 |
|
Энергетическая ценность, ккал |
1414,2 |
59 |
1701,4 |
60 |
|
Витамины, мг |
|
|
|
|
|
В |
0,6 |
47 |
0,7 |
49 |
|
В |
0,98 |
70 |
1,14 |
67 |
|
Минеральные вещества, мг |
|
|
|
|
|
Кальций |
528,5 |
48 |
611,4 |
51 |
|
Железо |
11,1 |
93 |
13,4 |
75 |
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель Федеральной службы по
надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека
Онищенко Г.Г.
24 августа 2007 года
Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов
для реализации в школьных буфетах
Методические рекомендации
N 0100/8606-07-34
Разработано:
ГУ НИИ питания РАМН
Академик РАМН, проф. Тутельян В.А., проф. Конь И.Я., к.м.н. Волкова Л.Ю., Димитриева С.А., к.м.н. Копытько М.В., Ларионова З.Г.
Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
Аксенова О.И., Яновская Г.В.
Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения
к.э.н. Тобис В.И., Отришко М.Г.
Настоящий документ предназначен для врачей органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора, врачей-педиатров, врачей-диетологов, специалистов органов и учреждений Роспотребнадзора, директоров и зам. директоров по социальным вопросам образовательных учреждений, специалистов предприятий различных форм собственности, организующих питание учащихся в школах и других специалистов, участвующих в организации питания учащихся образовательных учреждений.
Настоящий документ разработан в соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения РФ, указывающей, что организация питания школьников принадлежит к числу приоритетных направлений деятельности органов здравоохранения, госсанэпидслужбы и органов образования, а также в соответствии с распоряжением Президента РФ, постановлением Правительства РФ и приказом Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека N 54 от 27.02.2007 "О мерах по совершенствованию санитарно-эпидемиологического надзора за организацией питания в образовательных учреждениях".
Реализация продуктов через школьные буфеты является, наряду с горячими школьными завтраками и обедами, важнейшим фактором удовлетворения потребности детей в основных пищевых веществах и энергии. В связи с этим, одним из важных условий оптимизации питания детей является формирование ассортимента буфетной продукции.
Настоящий ассортимент пищевых продуктов, рекомендуемый для реализации через систему школьных буфетов, разработанный ГУ НИИ питания РАМН, Роспотребнадзором и Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения, основан на современных представлениях об оптимальном питании и включает преимущественно продукты с наиболее высокой пищевой ценностью. При этом в перечне проведено деление продуктов на продукты с более высокой и менее высокой пищевой ценностью. В рекомендуемый ассортимент продуктов включены преимущественно готовые к употреблению пищевые продукты промышленного производства в индивидуальной упаковке, что обеспечивает их гигиеническую безопасность.
Ассортимент является рекомендуемым и может использоваться в качестве основы для разработки ассортимента буфетной продукции в конкретных школьных учреждениях по согласованию с местными органами Роспотребнадзора.
Наряду с рекомендуемыми продуктами ассортимент включает перечень пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации в школьных буфетах, к которым относятся многие продукты, популярные среди школьников, но характеризующихся низкой пищевой ценностью.
Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов
для реализации в школьных буфетах
|
N |
Наименование пищевых продуктов |
Масса (объем) порции, упаковки |
Примечания |
|
Молоко и кисломолочные продукты |
|
| |
|
1. |
Молоко пастеризованное или стерилизованное, в т.ч. витаминизированное* |
в мелкоштучной упаковке |
с м.д.ж. 2,5%, 3,2%, 3,5% |
|
________________ | |||
|
2. |
Молочные напитки, коктейли, пудинги, десерты промышленного производства термизированные |
в мелкоштучной упаковке |
с массовой долей сахара не более 10% |
|
3. |
Кисломолочные продукты (кефир, биокефир, ряженка, йогурты и др.) с жизнеспособной микрофлорой* |
в мелкоштучной упаковке |
с м.д.ж. 2,5%, 3,2%, 3,5% и сахаров, не более 10%, не подвергнутые термической обработке; |
|
________________ * Продукты с более высокой пищевой ценностью, предпочтительные для реализации. | |||
|
4. |
Йогуртные продукты (йогуртеры, фругурты и др.) |
в мелкоштучной упаковке |
с м.д.ж. не более 3,5% и сахаров не более 10% |
|
5. |
Сливки |
в мелкоштучной упаковке |
с м.д.ж. 10% |
|
6. |
Мороженое в ассортименте |
в мелкоштучной упаковке |
при наличии охлаждаемого прилавка |
|
7. |
Сырки творожные в ассортименте |
|
при наличии охлаждаемого прилавка |
|
8. |
Изделия творожные в ассортименте, в т.ч. витаминизированные* |
в порционной упаковке |
с м.д.ж. не более 9%, с использованием охлаждаемого прилавка |
|
________________ * Продукты с более высокой пищевой ценностью, предпочтительные для реализации. | |||
|
9. |
Сыры твердые (для приготовления бутербродов)* |
|
при наличии охлаждаемого прилавка |
|
________________ * Продукты с более высокой пищевой ценностью, предпочтительные для реализации. | |||
|
10. |
Сыры плавленые (неострых сортов, без специй) |
в мелкоштучной расфасовке |
с м.д.ж. не более 30-35%, при наличии охлаждаемого прилавка |
|
Фрукты и овощи |
|
| |
|
11. |
Свежие фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы, киви и др.)* |
|
мытые |
|
________________ | |||
|
12. |
Фруктовые и овощные салаты промышленного производства |
в индивидуальной упаковке |
при наличии охлаждаемого прилавка |
|
13. |
Свежие овощи (помидоры, огурцы)* |
|
мытые |
|
________________ | |||
|
14. |
Консервированные фрукты и овощи, фруктовые и овощные пюре промышленного производства |
в мелкоштучной упаковке |
|
|
Колбасные изделия | |||
|
15. |
Сосиски, колбаски детские и сардельки (специализированные виды для школьного питания), в т.ч. в тесте |
|
при условии обеспечения термической обработки в условиях школьного буфета |
|
16. |
Колбасы варено-копченые (для приготовления бутербродов), специализированные виды для школьного питания |
|
при наличии охлаждаемого прилавка |
|
Напитки | |||
|
17. |
Соки и нектары плодовые (фруктовые) и овощные натуральные промышленного производства* |
в мелкоштучной упаковке |
|
|
________________ | |||
|
18. |
Напитки витаминизированные промышленного производства готовые или сухие инстантные (быстрорастворимые)* |
|
приготовление непосредственно перед реализацией |
|
________________ | |||
|
19. |
Бутилированная вода для питья - минеральная питьевая, негазированная и слабогазированная |
в мелкоштучной упаковке |
|
|
20. |
Чай, какао или кофейный напиток, напиток шиповника |
|
|
|
21. |
Сокосодержащие безалкогольные напитки, в том числе обогащенные микронутриентами, с пониженным содержанием сахара |
|
|
|
22. |
Кисели витаминизированные из концентрата быстрого приготовления |
|
приготовление непосредственно перед реализацией |
|
Хлебобулочные изделия |
| ||
|
23. |
Хлеб (ржано-пшеничный, зерновой с отрубями), а также специализированные виды хлебобулочных изделий, обогащенных микронутриентами |
|
хлеб "Молодецкий", "Школьный", "Студенческий" и др., булочки "Школьные" |
|
24. |
Мучные печеные кулинарные изделия (пирожки с джемом, капустой, картофелем, рисом и др.) |
|
ассортименте |
|
25. |
Печенье, крекеры, галеты, в т.ч. витаминизированные* |
|
в ассортименте |
|
________________ | |||
|
26. |
Сладкие блюда собственного приготовления (яблоки запеченные, яблоки, фаршированные фруктами, овощными и крупяными начинками, шарлотка, фруктовые и молочные желе) |
|
при наличии охлаждаемого прилавка, срок реализации не более 3 часов |
|
27. |
Варенье, джем, повидло, мед |
в порционной упаковке |
в ассортименте |
|
28. |
Сухарики пшеничные и ржаные |
в мелкоштучной упаковке |
без жгучих специй |
|
29. |
Поп-корн |
в мелкоштучной расфасовке |
|
|
30. |
Пицца школьная в ассортименте |
|
при условии обеспечения термической обработки в условиях школьного буфета |
|
31. |
Завтраки сухие (крупяные, картофельные), в т.ч. витаминизированные |
в порционной упаковке |
в ассортименте |
|
Кондитерские изделия, в том числе обогащенные витаминами и микроэлементами | |||
|
32. |
Вафли |
в индивидуальной упаковке |
в ассортименте |
|
Орехи и сухофрукты | |||
|
33. |
Орехи, сухофрукты, очищенные семена масличных культур, злаковые хлопья, сухофрукты и их смеси* |
в порционной упаковке |
|
|
Сахар в порционной упаковке |
|
| |
|
Прочие продукты | |||
|
34. |
Бульон куриный из натурального концентрата промышленного производства |
|
Приготовление непосредственно перед реализацией |
ПЕРЕЧЕНЬ
пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации в школьных буфетах
1. Чипсы.
2. Гамбургеры, чизбургеры.
3. Сосательные и жевательные конфеты с высоким содержанием сахара.
4. Сильногазированные напитки.
5. Мучные жареные кулинарные изделия.
6. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).
7. Безалкогольные тонизирующие напитки.
8. Натуральный кофе.