ГОСТ 12183-66

Группа Н31

     

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР


МУКА РЖАНО-ПШЕНИЧНАЯ И ПШЕНИЧНО-РЖАНАЯ ОБОЙНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ

Технические условия

Rye-wheat and wheat-rye whole meal for baking industry.
Specifications

     
     
ОКП 92 9330

Дата введения 1967-07-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным Комитетом заготовок Совета Министров СССР
     
     РАЗРАБОТЧИКИ
     
     Л.А.Трисвятский, д-р техн. наук; Л.Н.Любарский, д-р техн. наук
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 06.08.66 N 905
     
     Изменение N 5 принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 12 от 21.11.97)
     
     Зарегистрировано Техническим секретариатом N 2705
     
     За принятие проголосовали:
     

     
     
     3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
     

     
     
     5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
     
     6. ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, утвержденными в марте 1983 г., июне 1987 г., июне 1988 г., августе 1995 г., апреле 1998 г. (ИУС 7-83, 9-87, 9-88, 10-95, 7-98*)
_________________
     * Ошибка оригинала. Следует читать 9-98. - Примечание .     

     
     Настоящий стандарт распространяется на ржано-пшеничную и пшенично-ржаную обойную хлебопекарную муку, получаемую в результате размола смеси зерна в следующих соотношениях: ржи 60%, пшеницы 40% - для ржано-пшеничного помола; пшеницы 70%, ржи 30% - для пшенично-ржаного помола (допускаемое отклонение не более ± 5%).
     
     Обязательные требования к ржано-пшеничной и пшенично-ржаной обойной хлебопекарной муке, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп.1.3 (содержание минеральной примеси), 1.4 (содержание металломагнитной примеси, зараженность и загрязненность вредителями) и 1.6.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     1.1a. Мука ржано-пшеничная и пшенично-ржаная должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 1).
     
     1.1. Пшеница и рожь, предназначенные для выработки муки, должны соответствовать требованиям стандартов на пшеницу и рожь, поставляемые для переработки на мукомольные предприятия.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     1.2. Смесь ржи и пшеницы, идущая в размол после очистки на мельницах, не должна содержать в процентах:
     
     а) проросших зерен, зерен ячменя (в сумме) - более 4,0,
     
     в том числе проросших зерен - более 3,0;
     
     б) вредной примеси - более 0,05,
     
     в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного (отдельного или вместе) - более 0,04;
     
     в) куколя - более 0,10.
     
     Примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой не допускается.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     1.3. По органолептическим показателям мука должна соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
     
     

Таблица 1

     
     Примечание. В спорных случаях качество муки по органолептическим показателям устанавливается путем дегустации выпеченного из нее хлеба.
     
     
     1.2, 1.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     1.4. По физико-химическим показателям мука должна соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

     
     Примечания:
     
     1. Влажность муки, вырабатываемой для длительного хранения, а также для отгрузки в районы Арктики, Крайнего Севера и в труднодоступные районы, регламентируется особыми требованиями поставщика и потребителя.
     
     2. Величина отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении не должна превышать 0,3 мм, а масса отдельных крупинок руды или шлака не должна быть больше 0,4 мг.
     
     
     (Измененная редакция, Изм. N 4, 5).
     
     1.5. (Исключен, Изм. N 1).
     
     1.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в ржано-пшеничной и пшенично-ржаной обойной хлебопекарной муке не должно превышать уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР N 5061-89 от 01.08.89.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     

1a. ПРИЕМКА

     
     1a.1. Приемка - по ГОСТ 27668.
     
     (Измененная редакция, N 3).
     
     1а.2. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 4).
     
     

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     
     2.1. Отбор проб - по ГОСТ 27668.
     
     2.2. Определение цвета, запаха, вкуса и хруста - по ГОСТ 27558.
     
     2.3. Определение влажности - по ГОСТ 9404.
     
     2.4. Определение зольности - по ГОСТ 27494.
     
     2.5. Определение крупности - по ГОСТ 27560.
     
     2.6. Определение металломагнитной примеси - по ГОСТ 20239.
     
     2.7. Определение зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов - по ГОСТ 27559.
     
     2.8. Анализ зерна для определения содержания сорной и вредной примесей, проросших зерен и зерен ячменя проводят по ГОСТ 30483, при этом содержание проросших зерен - до очистки; содержание сорной, вредной примесей, а также ячменя - по анализу зерна после очистки перед размолом.
     
     2.1-2.8. (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     2.9. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов - по методикам, утвержденным Минздравом СССР.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     Упаковка, маркировка*, транспортирование и хранение - по ГОСТ 26791.
________________
     * На территории Российской Федерации см. ГОСТ Р 51074-97.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     

Приложение А
(справочное)

БИБЛИОГРАФИЯ

     
     [1] ТУ 14-4-1374-86 Сетки тканые для мукомольной промышленности.
     
     (Введено дополнительно, Изм. N 5)
     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
Мука. Технические условия: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 1998