ГОСТ 15113.3-77

Группа Н39

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ

Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов
к употреблению и оценки дисперсности суспензии

Food concentrates.
Methods for determination of organoleptic properties, preparedness of concentrates
for using and evaluation of suspension dispersity

     

MКC 67.050
ОКСТУ 9109

Дата введения 1979-01-01

     
     
     ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 24 августа 1977 г. N 2024
     
     Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
     
     ВЗАМЕН ГОСТ 15113.2-69, кроме п.2, 3, 4, 8
     
     ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в апреле 1984 г. (ИУС 8-84).
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты и устанавливает методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии.
     
     

1. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ

     
     1.1. Отбор и подготовку проб проводят по ГОСТ 15113.0-77.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

2. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

     
     2.1. Сущность метода
     
     Сущность метода состоит в органолептической оценке внешнего вида, цвета, запаха, вкуса, консистенции.
     
     2.2. Оборудование, посуда и материалы
     
     Бумага белая писчая по ГОСТ 18510-87.
     
     Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88*.
_______________
     * С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее).
     
     Кастрюли эмалированные.
     
     Приборы столовые из нержавеющей стали.
     
     Стаканы тонкостенные прозрачные.
     
     Тарелки фарфоровые белые.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     2.3. Проведение испытаний
     
     2.3.1. Для определения органолептических показателей концентратов в сухом виде часть объединенной пробы продукта помещают на лист белой бумаги и при рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении визуально устанавливают форму частиц и брикетов, пористость, пузырчатость, а затем последовательно определяют запах, вкус и консистенцию на соответствие их требованиям нормативной документации, утвержденной в установленном порядке.
     
     2.3.2. Для определения органолептических показателей готовые блюда приготовляют по способу, указанному на этикетке.
     
     Используемая посуда должна быть единой формы и размера и не иметь посторонних запахов.
     
     Варка осуществляется в посуде с закрытой крышкой. Продукт постепенно доводят до кипения при периодическом перемешивании.
     
     2.3.3. Температура блюда при органолептической оценке должна быть:
     
     (20±5) °С - для блюд и кулинарных изделий, употребляемых в холодном виде;
     
     (55±5) °С - для блюд, употребляемых в горячем виде.
     
     2.3.4. Количество дегустируемых образцов должно быть не более десяти. Блюда с резким запахом или вкусом должны дегустироваться последними.
     
     2.3.5. Внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию готовых блюд определяют органолептически и устанавливают их соответствие нормативной документации.
     
     

3. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ГОТОВНОСТИ КОНЦЕНТРАТА К УПОТРЕБЛЕНИЮ

     
     3.1. Сущность метода
     
     Сущность метода состоит в органолептической оценке готовности блюда из концентрата к употреблению.
     
     3.2. Приборы и посуда
     
     Секундомер.
     
     Кастрюли эмалированные по ГОСТ 24788-2001 или кастрюли алюминиевые по ГОСТ 17151-81.
     
     Приборы столовые из нержавеющей стали.
     
     Тарелки фарфоровые белые.
     
     3.3. Проведение испытания
     
     Продукт варят по способу, указанному на этикетке, в соответствии с технологической инструкцией. Готовность пробы к употреблению устанавливают органолептически.
     
     Разд.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

4. МЕТОД ОЦЕНКИ ДИСПЕРСНОСТИ СУСПЕНЗИИ В КОНЦЕНТРАТАХ
"НАПИТКИ С МОЛОКОМ ИЛИ СО СЛИВКАМИ"

     
     4.1. Сущность метода
     
     Сущность метода состоит в оценке дисперсности суспензии по высоте ее слоя.
     
     4.2. Аппаратура, материалы, посуда
     
     Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88.
     
     Стаканы химические по ГОСТ 25336-82, вместимостью 250 см, диаметром 65 мм.
     
     Цилиндры мерные по ГОСТ 1770-74 с ценой деления 1 см.
     
     Часы песочные на 2 мин.
     
     Бумага масштабно-координатная по ГОСТ 334-73.
     
     4.3. Проведение испытания
     
     В химический стакан помещают навеску, взятую из объединенной пробы, массой 40 г с погрешностью не более 0,1 г, приливают 200 см воды, нагретой до температуры (60±2) °С, тщательно перемешивают до получения тонкой взвеси и оставляют в покое.
     
     Чем выше дисперсность частиц суспензии и чем дольше они удерживаются во взвешенном состоянии, тем выше качество напитка.
     
     Суспензия считается достаточно дисперсной, если через 2 мин после смешивания не образуется заметного ее отстоя. Высоту отстоя отмечают с помощью масштабно-координатной бумаги.
     
     Разд.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     


Текст документа сверен по:
официальное издание
Концентраты пищевые. Технические условия.
Методы анализа. Упаковка. Маркировка:
Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003