Законы :: ГОСТ Р от 2003-11-14 N 52135-2003

Адрес документа: http://law.rufox.ru/view/8/1031.htm

ГОСТ Р 52135-2003

Группа Н74

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПЛОДОВЫЕ ВОДКИ

Общие технические условия

Fruit spirits. General specifications

ОКС 67.160.10
ОКП 91 7000

Дата введения 2005-01-01

Предисловие

    1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности" (ГУ ВНИИ ПБиВП), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пиво-безалкогольная и винодельческая продукция"

    2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 14 ноября 2003 г. N 316-ст

    3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

1 Область применения

    Настоящий стандарт распространяется на плодовые водки (далее - продукт), за исключением виноградных водок.

    Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 4.1.4, 4.1.6, требования к качеству продукта - 4.1.3, 4.1.5, требования к упаковке - 4.3, требования к маркировке - 4.4.

2 Нормативные ссылки

3 Определения

    В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением.

    3.1 плодовые водки: Продукт, произведенный из одного или нескольких наименований плодовых дистиллятов и имеющий вкус и аромат используемого сырья.

4 Общие технические требования

    4.1 Характеристики

    4.1.1 Плодовая водка должна быть приготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке для конкретного наименования продукта.

    4.1.2 Плодовые водки должны быть прозрачными, цвет - от бесцветного до янтарного, без осадка и посторонних включений.

    Цвет, аромат и вкус плодовых водок должны соответствовать требованиям технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке для конкретного наименования продукта.

    4.1.3 По физико-химическим показателям плодовые водки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Норма
Объемная доля этилового спирта, %	37,5-55,0
Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный сахар, г/дм	0-30,0
Массовая концентрация железа, мг/дм, не более	1,5
Примечания 1 Объемную долю этилового спирта и массовую концентрацию сахаров устанавливают технологической инструкцией, утвержденной для конкретного наименования продукта. 2 Допускается отклонение от норм, установленных технологической инструкцией для конкретного наименования продукта: по объемной доле этилового спирта ±0,3%, массовой концентрации сахаров ±2,0 г/дм.

    4.1.4 Массовая концентрация метилового спирта в плодовых водках - не более 3,5 г/дм безводного спирта.

    4.1.5 Массовая концентрация летучих веществ в плодовых водках - не менее 2,0 г/дм безводного спирта.

    4.1.6 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в плодовых водках не должно превышать допустимые уровни [1].

    4.2 Требования к сырью и материалам

    Для приготовления плодовых водок применяют следующее сырье и материалы:

    - дистиллят плодовый с объемной долей этилового спирта 52,0%-86,0%, по остальным показателям соответствующий ГОСТ Р 51279, или импортный, разрешенный к применению в виноделии уполномоченным органом в установленном порядке;

    - воду питьевую по [2] и |3] с жесткостью не более 0,36 моль/дм;

    - сахар-песок по ГОСТ 21;

    - сахар-рафинад по ГОСТ 22;

    - спирт этиловый ректификованный плодовый по [4];

    - древесину дуба или различных пород плодовых деревьев, разрешенную к применению в виноделии уполномоченным органом в установленном порядке;

    - сахарный колер (при выдержке плодовых водок в контакте с древесиной дуба или различных пород плодовых деревьев).

     При производстве плодовых водок используют вспомогательные материалы, разрешенные к применению в виноделии уполномоченным органом в установленном порядке.

    4.3 Упаковка

    Упаковывание плодовых водок - по ГОСТ Р 51149.

    4.4 Маркировка

    4.4.1 Маркировка потребительской тары с продуктом должна содержать следующую информацию:

    - наименование продукта;

    - наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии), а также наименование предприятия, производившего розлив;

    - объем, л;

    - товарный знак изготовителя (при наличии);

    - объемную долю этилового спирта, %;

    - условия хранения;

    - дату розлива на оборотной или лицевой стороне этикетки или других элементах упаковки, или непосредственно на потребительской таре;

    - обозначение стандарта, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

    - информацию о подтверждении соответствия.

    При изготовлении продукта из одного вида плодов в наименовании "Плодовая водка" взамен слова "Плодовая" указывают наименование используемого вида плода.

    При изготовлении продукта из двух и более видов плодов наименование "Плодовая водка" можно дополнить наименованием используемых видов плодов.

    4.4.2 Маркирование транспортной тары с продукцией - по ГОСТ Р 51149.

5 Правила приемки

    5.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.

    5.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в плодовых водках устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной уполномоченным органом в установленном порядке.

6 Методы контроля

    6.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.

    6.2 Определение объемной доли этилового спирта - по ГОСТ Р 51653.

    6.3 Определение массовой концентрации сахаров - по ГОСТ 13192.

    6.4 Определение массовой концентрации метилового спирта - по ГОСТ 13194.

    Массовую концентрацию метилового спирта выражают в г/дм безводного спирта (100% об.), используя формулу для пересчета:

где - массовая концентрация метилового спирта в продукте, определенная по ГОСТ 13194, г/дм;

     - объемная доля этилового спирта в продукте, %.

    6.5 Массовую концентрацию летучих веществ рассчитывают по сумме содержания альдегидов, летучих кислот, высших спиртов, средних эфиров, фурфурола.

     Определение массовой концентрации:

    - высших спиртов - по ГОСТ 14138;

    - средних эфиров - по ГОСТ 14139;

    - фурфурола - по ГОСТ 14352;

    - летучих кислот - по ГОСТ Р 51654;

    - альдегидов - по ГОСТ 12280.

    6.6 Определение массовой концентрации железа - по ГОСТ 13195.

    6.7 Определение радионуклидов - по методикам, утвержденным в установленном порядке.

    6.8 Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30178, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51823; подготовка проб к минерализации - по ГОСТ 26929.

     Определение ртути - по ГОСТ 26927 или методом беспламенной атомной абсорбции [1] (приложение 10, пункт 10.11).

    Определение свинца - по ГОСТ 26932 и кадмия - по ГОСТ 26933 или методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии [1] (приложение 10, пункт 10.73).

    6.9 Определение полноты налива - по ГОСТ 23943.

7 Транспортирование и хранение

    Транспортирование и хранение плодовых водок - по ГОСТ Р 51149.

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

Библиография

[1] Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПин 2.3.2.1078-2001	Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
[2] Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПин 2.1.4.544-96	Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников
[3] Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПин 2.1.4.1074-2001	Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
[4] ТУ 10-05031531-343-93	Спирты этиловые плодовые сырец и ректификат

Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003