ГОСТ Р 51461-99

Группа Н19

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СЫРЫ ПЛАВЛЕНЫЕ

Метод определения массовой доли добавленных цитратных
эмульгаторов и регуляторов кислотности

Processed cheese products. Calculation of the content of added citrate emulsifying
agents and acidifiers/pH-controlling agents, expressed as citric acid

    
    
ОКС 67.100.20*
ОКСТУ 9209

_____________________

    * В указателе "Национальные стандарты" 2005 г.
ОКС 67.100.30. - Примечание .

Дата введения 2001-01-01

Предисловие

    
    1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ГУ ВНИМИ)
    
    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 "Молоко и молочные продукты"
    
    2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 года N 616-ст
    
    3 Настоящий стандарт гармонизирован с международным стандартом ИСО 12082-97 "Сыры плавленые и продукты на основе плавленых сыров. Вычисление содержания добавленных цитратных эмульгаторов и регуляторов (pH контролирующих агентов, выраженных как лимонная кислота)"
    
    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
    
    5 ПЕРЕИЗДАНИЕ
    
    

    1 Область применения

    
    Настоящий стандарт распространяется на сыры плавленые и продукты на основе плавленых сыров, в рецептурах которых предусмотрены добавки (кроме сухого молока и/или сухой сыворотки), и устанавливает метод определения массовой доли добавленных цитратных эмульгаторов и регуляторов кислотности.
    
    Метод основан на определении массовой доли лимонной кислоты в сыре и плавленом сыре, который вычисляется как отношение массовой доли лимонной кислоты к лактозе, равное 0,04.
    
    

    2 Нормативные ссылки

    
    В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
    
    ГОСТ Р 51259-99 (ДИН 10344-82) Молоко и молочные продукты. Метод определения лактозы и галактозы
    
    ГОСТ Р 51459-99 Сыр и сыр плавленый. Метод определения массовой доли лимонной кислоты
    
    

    3 Определение

    
    В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением:
    
    массовая доля добавленных цитратных эмульгаторов и регуляторов кислотности: Массовая доля веществ, определенная методами, изложенными в настоящем стандарте, и выраженная в процентах.
    
    

    4 Проведение определения

    
    4.1 Определение массовой доли лимонной кислоты - по ГОСТ Р 51459.
    
    4.2 Определение массовой доли лактозы - по ГОСТ Р 51259.
    
    

    5 Обработка результатов

    
    Массовую долю добавленных цитратных эмульгаторов и регуляторов кислотности, пересчитанных на лимонную кислоту, , %, вычисляют по формуле
    

,                                                              (1)

    
где - массовая доля лимонной кислоты в пробе продукта (4.1), %;
    
     - массовая доля лактозы в пробе продукта (4.2), %;
    
     - коэффициент, учитывающий отношение массовой доли лимонной кислоты к массовой доле лактозы в сухом молоке и/или сухой сыворотке, равный 0,04.
    
    Результат округляют - до 0,01%.
    
    Примечание - Отношение массовых долей лимонной кислоты к лактозе может иметь другое значение, если сухая сыворотка выработана из сыворотки с различным химическим составом (творожная сладкая или подсырная кислая).
    
    
    
Текст документа сверен по:
официальное издание
Масла, сыры, казеины и казеинаты.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2001