Законы :: ГОСТ Р от 1999-05-14 N 51279-99

Адрес документа: http://law.rufox.ru/view/8/1558.htm

ГОСТ Р 51279-99

Группа Н74

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ДИСТИЛЛЯТ ПЛОДОВЫЙ

Технические условия

Fruit wine distillate. Specifications

ОКС 67.160.10
ОКП 91 7630

Дата введения 2000-07-01

Предисловие

    1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБ и ВП), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция", Департаментом пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхозпрода РФ и Рабочей группой, образованной в соответствии с распоряжением Госстандарта России от 17.09.97 N 96

    2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 14 мая 1999 г. N 165

    3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

    4 ПЕРЕИЗДАНИЕ

    ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 9, 2001 год

    Поправка внесена юридическим бюро

1 Область применения

    Настоящий стандарт распространяется на плодовый дистиллят, предназначенный для производства винодельческой продукции.

    Требования безопасности продукта, изложенные в 4.1.4, 4.1.5, маркировки - в 4.4, являются обязательными.

2 Нормативные ссылки

3 Определения

    В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением.

    плодовый дистиллят: Продукт, полученный путем перегонки плодовых сброженных виноматериалов.

4 Технические требования

4.1 Характеристики

    4.1.1 Плодовый дистиллят должен быть приготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.

    4.1.2 Плодовый дистиллят по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


    Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Бесцветная, прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений
Аромат	Сложный, с винно-плодовыми тонами
Вкус	Чистый, жгучий, винно-плодовый

    4.1.3 Плодовый дистиллят по химическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.


Таблица 2

Наименование показателя	Значение
Объемная доля этилового спирта, %	60,0-86,0
Массовая концентрация высших спиртов в пересчете на изоамиловый спирт, мг/100 см безводного спирта	100-450
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный альдегид, мг/100 см безводного спирта, не более	80
Массовая концентрация средних эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир, мг/100 см безводного спирта	30-200
Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, мг/100 см безводного спирта, не более	80
Массовая концентрация фурфурола, мг/100 см безводного спирта, не более	3,0
Массовая концентрация железа, мг/дм, не более	1,5
Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм, не более	45

    4.1.4 Массовая концентрация метилового спирта в плодовом дистилляте не должна превышать 2,0 г/дм.

    4.1.5 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в плодовом дистилляте не должно превышать допустимые уровни, установленные "Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" [1].

4.2 Требования к сырью и материалам

    Для выработки плодового дистиллята применяют:

    виноматериалы плодовые сброженные объемной долей этилового спирта не менее 3,0%. По остальным показателям плодовые сброженные виноматериалы должны соответствовать ГОСТ Р 51146.

    При производстве плодового дистиллята применяют вспомогательные материалы, разрешенные к применению в винодельческой промышленности органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

4.3 Упаковка

    4.3.1 Плодовый дистиллят разливают в дубовые бочки [2] и другие емкости, разрешенные органами Госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с продуктом данного вида.

    4.3.2 Плодовый дистиллят разливают в дубовые бочки по "массе" и "объему". В бочках с плодовым дистиллятом, предназначенным для транспортирования, должно быть оставлено 1-2% свободного пространства от общей вместимости бочки. Дубовые бочки закрывают поперечными шпунтами, под которые подкладывают чистый холст. Сверху шпунта прибивают жестяную пластинку.

4.4 Маркировка

    Маркирование бочек - по ГОСТ 14192 с указанием:

    наименования и адреса предприятия-изготовителя;

    наименования продукта;

    массы брутто, тары и нетто, кг, или объема продукта, л;

    номера бочки и партии.

5 Правила приемки

    5.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.

    5.2 Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в плодовых дистиллятах осуществляют с периодичностью, установленной производителем продукта по согласованию с территориальными органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

6 Методы контроля

    6.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.

    6.2 Методы анализа - по ГОСТ 12280, ГОСТ Р 51653, ГОСТ Р 51654, ГОСТ 13194, ГОСТ 13195, ГОСТ Р 51619, ГОСТ 14138, ГОСТ 14139, ГОСТ Р 51655, ГОСТ 14352, ГОСТ 26927, ГОСТ 26928, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

    Радионуклиды определяют по методикам, утвержденным Минздравом России.

7 Транспортирование и хранение

    7.1 Плодовый дистиллят хранят в таре, указанной в 4.3.1, дубовых бутах [3] и резервуарах при температуре не более 25 °С.

    Резервуары должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной органами Минздрава России для контакта с продуктом данного вида, или иметь другие защитные покрытия, или изготовлены из других материалов, разрешенных органами Минздрава России для контакта с продуктом данного вида.

    7.2 Плодовый дистиллят транспортируют в бочках [2] железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной таре или в автомобильных цистернах по ГОСТ 9218, в специальных железнодорожных цистернах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

    Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной органами Минздрава России для контакта с продуктом данного вида, или иметь другие защитные покрытия или изготовлены из других материалов, разрешенных органами Минздрава России для контакта с продуктом данного вида.

    7.3 При транспортировании бочки с плодовым дистиллятом не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей и атмосферных осадков.

    7.4 Срок хранения плодового дистиллята не ограничен.

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

Библиография

[1] СанПиН 2.3.2.560-96	Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
[2] ТУ 10-24-15-90	Бочки деревянные для вин и коньяков
[3] ТУ 10.24.30-90	Буты винные

Текст документа сверен по:
официальное издание
Государственный контроль качества
винодельческой продукции: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003