ГОСТ Р 51165-98

Группа Н73

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


РОССИЙСКОЕ ШАМПАНСКОЕ

Общие технические условия

Russian sparkling wine.
General specifications

    
    
    ОКС 67.160.10
    ОКП 91 7210

Дата введения 1999-01-01

Предисловие

    
    1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБ и ВП), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция", Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ и Рабочей группой, образованной в соответствии с распоряжением Госстандарта России от 17 сентября 1997 г. N 96
    
    2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 апреля 1998 г. N 165
    
    3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
    
    Внесена поправка, опубликованная в ИУС N  9, 2001 год
    
    Поправка внесена юридическим бюро
    
    

    1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

    
    Настоящий стандарт распространяется на Российское шампанское, приготовленное по специальной технологии в результате вторичного брожения обработанных шампанских виноматериалов в герметических сосудах под избыточным давлением образующейся при брожении двуокиси углерода.
    
    Требования безопасности продукта изложены в 4.1.3 (в части массовой концентрации общего диоксида серы и давления двуокиси углерода в бутылке), 4.1.4, маркировка - 4.4.
    
    

    2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

    
    В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
    
    ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия
    
    ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия
    
    ГОСТ 2918-79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия
    
    ГОСТ 3760-79 Аммиак водный. Технические условия
    
    ГОСТ 4207-75 Калий железистосинеродистый 3-водный. Технические условия
    
    ГОСТ 5962-67 Спирт этиловый ректификованный. Технические условия
    
    ГОСТ 7208-93 Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия
    
    ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия
    
    ГОСТ 9293-74 Азот газообразный и жидкий. Технические условия
    
    ГОСТ 10117-91 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Технические условия
    
    ГОСТ 12258-79 Советское шампанское, игристые и шипучие вина. Метод определения давления двуокиси углерода в бутылках
    
    ГОСТ 13191-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения этилового спирта
    
    ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров
    
    ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа
    
    ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
    
    ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
    
    ГОСТ 14251-75 Вина и виноматериалы, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения приведенного экстракта
    
    ГОСТ 14252-73 Вина и виноматериалы, соки плодово-ягодные спиртованные. Методы определения титруемых кислот
    
    ГОСТ Р 51655-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы
    
     ГОСТ 15846-79 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
    
    ГОСТ 22702-96 Ящики из гофрированного картона для бутылок с пищевыми жидкостями, поставляемыми для экспорта. Технические условия
    

    ГОСТ 23943-80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки
    
    ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры
    
    ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
    
    ГОСТ 26586-85 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей, поставляемых для экспорта. Технические условия
    
    ГОСТ 26927-86 Продукты пищевые. Методы определения ртути
    
    ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
    
    ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
    
    ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
    
    ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
    
    ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
    
    ГОСТ Р 51144-98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб
    
    ГОСТ Р 51147-98 Виноматериалы шампанские. Технические условия
    
    ГОСТ Р 51145-98 Спирты коньячные. Технические условия
    
    ОСТ 10-16-92 Ящики пластмассовые многооборотные для бутылок. Технические условия
    
    ОСТ 18-49-71 Бентониты для винодельческой промышленности
    
    

    3 КЛАССИФИКАЦИЯ

    
    3.1 Российское шампанское подразделяют на "Российское шампанское" без присвоенного наименования и "Российское шампанское" с присвоенным наименованием, отличающееся специфическими особенностями технологии.
    
    Российское шампанское различают по массовой концентрации сахаров и продолжительности выдержки:
    
    по массовой концентрации сахаров - брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое;
    
    по продолжительности выдержки -
    
    без выдержки;
    
    выдержанное - со сроком выдержки после окончания процесса шампанизации не менее 6 мес;
    
    коллекционное - реализуемое с обозначенным годом шампанизации вина после не менее 3-летней выдержки в бутылках.
    
    

    4 ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

    
    4.1 Характеристики
    
    4.1.1 Российское шампанское должно быть приготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил.
    
    Российское шампанское без присвоенного наименования и с присвоенным наименованием вырабатывают по единым правилам производства и основным технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.
    
    4.1.2 Российское шампанское по органолептическим показателям должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1

    
    
     4.1.3 Российское шампанское по химическим и физико-химическим показателям должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.


Таблица 2

    
    
    4.1.4 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в Российском шампанском не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативным документом [1].
    
    4.2 Требования к сырью и материалам
    
    4.2.1 Для производства Российского шампанского используют следующее сырье:
    
    виноматериалы шампанские по ГОСТ Р 51147*;
    
    сахароза по ГОСТ 22;
    
    спирты коньячные по ГОСТ Р 51145;
    
    дистиллят винный, соответствующий требованиям, предъявляемым к молодому коньячному спирту по ГОСТ Р 51145;
    
    кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908.
_____________
    * Допускается использование других виноматериалов по качеству не ниже требований ГОСТ Р 51147.
    
    4.2.2 В процессе производства Российского шампанского используют вспомогательные материалы:
    
    танин [2];
    
    спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962 (для растворения танина);
    
    клей рыбный пищевой [3];
    
    калий железистосинеродистый (желтая кровяная соль) по ГОСТ 4207;
    
    ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;
    
    аммиак водный по ГОСТ 3760;
    
    бентониты для винодельческой промышленности по ОСТ 18-49;
    
    дрожжи винные чистых культур;
    
    двуокись углерода газообразная и жидкая по ГОСТ 8050 и азот газообразный и жидкий по ГОСТ 9283* (для создания противодавления и перемещения находящихся под давлением диоксида углерода вин).
_______________
    * Вероятно ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ 9293. - Примечание .
    
    4.3 Упаковка
    
    4.3.1 Российское шампанское разливают в новые стеклянные бутылки типа II по ГОСТ 10117 и типа VII по ГОСТ 26586. Российское шампанское наливают в бутылки по уровню. Высота уровня вина, считая от верхнего края венчика бутылки, должна составлять (8±1) см при 20 °С.
    
    Российское шампанское разливают в бутылки других форм и размеров, изготовленные из материалов, разрешенных органами Минздрава России, при условии их соответствия требованиям ГОСТ 10117 по термостойкости и сопротивлению внутреннему давлению в бутылках для шампанского. Вместимость этих бутылок должна составлять 0,2; 0,375; 0,75, 1,5 и 3,0 дм.
    
    4.3.2 Бутылки с Российским шампанским укупоривают корковой или пластмассовой пробкой по нормативному документу, с коллекционным шампанским - корковой пробкой.
    
    4.3.3 Пробку на бутылке закрепляют специальной уздечкой (мюзле) по нормативному документу. Между корковой пробкой и мюзле помещают металлическую прокладку. Горлышко бутылок вместе с пробкой и мюзле оформляют фольгой или специальным колпачком по нормативному документу. Нижний край фольги оформляют кольереткой по нормативному документу [4].
    
     4.3.4 Бутылки с Российским шампанским упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702, в пластмассовые многооборотные ящики для бутылок по ОСТ 10-16, в тару-оборудование по ГОСТ 24831, контейнеры по нормативному документу, а также в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 на картонную подложку. Разрешается упаковывание в художественно оформленные коробки. Российское коллекционное шампанское упаковывают только в ящики из гофрированного картона или художественно оформленные сувенирные коробки.
    
    При упаковывании в контейнеры бутылки с Российским шампанским обертывают бумагой полностью или пояском, закрывающим этикетку.
    
    4.3.5. Вина, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы, упаковывают по ГОСТ 15846.
    
    4.4 Маркировка
    
    4.4.1 Информацию для потребителя наносят в соответствии с ГОСТ Р 51074.
    
    Дополнительно указывают:
    
    номер партии продукта;
    
    год шампанизации или тиража (для коллекционных вин);
    
    метод шампанизации (при бутылочном методе шампанизации);
    
    условия хранения.
    
    Допускается указывать:
    
    краткую информацию о предприятии-изготовителе;
    
    происхождение шампанских виноматериалов;
    
    особенности состава купажа;
    
    штриховой код продукта;
    
    отличительные органолептические достоинства продукта;
    
    рекомендации к употреблению.
    
    4.4.2 Транспортная маркировка ящиков из гофрированного картона - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Хрупкое. Осторожно.", "Верх", "Беречь от влаги", "Ограничение температуры", "Штабелирование ограничено".
    
    На ящиках наносят следующие дополнительные обозначения:
    
    наименование и адрес предприятия-изготовителя;
    
    наименование продукта;
    
    количество бутылок;
    
    объем бутылок, л.
    
    

    5 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

    
    5.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.
    
    5.2 Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в Российском шампанском осуществляют с периодичностью, установленной производителем продукта по согласованию с территориальными органами Минздрава России.
    
    

    6 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

    
    6.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.
    
    6.2 Методы анализа - по ГОСТ 12258; ГОСТ 13191, ГОСТ 13192, ГОСТ 13195, ГОСТ 14251, ГОСТ 14252, ГОСТ Р 51655, ГОСТ 23943, ГОСТ 26927, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
    
    Радионуклиды определяют по методикам, утвержденным Минздравом России.
    
    

    7 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

    
    7.1 Российское шампанское транспортируют при температуре от 5 до 20 °С всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
    
    Российское шампанское в таре-оборудовании и торговых контейнерах транспортируют крытым автомобильным транспортом.
    
    7.2 Российское шампанское хранят в крытых складских и торговых помещениях при температуре от 5 до 20 °С и относительной влажности не более 85%.
    
    Бутылки с Российским шампанским не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.
    
    7.3 Срок хранения продукта устанавливает изготовитель в технологических инструкциях: со дня розлива - не менее 6 мес, для вин коллекционных со дня отделки - не менее 1 г.
    
    

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(информационное)

    
БИБЛИОГРАФИЯ

    
    [1] СанПин 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
    
    [2] ФС 2217-84 Танин
    
    [3] ТУ 15.05.253-90 Клей рыбный пищевой
    
    [4] ТУ 9571-01611624078-97 Этикетки, контрэтикетки и кольеретки для бутылок с пищевыми жидкостями
    
    
    
Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: ИПК Издательство стандартов, 1998