Законы :: ГОСТ Р от 1998-03-31 N 51159-98

Адрес документа: http://law.rufox.ru/view/8/1645.htm

ГОСТ Р 51159-98

Группа Н73

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

НАПИТКИ ВИННЫЕ

Общие технические условия

Wine drinks.
General specifications

ОКС 67.160.10
ОКП 91 7700

Дата введения 1999-01-01

Предисловие

    1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБ и ВП), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция", Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ и Рабочей группой, образованной в соответствии с распоряжением Госстандарта России от 17 сентября 1997 г. N 96

    2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 31 марта 1998 г. N 100

    3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

    4 ПЕРЕИЗДАНИЕ

    ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 9, 2001 год

    Поправка внесена юридическим бюро

1 Область применения

    Настоящий стандарт распространяется на винные напитки.

    Требования безопасности продукта изложены в 4.1.4, 4.1.6, маркировка - 4.4.

2 Нормативные ссылки

3 Определения

    В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями.

    3.1 винный напиток: Алкогольный напиток, получаемый из виноградных и плодовых виноматериалов с добавлением этилового ректификованного спирта, коньячных, виноградных, плодовых спиртов, винных концентратов, воды, сахара-песка, дубового экстракта, пищевых вкусо-ароматических добавок, красителей и других компонентов. Состав компонентов напитка устанавливается технологической инструкцией для конкретного напитка.

    3.2 пищевая вкусо-ароматическая добавка: Регламентированная смесь компонентов натуральных или идентичных натуральным синтетических душистых веществ, эфирных масел, экстрактов и дистиллятов натурального сырья, предназначенных для придания винопродукту характерных запаха и вкуса и разрешенных для использования при производстве винодельческого продукта.

    3.3 пищевой краситель: Химическое или природное вещество, не применяемое в чистом виде как пищевой продукт, которое преднамеренно вводится в винные напитки как дополнительный компонент для придания им характерного цвета.

    3.4 колер карамельный: Продукт термической обработки сахара-песка.

4 Общие технические требования

4.1 Характеристики

    4.1.1 Винные напитки должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил по технологическим инструкциям, утвержденным для винного напитка конкретного наименования в установленном порядке.

    4.1.2 Винные напитки должны быть розливостойкими, прозрачными, без осадка и посторонних включений.

    Состав, цвет, аромат и вкус винных напитков должны соответствовать требованиям технологической инструкции, утвержденной для винных напитков конкретных наименований в установленном порядке.

    4.1.3 Винные напитки по объемной доле этилового спирта, массовой концентрации сахаров и титруемых кислот должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1

Наименование показателя	Норма
Объемная доля этилового спирта, %	5,0-28,0
Массовая концентрация сахаров, г/дм, не более	300
Массовая концентрация титруемых кислот, г/дм	1,0-7,0
Примечания
1 Объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров и титруемых кислот, содержание других компонентов устанавливаются технологическими инструкциями, утвержденными для винных напитков конкретных наименований в установленном порядке.
2 Допускаются отклонения от норм, установленных для винных напитков конкретных наименований: по объемной доле этилового спирта - для винных напитков, разлитых в потребительскую тару, ±0,5%, для винных напитков, отгружаемых для розлива на другие предприятия, от минус 0,2 до плюс 0,4%; по массовой концентрации сахаров - для винных напитков массовой концентрации сахаров до 30,0 г/дм - ±2,0 г/дм, для винных напитков массовой концентрации сахаров от 31,0 до 50,0 г/дм- ±5,0 г/дм, для винных напитков массовой концентрации сахаров от 51 до 300 г/дм - ±5,0 г/дм; по массовой концентрации титруемых кислот - ±1,0 г/дм.

    4.1.4 Массовая концентрация общего диоксида серы в винных напитках объемной долей этилового спирта 5,0-13,0% должна быть не более 200 мг/дм, в том числе свободного - 20 мг/дм.

    4.1.5 Массовая концентрация железа в винных напитках должна быть не более 10 мг/дм; в винных напитках, приготовленных с использованием дубового экстракта, - 3 мг/дм.

    4.1.6 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в винных напитках не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативным документом [1].

4.2 Требования к сырью и материалам

    Для приготовления винных напитков применяют следующее сырье:

    - вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные отечественные или импортные, по физико-химическим и органолептическим показателям соответствующие ГОСТ 7208;

    - вина виноградные оригинальные и виноматериалы виноградные обработанные оригинальные по ГОСТ Р 51157;

    - виноматериалы плодовые обработанные по ГОСТ 28615;

    - виноматериалы плодовые сброженные и сброженно-спиртованные по ГОСТ Р 51146;

    - соки плодово-ягодные спиртованные по ГОСТ 28539;

    - сусло виноградное концентрированное отечественное [2] и импортное, разрешенное к применению органами Минздрава России;

    - концентраты (экстракты) импортные, приготовленные из виноградных виноматериалов, разрешенные к применению органами Минздрава России;

    - экстракты плодовые и ягодные по ГОСТ 18078;

    - соки плодовые и ягодные концентрированные по ГОСТ 18192;

    - экстракты отдельных частей растений или их дистилляты, предусмотренные нормативным документом;

    - коньяк по ГОСТ Р 51618;

    - спирты коньячные по ГОСТ Р 51145;

    - спирт этиловый плодовый ректификат [3];

    - спирт яблочный (кальвадосный) [4];

    - спирт виноградный ректификованный [5];

    - спирт этиловый ректификованный по ГОСТ Р 51652;

    - сахар-песок по ГОСТ 21;

    - сахар-рафинад по ГОСТ 22;

    - экстракт дубовый [6];

    - колер;

    - ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;

    - кислоту сорбиновую или ее растворимые соли [7];

    - натрий бензоат пищевой [8];

    - воду питьевую по ГОСТ Р 51232;

    - кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

    - кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;

    - пищевые добавки, разрешенные для использования в виноделии органами Минздрава России;

    - пищевые красители, разрешенные для использования в виноделии органами Минздрава России;

    - мед натуральный по ГОСТ 19792.

    Допускается использовать другое сырье растительного происхождения и вспомогательные материалы, разрешенные к применению для данного вида продукта органами Минздрава России.

4.3 Упаковка

    4.3.1 Винные напитки разливают в стеклянные бутылки по нормативному документу, а также в другую потребительскую тару, разрешенную органами Минздрава России для контакта с продуктом данного вида.

    Особенности упаковки в другую потребительскую тару должны быть предусмотрены технологическими инструкциями, утвержденными в установленном порядке.

    Розлив винных напитков в бутылки производят по объему или по уровню.

    Полноту налива определяют по ГОСТ 23943.

    При розливе по объему предельные отклонения для отдельной бутылки, см, от номинальной вместимости при температуре (20±0,5) °С допускаются:

±6,0	для	бутылок	вместимостью	800 и 1000 см;
±5,0	"	"	"	700 и 750 см;
±4,0	"	"	"	500 см;
±2,0	"	"	"	200 и 250 см;
±1,0	"	"	"	100 см.

    При розливе по объему или по уровню среднее отклонение для 25 бутылок от номинальной вместимости при температуре (20±0,5) °С не должно превышать ±0,5%.

    4.3.2 Укупоривают бутылки корковыми пробками по ГОСТ 5541, алюминиевыми колпачками с перфорацией [9], полиэтиленовыми пробками типов III и IV [10], алюминиевыми колпачками типа "Алка" [11], кроненпробками по ОСТ 10-167 и другими видами укупорочных средств, разрешенными органами Минздрава России для контакта с продуктом данного вида.

    На горловину бутылок, укупоренных корковыми и полиэтиленовыми пробками типа III, плотно надевают металлические или пластмассовые декоративные колпачки.

    4.3.3 Упаковывание бутылок и другой потребительской тары с винными напитками производят в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354, в деревянные ящики по ГОСТ 10131, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702, пластмассовые многооборотные ящики для бутылок по ОСТ 10-16 и в тару-оборудование по ГОСТ 24831, контейнеры по нормативному документу, а также в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951.

    Упаковывание бутылок с винными напитками для районов Крайнего Севера и отдаленных районов производят в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

    4.3.4 Винные напитки, отгружаемые для розлива на другие предприятия, разливают в дубовые бочки [12], титановые сварные бочки [13] и другие емкости, разрешенные органами Минздрава России для контакта с продуктом данного вида.

    В бочках с винным напитком, предназначенным для транспортирования, должно быть оставлено 1-2% свободного пространства общей вместимости бочки. Дубовые бочки закрывают поперечными шпунтами, под которые подкладывают чистый холст. Сверху шпунта прибивают жестяную пластинку.

4.4 Маркировка

    4.4.1 Маркировка на каждой единице потребительской тары и упаковки должна соответствовать ГОСТ Р 51074.

    Дополнительно указывают:

    - состав винного напитка.

    Допускается указывать:

    - совместное нанесение объемов 0,33 и 0,5 л или 1,0, 1,5 и 2,0 л с применением просечки для указания фактического объема;

    - штриховой код продукта;

    - условия хранения;

    - информацию рекламного характера.

    4.4.2 Маркирование закрытых дощатых ящиков и ящиков из гофрированного картона производят по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Хрупкое. Осторожно", "Верх", "Беречь от влаги".

    На ящиках наносят следующие дополнительные обозначения:

    - наименование и адрес предприятия-изготовителя;

    - наименование продукта;

    - количество бутылок;

    - объем бутылок, л.

    4.4.3 Маркирование бочек производят по ГОСТ 14192 с указанием:

    - наименования и адреса предприятия-изготовителя;

    - наименования продукта;

    - массы брутто, тары и нетто, кг;

    - номера бочки.

5 Правила приемки

    5.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.

    5.2 Контроль за содержанием токсичных элементов в винных напитках осуществляют с периодичностью, установленной производителем продукта по согласованию с территориальными органами Минздрава России.

6 Методы контроля

    6.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.

    6.2 Методы анализа - по ГОСТ Р 51653, ГОСТ 13192, ГОСТ 13195, ГОСТ Р 51621, ГОСТ Р 51655, ГОСТ 23943, ГОСТ 26927, ГОСТ 26928, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

    Радионуклиды определяют по методикам, утвержденным Минздравом России.

7 Транспортирование и хранение

    7.1 Винные напитки транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте каждого вида.

    7.2 Винные напитки, отгружаемые для розлива на другие предприятия, транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной таре или в автомобильных цистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.

    Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта, или иметь другие защитные покрытия, или изготовлены из других материалов, разрешенных органами Минздрава России для контакта с продуктом данного вида.

    7.3 Винные напитки, отгружаемые для розлива на другие предприятия, хранят в таре, указанной в 4.3.4, бутах [14] и резервуарах в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях. Резервуары должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта, или иметь другие защитные покрытия, или изготовлены из других материалов, разрешенных органами Минздрава России для контакта с продуктом данного вида.

    7.4 Винные напитки хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов, помещениях при температуре:

    - от 0 до плюс 10 °С - объемной долей этилового спирта 5-13%;

    - от 5 до 25 °С - объемной долей этилового спирта более 13%.

    Бутылки с винными напитками не должны подвергаться воздействию солнечных лучей.

    7.5 Срок хранения винных напитков со дня их розлива (устанавливают технологической инструкцией, утвержденной для винных напитков конкретных наименований):

    - не менее 1 мес - объемной долей этилового спирта 5-13%;

    - не менее 3 мес - объемной долей этилового спирта 13-28%.

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

Библиография

[1] СанПиН 2.3.2.560-96	Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
[2] ТУ 9176-358-05031531-96	Сусло виноградное концентрированное
[3] ТУ 10-05031531-343-93	Спирты этиловые плодовые, сырец и ректификат
[4] ТУ 9174-187-05031531-95	Кальвадосы
[5] ТУ 9182-149-00008064-97	Спирты виноградные. Сырец и ректификат
[6] ТУ 9176-060-05031531-95	Экстракт дубовый
[7] ТУ 6-22-5800146-358-92	Кислота сорбиновая и ее растворимые соли
[8] ТУ 64-6-395-86	Натрий бензоат пищевой
[9] ТУ 10.10-01-08-89	Колпачки алюминиевые с перфорацией
[10] ТУ 10.10-01-11-89	Пробки полиэтиленовые укупорочные
[11] ТУ 63.102.118-90	Колпачки алюминиевые для укупорки бутылок с пищевыми жидкостями
[12] ТУ 10.24.15-90	Бочки деревянные для вин и коньяков
[13] ТУ 48-10-110-91	Бочки титановые сварные
[14] ТУ 10.24.30-90	Буты винные

Текст документа сверен по:
официальное издание
Государственный контроль качества
винодельческой продукции: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003