Законы :: ГОСТ Р от 1998-03-12 N 51146-98

Адрес документа: http://law.rufox.ru/view/8/1655.htm

ГОСТ Р 51146-98

Группа Н73

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВИНОМАТЕРИАЛЫ ПЛОДОВЫЕ СБРОЖЕННЫЕ
И СБРОЖЕННО-СПИРТОВАННЫЕ

Технические условия

Fruit wine materials fermented and alcoholized after fermentation.
Specifications

ОКС 67.160.10
ОКП 91 7500

Дата введения 1999-01-01

Предисловие

    1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБ и ВП), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция", Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ и Рабочей группой, образованной в соответствии с распоряжением Госстандарта России от 17 сентября 1997 г. N 96

    2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 12 марта 1998 г. N 45

    3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

    4 ПЕРЕИЗДАНИЕ

    ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 9, 2001 год

    Поправка внесена юридическим бюро

1 Область применения

    Настоящий стандарт распространяется на плодовые сброженные и сброженно-спиртованные виноматериалы, предназначенные для производства плодовых вин и напитков.

    Требования безопасности продукта изложены в 5.1.7, 5.1.9.

2 Нормативные ссылки

    ГОСТ Р 51619-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения относительной плотности

    ГОСТ Р 51620-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта

    ГОСТ Р 51621-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот

    ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

    ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта

    ГOCT P 51654-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот

    ГОСТ Р 51655-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы

3 Определения

    В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями.

    3.1 виноматериалы плодовые сброженные: Продукты-полуфабрикаты, получаемые путем спиртового брожения свежих плодовых соков или мезги свежих плодов и предназначенные для производства плодовых вин или сброженно-спиртованных виноматериалов.

    3.2 виноматериалы плодовые сброженно-спиртованные: Продукты-полуфабрикаты, получаемые путем спиртового брожения свежих плодовых соков или мезги свежих плодов с последующим добавлением ректификованного спирта и предназначенные для производства плодовых вин и напитков.

    3.3 плодовые и ягодные соки: Продукты, получаемые из свежих плодов и ягод в результате дробления, стекания, прессования.

4 Ассортимент

    В зависимости от используемого сырья вырабатывают сброженные и сброженно-спиртованные виноматериалы следующих наименований:

    - алычевый;

    - белосмородиновый;

    - брусничный;

    - вишневый;

    - голубичный;

    - ежевичный;

    - земляничный;

    - клюквенный;

    - красносмородиновый;

    - крыжовниковый;

    - малиновый;

    - облепиховый;

    - рябиновый;

    - сливовый;

    - черничный;

    - черноплоднорябиновый;

    - черносмородиновый;

    - яблочный (культурных сортов).

5 Технические требования

5.1 Характеристики

    5.1.1 Плодовые сброженные и сброженно-спиртованные виноматериалы должны отвечать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться в соответствии с технологическими инструкциями и основными правилами производства плодовых вин с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

    5.1.2 Плодовые сброженные и сброженно-спиртованные виноматериалы должны быть здоровыми, иметь цвет, вкус и аромат, свойственные плодам и ягодам, из которых они изготовлены. Плодовые сброженно-спиртованные виноматериалы должны быть фильтрующимися.

    5.1.3 Объемная доля этилового спирта в плодовых сброженных виноматериалах должна быть не менее 5,0%, в плодовых сброженно-спиртованных виноматериалах - (16,0±0,3)%.

    5.1.4 Массовая концентрация сахаров в плодовых сброженно-спиртованных виноматериалах должна быть не более 3,0 г/дм в пересчете на инвертный сахар; в сброженных виноматериалах - не более 5,0 г/дм.

    5.1.5 Плодовые сброженные и сброженно-спиртованные виноматериалы по массовой концентрации титруемых кислот и остаточного экстракта (приведенного экстракта за вычетом титруемых кислот) должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1

Наименование виноматериала	Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту, г/дм	Массовая концентрация остаточного экстракта, г/дм, не менее
Алычевый	10,0-20,0	20,0
Брусничный	11,0-22,0	8,0
Вишневый	8,0-18,0	21,0
Голубичный	7,0-13,0	17,0
Ежевичный	6,0-12,0	15,0
Земляничный	6,0-12,0	14,0
Клюквенный	16,0-30,0	8,0
Красносмородиновый и белосмородиновый	12,0-22,0	17,0
Крыжовниковый	11,0-20,0	11,0
Малиновый	6,0-12,0	16,0
Облепиховый	14,0-26,0	12,0
Рябиновый	12,0-22,0	34,0
Сливовый	6,0-12,0	22,0
Черничный	6,0-12,0	12,0
Черноплоднорябиновый	7,0-13,0	35,0
Черносмородиновый	15,0-25,0	20,0
Яблочный (культурных сортов):
- Северо-Кавказского территориального экономического района	4,0-8,0	12,0
- остальных районов России	4,0-8,0	11,0

    5.1.6 Массовая концентрация летучих кислот в плодовых сброженных и сброженно-спиртованных виноматериалах в пересчете на уксусную кислоту должна быть не более 1,3 г/дм.

    5.1.7 Массовая концентрация общего диоксида серы не должна превышать в сброженных виноматериалах 250 мг/дм, в сброженно-спиртованных виноматериалах 200 мг/дм. При этом массовая концентрация свободного диоксида серы в сброженных виноматериалах должна быть не более 30 мг/дм, в сброженно-спиртованных виноматериалах - 20 мг/дм.

    5.1.8 Массовая концентрация железа в плодовых сброженных и сброженно-спиртованных виноматериалах должна быть не более 20 мг/дм.

    5.1.9 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в плодовых сброженных и сброженно-спиртованных виноматериалах не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативным документом [1].

5.2 Требования к сырью и материалам

    Для приготовления плодовых сброженных и сброженно-спиртованных виноматериалов применяют следующее сырье и материалы:

    - яблоки свежие для промышленной переработки по ГОСТ 27572;

    - бруснику свежую по ГОСТ 20450;

    - алычу крупноплодную свежую по ГОСТ 21920;

    - вишню свежую по ГОСТ 21921;

    - голубику свежую [2];

    - землянику свежую по ГОСТ 6828;

    - клюкву свежую по ГОСТ 19215;

    - крыжовник свежий по ГОСТ 6830;

    - сливу свежую по ГОСТ 21920;

    - смородину красную и белую свежую [3];

    - смородину черную свежую по ГОСТ 6829;

    - малину свежую [4, 5];

    - облепиху свежую [6];

    - рябину обыкновенную свежую [7];

    - рябину черноплодную (аронию) [8];

    - чернику свежую [9];

    - сахар-песок по ГОСТ 21 и сахар-рафинад по ГОСТ 22;

    - спирт этиловый ректификованный по ГОСТ Р 51652;

    - спирт этиловый ректификованный плодовый [10];

    - дрожжи винные чистых культур;

    - аммоний фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 3772 или аммоний хлористый по ГОСТ 3773, или аммиак водный по ГОСТ 3760;

    - ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918 или калий сернистокислый пиро [11];

    - воду питьевую по ГОСТ Р 51232.

    При производстве плодовых сброженных и сброженно-спиртованных виноматериалов используют вспомогательные материалы, разрешенные органами Минздрава России.

5.3 Упаковка

    5.3.1 Сброженные и сброженно-спиртованные виноматериалы, отгружаемые на другие предприятия, разливают в деревянные бочки [12], титановые сварные бочки [13] и другие емкости, разрешенные органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта.

    5.3.2 В бочках с виноматериалом, предназначенным для транспортирования, должно быть оставлено 2-5% свободного пространства от общей вместимости бочки. Деревянные бочки закрывают поперечными шпунтами, под которые подкладывают холст или рогожу. Сверху шпунта прибивают жестяную пластинку.

5.4 Маркировка

    5.4.1 Маркирование бочек - по ГОСТ 14192 с указанием:

    - наименования и адреса предприятия-изготовителя;

    - наименования виноматериала;

    - массы брутто, тары и нетто, кг;

    - номера бочки.

6 Правила приемки

    6.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.

    6.2 Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов проводят с периодичностью, установленной производителем продукции по согласованию с территориальными органами Минздрава России.

7 Методы контроля

    7.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.

    7.2 Методы анализа - по ГОСТ Р 51653, ГОСТ 13192, ГОСТ Р 51654, ГОСТ 13195, ГОСТ Р 51619, ГОСТ Р 51620, ГОСТ Р 51621, ГОСТ Р 51655, ГОСТ 26927, ГОСТ 26928, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933. Радионуклиды определяют по методикам, утвержденным Минздравом России.

8 Транспортирование и хранение

    8.1 Плодовые сброженные и сброженно-спиртованные виноматериалы хранят в деревянных бочках [12], титановых сварных бочках [13], бутах [14], металлических резервуарах.

    Внутренняя поверхность металлических резервуаров, кроме резервуаров из нержавеющей стали и титана, должна иметь стойкие защитные покрытия, разрешенные органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта.

    8.2 Сброженные виноматериалы хранят при температуре от 2 до 16 °С.

    8.3 Плодовые сброженно-спиртованные виноматериалы, отгружаемые на другие предприятия, транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах или автомобильными цистернами по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

    Плодовые сброженные виноматериалы, отгружаемые на другие предприятия, транспортируют в крытых транспортных средствах автомобильным транспортом или автомобильными цистернами по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

    Цистерны должны быть изготовлены из нержавеющей стали или их внутренняя поверхность должна иметь стойкие защитные покрытия, разрешенные органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта.

    8.4 Срок хранения плодовых сброженных виноматериалов (устанавливают в технологической инструкции) - не более 6 мес со дня их выработки.

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

Библиография

[1] СанПиН 2.3.2.560-96	Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
[2] РСТ РСФСР 31-75	Голубика свежая
[3] РСТ РСФСР 356-88	Смородина красная и белая свежая
[4] РСТ РСФСР 19-75	Малина и ежевика свежие дикорастущие
[5] РСТ РСФСР 351-78	Малина свежая
[6] РСТ РСФСР 29-75	Облепиха свежая
[7] РСТ РСФСР 30-75	Рябина обыкновенная свежая
[8] РСТ РСФСР 350-88	Рябина черноплодная (арония)
[9] РСТ РСФСР 27-75	Черника свежая
[10] ТУ 10-05031531-343-93	Спирт этиловый ректификованный плодовый
[11] ТУ 6-09-5312-86	Калий сернистокислый пиро
[12] ТУ 10.24.15-90	Бочки деревянные для вин и коньяка
[13] ТУ 48.10.110-91	Бочки титановые сварные
[14] ТУ 10.24.30-90	Буты винные

Текст документа сверен по:
официальное издание
Государственный контроль качества
винодельческой продукции: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003