Законы :: ГОСТ Р от 1998-03-12 N 51147-98

Адрес документа: http://law.rufox.ru/view/8/1656.htm

ГОСТ Р 51147-98

Группа Н73

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВИНОМАТЕРИАЛЫ ШАМПАНСКИЕ

Технические условия

Sparkling wine materials.
Specifications

ОКС 67.160.10
ОКП 91 7510

Дата введения 1999-01-01

Предисловие

    1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБ и ВП), техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция", Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ и Рабочей группой, образованной в соответствии с распоряжением Госстандарта России от 17 сентября 1997 г. N 96

    2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 12 марта 1998 г. N 46

    3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

    4 ПЕРЕИЗДАНИЕ

    ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 9, 2001 год

    Поправка внесена юридическим бюро

1 Область применения

    Настоящий стандарт распространяется на необработанные шампанские виноматериалы, приготовленные из винограда определенных сортов и предназначенные для производства шампанского и игристых вин.

    Требования безопасности продукта изложены в 3.1.4 (в части нормирования свободного диоксида серы), 3.1.5.

2 Нормативные ссылки

3 Технические требования

3.1 Характеристики

    3.1.1 Шампанские виноматериалы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке, и быть микробиологически здоровыми.

    3.1.2 Шампанские виноматериалы должны в названии иметь наименование сорта винограда, из которого они приготовлены.

    3.1.3 Шампанские виноматериалы по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Прозрачность	Прозрачные или опалесцирующие
Цвет	От светло-соломенного до соломенного. В виноматериалах из красных сортов винограда - с легким розоватым оттенком
Аромат	Винный, соответствующий сорту винограда, без посторонних тонов и тонов окисленности
Вкус	Чистый, свежий, гармоничный, без посторонних привкусов

    3.1.4 По химическим и физико-химическим показателям шампанские виноматериалы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.


Таблица 2

Наименование показателя	Норма
Объемная доля этилового спирта, %	9,5-12,0
Массовая концентрация сахаров, г/дм, не более	3,0
Массовая концентрация приведенного экстракта, г/дм, не менее	16,0
Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту), г/дм	6,0-10,0
Массовая концентрация летучих кислот (в пересчете на уксусную кислоту), г/дм, не более	0,80
Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм, не более	100
в том числе свободного, мг/дм, не более	20
Массовая концентрация железа, мг/дм	1-20
рН	2,8-3,4

    3.1.5 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в шампанских виноматериалах не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативным документом [1].

3.2 Требования к сырью и материалам

    3.2.1 Для производства шампанских виноматериалов применяют следующее сырье и материалы:

    - виноград свежий по ГОСТ 24433 ампелографических сортов: Пино черный, Пино белый, Шардоне, Совиньон, Траминер розовый, Алиготе, Сильванер, Рислинг рейнский, Кокур белый, Пухляковский, Шампанчик, Каберне-Совиньон, имеющий массовую концентрацию сахаров 17,0-20,0 г/100 см и массовую концентрацию титруемых кислот не менее 8,0 г/дм;

    - дрожжи винные чистой культуры специальных рас;

    - ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918.

    Допускается применение в производстве Российского шампанского отечественных виноматериалов из других сортов винограда и импортных виноматериалов, обеспечивающих установленный уровень качества Российского шампанского, по разрешению Департамента пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ на основании заключения ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии на каждую представленную партию.

3.3 Упаковка

    3.3.1 Шампанские виноматериалы, отгружаемые на другие предприятия, разливают в деревянные бочки [2], титановые сварные бочки [3] и другие емкости, разрешенные органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта.

    3.3.2 В бочках с шампанским виноматериалом, предназначенным для транспортирования, должно быть оставлено 2-5% свободного пространства общей вместимости бочки. Деревянные бочки закрывают поперечными шпунтами, под которые подкладывают холст или рогожу. Сверху шпунта прибивают жестяную пластинку.

3.4 Маркировка

    3.4.1 Маркирование бочек - по ГОСТ 14192 с указанием:

    - наименования и адреса предприятия-изготовителя;

    - наименования виноматериала;

    - массы брутто, тары и нетто, кг;

    - номера бочки.

4 Правила приемки

    4.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.

    4.2 Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в шампанских виноматериалах осуществляют с периодичностью, установленной изготовителем продукции по согласованию с территориальными органами Минздрава России.

5 Методы контроля

    5.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.

    5.2 Методы анализа - по ГОСТ Р 51653, ГОСТ 13192, ГОСТ Р 51654, ГОСТ 13195, ГОСТ Р 51620, ГОСТ Р 51621, ГОСТ Р 51655, ГОСТ 26188, ГОСТ 26927, ГОСТ 26928, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

    Радионуклиды определяют по методикам, утвержденным Минздравом России.

6 Транспортирование и хранение

    6.1 Шампанские виноматериалы транспортируют всеми видами транспортных средств в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на конкретных видах транспорта в емкостях, изготовленных из нержавеющей стали, титана или имеющих защитные покрытия, разрешенные органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта.

    6.2 Шампанские виноматериалы хранят в резервуарах из нержавеющей стали, стальных и железобетонных резервуарах, имеющих защитное покрытие из материалов, разрешенных органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта, а также в дубовых бочках [2], титановых сварных бочках [3] и бутах [4] в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях. Допускается временное хранение на открытых площадках.

    На предприятиях, производящих Русское шампанское и игристые вина, шампанские виноматериалы хранят в соответствии с технологическими инструкциями на данный вид продукта.

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

Библиография

[1] СанПиН 2.3.2.560-96 (п.6.8.4)	Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
[2] ТУ 10.24.15-90	Бочки деревянные для вин и коньяков
[3] ТУ 48.10.110-91	Бочки титановые сварные
[4] ТУ 10.24.30-90	Буты винные

Текст документа сверен по:
официальное издание
Государственный контроль качества
винодельческой продукции: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003