Законы :: ГОСТ Р от 1998-03-10 N 51145-98

Адрес документа: http://law.rufox.ru/view/8/1658.htm

ГОСТ Р 51145-98

Группа Н74

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СПИРТЫ КОНЬЯЧНЫЕ

Технические условия

Brandy spirits. Specifications

ОКС 67.160.10
ОКП 91 7430

Дата введения 1999-01-01

Предисловие

    1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБ и ВП), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция", Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ и Рабочей группой, образованной в соответствии с распоряжением Госстандарта России от 17 сентября 1997 г. N 96

    2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 10 марта 1998 г. N 43

    3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

    4 ИЗДАНИЕ с Поправкой (ИУС 9-2001)

1 Область применения

    Настоящий стандарт распространяется на коньячные спирты молодые и выдержанные, предназначенные для производства российских коньяков, бренди и других алкогольных напитков.

    Требования безопасности продукта изложены в 4.1.6.

2 Нормативные ссылки

3 Классификация

    3.1 Коньячные спирты делят на молодые, находящиеся без контакта с древесиной дуба, и выдержанные, находящиеся при постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки.

    3.2 Коньячный спирт молодой получают путем фракционированной дистилляции коньячных виноматериалов.

    3.3 Коньячный спирт выдержанный получают путем выдержки молодого коньячного спирта в дубовых бочках [1], в дубовых бутах [2] или в эмалированных резервуарах, загруженных дубовой клепкой [3].

4 Технические требования

4.1 Характеристики

    4.1.1 Коньячные спирты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта.

    4.1.2 Коньячный спирт молодой должен быть приготовлен по технологической инструкции по дистилляции коньячных виноматериалов с соблюдением санитарных норм и правил.

    4.1.3 Коньячный спирт выдержанный должен быть приготовлен по технологической инструкции по выдержке коньячных спиртов с соблюдением санитарных норм и правил.

    4.1.4 Коньячные спирты по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование	Характеристика коньячного спирта
показателя	молодого	выдержанного
Цвет	От бесцветного до светло-соломенного	От соломенного до темно-коричневого
Прозрачность	Прозрачный без посторонних включений и осадка
Букет (аромат)	Сложный, с выраженными винными и легкими цветочными тонами	Сложный, от легких, ощутимых тонов компонентов дуба до более выраженных и тонких цветочно-ванильно-шоколадных оттенков
Вкус	Чистый, жгучий, с легким привкусом этилового спирта	От жгучего, дубового этилового до полного мягкого, гармоничного, с пикантной горчинкой
Примечание - Во вкусе и аромате не допускаются: резкие эфироальдегидные, уксусные, гребневые, прогорклые, уваренные, горелые, нефтяные сероводородные и другие посторонние тона.

    4.1.5 Коньячные спирты по химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для спирта
	молодого	выдержанного
Объемная доля этилового спирта, %	62,0-70,0	55,0-70,0
Массовая концентрация высших спиртов в пересчете на изоамиловый спирт, мг/100 см безводного спирта	180-600	170-500
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный альдегид, мг/100 см безводного спирта	3-50	5-50
Массовая концентрация средних эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир, мг/100 см безводного спирта	50-250	50-270
Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, мг/100 см безводного спирта, не более	80	250
Массовая концентрация фурфурола, мг/100 см безводного спирта, не более	3,0	3,0
Массовая концентрация метилового спирта, г/дм, не более	1,2	1,2
Массовая концентрация меди, мг/дм, не более	8,0	8,0
Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм, не более	45	40
Массовая концентрация железа, мг/дм, не более	1,0	1,0

    4.1.6 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в коньячном спирте не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативным документом [4].

4.2 Требования к сырью и материалам

    4.2.1 Для производства молодого коньячного спирта используют коньячные виноматериалы, приготовленные по технологической инструкции из определенных ампелографических сортов свежего винограда: ручной уборки по ГОСТ 24433 и машинной уборки по ОСТ 10-66.

    Коньячные виноматериалы вырабатывают из белых, розовых или красных по "белому способу" сортов винограда, не имеющих специфического, сильно выраженного аромата и интенсивно окрашенного сока, и должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.


Таблица 3

Наименование показателя	Норма
Цвет	От светло-соломенного до розового
Внешний вид	Прозрачная или непрозрачная жидкость без посторонних включений, несвойственных продукту
Аромат и вкус	Чистый, винный, без постороннего запаха и вкуса
Объемная доля этилового спирта, %, не менее	7,5
Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту), г/дм, не менее	4,5
Массовая концентрация летучих кислот (в пересчете на уксусную кислоту), г/дм, не более	1,2
Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм, не более	15

    4.2.2 Для выдержки коньячного спирта используют:

    бочки дубовые [1];

    буты дубовые [2];

    эмалированные стальные резервуары, разрешенные органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта;

    дубовую клепку [3];

    дубовый экстракт [5];

    кислород газообразный технический и медицинский по ГОСТ 5583.

4.3 Упаковка

    4.3.1 Коньячные спирты разливают в дубовые бочки [1], титановые сварные бочки [6] и другие емкости, разрешенные органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта.

    4.3.2 В бочках с коньячным спиртом, предназначенным для транспортирования, должно быть оставлено 1-2% свободного пространства от общей вместимости бочки. Дубовые бочки закрывают поперечными шпунтами, под которые подкладывают чистый холст. Сверху шпунта прибивают жестяную пластинку.

    Отверстие титановой бочки закрывают специальной металлической некоррозирующей пробкой и пломбируют.

4.4 Маркировка

    4.4.1 Маркирование бочек - по ГОСТ 14192 с указанием:

    наименования предприятия-изготовителя, его адреса;

    наименования продукта;

    массы брутто, тары, нетто, кг, или объема продукта, л;

    номера бочки и партии.

5 Правила приемки

    5.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144-98.

    5.2 Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в коньячных спиртах осуществляют с периодичностью, установленной производителем продукта по согласованию с территориальными органами Минздрава России.

6 Методы контроля

    6.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144-98.

    6.2 Методы анализа - по ГОСТ 12280, ГОСТ Р 51653, ГОСТ Р 51654, ГОСТ 13194, ГОСТ 13195, ГОСТ 14138, ГОСТ 14139, ГОСТ Р 51655, ГОСТ 14352, ГОСТ 26927, ГОСТ 26928, ГОСТ 26929-ГОСТ 26933.

    Радионуклиды определяют по методикам, утвержденным Минздравом России.

7 Хранение и транспортирование

    7.1 Коньячные спирты хранят в помещениях при температуре воздуха 15-25 °С и относительной влажности 75-90% в таре, указанной в 4.3.1, дубовых бутах [2] и резервуарах. Резервуары должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта, или иметь другие защитные покрытия или изготовлены из других материалов, разрешенных органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта.

    7.2 Коньячные спирты транспортируют в бочках [1, 6] железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах, а также водным, автомобильным транспортом, в автомобильных цистернах по ГОСТ 9218, в специальных железнодорожных цистернах или в наливных морских судах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

    Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта, или иметь другие защитные покрытия или изготовлены из других материалов, разрешенных органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта.

    7.3 При транспортировании бочки с коньячным спиртом не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей и атмосферных осадков. При перевозке водным путем бочки с коньячным спиртом помещают в закрытые трюмы.

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

Библиография

    [1] ТУ 10.24.15-90 Бочки деревянные для вин и коньяков

    [2] ТУ 10.24.30-90 Буты винные

    [3] ТУ 10.24.14-90 Заготовка клепки для бочек под вино и коньяк

    [4] СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

    [5] ТУ 9176-060-05031531-95 Экстракт дубовый. Технические условия

    [6] ТУ 48-10-110-91 Бочки титановые сварные



Текст документа сверен по:
официальное издание
Государственный контроль качества
винодельческой продукции: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003