Адрес документа: http://law.rufox.ru/view/8/2153.htm

    
    ГОСТ 29046-91

Группа Н55

    
    
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


Пряности

ИМБИРЬ

Технические условия

Spices. Ginger. Specifications

    
    
МКС 67.220.10
ОКП 91 9912

Дата введения 1993-01-01

    
    
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

    
    1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
    
    РАЗРАБОТЧИКИ
    
    Ф.Г.Нахмедов, канд. биол. наук; А.И.Ляная, канд. техн. наук; Т.Ж.Алимова; Ю.Ф.Патыка; Л.А.Синельщикова
    
    2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 N 1058
    
    3. ВЗАМЕН ОСТ 18-275-76
    
    4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
    

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта, раздела

ГОСТ 26929-94

3.1

ГОСТ 26930-86

3.3

ГОСТ 26932-86

3.3

ГОСТ 26933-86

3.3

ГОСТ 28750-90

1.3; 4

ГОСТ 28875-90

1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3

    
    
    5. ПЕРЕИЗДАНИЕ
    
    
    Настоящий стандарт распространяется на пряность - имбирь, представляющую собой высушенные очищенные корневища тропического растения Zingiber officinale Rose (из семейства имбирных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
    
    Коды ОКП приведены в приложении.
    
    Требования настоящего стандарта являются обязательными.
    
    

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

    
    1.1. Имбирь должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
    
    1.2. Характеристики
    
    1.2.1. Для производства имбиря применяют сырье - очищенные и высушенные корневища тропического растения Zingiber officinale Rose. Качество сырья должно соответствовать техническим требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
    
    1.2.2. В зависимости от назначения имбирь производят кусочками корневищ, молотым или строганым.
    
    1.2.3. По органолептическим показателям имбирь должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
    
    

Таблица 1

    

Наименование показателя

Характеристика имбиря

Метод анализа


кусочками корневищ

молотого

строганого


Внешний вид

Куски корневищ различной формы и размера

Порошкообразный

Плоские пластинки различной формы и размера

По ГОСТ 28875


Цвет

Светло-серый

Серовато-желтый

Серовато-желтый

По ГОСТ 28875

Аромат и вкус

Аромат, свойственный имбирю. Вкус жгуче-пряный.

Посторонние привкус и запах не допускаются

По ГОСТ 28875

    
    
    1.2.4. По физико-химическим показателям имбирь должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.
    
    

Таблица 2

    

Наименование показателя

Норма для имбиря

Метод анализа



кусочками корневищ и строганого

молотого


Массовая доля влаги, %, не более

12,0

12,0

По ГОСТ 28875

Массовая доля золы, %, не более

5,0

5,0

По ГОСТ 28875

Массовая доля эфирных масел, %, не более

1,4

1,4

По ГОСТ 28875

Массовая доля корневищ с грубоволокнистым строением и потемневшей сердцевиной, %, не более

5,0

-

По ГОСТ 28875

Массовая доля корневищ пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, %, не более

3,0

-

По ГОСТ 28875

Массовая доля поврежденных корневищ, %, не более

3,0

-

По ГОСТ 28875

Крупность помола:




массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более

-

2,0


массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки N 045, %, не менее

-

75


Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более

1·10

1·10

По ГОСТ 28875

Зараженность вредителями хлебных запасов

He допускается


По ГОСТ 28875

Посторонние примеси и гнилые корневища

He допускаются

-

По ГОСТ 28875

    
    Примечания:
    
    1. В имбире, поступающем из Вьетнама, допускается наличие корневищ с грубоволокнистым строением и потемневшей сердцевиной в количестве не более 10%.
    
    2. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.
    
    3. Крупность помола имбиря, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.
    
    
    1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения.

________________

    * На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.
    
    1.3. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 28750.
    
    

2. ПРИЕМКА

    
    2.1. Правила приемки - по ГОСТ 28875.
    
    2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
    
    

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

    
    3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 28875.
    
    Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
    
    3.2. Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.
    
    3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
    
    3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения.
    
    

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

    
    Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.
    
    

ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное

    
КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

    

Наименование продукции

Код ОКП

Имбирь кусочками корневищ:



Имбирь кусочками корневищ в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:



0,050

91 9912 1111

2-5

91 9912 1251

Имбирь кусочками корневищ в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг:



0,050

91 9912 1222

3-5

91 9912 1232

Имбирь кусочками корневищ в пачках из бумаги, массой нетто 50 г

91 9912 1342

Имбирь кусочками корневищ в пачках из картона, массой нетто 50 г

91 9912 1443

Имбирь кусочками корневищ в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г

91 9912 1543

Имбирь кусочками корневищ в стеклянной таре, массой нетто 50 г

91 9912 1849

Имбирь молотый:



Имбирь молотый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:



0,050

91 9912 1941

2-5

91 9912 1981

Имбирь молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг:



0,010

91 9912 2052

0,050

91 9912 2062

2-5

91 9912 2112

Имбирь молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г

91 9912 2172

Имбирь молотый в пачках из картона, массой нетто, г:



10

91 9912 2273

50

91 9912 2283

Имбирь молотый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г

91 9912 2383

Имбирь молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г

91 9912 2699

Имбирь строганый:



Имбирь строганый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:



0,050

91 9912 2801

2-5

91 9912 2851

Имбирь строганый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг:



0,050

91 9912 2912

2-5

91 9912 2952

Имбирь строганый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г

91 9912 3022

Имбирь строганый в пачках из картона, массой нетто 50 г

91 9912 3123

Имбирь строганый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г

91 9912 3223

Имбирь строганый в стеклянной таре, массой нетто 50 г

91 9912 3529

    
    
    
Текст документа сверен по:
официальное издание
Пряности. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2004