ГОСТ 1016-90

Группа Н53

    

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР


Консервы

ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Технические условия

Canned food. Stuffed vegetables in tomato sause.
Specifications

ОКП 91 6111

Дата введения 1992-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

    
    1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом продуктов детского питания и систем управления агропромышленными комплексами и Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей"
    
    РАЗРАБОТЧИКИ
    
    Г.В.Нестеренко, Н.А.Дорофеева, С.И.Войцеховская, Д.И.Бабина
    
    2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 20.12.90 N 3210
    
    3. Срок проверки - 1996 г.; периодичность проверки - 5 лет
    
    4. ВЗАМЕН ГОСТ 1016-72, РСТ 574-76
    
    5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
    

    
    
    6. Ограничение срока действия снято по Протоколу N 7-95 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-95)
    
    7. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Июнь 1997 г.
    
    
    Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из овощей, фаршированных смесью обжаренных или бланшированных овощей с рисом или без него, залитых томатным соусом.
    
    Требования настоящего стандарта являются обязательными.
    
    

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

    1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
    
    1.2. Характеристики
    
    1.2.1. В зависимости от показателей качества консервы изготовляют двух сортов: высшего и первого.
    
    Консервы "Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе" и "Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе", изготовленные из соленого перца, оценивают первым сортом.
    
     1.2.2. Консервы "Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе" изготовляют с применением обжаренной или бланшированной моркови.
    
    Наименование консервов и коды ОКП указаны в приложении 1.
    
    1.2.3. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:
    
    перец сладкий свежий по ГОСТ 13908 или быстрозамороженный, или соленый;
    
    баклажаны свежие по ГОСТ 13907;
    
    томаты свежие по ГОСТ 1725: красного или бурого цвета округлой формы с плотной мякотью;
    
    капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724;
    
    морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;
    
    лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
    
    петрушку, сельдерей, пастернак корневые свежие;
    
    зелень петрушки, сельдерея, укропа свежую или быстрозамороженную, или консервированную солью;
    
    масло эфирное укропа, петрушки, сельдерея;
    
    перец черный, перец душистый;
    
    перец красный молотый или пюре из стручкового горького перца;
    
    СО - экстракты пряностей - перца душистого и перца горького;
    
    пюре из сладкого красного перца;
    
    масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное;
    
    масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128, не ниже первого сорта;
    
    масло салатное хлопковое;
    
    масло соевое по ГОСТ 7825, рафинированное;
    
    рис по ГОСТ 6292, шлифованный и полированный, не ниже первого сорта;
    
    муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574;
    
    сахар-песок по ГОСТ 21;
    
    соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную упакованную не ниже первого сорта;
    
    пасту томатную или пюре томатное по ГОСТ 3343;
    
    лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;
    
    воду питьевую по ГОСТ 2874, не содержащую спор анаэробных микроорганизмов в 100 см.
    
    Не допускается на переработку свежее сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержание токсичных элементов и нитратов превышают максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.
    
    1.2.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
    
    

Таблица 1

    
    
     1.2.5. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.
    
    

Таблица 2

    
    Примечание. Массовую долю сорбиновой кислоты определяют при использовании соленого перца, консервированного сорбиновой кислотой.
    
    
    1.2.6. Содержание токсичных элементов в фаршированных овощах не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
    
     1.2.7. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
    
    1.3. Упаковка
    
    1.3.1. Фаршированные овощи фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717 вместимостью не более 1 дм, укупориваемые металлическими лакированными крышками, или в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм.
    
    1.3.2. Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения.
    
    1.3.3. Упаковка - по ГОСТ 13799.
    
    1.4. Маркировка
    
    1.4.1. Маркировка - по ГОСТ 13799.
    
    1.4.2. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности приведены в приложении 2.
    
    

2. ПРИЕМКА

    
    2.1. Правила приемки - по ГОСТ 26313.
    
    Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
    
    2.2. Периодичность проверки токсичных элементов и микотоксина патулина в консервах устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
    
    

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

    
    3.1. Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб - по ГОСТ 26671 и ГОСТ 26929.
    
    Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п.1.2.5 настоящего стандарта.
    
    3.2. Посторонние примеси определяют визуально.
    
     3.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935.
    
    3.4. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669.
    
    3.5. Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3, ГОСТ 10444.4, ГОСТ 26670.
    
    По требованию заказчика - по ГОСТ 10444.5, ГОСТ 10444.6.
    
    3.6. Микробиологический анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3 - ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.
    
    3.7. Микробиологический анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
    
    

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

    
    4.1. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 13799.
    
    4.2. Срок хранения консервов со дня выработки:
    
    3 года - в стеклянных банках;
    
    1 год - в металлических банках.
    
    

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Справочное

КОДЫ ОКП

    
Таблица 3

    
    
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г КОНСЕРВОВ

    
Таблица 4

Текст документа сверен по:
официально издание
М.: ИПК Издательство стандартов, 1997