ГОСТ 28797-90
(ИСО 6645-81)

Группа Н39

    
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


Мука пшеничная

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ СУХОЙ КЛЕЙКОВИНЫ

Wheat flour. Determination of dry gluten

    
    
ОКСТУ 9209

Дата введения 1991-07-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

    1. ПОДГОТОВЛЕН И ВНЕСЕН ВНПО "Зернопродукт"
    
    2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам 18.12.90 N 3184
    
    Настоящий стандарт подготовлен методом прямого применения международного стандарта ИСО 6645-81 "Мука пшеничная. Определение содержания сухой клейковины"
    
    3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
    

    4. ПЕРЕИЗДАНИЕ     

1. НАЗНАЧЕНИЕ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

    
    1.1. Настоящий стандарт устанавливает метод определения сухой клейковины в пшеничной муке.
    
    Метод может быть использован также для определения влажности сырой клейковины.
    
    1.2. Метод применим к различным сортам муки из мягкой пшеницы (Triticum aestivum) как промышленной, так и опытных помолов и используется в экспортных операциях, а также при проведении научно-исследовательских работ.
    
    

2. ССЫЛКА

    
    ГОСТ 28796. Пшеничная мука. Определение содержания сырой клейковины.
    
    

3. СУЩНОСТЬ МЕТОДА

    
    Высушивание и взвешивание шарика сырой клейковины, полученной по методу, описанному в ГОСТ 28796.
    
    

4. АППАРАТУРА

    
    4.1. Скальпель или нож.
    
    4.2. Металлическая или стеклянная пластина 5х5 см.
    
    4.3. Сушильный шкаф, установленный на 130 °С, с погрешностью ±2°С.
    
    4.4. Эксикатор, снабженный эффективным дегидрантом.
    
    4.5. Весы с погрешностью до 0,01 г.
    
    

5. МЕТОДИКА

    
    5.1. Навеска
    
    На пластину (п.4.2), предварительно взвешенную с погрешностью до 0,01 г, поместить отжатую сырую клейковину, полученную по методу, изложенному в ГОСТ 28796, и сформованную в виде шарика, затем взвесить пластину с сырой клейковиной с погрешностью до 0,01 г.
    
    5.2. Проведение анализа
    
    Поместить пластину и навеску в сушильный шкаф (п.4.3) при 130 °С примерно на 2 ч. Вынуть пластину из шкафа и сделать 3-4 параллельных надреза на частично высушенной клейковине с помощью скальпеля или ножа (п.4.1). Затем снова поместить в шкаф примерно на 3 ч, так чтобы общее время сушки составило 5 ч.
    
    Вынуть пластину с сухой клейковиной и охладить их в эксикаторе (п.4.4) до температуры лаборатории (примерно 30 мин), затем взвесить с погрешностью до 0,01 г.
    
    

6. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

    
    6.1. Метод расчета и формулы
    
    6.1.1. Содержание сухой клейковины в процентах к массе продукта равно
    

    
где - масса навески, взятая для определения сырой клейковины, г (т.е. 10,00 г по ГОСТ 28796);
    
     - масса пластины, г;
    
     - масса пластины и сухой клейковины, г.
         
    Примечание. Допускается выражать процентное содержание сухой клейковинны в пересчете на сухое вещество муки.
    
    
    6.1.2. Влажность сырой клейковины в процентах равна
    

    
где - масса пластины, г;
    
     - масса пластины и сухой клейковины, г;
    
     - масса пластины и сырой клейковины, г.
    
    6.2. Сходимость результатов
    
    Расхождение между результатами двух определений, выполненных одновременно или в быстрой последовательности одним и тем же лаборантом с использованием одной и той же аппаратуры, не должно превышать 0,5 процентов сухой клейковины.
    
    
    
Текст документа сверен по:
официальное издание
Мука. Отруби. Методы анализа:
Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2001