ГОСТ 8756.8-85

Группа Н59

    
    
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

Методы контроля цвета томатопродуктов

Fruit and vegetable products.
Methods for determination of colour of tomato products

    
    
ОКСТУ 9109

Дата введения 1988-01-01

    
    
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

    
    1. РАЗРАБОТАН Министерством плодоовощного хозяйства СССР
    
    2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 26.11.85 N 3717
    
    3. Взамен ГОСТ 8756.8-70
    
    4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
    

    
    
    5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 22.10.92 N 1440
    
    6. ПЕРЕИЗДАНИЕ
    
    
    Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки плодов и овощей и устанавливает фотометрический метод контроля цвета томатной пасты, пюре, сока и протертых томатов и фотоколориметрический метод контроля цвета томатной пасты и пюре.
    
    

1. ОТБОР ПРОБ

    
    Отбор проб - по ГОСТ 26313.
    
    

2. ФОТОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

    
    2.1. Сущность метода
    
    Метод основан на определении отношения коэффициентов отражения исследуемым образцом продукта зеленого и красного света в условной шкале. Предел возможных значений погрешности измерений 1 деление (=0,95).
    
    2.2. Аппаратура, материалы
    
    Прибор для контроля цвета типа Томаколор.
    
    Стаканы стеклянные лабораторные вместимостью 250 или 400 см по ГОСТ 25336.
    
    Марля по ГОСТ 9412.
    
    2.3. Подготовка к испытаниям
    
    Осуществляют калибровку прибора с помощью входящих в его комплект образцовых пластин. Перед калибровкой образцовые пластины и защитное стекло первичного измерительного преобразователя прибора очищают от загрязнений с помощью кусочка замши, марли или другой мягкой ткани.
    
    2.4. Проведение испытаний
    
    В стакан для пробы, входящий в комплект прибора, наливают доверху испытуемый продукт и плотно устанавливают на стакане головку первичного измерительного преобразователя так, чтобы избыток продукта стек через отводные отверстия в корпусе стакана. Затем снимают показания прибора. Положение ручек настройки прибора должно оставаться таким, какое было установлено при калибровке.
    
    После этого очищают защитное стекло первичного преобразователя прибора от продукта и протирают досуха мягкой тканью. Проверяют калибровку прибора по образцовым пластинам. Перемешивают пробу, добавив необходимый объем продукта, и вновь снимают показания прибора.
    
    Проводят три параллельных определения одной пробы.
    
    2.5. Обработка результатов
    
    Результаты измерений выражают в единицах условной шкалы прибора и регистрируют с двумя значащими цифрами.
    
    За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов трех параллельных определений, максимальное расхождение между которыми не должно превышать 2 деления (=0,9).
    
    

3. ФОТОКОЛОРИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

    
    3.1. Сущность метода
    
    Метод основан на измерении оптической плотности водно-спиртовой вытяжки из концентрированных томатопродуктов на фотоколориметре, градуированном по йодной шкале. Предел возможных значений погрешности измерений 0,008 мг/см (=0,95).
    
    3.2. Aппаратура , материалы, реактивы
    
    Колориметр фотоэлектрический лабораторный, обеспечивающий измерение оптической плотности от 0 до 1,3, с синим светофильтром, характеризуемым длиной волны, соответствующей максимуму пропускания, от 400 до 420 нм.
    
    Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104, с наибольшим пределом взвешивания до 200 г и поверочной ценой деления не более 0,5 мг.
    
    Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104, с наибольшим пределом взвешивания до 500 г и поверочной ценой деления не более 50 мг.
    
    Рефрактометр лабораторный с ценой деления не более 0,2%.
    
    Колбы мерные наливные 2-100-2 или 2-100-1 и 2-1000-2 или 2-1000-1 по ГОСТ 1770.
    
    Пипетки 4-2-1 или 4-1-1, 5-2-1, 5-1-1; 4-2-2 или 4-1-2, 5-2-2, 5-1-2; 6-2-10 или 6-1-10, 7-2-10, 7-1-10 по НТД.
    
    Ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147.
    
    Стаканы стеклянные лабораторные вместимостью 100, 250 или 400 см по ГОСТ 25336.
    
    Колбы конические типа Кн-2 вместимостью 100 или 250 см по ГОСТ 25336.
    
    Стаканчик для взвешивания по ГОСТ 25336.
    
    Пробирки по ГОСТ 25336.
    
    Стекло часовое или колба круглодонная типа К-2 вместимостью 100 или 250 см по ГОСТ 25336.
    
    Воронка лабораторная типа В по ГОСТ 25336.
    
    Калий йодистый по ГОСТ 4232.
    
    Йод по ГОСТ 4159, возогнанный. Для возгонки около 15 г йода растирают в ступке с 4 г йодистого калия, смесь переносят в сухой стакан, накрывают его часовым стеклом или круглодонной колбой с водой. Стакан осторожно нагревают. При этом йод возгоняется и оседает на поверхности стекла или колбы. Его собирают и хранят в стаканчике для взвешивания с притертой крышкой.
    
    Спирт этиловый технический марки А по ГОСТ 17299.
    
    Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
    
    Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
    
    Сетка асбестовая.
    
    Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.
    
    3.3. Подготовка к испытаниям
    
    3.3.1. Основной раствор йода с концентрацией 10 г/дм готовят следующим образом. Навеску возогнанного йода массой 10,000 г растворяют в насыщенном растворе йодистого калия, приготовленном из 20 г йодистого калия, количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см и доводят водой до метки. Раствор хранят в темной склянке не более 3 мес.
    
    Рабочий раствор йода с концентрацией 1 мг/см готовят следующим образом. 10 см основного раствора йода, взятого с помощью пипетки, помещают в мерную колбу вместимостью 100 см и доводят водой до метки. Раствор хранят не более 1 сут.
    
    Растворы йода для градуировки фотоколориметра с концентрацией йода 0,05; 0,06; 0,07; 0,08; 0,09; 0,10; 0,12; 0,14; 0,16 и 0,18 мг/см готовят следующим образом. В пробирки пипеткой вносят соответственно 0,5; 0,6; 0,7; 0,8; 0,9; 1,0; 1,2; 1,4; 1,6 и 1,8 см рабочего раствора и добавляют воду до объема 10 см. Растворы хранят не более 12 ч.
    
    3.3.2. Определяют оптическую плотность растворов при работе с синим светофильтром. Подготовку прибора к работе и измерения проводят в соответствии с инструкцией по его эксплуатации. Для растворов с концентрацией йода от 0,05 до 0,10 мг/см используют кювету с расстоянием между гранями 10 мм, а для растворов йода с концентрацией от 0,08 до 0,18 мг/см используют кювету с расстоянием между гранями 5 мм. В качестве раствора сравнения используют дистиллированную воду.
    
    Строят два градуировочных графика, откладывая по оси абсцисс значения массовой концентрации йода в мг/см, а по оси ординат - значения оптической плотности. При построении графиков используют среднее арифметическое результатов трех параллельных определений. Масштаб: 1 см соответствует массовой концентрации йода 0,01 мг/см и 0,02 ед. оптической плотности.
    
    Градуировку проводят не реже 1 раза в 3 мес.
    
    3.4. Проведение испытаний
    
    3.4.1. Готовят водно-спиртовую вытяжку продукта с массовой долей растворимых сухих веществ в ней 2,5%. Для этого навеску продукта массой 5,0 г помещают в стакан, в который добавляют спирт и воду. Массу спирта и воды вычисляют по формулам:
    

,

    
,

    
где - масса спирта, г;

    
     - масса воды, г;
    
     - масса навески продукта, %;
    
     - массовая доля растворимых сухих веществ в исследуемом продукте по рефрактометру, %.
    
    Содержимое стакана перемешивают и настаивают в течение 30 мин при частом взбалтывании, затем фильтруют.
    
    3.4.2. Определяют оптическую плотность фильтрата при работе с синим светофильтром и кюветой 5 или 10 мм - в зависимости от концентрации раствора. В качестве раствора сравнения используют водно-спиртовую смесь (1+1, по массе). Значение контролируемого показателя определяют по соответствующему градуировочному графику и выражают в мг/см.
    
    3.5. Обработка результатов
    
    За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 0,015 мг/см.
    
    
    

Текст документа сверен по:
официальное издание
Продукты переработки плодов и овощей.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2002