ГОСТ 698-84

Группа Н13

    
    
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

    
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

"БАРАНИНА ТУШЕНАЯ"

Технические условия

Canned meat "Stewed mutton".
Specifications

    
    
    ОКП 92 1613

    Дата введения 1985-01-01

    
    
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

    
    1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
    
    2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10.02.84 N 461
    
    3. ВЗАМЕН ГОСТ 698-56
    
    4. Срок первой проверки - 1991 г.; периодичность проверки - 5 лет
    
    5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ     
    

    
    
    6. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)
    
    7. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в марте 1988 г. (ИУС 7-88)
    
       

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

    
    
    1.1. Консервы “Баранина тушеная” выпускают высшего и первого сортов.
    
    Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
    
    1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
    
    1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).
    
    1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
    
    1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
    
    баранину по ГОСТ 1935, первой и второй категорий упитанности, остывшую, охлажденную и замороженную не более одного раза;
    
    жир-сырец бараний;
    
    жир топленый пищевой бараний или костный по ГОСТ 25292;
    
    лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
    
    соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;     

_______________

    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
    
    
    перец черный;
    
    лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.
    
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    
    1.5. Консервы “Баранина тушеная” должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл.1.
    
    

Таблица 1

         
    Примечания:
    
    1. Допускается применение топленого бараньего или костного жира в том же количестве.
    
    2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего - 0,25 кг сушеного.
    
    
    1.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
    
    

Таблица 2

    
    
    Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
    
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    
    1.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
    
    

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

    
    2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 26313.
    
    2.2. Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя.
    
    2.3. Определение остаточных количеств пестицидов и содержания токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Госагропромом СССР.
    
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    
    2.4. (Исключен, Изм. N 1).
    
    

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

    
    3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671.
    
    Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, определение остаточных количеств пестицидов - по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, а токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935. Определение цвета мясного сока и посторонних примесей проводят визуально.
    
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    
    3.2. Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.
    
    Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
    
    

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

    
    4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, N 3, 4, 8, 9, 43, 12, 14 и стеклянные банки по ГОСТ 5717, типов 1-82-500, 1-82-1000.
    
    Масса нетто консервов должна быть: в банке N 3 и 4 - 250 г; N 8 - 325 г; N 9 - 338 г; N 43 - 425 г; N 12 - 525 г; N 14 - 2900 г; типа 1-82-500 - 500 г; типа 1-82-1000 - 950 г.
    
    4.2. Упаковку и маркировку консервов производят по ГОСТ 13534.
    
    На этикетке банки должны быть указаны: “Состав: баранина, жир, лук, соль, специи. Перед употреблением разогреть”, а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).
    
    (Измененная редакция. Изм. N 1).
    
    4.3. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.
    
    4.4. (Исключен. Изм. N 1).
    
    4.5. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. В пакетированном виде транспортируют по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.
    
    4.6. Длительное хранение консервов осуществляется:
    
    в отапливаемых складах при относительной влажности воздуха не более 75%:
    
    в банках из жести горячего лужения II класса:
    
    в лакированных или литографированных снаружи - 6 лет;
    
    в нелакированных и нелитографированных - 5 лет;
    
    в банках из жести горячего лужения I класса - 5 лет;
    
    в банках из жести электролитического лужения II, III и ДIII классов:
    
    в лакированных ФЛ-559 - 3 года;
    
    в покрытых белковоустойчивой эмалью - 5 лет;
    
    в банках из алюминия - 4 года;
    
    в неотапливаемых складах:
    
    в банках из жести горячего лужения II класса:
    
    в лакированных или литографированных снаружи - 4 года;
    
    в нелакированных и нелитографированных - 4 года;
    
    в банках из жести горячего лужения I класса - 4 года;
    
    в банках из жести электролитического лужения II, III и ДIII классов:
    
    в лакированных ФЛ-559 - 3 года;
    
    в покрытых белковоустойчивой эмалью - 4 года;
    
    в банках из алюминия - 4 года.
    
    4.5, 4.6. (Измененная редакция, Изм. N 1).
    
    4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.
    
    

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ
ДЛЯ КОНСЕРВОВ "БАРАНИНА ТУШЕНАЯ"

    
    
    
Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы мясные. Технические условия.
Сборник ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001