ГОСТ 30314-2006

Группа Н28

    
    
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ФИЛЕ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА МОРОЖЕНОЕ

Технические условия

Frozen scallop fillet. Specifications

    
    
МКС 67.120.30
ОКП 92 6503
       98 9650

Дата введения 2008-07-01

    
    
Предисловие

    
    Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-97 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, применения, обновления и отмены"
    
    Сведения о стандарте
    
    1 РАЗРАБОТАН Межгосударственным техническим комитетом МТК 300 "Рыбные продукты, пищевые, кормовые, технические и упаковка", Федеральным государственным унитарным предприятием "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") и Федеральным государственным унитарным предприятием "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" (ФГУП "ТИНРО-Центр")
    
    2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
    
    3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 29 от 24 июня 2006 г.)
    
    За принятие проголосовали:
    

    
    
    4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 февраля 2007 г. N 11-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 30314-2006 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2008 г.
    
    5 ВЗАМЕН ГОСТ 30314-95
    
    
    Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".
    
    Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты"
    
    

    1 Область применения

    
    Настоящий стандарт распространяется на филе морского гребешка мороженое (далее - филе гребешка), предназначенное для реализации населению на пищевые цели, переработки на предприятиях-изготовителях и экспорта.
    
    Видовой состав морского гребешка - в соответствии с приложением А.
    
    

    2 Нормативные ссылки

    
    В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
    
    ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
    
    ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством*

________________

    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".
    
    ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка
    
    ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний
    
    ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа
    
    ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
    
    ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus
    
    ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
    
    ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
    
    ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
    
    ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
    
    ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
    
    ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
    
    ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
    
    ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
    
    ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
    
    ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
    
    ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
    
    ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
    
    ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
    
    ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
    
    ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
    
    ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
    
    ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
    
    Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
    
    

    3 Термины и определения

    
    В настоящем стандарте применены термины с соответствующими определениями:
    
    3.1 филе гребешка: Мускул-замыкатель (передний и задний отделы) морского гребешка; створки раковины удалены.
    
    3.2 мускуленок: Задний отдел мускула-замыкателя морского гребешка.
    
    

    4 Технические требования

    
    4.1 Филе гребешка должно быть изготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил и норм, утвержденных в установленном порядке.
    
    4.2 Характеристики
    
    4.2.1 Филе гребешка - филе, полученное при разделке морского гребешка, у которого удалены створки раковины, жабры, мантия, внутренности, в том числе икра или молоки.
    
    У филе должна быть удалена соединительная пленка.
    
    Возможно изготовление филе гребешка с удалением мускуленка.
    
    4.2.2 Филе гребешка замораживают сухим искусственным способом при температуре не выше минус 23 °С.
    
    4.2.3 Филе гребешка замораживают россыпью или блоками. Масса блока должна быть не более 10 кг.
    
    4.2.4 Температура в толще продукта при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18 °С.
    
    4.2.5 Филе гребешка изготовляют в глазированном виде.
    
    Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность филе, замороженного россыпью, или блока и не должна отставать при легком постукивании.
    
    Массовая доля глазури должна быть не менее 2% по отношению к массе глазированной продукции.
    
    Не глазируют:
    
    - филе гребешка, замороженное в потребительской таре;
    
    - филе гребешка, упакованное после замораживания под вакуумом в пакеты из полимерных материалов или пленочные мешки-вкладыши.
    
    4.2.6 По органолептическим и химическим показателям филе гребешка должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
    
    

Таблица 1

    
    
    4.2.7 По показателям безопасности филе гребешка должно соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
    
    4.3 Требования к сырью и материалам
    
    4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления филе гребешка, соответствуют требованиям:
    
    - гребешок морской-сырец - нормативных и технических документов;
    
    - вода питьевая - ГОСТ 2874.
    
    4.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления филе гребешка, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
    
    4.4 Маркировка
    
    4.4.1 Маркируют филе гребешка по ГОСТ 7630.
    
    На потребительскую тару с филе гребешка, произведенного в хозяйствах аквакультуры, наносят дополнительную надпись: "Продукция аквакультуры".
    
    4.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192.
    
    4.5 Упаковка
    
    4.5.1 Филе гребешка упаковывают по ГОСТ 7630 в:
    
    - пачки из картона и комбинированных материалов, коробки из картона, банки из полимерных материалов, пакеты из полимерных материалов с применением лотков или подложек или без них по нормативным документам предельной массой продукта 1,0 кг, с последующим упаковыванием в ящики из гофрированного картона по нормативным документам предельной массой продукта 30,0 кг;
    
    - ящики из гофрированного картона по нормативным документам, с предварительным упаковыванием в пленочные мешки-вкладыши по нормативным документам под вакуумом или без вакуума, полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354, предельной массой продукта 30,0 кг.
    
    4.5.2 Упаковывание филе гребешка в пленочные мешки-вкладыши и пакеты из полимерных материалов проводят в соответствии с инструкцией, действующей на территории государства, принявшего стандарт.
    
    4.5.3 В каждой упаковочной единице должно быть филе гребешка одной даты изготовления и одного вида потребительской тары.
    
    4.5.4 Предельные отрицательные отклонения массы нетто продукции в единице тары - согласно требований ГОСТ 8.579.
    
    Предельные положительные отклонения массы нетто продукции в единице тары, %:
    
    2,0 - для продукции до 0,5 кг включ.;
    
    1,0 - для продукции св. 0,5 до 1,0 кг включ.;
    
    0,5 - для продукции св. 1,0 кг.
    
    4.5.5 Допускается использовать тару и упаковку других видов, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами исполнительной власти в области государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
    
    4.5.6 Тара и упаковочные материалы должны быть чистыми, прочными, без постороннего запаха, должны соответствовать санитарным требованиям и обеспечивать сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
    
    4.6 Требования к показателям качества, упаковке и маркировке могут быть изменены в соответствии с требованиями договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем.
    
    

    5 Правила приемки

    
    5.1 Правила приемки - по ГОСТ 7631.
    
    5.2 Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами и учреждениями Госсанэпидслужбы.
    
    5.3 Периодичность микробиологического контроля филе гребешка устанавливает изготовитель продукции по согласованию с органами исполнительной власти в области государственного санитарно-эпидемиологического надзора с учетом требований инструкции [1].
    
    5.4 Периодичность определения показателей "Наличие посторонних примесей", "Массовая доля песка" устанавливает изготовитель.
    
    5.5 Периодичность контроля по показателям паразитарной чистоты осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами исполнительной власти в области государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
    
    

    6 Методы контроля

    
    6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668 и инструкции [1].
    
    Подготовка проб для определения органолептических и химических показателей - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для проведения микробиологических анализов - по ГОСТ 26669 и инструкции [1].
    
    Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по инструкции [1].
    
    6.2 Методы контроля органолептических и химических показателей - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636; токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538; микробиологических показателей - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519, инструкции [1].
    
    6.3 Содержание радионуклидов и наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по методам, утвержденным органами исполнительной власти в области государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
    
    

    7 Транспортирование и хранение

    
    7.1 Транспортирование
    
    7.1.1 Транспортируют филе гребешка всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при температуре не выше минус 18 °С.
    
    7.1.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
    
    Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
    
    7.2 Хранение
    
    7.2.1 Хранят филе гребешка при температуре не выше минус 18 °С с даты изготовления, мес, не более:
    
    - глазированное с последующим упаковыванием без вакуума в пленочные мешки-вкладыши или пакеты из полимерных материалов; неглазированное, замороженное в потребительской таре или упакованное после замораживания в пленочные мешки-вкладыши или пакеты из полимерных материалов под вакуумом:
    
    8 - исландского гребешка;
    
    10 - остальных видов гребешка;
    
    - глазированное с последующим упаковыванием в пленочные мешки-вкладыши или пакеты из полимерных материалов под вакуумом;
    
    10 - исландского гребешка;
    
    12 - остальных видов гребешка.
    
    

Приложение А
(обязательное)

    
Видовой состав морских гребешков*

________________

    * В том числе морских гребешков, выращенных в аквакультуре.
         

Таблица А.1

    
    
Библиография