ГОСТ 12161-2006
Группа Н23
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Технические условия
Canned fish with vegetables in tomato sauce. Specifications
МКС 67.120.30
ОКП 92 7155
Дата введения 2008-07-01
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.2-97 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, применения, обновления и отмены"
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием "Государственный ордена "Знак Почета" научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота" (ФГУП "Гипрорыбфлот") и Обществом с ограниченной ответственностью "Каспийский научно-исследовательский и аналитический центр рыбной промышленности" (ООО НИиАЦРП "Каспрыбтестцентр")
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 30 от 7 декабря 2006 г.)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 |
Код страны |
Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
Азербайджан |
AZ |
Азстандарт |
Армения |
AM |
Минторгэкономразвития |
Беларусь |
BY |
Госстандарт Республики Беларусь |
Казахстан |
KZ |
Госстандарт Республики Казахстан |
Кыргызстан |
KG |
Кыргызстандарт |
Молдова |
MD |
Молдова-Стандарт |
Российская Федерация |
RU |
Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии |
Таджикистан |
TJ |
Таджикстандарт |
Туркменистан |
TM |
Главгосслужба "Туркменстандартлары" |
Узбекистан |
UZ |
Узстандарт |
Украина |
UA |
Госпотребстандарт Украины |
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. N 504-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 12161-2006 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2008 г.
5 ВЗАМЕН ГОСТ 12161-88
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты"
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на рыборастительные консервы в томатном соусе (далее - консервы).
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия
ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия
ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия*
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005 "Масло подсолнечное. Технические условия".
ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия
ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1725-85 Томаты свежие. Технические условия
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством*
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".
ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
ГОСТ 3858-73 Капуста квашеная. Технические условия
ГОСТ 5717.1-2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия
ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 5784-60 Крупа ячменная. Технические условия
ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия
ГОСТ 6201-68 Горох шлифованный. Технические условия
ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия
ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия
ГОСТ 7180-73 Огурцы соленые. Технические условия
ГОСТ 7181-73 Томаты соленые. Технические условия
ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушеный. Технические условия
ГОСТ 7588-71 Морковь столовая сушеная. Технические условия
ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия
ГОСТ 7758-75 Фасоль продовольственная. Технические условия
ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия
ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия
ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия
ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия
ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus
ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum
ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus
ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия*
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000. "Соль поваренная пищевая. Технические условия".
ГОСТ 13907-86 Баклажаны свежие. Технические условия
ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 16729-71 Чеснок сушеный. Технические условия
ГОСТ 16731-71 Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные. Технические условия
ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические требования
ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 24645-81 Паста белковая мороженая "Океан". Технические условия
ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия*
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52189-2003. "Мука пшеничная. Общие технические условия".
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26767-85 Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия*
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51782-2001 "Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети"
ГОСТ 26808-86 Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
ГОСТ 27082-89 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения общей кислотности
ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли
ГОСТ 28674-90 Горох. Требования при заготовках и поставках
ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия
ГОСТ 29046-91 Пряности. Имбирь. Технические условия
ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия
ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия
ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30425-97 Консервы. Методы определения промышленной стерильности
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Классификация
3.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.
Таблица 1
Наименование консервов |
Ассортиментный знак |
Белуга обжаренная в томатном соусе "Южнобережная" |
656 |
Бычки разделанные с баклажанами в томатном соусе |
617 |
Бычки разделанные с бобово-овощным гарниром в томатном соусе |
582 |
Бычки разделанные с овощным гарниром в томатном соусе |
342 |
Бычки разделанные обжаренные с фасолью в остром томатном соусе |
399 |
Голубцы рыбные в томатном соусе |
326 |
Дольки из рыбного фарша в томатном соусе |
П83 |
Карп бланшированный с овощным гарниром в томатном соусе |
Н83 |
Кефаль обжаренная в томатном соусе "Южнобережная" |
657 |
Килька разделанная обжаренная с баклажанами в томатном соусе |
788 |
Килька разделанная с овощным гарниром в томатном соусе |
510 |
Килька разделанная с фасолью в томатном соусе |
796 |
Килька разделанная с фасолью и морковью в томатном соусе |
797 |
Котлеты рыбные с овощным гарниром в томатном соусе |
429 |
Котлеты рыбоовощные в томатном соусе |
263 |
Лещ с овощным гарниром в томатном соусе |
04Д |
Мойва жирная с овощным гарниром в томатном соусе |
504 |
Налим с крупяным гарниром в томатном соусе |
А39 |
Нототения с морковью в томатном соусе |
818 |
Нототения с овощным гарниром в томатном соусе |
816 |
Окунь пресноводный с овощным гарниром в томатном соусе |
508 |
Перец фаршированный рыбой в томатно-овощном соусе |
669 |
Перец фаршированный рыбой и овощами в томатном соусе |
566 |
Путассу обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе |
939 |
Рыба пресноводная мелкая (частик мелкий) с овощным гарниром в томатном соусе |
369 |
Ряпушка европейская с овощным гарниром в томатном соусе |
516 |
Сазан с овощным гарниром в томатном соусе |
594 |
Сайда с морковью в томатном соусе |
967 |
Салака обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе |
354 |
Салака с овощным гарниром в томатном соусе |
237 |
Сардина атлантическая бланшированная с овощным гарниром в томатном соусе |
735 |
Сардина атлантическая с луковым гарниром в томатном соусе |
646 |
Сардина атлантическая с овощным гарниром в томатном соусе |
708 |
Сельдь атлантическая с овощным гарниром в томатном соусе |
541 |
Сельдь атлантическая с фасолью в томатном соусе |
531 |
Сельдь каспийская с овощным гарниром в томатном соусе |
591 |
Сквама обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе |
910 |
Скумбрия атлантическая бланшированная с овощным гарниром в томатном соусе |
563 |
Скумбрия атлантическая обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе |
802 |
Скумбрия атлантическая обжаренная с фасолью в томатном соусе |
885 |
Скумбрия атлантическая с овощным гарниром в томатном соусе |
233 |
Скумбрия атлантическая с рисом в томатном соусе |
562 |
Скумбрия атлантическая со сладким перцем, морковью и луком в томатном соусе |
560 |
Солянка из ставриды океанической по-грузински |
798 |
Солянка из ставриды черноморской по-грузински |
799 |
Сом океанический с овощным гарниром в томатном соусе |
635 |
Ставрида океаническая с квашеной капустой в томатном соусе |
31Д |
Ставрида океаническая с овощным гарниром в остром томатном соусе |
264 |
Ставрида океаническая с овощным гарниром в томатном соусе |
236 |
Ставрида океаническая с рисом в томатном соусе |
561 |
Ставрида океаническая с фасолью в томатном соусе |
215 |
Ставрида океаническая со сладким перцем, морковью и луком в томатном соусе |
556 |
Ставрида океаническая бланшированная с овощным гарниром в томатном соусе |
576 |
Ставрида океаническая обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе |
544 |
Ставрида черноморская тушка обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе |
554 |
Ставрида черноморская тушка обжаренная с фасолью в томатном соусе |
608 |
Судак с овощным гарниром в томатном соусе |
03Д |
Тефтели бланшированные из океанической рыбы в томатном соусе |
724 |
Тефтели из океанических рыб в томатном соусе |
266 |
Тефтели из разделанной кильки в томатном соусе |
660 |
Тефтели из разделанной рыбы в томатном соусе |
875 |
Тефтели из пресноводных (частиковых) рыб в томатном соусе |
382 |
Тефтели рыбные с овощным гарниром в томатном соусе |
349 |
Толстолобик обжаренный с овощным гарниром в томатном соусе |
Т31 |
Толстолобик с рисом в томатном соусе |
83Д |
Томаты фаршированные рыбой |
787 |
Треска с овощным гарниром в томатном соусе |
547 |
Тресочка полярная с овощным гарниром в томатном соусе |
863 |
Фрикадельки из океанических рыб в томатном соусе |
578 |
Фрикадельки из океанических рыб с овощным гарниром в томатном соусе |
966 |
Фрикадельки из сиговых рыб в томатном соусе |
А32 |
Фрикадельки из сиговых рыб с овощным гарниром в томатном соусе |
620 |
Фрикадельки из пресноводных (частиковых) рыб в томатном соусе |
А31 |
Фрикадельки из пресноводных (частиковых) рыб с овощным гарниром в томатном соусе |
405 |
Фрикадельки рыбные с овощным гарниром в томатном соусе |
442 |
Хамса тушка бланшированная с овощным гарниром в томатном соусе |
496 |
Хек бланшированный с овощным гарниром в томатном соусе |
205 |
Чехонь с овощным гарниром в томатном соусе |
417 |
Щука с крупяным гарниром в томатном соусе |
А40 |
Язь с крупяным гарниром в томатном соусе |
А41 |
3.2 Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.
4 Технические требования
4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
4.2 Характеристики
4.2.1 Тушки или куски рыбы, фаршевые изделия, фаршированные овощи или гарнир в сыром виде или термически обработанные должны быть уложены в банки и залиты томатным соусом.
4.2.2 Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.
4.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
4.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя |
Норма |
Метод испытания |
Массовая доля поваренной соли, % |
1,0-2,0 |
По ГОСТ 27207 |
Массовая доля сухих веществ, %, не менее |
25,0 |
По ГОСТ 26808 |
Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту), % |
0,2-0,6 |
По ГОСТ 27082 |
Массовая доля составных частей в консервах, %: |
По ГОСТ 26664 | |
с добавлением гарнира: |
||
- рыбы и фаршевых изделий, не менее |
50 |
|
- гарнира, не более |
30 |
|
- томатного соуса |
10-20 |
|
без добавления гарнира: |
||
- фаршированных овощей, не менее |
70 |
|
- томатного соуса, не менее |
10 |
|
- фаршевых изделий, не менее |
70 |
|
в том числе рыбы, не менее |
50 |
|
- томатного соуса, не менее |
10 |
4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
Вкус |
Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса |
Запах |
Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха |
Консистенция: |
|
- рыбы |
Сочная, нежная или плотная |
Может быть суховатая для тресковых рыб и ставриды | |
- фаршевых изделий и фаршированных овощей |
Сочная, плотная |
- бобовых, круп, овощей |
Мягкая. Может быть плотная |
- костей, плавников и костных образований ("жучек") |
Мягкая |
Состояние: |
|
- рыбы, фаршевых изделий и фаршированных овощей |
Куски и тушки рыб, фаршевые изделия целые, фаршированные овощи при выкладывании из банки должны сохранять свою форму. |
Фаршевые изделия правильной формы: котлеты, тефтели, фрикадельки - овальные, шарообразные или цилиндрические; дольки - в форме неполного цилиндра с сектором в основании. Голубцы аккуратно завернутые. | |
Крупа в фарше без комков, компоненты равномерно перемешаны. | |
Может быть: | |
- легкая разваренность рыбы; | |
- лопнувшее брюшко у тушек рыб; | |
- разламывание отдельных кусков или тушек рыб, а также фаршевых изделий при выкладывании их из банки; | |
- незначительные отклонения от правильной формы у фаршевых изделий; | |
- незначительные разрывы у фаршированных овощей | |
- бобовых, круп и овощей |
Бобовые и крупы целые; крупа без комков; овощи нарезаны кусочками различной формы. |
Могут быть: | |
- незначительная разваренность; | |
- горох с разделенными семядолями | |
- томатного соуса |
Однородный, без отстоя водянистой части |
Цвет томатного соуса |
От оранжево-красного до светло-коричневого |
Характеристика разделки |
Голова, внутренности, плавники, "жучки", черная пленка удалены; сгустки крови зачищены, срезы ровные. |
Могут быть: | |
- плавники, включая хвостовой, при длине тушки рыб не более 10 см; | |
- плавники, кроме хвостового, у рыбы при длине тушки от 10 до 14 см, а также у путассу, сельди, скумбрии, ставриды и хека; | |
- икра или молоки у салаки, ряпушки европейской, сардины, а также рыбы при длине тушки не более 14 см; | |
- незначительные остатки черной пленки в кусках путассу, толстолобика, хека и тушках рыб при разделке рыбы без разрезания брюшка; | |
- остатки внутренностей в отдельных кусках и тушках рыб, а также у ряпушки европейской при разделке ее на тушку без разрезания брюшка; | |
- срезанная нижняя часть брюшка у бычка, сельди | |
Наличие чешуи |
Удалена. |
Может быть: | |
- отдельные чешуйки у толстолобика (при длине рыбы более 30 см), сардины; | |
- чешуя у толстолобика (при длине рыбы не более 30 см), мойвы, ряпушки европейской, скумбрии, ставриды, сельдевых, тресковых рыб и хека | |
Количество: |
|
- кусков, тушек рыб |
Не нормируется |
- фаршевых изделий и фаршированных овощей |
Не менее двух, долек - не более восьми |
Порядок укладывания: |
|
- рыбы |
Куски уложены поперечным срезом к донышку банки или плашмя; тушки - параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами. |
Может быть: | |
- укладывание отдельных кусков рыбы в два ряда или плашмя; | |
- безрядовое укладывание тушек рыбы, а также наличие отдельных кусочков рыб | |
- фаршевых изделий и фаршированных овощей |
В один или несколько рядов; дольки - вертикально |
- гарнира |
Произвольно, в зависимости от формы банки и размеров укладываемых в банку кусков, тушек рыб или фаршевых изделий |
Наличие посторонних примесей |
Не допускается |
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
- рыба-сырец - нормативным документам;
- рыба охлажденная - ГОСТ 814 и нормативным документам;
- рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057 и нормативным документам;
- фарш рыбный пищевой мороженый - нормативным документам;
- фарш кальмара пищевой - нормативным документам;
- икра, молоки, печень рыбные охлажденные и мороженые - нормативным документам;
- паста белковая мороженая "Океан" - ГОСТ 24645;
- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;
- масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;
- масло подсолнечное высокоолеиновое - нормативным документам;
- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;
- масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;
- масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;
- масло горчичное - ГОСТ 8807;
- масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;
- масло оливковое - нормативным документам;
- сахар-песок - ГОСТ 21;
- сахар-рафинад - ГОСТ 22;
- вода питьевая - ГОСТ 2874;
- крупа перловая - ГОСТ 5784;
- крупа рисовая - ГОСТ 6292;
- фасоль - ГОСТ 7758;
- горох - ГОСТ 28674;
- горох шелушенный (лущеный) - ГОСТ 6201;
- морковь столовая свежая - ГОСТ 1721, ГОСТ 26767;
- морковь столовая сушеная - ГОСТ 7588;
- свекла столовая свежая - ГОСТ 1722;
- лук репчатый свежий - ГОСТ 1723 и нормативным документам;
- лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587;
- чеснок свежий - ГОСТ 7977;
- чеснок сушеный - ГОСТ 16729;
- перец сладкий свежий - ГОСТ 13908;
- баклажаны свежие - ГОСТ 13907;
- огурцы соленые - ГОСТ 7180;
- помидоры свежие - ГОСТ 1725;
- помидоры соленые - ГОСТ 7181;
- капуста свежая - ГОСТ 1724;
- капуста квашеная - ГОСТ 3858;
- мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574;
- крахмал картофельный - ГОСТ 7699;
- лист лавровый сухой - ГОСТ 17594;
- паста томатная, пюре томатное - ГОСТ 3343;
- кислота уксусная пищевая - ГОСТ 6968 и нормативным документам;
- кислота лимонная моногидрат пищевая - ГОСТ 908;
- корень пастернака сушеный - ГОСТ 16731;
- корень пастернака свежий - нормативным документам;
- кориандр - ГОСТ 29055;
- перец душистый - ГОСТ 29045;
- перец черный и белый - ГОСТ 29050;
- гвоздика - ГОСТ 29047;
- имбирь - ГОСТ 29046;
- орех мускатный - ГОСТ 29048;
- зелень укропа свежая - нормативным документам;
- зелень петрушки свежая - нормативным документам;
- перец стручковый горький - нормативным документам;
- масло укропное - нормативным документам.
Могут быть использованы:
- рыба с механическими повреждениями по качеству сырья не ниже первого сорта при условии удаления поврежденных частей;
- масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта по ГОСТ 1129;
- масло арахисовое нерафинированное высшего сорта по ГОСТ 7981;
- мука пшеничная второго сорта по ГОСТ 26574.
4.3.2 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, или должны быть разрешены к применению органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
4.4 Маркировка
4.4.1 Консервы маркируют по ГОСТ 11771.
4.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.
4.5 Упаковка
4.5.1 Консервы упаковывают по ГОСТ 11771.
4.5.2 Консервы выпускают в банках:
- металлических вместимостью не более 353 см
по ГОСТ 5981 и нормативным и техническим документам;
- стеклянных вместимостью не более 500 см
по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2 и нормативным и техническим документам;
- импортных указанной вместимости.
4.5.3 Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, или другими материалами, разрешенными органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.
5.2 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
5.3 Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.4 Периодичность определения показателей "Массовая доля поваренной соли", "Массовая доля сухих веществ", "Общая кислотность", "Массовая доля составных частей" и "Наличие посторонних примесей" устанавливает изготовитель.
6 Методы контроля
6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.
Подготовка проб для определения физических и химических показателей - по ГОСТ 8756.0, токсичных элементов - по ГОСТ 26929, микробиологических анализов - по ГОСТ 26669.
Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по ГОСТ 10444.1.
6.2 Методы контроля физических, химических и органолептических показателей - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664 и в соответствии с 4.2.4, токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
6.3 Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 30425.
Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных для проведения этих исследований лабораториях по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида при температуре от 0 °С до 30°С.
7.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
7.3 Консервы хранят в чистых хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75% с даты изготовления, мес, не более:
6 - из хека бланшированного с овощным гарниром в томатном соусе (в жестяной банке);
из остальных рыб:
18 - в жестяных банках;
24 - в алюминиевых и стеклянных банках.