Законы :: ГОСТ Р от 2006-02-28 N 52523-2006

Адрес документа: http://law.rufox.ru/view/8/755.htm

ГОСТ Р 52523-2006

Группа Н73

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВИНА СТОЛОВЫЕ И ВИНОМАТЕРИАЛЫ СТОЛОВЫЕ

Общие технические условия

Table wines and table winestocks. General specifications

ОКС 67.160.10
ОКП 91 7100
        91 7110
        91 7510
        91 7520
        91 7130*
________________
    * Код стандарта. Измененная редакция, Изм. N 1.

Дата введения 2007-01-01

Предисловие

    Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

    Сведения о стандарте

    1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности" (ГУ ВНИИ ПБиВП)

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция"

    3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 февраля 2006 г. N 15-ст

    4 Настоящий стандарт в части пункта 3.1 соответствует Регламенту Совета ЕС N 1493/1999 от 17 мая 1999 г. (приложение 1, пункт 13), устанавливающего единую организацию рынка виноградных виноматериалов

    5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ


    Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет

    Внесена поправка, опубликованная в ИУС N 1, 2007 год

    Поправка внесена юридическим бюро по тексту ИУС N 1, 2007 год

    ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31.05.2007 N 115-ст с 01.01.2008

    Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 8, 2007 год

1 Область применения

    Настоящий стандарт распространяется на столовые вина и столовые виноматериалы, в том числе на столовые вина географических наименований и столовые виноматериалы географических наименований (далее - вино географического наименования, виноматериал географического наименования).

    Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 4.1.3.7, 4.1.3.8; требования к качеству продукта - в 4.1.1, 4.1.2, 4.1.3.1-4.1.3.7, 4.1.4; требования к маркировке - в 4.4.

    (Измененная редакция, Изм. N 1).

2 Нормативные ссылки

    ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия

    ГОСТ 23943-80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки

    ГОСТ 24433-80 Виноград свежий ручной уборки для промышленной переработки на виноматериалы. Технические условия

    ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

    ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

    ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

    ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

    ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

    ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

    ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

    Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) документом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


    (Измененная редакция, Изм. N 1).

3 Термины и определения

    В настоящем стандарте использованы следующие термины с соответствующими определениями:

    3.1 столовое вино: Вино с объемной долей этилового спирта от 8,5% до 15,0%, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла. Строловые вина относятся к натуральным винам.

    Примечание - Допускается в неблагоприятные для созревания винограда годы в установленном порядке повышение объемной доли этилового спирта в вине, кроме вина географического наименования, не более чем на 2,0% путем добавления сахара-песка, рафинированного сахарного песка, концентрированного виноградного сусла или ректификованного концентрированного виноградного сусла в дробленые ягоды свежего винограда или виноградное сусло.


    (Измененная редакция, Изм. N 1).

    3.2 сухое столовое вино: Вино, изготовленное в результате полного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или виноградного сусла.

    3.3 полусухое, полусладкое и сладкое столовые вина: Вина, изготовленные прекращением брожения при требуемой массовой концентрации сахаров или смешиванием сухого виноматериала с концентрированным, ректификованным концентрированным или сульфитированным виноградным суслом.

    Вина географического наименования готовят только прекращением брожения при требуемой массовой концентрации сахаров.

    (Измененная редакция, Изм. N 1).

    3.4 столовый виноматериал: Столовое вино наливом, предназначенное для розлива в потребительскую тару или для производства различных винодельческих продуктов и не подлежащее реализации населению как готовый продукт.

    3.5 вино географического наименования: Вино, изготовленное из свежего винограда определенного сорта или регламентированной смеси сортов винограда вида Vitis Vinifera, произрастающего в границах определенной территории, с использованием регламентированных агротехнических приемов, и отличающееся характерными органолептическими свойствами, связанными с почвенно-климатическими особенностями местности, указанной в наименовании вина, и разлитое в потребительскую тару по месту производства.

    Вино географического наименования относится к натуральным винам.

    3.6 выдержанное вино географического наименования: Вино географического наименования с обязательной выдержкой до розлива не менее 12 мес. Выдержку вин географических наименований осуществляют по месту производства.

    3.7 коллекционное вино географического наименования: Выдержанное вино географического наименования, которое после окончания срока обязательной выдержки дополнительно выдерживают в стеклянных бутылках не менее трех лет.

    3.8 виноматериал географического наименования: Вино географического наименования наливом, предназначенное для розлива в потребительскую тару или для производства различных винодельческих продуктов и не подлежащее реализации населению как готовый продукт.

    3.5-3.8 (Введены дополнительно, Изм. N 1).

4 Общие технические требования

    4.1 Характеристики

    4.1.1 Столовые вина и столовые виноматериалы должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным для конкретных наименований вин в установленном порядке.

    Столовые вина и столовые виноматериалы в зависимости от массовой концентрации сахаров могут быть сухими, полусухими, полусладкими и сладкими.

    Столовые вина и столовые виноматериалы могут быть белыми, розовыми и красными.

    Вина географических наименований могут быть выдержанными и коллекционными.

    4.1.2 Столовые вина и столовые виноматериалы должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений. В столовых виноматериалах допускается опалесценция. Коллекционные вина географических наименований могут иметь осадок на стенках и дне бутылки.

    4.1.1, 4.1.2 (Измененная редакция, Изм. N 1).

    4.1.3 По физико-химическим показателям столовые вина и столовые виноматериалы должны соответствовать следующим требованиям:

    4.1.3.1 Объемная доля этилового спирта в столовых винах с учетом допустимых отклонений должна быть не менее 8,5% и не более 15,0%. Объемная доля этилового спирта с учетом допустимых отклонений в столовых винах, изготовленных из винограда, состоящего на 85%-100% из одного сорта, или регламентированной смеси сортов винограда, должна быть не менее 10,0%. Минимальная натуральная объемная доля этилового спирта в винах географического наименования должна составлять 10,5%.

    Для конкретного наименования столового вина допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта составляют ±1,0%.

    В столовых виноматериалах объемная доля этилового спирта должна быть выше нижнего предела на 0,5%.

    4.1.3.2 Массовая концентрация сахаров с учетом допустимых отклонений в столовых сухих винах и столовых сухих виноматериалах должна составлять не более 4,0 г/дм, полусухих - более 4,0 и менее 18,0 г/дм, полусладких - не менее 18,0 и менее 45,0 г/дм, сладких - не менее 45,0 г/дм.

    Допускаются отклонения от норм массовой концентрации сахаров (за исключением сухих столовых вин и сухих столовых виноматериалов), установленных для конкретного наименования столового вина, кроме полусладких и сладких вин географического наименования, ±5,0 г/дм, а для полусладких и сладких вин географического наименования ±10,0 г/дм.

    4.1.3.1, 4.1.3.2 (Измененная редакция, Изм. N 1).

    4.1.3.3 Массовая концентрация титруемых кислот в столовых винах и столовых виноматериалах с учетом допустимых отклонений должна составлять в пересчете на винную кислоту не менее 3,5 г/дм.

    Для конкретного наименования столового вина и столового виноматериала допустимые отклонения от массовой концентрации титруемых кислот составляют ±1,0 г/дм.

    4.1.3.4 Массовая концентрация летучих кислот в столовых винах и столовых виноматериалах в пересчете на уксусную кислоту должна быть не более, г/дм:

    - для белых и розовых - 1,10;

    - для красных - 1,20,

    а в винах географических наименований и виноматериалах географических наименований:

    - для белых и розовых - 0,90;

    - для красных - 1,00.

    4.1.3.5 Массовая концентрация приведенного экстракта в столовых винах и столовых виноматериалах должна быть не менее, г/дм:

    - для белых - 16,0;

    - для розовых - 17,0;

    - для красных - 18,0,

    а в винах географических наименований и виноматериалах географических наименований:

    - для белых - 17,0;

    - для розовых - 18,0;

    - для красных - 19,0.

    4.1.3.4, 4.1.3.5 (Измененная редакция, Изм. N 1).

    4.1.3.6 Массовая концентрация лимонной кислоты в столовых винах и столовых виноматериалах должна быть не более 1,0 г/дм.

    4.1.3.7 Массовая концентрация общего диоксида серы в сухих столовых винах и сухих столовых виноматериалах должна быть не более 200 мг/дм; в полусухих, полусладких и сладких - не более 300 мг/дм.

    4.1.3.8 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в столовых винах и столовых виноматериалах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.*
_____________
    * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].

    4.1.4 Органолептические и физико-химические показатели столовых вин и столовых виноматериалов конкретных наименований должны соответствовать требованиям технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.

    4.2 Требования к сырью

    Для приготовления столовых вин и столовых виноматериалов применяют следующее сырье, разрешенное к применению в виноделии в установленном порядке:

    - виноград свежий ручной уборки для промышленной переработки на виноматериалы по ГОСТ 24433;

    - виноград свежий машинной уборки для промышленной переработки;

    - виноматериалы столовые, по органолептическим и физико-химическим показателям соответствующие требованиям настоящего стандарта;

    - сусло виноградное концентрированное [2] или импортное, разрешенное к применению в виноделии в установленном порядке,
кроме вин географических наименований;

    - сусло виноградное концентрированное ректификованное, кроме вин географических наименований;

    - сусло виноградное сульфитированное, кроме вин географических наименований;

    - дрожжи винные чистых культур;

    - кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

    - кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;

    - ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;

    - виноматериалы географических наименований, по органолептическим и физико-химическим показателям соответствующие требованиям настоящего стандарта.

    При производстве столовых вин и столовых виноматериалов используют вспомогательные материалы, разрешенные к применению в виноделии в установленном порядке.

    4.3 Упаковка

    Упаковывание столовых вин - по ГОСТ Р 51149. Вина географических наименований упаковываются только в стеклянные бутылки.

    4.2, 4.3 (Измененная редакция, Изм. N 1).

    4.4 Маркировка

    4.4.1 Маркирование каждой единицы потребительской тары - по ГОСТ Р 51074 с указанием следующей информации:

    - наименования столового вина. При маркировании вина географического наименования слово "столовое" допускается не применять;

    - наименования и местонахождения изготовителя (юридического адреса, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адреса производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии). Для вин географических наименований дополнительно указывают район (географическую единицу) произрастания винограда;

    - товарного знака изготовителя (при наличии);

    - даты розлива;

    - объема;

    - объемной доли этилового спирта, % об.;

    - наименования по содержанию сахара. Одновременно указывают массовую концентрацию сахаров (за исключением сухих столовых вин), г/дм;

    - условий хранения;

    - обозначения настоящего стандарта;

    - штрихового кода продукта (при наличии);

    - информации о подтверждении соответствия;

    - год урожая (для вин географических наименований, приготовленных из винограда одного года урожая).

    Для вин географических наименований допускается указывать сорт винограда или регламентированную смесь сортов винограда.

    (Измененная редакция, Изм. N 1).

    4.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ Р 51149.

5 Правила приемки

    5.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.

    5.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в столовых винах и столовых виноматериалах устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

6 Методы контроля

    6.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.

    6.2 Определение объемной доли этилового спирта - по ГОСТ Р 51653.

    6.3 Определение массовой концентрации сахаров - по ГОСТ 13192.

    6.4 Определение массовой концентрации титруемых кислот - по ГОСТ Р 51621.

    6.5 Определение массовой концентрации летучих кислот - по ГОСТ Р 51654.

    6.6 Определение массовой концентрации общего диоксида серы - по ГОСТ Р 51655.

    6.7 Определение массовой концентрации лимонной кислоты - по ГОСТ Р 52391.

    6.8 Определение массовой концентрации приведенного экстракта - по ГОСТ Р 51620.

    6.9 Определение относительной плотности - по ГОСТ Р 51619.

    6.10 Определение полноты налива - по ГОСТ 23943.

    6.11 Определение токсичных элементов - по ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51823 и подготовка проб к минерализации - по ГОСТ 26929.

    Определение мышьяка - по ГОСТ 26930 или по ГОСТ Р 51766.

    Определение ртути - по ГОСТ 26927 или по методу беспламенной атомной абсорбции [3].

    Определение свинца - по ГОСТ 26932 или по методу электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии [4].

    Определение кадмия - по ГОСТ 26933 или по методу электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии [4].

    6.12 Определение радионуклидов - по [5]-[7].

7 Транспортирование и хранение

    7.1 Транспортирование столовых вин - по ГОСТ Р 51149.

    7.2 Столовые виноматериалы транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной таре или в автомобильных цистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.

    Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной в установленном порядке для контакта с продуктом данного вида. Допускается столовые виноматериалы транспортировать в цистернах с другим защитным покрытием или изготовленных из других материалов, разрешенных в установленном порядке для контакта с продуктом данного вида.

    7.3 Хранение столовых вин - по ГОСТ Р 51149.

    7.4 Столовые виноматериалы хранят в дубовой таре и резервуарах, в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях. Резервуары должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной в установленном порядке для контакта с продуктом данного вида. Допускается хранить столовые виноматериалы в резервуарах с другими защитными покрытиями или изготовленных из других материалов, разрешенных в установленном порядке для контакта с продуктом данного вида.

Библиография

[1] СанПиН 2.3.2.1078-2001	Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
[2] ТУ 9176-476-00008064-2002	Сусло виноградное концентрированное
[3] МУ 5178-90	Методические указания по обнаружению и определению общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции
[4] МУК 4.1.986-2000	Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии
[5] МУК 2.6.1.1194-2003	Радиационный контроль стронция-90 и цезия-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка
[6] МУ 5778-91	Стронций-90. Определение в пищевых продуктах - М., 1991. - Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89
[7] МУ 5779-91	Цезий-137. Определение в пищевых продуктах - М., 1991. - Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89