РСТ РСФСР 539-86
Группа Н32
РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ
БУЛОЧКА-ЛАКОМКА
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ОКП 91 1665 1913
Срок действия с 01.10.87
до 05.10.92*
_______________________________
* Ограничение срока действия снято
постановлением Госстандарта России
от 30.12.93 N 303 (ИУС N 2/3 1994 г.) -
Примечание .
РАЗРАБОТАН Министерством хлебопродуктов РСФСР
ИСПОЛНИТЕЛИ А.Н.Аношин Руководитель разработки
Ж.В.Митрофанова
Г.В.Киреева
ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов РСФСР Саенко В.И.
УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Госплана РСФСР от 26.12.86 г. N 278.
ВЗАМЕН РСТ РСФСР 539-78
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Булочка-лакомка вырабатывается в соответствии с требованиями настоящего стандарта из пшеничной муки высшего сорта и другого сырья по технологической инструкции и рецептуре, утвержденным в установленном порядке.
1.2. Масса булочки-лакомки должна быть 0,06 кг.
Допускаемые отклонения от установленной массы в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выпечки не должны превышать ±3% и должны устанавливаться по средней массе, полученной при одновременном взвешивании 10 штук изделий.
Допускаемые отклонения от установленной массы для одного изделия в меньшую сторону не должны превышать 5%.
1.3. По органолептическим показателям булочка-лакомка должна соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
внешний вид: |
|
|
форма |
В виде лиры, птички, бантика, с четко выраженным признаком, не расплывчатая, без притисков. |
|
поверхность |
Глянцевая. |
|
цвет |
От светло-коричневого до тёмно-коричневого, в местах соединения жгутов допускается более светлый. |
|
Состояние мякиша: |
|
|
пропеченность |
Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. |
|
промес |
Без комочков и следов непромеса. |
|
Вкус |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса. |
|
Запах |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха. |
1.4. По физико-химическим показателям булочка-лакомка должна соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма | |
|
Влажность мякиша, %, не более |
35,0 | |
|
Кислотность мякиша, град., не более |
2,5 | |
|
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % |
14,0±1,0 | |
|
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % |
8,0±0,5 | |
Примечание: Превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира допускается.
1.5. В булочке-лакомке не допускаются признаки болезней и плесени, посторонние включения и хруст от минеральной примеси.
1.6. Срок максимальной выдержки булочки-лакомки па предприятии после выемки изделий из печи - не более 6 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи 16 ч.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5667-65.
Каждая партия продукции должна сопровождаться документом о качестве. Для каждой партии указывается время выемки из печи.
2.2. Нормы массовой доли сахара и жира определяют по требованию потребителя.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор образцов - по ГОСТ 5667-65.
3.2. Методы анализа - по ГОСТ 21094-75, ГОСТ 5670-51*, ГОСТ 5672-68, ГОСТ 5668-68.
_______________
* Действует ГОСТ 5670-96. - Примечание .
4. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
4.1. Укладывание, хранение и транспортирование булочки-лакомки производится по ГОСТ 8227-56.
Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: ГОСПЛАН РСФСР, 1988