ГОСТ 12307-66

Группа Н31

     
     
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР


МУКА ИЗ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ (ДУРУМ) ДЛЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Технические условия

Macaroni durum wheat flour.
Specifications

     
     
ОКП 92 9312 2100

Дата введения 1968-01-01

     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным комитетом заготовок Совета Министров СССР
     
     РАЗРАБОТЧИКИ
     
     Л.А.Трисвятский, д-р техн. наук
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 22.10.66
     
     Изменение N 5 принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 12 от 21.11.97)
     
     Зарегистрировано Техническим секретариатом МГС N 2707
     
     За принятие проголосовали:
     

     
     
     3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
     

     
     
     5. Проверен в 1992 г. Снято ограничение срока действия Постановлением Госстандарта от 01.07.92 N 628
     
     6. ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, утвержденными в сентябре 1983 г., июне 1986 г., июне 1988 г., ноябре 1991 г., апреле 1998 г. (ИУС 1-84, 9-86, 9-88, 3-92, 7-98*)
________________
     * Ошибка оригинала. Следует читать 9-98. - Примечание .
          
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     1.1а. Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий должна вырабатываться соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 1).
     
     1.1. В зависимости от качества муку для макаронных изделий подразделяют на два сорта:
     
     высший (крупка);
     
     первый (полукрупка).
     
     Макаронную муку высшего и первого сортов должны вырабатывать из твердой пшеницы.
     
     Допускается в твердой пшенице содержание мягких пшениц не более 15%.
     
     1.2. Пшеница, идущая в размол после очистки на мельницах, не должна содержать в %:
     
     а) зерен ячменя, ржи и проросшего зерна (в сумме) - более 4,0,
     
     в том числе проросшего зерна - более 2,0;
     
     б) вредной примеси - более 0,05,
     
     в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного (отдельно или вместе) - более 0,04;
     
     в) куколя - более 0,1.
     
     Примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой не допускается.
     
     1.3. По органолептическим показателям мука для макаронных изделий должна соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
     
     

Таблица 1

     
     
     1.2-1.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     1.4. По физико-химическим показателям мука для макаронных изделий должна соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

     
     Примечания:
     
     1. Номера шелковой ткани для сит установлены по ГОСТ 4403.
     
     2. Величина отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении не должна превышать 0,3 мм, а масса отдельных крупинок руды и шлака должна быть не более 0,4 мг.
     
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 3, 4, 5).
     
     1.5. (Исключен, Изм. N 1).
     
     1.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в муке не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР N 5061-89 01.08.89.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     

1a. ПРИЕМКА

     
     1a.1. Приемка - по ГОСТ 27668.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     1а.2. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 4).
     
     

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     
     2.1. Отбор проб - по ГОСТ 27668.
     
     2.2. Определение цвета, запаха, вкуса и хруста - по ГОСТ 27558.
     
     2.3. Определение влажности - по ГОСТ 9404.
     
     2.4. Определение количества и качества клейковины - по ГОСТ 27839.
     
     2.5. Определение зольности - по ГОСТ 27494.
     
     2.6. Определение крупности - по ГОСТ 27560.
     
     2.7. Определение металломагнитной примеси - по ГОСТ 20239.
     
     2.8. Определение зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов - ГОСТ 27559.
     
     2.9. Анализ зерна пшеницы для определения содержания сорной, вредной примеси и примесей других культур должен производиться по ГОСТ 30483, причем содержание проросших зерен должно устанавливаться по анализу зерна до очистки; содержание сорной, вредной примесей, а также зерен ячменя, ржи - по анализу зерна после очистки перед размолом.
     
     2.1-2.9 (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     2.10. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     3.1. Упаковка, маркировка*, транспортирование и хранение - по ГОСТ 26791.
________________
     * На территории Российской Федерации см. ГОСТ Р 51074-97.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
Мука. Технические условия: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 1998