ГОСТ 15.015-90

Группа Т52

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

     
  
Система разработки и постановки продукции на производство
   
ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Bread and bakery products.
System of products development and launching into manufacture

     
     
МКС 01.110     
ОКСТУ 9102

Дата введения 1991-07-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

          
     1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР
     
     РАЗРАБОТЧИКИ
     
     Р.В.Кузьминский, канд. техн. наук; И.П.Петраш, канд. биол. наук; С.Р.Тулякова
     
     2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 16.07.90 N 2200
     
     Изменение N 1 принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 8 от 12.10.95)
     
     Зарегистрировано Техническим секретариатом МГС N 1787
     
     За принятие проголосовали:
     

     
     
     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
     
     4 Ограничение срока действия снято по протоколу 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)
     
     5 ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в апреле 1996 г. (ИУС 7-96)
     
     
     Настоящий стандарт устанавливает порядок разработки и постановки на производство новых видов хлеба и хлебобулочных изделий.
     
     Стандарт не распространяется на новые виды такой продукции, изготавливаемые по заказам Министерства обороны.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).          
     

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

          
     1.1 Новые виды хлеба и хлебобулочных изделий (далее - продукция) создаются на основе новой рецептуры или новой технологии, или нового сырья и должны иметь новые потребительские свойства.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     1.2 Разработчиками новых видов продукции могут быть хлебопекарные предприятия, объединения, управления, НПО Хлебпром, отделы хлебопекарной промышленности и пищевые лаборатории потребсоюзов.
     
     1.3 Решение о постановке на производство новых видов продукции принимается приемочной комиссией. Ее функции могут выполнять дегустационная комиссия и другие подобные органы.
     
     1.4 В состав приемочной комиссии должны входить представители хлебопекарной промышленности, местных органов торговли, здравоохранения, управления Госстандарта и других заинтересованных организаций.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).     
     

2. ПОРЯДОК РАЗРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ

     2.1 Разработка новых видов продукции при наличии классификационного государственного стандарта на данную группу продукции
     
     2.1.1 Основные этапы разработки включают:
     
     проведение исследований (пробных выпечек) с целью выбора рецептуры, установления показателей качества, параметров технологического процесса, выхода изделий и т.д.;
     
     расчет энергетической ценности, содержания жира, белка и углеводов в 100 г изделия;
     
     разработку проектов рецептуры и технологической инструкции;
     
     направление проекта рецептуры в ГосНИИХП или в другую организацию, занимающуюся присвоением кодов ОКП, для присвоения временного кода ОКП*;

_______________

     * Дата направления проекта рецептуры в ГосНИИХП или в другую организацию, занимающуюся присвоением кодов ОКП, считается датой постановки продукции на производство.
          
     рассылку проекта рецептуры на рассмотрение членам приемочной комиссии за 10 дней до ее заседания;
     
     подготовку образцов;
     
     рассмотрение образцов изделий и согласование документации актом (протоколом) приемочной комиссии;
     
     представление в ГосНИИХП или в другую организацию, занимающуюся присвоением кодов ОКП, письменного сообщения об утверждении рецептуры с указанием даты утверждения и сроков действия;
     
     рассылку разработчиком утвержденных документов организациям - членам приемочной комиссии по их требованию без права размножения и рассылки нормативно-технической документации другим организациям, предприятиям;
     
     представление предприятиям торговли информационных листков с информацией об энергетической ценности, содержании жира, белка и углеводов в 100 г изделия.
     
     2.1.2 Разработчик проводит анализ изделий по результатам пробных выпечек в соответствии с показателями качества и методами, предусмотренными в классификационных государственных стандартах на новые виды хлеба и хлебобулочных изделий данной группы.
     
     При использовании новых видов сырья и материалов проводят согласование возможности их применения с органами Госкомсанэпиднадзора.
     
     2.1.3 Расчет энергетической ценности, содержания жира, белка и углеводов в 100 г изделия производится по методике расчета химического состава и пищевой ценности хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий, утвержденной в установленном порядке, и справочнику "Химический состав пищевых продуктов".
     
     2.1.4 Разработку проектов рецептуры, технологической инструкции разработчик осуществляет при условии соответствия результатов анализа изделий по п.2.1.2 классификационному государственному стандарту на данную группу продукции.
     
     2.1.1-2.1.4 (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     2.1.5 Обозначение рецептуры и технологической инструкции состоит соответственно из букв "РЦ", "ТИ", кода предприятия, присвоенного на основе Общесоюзного классификатора предприятий и организаций (ОКПО) и регистрационного номера.
     
     2.1.6 Рецептура и технологическая инструкция, отвечающие требованиям настоящего стандарта (приложения 1 и 2) и утвержденные руководителем предприятия (объединения, организации) - разработчика являются основанием для утверждения цены.
     

     2.2 Разработка новых видов продукции, не предусмотренных классификационными групповыми государственными стандартами
     
     2.2.1 Разработка новых видов продукции, для которых не предусмотрены классификационные групповые государственные стандарты, осуществляется в последовательности, изложенной в п.2.1.1, при этом вместо проекта рецептуры разрабатываются два документа - проект технических условий на опытную партию и проект рецептуры, не содержащий показателей качества.
     
     2.3 Внесение изменений в НТД на новые виды изделий и их рассылка проводятся в последовательности, изложенной в п.2.1.1 для разработки документов.
     
     2.4 Копии утвержденных документов являются учтенными, если они зарегистрированы держателем подлинника.
     
     2.5 Держателем подлинника утвержденной документации, разработанной по пп.2.1 и 2.2, является организация-разработчик.
     
     2.6 Разработчик имеет право передать подлинник разработанной документации другой организации на договорной основе.
     
     

3. ПОСТАНОВКА ПРОДУКЦИИ НА ПРОИЗВОДСТВО

     3.1 Разрешением для постановки продукции на производство является утвержденный акт (протокол) приемочной комиссии (приложение 3).
     
     Решение о подписании акта (протокола) приемочная комиссия принимает, как правило, при согласии председателя и всех членов комиссии. При разногласиях члены комиссии, не согласные с решениями, записанными в акте (протоколе), подписывают акт (протокол) с пометкой "С особым мнением" и оформляют письменное свое особое мнение.
     
     Особые мнения, которые являются неотъемлемой частью акта (протокола), прилагаются к нему.
     
     Акт (протокол) считается действительным, если его подписали без замечаний не менее 2/3 фактического состава комиссии, включая представителей заказчика (основного потребителя).
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     3.2 Постановка продукции на производство включает:
     
     комплектование нормативно-технической документации на новые виды продукции;
     
     формирование плана производства;
     
     подготовку предприятия к выпуску новой продукции.
     
     3.3 При постановке на производство продукции, ранее освоенной другим предприятием, применяется документация, полученная от держателя подлинника.
          

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
рекомендуемое

ОФОРМЛЕНИЕ РЕЦЕПТУРЫ

РЕЦЕПТУРА

     
 _____________________________________________________________________________________

     
Акт (протокол) N ________________________ от __________________________

     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
          

     
Таблица 1
     

     
     
     2 Физико-химические показатели качества (см. табл.2).
     
     
Таблица 2
     

          
     Примечания
     
     1 Номенклатура показателей качества и их наименование должны соответствовать классификационному государственному стандарту на данную группу продукции.
     
     2 При отсутствии классификационного стандарта на разрабатываемую продукцию показатели качества (табл.1 и 2) приводятся в технических условиях на опытную партию.
     
     3 Соотношение частей сырья по массе на 100 кг муки (см. табл.3).
     
     
Таблица 3
     

     
     
     4 Минимальный выход изделий при влажности муки 14,5% _______________________________
     
     5 Информационные сведения об энергетической ценности, содержании жира, белка и углеводов в 100 г изделий (на отдельном листе).
     
     Руководитель технологической службы предприятия

     
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Рекомендуемое

ФОРМА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ

   
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

     
по производству ___________________________________________________________________
                                                                     наименование изделия

     
     1 Вводная часть: краткая характеристика процесса производства изделия.
     
     2 Характеристика изделия: ссылка на рецептуру или ТУ.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     3 Описание технологического процесса:
     
     подготовка сырья к производству;
     
     описание этапов технологического процесса с указанием типов используемого оборудования;
     
     таблица расхода сырья по стадиям с параметрами процесса.
     
     4 (Исключен, Изм. N 1).
          

Руководитель технологической службы предприятия

     
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Рекомендуемое

ФОРМА АКТА (ПРОТОКОЛА) ПРИЕМОЧНОЙ КОМИССИИ

АКТ (ПРОТОКОЛ) N __________________________________
приемочной комиссии

     
     ПРИЛОЖЕНИЕ 3. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     
     

Текст документа сверен по:
официальное издание
Система разработки и постановки
продукции на производство: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003