ГОСТ 29128-91

Группа Н00

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


ПРОДУКТЫ МЯСНЫЕ

Термины и определения по органолептической оценке качества

Meat products. Terms and definitions on organoleptical quality evaluation

     
МКС 01.040.67
         67.120.10
ОКСТУ 9210

Дата введения 1993-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом мясной промышленности
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 18.11.91 N 1754
     
     3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
     
     4. ПЕРЕИЗДАНИЕ
     
     
     Настоящий стандарт устанавливает основные термины и определения понятий органолептической оценки качества мясных продуктов.
     
     Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы по органолептической оценке качества мясных продуктов, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.
     
     1. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
     
     2. Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
     
     В случае, когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия, определение не приводится и вместо него ставится прочерк.
     
     3. В стандарте приведен алфавитный указатель терминов.
     
     4. Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом.
     

1. ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ

     
     1 органолептическая оценка качества мясного продукта: Оценка качества мясного продукта на основе информации, полученной с помощью органов чувств: зрения, осязания, обоняния и вкуса
     
     2 опытный образец мясного продукта: Образец мясного продукта,  используемый для оценки его качества
     
     3 контрольный образец мясного продукта: Образец мясного продукта, принятый за основу при оценке качества мясных продуктов данного вида
     

2. ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА МЯСНОГО ПРОДУКТА

     
     4 внешний вид мясного продукта: Свойство мясного продукта, познаваемое посредством органа зрения
     
     5 вид мясного продукта на разрезе                              -
     
     6 цвет мясного продукта                                                   -
     
     7 запах мясного продукта: Свойство мясного продукта, познаваемое посредством органа обоняния
     
     8 характерный запах мясного продукта:  Запах, свойственный мясному продукту данного вида
     
     9 посторонний запах мясного продукта: Запах, не свойственный мясному продукту данного вида
     
     10 аромат мясного продукта: Приятный характерный запах мясного продукта
     
     11 вкус мясного продукта: Свойство мясного продукта, познаваемое посредством органа вкуса
     
     12 характерный вкус мясного продукта: Вкус, свойственный мясному продукту данного вида
     
     13 посторонний вкус мясного продукта: Вкус, не свойственный мясному продукту данного вида
     
     14 остаточный вкус мясного продукта: Вкус, ощущаемый дегустатором после нахождения продукта во рту
     
     15 соленый вкус мясного продукта: Компонент вкуса мясного продукта, аналогичный вкусу водного раствора поваренной соли
     
     16 горький вкус мясного продукта: Компонент вкуса мясного продукта, аналогичный вкусу водных растворов хинина, кофеина
     
     17 кислый вкус мясного продукта: Компонент вкуса мясного продукта, аналогичный вкусу водных растворов лимонной и винной кислот
     
     18 сладкий вкус мясного продукта: Компонент вкуса мясного продукта, аналогичный вкусу водного раствора сахарозы
     
     19 консистенция мясного продукта: Свойство мясного продукта, характеризующее его стойкость при пережевывании и (или) деформировании
     
     20 жесткая консистенция мясного продукта: Консистенция мясного продукта, характеризующегося повышенным сопротивлением пережевыванию и (или) деформированию
     
     21 нежная консистенция мясного продукта: Консистенция мясного продукта, характеризующегося незначительным сопротивлением пережевыванию и (или) деформированию
     
     22 упругая консистенция мясного продукта: Консистенция мясного продукта, характеризующегося восстановлением первоначальной формы после прекращения механического воздействия
     

     23 плотная консистенция мясного продукта: Консистенция мясного продукта, характеризующегося относительно большой массой в единице объема и тесно соединенными частицами
     
     24 рыхлая консистенция мясного продукта: Консистенция мясного продукта, характеризующегося относительно малой массой в единице объема и слабо соединенными частицами
     
     25 мажущаяся консистенция мясного продукта: Консистенция мясного продукта, характеризующегося относительно низкой стойкостью к деформированию, что позволяет намазывать его на другой продукт  и обеспечивать сцепление с ним
     
     26 сочность мясного продукта: Свойство мясного продукта с нежной консистенцией, содержащего относительно большое количество влаги, находящейся в связанном состоянии
     
     27 пористость мясного продукта: Свойство мясного продукта, характеризующее наличие на его разрезе мелких пустот
     

3. МЕТОДЫ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА
МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

     
     28 метод оценки качества мясного продукта по контрольному образцу: Метод оценки качества мясного продукта, основанный на сравнении его свойств со свойствами контрольного образца
     
     29 балльный метод оценки качества мясного продукта: Метод оценки качества мясного продукта с использованием шкал, при котором результат оценки выражается в баллах
     
     30 ранговый метод оценки качества мясного продукта: Метод оценки качества мясного продукта, в результате использования которого произвольно поданные образцы располагаются в ряд в порядке возрастания или убывания интенсивности того или иного свойства
     
     31 описательный метод оценки качества мясного продукта: Метод оценки качества мясного продукта, основанный на словесном описании его свойств
     

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ

     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
Продукты мясные. Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003