ГОСТ 1629-97

Группа Н27

    
    
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


ИКРА ЛОСОСЕВАЯ ЗЕРНИСТАЯ БОЧКОВАЯ

Технические условия

Grain salmon caviar packed in barrels.
Specifications

    
МКС 67.120.30
ОКП 92 6431

Дата введения 1999-01-01

    
    
Предисловие

    
    1 РАЗРАБОТАН МТК 300 "Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка", Всероссийским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии, ТИНРО-центр.
    
    ВНЕСЕН Госстандартом России
    
    2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 12 от 21 ноября 1997 г.)
    
    За принятие проголосовали:
    

    
    
    3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации 21 мая 1998 г. N 224 межгосударственный стандарт ГОСТ 1629-97 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1999 г.
    
    4 ВЗАМЕН ГОСТ 1629-55
    
    

    1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

    
    Настоящий стандарт распространяется на лососевую зернистую икру бочковую.
    
    Требования к качеству продукции изложены в 3.1, 3.2.3 (показатели "Вкус", "Запах", "Массовая доля консервантов, %", "Наличие посторонних примесей"), 3.2.4, 3.2.5, 3.3.2, 3.4, 3.5.5, 6.1, 6.3, разд. 4, 5.
    
    

    2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

    
    В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
    
    ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия
    
    ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия
    
    ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
    
    ГОСТ 3282-74 Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения. Технические условия
    
    ГОСТ 5530-81 Ткани упаковочные и технического назначения. Технические условия
    
    ГОСТ 6259-75 Глицерин. Технические условия
    
    ГОСТ 6824-96 Глицерин дистиллированный. Технические условия
    
    ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка
    
    ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний
    
    ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа
    
    ГОСТ 7931-76 Олифа натуральная. Технические условия
    
    ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия
    
    ГОСТ 8808-91 Масло кукурузное. Технические условия
    
    ГОСТ 13830-91 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
    
    ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
    
    ГОСТ 17308-88 Шпагат. Технические условия
    
    ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
    
    ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
    
    ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
    
    ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
    
    ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
    
    ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
    
    ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
    
    ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
    
    ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
    
    ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
    
    ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
    
    ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
    
    ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
    
    ГОСТ 29298-92 Ткани хлопчатобумажные и смешанные бытовые. Общие технические условия
    
    

    3 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

    
    3.1 Икра лососевая зернистая бочковая должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
    
    3.2 Характеристики
    
    3.2.1 Икру лососевую зернистую бочковую изготовляют из икры-сырца (зерна) дальневосточных лососевых рыб (горбуши, кеты, кижуча, нерки (красной), симы и чавычи), обработанной раствором поваренной соли с последующим добавлением консервантов.
    
    Икру без добавления консервантов изготовляют только по требованию потребителя.
    
    3.2.2 Икру лососевую зернистую бочковую подразделяют на два сорта: первый и второй.
    
    3.2.3 По органолептическим и химическим показателям икра лососевая зернистая должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
    
    
Таблица 1
    

    
    
    3.2.4 Микробиологические показатели икры лососевой зернистой бочковой, устанавливают в соответствии с Инструкцией, согласованной органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1].
    
    3.2.5 Содержание пестицидов и токсичных элементов в икре не должно превышать допустимые уровни, установленные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [2].
    
    3.3 Требования к сырью и материалам
    
    3.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления лососевой зернистой икры, соответствуют:
    

    
    3.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления лососевой зернистой икры, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям и нормам, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и Инструкции, согласованной органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [2], [1].
    
    3.4 Маркировка
    
    3.4.1 Маркируют бочки с икрой - по ГОСТ 7630.
    
    Транспортная маркировка - по ГОСТ 7630, ГОСТ 14192.
    
    3.4.2 При изготовлении икры без консервантов на тару наносят дополнительную маркировку "Икра без консервантов".
    
    3.5 Упаковка
    
    3.5.1 Упаковка - по ГОСТ 7630.
    
    Икру упаковывают в деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777 вместимостью не более 50 дм.
    
    Деревянные бочки снаружи должны быть покрыты олифой по ГОСТ 7931, внутри парафинированы.
    
    Для выстилания деревянных бочек используют бязь по ГОСТ 29298 и пергамент - по ГОСТ 1341.
    
    3.5.2 Бочки должны быть заполнены икрой до уровня уторов.
    
    В каждой бочке должна быть икра одного вида рыб, сорта, даты изготовления.
    
    Возможно для икры второго сорта смешение икры различных видов рыб.
    
    3.5.3 Для упаковывания бочек с икрой используют холстопрошивной нетканый материал по нормативным документам, мешковину по ГОСТ 5530, проволоку по ГОСТ 3282, шпагат по ГОСТ 17308.
    
    3.5.4 Бочки с икрой должны быть опломбированы свинцовыми пломбами.
    
    3.5.5 Тара и упаковочные материалы должны быть прочными, чистыми, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
    
    

    4 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

    
    4.1 Правила приемки - по ГОСТ 7631.
    
    4.2 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов и консервантов в икре проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
    
    4.3 Контроль микробиологического качества лососевой зернистой икры проводят в соответствии с Инструкцией [1].
    
    4.4 Анализ на патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, проводят по требованию органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабораториях.
    
    

    5 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

    
    5.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668 и Инструкции [1].
    
    5.2 Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов - по ГОСТ 26669 и Инструкции [1].
    
    5.3 Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 26670, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26934 и согласно Инструкции [1].
    
    5.4 Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
    
    

    6 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

    
    6.1 Транспортируют икру лососевую зернистую бочковую всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, при температуре от минус 4 до минус 6 °С.
    
    6.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
    
    Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
    
    6.3 Хранят икру лососевую зернистую при температуре от минус 5 до минус 6 °С, мес, не более:
    
    8 - с консервантами;
    
    2 - без консервантов.
    
    Срок хранения устанавливают с даты изготовления.     
    

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(информационное)

    
БИБЛИОГРАФИЯ

    
    [1] Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 и Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 N 5319-91
    
    [2] Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденные Министерством здравоохранения СССР 01.08.89 N 5061-89
    
    [3] Фармакопейная статья ФС 42-2488-87
    
    
    
Текст документа сверен по:
официальное издание
Рыба и рыбные продукты.
Рыбная кулинария и икра.
Технические условия: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 1998