ГОСТ Р 50365-92

Группа Н33

     
     
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


ЗАВТРАКИ СУХИЕ.
ХЛОПЬЯ КУКУРУЗНЫЕ И ПШЕНИЧНЫЕ

Общие технические условия  

Breakfast cereals. Corn und wheat flakes.
General specifications

     
     
ОКП 91 9611, 91 9612

Дата введения 1994-01-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Научно-исследовательским институтом пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
     
     РАЗРАБОТЧИКИ
     
     С.С.Хованская, канд. техн. наук; А.В.Демешкина, Т.И.Родионова, С.В.Санина
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 21.10.92 N 1426
     
     3. Срок проверки - 1998 г.; периодичность проверки - 5 лет
     
     4. ВЗАМЕН ОСТ 10-64-87
     
     5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
     

     

     6. ПЕРЕИЗДАНИЕ
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на сухие завтраки - кукурузные и пшеничные хлопья, полностью готовые к употреблению в пищу, представляющие собой изделия, получаемые при обжарке предварительно сваренных и расплющенных зерен или круп кукурузы и пшеницы с вкусовыми добавками.
     
     Требования к кукурузным и пшеничным хлопьям, направленные на обеспечение их безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в п.2.2.3.
     
     

1. АССОРТИМЕНТ

     
     1.1. В зависимости от применяемого сырья и рецептуры хлопья вырабатывают следующих наименований:
     
     кукурузные;
     
     кукурузные, глазированные сахарной глазурью;
     
     кукурузные, глазированные сахарной глазурью с вкусовыми добавками;
     
     кукурузные, глазированные шоколадной глазурью;
     
     кукурузные соленые;
     
     пшеничные;
     
     пшеничные, глазированные сахарной глазурью;
     
     пшеничные, глазированные шоколадной глазурью;
     
     пшеничные соленые.
     
     1.2. Коды ОКП на продукцию представлены в приложении 1.
     
     

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     2.1. Хлопья кукурузные и пшеничные изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
     
     2.2. Характеристики
     
     2.2.1. Органолептические показатели хлопьев должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
     
     

Таблица 1

     

     2.2.2. Физико-химические показатели хлопьев должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

     
     
     Примечание. Массовая доля влаги при хранении и реализации хлопьев в торговой сети не более 8%.
     
     
     2.2.3. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлопьях не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР 01.08.89 N 5061.
     
     2.3. Требования к сырью
     
     2.3.1. Для изготовления хлопьев применяют следующее сырье:
     
     кукурузу в зерне I-VI - типов по ГОСТ 13634;
     
     крупу кукурузную по ГОСТ 6002, продукт, сходящий с сита с отверстиями диаметром 4,0 мм;
     
     пшеницу по ГОСТ 9353, типа II яровую твердую, подтипа 2, классов 1 и 2;
     
     крупу пшеничную по ГОСТ 276, Полтавскую N 1, крупную;
     
     ванилин по ГОСТ 16599;
     
     глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975;
     
     патоку крахмальную по ГОСТ 5194, карамельную;
     
     сахар-песок по ГОСТ 21;
     
     соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, не ниже первого сорта;
     
     глазурь шоколадную;
     
     молоко цельное сухое коровье по ГОСТ 4495, распылительной сушки, высшего сорта (упакованное в транспортную тару с мешками-вкладышами из пленочного материала и сроком хранения не более 2 мес со дня выработки);
     
     кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
     
     эссенцию лимонную по ОСТ 18-103;
     
     витамин С (аскорбиновая кислота) по ГФ СССР X, статья 6;
     
     какао-порошок по ГОСТ 108.
     
     2.4. Упаковка
     
     2.4.1. Упаковка хлопьев - по ГОСТ 24508.
     
     Для промышленной переработки кукурузные хлопья упаковывают в бумажные непропитанные четырехслойные мешки по ГОСТ 2226 массой нетто не более 10 кг.
     
     2.5. Маркировка
     
     2.5.1. Маркировка хлопьев - по ГОСТ 24508.
     
     2.5.2. На этикетку или потребительскую тару наносят дополнительную надпись: "Полностью готовы к употреблению в пищу. В случае ослабления хрустящих свойств хлопья перед употреблением следует подсушить".
     
     2.5.3. Данные о пищевой и энергетической ценности приведены в приложении 2.
     

3. ПРИЕМКА

     
     3.1. Правила приемки - по ГОСТ 15113.0.
     
     3.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции, по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
     
     

4. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

     
     4.1. Отбор и подготовка проб - по ГОСТ 15113.0.
     
     Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
     
     4.2. Определение качества упаковки, массы нетто - по ГОСТ 15113.1.
     
     4.3. Методы анализа - по ГОСТ 15113.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934 и указанным в пп.2.2.1, 2.2.2.
     
     4.4. Содержание пестицидов и микотоксинов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
     
     

5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     5.1. Транспортирование и условия хранения - по ГОСТ 24508.
     
     5.2. Срок хранения кукурузных хлопьев, глазированных сахарной глазурью, с вкусовыми добавками на основе сухого молока - 4 мес, остальных - 6 мес со дня выработки.
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное

     
КОДЫ ОКП НА КУКУРУЗНЫЕ И ПШЕНИЧНЫЕ ХЛОПЬЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное

     
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г ПШЕНИЧНЫХ И КУКУРУЗНЫХ ХЛОПЬЕВ

     
     

Текст документа сверен по:
официальное издание
Крупяные продукты.
Технические условия и методы анализа:
Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 1998