ГОСТ 12600-67

Группа Н11

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

     
     
КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ, ПОСТАВЛЯЕМЫЕ ДЛЯ ЭКСПОРТА

     
Технические условия

     
Dry sausages for export. Specifications

     
ОКП 92 1341

Дата введения 1967-07-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

          

     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 06.02.67 N 280
     
     3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
     
     

     
     
     5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)
     
     6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1981 г., июне 1984 г., октябре 1987 г. (ИУС 9-81, 10-84, 1-88)
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на сырокопченые колбасы: брауншвейгскую, московскую, невскую, особенную, польскую, советскую, столичную, суджук, туристские колбаски, любительскую, поставляемую для экспорта.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     
     1.1. Сырокопченые колбасы выпускают следующих сортов и наименований:
     
     а) высший сорт - брауншвейгская, московская, невская, особенная, польская, советская, столичная, суджук, туристские колбаски;
     
     б) первый сорт - любительская.
     
     1.1а. Сырокопченые колбасы вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандартa, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
     
     1.2. Для выработки колбас должны применяться следующее сырье и вспомогательные материалы:
     
     мясо-говядина по ГОСТ 779, охлажденная;
     
     мясо-свинина по ГОСТ 7724, первой, второй и третьей категории, охлажденная;
     
     мясо-баранина по ГОСТ 1935, охлажденная;
     
     грудинка свиная охлажденная;
     
     шпик свиной хребтовый охлажденный;
     
     жир-сырец бараний подкожный или курдючный, или жир-сырец говяжий подкожный;
     
     соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*, выварочная или каменная самосадочная, садочная помолов N 0 и 2, не ниже первого сорта;
_______________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
     
     натрий азотистокислый по ГОСТ 4197;
     
     натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7-3;
     
     сахар-песок по ГОСТ 21;
     
     перец черный, белый и душистый;
     
     кардамон, мускатный орех или тмин;
     
     чеснок свежий по ГОСТ 7977;
     
     коньяк по ГОСТ 13741;
     
     или мадера по ГОСТ 7208;
     
     черевы говяжьи по ГОСТ 13459**, первого сорта;
_______________
     ** На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.148-91.
     
     
     круга говяжьи по ГОСТ 13460**, первого сорта;
_______________
     ** На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.148-91.
     
     
     черевы свиные по ГОСТ 16402*, первого сорта;
_______________
     * На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.147-91.
     
     
     гузенки свиные по ГОСТ 17284*, первого сорта;
_______________
     * На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.147-91.
     

     шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308 N 1,0, 1,2;
     
     нитки льняные пошивочные 1,0; 0,84 КТЕКС;
     
     шпагат из вискозных технических крученых нитей;
     
     фольга алюминиевая для упаковывания пищевых продуктов по ГОСТ 745;
     
     целлюлозная пленка (целлофан) по ГОСТ 7730;
     
     пергамент по ГОСТ 1341.
     
     1.3. Колбасы должны изготовляться по рецептурам, указанным в табл.1.
     
     

Таблица 1

     1.2-1.3. (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
     
     1.4. По органолептическим и физико-химическим показателям колбасы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
     

Таблица 2

     
     
     1.5. Батоны колбасы выпускают без шпагата с обрезанными за линией вязки свободными концами оболочки, обернутые в фольгу и целлофан или только в целлофан с обозначением наименования и сорта колбасы, на концах батонов целлофан должен быть перевязан шпагатом из вискозных нитей.
     
     1.6. Не допускаются колбасы:
     
     с наличием плесени и слизи на оболочке;
     
     с наличием кусочков желтого шпика;
     
     с наличием на разрезе серых неокрашенных пятен;
     
     с уплотнением наружного слоя (заказ) более 3 мм.
     
     1.2-1.6. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     1.7, 1.8. (Исключены, Изм. N 1).
     
     

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     
     
     2.1.Колбасы принимают партиями.
     
     Под партиями понимают любое количество колбасы одного наименования, оформленное документом о качестве и ветеринарным свидетельством установленной формы.
     
     2.2. В документе о качестве должно быть указано:
     
     наименование и товарный знак предприятия-изготовителя;
     
     наименование колбасы;
     
     масса нетто;
     
     количество и номера мест;
     
     вид тары;
     
     дата выработки;
     
     результаты испытаний;
     
     обозначение настоящего стандарта.
     
     2.3. Объем выборки и отбор образцов - по ГОСТ 9792, методы испытаний - по ГОСТ 9793, ГОСТ 9957, ГОСТ 8558.1, ГОСТ 9958, ГОСТ 9959.
     
     2.4. (Исключен, Изм. N 2).
     
     

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     
     3.1а. Туристские колбаски укладывают по 4 шт. в два ряда и обертывают целлофаном, на котором обозначено наименование продукта.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 1).
     
     3.1. Колбасы упаковывают массой нетто не более 50 кг в дощатые плотные неразборные ящики по ГОСТ 10131.
     
     На ящиках должны быть установлены дополнительные крепления в виде деревянных планок.
     
     Дощечки и планки ящиков должны быть строгаными со всех сторон, соединение дощечек производят в четверть по ГОСТ 9330.
     
     Ящики должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха.
     
     Ящики перед укладыванием в них колбас должны быть выстланы пергаментом.
     
     В каждый ящик упаковывают колбасу одного наименования. Допускается в одном ящике укладка колбасы различных наименований в соответствии с заказом-нарядом Всесоюзного внешнеторгового объединения "Продинторг".
     
     3.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     3.3. (Исключен, Изм. N 2).
     
     3.4. Удостоверение о качестве и ветеринарное свидетельство должны быть составлены на русском и иностранном языках в соответствии с заказом-нарядом Всесоюзного внешнеторгового объединения "Продинторг".
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     3.5. Транспортирование колбас производят транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, а в пакетированном виде - по ГОСТ 26663.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
     
     3.6. Колбасы должны храниться при температуре воздуха 12 °С и относительной влажности воздуха 75-78% не более четырех месяцев от минус 2 до минус 4 °С - не более шести месяцев; от минус 7 до минус 9 °С - не более девяти месяцев со дня выработки.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
     
     
     
     Текст документа сверен по:
     официальное издание
     "Колбасы. Технические условия и
     методы анализа." Сб. ГОСТов.-
     М.: ИПК Издательство стандартов, 2001