ГОСТ 9165-59

Группа Н13

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

"ВЕТЧИНА"

Canned meat. Ham

     
ОКП 92 1600

Дата введения 1959-09-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР от 30.05.59
     
     2. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
     
     3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ     
     

     
     
     4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
     
     5. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в декабре 1974 г. (ИУС 1-75)
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из соленых или солено-копченых, сырых или вареных в форме свиных окороков. Наполненные банки должны быть подвергнуты пастеризации или двукратной стерилизации при 100 °С.
     
     

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     1. Для приготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:
     
     а) окорока от охлажденных свиных полутуш беконной упитанности, соответствующих требованиям ГОСТ 7724;
     
     б) соль поваренную пищевую не ниже 1-го сорта по ГОСТ 13830*;     

_______________

     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
     
     
     в) сахар-песок по ГОСТ 21;
     
     г) (Исключен, Изм. N 1);
     
     д) натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197.     
     
     Примечания:
     
     1. Допускается при приготовлении консервов:
     
     а) применение желатина;
     
     б) в случае отсутствия свиных полутуш беконной упитанности применение охлажденных полутуш мясной упитанности со шпиком плотным, не мажущимся, белого цвета или с розоватым оттенком.
     
     
     2. Не допускаются для выработки консервов свиные полутуши:
     
     а) от поросившихся, подсосных или супоросных маток, от хряков, а также от самцов, кастрированных после четырехмесячного возраста;
     
     б) имеющие кровоподтеки, повреждения кожи, загрязнения;
     
     в) имеющие признаки несвежести.
     
     2. Консервы должны быть приготовлены по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением норм и правил Главного санитарно-эпидемиологического управления Министерства здравоохранения СССР.
     
     3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям, указанным в табл.1.
     
     

Таблица 1

     
     
     3а. Оценку органолептических показателей консервов, которым в установленном порядке присвоен государственный Знак качества, проводят в соответствии с требованиями табл.2.
     
     

Таблица 2

     
     
     Сумма баллов при оценке должна быть не ниже 27.
     
     Периодическую оценку органолептических показателей консервов, которым в установленном порядке присвоен государственный Знак качества, проводят не реже одного раза в полугодие дегустационные комиссии министерств мясной и молочной промышленности союзных республик.
     
     3, 3а. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, изложенным в инструкции “О порядке санитарно-технического контроля консервов”, утвержденной Министерством здравоохранения СССР.
     
     5. Консервы, выпускаемые предприятием-изготовителем, должны быть приняты на мясоконсервном комбинате отделом производственно-ветеринарного контроля; на консервном заводе - отделом технического контроля; на тех предприятиях, где функции отдела производственно-ветеринарного или технического контроля возложены на лаборатории, - лабораторией предприятия. Предприятие-поставщик должно гарантировать соответствие выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию консервов документами установленной формы, удостоверяющими их качество.
     
     

II. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     
     6. Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступивших к нему консервов и соответствия их показателей требованиям настоящего стандарта, применяя правила отбора проб и методы испытаний, указанные в п.7 настоящего стандарта.
     
     7. Отбор проб и подготовку к испытаниям консервов производят по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 10574.
     
     Определение содержания солей олова - по ГОСТ 26935, свинца - по ГОСТ 26932.
     
     Определение содержания нитритов производят по ГОСТ 8558.1.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

III. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ

     
     
     8. Расфасовка консервов должна производиться в жестяные банки массой нетто 250, 350 и 500 г, соответствующие требованиям ГОСТ 5981. По согласованию с потребителем допускается расфасовка консервов в жестяные банки массой нетто до 5 кг, соответствующие требованиям ГОСТ 5981 или технических условий.
     
     9. Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534. На этикетной надписи на банках с консервами и на ящике должны быть дополнительно указаны условия и сроки хранения консервов.
     
     10. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или в картонные ящики по ГОСТ 13516.
     
     10а. При выпуске консервов, которым в установленном порядке присвоен государственный Знак качества, на этикетку, тару и товаросопроводительные документы должно быть нанесено изображение государственного Знака качества.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 1).
     
     11. Консервы должны храниться:
     
     а) ветчина пастеризованная - при температуре не ниже 0 °С и не выше 5 °С - до 6 месяцев со дня выработки;
     
     б) ветчина стерилизованная - при температуре не выше 15 °С - до одного года со дня выработки.
     
     
     

Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы мясные. Технические условия:
Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001