ГОСТ 18077-72

Группа Н55

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ. СОУСЫ ФРУКТОВЫЕ

Технические условия

Canned fruite sauces.
Specifications

ОКП 91 6324

Дата введения 1974-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     1. РАЗРАБОТАН Молдавским научно-исследовательским институтом пищевой промышленности
     
     РАЗРАБОТЧИКИ
     
     В.Г.Поповский, канд. техн. наук, А.А.Силич, канд. техн. наук, Р.А.Херсонская, Г.В.Шлягун
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 01.08.72 N 1531
     
     3. Срок проверки - 1995 год, периодичность проверки - 5 лет
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ     
     

     
     
     5. Ограничение срока действия снято Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 02.07.91 N 1193
     
     6. Переиздание (июль)* с Изменениями N 1, 2, 3 утвержденными в сентябре 1977 г., апреле 1984 г. (ИУС 9-77, 7-84, 10-91)
_____________
     * Соответствует оригиналу. - Примечание .
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на фруктовые соусы, изготовленные из протертых свежих фруктов, быстрозамороженного пюре или консервированного асептическим методом, фасованные в стеклянную или металлическую тару, герметически укупоренные и стерилизованные.
     
     Требования настоящего стандарта являются обязательными.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     1.1. Фруктовые соусы вырабатывают следующих наименований:
     
     абрикосовый;
     
     айвовый;
     
     грушевый;
     
     персиковый;
     
     сливовый;
     
     яблочный.
     
     Коды ОКП приведены в приложении 1.
     
     1.2. Соусы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
     
     1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     1.3. Для изготовления фруктовых соусов используют:
     
     абрикосы свежие по ГОСТ 21832-76;
     
     айву свежую по ГОСТ 21715-76;
     
     груши свежие ранних сроков созревания по ГОСТ 21714-76;
     
     груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713-76;
     
     персики свежие по ГОСТ 21833-76;
     
     сливу свежую по ГОСТ 21920-76;
     
     яблоки свежие по ГОСТ 27572-87;
     
     сахар-песок по ГОСТ 21-78.
     
     Допускается использовать быстрозамороженное пюре для всех соусов, кроме грушевого, и пюре, консервированное асептическим методом.
     
     На переработку не допускаются свежие фрукты, в которых остаточное количество пестицидов и содержание токсичных элементов превышает уровни, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.
     
     1.4. По органолептическим показателям фруктовые соусы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
     
     

Таблица 1

     
     
     1.5. По физико-химическим показателям соусы должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

     
     
     1.3-1.5. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).
     
     1.6. Микробиологические показатели соусов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на произведенных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. Консервы не должны иметь признаков микробиальной порчи и должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     1.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные "Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов", утвержденными Министерством здравоохранения СССР.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 3).
     
     

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     2.1. Правила приемки - по ГОСТ 26313-84.
     
     Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     2.2. (Исключен, Изм. N 2).
     
     2.3. (Исключен, Изм. N 3).
     
     2.4. Контроль содержания токсичных элементов и микотоксина патулина в консервах устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     3.1. Отбор проб - по ГОСТ 26313-84, подготовка проб - по ГОСТ 26671-85, методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70 и указанным в п.1.5 настоящего стандарта.
     
     Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668-85, подготовка проб - по ГОСТ 26669-85.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85; ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 10444.15-75, СТ СЭВ 3015-81.
     
     Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 26670-85.
     
     Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 26670-91.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
     
     3.3. Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.
     
     3.4. Посторонние примеси определяют визуально.
     
     3.3, 3.4. (Введены дополнительно, Изм. N 3).
     
     

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     4.1. Соусы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-91 или металлические лакированные банки по ГОСТ 5981-88 вместимостью не более 1 дм.
     
     4.2. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 13799-81.
     
     Информационные данные о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2.
     
     4.3. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 13799-81.
     
     4.2, 4.3. (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
     
     4.4. Соусы должны храниться в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре плюс 0-20 °С без резких колебаний и относительной влажности воздуха не более 75%.
     
     

5. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

     5.1. Изготовитель гарантирует соответствие фруктовых соусов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хранения и транспортирования.
     
     5.2. Гарантийный срок хранения - 24 мес со дня изготовления.
     
     Разд.5. (Введен дополнительно, Изм. N 3).
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное

     
     
     (Введено дополнительно, Изм. N 2).
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное

Пищевая и энергетическая ценность 100 г соусов

     
     
     (Введено дополнительно, Изм. N 3).

Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: Издательство стандартов, 1993