ГОСТ 25555.0-82

Группа Н59

     

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

Методы определения титруемой кислотности

Fruit and vegetable products.
Methods for determination of titratable acidity

     
ОКСТУ 9109

Дата введения 1983-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством плодоовощного хозяйства СССР
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27.12.82 N 5130*, 5132*, 5133*
_______________
     *  Соответствует оригиналу. - Примечание .
         
     3. ВЗАМЕН ГОСТ 8756.15-70 в части продуктов переработки плодов и овощей, ГОСТ 12229-66
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
     

     
     
     5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 23.12.91 N 2052
     
     6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в декабре 1985 г., декабре 1991 г. (ИУС 4-86, 4-92)
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки плодов и овощей и устанавливает методы определения титруемой кислотности: потенциометрический - для всех продуктов, визуальный - для неокрашенных и светлоокрашенных продуктов.
     
     Требования настоящего стандарта являются обязательными.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

     
     Для проведения испытаний применяют реактивы квалификации "чистый для анализа" (ч.д.а.) и дистиллированную воду, не содержащую углекислоты. Для этого дистиллированная вода должна быть свежепрокипяченной и охлажденной или нейтрализованной раствором гидроокиси натрия (NaOH)=0,1 моль/дм до слабо-розовой окраски по фенолфталеину.
     
     

2. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ

     
     Отбор проб по ГОСТ 26313, ГОСТ 27853, подготовка проб по ГОСТ 26671.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
     
     

3. ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

     
     3.1. Сущность метода
     
     Метод основан на потенциометрическом титровании исследуемого раствора до рН 8,1 раствором гидроокиси натрия (NaOH)=0,1 моль/дм.
     
     Пределы возможной относительной погрешности измерения ==3%; =0,95.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     3.2. Аппаратура, материалы и реактивы
     
     рН-метр или универсальный иономер с погрешностью измерения не более ±0,05 в диапазоне измерения рН от 4 до 9.
     
     Электрод измерительный (стеклянный) и электрод сравнения (хлорсеребряный, каломельный или другой) или комбинированный электрод.
     
     Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104, с наибольшим пределом взвешивания до 500 г, 4-го класса точности.
     
     Насос водоструйный по ГОСТ 25336 или насос Комовского.
     
     Колбы по ГОСТ 1770, 1-250-2 или 2-250-2.
     
     Пипетки по НТД, 2-2-25 или 2-1-25, 2-2-50 или 2-1-50, 2-2-100 или 2-1-100.
     
     Бюретки по НТД, 1-2-25-0,1 или 2-2-25-0,1 или 3-2-25-0,1.
     
     Колбы конические по ГОСТ 25336, Кн-2-250-34 ТХС.
     
     Стаканы по ГОСТ 25336, В-1-50 ТС, Н-1-100 ТС, В-1-250 ТС.
     
     Воронки лабораторные по ГОСТ 25336, В-56-80 ХС или В-75-140 ХС или В-100-150 ХС.
     
     Палочка из химико-лабораторного стекла по ГОСТ 21400.
     
     Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026 или вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.
     
     Растворы буферные с рН 4,01 и 9,18.
     
     Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, титрованный раствор  (NaOH)=0,1 моль/дм.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
     
     3.3. Подготовка к испытанию
     
     3.3.1. В коническую колбу вместимостью 250 см переносят количественно горячей водой, через воронку, навеску продукта массой от 5,0 до 50,0 г в зависимости от предполагаемой кислотности. Затем в колбу до половины ее объема приливают воду температурой (80±5) °С, тщательно встряхивают и выдерживают в течение 30 мин, периодически встряхивая. После охлаждения содержимое колбы количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см и доливают водой до метки. Закрыв пробкой, тщательно перемешивают содержимое и фильтруют через фильтр или вату.
     
     Если продукт жидкий, навеску массой 50,0 г, взятую с погрешностью не более ±0,1 г, количественно переносят водой комнатной температуры в мерную колбу вместимостью 250 см, доводят до метки водой, перемешивают и фильтруют.
     
     Примечание. Пробы продуктов, содержащих углекислый газ, перед анализом освобождают от углекислого газа путем создания вакуума в течение 3-4 мин при помощи водоструйного насоса.
     
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     3.3.2. Правильность показаний рН-метра проверяют на соответствующих буферных растворах.
     
     3.4. Проведение испытаний
     
     3.4.1. В химический стакан отбирают пипеткой от 25 до 100 см фильтрата, полученного по п.3.3.1. Подбирают такое количество фильтрата, чтобы на титрование расходовалось не менее 6 см раствора гидроокиси натрия.
     
     3.4.2. Фильтрат, отобранный по п. 3.4.1, титруют при непрерывном перемешивании раствором гидроокиси натрия сначала довольно быстро - до рН 6,0, затем несколько медленнее - до рН 7,0, после чего титрование проводят следующим образом: одновременно приливают по 4 капли титранта, отмечая расходуемое количество и значение рН.
     
     Титрование заканчивают добавлением не менее 4 капель раствора гидроокиси натрия после достижения рН 8,1.
     
     Количество раствора гидроокиси натрия, соответствующее точно рН 8,1, находят путем интерполяции данных титрования. Значения рН, применяемые для интерполяции, должны находиться в пределах 8,1±0,2.
     
     3.4.1, 3.4.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     3.5. Обработка результатов
     
     3.5.1. Титруемую кислотность () в расчете на преобладающую кислоту в процентах вычисляют по формуле
     

 ,

     
где  - объем титрованного раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, см;

     
      - молярная концентрация титрованного раствора гидроокиси натрия, моль/дм;
     
      - масса навески, г;
     
      - молярная масса, г/моль, равная для:
     
     яблочной кислоты (СНО)=67,0;
     
     винной кислоты (СHO)=75,0;
     
     лимонной кислоты моногидрата (CHO·НО)=70;
     
     уксусной кислоты (СНО)=60,0;
     
     щавелевой кислоты (СНО)=45,0;
     
     молочной кислоты (СНО)=90,1;
     
      - объем, до которого доведена навеска, см;
     
      - объем фильтрата, взятого для титрования, см.
     
     3.5.2. За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, относительное расхождение между которыми не должно превышать 5%(=0,95).
     
     Результаты округляют до первого десятичного знака.
     
     3.5.1, 3.5.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     

4. ВИЗУАЛЬНЫЙ МЕТОД

     
     4.1. Сущность метода
     
     Метод основан на титровании исследуемого раствора раствором гидроокиси натрия (NaOH)=0,1 моль/дм в присутствии индикатора фенолфталеина.
     
     Пределы возможной относительной погрешности измерений ==3%; =0,95.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     4.2. Аппаратура, материалы и реактивы
     
     Для проведения испытания применяют аппаратуру, материалы и реактивы по п.3.2, за исключением рН-метра, электродов и буферных растворов, со следующими дополнениями:
     
     - капельница по ГОСТ 25336;
     
     - фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой концентрацией 10 г/дм.
     
     4.3. Подготовка к испытанию - по п.3.3.1.
     
     4.4. Проведение испытаний
     
     В коническую колбу отбирают пипеткой от 25 до 100 см фильтрата, приготовленного по п.3.3.1. Подбирают количество фильтрата так, чтобы на титрование расходовалось не менее 6 см раствора гидроокиси натрия.
     
     В колбу с фильтратом добавляют 3 капли раствора фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси натрия при непрерывном перемешивании до получения розовой окраски, не исчезающей в течение 30 с.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     4.5. Обработка результатов
     
     Обработку результатов проводят по п.3.5.
     
     
     

Текст документа сверен по:
официальное издание
Продукты переработки плодов и овощей.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2002