Курсы

USD ЦБ 03.12 30.8099 -0.0387
EUR ЦБ 03.12 41.4824 -0.0244

Индексы

DJIA 03.12 12019.4 -0.01
NASD 03.12 2626.93 0.03
RTS 03.12 1545.57 -0.07

отправить на печать

ГОСТ Р 51355-99

Группа Н74

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВОДКИ И ВОДКИ ОСОБЫЕ

Общие технические условия

Vodkas and special vodkas.
Specifications

ОКС 67.160.10
ОКП 91 8100

Дата введения 2001-01-01

Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевой биотехнологии (ВНИИПБТ), Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ и Рабочей группой, образованной распоряжением Госстандарта России от 17 сентября 1997 г. N 96 с участием членов Технического комитета по стандартизации ТК 176 "Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция"

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 октября 1999 г. N 416-ст

     3 Стандарт соответствует требованиям Регламента ЕЭС N 1576/89 от 29 мая 1989 г. в части статьи первой, пункта 4 (q)

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 4, 2001 год

     Поправка внесена юридическим бюро по тексту ИУС N 4, 2001 год

1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на водки и особые водки, представляющие собой спиртные напитки, крепостью 40,0-45,0, 50,0 и 56,0%, полученные обработкой специальным адсорбентом водно-спиртового раствора, с добавлением ингредиентов или без них, с последующим фильтрованием.

     Требования, направленные на обеспечение безопасности продукции, изложены в 4.2.3 (в части массовых концентраций альдегидов, сивушного масла, сложных эфиров, объемной доли метилового спирта), 4.2.5, 4.3. Обязательные требования в части определений - 3.1, в части упаковки, маркировки - 4.4.

2 Нормативные ссылки

     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

     ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия

     ГОСТ 61-75 Кислота уксусная. Технические условия

     ГОСТ 332-91 Ткани хлопчатобумажные и смешанные суровые фильтровальные. Технические условия

     ГОСТ 490-79 Кислота молочная пищевая. Технические условия

     ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия

     ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия

     ГОСТ 3118-77 Кислота соляная. Технические условия

     ГОСТ 5363-93 Водка. Правила приемки и методы анализа

     ГОСТ 5962-67 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

     ГОСТ 6217-74 Уголь активный древесный дробленый. Технические условия

     ГОСТ 6824-96 Глицерин дистиллированный. Технические условия

     ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия

     ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия

     ГОСТ 10970-87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия

     ГОСТ 12545-81 Водки и водки особые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

     ГОСТ 12290-89 Картон фильтровальный для пищевых жидкостей. Технические условия

     ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Технические условия

     ГОСТ 19792-87 Мед натуральный. Технические условия

     ГОСТ 20001-74 Промышленность ликеро-водочная. Основные понятия. Термины и определения

     ГОСТ 20490-75 Калий марганцовокислый. Технические условия

     ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

     ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

     ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

     ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

     ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

     ГОСТ 30536-97 Водка и спирт этиловый. Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей

     ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51135-98 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа

3 Определения

     3.1 Термины и определения по ГОСТ 20001.

     В настоящем стандарте применены следующие уточненные термины с соответствующими определениями:

     водка: Спиртной напиток, представляющий собой бесцветную водно-спиртовую жидкость крепостью 40,0-45,0, 50,0 или 56,0% с характерным вкусом и ароматом;

     особая водка: Высокосортная водка крепостью 40,0-45,0% с подчеркнуто специфическими ароматом и вкусом, получаемыми за счет внесения ароматических компонентов.

4 Технические требования

     4.1 Водки и особые водки должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим регламентам, инструкциям на производство водок и особых водок и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

     4.2 Характеристики

     4.2.1 В зависимости от вкусовых и ароматических свойств, содержания ингредиентов водки делят на водки и особые водки.

     4.2.2 По органолептическим показателям водки и особые водки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка
Цвет	Бесцветная жидкость
Вкус и аромат	Характерные для водок данного типа, без постороннего привкуса и аромата. Водки должны иметь мягкий, присущий водке вкус и характерный водочный аромат; особые водки - мягкий вкус и подчеркнуто специфический аромат

     4.2.3 По физико-химическим показателям водки и особые водки должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

	Норма для водок из спирта			Норма для особых водок из спирта			Метод анализа
Наименование показателя	высшей очистки	"Экстра"	"Люкс"	высшей очистки	"Экстра"	"Люкс"
Крепость, %	40,0-45,0; 50,0; 56,0			40,0-45,0			ГОСТ 5363
Щелочность - объем соляной кислоты концентрации с(НСl) = 0,1 моль/дм, израсходованный на титрование 100 см водки, см, не более	3,0	2,5	2,0	3,0	2,5	2,0	ГОСТ 5363
Массовая концентрация уксусного альдегида в 1 дм безводного спирта, мг, не более	8,0	4,0	3,0	8,0	5,0	4,0	ГОСТ Р 51698
Массовая концентрация сивушного масла (1-пропанол, 2-пропанол, спирт изобутиловый, 1-бутанол, спирт изоамиловый) в 1 дм безводного спирта, мг, не более	8,0	6,0	6,0	8,0	6,0	6,0	ГОСТ Р 51698
Массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм безводного спирта, мг, не более	15,0	10,0	5,0	20,0	15,0	10,0	ГОСТ Р 51698
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более	0,03	0,02	0,02	0,03	0,02	0,02	ГОСТ Р 51698
Примечания 1 В водках и особых водках при проверке на предприятии-изготовителе допускаются отклонения от установленной нормы по крепости, %: ±0,2 - для отдельной бутылки; ±0,1 - для 20 бутылок. 2 С учетом особенностей рецептур допускается в водках и особых водках наличие кислот массовой концентрации, в пересчете на лимонную, не более 400 мг/100 дм.

     4.2.4 Допускается изготовление водок и особых водок для экспорта с органолептическими и физико-химическими показателями в соответствии с условиями контракта.

     4.2.5 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в водках и особых водках не должно превышать допустимые уровни, установленные в гигиенических требованиях к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов [1].

     4.3 Требования к сырью и материалам*
_____________

     * Определяются при проведении анализа состояния производства.

     Для приготовления водок и особых водок должны применять:

     - спирт этиловый ректификованный высшей очистки, спирты "Экстра" и "Люкс" по ГОСТ Р 51652;

     - воду питьевую жесткостью до 1 моль/м для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м для исправленной, в том числе умягченной воды, и рН от 5,5 до 7,8 [2];

     - уголь активный древесный дробленый марок БАУ-А и ДАК по ГОСТ 6217, марки КАУ-В [3];

     - сахар-рафинад и сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22;

     - натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

     - кислоту уксусную лесохимическую по ГОСТ 6968;

     - кислоту уксусную по ГОСТ 61;

     - кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

     - кислоту соляную по ГОСТ 3118;

     - кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490;

     - соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;

     - калий марганцовокислый по ГОСТ 20490;

     - молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970;

     - глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824;

     - крахмал картофельный по ГОСТ 7699;

     - мед натуральный по ГОСТ 19792;

     - картон фильтровальный по ГОСТ 12290;

     - ткани хлопчатобумажные и смешанные суровые фильтровальные по ГОСТ 332;

     - ароматные спирты и настои, получаемые из ароматического растительного сырья и ректификованного спирта высшей очистки в соответствии с производственным технологическим регламентом на производство водок и ликероводочных изделий;

      - эфирные масла, ароматизаторы, пищевые добавки и другие виды пищевых продуктов и материалов, разрешенные к применению в пищевой промышленности учреждениями госсанэпидслужбы России в установленном порядке.

     4.4 Упаковка, маркировка

     Упаковка, маркировка по ГОСТ 12545.

     Маркировка потребительской тары по ГОСТ Р 51074.

5 Правила приемки

     5.1 Правила приемки - по ГОСТ 5363.

     5.2 Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в водках и особых водках осуществляют с периодичностью, установленной предприятием-изготовителем по согласованию с учреждениями госсанэпидслужбы России в установленном порядке.

6 Методы анализа

     6.1 Отбор проб - по ГОСТ 5363.

     6.2 Методы анализа крепости, щелочности - по ГОСТ 5363.

     6.3 Газохроматографический метод анализа альдегидов, сивушного масла, сложных эфиров, метилового спирта - по ГОСТ Р 51698.

     6.4 Определение массовой концентрации кислот в пересчете на лимонную - по ГОСТ Р 51135.

     6.5 Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

     6.6 Определение содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933. Радионуклиды определяют по методикам, утвержденным в установленном порядке.