САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА
ПО ПРИМЕНЕНИЮ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

     
     УТВЕРЖДЕНЫ Заместителем главного государственного санитарного врача СССР А.И.Заиченко N 1923-78 29 сентября 1978 г.
     
     

А. Общая часть

     
     
     1. Термин "пищевые добавки" в настоящих Санитарных правилах означает химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые преднамеренно добавляются в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения и транспортировки с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта, намеренного изменения органолептических свойств.
     
     Пищевые добавки могут оставаться в продуктах полностью или частично в неизмененном виде или в виде веществ, образовавшихся в результате химического взаимодействия добавок с компонентами пищевых продуктов.
     
     Не считаются пищевыми добавками вещества, добавляемые в пищевые продукты с целью восстановления продукта или повышения питательной ценности (например, витамины, аминокислоты, некоторые микроэлементы и др.).
     
     2. Настоящие Правила не распространяются на загрязняющие посторонние вещества (контаминанты), непреднамеренно попадающие в пищевые продукты во время выращивания растений и животных или ветеринарных мероприятий, при обработке, приготовлении, упаковке, хранении и транспортировке пищевых продуктов в результате контакта с оборудованием, тарой, внешней средой; а также на живые микроорганизмы и механические примеси.
     
     3. В соответствии со статьей 27 Основ законодательства Союза ССР и союзных республик о здравоохранении применение пищевых добавок на предприятиях, изготавливающих пищевые продукты, а также продажа некоторых пищевых добавок для использования в домашнем хозяйстве должны производиться после соответствующего разрешения Министерства здравоохранения Союза ССР.
     
     4. Использование пищевых добавок не должно увеличивать степень риска возможного неблагоприятного действия продукта на здоровье потребителя, а также снижать питательные свойства пищевых продуктов (за исключением некоторых продуктов специального и диетического назначения).
     
     Не допускается применение пищевых добавок для сокрытия порчи или недоброкачественности сырья или готового продукта.
     
     5. Пищевые добавки должны добавляться в пищевые продукты в минимально необходимом для достижения технологического эффекта количестве, но не более установленных пределов, указанных в настоящем документе.
     
     Пределы для пищевых добавок, приведенные в Санитарных правилах, означают наивысшее допустимое количество чужеродного вещества, которое может добавляться или содержаться в пищевом продукте независимо от того, добавлено ли оно в него непосредственно или в составе другого продукта (полуфабриката), вводимого по рецептуре при изготовлении готового продукта*.
__________________
     * Пищевые добавки, использование которых разрешено Министерством здравоохранения СССР временно или для проведения производственных испытаний, в таблицы не включены.
     
     Наивысшее допустимое количество пищевых добавок в продукте, рассчитанных как определенные химические соединения, или элементы, или иначе обозначенные вещества, приводится в мг на 1 кг готового продукта (брутто) или полуфабриката (если это специально оговорено).
     
     Для пищевых добавок, не представляющих опасности для здоровья даже в больших дозах, а также для пищевых добавок, избыточное добавление которых в пищевой продукт в безопасном для здоровья человека количестве приведет к технической порче продукта, предельное содержание добавки определяется технологическими инструкциями (ТИ).
     
     6. Состав и степень чистоты веществ (препаратов), применяемых в качестве пищевых добавок, определяются специальной технической документацией для каждого вида пищевой добавки по согласованию с Министерством здравоохранения СССР.
     
     7. Использование пищевых добавок на отдельных предприятиях начинается с ведома местных органов государственного санитарного надзора. Администрация предприятия до начала применения пищевой добавки должна информировать местную санитарно-эпидемиологическую станцию о предстоящем внедрении добавки в производство, предоставить соответствующее разрешение Министерства здравоохранения СССР и регламентирующие документы.
     
     8. Постоянный (текущий) контроль за правильным применением пищевых добавок на предприятии, и качеством, содержанием в пищевых продуктах возлагается на технологическую службу предприятия и производственную лабораторию.
     
     9. Выборочный контроль за правильным использованием пищевых добавок и содержанием их в пищевых продуктах осуществляется местными органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы, осуществляющими государственный санитарный надзор.
     
     10. Методы для идентификации и определения пищевых добавок в пищевых продуктах регламентируются специальными документами общего или ведомственного характера.
     
     11. Изложенное в настоящих Санитарных правилах распространяется на пищевые продукты, вырабатываемые на территории СССР на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания независимо от их ведомственной принадлежности.
     
     12. Наличие и содержание пищевых добавок, а также методы их контроля в импортных пищевых продуктах, поступающих для реализации на территории СССР, регламентируются при составлении условий на поставку по согласованию с Министерством здравоохранения СССР.
     
     13. Наличие пищевых добавок в продуктах, как правило, должно указываться на потребительской упаковке (этикетке на коробке, банке, пакете и пр., сопровождающей расфасованные продукты) в разделе рецептуры.
     
     Пищевая добавка обозначается либо как индивидуальное вещество, например: нитрит натрия, сорбиновая кислота, лецитин и т.д.; либо групповым названием, например: эмульгатор, консервант, синтетические красители, ароматическая эссенция и т.д., с указанием, что данная добавка разрешена Министерством здравоохранения СССР.
     
     Если в состав рецептуры пищевого продукта входят другие пищевые продукты или вкусовые приправы, содержащие пищевые добавки, то обозначение на потребительской упаковке наличия добавки в конечном продукте не обязательно (за исключением диетических продуктов и продуктов для питания детей).
     
     14. Пищевые продукты, не соответствующие настоящему документу в отношении максимального содержания пищевых добавок, а также продукты, изготовленные с применением химических веществ, не разрешенных в качестве пищевых добавок, не могут использоваться для питания людей. Исключения в отдельных случаях устанавливаются главным государственным санитарным врачом СССР или его заместителем.
     
     15. Введение новых пищевых добавок в продукты или изменение условий применения пищевых добавок может считаться оправданным и допустимым только тогда, когда это служит достижению указанных ниже целей и если эти цели нельзя достичь другими технологически и экономически целесообразными способами:
     
     а) сохранение натуральных качеств и питательной ценности продукта; снижение питательной ценности может быть допустимо в случаях, предусмотренных следующим пунктом;
     
     б) преднамеренное введение или извлечение некоторых компонентов (пищевых веществ) при изготовлении продуктов, имеющих особые диетические свойства;
     
     в) увеличение сохранности качества и стабильности продукта или улучшение его органолептических свойств при условии, что это не изменяет сущности пищевого продукта, не вводит в заблуждение потребителя и не увеличивает риска вредного влияния продукта на здоровье по сравнению с применяемыми способами;
     
     г) улучшение условий подготовки, обработки, расфасовки и других производственных процессов, а также упаковки, транспортировки и хранения пищевых продуктов. Но при этом применение пищевой добавки не должно способствовать сокрытию пороков сырья или изменений в продукте, возникающих из-за несоблюдения установленных технологических правил и санитарно-гигиенического режима производства на любом из этапов.
     
     16. Разрешение ограниченное, условное или неограниченное по времени на применение пищевой добавки, а также изменения в условиях применения ранее разрешенной добавки выдаются Министерством здравоохранения СССР на основании ходатайства производителя или импортера пищевого продукта.
     
     При рассмотрении допустимых концентраций добавки (или продуктов ее взаимодействия с компонентами пищевых продуктов) в пищевом продукте учитываются результаты токсикологических и других биологических испытаний вещества, предлагаемого в качестве пищевой добавки, вероятное суммарное суточное поступление его в организм человека из всех источников; принимаются во внимание имеющиеся рекомендации относительно уровня содержания добавки в продукте и приемлемого суточного поступления ее в организм человека с пищей, содержащиеся в официальных материалах Всемирной организации здравоохранения или комиссии Кодекс Алиментариус.
     
     Принципиально может быть разрешена наименьшая концентрация добавки в продукте, необходимая для достижения желаемого технологического эффекта.
     
     17. Ходатайство о разрешении новой добавки должно содержать следующие обязательные материалы:
     
     а) детальная характеристика вещества или препарата, предлагаемого для использования в качестве пищевой добавки: его физико-химические свойства, способ получения, содержание основного вещества, наличие и содержание полупродуктов, примесей, степень чистоты; действующие нормативы (ГОСТ, ТУ и др.) или проекты аналогичных документов;
     
     б) подробное обоснование цели и необходимости применения нового препарата, его преимущества перед уже применяемыми способами достижения того же технологического эффекта;
     
     в) проект технологической инструкции по производству продукта и проведению технологического процесса, связанного с применением пищевой добавки, в котором следует отразить способ применения и количество вводимой добавки, количественное содержание (концентрацию) добавки в конечном продукте;
     
     г) перечень пищевых продуктов, в которых может присутствовать пищевая добавка;
     
     д) круг потребителей пищевого продукта, изготовленного с применением предлагаемой пищевой добавки;
     
     е) методы определения добавки или продуктов ее превращения в пищевом продукте; предлагаемые методы должны быть специфичными и достаточно чувствительными;
     
     ж) доступная отечественная и зарубежная информация о веществе, механизме достижения желаемого эффекта, возможных продуктах взаимодействия вещества, предлагаемого в качестве пищевой добавки, с пищевыми веществами продукта и т.д.
     
     В случае предложения импортных пищевых добавок наряду с изложенным выше в пп.а-ж, представляются документы об их составе и/или разрешение органов здравоохранения на их применение в стране-экспортере.
     
     18. Решение вопроса о безвредности пищевой добавки и ее санитарно-гигиенической оценке является прерогативой Министерства здравоохранения СССР.
     
     При рассмотрении вопроса в качестве консультантов могут быть привлечены специальные научно-исследовательские учреждения, санитарно-эпидемиологические станции, специальные комиссии, комитеты, советы.
     
     19. Список пищевых добавок, разрешенных для использования при производстве пищевых продуктов или для продажи населению, подлежит систематическому пересмотру не реже 1 раза в пять лет с учетом текущей информации.
     
     В отдельных случаях действие разрешения на применение пищевой добавки может быть приостановлено или изменены условия применения специальным распоряжением Министерства здравоохранения СССР до срока очередного пересмотра.
     
     20. Ответственность за соблюдением настоящих Санитарных правил возлагается на руководителей предприятий, выпускающих пищевые продукты с использованием пищевых добавок.
     
     21. Контроль за выполнением Правил о применении пищевых добавок осуществляют органы государственного санитарного надзора и соответствующие министерства и ведомства.
     
     

Б. Специальная часть

1. Кислоты, основания, соли

     
     
     1. Кислоты, основания, соли могут применяться, когда необходимо, в качестве пищевых добавок с целью изменения рН среды или продукта, изменения буферных свойств продукта, в процессах инвертирования сахара, кислотного и щелочного гидролиза пищевого сырья при получении пищевых продуктов, а также с целью придания продукту кислого вкуса. В некоторых случаях применение указанных классов веществ - неорганических кислот, оснований, солей - может иметь другие, специально оговоренные в табл.1 цели.
     
     2. При использовании кислот для придания продукту или напитку кислого вкуса применение смеси кислот не разрешается (за исключением углекислого газа при изготовлении газированных напитков).
     
     3. Кислоты, основания, соли, применяемые в качестве пищевых добавок, на пищевых предприятиях должны храниться отдельно от пищевых продуктов и пищевого сырья в условиях, отвечающих требованиям нормативно-технической документации. Пищевые добавки, в случаях необходимости нахождения их в производственных цехах, должны сохраняться в специальной таре, маркированной четкой этикеткой с указанием вещества, концентрации, даты получения.
     
     

Таблица 1

     
Кислоты, основания, соли

     
     4. При использовании нитрита натрия (азотистокислого натрия) в производстве колбас и сыров необходимо соблюдение особых мер предосторожности, а именно:
     
     - в производственные цехи нитрит натрия должен поступать только в виде рабочих растворов с указанием концентрации;
     
     - растворы нитрита могут находиться в производственных цехах только в специально предназначенной закрытой таре с названием "НИТРИТ НАТРИЯ";
     
     - запас рабочего раствора в цехе не должен превышать суточной потребности;
     
     - использование тары, предназначенной для растворов нитрата, для других целей не допускается.
     
     5. Перечень кислот, оснований, солей, разрешенных органами здравоохранения в качестве пищевых добавок, приведен в табл.1.
     
     6. Некоторые из перечисленных в табл.1 пищевых добавок могут поступать в розничную продажу для использования в домашнем хозяйстве. Для этих целей они должны расфасовываться в мелкую, удобную для потребителя тару и иметь на этикетке краткую инструкцию о способе употребления и рекомендации в отношении дозировки, а также обозначение "ПИЩЕВАЯ (-ОЙ)".
     
     

2. Консерванты

     
     1. Пищевые добавки, основная цель применения которых - предупреждение порчи продукта бактериями и грибами, называются химическими консервантами. Использование консервантов позволяет увеличить продолжительность хранения продукта или применять более мягкие режимы теплового консервирования. Химические консерванты не должны ухудшать органолептические свойства продуктов.
     
     Максимальное содержание консервантов в отдельных пищевых продуктах не должно превышать величин, указанных в табл.2.
     
     Не разрешается вводить химические консерванты в такие пищевые продукты массового потребления, как молоко, масло, мука, хлеб, свежее мясо, в специализированные диетические продукты и продукты для питания детей, а также в изделия, обозначаемые как "натуральные" или "свежие".
     
     2. Пищевые продукты или изделия, в которые поступают консерванты с сырьем или полуфабрикатами (вторичное поступление), должны отвечать в отношении наличия и содержания консервантов требованиям, установленным для готового продукта.
     
     

Таблица 2

     
Консерванты

     
     3. Для консервирования продуктов можно использовать комбинации не более чем из двух химических консервантов при условии, чтобы суммарная концентрация консервантов в продукте не превышала разрешенной концентрации того из двух консервантов, который имеет меньший предел.
     
     4. На потребительской упаковке пищевых продуктов, изготовленных с применением химических консервантов, указывается консервирующее средство.
     
     

3. Антиокислители и их синергисты

     
     
     1. Введение антиокислителей в жиры допускается только при выработке пищевых жиров, предназначенных для длительного хранения (более 3 мес.). Антиокислители следует вводить в высококачественные свежие жиры.
     
     2. В одном пищевом продукте может использоваться только один антиокислитель, не считая синергистов.
     
     3. На потребительской упаковке продукта (жира) указывается, какие антиокислители в их синергисты добавлены, а также их концентрации в продукте.
     
     4. Список разрешенных для добавления в жиры антиокислителей и их синергистов указан в табл.3.
     
     

Таблица 3

     
Антиокислители и их синергисты

4. Вещества, препятствующие слеживанию

     
     1. Для предупреждения слеживания или комкования некоторых сыпучих продуктов в процессе хранения разрешается применять в качестве пищевых добавок вещества, указанные в табл.4.
     
     2. Добавление веществ, препятствующих слеживанию, не должно изменять органолептические свойства продуктов или прозрачности растворов соли.
     
     

Таблица 4

     
Вещества, препятствующие слеживанию

5. Эмульгаторы, стабилизаторы консистенции,
поверхностно-активные вещества

     
     
     1. Эта группа пищевых добавок используется для создания и сохранения консистенции, характеризующейся стойкостью коллоидных систем в готовом пищевом продукте.
     
     Перечень веществ и препаратов, разрешенных для применения в качестве пищевых добавок-эмульгаторов и стабилизаторов консистенции - приведен в табл.5.
     
     2. Для нужд отдельных отраслей пищевой промышленности выпускаются готовые композиции поверхностно-активных веществ (например КОПАВ, "Волжский" и др.) по рецептурам, согласованным с Министерством здравоохранения СССР.
     
     3. Эмульгаторы и стабилизаторы консистенции вносятся обычно в продукт в мелкодисперсном состоянии (растворы, коллоидные растворы, эмульсии). В процессе подготовки указанных добавок к введению необходимо соблюдать условия, предупреждающие загрязнение вводимого в продукт состава.
     
     4. Одновременно в продукт может вводиться несколько эмульгаторов или стабилизаторов из числа указанных в табл.5. При этом суммарная концентрация эмульгаторов или стабилизаторов не должна превышать наименьшего лимита концентрации, установленного для одного из компонентов смеси.
     
     5. Пищевые продукты, содержащие указанные в этом разделе добавки и упакованные в потребительскую тару, должны иметь этикетку с указанием наличия таких добавок.
     
     

Таблица 5

     
Эмульгаторы, стабилизаторы консистенции

6. Вещества для обработки муки

     
     
     1. С целью повышения хлебопекарных качеств пшеничной муки допускается добавление в муку или опару веществ, указанных в табл.6.
     
     

Таблица 6

     
Вещества для обработки муки

     
     2. Обработка муки производится на хлебопекарных предприятиях непосредственно перед замесом теста или в процессе приготовления опары.
     
     3. Для равномерного распределения добавляемых веществ в муке и тесте желательно применение автоматических дозаторов и надежных диспергирующих устройств.
     
     4. Обработка муки, предназначенной для розничной продажи, не допускается.
     
     5. Вещества для обработки муки, представляющие собой энергичные окислители, должны храниться на хлебопекарных предприятиях отдельно от пищевого сырья в условиях, предусмотренных соответствующей технической документацией.
     
     

7. Красители

     
     
     1. Для подкрашивания пищевых продуктов применяются красители, содержащие природные пигменты растительного или животного происхождения - натуральные красители; а также синтетические или искусственные красители, содержащие синтезированные химическим путем пигменты, не встречающиеся в природе.
     
     Список красителей, разрешенных для введения в пищевой продукт или нанесения на его поверхность, приведен в табл.7.
     
     2. Использование для подкрашивания готовых изделий таких пищевых продуктов, как фруктовые, овощные соки или пюре, какао, кофе и др., настоящими Санитарными правилами не регулируются. Эти продукты используются согласно рецептурам.
     
     3. Природные красители и их смеси не должны содержать синтетических красителей.
     
     4. Синтетические красители могут использоваться как по отдельности, так и в смесях между собой.
     
     5. Основные пищевые продукты (молоко, мука, хлеб, мясо), а также специализированные продукты для питания детей не разрешается подкрашивать синтетическими красителями.
     
     6. Пищевые красители должны поступать и храниться на производственных предприятиях в упаковке завода-изготовителя.
     
     Для производственных нужд в цехах растворы красителей и их смесей могут сохраняться в специальной таре, обеспечивающей удобное дозирование. На таре должна быть прочная и четкая этикетка с указанием названия красителя или смеси, содержания его в растворе, наименование растворителя, даты изготовления или получения красителя.
     
     Пищевые красители на предприятии следует хранить в специально отведенных помещениях или шкафах, обеспечивающих соблюдение условий хранения красителя, указанных в технической документации (ГОСТ, OCТ, ТУ и др.).
     
     7. Для подкрашивания пищевых продуктов можно использовать красители только в количествах, минимально необходимых для достижения привычной или естественной интенсивности окраски.
     
     Содержание красителя в продукте определяется действующими рецептурами или технологическими инструкциями, согласованными с Министерством здравоохранения СССР.
     
     8. Пищевые продукты и напитки, подкрашенные натуральными или синтетическими красителями, должны иметь на потребительской упаковке указание о подкрашивании натуральными или синтетическими красителями.
     
     

Таблица 7

     
Красители

8. Душистые вещества, усилители аромата и вкуса

     
     
     1. Для придания пищевому продукту специфического аромата могут использоваться натуральные экстракты и настои, плодоягодные соки (включая концентрированные) и сиропы, пряности, эссенции ароматические пищевые (ОСТ 18-103-72), ароматизаторы для маргариновой продукции (ТУ-18-17/08-76) или отдельные душистые вещества.
     
     2. Применение водных, спиртовых (этиловый спирт пищевой) и углекислотных экстрактов, а также настоев из растительного сырья, обычно употребляемого в пищу, плодоягодных соков, вин, коньяков, ликеров, свежих и сухих пряностей, продуктов их механической переработки, отвечающих действующим стандартам, не регламентируются настоящими Санитарными правилами. Указанные продукты используются в производстве пищевых продуктов в соответствии с действующими рецептурами и технологическими инструкциями.
     
     3. Ароматические пищевые эссенции и ароматизаторы представляют собой многокомпонентные растворы или смеси настоев, спиртов, сиропов, экстрактов из натурального сырья, эфирных масел, синтетических душистых и других органических веществ, изготовленные промышленным способом на специализированных предприятиях. В зависимости от концентрации душистых веществ в растворе эссенции подразделяются на одно-, двух- и четырехкратные.
     
     Рецептуры ароматических пищевых эссенций и ароматизаторов согласовываются с Министерством здравоохранения СССР.
     
     4. Включение в новые рецептуры эссенций или ароматизаторов не использовавшихся ранее химических веществ (компонентов) допускается только с разрешения Министерства здравоохранения СССР.
     
     Для обозначения химических веществ, входящих в рецептуру эссенций, следует использовать химические названия веществ, а не торговые.
     
     5. Не допускается ароматизация синтетическими душистыми веществами (эссенциями их содержащими) натуральных продуктов для усиления свойственного им естественного аромата, например: молоко, хлеб, фруктовые соки и сиропы, какао, кофе, чай, пряности и т.д.
     
     Не должны вводиться ароматизаторы в пищевые продукты, специально предназначенные для питания детей.
     
     6. Ароматические пищевые эссенции и ароматизаторы доставляются и хранятся на производственных предприятиях в упаковке завода-изготовителя.
     
     Для производственных нужд в цехах допускается хранение эссенций в более мелкой расфасовке в таре; при этом на этикетке должны быть указаны: название эссенции, ее кратность, номер рецептуры, предприятие-изготовитель, номер партии.
     
     7. Использование пищевых ароматических эссенций и ароматизаторов должно осуществляться строго в соответствии с их предназначением. Эссенции, предназначенные для ароматизации одних видов продуктов, использовать для других продуктов не допускается без разрешения Министерства здравоохранения СССР.
     
     8. При ароматизации пищевых продуктов и напитков должно достигаться равномерное распределение веществ в них. Желательно применение специальных автоматических дозаторов.
     
     9. Пищевые продукты и напитки, ароматизированные синтетическими душистыми веществами (эссенциями), должны иметь на потребительской упаковке указание о наличии в продукте ароматических пищевых эссенций или отдельных душистых веществ.
     
     10. Для использования в домашнем хозяйстве некоторые ароматические пищевые эссенции и ванилин должны выпускаться в малой расфасовке (10-50 мл, для ванилина 1-2 г) и иметь на этикетке краткую инструкцию по применению и дозировке.
     
     11. Учитывая, что применение ароматизаторов имеет целью придание готовому продукту хороших органолептических свойств, количество добавляемых в продукт ароматизаторов определяется утвержденными рецептурами продуктов и технологическими инструкциями, но не более указанных в табл.5 количеств.
     
     

Таблица 8

     
Ароматизатор и вещества, усиливающие аромат и вкус

9. Искусственные подслащивающие вещества

     
     
     1. Искусственные подслащивающие вещества применяются в производстве специальных диетических пищевых продуктов.
     
     2. При изготовлении пищевых продуктов используется какое-либо одно из подслащивающих веществ, указанных в табл.9. Комбинация искусственных подслащивающих веществ между собой или с сахаром (сахарозой) не разрешается.
     
     

Таблица 9

     
Искусственные сладкие вещества

     
     3. Искусственные подслащивающие вещества, если они предназначаются для домашнего употребления, могут поступать в розничную продажу.
     
     В таких случаях на этикетках должна быть краткая инструкция о назначении этих веществ, о способе употребления, примерные рекомендации в отношении дозировки в пищу или суточного их потребления.
     
     4. На потребительской упаковке продукта указывается, что данное изделие предназначено для диетического питания и изготовлено на искусственном подслащивающем веществе (указать на каком).
     
     

10. Ферментные препараты

     
     
     1. Ферментные препараты используются в пищевой промышленности с целью интенсификации технологических процессов и повышения качества пищевых продуктов.
     
     2. В настоящее время широкое применение находят препараты, получаемые из культур микроорганизмов (бактерий, дрожжей, плесневых грибов). В составе препарата наряду с комплексом ферментов могут содержаться некоторые примеси, а также наполнители. Состав препаратов регламентируется нормативно-технической документацией (ГОСТ, ТУ).
     
     3. Для производства ферментных препаратов используются штаммы микроорганизмов, разрешенные Министерством здравоохранения СССР.
     
     Патогенные и токсигенные микроорганизмы не могут быть использованы в производстве ферментных препаратов для пищевой промышленности.
     
     4. Настоящие Правила не распространяются на вспомогательные продукты, применяемые в пищевых производствах, связанных с микробиологическими процессами, - дрожжи, бактериальные закваски.
     
     5. Наименование ферментных препаратов, согласно принятой в СССР номенклатуре, обычно указывает на основной вид ферментной активности (протеолитическая, пектолитическая, амилолитическая и др.), вид использованных микроорганизмов-продуцентов, метод культивирования - поверхностный (А) или глубинный (Г), степень концентрирования ферментов по сравнению с исходной культурой продуцента. Так, например, препарат "Пектофоэтидин П 10х" содержит преимущественно пектолитические ферменты, препарат получен методом поверхностного культивирования гриба Aspergillus foetidus с последующей десятикратной концентрацией ферментов.
     
     6. Ферментные препараты, полученные из культур микроорганизмов, не должны содержать жизнеспособных форм продуцентов ферментов; в 1 г препаратов содержание спор грибов допускается не более 10 спор, бактерий (банальная микрофлора) не более 10 микробных тел.
     
     7. На потребительской упаковке указание на применение ферментных препаратов на этапах производства пищевых продуктов не обязательно.
     
     

Таблица 10

     
Ферментные препараты

11. Растворители органические

     
     
     1. При производстве пищевых продуктов и вспомогательного пищевого сырья органические растворители используются как для приготовления экстрактов или эссенций, так и для экстракции в основном пищевом производстве с последующим освобождением продукта от экстрагента.
     
     2. В случае наличия растворителя в экстракте или эссенции на этикетке указывается вид растворителя и концентрация экстракта или эссенции.
     
     3. Замена марки растворителя-экстрагента допускается с разрешения Министерства здравоохранения СССР по предоставлении данных о режиме дистилляции и полном удалении растворителя из продукта.
     
     4. Список разрешенных для применения в отдельных отраслях пищевой промышленности растворителей приведен в табл.11.
     
     

Таблица 11

12. Сорбенты, осветители, материалы для обработки

     
     
     1. В тех случаях, когда по технологическим соображениям необходимо удалить из продукта какие-либо компоненты, продукты на различных стадиях процесса изготовления могут подвергаться фильтрации, обработке ионнообменными смолами, сорбентами, комплексонами, указанными в табл.12.
     
     2. Материалы, применяемые для обработки пищевых продуктов (полупродуктов), не должны, как правило, сами или их ингредиенты переходить или оставаться в готовых пищевых продуктах, напитках.
     
     

Таблица 12

     
Сорбенты, осветители, материалы для обработки

     
     3. В технологических инструкциях по обработке пищевых продуктов (полупродуктов) следует регламентировать условия обработки, длительность контакта с материалом. Если материал вводится в обрабатываемый полупродукт, то указывается количество вводимого материала и способ его удаления после обработки.
     
     4. Если материалы для обработки используются неоднократно, должны быть предусмотрены и согласованы с Министерством здравоохранения СССР условия и способы регенерации или отмывки использованных материалов, позволяющие получить материалы, соответствующие по своим параметрам требованиям нормативно-технической документации к исходным материалам.
     
     

13. Прочие пищевые добавки

     
     
     1. В эту группу добавок входят вещества, применяемые в производстве пищевых продуктов с технологическими целями, не предусмотренными в разделах 1-12 настоящих Санитарных правил. Перечень таких добавок с указанием их назначения приведен в табл.13.
     
     2. Указанные ниже добавки, выполняя свое технологическое предназначение, не должны изменять качества готового продукта в ином направлении, чем это предусмотрено, или оказывать заметное влияние на органолептические свойства.
     
     

Таблица 13

     
Приложение

     
Алфавитный указатель пищевых добавок, включенных в "Санитарные правила┘" *

____________________
     * Число, стоящее после названия препарата, означает номер таблицы в Правилах, где указаны сведения об этой добавке.
     
     
     Агар-5
     
     агароид - 5
     
     азотистокислый натрий - 1, 2
     
     азотнокислый калий, натрий - 1, 2
     
     аллилгорчичное масло - 2
     
     аллилизотиоцианат - см. аллилгорчичное масло
     
     альгинат натрия - 5, 12
     
     амилоризин - 10
     
     амилосубтиллин -10
     
     аниониты - 12
     
     аннато - 7
     
     антоцианы - 7
     
     антраниловая кислота -12
     
     "Арагац" - 12
     
     арованилон - 8
     
     ароматизаторы - 8
     
     ароматические эссенции - 8
     
     асбест- 12
     
     аскорбинат натрия -1, 3
     
     аскорбиновая кислота - 1, 3
     
     аскорбиновокислый натрий - 1, 3
     
     ацетат кальция - 1
     
     
     Бензин - 11
     
     бензоат натрия - см. бензойнокислый натрий
     
     бензойная кислота - 2
     
     бензойнокислый натрий - 2
     
     бентонит - 12
     
     бета-галактозидаза -10
     
     бетанин - 7
     
     бикарбонат натрия - 1
     
     биксин - 7
     
     бромат калия - 6
     
     бромноватокислый калий - 6
     
     бузина черная - 7
     
     бутилоксианизол - 3
     
     бутилокситолуол - 3
     
     
     Вазелиновое масло - 13
     
     ванилин - 8
     
     "Вахтоль" - 8
     
     н-винилпирролидона эфир и сополимер - 12
     
     винная кислота - 1
     
     виннокаменная кислота - 1
     
     виннокислый калий-натрий -
     
     виннокислый кислый натрий - 1
     
     виноград - 7
     
     вишня - 7
     
     "BHИИMП" - 8
     
     воскожировые составы - 13
     
     
     Гексаметафосфорнокислый натрий - 1
     
     гексаметилентетрамин - 2
     
     гибберилин - 13
     
     гидроокись калия, натрия - 1
     
     гипосульфит - 1, 6
     
     гипс - 1
     
     глюкаваморин - 10
     
     глюкбетанин - 10
     
     глюкозоксидаза - 10
     
     глюконо-дельта-лактон - 5
     
     глюкопигмацесин - 10
     
     глюкоэндомикопсин - 10
     

     глютаминат натрия - 5
     
     Грахама соль - 1
     
     
     Двуокись серы - 2
     
     двууглекислый кальций, натрий - 1, 4
     
     декстрин - 13
     
     диальдегидный крахмал - 5
     
     диамид угольной кислоты - 6
     
     диатомит - 12
     
     диацетил - 8
     
     диглицериды - 5
     
     динатрийфосфат - 1
     
     дихлорэтан - 1
     
     донник - 7
     
     
     Едкий натр - 1
     
     едкое кали - 1
     
     ежевика - 7
     
     
     Желатин - 5, 12
     
     желтая кровяная соль - см. ферроцианид калия
     
     жженый сахар - 7
     
     
     Инвертаза - 10
     
     индигокармин - 7
     
     ионол - 3
     
     
     "Карамель" - 7
     
     карбонат аммония, калия, кальция, натрия - 1
     
     каротин - 7
     
     каротиноиды - 7
     
     картон -12
     
     каталаза - 10
     
     катиониты -12
     
     КМШ - 7
     
     коптильные препараты - 8
     
     красители - 7
     
     крахмал диальдегидный - 5
     
     крахмал окисленный - 5
     
     крахмалы модифицированные - 5
     
     кремортартар - 1
     
     ксилит - 9
     
     куркума - 7
     
     
     Лактат кальция, натрия - 1, 5
     
     лактоцид - 2
     
     лимонная кислота -1, 3
     
     лимоннокислый калий, магний, натрий - 1, 5
     
     лицетин - 5
     
     
     Мел - 1
     
     метабисульфит калия, натрия - 2
     
     метавинная кислота - 1
     
     метилат натрия -13
     
     метилвиолет - 7
     
     метилцеллюлоза - 5
     
     ''МИНХ'' - 8
     
     модифицированные крахмалы - 5
     
     молочная кислота - 1
     
     молочнокислый кальций, натрий - 1, 5
     
     моноглицериды - 5
     
     муравьинокислый кальций, натрий - 1
     
     мыльный корень - 5
     
     
     Низин - 2
     
     никель - 13
     
     нитрат калия, натрия - 1
     
     нитрилтриметилфосфоновой кислоты
     
     тринатриевая соль (HTФ-Na) - 12
     
     нитрит натрия - 1
     
     ноготки - 7
     
     
     Олеиновая кислота - 5
     
     окисленный крахмал - 5
     
     ортофосфорная кислота - 1, 6
     
     
     Парафин - 13
     
     пектаваморин - 10
     
     пектин - 5
     
     пектофоэтидин - 10
     
     пектоцинерин - 10
     
     перекись водорода - 2, 13
     
     перекись кальция - 6
     
     перлит - 12
     
     пирофосфат натрия - 1
     
     пирофосфорнокислый натрий - 1
     
     полиакриламид -12
     
     поливиниловый спирт - 13
     
     поливинилпирролидон - 12
     
     полиглицерин - 5
     
     полиоксиэтилен - 12
     
     пропиленгликольмоностеарат - 5
     
     протаваморин - 10
     
     проторизин - 10
     
     протосубтиллин - 10
     
     прототерризин -10
     
     
     Ренниномиин - 10
     
     родамин С - 7
     
     рябина черноплодная - 7
     
     
     Сахарина натриевая соль - 9
     
     сахарозы дистеарат - 5
     
     свекла - 7
     
     селитра - 1, 2
     
     сернистая кислота - 2
     
     сернокислый кальций - 1
     
     силикат магния - 4
     
     смородина черная - 7
     
     сода пищевая - 1
     
     соляная кислота - 1
     
     сорбиновая кислота - 2
     
     сорбиновокислый натрий - 2
     
     сорбит - 9
     
     сорбитан жирных кислот- 5
     
     сорго сахарное - 7
     
     спирт этиловый - 11
     
     стеарат калия, кальция - 4, 5
     
     стеароилмолочная кислота, ее натриевая соль - 5
     
     стеароилоксипропионовая кислота, ее натриевая соль - 5
     
     
     Тальк - 4
     
     танин - 12
     
     тартразин - 7
     
     тартрат калия, натрия - 1
     
     тиосульфат натрия - 1, 6
     
     трепел - 12
     
     тригонелла - 7
     
     трилон Б - 12
     
     триполифосфат натрия - 1
     
     
     Углекислота - 11
     
     углекислый газ - 1
     
     углекислый аммоний, калий, кальций, натрий - 1
     
     уголь активный - 12
     
     уксусная кислота - 1
     
     уксуснокислый кальций - 1
     
     ультрамарин - 7
     
     уротропин - 2
     
     
     Ферментные препараты - 10, 12
     
     фильтры - 12
     
     фитин - 12
     
     формиат калия, кальция - 1
     
     фосфатиды - 5
     
     фосфаты - 1, 5
     
     фосфорная кислота - 1, 6
     
     фосфорнокислый натрий - 1, 5
     
     фуксин кислый - 7
     
     фурцелеран - 5
     
     
     Хлорид аммония, калия, кальция -1
     
     хлористоводородная кислота - 1
     
     хлористый аммоний, калий, кальций -1
     
     
     Целлокандин - 10
     
     целлюлозы фосфорнокислый эфир - 5, 12
     
     цистеин - 6
     
     цитрат калия, натрия, магния -1
     
     цитроземин - 10
     
     
     Чай-7
     
     черника -7
     
     
     Шафран - 7
     
     шиповник - 7
     
     
     Эмульгатор МО, Т-1, Т-2-5
     
     эссенции ароматические - 8
     
     этанол - см. этиловый спирт
     
     этилат натрия - 13
     
     этилванилин - 8
     
     этилендиаминотетрауксусной кислоты двунатривая соль этиловый спирт - 11
     
     (ЭДTA-Na) - 12
     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
Сборник важнейших официальных материалов по санитарным и
противоэпидемическим вопросам. В семи томах.
Том V. Санитарные правила и нормы (СанПин),
гигиенические нормативы и перечень методических указаний
и рекомендаций по гигиене питания/ Информационно-издательский
центр Госкомсанэпиднадзора Российской Федерации. -
М.: МП "Рарог", 1992