Краснодар:

мая

воскресенье,

Курсы

USD ЦБ 03.12 30.8099 -0.0387
EUR ЦБ 03.12 41.4824 -0.0244

Индексы

DJIA 03.12 12019.4 -0.01
NASD 03.12 2626.93 0.03
RTS 03.12 1545.57 -0.07

отправить на печать

ГОСТ 4.31-82

Группа Т51

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

Система показателей качества продукции

КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

Номенклатура показателей

System of quality indices. Canned and preserved fish, other sea products. Nomenclature of indices.

Срок действия с 01.01.1983*
до 01.01.1988**
_________________
** Ограничение срока действия снято по
протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета
по стандартизации, метрологии и сертификации
(ИУС N 5/6, 1993 год). - Примечание .

_________________
    * Срок действия. Измененная редакция, Изм. N 1.


    РАЗРАБОТАН Министерством рыбного хозяйства СССР

    ИСПОЛНИТЕЛИ

    М.С.Биденко, канд. техн. наук; М.А.Дударева; В.Е.Астахов; Н.Н.Жаворонок; А.Н.Аксенова (руководители); Л.Я.Герчикова; Л.Н.Панасюк; Л.Г.Асташкина

    ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

    Член Коллегии С.В.Бутысин

    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 декабря 1982 г. N 5290

    ВЗАМЕН ГОСТ 4.31-71

    ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 06.04.89 N 953 с 01.10.89

    Изменение N 1 внесено юридическим бюро по тексту ИУС N 7, 1989 год


    Настоящий стандарт распространяется на консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов (беспозвоночных, млекопитающих, водорослей) и устанавливает номенклатуру показателей качества этой продукции.

    Показатели качества, установленные настоящим стандартом, должны применяться при разработке нормативно-технической документации.

1. НОМЕНКЛАТУРА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ

    1.1. Номенклатура, условные обозначения показателей качества и характеризуемые свойства указаны в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя качества	Обозначение показателя качества	Наименование характеризуемого свойства
1. Показатели назначения
1.1. Вкус (ГОСТ 26664-85)	-	Вкусовое
1.2. Запах (ГОСТ 26664-85)	-	То же
1.3. Консистенция основного продукта (ГОСТ 26664-85)	-	"
1.4. Массовая доля поваренной соли (ГОСТ 27207-87), %	-	"
1.5. Консистенция костей (ГОСТ 26664-85)	-	"
1.6. Консистенция хрящей (ГОСТ 26664-85)	-	"
1.7. Наличие чешуи (ГОСТ 26664-85)	-	"
1.8. Консистенция среды - соусов, желе (ГОСТ 26664-85)	-	"
1.9. Консистенция круп, овощей, бобовых (ГОСТ 26664-85)	-	"
1.10. Массовая доля составных частей (ГОСТ 26664-85), %	-	"
1.11. Массовая доля отстоя в масле (ГОСТ 20221-74), %	-	"
1.12. Массовая доля сухих веществ (ГОСТ 26808-86), %	-	"
1.13. Массовая доля жира в мясе рыбы (ГОСТ 26829-86), %	-	"
1.14. Кислотность (ГОСТ 27082-86), %	-	"
1.15. Буферность (ГОСТ 19182-73), градусы	-	"
1.16 Масса нетто (ГОСТ 26664-85), г	-	Функциональное назначение
1.17. Масса рыбы (ГОСТ 26664-85), г	-	То же
2. Эстетические показатели
2.1. Состояние основного продукта (ГОСТ 26664-85)	-	Привлекательность
2.2. Цвет основного продукта (ГОСТ 26664-85)	-	То же
2.3. Характеристика разделки (ГОСТ 26664-85)	-	"
2.4. Порядок укладывания основного продукта (ГОСТ 26664-85)	-	"
2.5. Состояние кожных покровов (ГОСТ 26664-85)	-	"
2.6. Цвет кожных покровов (ГОСТ 26664-85)	-	"
2.7. (Исключен, Изм. N 1).
2.8. Цвет среды - соусов, масла, желе (ГОСТ 26664-85)	-	"
2.9. Состояние среды - желе, соусов (заливок), бульона, масла (ГОСТ 26664-85)	-	"
2.10. Состояние круп, овощей, бобовых, фруктов (ГОСТ 26664-85)	-	"
2.11. Наличие налета белкового происхождения (ГОСТ 26664-85)	-	"
2.12. Количество кусков, тушек рыбы, фаршевых изделий (ГОСТ 26664-85)	-	"
2.13. Размер основного продукта (ГОСТ 1368-55, ГОСТ 26664-85)	-	"
3. Показатели сохраняемости
3.1. Вакуум в банках (ГОСТ 7403-74, ГОСТ 7452-80) гПа (мм рт. ст.)	-	Сохраняемость
3.2. Активная кислотность (ГОСТ 8756.16-70)	рН	То же
3.3. Массовая доля бензойно-кислого натрия (ГОСТ 27001-86), %	-	"
3.4. Срок хранения	-	Сохраняемость
4. Санитарно-гигиенические показатели
4.1. Наличие посторонних примесей	-	Гигиеническое
4.2-4.5. (Исключены, Изм. N 1).
4.6. Массовая доля витамина А (ГОСТ 7047-55)	-	"
4.7. Микробиологические показатели (ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-75, ГОСТ 10444.10-75, ГОСТ 10444.15-75, ГОСТ 26670-85)	-	Санитарно-гигиеническое
4.8. Массовая доля токсичных элементов (ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86)	-	Гигиеническое
4.9. Остаточное количество пестицидов	-	То же

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2. КЛАССИФИКАЦИОННЫЕ ГРУППИРОВКИ КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ

    2.1. Консервы из рыбы и морепродуктов в зависимости от применяемого сырья, материалов, заливки и способа термической обработки подразделяют на следующие группировки:

    Консервы натуральные и натуральные с добавлением масла

    из рыбы, кроме того:

    рагу из дальневосточных лососевых рыб,

    молоки,

    хрящи осетровых рыб,

    икра рыб;

    беспозвоночных, кроме того:

    креветки и креветки антарктические (криль),

    крабы в собственном соку,

    мидии в собственном соку,

    из мяса китового и дальневосточных ластоногих.

    Консервы в желе

    из рыбы, кроме того:

    с добавлением уксусной кислоты.

    Уха и супы

    из рыбы, кроме того:

    уха из срезков и хрящей осетровых рыб,

    уха и супы с добавлением томата;

    из беспозвоночных.

    Консервы в томатном соусе

    из рыбы, кроме того:

    изделия из фарша,

    молоки рыб в томатном соусе;

    из беспозвоночных.

    Консервы в различных соусах

    из рыбы, кроме того:

    изделия из фарша;

    из беспозвоночных.

    Консервы в масле

    из рыбы

    обжаренной,

    копченой, кроме того:

    шпроты,

    бланшированной или подсушенной, кроме того:

    сардины,

    сардины с добавлением томатного соуса,

    тунец;

    из беспозвоночных

    копченых

    бланшированных, кроме того:

    в ароматизированном масле.

    Консервы в маринаде

    из рыбы,

    из беспозвоночных.

    Консервы из измельченной рыбы, кроме того:

    пудинг рыбный для детского питания;

    паштет с добавлением томатного соуса;

    из измельченных беспозвоночных, кроме того:

    с добавлением томатного соуса,

    белковая паста "Океан";

    из измельченных водорослей, кроме того:

    с добавлением томатного соуса;

    из измельченного китового мяса.

    Консервы рыборастительные

    в томатном соусе,

    в масле,

    в маринаде,

    в бульоне, заливках и различных соусах,

    с гарнирами,

    для детского питания.

    Рыбные фарши с растительными добавками и с крупой.

    Консервы из рыбы, морской капусты, беспозвоночных с овощами в томатном соусе.

    Консервы из мяса дальневосточных ластоногих с растительными добавками, кроме того:

    в томатном соусе.

    Икра и молоки рыб с растительными добавками, кроме того:

    молоки рыб в томатном соусе,

    в маринаде или с добавлением уксусной кислоты.

    Консервы из печени рыб, кроме того:

    для детского питания;

    с добавлением томатного соуса;

    печень рыб с растительными добавками.

    Консервы диетические

    из рыбы с растительными добавками, кроме того:

    в желе,

    в маринаде,

    в томатном соусе;

    из беспозвоночных, кроме того:

    в томатном соусе,

    из водорослей, кроме того:

    в томатном соусе.

    2.2. Пресервы из рыбы и морепродуктов в зависимости от применяемого сырья, материалов, заливки и способов обработки подразделяют на следующие группировки:

    пресервы специального и пряного посола

    из рыбы:

    разделанной, кроме того:

    с кислыми заливками,

    из соленых дальневосточных лососевых рыб,

    из балтийского и каспийского лосося, семги, форели,

    из океанической сельди, курильской скумбрии, сельди-иваси, жирной мойвы, теши атлантической скумбрии;

    неразделанной и обезглавленной, кроме того:

    из мойвы жирной, хамсы, тихоокеанской мелкой (озерной)

    сельди, тихоокеанской жирной мелкой сельди, атлантической сельди, круглой сельди, сельди-иваси, балтийской и североморской кильки;

    пасты, паштеты;

    из беспозвоночных:

    в маринаде, заливках и различных соусах, кроме того:

    с овощными добавками;

    из водорослей.

    2.1, 2.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

3. ПРИМЕНЯЕМОСТЬ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ

    3.1. Показатели качества консервов и пресервов подразделяют на:

    общие - применяемые для всех классификационных группировок;

    специализированные - применяемые только для некоторых группировок.

    3.2. К общим показателям качества относят:

    вкус;

    запах;

    консистенцию основного продукта;

    состояние основного продукта;

    массовую долю поваренной соли;

    наличие посторонних примесей;

    массу нетто;

    массовую долю токсичных элементов;

    остаточное количество пестицидов;

    срок хранения.

    3.3. К специализированным показателям качества для некоторых классификационных группировок относят показатели, перечисленные в табл.2.

Наименование специализированного показателя качества

Классификационные группировки консервов и пресервов

Показатели назначения

Эстетические показатели

Показатели сохраняемости

Санитарно-
гигиенические показатели

1.5. Кон-
сис-
тен-
ция кос-
тей

1.6. Кон-
сис-
тен-
ция хря-
щей

1.7. На-
ли-
чие че-
шуи

1.8. Кон-
сис-
тен-
ция сре-
ды

1.9. Кон-
сис-
тен-
ция круп, ово-
щей, бо-
бо-
вых

1.10. Мас-
со-
вая до-
ля сос-
тав-
ных час-
тей

1.11. Мас- совая доля от- стоя в масле

1.12. Мас-
со-
вая до-
ля су-
хих ве-
щес-
тв

1.13. Мас-
со-
вая до-
ля жи-
ра в мясе
рыбы

1.14. Кис-
лот-
ность

1.15. Бу-
фер-
ность

1.17. Мас-
са ры-
бы

2.2. Цвет ос-
нов-
ного про-
дукта

2.3. Ха-
рак-
те-
рис-
ти-
ка раз-
дел-
ки

2.4. Поря-
док укла-
дыва-
ния основ-
ного про-
дукта

2.5. Сос-
тоя-
ние кож-
ных пок-
ро-
вов

2.6. Цвет кож-
ных пок-
ро-
вов

2.7. (Ис-
клю- чен, Изм. N 1).

2.8. Цвет сре-
ды

2.9. Состо-
яние сре-
ды - желе, соусов (зали-
вок), буль-
она, масла

2.10. Сос-
тоя-
ние круп, ово-
щей, бо-
бо-
вых, фрук-
тов

2.11. На-
ли-
чие на-
ле-
та бел-
ко-
вого про-
ис-
хож-
де-
ния

2.12. Коли- чество кусков, тушек рыбы, фар- шевых из- делий

2.13. Раз-
мер ос-
нов-
ного про-
дук-
та

3.1. Ва-
куум
в бан-
ках

3.2. Ак-
тив-
ная кис-
лот-
ность

3.3. Мас-
со-
вая до-
ля бен-
зой-
но-кис-
лого нат-
рия

4.2. (Ис-
клю- чен, Изм. N 1).

4.3. (Ис-
клю- чен, Изм. N 1).

4.4. (Ис-
клю- чен, Изм. N 1).

4.5. (Ис-
клю- чен, Изм. N 1).

4.6. Мас-
со-
вая до-
ля ви-
та-
ми-
на А

4.7. Мик-
ро-
био-
ло-
ги-
чес-
кие по-
ка-
за-
те-
ли

Консервы натуральные и натуральные с добавлением масла

из рыбы, кроме того:

рагу из дальневосточных лососевых рыб

молоки

хрящи осетровых рыб

икра рыб

из беспозвоночных, кроме того:

креветки и креветки антарктические (криль)

крабы в собственном соку

мидии в собственном соку

из мяса китового и дальневосточных ластоногих

Консервы в желе из рыбы, кроме того:

с добавлением уксусной кислоты

Уха и супы

из рыбы, кроме того:

уха из срезков и хрящей осетровых рыб

уха и супы с добавлением томата

из беспозвоночных

Консервы в томатном соусе

из рыбы, кроме того:

изделия из фарша

молоки рыб в томатном соусе

из беспозвоночных

Консервы в различных соусах

из рыбы, кроме того:

изделия из фарша

из беспозвоночных

Консервы в масле

из рыбы
обжаренной

копченой, кроме того:

шпроты

бланшированной, или подсушенной, кроме того:

сардины

сардины с добавлением томатного соуса

тунец

из беспозвоночных

копченых

бланшированных, кроме того:

в ароматизированном масле

Консервы в маринаде

из рыбы

из беспозвоночных

Консервы из измельченной рыбы, кроме того:

пудинг рыбный для детского питания

паштет с добавлением томатного соуса

из измельченных беспозвоночных, кроме того:

с добавлением томатного соуса

белковая паста "Океан"

из измельченных водорослей, кроме того:

с добавлением томатного соуса

из измельченного китового мяса

Консервы рыборастительные в томатном соусе

в масле

в маринаде

в бульоне, заливках и различных соусах

с гарнирами

для детского питания

Рыбные фарши с растительными добавками и с крупой

Консервы из рыбы, морской капусты беспозвоночных с овощами в томатном соусе

Консервы из мяса дальневосточных ластоногих с растительными добавками, кроме того:

в томатном соусе

Икра и молоки рыб с растительными добавками, кроме того:

молоки рыб в томатном соусе

в маринаде или с добавлением уксусной кислоты

Консервы из печени рыб, кроме того:

для детского питания

с добавлением томатного соуса

печень рыб с растительными добавками

Консервы диетические из рыбы с растительными добавками, кроме того:

в желе

в маринаде

в томатном соусе

из беспозвоночных, кроме того:

в томатном соусе

из водорослей, кроме того:

в томатном соусе

Пресервы из рыбы: разделанной, кроме того:

с кислыми заливками

из соленых дальневосточных лососевых рыб

из балтийского и каспийского лосося, семги, форели

из океанической сельди, курильской скумбрии, сельди-иваси, жирной мойвы, теши атлантической скумбрии

неразделанной и обезглавленной, кроме того:

из мойвы жирной, хамсы, тихоокеанской мелкой (озерной) сельди, тихоокеанской жирной мелкой сельди, атлантической сельди, круглой сельди, сельди-иваси, балтийской и североморской кильки

пасты

паштеты

из беспозвоночных

в маринаде, заливках и различных соусах, кроме того:

с овощными добавками

из водорослей

    Примечания:

    Знак "+" означает, что данный показатель применяется, знак "-" - не применяется.

    1. Показатель "Массовая доля жира" определяют для натуральных консервов из курильской скумбрии.

    2. Показатель "Вакуум в банках" применяют для натуральных консервов из тихоокеанских лососей, поставляемых на экспорт.

    3. (Исключено, Изм. N 1).

    4. Показатель "Активная кислотность" применяют для консервов, вырабатываемых по ОСТ 15-148-77.

    5. Показатель "Масса рыбы" применяют для пресервов в банках вместимостью 1300 см и более.

    6. Показатель "Буферность" применяют для пресервов из неразделанных балтийской кильки и салаки (определяют при разногласиях в оценке качества).

    7. Микробиологические показатели определяют для пресервов с применением пасты "Океан".


    3.2, 3.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

    3.4. Применяемость специализированных показателей качества приведена в табл.2.

    3.5. Допускается по согласованию с Министерством торговли СССР дополнять перечень показателей качества.

Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: Издательство стандартов, 1983



Юридическим бюро в
текст документа внесено Изменение N 1,
утвержденное Постановлением

Госстандарта СССР от 06.04.89 N 953

отправить на печать

Личный кабинет:

доступно после авторизации

Календарь налогоплательщика:

Заказать прокат автомобилей в Краснодаре со скидкой 15% можно через сайт нашего партнера – компанию Автодар. http://www.avtodar.ru/

«Смотрю в зеркало и говорю: ну красивый!»: Филипп Киркоров...

Создайте свой интернет-магазин на новой платформе ReadyScript

Хостинг, домены, VPS/VDS, размещение серверов

Что это?

RuFox.ru - голосования онлайн

добавить голосование

наверх

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
		01	02	03	04	05
06	07	08	09	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30	31