Краснодар:

мая

среда,

Курсы

USD ЦБ 03.12 30.8099 -0.0387
EUR ЦБ 03.12 41.4824 -0.0244

Индексы

DJIA 03.12 12019.4 -0.01
NASD 03.12 2626.93 0.03
RTS 03.12 1545.57 -0.07

отправить на печать

ГОСТ Р 51172-98

Группа Н33

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Концентраты пищевые

КАШИ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Технические условия

Food concentrates. Medicinal and prophylactic cereals for children's food.
Specifications

ОКС 67.060
ОКП 91 9765

Дата введения 1999-01-01

Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Научно-исследовательским институтом пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (НИПП и СПТ)

     ВНЕСЕН Техническим комитетом ТК-152 "Пищевые концентраты, чай и натуральные ароматизаторы"

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 13 мая 1998 г. N 196

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     4 ПЕРЕИЗДАНИЕ

1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты - каши лечебно-профилактические для детского питания быстрого приготовления, представляющие собой порошкообразные смеси, содержащие предварительно обработанную муку, сухое цельное молоко, сахар-песок, альгинат натрия, витамины.

     Требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни, здоровья населения, изложены в 3.3.2 (в части металлических, посторонних минеральных, посторонних примесей и вредителей), 3.3.3, 3.3.4, 3.4.2, 3.6, 4.2, 5.3-5.5.

     Коды ОКП указаны в приложении А.

2 Нормативные ссылки

3 Технические требования

     3.1 Лечебно-профилактические каши для детского питания должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

     3.2 Ассортимент

     3.2.1 В зависимости от применяемого сырья и рецептуры лечебно-профилактические каши вырабатывают следующих видов:

     - гречневая;

     - рисовая;

     - овсяная.

     3.3 Характеристики

     3.3.1 Органолептические показатели лечебно-профилактических каш должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1 - Органолептические показатели

Наименование показателя	Характеристика	Метод анализа
Сухой продукт
Внешний вид	Порошкообразные смеси. Компоненты, предусмотренные рецептурой, должны быть равномерно распределены по всей массе. Допускается наличие легко рассыпающихся комочков	По ГОСТ 15113.3
Цвет	От светло-желтого до темно-кремового. Допускается присутствие темноокрашенных частиц, обусловленных присутствием гречневой и овсяной муки	По ГОСТ 15113.3
Вкус и запах	Соответствует данному продукту	По ГОСТ 15113.3
Продукт, готовый к употреблению
Запах и вкус	Свойственные включенным в продукт компонентам. Не допускаются посторонние вкус и запах	По ГОСТ 15113.3
Консистенция	Однородная. Не допускается расслоение	По ГОСТ 15113.3
Цвет	Соответствует данному продукту	По ГОСТ 15113.3

     3.3.2 Физико-химические показатели лечебно-профилактических каш должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.


Таблица 2 - Физико-химические показатели

Наименование показателя	Норма для каш			Метод анализа
	гречневой	рисовой	овсяной
Массовая доля влаги, %, не более	8,0	8,0	8,0	По ГОСТ 15113.4
Массовая доля белка, %, не менее	17,0	14,0	16,0	По ГОСТ 23327
Массовая доля жира, %, не менее	10,0	10,0	11,0	По ГОСТ 15113.9
Массовая доля сахарозы, %, не менее	12,0	12,0	12,0	По ГОСТ 15113.6
Общая кислотность, градусы, не более:	11,0	10,0	11,0	По ГОСТ 15113.5
Массовая доля витаминов, мг, %, не менее:
кислота аскорбиновая	50,0	50,0	50,0	По ГОСТ 24556
тиамин (В)	1,0	1,0	1,0	По 5.3
рибофлавин (В)	1,0	1,0	1,0	То же
кислота никотиновая (РР)	10,0	10,0	10,0	"
Массовая доля альгината натрия, %, не более	1,5	1,5	1,5	По 4.5
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более	3·10	3·10	3·10	По ГОСТ 15113.2
Массовая доля посторонних минеральных примесей, %, не более	1·10	1·10	1·10	По ГОСТ 15113.2
Посторонние примеси и вредители	Не допускаются			По ГОСТ 15113.2
Примечание - Физико-химические показатели определяют в сухих концентратах.

     3.3.3 Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов и антибиотиков в лечебно-профилактических кашах не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов [1].

     3.3.4 Микробиологические показатели лечебно-профилактических каш (сухих продуктов) должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.


Таблица 3 - Микробиологические показатели

Наименование показателя	Допустимое количество микробных клеток	Метод анализа
Мезофильные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1,0 г продукта, не более	2,5·10	По ГОСТ 26972
Бактерии группы кишечной палочки в 0,1 г продукта	Не допускаются	По ГОСТ 26972
Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода Salmonella в 50,0 г продукта	Не допускаются	По ГОСТ Р 50480 по 5.6.3
Плесневые грибы в 1,0 г продукта, не более	1·10	По ГОСТ 26972
Дрожжи в 1,0 г продукта, не более	5·10	По ГОСТ 26972

     3.4 Требования к сырью

     3.4.1 Для производства лечебно-профилактических каш применяют следующее сырье:

     - муку гречневую для детского питания по ГОСТ 27168;

     - муку рисовую для детского питания по ГОСТ 27168;

     - муку овсяную для детского питания по ГОСТ 27168;

     - молоко коровье цельное сухое для продуктов детского питания по ГОСТ 4495 со сроком хранения не более 2 мес;

     - молоко коровье цельное сухое хранения не более 6 мес, кислотность не более 19 °Т - по импорту, по сертификату соответствия;

     - сахар-песок для производства продуктов детского питания по ГОСТ 21; ГОСТ 22;

     - альгинат натрия [2];

     - витамины в порошке: В, В, РР, С [3].

     3.4.2 В производстве не допускается сырье, в котором содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов и антибиотиков превышает допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов [1].

     3.5 Упаковка

     3.5.1 Упаковка лечебно-профилактических каш для детского питания - по ГОСТ 24508.

     3.6 Маркировка

     3.6.1 Маркировка лечебно-профилактических каш - по ГОСТ Р 51074.

     3.6.2 На этикетку каждой упаковочной единицы следует нанести рекомендации по использованию и способу приготовления согласно приложениям Б и В.

     3.6.3 Данные о пищевой и энергетической ценности каш указаны в приложении Г.

4 Правила приемки

     4.1 Приемка - по ГОСТ 15113.0.

     4.2 Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, антибиотиков осуществляют в порядке, установленном производителем продукции по согласованию с органами Минздрава России и гарантирующем безопасность продукции.

     4.3 Массовую долю белка определяют периодически - один раз в месяц.

     4.4 Массовую долю витамина С не реже одного раза в месяц определяют по требованию потребителя.

     4.5 Массовую долю альгината натрия контролируют по рецептурной закладке.

5 Методы анализа

     5.1 Отбор проб - по ГОСТ 15113.0, подготовка проб - по ГОСТ 15113.0, ГОСТ 26929, методы анализа - по ГОСТ 15113.1 и указанным в 3.3.1, 3.3.2, 3.3.4.

     5.2 Определение качества упаковки, массы нетто - по ГОСТ 15113.1.

     5.3 Массовую долю витаминов В, В, РР контролируют по рецептурной закладке.

     5.4 Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.

     5.5 Определение пестицидов, микотоксинов и антибиотиков - по методам, утвержденным органами Минздрава России.

     5.6 Микробиологические анализы

     5.6.1 Для микробиологических анализов от каждой партии продукции отбирают случайную выборку, состоящую не менее чем из пяти единиц потребительской упаковки.

     5.6.2 Методы отбора проб для микробиологических анализов, подготовка проб для анализа и методы культивирования микроорганизмов - по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26972.

     5.6.3 Анализы на патогенные микроорганизмы проводят ведомственные или другие лаборатории, аттестованные для проведения этих исследований по ГОСТ Р 50480 и методам, утвержденным органами Минздрава России.

6 Транспортирование и хранение

     6.1 Транспортирование и хранение - по ГОСТ 24508.

     6.2 Срок годности лечебно-профилактических каш - не более 6 мес со дня выработки.

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(обязательное)

Коды ОКП

Наименование продукции	Код ОКП
Каша гречневая лечебно-профилактическая для детского питания в пачках из картона с полимерным покрытием:
- массой нетто: 150 г	91 9762 2113
- массой нетто: 250 г	91 9762 2133
- массой нетто: 350 г	91 9762 2153
Каша рисовая лечебно-профилактическая для детского питания в пачках из картона с полимерным покрытием:
- массой нетто: 150 г	91 9762 2273
- массой нетто: 250 г	91 9762 2293
- массой нетто: 350 г	91 9762 2313
Каша овсяная лечебно-профилактическая для детского питания в пачках из картона с полимерным покрытием:
- массой нетто: 150 г	91 9762 2433
- массой нетто: 250 г	91 9762 2453
- массой нетто: 350 г	91 9762 2473

ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(рекомендуемое)

Рекомендации по использованию

     "Рекомендовано Институтом питания Российской Академии медицинских наук для питания детей, проживающих на территориях, пострадавших от радиационного воздействия»

ПРИЛОЖЕНИЕ В
(обязательное)

Способ приготовления

     Три столовые ложки сухой смеси без верха (около 25 г) залить при непрерывном помешивании стакана (100 мл) теплой кипяченой воды, добавить 3 г (при необходимости) растительного или сливочного масла, довести до кипения и варить не более 1 мин.

ПРИЛОЖЕНИЕ Г
(справочное)

Пищевая и энергетическая ценность 100 г лечебно-профилактических каш
для детского питания

Наименование продукта	Пищевая ценность, г			Энергетическая ценность, ккал
	Углеводы	Белки	Жиры
Каша гречневая	63	17	11	403
Каша рисовая	67	14	10	327
Каша овсяная	80	16	13	406

ПРИЛОЖЕНИЕ Д
(справочное)

Библиография

[1]	СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности продуктов
[2]	ВСФ 42-1680 - альгинат натрия
[3]	Госфармакопея - витамины В, B, РР и С

Текст документа сверен по:
официальное издание
Концентраты пищевые. Технические условия.
Методы анализа. Упаковка. Маркировка:
Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003

отправить на печать

Личный кабинет:

доступно после авторизации

Календарь налогоплательщика:

Заказать прокат автомобилей в Краснодаре со скидкой 15% можно через сайт нашего партнера – компанию Автодар. http://www.avtodar.ru/

На Дону задержаны участники ОПГ, незаконно изготавливающей табачную...

Создайте свой интернет-магазин на новой платформе ReadyScript

Хостинг, домены, VPS/VDS, размещение серверов

Что это?

RuFox.ru - голосования онлайн

добавить голосование

наверх

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
		01	02	03	04	05
06	07	08	09	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30	31