Краснодар:

апреля

воскресенье,

Курсы

USD ЦБ 03.12 30.8099 -0.0387
EUR ЦБ 03.12 41.4824 -0.0244

Индексы

DJIA 03.12 12019.4 -0.01
NASD 03.12 2626.93 0.03
RTS 03.12 1545.57 -0.07

отправить на печать

ГОСТ Р 52622-2006

Группа Н54

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ОВОЩИ СУШЕНЫЕ

Общие технические условия

Dried vegetables.
General specifications

ОКС 67.080.20
ОКП 91 6401

Дата введения 2008-01-01

Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 года N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности" (ГНУ "ВНИИКОП")

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей"

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. N 339-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на следующие сушеные овощи: капусту белокочанную, лук репчатый, морковь столовую, свеклу столовую, чеснок, горошек зеленый, белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака, зелень петрушки, сельдерея и укропа, подготовленные в соответствии с установленной технологией, высушенные путем термической обработки до достижения массовой доли влаги, обеспечивающей их сохраняемость.

     Требования безопасности изложены в 5.2.2, 5.2.4-5.2.8, требования к качеству - в 5.2.1-5.2.3, к маркировке - в 5.5.1-5.5.3.

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

     В настоящем стандарте применены термины и определения по ГОСТ Р 52467.

4 Классификация

     4.1 В зависимости от показателей качества сушеные овощи изготавливают первого и второго сортов (горошек зеленый сушеный изготавливают высшего и первого сортов), в порошке и дробленые - без сорта.

     Сорт брикетированных сушеных овощей (капуста белокочанная, лук репчатый, морковь столовая, свекла столовая, белые коренья) определяют сортом сушеных овощей, из которых приготовлены брикеты.

     4.2 Сушеные овощи в зависимости от технологии производства изготавливают:

     - целые (горошек зеленый);

     - нарезанные, россыпью (капуста белокочанная, лук репчатый, чеснок, морковь столовая, свекла столовая, белые коренья, зелень петрушки, сельдерея и укропа);

     - в виде брикетов (капуста белокочанная, лук репчатый, чеснок, морковь столовая, свекла столовая, белые коренья);

     - порошкообразные (лук репчатый, чеснок, зелень петрушки, сельдерея и укропа).

     Для промышленной переработки выпускают - лук репчатый сушеный дробленый.

5 Технические требования

     5.1 Сушеные овощи изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа на сушеные овощи конкретного вида (при наличии) по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

     Требования в документах на сушеные овощи конкретного вида должны быть не ниже установленных в настоящем стандарте.

     5.2 Характеристики

     5.2.1 Требования к органолептическим показателям сушеных овощей приведены в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид:
- моркови столовой, свеклы столовой, белых кореньев петрушки, сельдерея и пастернака	Стружка, кубики или пластинки. Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномерные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие свою форму при завертке, укладке в тару и транспортировании, легко разминающиеся
- капусты белокочанной	Равномерно нашинкованная стружка. Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномерные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие свою форму при завертке, укладке в тару и транспортировании, легко разминающиеся
- лука репчатого	Кружки, кольца, пластинки и их части. Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномерные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие свою форму при завертке, укладке в тару и транспортировании, легко разминающиеся. Порошок
- чеснока	Кусочки различной формы. Порошок
- горошка зеленого	Зерна однородные по величине в пределах размера по наибольшему диаметру: до 7 мм - для высшего сорта, более 7 мм - для первого сорта
- зелени петрушки, сельдерея, укропа	Петрушка и сельдерей - в виде пластинок листьев, частей листьев или листьев с черешками длиной не более 3 см для петрушки и 5 см для сельдерея. Укроп в виде листьев на тонких, не одеревеневших стебельках или частей листьев. Порошок
Консистенция:
- моркови столовой, свеклы столовой, белых кореньев, лука репчатого, капусты белокочанной	Стружка и пластинки эластичные, допускается легкая хрупкость. У сушеных овощей с пониженной массовой долей влаги - хрупкие. Кубики - твердые
- чеснока	Кусочки - твердые. Порошок - сыпучий
- горошка зеленого	Зерна - эластичные. Допускается легкая хрупкость
- зелени петрушки, сельдерея, укропа	Листья, пластинки, черешки - хрупкие. Допускается легкая эластичность
Вкус и запах (для всех видов сушеных овощей)	Свойственные овощам данного вида без постороннего привкуса и запаха
Цвет (для всех видов сушеных овощей)	Свойственный цвету сырья, из которого были изготовлены сушеные овощи
Форма и размеры
- моркови столовой, свеклы столовой, белых кореньев:	Равномерно нарезанная толщиной не более 3 мм, шириной не более 5 мм и длиной не менее 5 мм.
- стружки	Допускается стружка длиной менее 5 мм по наибольшему измерению массовой долей не более 5%
- кубиков	Равномерно нарезанные размером стороны 5-9 мм
- пластинок	Равномерно нарезанные толщиной не более 4 мм, длиной и шириной не более 12 мм. Возможна другая нарезка и другие размеры пластинок
- лука репчатого	Кружки, кольца, пластинки и их части толщиной 1-3 мм, в наибольшем измерении - не менее 5 мм. Допускаются части лука менее 5 мм в наибольшем измерении массовой долей не более 10%
- капусты белокочанной	Стружка размером не менее 5 мм в наибольшем линейном измерении. Допускаются частицы размером менее 5 мм массовой долей, %, не более для:
	первого сорта	второго сорта
	в сушеной капусте россыпью
	8	12
	в сушеной брикетированной капусте массовой долей влаги не более 14%
	13	15
	в сушеной брикетированной капусте массовой долей влаги не более 8%
	17	20
- горошка зеленого	Округлая с морщинистой поверхностью. Допускается для первого сорта массовая доля зерен с гладкой поверхностью не более 10%
- зелени петрушки, сельдерея, укропа	Характерная для высушенных листьев петрушки, сельдерея, укропа

     5.2.2 Требования к физико-химическим показателям сушеных овощей приведены в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма
Массовая доля влаги, %, не более	14
Массовая доля диоксида серы, %, не более
- для капусты белокочанной	0,08
- для лука репчатого	0,05
- для моркови столовой, белых кореньев петрушки, сельдерея и пастернака	0,04
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более	0,0003
Массовая доля минеральных примесей (песка), %, не более	0,01
Развариваемость сушеной моркови столовой, капусты белокочанной, свеклы столовой, зеленого горошка, белых кореньев петрушки, сельдерея и пастернака при хранении до 12 мес со дня изготовления, мин, не более	25

     5.2.3 В готовом продукте массовая доля дефектных овощей не должна превышать норм, приведенных в таблице 3.

Таблица 3

В процентах

Наименование показателя	Норма для сортов
	высшего	первого	второго
Капуста белокочанная сушеная
Массовая доля стружки и частиц поджаренных, с черными пятнами, листьев и пластинок кочерыги, не более	-	3	12
в том числе массовая доля стружки с черными пятнами и пластинок кочерыги, не более	-	2	5
Лук репчатый сушеный
Массовая доля кружков, колец, пластинок и их частей поджаренных, с черными пятнами, с остатками чешуи, донца, шейки, не более*	-	3	12
в том числе массовая доля с черными пятнами, остатками чешуи, донца, шейки, не более	-	2	5
Морковь столовая сушеная
Массовая доля стружки, кубиков или пластинок поджаренных, зеленоватых, с черными пятнами и остатками кожицы, не более	-	3	12
в том числе массовая доля стружки, кубиков и пластинок с черными пятнами и остатками кожицы, не более	-	2	3
Свекла столовая сушеная
Массовая доля стружки, кубиков и пластинок с черными пятнами и остатками кожицы, не более	-	3	7
Массовая доля стружки, кубиков и пластинок с белыми прожилками, не более	-	5	10
Чеснок сушеный
Массовая доля кусочков поджаренных, запаренных, с остатками чешуи, не более	-	8	20
Горошек зеленый сушеный
Массовая доля зерен поджаренных, не более	Не допускаются	3
Массовая доля оболочек от зерен, не более	Не допускаются	0,5
Массовая доля дробленых зерен, не более	0,5	1
Массовая доля зерен с треснувшей оболочкой, не более	15	20
Массовая доля зерен, пораженных сельскохозяйственными вредителями и болезнями, не более	Не допускаются	3
Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные
Массовая доля стружки, кубиков или пластинок поджаренных, с черными пятнами и остатками кожицы, не более	-	6	12
в том числе массовая доля стружки, кубиков и пластинок с черными пятнами и остатками кожицы, не более	-	3	8
Зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная
Массовая доля желтоватых и побуревших пластинок и частей листа, не более	-	2	7
Массовая доля огрубевших стеблей укропа, не более	-	3	8
* В дробленом репчатом луке допускается не более 3%. Примечание - Массовую долю сушеных овощей с дефектами в порошке не нормируют.

     5.2.4 В сушеных овощах не допускается наличие вредителей хлебных запасов, а также овощей, поврежденных вредителями хлебных запасов, загнивших или заплесневевших.

     5.2.5 Требования к органолептическим и физико-химическим показателям, пищевой ценности, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства, могут быть установлены в документах, в соответствии с которыми изготавливают сушеные овощи конкретных наименований.

     5.2.6 Содержание токсичных элементов, нитратов, пестицидов, радионуклидов в сушеных овощах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

_________________

     * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1]-[4].

     5.2.7 Микробиологические показатели сушеных овощей не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

_________________

     * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1]-[4].

     5.2.8 Содержание диоксида серы в сушеных овощах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

_________________

     * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1]-[4].

     5.3 Требования к сырью

     5.3.1 Для изготовления овощей применяют следующие виды сырья:

     - капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724;

     - лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

     - морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;

     - свеклу столовую свежую по ГОСТ 1722;

     - чеснок свежий по ГОСТ 7977;

     - горох овощной свежий для консервирования по ГОСТ 5312;

     - белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака по документам, которым они должны соответствовать;

     - зелень петрушки, сельдерея и укропа свежая по документам, которым они должны соответствовать;

     - питьевую воду по [5], не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 см.

     Сырье и материалы, используемые в производстве сушеных овощей, по показателям безопасности и микробиологическим показателям не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

_________________

     * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1]-[4].

     Допускается использование другого отечественного и импортного сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных, разрешенного в установленном порядке.

     5.4 Упаковка

     5.4.1 Упаковка - по ГОСТ 13342 со следующими дополнениями:

     5.4.1.1 Сушеные овощи фасуют в потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.

     Потребительская и транспортная тара должны быть разрешены в установленном порядке.

     5.4.1.2 Потребительская и транспортная тара должны обеспечивать сохранность продукции и соответствие требованиям настоящего стандарта в течение срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

     5.4.1.3 Масса нетто продукта в одной упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта в потребительской таре с учетом допустимых отклонений.

     Пределы допустимых отрицательных отклонений и пределы допустимых положительных отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинального - по ГОСТ 8.579.

     5.5 Маркировка

     5.5.1 Маркировка продукта в потребительской таре - по ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13342. Пищевая ценность сушеных овощей - по приложению А.

     5.5.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 13342, ГОСТ 14192.

     5.5.3 Краски и клей, используемые соответственно для нанесения маркировки и наклеивания этикеток на тару, должны быть разрешены в установленном порядке.

6 Правила приемки

     6.1 Правила приемки - по ГОСТ 13341.

     В удостоверении качества, сопровождающем каждую партию сушеных овощей, указывают:

     - номер документа и дату его выдачи;

     - наименование продукта;

     - наименование предприятия-изготовителя и его адрес;

     - номер партии и дату отгрузки;

     - вид потребительской тары и ее вместимость;

     - количество потребительских упаковочных единиц;

     - массу нетто продуктов в потребительской таре;

     - дату изготовления;

     - срок хранения;

     - условия хранения;

     - обозначение настоящего стандарта;

     - информацию о подтверждении соответствия.

     6.2 Контроль органолептических и физико-химических показателей, массы нетто, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии сушеных овощей.

     6.3 Контроль за содержанием токсичных элементов, нитратов, пестицидов и радионуклидов проводят с периодичностью, указанной в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

     6.4 Микробиологический контроль качества партии сушеных овощей проводят в соответствии с требованиями [6].

7 Методы анализа

     7.1 Отбор проб - по ГОСТ 13341, подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по ГОСТ 13341; минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929. Отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - по [7].

     7.2 Определение органолептических показателей (5.2.1, таблица 1) и массы нетто - по ГОСТ 13340.1

     7.3 Определение физико-химических показателей (5.2.2, таблица 2) проводят:

     - массовой доли влаги - по ГОСТ 28561;

     - массовой доли диоксида серы - по ГОСТ 25555.5;

     - массовой доли металлических примесей - по ГОСТ 13340.2;

     - массовой доли минеральных примесей - по ГОСТ 25555.3;

     - развариваемости - по ГОСТ 13340.1.

     7.4 Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, нитратов - по ГОСТ 29270, радионуклидов - по [8], [9], пестицидов - по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710 и другим методам [10].

     7.5 Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ 26670.

     7.6 Определение микробиологических показателей проводят - по ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519.

8 Транспортирование и хранение

     8.1 Правила транспортирования и условия хранения сушеных овощей - по ГОСТ 13342.

     8.2 Сроки годности сушеных овощей устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (условия и период хранения, в течение которого сушеные овощи сохраняют свое качество, приведены в приложении Б).

Приложение А
(справочное)

Пищевая ценность 100 г сушеных овощей

Таблица А.1

Наименование продукции	Углеводы, г	Витамины, мг					Калорийность, ккал
		-каротин	В	B	РР	С
Морковь столовая сушеная	54,6	40	0,12	0,30	2,6	10,0	275
Свекла столовая сушеная	59,6	0,04	0,04	0,20	1,2	10,0	278
Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные	53,7	-	0,06	0,20	1,8	15,0	275
Капуста белокочанная сушеная	47,6	-	0,20	0,32	2,56	80,0	249
Лук репчатый сушеный	47,8	-	0,10	0,10	1,3	12,0	273
Чеснок сушеный	63,6	-	0,24	0,24	3,0	30,0	318
Горошек зеленый сушеный	47,5	0,50	0,04	0,45	5,6	50,0	322
Зелень петрушки, укропа, сельдерея сушеная	19,4	7,76	1,94	0,97	4,07	368,6	77,6

Приложение Б
(рекомендуемое)

Условия и период хранения сушеных овощей

     Сушеные овощи хранят в сухих, вентилируемых помещениях при температуре не выше 25 °С и относительной влажности, не превышающей 75%, не более 12 мес со дня изготовления.

Библиография

[1] СанПиН 2.3.2.1078-2001	Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
[2] СанПиН 2.3.2.1280-2003	Дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
[3] СанПиН 2.3.2.1293-2003	Гигиенические требования по применению пищевых добавок
[4] ГН 1.2.1323-2003	Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)
[5] СанПиН 2.1.4.1074-2001	Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
[6]	Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомитетом санэпиднадзора РФ 21.07.92, N 01-19/9-11
[7] МУК 2.6.1.1194-2003	Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка
[8] МУ 5778-91	Стронций-90. Определение в пищевых продуктах - М., 1991 - Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89
[9] МУ 5779-91	Цезий-137. Определение в пищевых продуктах - М., 1991 - Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89
[10]	Методические указания по определению пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде, МЗ СССР, Сб., ч.4-25, 1976-1977 гг.

отправить на печать

Личный кабинет:

доступно после авторизации

Календарь налогоплательщика:

Заказать прокат автомобилей в Краснодаре со скидкой 15% можно через сайт нашего партнера – компанию Автодар. http://www.avtodar.ru/

Компьютерное зрение сможет точнее выявлять рак по характеру клеточного...

Создайте свой интернет-магазин на новой платформе ReadyScript

Хостинг, домены, VPS/VDS, размещение серверов

Что это?

RuFox.ru - голосования онлайн

добавить голосование

наверх

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
01	02	03	04	05	06	07
08	09	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30