ГОСТ 7987-79

Группа Н13

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

"ГУЛЯШ"

Технические условия

Canned meat "Goulash". Specifications

     
     
     ОКП 92 1600

Дата введения 1980-07-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     
     1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30.05.79 N 1969
     
     2. ВЗАМЕН ГОСТ 7987-62
     
     3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
     

     
     
     4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандатизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)
     
     5. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в январе 1985 г. (ИУС 4-85)
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, изготовленные из говядины, свинины или баранины, с добавлением томат-пасты, муки, жареного лука и специй, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
     
     

1. АССОРТИМЕНТ

     
     
     1.1. Консервы выпускают следующих наименований:
     
     “Гуляш говяжий”,
     
     “Гуляш свиной”,
     
     “Гуляш бараний”.
     
     Коды ОКП приведены в приложении.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     
     2.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.
     
     2.2. Для изготовления консервов применяют следующее сырье:
     
     говядину по ГОСТ 779, первой категории упитанности;
     
     свинину по ГОСТ 7724, второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг; обрезную и четвертой категории без шкуры;
     
     баранину по ГОСТ 1935, первой категории упитанности;
     
     жир-сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292 или масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное дезодорированное, или масло хлопковое по ГОСТ 1128, рафинированное дезодорированное;
     
     перец черный;
     
     перец красный;
     
     соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, выварочную или молотую, помола N  0 или 1, не ниже первого сорта;
_______________

     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
     
     
     лист лавровый по ГОСТ 17594;
     
     томат-пасту или томат-пюре по ГОСТ 3343;
     
     муку пшеничную, не ниже первого сорта;
     
     лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
     
     сахар-песок по ГОСТ 21.
     
     
     Примечание. Не допускается применять для изготовления консервов мясо, замороженное более одного раза, мясо быков и хряков.
     
     
     2.3. Консервы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл.1.
     
     

Таблица 1

          
     Примечания:
     
     1. При применении концентрированных томатных продуктов иной концентрации производят пересчет, соответственно увеличивая или уменьшая количество закладки.
     
     2. Допускается замена черного перца красным и красного черным в соотношении 1:1, лука свежего - сушеным в соотношении 1:0,25.
     
     2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

     
     
     2.2-2.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     2.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
     
     

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     
     
     3.1. Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 8756.0.
     
     3.2. Посторонние примеси изготовитель определяет по требованию потребителя.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 1).
     
     

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     
     
     4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186.
     
     Определение свинца - по ГОСТ 26932, олова - по ГОСТ 26935.
     
     Определение посторонних примесей - по ГОСТ 25555.3.
     
     4.2. Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425 в случае необходимости подтверждения микробиальной порчи.
     
     4.3. Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
     
     4.1-4.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     
     5.1. Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 N 1, 3, 4, 8, 9, 12, 43; в прямоугольные банки по нормативно-технической документации, массой нетто 240 г и стеклянные банки по ГОСТ 5717 типов 1-82-350 и 1-82-500. Масса нетто консервов должна быть: в банке N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г, N 12 - 550 г, N 43 - 425 г, типа 1-82-350 - 350 г, типа 1-82-500 - 500 г.
     
     5.2. Упаковка, маркировка консервов - по ГОСТ 13534. На этикетке банок консервов должно быть указано: “Перед употреблением рекомендуется разогреть. Состав: мясо, жир, томат-паста, мука, сахар, соль, пряности”.
     
     5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.
     
     5.1-5.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     5.4. (Исключен, Изм. N 1).
     
     5.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, а в пакетированном виде - по нормативно-техническому документу на способы и средства пакетирования, утвержденному в установленном порядке.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     5.6. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
     
     Срок хранения консервов в штампованных банках - не более 1 года; в стеклянных банках - не более 3 лет со дня выработки, в сборных - 1,5 года со дня выработки.
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

     
     (Введено дополнительно, Изм. N 1).
     
     
     

Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы мясные. Технические условия.
Сборник ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001