Краснодар:

мая

пятница,

Курсы

USD ЦБ 03.12 30.8099 -0.0387
EUR ЦБ 03.12 41.4824 -0.0244

Индексы

DJIA 03.12 12019.4 -0.01
NASD 03.12 2626.93 0.03
RTS 03.12 1545.57 -0.07

отправить на печать

ГОСТ 7448-2006

Группа Н25

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

РЫБА СОЛЕНАЯ

Технические условия

Salted fish. Specifications

МКС 67.120.30
ОКП 92 6207
98 9931

Дата введения 2008-07-01

Предисловие

     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-97 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, применения, обновления и отмены"

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ВНИРО) и Федеральным государственным унитарным предприятием "Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М.Книповича" (ПИНРО)

     2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 29 от 24 июня 2006 г.)

     За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Азербайджан	AZ	Азстандарт
Армения	AM	Министерство торговли и экономического развития Республики Армения
Беларусь	BY	Госстандарт Республики Беларусь
Грузия	GE	Грузстандарт
Казахстан	KZ	Госстандарт Республики Казахстан
Кыргызстан	KG	Кыргызстандарт
Молдова	MD	Молдова-Стандарт
Российская Федерация	RU	Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии
Таджикистан	TJ	Таджикстандарт
Туркмения	TM	Главгосслужба "Туркменстандартлары"
Узбекистан	UZ	Агентство "Узстандарт"
Украина	UA	Госпотребстандарт Украины

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 февраля 2007 г. N 10-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 7448-2006 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2008 г.

     5 ВЗАМЕН ГОСТ 7448-96


     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".

     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты"

1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на соленую рыбу, предназначенную на пищевые цели.

     Стандарт не распространяется на анчоусовые, осетровые, лососевые и сиговые рыбы; жирную мойву, кильки, корюшку, салаку, сардины, сардинеллы, сардинопсы, сельди, судака, тюльку и океаническую хрящевую рыбу.

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

     В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

     3.1 пресноводная рыба: Все виды рыб, встречающиеся в пресных или солоноватых водах, а также устьях рек, в том числе и морские рыбы, которые заходят в осолоненную или пресную воду.

     3.2 натуральный тузлук: Раствор поваренной соли в тканевом соке, выделившийся из рыбы при сухом посоле.

4 Основные параметры и размеры

     Длина или масса соленой рыбы должна соответствовать требованиям ГОСТ 1368.

5 Технические требования

     5.1 Соленая рыба должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

     5.2 Характеристики

     5.2.1 Рыба должна быть посолена, уложена в тару с добавлением или без добавления тузлука или солевого раствора и консерванта.

     5.2.2 Соленую рыбу изготовляют в неразделанном (целом) и разделанном видах.

     5.2.3 По видам разделки соленую рыбу подразделяют в соответствии с 5.2.3.1-5.2.3.23.

     5.2.3.1 Жаброванная - рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.

     5.2.3.2 Зябренная - рыба, у которой удалены грудные плавники с прилегающей частью брюшка и частью внутренностей; жабры, икра или молоки могут быть оставлены.

     5.2.3.3 Обезглавленная - рыба, у которой удалены голова, плечевые кости и внутренности без разреза по брюшку; часть внутренностей, икра или молоки могут быть оставлены.

     Рыба может быть разделана срезом, при котором голова удалена вместе с грудными плавниками; поперечно надрезана в области анального отверстия.

     5.2.3.4 Полупотрошеная - рыба, у которой брюшко надрезано у грудных плавников и частично удалены внутренности; икра или молоки могут быть оставлены.

     5.2.3.5 Потрошеная - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан; внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены; жабры могут быть удалены. У крупных рыб вдоль позвоночника с внутренней стороны могут быть один-два неглубоких прокола без повреждения кожи.

     5.2.3.6 Потрошеная обезглавленная - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан; голова, внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены.

     Плечевые кости и грудные плавники могут быть удалены.

     Рыба может быть разделана срезом, при котором голова удалена вместе с грудными плавниками и частью брюшка;

     у скумбрии, ставриды может быть частичное удаление брюшной части вместе с брюшными плавниками, а также разрез брюшка далее анального отверстия не более 2,0 см;

     потрошеный обезглавленный палтус может быть разрезан вдоль позвоночника на спинную и брюшную части с оставлением позвоночника на одной из частей.

     5.2.3.7 Потрошеная семужной разделки - рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами; первый разрез - от анального отверстия до брюшных плавников, второй - отступая на 4,0-10,0 см (в зависимости от размера рыбы) от брюшных плавников до калтычка, не перерезая его. Внутренности, жабры, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены.

     5.2.3.8 Пласт - рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от середины верхней челюсти головы до хвостового плавника; внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены; жабры могут быть удалены.

     Вдоль мясистых частей с внутренней стороны (не разрезая кожу) может быть сделано по одному продольному надрезу. У сома может быть несколько надрезов на расстоянии от 3,0 до 3,5 см один от другого; кроме того, у сома в мясистых частях жаберных крышек может быть сделано по одному крестообразному надрезу.

     У обесшкуренного пласта должна быть снята кожа от грудных плавников до хвостового плавника. Может быть повреждена ткань мяса рыбы в области анального плавника.

     5.2.3.9 Обезглавленный пласт - рыба, разрезанная по спинке или брюшку вдоль позвоночника от головы до хвостового плавника; голова, внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены; плечевые кости могут быть оставлены. Обезглавленный пласт изготовляют из крупных рыб.

     5.2.3.10 Пласт клипфискной разделки - рыба, разрезанная по брюшку от головы до конца хвостового стебля; голова, часть позвоночника (от приголовка до конца расположения почек), внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены; плечевые кости оставлены.

     5.2.3.11 Полупласт - рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника; внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены.

     В мясистых частях спинки с обеих сторон может быть сделано по одному продольному разрезу с внутренней стороны не разрезая кожу.

     5.2.3.12 Палтусная разделка - рыба, у которой удалены голова, плечевые кости, мясо одной из сторон до позвоночника, внутренности, икра или молоки, плавники, кроме хвостового, выровненного срезом; вскрыт или удален ястыковый карман; сгустки крови зачищены.

     Могут быть небольшие выхваты мяса.

     5.2.3.13 Тушка - рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями, внутренности, икры или молоки; тонкая брюшная часть срезана по прямой линии от головного среза и далее анального отверстия; хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3,0 см от основания его средних лучей; черная пленка может быть оставлена.

     Допускается удалять внутренности через приголовный срез без разрезания брюшка с надрезом его в области анального отверстия.

     5.2.3.14 Полупотрошеная тушка - обезглавленная рыба, у которой хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3,0 см от основания его средних лучей.

     Может быть поперечный надрез брюшка в области анального отверстия.

     Тушка и тушка полупотрошеная могут быть изготовлены из ставриды океанической, скумбрии атлантической.

     Длина тушки и тушки полупотрошеной ставриды океанической и скумбрии атлантической должна быть не менее 13,0 см.

     5.2.3.15 Спинка - рыба, у которой срезана брюшная часть; удалены голова и спинные плавники; остатки внутренностей и сгустки крови зачищены.

     У усача и жереха голова может быть оставлена, но жабры удалены.

     У скумбрии, ставриды, путассу спинной плавник может быть оставлен.

     У спинки нототении семужного посола должна быть удалена хвостовая часть на расстоянии 5,0 см от основания средних лучей хвостового плавника.

     У спинки минтая брюшная часть с головой удалены срезом, проходящим от приголовка до конца первого анального плавника. Брюшная часть удалена вместе с позвоночной костью не более чем на 1/3 длины спинки, остальная часть удалена срезом, проходящим ниже позвоночной кости; анальный плавник удален вместе с прилегающим к нему мясом; спинка зачищена от сгустков крови. У отдельных экземпляров спинки могут быть незначительные прирези хрящевой части приголовка. У спинки путассу анальный плавник должен быть удален вместе с прилегающим к нему мясом.

     5.2.3.16 Теша - брюшная часть рыбы, отделенная от нее срезом от приголовка до анального плавника.

     Допускается разрезать тешу на две части, а тешу крупных рыб - на куски длиной не менее 15,0 см.

     5.2.3.17 Боковник - рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника на две продольные половины; плечевые и реберные кости оставлены; голова, позвоночник, внутренности и плавники удалены; сгустки крови зачищены; брюшная часть может быть удалена.

     Боковник из палтуса - верхняя (глазная) часть рыбы, голова, позвоночник и внутренности удалены.

     5.2.3.18 Филе с кожей или без кожи - рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины; голова, чешуя, позвоночник, плечевые кости, внутренности и плавники удалены; реберные кости могут быть удалены.

     5.2.3.19 Филе-кусок - филе рыбы с кожей или без кожи, разрезанное на поперечные куски длиной не менее 5,0 см.

     5.2.3.20 Кусок - обезглавленная или потрошеная обезглавленная рыба с удаленным хвостовым плавником, разрезанная на куски длиной не менее 5,0 см.

     5.2.3.21 Кусочки с позвоночной костью или без нее - потрошеная обезглавленная рыба с удаленными плавниками, чешуей, разрезанная на поперечные кусочки длиной не более 5,0 см.

     5.2.3.22 Ломтики - филе рыбы с кожей или без кожи, нарезанное поперек наклонным резом к внутренней стороне филе на части толщиной не более 1,5 см.

     5.2.3.23 Другие виды разделки - по согласованию с приобретателем продукции и оформленным договором на поставку.

     5.2.4 Особенности разделки рыб - в соответствии с приложением А.

     5.2.5 Соленая рыба, упакованная в потребительскую тару, может быть заморожена сухим искусственным способом при температуре не выше минус 18 °С.

     5.2.6 Малосоленая продукция может быть изготовлена с применением бензойнокислого натрия.

     5.2.7 По химическим показателям соленая рыба должна соответствовать нормам, указанным в таблице 1.


Таблица 1

Наименование показателя	Норма,%
Массовая доля поваренной соли для рыбы:
- малосоленой	От 4,0 до 6,0 включ.
- слабосоленой	Св. 6,0 " 9,0 "
- среднесоленой	" 9,0 " 13,0 "
- крепкосоленой	" 13,0
Массовая доля жира в мясе курильской скумбрии, не менее	12,0
Массовая доля бензойнокислого натрия для малосоленой рыбы, не более	0,1

     5.2.8 По органолептическим и физическим показателям соленая рыба должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.


Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Поверхность чистая, по цвету свойственная данному виду рыбы. Могут быть: - сбитость чешуи у рыб с плотно сидящей чешуей - частичная; у рыб со слабо сидящей чешуей - не нормируется; - потускневшая поверхность; - небольшое пожелтение на поверхности кожи, брюшной полости и разрезах, не проникшее в мясо у крепкосоленой рыбы; - пожелтение мяса на разрезах у разделанных скумбрии и ставриды, не проникшее в мясо; - подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира у австралийского лосося, кабан-рыбы, луфаря, масляной рыбы, нигриты, пеламиды, сабли-рыбы, сайры, сериолеллы, сериолы, атлантической, дальневосточной и курильской скумбрии, снэка, океанической ставриды, угрей; - подкожное окрашивание от золотистого до ярко-желтого у кефали океанической; - наличие темных пятен (пигментации) у красноглазки, красного австралийского окуня, кубинского карася и других рыб, имеющих яркую прижизненную окраску; - покраснение поверхности у ставриды; - незначительные кровоподтеки; - наличие икры или молок у анального отверстия у неразделанного тихоокеанского хека; - выпадение части кишочки через анальное отверстие без повреждения брюшка у кабан-рыбы
Наружные повреждения	Рыба целая, без наружных повреждений. У неразделанной рыбы брюшко целое, плотное. Могут быть: - проколы, порезы и срывы кожи не более чем у 20% рыб (по счету) в одной упаковочной единице; - ослабевшее брюшко; - нарушение целостности брюшных стенок, но без выпадения внутренностей у рыб (по счету) в одной упаковочной единице, %, не более: 30 - у бычка, 20 - у остальной рыбы; - переломы позвоночной кости у зубатки и палтуса, разделанных на пласт, с незначительным разрывом ткани мяса
Разделка	В соответствии с 5.2.3.1-5.2.3.23 и приложением А
Консистенция:
- малосоленой и слабосоленой рыбы	Нежная, сочная. Может быть ослабевшая.
- остальной рыбы	Сочная, плотная. Может быть жестковатая или ослабевшая. Допускается расслоение мяса у клыкача, луфаря, мраморной нототении, скумбрии, тихоокеанского хека и тресковых рыб
Вкус и запах	Свойственные данному виду соленой продукции без посторонних привкуса и запаха. Могут быть: - слабовыраженный илистый запах; - йодистый запах и кисловатый привкус, свойственные океаническим рыбам; - слабый запах окислившегося жира на поверхности; - слабый запах окислившегося жира в брюшной полости у скумбрии и ставриды
Наличие посторонних примесей (в потребительской таре)	Не допускается

     5.2.9 По показателям безопасности соленая рыба должна соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

     5.3 Требования к сырью и материалам

     5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления соленой рыбы, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и должны соответствовать:

     - рыба-сырец - нормативным и техническим документам;

     - охлажденная рыба - ГОСТ 814, нормативным и техническим документам;

     - мороженая рыба - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057, нормативным и техническим документам;

     - поваренная пищевая соль - ГОСТ 13830;

     - питьевая вода - ГОСТ 2874;

     - натрия бензоат - [1] или нормативному документу.

     Для изготовления спинки, боковника, куска, филе, теши, кусочков, филе-кусков, ломтиков может быть использована рыба с механическими повреждениями, но по остальным показателям соответствующая требованиям первого сорта при условии удаления поврежденных частей.

     5.3.2 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления соленой рыбы, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

     5.4 Маркировка

     5.4.1 Маркируют соленую рыбу по ГОСТ 7630; продукцию, фасованную в банки, - по ГОСТ 11771.

     Маркировка должна содержать один режим хранения и срок годности.

     На тару с замороженной соленой продукцией дополнительно наносят надписи: "Замороженная", "Перед употреблением разморозить при температуре не выше 8 °С".

     5.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 7630, ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.

     5.5 Упаковка

     5.5.1 Соленую рыбу упаковывают по ГОСТ 7630 в:

     - деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777 вместимостью не более 150 дм;

     - деревянные сухотарные бочки по ГОСТ 8777 вместимостью не более 150 дм с применением пленочных мешков-вкладышей по нормативным и техническим документам;

     - полиэтиленовые многооборотные бочки вместимостью не более 100 дм по нормативным и техническим документам;

     - деревянные ящики по ГОСТ 13356 предельной массой продукции 30 кг (кроме скумбрии и ставриды);

     - ведра из полимерных материалов по нормативным и техническим документам вместимостью не более 20 дм;

     - пакеты из полимерных материалов по нормативным и техническим документам под вакуумом или без вакуума с применением подложек по нормативным и техническим документам или без подложек;

     - термоусадочную пленку по нормативным и техническим документам с применением подложек или без подложек;

     - банки из полимерных материалов по нормативным и техническим документам вместимостью не более 1300 см;

     - тару, закупаемую по импорту или изготовляемую из импортных материалов.

     Допускается:

     - для рыб длиной более 50 см использовать деревянные ящики предельной массой продукции 50 кг и деревянные заливные и сухотарные бочки вместимостью не более 250 дм;

     - при реализации в местах изготовления упаковывать продукцию в полимерные многооборотные ящики по нормативным документам предельной массой продукта 30 кг (кроме скумбрии).

     5.5.2 Малосоленую продукцию укладывают в ведра или фасуют в пакеты, термоусадочную пленку и банки.

     5.5.3 Ломтики и кусочки фасуют в:

     - стеклянные банки по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 300 см;

     - металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью 270 см;

     - банки из полимерных материалов по нормативным и техническим документам вместимостью не более 500 см.

     Ломтики укладывают в банки плотными рядами плашмя, слегка наклонно или винтовым способом.

     Кусочки укладывают в банки плашмя или поперечным срезом к донышку и крышке.

     Банки должны быть плотно закрыты крышками.

     Допускается заливать банки тузлуком или солевым раствором.

     5.5.4 Упаковывание продукции в пакеты из полимерных материалов проводят в соответствии с инструкцией, действующей на территории государства, принявшего стандарт.

     В пакетах с продукцией возможно наличие незначительного количества тузлука.

     5.5.5 Предельные отрицательные отклонения массы нетто в упаковочной единице - согласно требованиям ГОСТ 8.579.

     Предельные положительные отклонения массы нетто в упаковочной единице, %:

     3,0 - для продукции до 0,3 кг включ.;

     1,0   "           "          св. 0,3 до 1,0 кг включ.;

     0,5   "           "           св. 1,0 кг.

     5.5.6 Продукция, фасованная в потребительскую тару, должна быть упакована в деревянные ящики или из гофрированного картона по ГОСТ 13516 предельной массой продукта 25 кг - для продукции в банках, 15 кг - для продукции в пакетах и термоусадочной пленке.

     При реализации в местах изготовления возможно упаковывание фасованной продукции в полимерные многооборотные ящики предельной массой продукта 20 кг.

     Многооборотные ящики с продукцией должны быть закрыты крышками.

     5.5.7 Деревянные ящики перед упаковыванием в них пакетов с продукцией выстилают пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 или оберточной бумагой по ГОСТ 8273 со всех сторон.

     5.5.8 Соленую рыбу укладывают в бочки, ящики или ведра ровными и плотными рядами.

     Допускается безрядовое укладывание рыбы.

     Бочки и ведра должны быть залиты тузлуком или солевым раствором и плотно укупорены.

     Допускается упаковывать отдельные виды соленой рыбы в бочки и ведра без тузлука.

     5.5.9 В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, вида разделки, вида потребительской тары, способа упаковки (под вакуумом или без вакуума), одной степени солености, размерной группы и даты изготовления.

     Допускается:

     - укладывание трески, пикши и сайды без сортировки по видам;

     - в каждой упаковочной единице не более, % (по счету):

     2 - для рыб, подразделяющихся по длине или массе, большего или меньшего размера или массы;

     10 - для рыб океанического промысла менее установленной длины;

     10 - примеси другой рыбы для снетков;

     2 - для остальных рыб менее установленной длины или массы.

     5.5.10 Тара и упаковочные материалы должны быть чистыми, прочными, без постороннего запаха, должны соответствовать санитарным требованиям и обеспечивать сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

     5.5.11 Требования к показателям качества, упаковке и маркировке могут быть изменены в соответствии с требованиями договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем.

6 Правила приемки

     6.1 Правила приемки - по ГОСТ 7631.

     6.2 Контроль за содержанием токсичных элементов, полихлорированных бифенилов, нитрозаминов, радионуклидов, гистамина и пестицидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами исполнительной власти в области государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

     6.3 Периодичность микробиологического контроля соленой рыбы устанавливают органы исполнительной власти в области государственного санитарно-эпидемиологического надзора в соответствии с инструкцией [2] или требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

     6.4 Периодичность определения паразитарных показателей устанавливает изготовитель по согласованию с органами исполнительной власти в области государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

     6.5 Периодичность определения показателя "Массовая доля бензойнокислого натрия" устанавливает изготовитель по согласованию с органами исполнительной власти в области государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

     6.6 Периодичность определения показателей "Массовая доля поваренной соли", "Массовая доля жира", "Наличие посторонних примесей" устанавливает изготовитель.

7 Методы контроля

     7.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668 и инструкции [2].

     Подготовка проб для определения органолептических, физических и химических показателей - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, токсичных элементов - по ГОСТ 26929, микробиологических анализов - по ГОСТ 26669 и инструкции [2].

     Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по инструкции [2].

     7.2 Методы контроля физических, химических и органолептических показателей - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 27001; токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538; микробиологических показателей - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 29185, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519 и в соответствии с требованиями инструкции [2].

     7.3 Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами исполнительной власти в области государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

     7.4 Длину и массу рыбы определяют по ГОСТ 1368, ГОСТ 7631.

     7.5 Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по методам, утвержденным органами исполнительной власти в области государственного санитарно-эпидемиологического надзора, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

8 Транспортирование и хранение

     8.1 Транспортирование

     8.1.1 Транспортируют соленую рыбу всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида, при температуре от минус 4 °С до минус 8 °С, замороженную - при температуре не выше минус 18 °С.

     Транспортирование продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

     8.1.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

     Основные параметры и размеры пакетов- по ГОСТ 24597.

     8.2 Хранение

     Хранят соленую рыбу при температуре от минус 4 °С до минус 8 °С, не более:

     - в бочках с тузлуком:

     4 мес - слабосоленую,

     6 мес - среднесоленую,

     9 мес - крепкосоленую;

     - в бочках без тузлука:

     4 мес - зубатку, камбалу, окуня морского, палтуса, тресковых рыб;

     4 мес - в деревянных ящиках;

     3 мес - в ведрах из полимерных материалов;

     1 мес - в банках из полимерных материалов;

     1,5 мес - в стеклянных банках;

     - в пакетах из полимерных материалов для слабосоленой, среднесоленой и крепкосоленой продукции:

     2 мес - под вакуумом,

     20 сут - без вакуума;

     - в пакетах из полимерных материалов для малосоленой продукции:

     - с добавлением бензойнокислого натрия:

     2 мес - под вакуумом,

     1 мес - без вакуума;

     - без добавления бензойнокислого натрия:

     30 сут - под вакуумом,

     10 сут - без вакуума;

     - замороженную при температуре хранения не выше минус 18 °С:

     4 мес-под вакуумом,

     2 мес - без вакуума.

Приложение А
(обязательное)

Особенности разделки рыб

     А.1 У тресковых рыб недоразвитые икра или молоки могут быть оставлены в рыбе; плавательный пузырь должен быть вскрыт и может быть оставлен в рыбе. У пикши, сайды и трески брюшко может быть разрезано до второго анального плавника.

     А.2 У камбаловых и пресноводных рыб икра или молоки могут быть оставлены в рыбе.

     А.З У камбалообразных и сходных с ними по форме тела рыб (камбалы, морского языка, палтуса, солнечника и т.п.) брюшко может быть вскрыто полукруглым вырезом с верхней (глазной) стороны или прямым сквозным разрезом до позвоночной кости около плечевых костей.

     А.4 У клыкача, куберы, мероу, парго, рубии и чивирико и рыб с жировыми отложениями брюшко разрезают сбоку от грудных плавников к анальному отверстию.

     А.5 Барабулю, рыбец, черноморскую скумбрию, чехонь, шемаю изготовляют только в неразделанном или жаброванном виде; у черноморской скумбрии жабры удаляют.

     А.6 Прудовую рыбу массой более 1,0 кг изготовляют только в разделанном виде с удалением внутренностей.

     А.7 Морского угря массой 1,5 кг и менее изготовляют неразделанным, а массой более 1,5 кг - потрошеным обезглавленным.

     А.8 Морского окуня массой более 0,5 кг, а также жереха, камбалу, крупную щуку, сома, терпуга и усача изготовляют потрошеными или потрошеными обезглавленными. Жабры могут быть удалены.

     Пикшу, сайду и треску массой более 0,4 кг изготовляют потрошеными обезглавленными.

     А.9 Макруронуса и макруруса изготовляют только потрошеными обезглавленными с удалением хвостовой части на уровне 1/3 длины тушки. Голову удаляют срезом вместе с грудными плавниками.

     Макруруса с колючей чешуей изготовляют с обязательным удалением чешуи.

     А.10 У илиши, маринки, османа или хромули должны быть полностью удалены внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка; брюшная полость тщательно зачищена; у илиши, кроме того, должна быть удалена голова.

Библиография

     [1] Статья 424 Государственной фармакопеи СССР (издание десятое)

     [2] 5319-91 Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 и Министерством здравоохранения СССР 22.02.91

отправить на печать

Личный кабинет:

доступно после авторизации

Календарь налогоплательщика:

Заказать прокат автомобилей в Краснодаре со скидкой 15% можно через сайт нашего партнера – компанию Автодар. http://www.avtodar.ru/

В аэропорту г. Сочи пресечен незаконный вывоз валюты

Создайте свой интернет-магазин на новой платформе ReadyScript

Хостинг, домены, VPS/VDS, размещение серверов

Что это?

RuFox.ru - голосования онлайн

добавить голосование

наверх

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
		01	02	03	04	05
06	07	08	09	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30	31