ГОСТ 20919-75

Группа Н23

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы

КРАБ МЕЛКИЙ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Технические условия

Canned small crab in natural juice. Specifications

     
     
ОКП 92 7132

Дата введения 1976-07-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 20.06.75 N 1598
     
     3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
     

     
     
     5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)
     
     6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в сентябре 1980 г., феврале 1986 г., декабре 1990 г. (ИУС 11-80, 5-86, 4-91)
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из вареного мяса мелкого краба-стригуна (Chionoecets opilio, Chionoecets tannepis, Chionoecets berdi), вылавливаемого в Японском, Охотском, Беринговом морях и в Тихом океане, и устанавливает требования к консервам, изготовляемым для потребностей экономики страны и экспорта.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     1.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
     
     Мясо крабов должно быть уложено в банки. Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.
     
     1.2. Крабы для изготовления консервов должны быть свежими, полновесными, с твердым панцирем и соответствовать требованиям нормативно-технической документации. Для изготовления консервов не допускается применять мороженые, больные, линялые крабы, а также самки крабов.
     
     Краб должен иметь ширину панциря не менее 110 мм.
     
     Содержание токсичных элементов в сырье не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.
_____________
     * На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96**.

     ** Отменены. На территории РФ действуют  СанПиН 2.3.2.1078-01. - Примечание .
          
     1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     1.3. Для изготовления консервов может быть использовано мясо из следующих частей конечностей крабов:
     
     плечевой части - розочка;
     
     второго большого членика - толстое мясо;
     
     третьего членика - коленце;
     
     четвертого членика - тонкое мясо;
     
     правой клешни - клешня правая;
     
     левой клешни - клешня левая;
     
     приклешневого членика - шейка.
     
     В консервах не должно быть частиц панциря крабов, ракушек, водорослей и других посторонних включений.
     
     1.4. Консервы из краба-стригуна выпускают под названием мелкий краб-стригун.
     
     1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     1.6. По химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.1.
     
     

Таблица 1

     
     
     1.7. По органолептическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1а.
     
     

Таблица 1а

     
     
     1.6, 1.7. (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     1.8. Количество мяса крабов в банках должно соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

     
     
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     
     2.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     2.2. Контроль содержания олова проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     
     3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.
     
     Подготовка проб для определения олова - по ГОСТ 26929.
     
     Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26935.
     
     3.1а. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи - по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.
     
     Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов санитарного надзора в указанных ими лабораториях - по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
     
     3.1. 3.1а. (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     3.2. Определение значения величины вакуума в банках с консервами - по п.3.2 ГОСТ 7403.
     
     3.3. При определении массы мяса в консервах его вместе с пакетом извлекают из банки, переносят на тарелку, где освобождают от пергамента и выдерживают в течение 2 мин для освобождения от бульона, после чего взвешивают с погрешностью не более 1 г. При этом необходимо следить за тем, чтобы не было потери мяса.
     
     

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     4.1. Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771, для экспорта - в соответствии с требованиями договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем и в соответствии с п.4.2 настоящего стандарта.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     4.2. Для поставки на экспорт банки должны маркироваться следующим образом:
     
     на донышке должны быть выштампованы в виде ромба буквы
          

          
     на крышке банки последовательно в три ряда:
     
     в первом - ассортиментный знак (латинская буква) и номер завода;
     
     во втором - год изготовления, обозначенный полностью;
     
     в третьем - дата изготовления (двумя цифрами, до девятого числа включительно, впереди ставится нуль);
     
     месяц изготовления (одной цифрой) и номер смены.
     
     4.3. Мясо крабов фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 269 см.
     
     4.4. Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта эмалью, внешняя лаком. Мясо крабов должно быть тщательно обернуто в пергамент по ГОСТ 1341 и не должно соприкасаться со стенками банок.
     
     4.3, 4.4. (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     4.5. (Исключен, Изм. N 3).
     
     4.6. Транспортируют консервы транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.
     
     Пакетирование - по ГОСТ 23285.
     
     Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     4.7. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
     
     Срок хранения консервов - 1 год с даты изготовления.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
Рыба и рыбные продукты. Консервы и пресервы рыбные,
маринады и концентраты. Технические условия. Часть 2:
Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002