ГОСТ 1016-90

Группа Н53

     

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР


Консервы

ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Технические условия

Canned food. Stuffed vegetables in tomato sause.
Specifications

ОКП 91 6111

Дата введения 1992-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом продуктов детского питания и систем управления агропромышленными комплексами и Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей"
     
     РАЗРАБОТЧИКИ
     
     Г.В.Нестеренко, Н.А.Дорофеева, С.И.Войцеховская, Д.И.Бабина
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 20.12.90 N 3210
     
     3. Срок проверки - 1996 г.; периодичность проверки - 5 лет
     
     4. ВЗАМЕН ГОСТ 1016-72, РСТ 574-76
     
     5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
     

     
     
     6. Ограничение срока действия снято по Протоколу N 7-95 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-95)
     
     7. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Июнь 1997 г.
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из овощей, фаршированных смесью обжаренных или бланшированных овощей с рисом или без него, залитых томатным соусом.
     
     Требования настоящего стандарта являются обязательными.
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
     
     1.2. Характеристики
     
     1.2.1. В зависимости от показателей качества консервы изготовляют двух сортов: высшего и первого.
     
     Консервы "Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе" и "Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе", изготовленные из соленого перца, оценивают первым сортом.
     
      1.2.2. Консервы "Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе" изготовляют с применением обжаренной или бланшированной моркови.
     
     Наименование консервов и коды ОКП указаны в приложении 1.
     
     1.2.3. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:
     
     перец сладкий свежий по ГОСТ 13908 или быстрозамороженный, или соленый;
     
     баклажаны свежие по ГОСТ 13907;
     
     томаты свежие по ГОСТ 1725: красного или бурого цвета округлой формы с плотной мякотью;
     
     капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724;
     
     морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;
     
     лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
     
     петрушку, сельдерей, пастернак корневые свежие;
     
     зелень петрушки, сельдерея, укропа свежую или быстрозамороженную, или консервированную солью;
     
     масло эфирное укропа, петрушки, сельдерея;
     
     перец черный, перец душистый;
     
     перец красный молотый или пюре из стручкового горького перца;
     
     СО - экстракты пряностей - перца душистого и перца горького;
     
     пюре из сладкого красного перца;
     
     масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное;
     
     масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128, не ниже первого сорта;
     
     масло салатное хлопковое;
     
     масло соевое по ГОСТ 7825, рафинированное;
     
     рис по ГОСТ 6292, шлифованный и полированный, не ниже первого сорта;
     
     муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574;
     
     сахар-песок по ГОСТ 21;
     
     соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную упакованную не ниже первого сорта;
     
     пасту томатную или пюре томатное по ГОСТ 3343;
     
     лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;
     
     воду питьевую по ГОСТ 2874, не содержащую спор анаэробных микроорганизмов в 100 см.
     
     Не допускается на переработку свежее сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержание токсичных элементов и нитратов превышают максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.
     
     1.2.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
     
     

Таблица 1

     
     
      1.2.5. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

     
     Примечание. Массовую долю сорбиновой кислоты определяют при использовании соленого перца, консервированного сорбиновой кислотой.
     
     
     1.2.6. Содержание токсичных элементов в фаршированных овощах не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
     
      1.2.7. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
     
     1.3. Упаковка
     
     1.3.1. Фаршированные овощи фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717 вместимостью не более 1 дм, укупориваемые металлическими лакированными крышками, или в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм.
     
     1.3.2. Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения.
     
     1.3.3. Упаковка - по ГОСТ 13799.
     
     1.4. Маркировка
     
     1.4.1. Маркировка - по ГОСТ 13799.
     
     1.4.2. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности приведены в приложении 2.
     
     

2. ПРИЕМКА

     
     2.1. Правила приемки - по ГОСТ 26313.
     
     Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
     
     2.2. Периодичность проверки токсичных элементов и микотоксина патулина в консервах устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
     
     

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     
     3.1. Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб - по ГОСТ 26671 и ГОСТ 26929.
     
     Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п.1.2.5 настоящего стандарта.
     
     3.2. Посторонние примеси определяют визуально.
     
      3.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935.
     
     3.4. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669.
     
     3.5. Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3, ГОСТ 10444.4, ГОСТ 26670.
     
     По требованию заказчика - по ГОСТ 10444.5, ГОСТ 10444.6.
     
     3.6. Микробиологический анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3 - ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.
     
     3.7. Микробиологический анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
     
     

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     4.1. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 13799.
     
     4.2. Срок хранения консервов со дня выработки:
     
     3 года - в стеклянных банках;
     
     1 год - в металлических банках.
     
     

 ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Справочное

КОДЫ ОКП

     
Таблица 3

     
     
 ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г КОНСЕРВОВ

     
Таблица 4

Текст документа сверен по:
официально издание
М.: ИПК Издательство стандартов, 1997