Законы :: ГОСТ Р от 1998-05-25 N 51174-98

Адрес документа: http://law.rufox.ru/view/8/1628.htm

ГОСТ Р 51174-98

Группа Н72

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПИВО

Общие технические условия

Beer. General specifications

ОКС 67.160.10
ОКСТУ 9184

Дата введения 1999-07-01

Предисловие

    1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИ ПБ и ВП)

    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция"

    2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 25 мая 1998 г. N 228

    3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

    4 ПЕРЕИЗДАНИЕ

1 Область применения

    Настоящий стандарт распространяется на пиво, являющееся слабоалкогольным, насыщенным двуокисью углерода пенистым напитком, получаемым путем сбраживания охмеленного солодового сусла пивными дрожжами.

    Требования безопасности продукции изложены в 4.1.9.

2 Нормативные ссылки

3 Определения

    3.1 В стандарте использованы термины и определения по ГОСТ 29018 и применяются термины с соответствующими определениями:

    3.1.1 1 к.ед. (кислотная единица): Единица кислотности пива, эквивалентная 1 см раствора гидроокисла натрия концентрации 1 моль/дм на 100 см пива.

    3.1.2 1 ц.ед. (цветовая единица): Единица цвета пива, соответствующая цвету раствора, состоящего из 100 см воды и 1 см раствора йода концентрации 0,1 моль/дм.

4 Общие технические требования

    4.1 Характеристики

    4.1.1 Пиво должно быть изготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

    4.1.2 Пиво вырабатывают трех типов: светлое, полутемное, темное.

    4.1.3 Пиво в зависимости от экстрактивности начального сусла подразделяют на группы:

    8%-ное светлое;

    9%-ное светлое;

    10%-ное светлое;

    11%-ное светлое, полутемное, темное;

    12%-ное светлое, полутемное, темное;

    13%-ное светлое, полутемное, темное;

    14%-ное светлое, полутемное, темное;

    15%-ное светлое, полутемное, темное;

    16%-ное светлое, полутемное, темное;

    17%-ное светлое, полутемное, темное;

    18%-ное светлое, полутемное, темное;

    19%-ное светлое, полутемное, темное;

    20%-ное светлое, полутемное, темное;

    21%-ное светлое, полутемное, темное;

    22%-ное светлое, полутемное, темное;

    23%-ное светлое, полутемное, темное.

    4.1.4 Пиво по способу обработки подразделяют на непастеризованное и пастеризованное.

    4.1.5 По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1 - Органолептические показатели качества пива

Наименование показателя	Тип пива
	Светлое	Полутемное		Темное
Прозрачность	Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений
Аромат и вкус	Чистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом без посторонних запахов и привкусов
	Соответствующие типу пива		Солодовый вкус с привкусом карамельного солода, соответствующий типу пива		Полный солодовый вкус с выраженным привкусом карамельного или жженого солода, соответствующий типу пива
	В пиве с экстрактивностью начального сусла 15% и выше - винный привкус

    4.1.6 По физико-химическим показателям светлое пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2, полутемное и темное - в таблице 3.


Таблица 2 - Физико-химические показатели светлого пива

Наименование показателя	Экстрактивность начального сусла, %
	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Объемная доля спирта, %, не менее	2,8	3,2	3,6	4,0	4,5	4,7	4,8	5,4	5,8	6,2	6,6	7,1	7,9	8,2	8,6	9,4
Кислотность, к.ед.	1,0-2,5		1,5-2,6		1,9-3,2		2,4-3,6		3,0-4,5		3,0-5,0
Цвет, ц.ед.	0,4-1,5
Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее	0,33
Пенообразование:
высота пены, мм, не менее	30
пеностойкость, мин, не менее	2
Стойкость, сут, не менее:
непастеризованное	8
непастеризованное обеспложенное	30
пастеризованное	30
Энергетическая ценность, ккал в 100 г пива	30	34	38	42	46	50	54	58	62	66	70	74	78	80	82	85
Углеводы, в 100 г пива, не более	3,5	3,8	4,2	4,6	4,7	5,3	5,8	6,2	6,6	6,9	7,3	7,5	7,6	7,8	8,0	8,3
Примечания
1 Показатели "Энергетическая ценность" и "Углеводы" - инфopмационные.
2 Массовую долю двуокиси углерода определяют в пиве, разлитом в бутылки и банки.
3 Стойкость непастеризованного пива с повышенным сроком хранения не менее 15 сут.

Таблица 3 - Физико-химические показатели полутемного и темного пива

Наименование показателя	Тип пива	Экстрактивность начального сусла, %
		11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	12 особое
Объемная доля спирта, %, не менее	Полутемное	3,9	4,3	4,4	4,8	5,2	5,4	6,0	6,2	6,8	7,5	8,0	8,6	9,4	-
	Темное	3,9	4,1	4,3	4,7	4,9	5,2	5,7	5,9	6,0	6,8	7,4	8,0	9,1	Не более 3,2
Кислотность, к.ед.	Полутемное	1,6-2,8	1,9-3,2		2,4-3,5		2,7-4,3		3,0-5,0						-
	Темное	-	2,1-3,1		2,4-3,5		2,5-4,5		3,5-5,5						1,9-3,1
Цвет, ц.ед.	Полутемное	1,6-2,5	1,6-3,5
	Темное	3,6 и более
Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее	Полутемное, темное	0,33
Пенообразование:
высота пены, мм, не менее	Полутемное, темное	30
пеностойкость, мин, не менее	Полутемное, темное	2
Стойкость, сут, не менее:	Полутемное, темное
непастеризованное		8												30	3
непастеризованное обеспложенное		30												60	-
пастеризованное		30												60	-
Энергетическая ценность, ккал в 100 г пива	Полутемное	42	44	50	54	58	62	66	70	74	78	80	82	85	-
	Темное	42	46	50	54	58	62	66	71	75	79	82	84	83	22
Углеводы, г в 100 г пива, не более	Полутемное	4,6	4,9	5,3	5,9	6,3	6,8	7,1	7,6	7,9	7,8	8,0	8,1	8,3	-
	Темное	4,6	5,0	5,7	6,1	6,6	7,2	7,4	8,1	8,8	8,7	8,8	8,9	8,6	5,7
Примечания
1 Показатели "Энергетическая ценность" и "Углеводы" - информационные.
2 Массовую долю двуокиси углерода определяют в пиве, разлитом в бутылки и банки.
3 Стойкость непастеризованного пива с повышенным сроком хранения не менее 15 сут.

    4.1.7 Органолептические, физико-химические показатели, энергетическую ценность, требования к стойкости пива конкретных наименований, обусловленные особенностями используемого сырья и технологии производства, устанавливают в технологической инструкции по производству пива определенного наименования, но не ниже установленных настоящим стандартом.

    4.1.8 Специальное пиво, приготовленное с использованием несоложеных зерновых продуктов, не указанных в 4.2.1, а также вкусовых и ароматических добавок, разрешенных органами Минздрава России, выпускают по нормативному документу, утвержденному в установленном порядке.

    4.1.9 По содержанию токсичных элементов, радионуклидов, N-нитрозаминов и микробиологическим показателям пиво должно соответствовать нормам, установленным гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов [1].

    4.2 Требования к сырью и материалам

    4.2.1 В качестве сырья для производства пива используют:

    солод пивоваренный ячменный светлый, темный, карамельный и жженый по ГОСТ 29294;

    воду питьевую по ГОСТ Р 51232;

    хмель по ГОСТ 21947;

    хмель молотый гранулированный и экстракты хмеля, разрешенные к использованию органами Минздрава России;

    несоложеные зернопродукты:

    ячмень по ГОСТ 5060;

    крупу рисовую по ГОСТ 6292;

    крупу кукурузную по ГОСТ 6002;

    сахар-песок по ГОСТ 21;

    сахар-сырец;

    сахар жидкий [2] и другие сахаросодержащие продукты, разрешенные органами Минздрава России;

    дрожжи пивные низового и верхового брожения.

    Допускается использование аналогичного импортного сырья, качество которого соответствует требованиям нормативных документов России.

    Содержание пестицидов, микотоксинов, N-нитрозаминов и вредных примесей регламентируется в сырье и не должно превышать установленных нормативов [1].

    4.2.2 В процессе производства пива допускается применять вспомогательные материалы, разрешенные органами Минздрава России.

    4.3 Упаковка

    4.3.1 Пиво разливают в бутылки коричневого или зеленого цвета: стеклянные - по ГОСТ 10117.2 типа Х и другому НД или бутылки ПЭТФ; металлические банки, бочки и другие виды тары, разрешенные органами Минздрава России.

    4.3.2 Среднее наполнение 10 бутылок при 20 °С должно соответствовать их номинальной вместимости с допустимым отклонением ±3%.

    4.3.3 Наполнение бочек не должно быть менее 99,5% объема.

    4.3.4 На месте продажи пива из бочек и изотермических резервуаров его подают в бокалы, кружки или другую посуду под давлением двуокиси углерода.

    4.3.5 Укупорка бутылок, бочек и других видов тары с пивом должна быть герметичной с применением укупорочных материалов, разрешенных органами Минздрава России.

    4.4 Маркировка

    4.4.1 Бутылки и банки с пивом маркируют по ГОСТ Р 51074*.
________________
     * Отменен с 1 июля 2003 г.

    Допускается нанесение информации рекламного характера.

    4.4.2 На бутылках и банках с пастеризованным пивом дополнительно указывают: "Пастеризованное".

    4.4.3 Бутылки с пивом упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, из полимерных материалов по ОСТ 1016, в металлические ящики, а также в тару-оборудование по ГОСТ 24831.

    4.4.4 На каждую бочку наклеивают ярлык с информацией по ГОСТ Р 51074* и дополнительно указывают массу брутто (кроме перевозок автомобильным транспортом).
________________
     *Отменен с 1 июля 2003 г.

    4.4.5 Транспортная маркировка тары должна соответствовать ГОСТ 14192.

5 Правила приемки

    5.1 Правила приемки - по ГОСТ 12786.

    5.2 Контроль за содержанием токсичных элементов, N-нитрозаминов и радионуклидов в пиве осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с территориальными органами Минздрава России.

6 Методы контроля

    6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 12786.

    6.2 Определение спирта - по ГОСТ 12787.

    Объемную долю %, спирта рассчитывают по формуле,

где - массовая доля спирта, %;

     - относительная плотность пива, 20 °С/20 °С;

    0,79067 - относительная плотность безводного спирта при 20 °С.

    6.3 Определение экстрактивности начального сусла - по ГОСТ 12787.

    Вычисление проводят до первого десятичного знака с последующим округлением до целого числа в соответствии с СТ СЭВ 543.

    6.4 Определение кислотности - по ГОСТ 12788.

    6.5 Определение цвета - по ГОСТ 12789.

    6.6 Определение двуокиси углерода - по ГОСТ Р 51154.

    6.7 Определение стойкости - по ГОСТ Р 51154.

    6.8 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 30060.

    6.9 Определение объема продукции - по ГОСТ 30060.

    6.10 Определение ртути - по ГОСТ 26927.

    6.11 Определение мышьяка - по ГОСТ 26930.

    6.12 Определение свинца - по ГОСТ 26932.

    6.13 Определение кадмия - по ГОСТ 26933.

    6.14 Определение количества бактерий группы кишечных палочек - по ГОСТ 30518.

    6.15 Определение бактерий рода Salmonella - по ГОСТ 30519.

    6.16 Определение N-нитрозаминов - по НД [1].

    6.17 Определение радионуклидов - по НД [1].

7 Транспортирование и хранение

    7.1 Пиво перевозят всеми видами транспорта согласно правилам перевозок грузов, действующим на соответствующем виде транспорта.

    При транспортировании ящиков с бутылками пива в открытых автомашинах пиво должно быть защищено от воздействия света и низких температур.

    Пакетирование грузовых мест должно производиться по ГОСТ 23285.

    7.2 Транспортирование пива в торговые точки, оборудованные стационарными резервуарами, или на базы розлива производят в автоцистернах по ГОСТ 9218 или другому нормативному документу.

    7.3 Пиво в бутылках, бочках и т.п. хранят при температуре, °С:

    от 5 до 12 - непастеризованное,

    от 10 до 20 - пастеризованное.

    Пиво, разлитое в бутылки, хранят в затемненном помещении.

    7.4 Пиво, доставленное в автоцистернах, хранят под давлением двуокиси углерода в изотермических резервуарах при температуре от 2 до 5 °С.

    7.5 Срок годности устанавливает предприятие-изготовитель, но не ниже фактически достигнутой стойкости пива.

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(информационное)

Библиография

[1] СанПиН 2.3.2.1078-2001	Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности сырья и пищевых продуктов
[2] ТУ 911-001-00335315-94	Сахар жидкий

Текст документа сверен по:
официальное издание
Пиво. Технические условия. Методы анализа:
Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003